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1
Departamento de Pediatra y
Adolescencia, Clnica Las Condes,
Santiago, Chile.
2
Corporacin para la Nutricin
Infantil (CONIN), Santiago, Chile.
3
Escuela de Salud Pblica,
Facultad de Medicina Universidad
de Chile.
4
Departamento Nutricin y
Alimentos, Subsecretara de Salud
Pblica, Ministerio de Salud,
Chile.
5
Departamento de Pediatra,
Universidad de Chile, Campus
Norte, Hospital Roberto del Ro,
Santiago, Chile.
6
Unidad de Adolescencia Clnica
Santa Mara, Santiago, Chile.
Recibido el 3 de diciembre de
2013, aceptado el 15 de agosto
de 2014.
Correspondencia a:
Dra. Claudia Torrejn
Departamento de Pediatra Norte,
Universidad de Chile,
torrejon_clau@yahoo.com
Mercurio y Salud
a) Mercurio elemental.
b) Sal inorgnica de mercurio.
c) Mercurio orgnico.
El mercurio orgnico es el de mayor importancia para la salud; sus compuestos incluyen
metilmercurio, etilmercurio y fenilmercurio.
Todos stos han sido producidos primariamente
como biocidas y pesticidas. El ms conocido es el
metilmercurio (MeHg), ya que es el compuesto
que se encuentra en el ambiente, se deposita en el
agua y se acumula en organismos (bioacumulacin), concentrndose en las cadenas alimentarias
(biomagnificacin), especialmente en la cadena
alimentaria acutica (peces y mamferos marinos)
siendo luego ingerido por las personas a travs de
los productos del mar3,4.
La ingesta de MeHg a travs de peces y alimentos del mar es actualmente un problema de
salud pblica, dada su toxicidad en el desarrollo
neurolgico en fetos y nios5,6.
artculos de revisin
Mercurio y su importancia en salud - X. Raimann et al
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artculos de revisin
Mercurio y su importancia en salud - X. Raimann et al
Mercurio en pelo
Este puede indicar la magnitud y el momento
de la exposicin. La incorporacin de mercurio en
el folculo del pelo en crecimiento es directamente
proporcional a la concentracin en sangre, con un
retraso de 1-2 meses desde la ingesta de MeHg6,15.
La relacin entre la ubicacin a lo largo de la hebra
de cabello y el tiempo de exposicin puede ser
comprobada suponiendo una tasa constante de
crecimiento del pelo de 1,1 cm por mes6,13. Una
vez que pasa al pelo, el mercurio no vuelve a la
sangre, por lo que constituye un buen marcador de
exposicin a largo plazo16. En las personas que no
consumen pescado contaminado, el nivel normal
de mercurio en el pelo es de 1-2 ppm (1-2g/g),
mientras que quienes lo consumen pueden presentar un nivel mayor o igual a 10 ppm4,13.
Mercurio en uas
Puede ser un indicador del promedio de exposicin en el tiempo17-19. Sin embargo, la toxicocintica especfica de absorcin de mercurio desde
la sangre hasta el lecho ungular no se conoce bien.
Mercurio en sangre del cordn umbilical
Este es ms preciso que los niveles en el pelo
de la madre, a la hora de determinar la exposicin
prenatal de los nios al MeHg. La concentracin
en el peso seco del cordn umbilical es casi tan
efectiva como la sangre de cordn en la prediccin de dficits neuropsicolgicos asociados con
el MeHg a los 7 aos de edad11.
La presencia de mercurio en la orina, generalmente representa la exposicin al mercurio
inorgnico y/o elemental. El mercurio inorgnico
se acumula en el rin y se excreta lentamente
a travs de la orina. Por lo tanto, los niveles de
mercurio en la orina tambin pueden representar
la exposicin al mercurio elemental y/o inorgnico que se produjo en algn momento del
pasado13. En el caso de la leche humana, si bien
sta representa una ruta principal de excrecin
de sustancias lipoflicas, la mayora de las formas
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artculos de revisin
Mercurio y su importancia en salud - X. Raimann et al
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artculos de revisin
Mercurio y su importancia en salud - X. Raimann et al
Lmite mximo
(mg/kg = ug/g)
Conservas de pescados y mariscos
1,0
0,5
1,5
Mariscos frescos
0,5
Producto
n
muestras
Promedio
Resultados
(mg/kg)
Norma RSA
(mg/kg)
Albacora
19
II-III-IV-V
0,280 - 1,570
0,739
1,5
Anchoveta
11
I-II
0,010 - 0,080
0,021
0,5
50
I-RM
0,020 - 0,830
0,212
1,0
Besugo
VIII
0,070 - 0,095
0,080
0,5
Bilagay
III
0,070 - 0,130
0,110
0,5
Caballa
IV
0,025 - 0,180
0,085
0,5
Cabrilla
XV
0,180 - 0,370
0,275
0,5
Cojinova
XV
0,040 - 0,050
0,045
0,5
27
V- VIII-XIV-X-XI-XII
0,020 - 0,290
0,117
0,5
I-IX
0,030 - 0,140
0,056
0,5
Jurel
18
I-II-VIII
0,020 - 0,050
0,038
0,5
56
V- VII-VIII-X-XI
0,015 - 0,260
0,065
0,5
Pejerrey
0,020 - 0,320
0,103
0,5
Reineta
22
VII-VIII
0,043 - 0,185
0,090
0,5
Rbalo
XIV-X
0,028 - 0,140
0,076
0,5
Rollizo
III
0,090 - 0,120
0,107
0,5
40
XIV-X-XI-XII
0,020 - 0,130
0,034
0,5
XIV-X
0,025 - 0,118
0,067
0,5
18
V-VIII-XIV-X
0,030 - 0,220
0,066
0,5
Almeja
22
XV-V-VIII-X-XI
0,010 - 0,110
0,041
0,5
Chorito
39
II-V-XIV-X
0,010 - 0,710
0,054
0,5
Choros
XV-X
0,010 - 0,060
0,025
0,5
0,010 1,570
0,118
Total
1178
366
artculos de revisin
Mercurio y su importancia en salud - X. Raimann et al
14
Atn
17
Bacalao
2,3
Corvina
3,5
Jurel
20
Salmn
13
Sardina
14
Trucha**
Conclusiones
Teniendo en cuenta toda la informacin
presentada, la recomendacin de consumo para
nuestra poblacin incluyendo mujeres en etapa
reproductiva, gestantes y nodrizas, no debera
requerir restricciones, ya que se podran consumir hasta siete porciones de 100 g a la semana
(700 g) de cualquier pescado excepto albacora, y
sigue habiendo un beneficio para la salud. Con lo
anterior debera cubrirse adems el requerimiento de AG -3, aunque an falta informacin del
contenido de este nutriente en nuestros productos
marinos y del nivel de consumo de pescados en
nuestra poblacin. Cabe recordar que las nuevas
Guas Alimentarias del Ministerio de Salud (2013)
proponen el consumo de pescado dos veces a la
semana.
Los desafos para nuestro pas sern revisar
las Guas Alimentarias del MINSAL, difundir
esta informacin a la poblacin, realizar estudios
para conocer el consumo de pescados en Chile, y
su composicin lipdica, y mantener un sistema
de vigilancia y control del contenido de mercurio
en los pescados, actualizando peridicamente
estos lmites.
Referencias
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