EFECTO DE FACTORES FSICOS Y

QUMICOS SOBRE EL CRECIMIENTO

MICROBIANO
I.- OBJETIVO. Determinar la sensibilidad microbiana a diferentes agentes fsicos y
qumicos, evaluando su crecimiento.
II.- INTRODUCCIN. Las actividades de los microorganismos se ven muy
afectadas por las condiciones qumicas y fsicas del medio. El conocimiento de los
efectos ambientales nos permite explicar la distribucin de los microorganismos en
la naturaleza y hace posible disear mtodos que controlen o potencien las
actividades microbianas. A este respecto se pueden considerar muchos factores
ambientales, pero hay cuatro factores que tienen una funcin destacada en el
control del crecimiento microbiano: la temperatura, el pH, la disponibilidad de agua
y el oxgeno. Los microorganismos pueden ser eliminados, inhibidos o muertos por
agentes fsicos, procesos fsicos o agentes qumicos. Es unos de los factores
fsicos ambientales mas importantes, que influyen en el crecimiento.
Un agente fsico es una condicin fsica o propiedad fsica que causa un
cambio. La temperatura, la presin y la radiacin son ejemplos de agentes fsicos
que actan sobre los microorganismos. Los filtros los retienen. Mediante los
procesos fsicos se causan cambios en los microorganismos, por ejemplo la
esterilizacin y la incineracin que los conducen a la muerte. En la higienizacin,
por ejemplo el lavado, los desprende de los materiales. La temperatura es uno de
los factores fsicos ambientales mas importantes, que influyen en el crecimiento
y afecta la sobrevivencia de los microorganismos en dos formas.
Primero, si aumentamos la temperatura, las reacciones qumicas y
enzimticas en la clula se realizan ms rpidamente y por lo tanto el crecimiento
es ms rpido.
Segundo, tanto las protenas como los cidos nuclicos y otros
componentes celulares son sensibles a altas temperaturas y pueden ser
irreversiblemente inactivos.
Generalmente al aumentar la temperatura dentro un lmite dado, el
crecimiento y las funciones metablicas aumentan hasta un punto en que se
inactivan y entonces las funciones cesan.

Cada organismo tiene sus temperaturas cardinales que se refieren a la

mnina, ptima y mxima a la cual crecen. La temperatura optima generalmente
esta ms cerca de la mxima que de la mnima.
En base a lo anterior, los microorganismos se clasifican de acuerdo a su
temperatura optima de crecimiento en: psicrfilos, mesfilos y termfilos.
Un agente qumico es una sustancia (slido, lquido o gas) que se
caracteriza por una composicin molecular definida y que causa una reaccin en
los microorganismos, por ejemplo los compuestos fenlicos, los alcoholes, el cloro,
el yodo y el xido de etileno. Dependiendo de la concentracin y del tiempo de
exposicin, los daa o los mata.. El pH y la salinidad, son factores qumicos que
afectan el crecimiento de los microorganismos.
Cada microorganismo tiene un intervalo de pH, dentro del cual el
crecimiento es posible, generalmente hay un pH optimo bien definido.
La mayora de ambientes naturales tienen valores de pH entre 5 y 9, pocas
especies pueden crecer en pH menores de 2 o mayor de 10.
De acuerdo a su pH ptimo de crecimiento los microorganismos se
clasifican en: Acidfilos, neutrfilos y alcalfilos.
Todos los organismos requieren de agua para vivir, la adicin de un soluto
en un medio puede influir en la disponibilidad de agua para los microorganismos.
As, podemos tener organismos que requieren de altas concentraciones de sales
para desarrollar llamados halfilos y los que pueden crecer en altas
concentraciones de sales pero que no las requieren necesariamente, llamados
halfilos facultativos.
Otros organismos son capaces de desarrollarse en altas concentraciones
de azcar y se les llama sacarofilicos.
A los haloflicos y sacaroilicos se les puede considerar tipos de
microorganismos no habituales comprendidos dentro de los organismos
osmoflicos.

IV.- MATERIAL Y EQUIPO

Tubos con 3 ml de BHI

Incubadoras o baos metablicos para incubar a 4 , 28 ,37 ,55 y 80 C

Pipetas Pasteur

Cultivos microbianos

Tubos de ensaye.

Caldo nutritivo, pH 1, 3, 5, 7, 9, 11

Caldo nutritivo normal

Pipetas Pasteur o pipetas de 1mL

Discos con antibiticos o impregnados con desinfectantes comunes (cloro, iodo,

violeta de genciana, merthiolate)

Cajas Petri con agar nutritivo o agar cuenta estndar
Lmpara de luz ultra violeta

- PROCEDIMIENTO
Factores Fsicos
Temperatura.
1. En un tubo con 3 ml de caldo nutritivo, resupender varias asadas de su cultivo de
24h.
2. Inocular con 0.1 ml 2 gotas cada uno de los tubos que se incubaran a las
diferentes temperaturas. Marcar cada tubo.
3. Incubar durante 24 horas a las diferentes temperaturas. 4, 28, 37, 55 y 80 C.
4. Registrar el grado de turbidez en cruces, anotando sus resultados en una tabla.
5. Hacer una grafica indicando crecimiento y temperatura de cada
uno de sus microorganismos.
o