FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Y SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACION DE UNA PLANTA DE
EXTRACCIN DEL CARMN A PARTIR DE
LA COCHINILLA
CURSO
Proyectos

DOCENTE

Evaluacin y Administracin de
Ing. Vanessa Garca Daz

INTEGRANTES :

CICLO

1.

Chuchn Maytan, Thony

2.

Gil Cerna, Elizabeth

3.

Mamani de la Cruz, Fanny

4.

Zanabria Pomasoncco, Zaira

:

10

SECCION:

Contenido
RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................4
CAPITULO I: GENERALIDADES...................................................................................5
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO....................................................................................5
1.2. UBICACIN............................................................................................................5
1.3. ANTECEDENTES...................................................................................................5

1
1.4. JUSTIFICACIN.....................................................................................................5
1.5. CLASIFICACIN CIIU............................................................................................6
1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO...............................................................................6
Objetivo general............................................................................................................. 6
Objetivos especficos.....................................................................................................6
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................7
2.1. SEGMENTACION DE MERCADO..........................................................................7
2.2. CARACTERISTICAS DE CALIDAD........................................................................8
2.3. DISEO DE ENVASE Y ETIQUETA.......................................................................8
2.4. MARCA DEL PRODUCTO......................................................................................9
2.5. ANALISIS DE LA DEMANADA................................................................................9
2.6. ANALISIS DE LA OFERTA....................................................................................11
2.7. ANALISIS DEL PRECIO........................................................................................13
FUENTE: SUNAT.........................................................................................................13
ELABORADO POR PROMPERU................................................................................13
2.8. COMPETENCIAS.................................................................................................13
2.10. CANALES DE COMERCIALIZACION.................................................................14
2.11. ESTRATGIAS DEL MARKETING DEL PROYECTO........................................15
CAPITULO 3. ORGANIZACIN..................................................................................16
3.1.- ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN..............................................................16
3.2.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL..............................................17
3.3.- ORGANIZACIN Y FUNCIONES........................................................................17

3.4.- NORMAS............................................................................................................. 23
3.5.- POLTICAS GENERALES DE LA EMPRESA......................................................23
3.6.- MISION................................................................................................................ 24
3.7. VISION.................................................................................................................. 25
3.8. VALORES............................................................................................................. 25
CAPTUO 4. PARTE LEGAL........................................................................................25
4.1.-2CONSTITUCION DE UNA EMPRESA CON PERSONERA JURDICA...............25
CAPTULO 5. LOCALIZACIN DE PLANTA...............................................................31
5.1.- MACRO LOCALIZACIN....................................................................................31
5.2.- MICRO LOCALIZACIN......................................................................................33
5.3.- CAPACIDAD DE PRODUCCIN.........................................................................37
5.4.- DAS LABORABLES NETOS ANUALMENTE......................................................38
CAPTULO 6. INGENIERA DEL PROYECTO.............................................................38
6.1.- MATERIA PRIMA.................................................................................................38
6.2.- MAQUINARIA Y EQUIPO INDUSTRIAL..............................................................41
6.3.- PROVEEDORES.................................................................................................42
6.4.- DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO..............................................43
6.5.- DIAGRAMA DE BALANCE Y ENERGIA..............................................................45
6.6.- PROCESO PRODUCTIVO..................................................................................48
6.6.1. CONTROL DE CALIDAD...................................................................................48
6.6.2. PESADO............................................................................................................ 49
6.6.3. MOLIENDA........................................................................................................ 49
6.6.4. EXTRACCIN...................................................................................................50
6.6.5. PRENSADO.......................................................................................................50
6.6.6. PRECIPITACIN...............................................................................................51
6.6.7. FILTRADO......................................................................................................... 51
6.6.8. SECADO............................................................................................................ 51
6.6.9. MOLIENDA........................................................................................................ 52

6.6.10. ENVASADO Y ETIQUETADO..........................................................................52

6.7.- IMPLEMENTACIN DE LA ISO 14001................................................................52
6.8. SEGURIDAD EN PLANTA Y EN PUESTO DE TRABAJO....................................54
6.9.- DISTRIBUCIN EN PLANTA...............................................................................60
CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS......................................63
7.1.
7.1.1.3

Estudio de Inversiones..................................................................................63
Inversiones en Activos Fijos....................................................................63

7.1.2 Inversiones en Activos Intangibles.......................................................................65

7.2. FLUJO DE CAJA ECONOMICO...........................................................................67
7.3.- FLUJO DE CAJA FINANCIERA...........................................................................67
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................ 68

RESUMEN EJECUTIVO
El desarrollo de la agroindustria debera ser una poltica prioritaria del gobierno
central del Per. Fundamentalmente porque el pas siempre se ha
caracterizado por ser un pas exportador de materias primas y de productos sin
mayor valor agregado. En este sentido, el presente proyecto de factibilidad
propone plantear los requisitos y procedimientos necesarios para la
implementacin de una planta procesadora de cochinilla para la obtencin del
colorante natural carmn. El estudio consta de 7 captulos a travs de los cuales
se desarrollan los aspectos generales y conceptos relacionados con la industria
de colorantes naturales; se definen los atributos del producto y del proceso
productivo general; se desarrollan las tecnologas disponibles; se analizan los
recursos necesarios para producir diferentes capacidades establecidas y; se
desarrolla el anlisis econmico y financiero del proyecto. A partir de los niveles
exportados de carmn de cochinilla se estimaron niveles de produccin

anuales; determinando una produccin de 45 toneladas en el primer ao, 65

toneladas en el segundo y tercer ao y 85 toneladas en los dos ltimos aos.
Con dichas cantidades de produccin se dise la planta, considerando la
localizacin, la distribucin de planta, la cantidad de insumos de acuerdo al
proceso productivo, el personal requerido, la maquinaria y equipos requeridos.
5

CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO.
Estudio de factibilidad para la instalacin de una planta de extraccin del
carmn a partir de la cochinilla

1.2. UBICACIN
Ubicada en Av. El Portillo altura del Km. 40 de la Panamericana Sur otro acceso
por la Av. Los Eucaliptos, Lurn, Lima, Lima. En un rea de zonificacin I2
(Industria ligera).Segn se puede corroborar en las tablas N 1 y N 2 (anlisis
de maro y micro localizacin).

1.3. ANTECEDENTES
Este proyecto nace como con la finalidad de mejorar la calidad del carmn de
cochinilla para exportacin y poder aportar mayor ingresos al pas y a los
productores de cochinilla, no se encontr ningn proyecto similar al que
estamos elaborando.
6

1.4. JUSTIFICACIN
La produccin y comercializacin en el norte y en el sur del pas se realiza sin
darle un valor agregado, se ha podido observar que la produccin y exportacin
de carmn de cochinilla es un negocio rentable debido a que los niveles de
exportacin de estos productos se estn incrementando considerablemente. Po
ello la implementacin de una planta de extraccin de carmn a partir de la
cochinilla permite conseguir una ventaja competitiva frente a los dems
competidores, ya que, permitir que, en vez exportar la cochinilla seca como
materia prima, se comercialice, con mayor valor agregado. Como es la
obtencin de un carmn de calidad, cumpliendo con los estndares de calidad
que exige la FDA (porcentaje de cido carmnico, porcentaje de protenas y su
pH), a bajo costo y en poco tiempo, se sabe que la comercializacin de carmn
procesado tiene un mayor valor en el mercado y es por eso la importancia de
realizar este estudio.

1.5. CLASIFICACIN CIIU

CIIU: 51906 como actividad Principal ELAB DE OTROS PROD.
ALIMENTICIOS.

1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo general.
Estudiar y analizar la viabilidad tcnica de la implementacin de una planta
de procesamiento para la obtencin del carmn, estableciendo los

parmetros bsicos de produccin y de recursos requeridos, considerando

los diferentes factores y escenarios que se puede presentar.
Objetivos especficos
1

Determinar y desarrollar los pasos a seguir

para la implementacin de una empresa;
7 desde

2
3

su

constitucin,

organizacin,

estructura, cronograma y costos necesarios.

Identificar y cuantificar el mercado objetivo.
Plantear estrategias de ventas y estimar
las mismas para el desarrollo del plan de

negocio.
Determinar

las

inversiones,

fuentes

de

financiamiento, costos y procedimientos econmicos para la inversin.

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. SEGMENTACION DE MERCADO
El uso principal del carmn es como un tinte natural. Se utiliza en las siguientes
industrias:
Industria Cosmtica.- Aplicado en lpices para los ojos, polvos faciales,
lpices labiales. Al ser la industria cosmtica cuidadosa con los insumos de sus
productos, se busca un tinte de buena calidad y con una buena tonalidad de
color. La cochinilla posee estos atributos y no es un producto qumico
Industria Farmacutica.- Utilizado para la coloracin de grageas y tabletas.
Tambin aplicable en pastas de dientes, enjuagues bucales, entre otros.
Industria Alimentaria.- Empleado para colorear a los embutidos con una
tonalidad rojiza. Adems se colorean bebidas, helados, mermeladas, y otros
productos.

Industria Textil.- Se utiliza como un tinte natural en diferentes prendas.

Normalmente en prendas en donde se quiera obtener un producto 100%
orgnico.
Pases a exportar:
Podemos determinar que el principal destino del carmn del Per es
Dinamarca, seguido por Brasil y Alemania.
8
FUENTE: SUNAT

FUENTE: SUNAT

2.2. CARACTERISTICAS DE CALIDAD DEL CARMN

CARACTERSTICAS

CALIDAD
PRIMERA

CALIDAD
SEGUNDA

Humedad
Ceniza
cido Crminico
Tamao de malla

8 10 %
0%
19 25 %
1/16"

11
0%
12
1/32

Impurezas

3 mximo

2.3. DISEO DE ENVASE Y ETIQUETA

a) Definicin
Nuestro producto ser el colorante en polvo de carmn envasado en bolsas de
polietileno
para 25 Kg. La presentacin ser en cilindros de 100 Kg de
9
capacidad (4 bolsas de 25 Kg).
b) Color del envase
Bolsas de polietileno de color caramelo oscuro con recubrimiento interno
de papel antihicroactivo.
c) Forma
Envase rectangular.
d) Empaque o envase
El carmn ser envasado en fundas de polietileno para cantidades 25 kilos;
adems, llevar una etiqueta de presentacin, especificando la clase de
producto, cantidad y su nombre de la empresa.
f) Embalaje
Para evitar que el carmn de cochinilla vari sus condiciones iniciales, se ha
diseado un embalaje especial de este modo se asegura que llegue en ptimas
condiciones al consumidor industrial.
El producto dentro de las bolsas plsticas de polietileno, es embalado en
tambores de fibras de cartn corrugado de 28 cm de dimetro y 33 cm de
altura. La ventaja de este tambor es que permite ser embarcado en forma
area o martima.

2.4. MARCA DEL PRODUCTO

2.5. ANALISIS DE LA DEMANADA.

Segn la base de datos de la Asociacin de Exportadores (ADEX), la cantidad
de Carmn de Cochinilla exportada por el Per al mundo se encuentra en
constante Cuadro. Exportacin del Carmn de cochinilla en los ltimos 5 aos.
10
Ao
2010
2011
2012
2013
2014

Exportacin del
Carmn (kg)
300 000
400 000
430 000
400 000
450 000

Elaboracin propia, Fuente: ADEX

CARMIN

Cuadro Resumen de la Exportacin del Carmn:

Ao

Exportaci
n anual
(kg)

2010
2011
2012
2013
2014

300000
400000
430000
400000
450000

Exportaci
Exportaci Exportaci
n
n
n por
mensual
diaria(kg) hora (kg)
(kg)
25000
1136
142
33333
1515
189
35833
1629
204
33333
1515
189
37500
1705
213

Elaboracin propia. Fuente: ADEX

Figura 1. Exportaciones peruanas de carmn de cochinilla 2010-2014

Exportacin del Carmn

250000
200000
f(x) = 29620.1x - 59483280.6
R = 0.38

150000
Kg 100000

Linear ()

50000

11

0
2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

aos

De acuerdo a los valores de exportacin se realiz una regresin lineal simple

para estimar aproximadamente los valores exportados para el periodo de aos
2015-2018.
La ecuacin obtenida fue

y=29620 x59516558

Los datos presentados y el clculo de la regresin simple permiten concluir que

el mercado del carmn de la cochinilla se encuentra en crecimiento y existe un
potencial por cubrir.

CARMIN

Tabla. Proyeccin de carmn exportada 2015-2018.

Ao

Exportaci
n anual
(kg)

2015
2016
2017
2018

520000
580000
610000
640000

2.6. ANALISIS DE LA OFERTA

Exportaci
Exportaci Exportaci
n
n
n por
mensual
diaria(kg) hora (kg)
(kg)
43333
1970
246
48333
2197
275
50833
2311
289
53333
2424
303

En el mbito mundial el productor ms importante de la cochinilla es el Per,

quien en respuesta a la creciente demanda internacional del tinte carmn, ha
incrementado considerablemente su produccin.
Cuadro. Produccin de la cochinilla en los ltimos 5 aos.
Produccin de
Cochinilla (kg)
29 238
44 342
205 333
166 761
116 129

Ao
2010
2011
2012
2013
2014

12

Elaboracin propia, Fuente: SUNAT

COCHINILLA

Cuadro resumen de la produccin en el Per:

Ao

Producci
n anual
(kg)

2010
2011
2012
2013
2014

29238
44342
205333
166761
116129

producci producci
producci
n
n
n por
mensual diaria(kg
hora (kg)
(kg)
)
2437
111
14
3695
168
21
17111
778
97
13897
632
79
9677
440
55

Elaboracin propia. Fuente: ADEX

Figura 2. Produccin de la cochinilla.

Produccin de la Cochinilla
500000
400000
300000

f(x) = 30000x - 59964000

R = 0.68

kg 200000

Linear ()

100000
0
2009

2010

2011

2012

aos

2013

2014

2015

De acuerdo a los valores se realiz una regresin lineal simple (2010-2014)

para estimar aproximadamente los valores de produccin futuras, para el
periodo 2015-2018.
La ecuacin obtenida fue y=3000 x5990000 .

COCHINILLA

13Proyeccin de oferta de la cochinilla 2015-2018.

Tabla.

Ao

Producci
n anual
(kg)

2015
2016
2017
2018

167742
197362
226982
256602

producci producci
producci
n
n
n por
mensual diaria(kg
hora (kg)
(kg)
)
13979
635
79
16447
748
93
18915
860
107
21384
972
121

2.7. ANALISIS DEL PRECIO.

Valor FOB
US$

Ao

Volumen
Bruto Kg

Valor Unitario
Promedio
US$/Kg

2000

18.933.866,11

589.340,77

32,13

2001

19.347.509,07

541.722,48

35,71

2002

18.882.404,42

627.014,97

30,11

2003

21.707.539,35

756.004,71

28,71

2004

25.867.611,31

719.726,00

35,94

2005

28.731.668,89

832.402,35

34,52

2006

30.607.473,54

826.824,27

37,02

2007

37.544.395,39

1.027.803,21

36,53

2008

40.787.740,53

1.225.975,42

33,27

2009

43.006.873,52

1.109.663,17

38,76

2010 208.706.940,84

1.215.590,62

171,69

2011 212.594.013,30

1.331.727,81

159,64

2012

85.357.589,22

1.701.856,24

50,16

2013

56.110.923,82

1.536.162,57

36,53

2014

72.128.643,37

1.464.883,79

49,24

2015

41.043.959,11

817.191,09

50,23

FUENTE: SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU

14

2.8. COMPETENCIA.

EMPRESAS EXPORTADORAS DE CARMN (PARTIDA

3203002100)
PRONEX S.A.
IMBAREX S.A.
AROMAS & COLORANTES DE LOS ANDES S.A.C.
MONTANA S A
GLOBENATURAL INTERNACIONAL S.A.
BIOCON DEL PERU S.A.C.
QUIMTIA S.A.
ECO RESOURCE S.A.C.
CALLIZO AROMAS S.A.C.
Fuente: ADEX

Suma de
Peso
Neto
(Kg.)
130,658
85,402
62,914
45,791
19,836
4,075
1,143
652
600

2.10. CANALES DE COMERCIALIZACION

El canal utilizado para la venta de cochinilla seca es la siguiente:
1

Productor Acopiador Minorista Acopiador Mayorista Empresa.

Productor Acopiador Mayorista Empresa.

PRODUCTOR

ACOPIADOR
MINORISTA
ACOPIADOR
MAYORISTA
EMPRESA

PRODUCTOR

Es la persona o empresa natural que se dedica a la crianza de la cochinilla, el

vende su produccin al acopiador minorista o mayorista.
2

Acopiador Minorista
15
Compa las pequeas cantidades de grana que los productores han cultivado, y
l a su vez revende esta produccin al acopiador mayorista.
3

Acopiador Mayorista

Este intermediario al igual que el minorista compra cualquier cantidad de grana

para luego venderla a otras empresas, sean estas exportadoras, productoras
de carmn o industrias de productos finales.
4

Empresa

Los dos intermediarios antes mencionados, ofertan la grana del carmn a

industrias procesadoras de carmn, exportadoras o industrias manufactureras
que utilizan en sus procesos de produccin colorantes naturales.
Cuando la produccin de grana se vende a una exportadora, esta ltima se
convierte en otro intermediario, con lo cual el precio de este bien se
incrementa.

2.11. ESTRATGIAS DEL MARKETING DEL PROYECTO

Producto
El tinte carmn de cochinilla ser envasada en envases de polietileno, color
caramelo oscuro con recubrimiento interno de papel antihicroactivo y con una
cinta de seguridad en la tapa, este tipo de envase proporciona mayor
proteccin de la luz que cataliza reacciones de oxidacin que altera la
composicin del cido carmnico, este es embalado en tambores de fibras de
cartn corrugado de 28 cm de dimetro y 33 cm de altura; adems, llevar una

etiqueta de presentacin, especificando la clase de producto, cantidad, datos

informativos acerca del producto y el nombre de la empresa.

Precio
Este va depender de la oferta existente en el mercado y de todo aquello que
incluye la oferta comercial como: servicio, calidad, marca, imagen entre otros;
adems, existe un techo y un piso propuesto por la Organizacin Mundial de la
16
Cochinilla
en el cual el precio establecido puede oscilar, con esto no se podr
vender el producto a un precio menor al decretado. En cuanto a condiciones de
crdito o formas de pago depender exclusivamente de los acuerdos llegados
entre el comprador y el vendedor.

Promocin
La mayora de las empresas dedicadas a la comercializacin de este producto
para promocionar utilizan el Internet, mediante la presentacin de sus pginas
WEB que dan a conocer el producto que ofertan, el lugar y nmero telefnico
para contactos; adems, usan la venta directa entre industrias para evitar la
intermediacin. El logo propuesto tiene la finalidad de representar el producto
en la campaa publicitaria que se dar a cabo para su promocin, el logo que
define nuestro producto es el siguiente: Para realizar la comercializacin del
producto, se contara con una oficina de representacin en Lima, las ventas se
realizara directamente con los pases importadores.

Plaza
La demanda a nivel internacional aumenta por lo tanto hay atractivas
perspectivas para la produccin nacional y un mercado potencial para el futuro.
En Per existen alrededor de 12 grandes industrias productores y exportadores
del producto de carmn las cuales son potenciales compradoras de grana entre
las cuales se encuentran: Agroindustrias de Colca S.A., Consorcio Exportador
S.A., Putumayo Eximport SRL, exportaciones de la Selva S.A., SumitomoCorp
del Per S.A.

CAPITULO 3. ORGANIZACIN
3.1.- ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.
De acuerdo al proyecto a desarrollarse se ha visto conveniente conformar una
Sociedad Annima Cerrada (S.A.C), ya que no se exceda el nmero mximo
de socios.
17
Sociedad Annima Cerrada S.A.C es la persona jurdica de derecho privado, de
naturaleza mercantil, cualquiera sea su objeto social. Al ser constituida como
persona jurdica, la empresa por sus deudas y obligaciones.

3.2.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL

3.3.- ORGANIZACIN Y FUNCIONES

EL organigrama estructural y funcional de la empresa, se muestran en las
figura a. Las funciones especficas de cada uno de los componentes de este
organigrama se describen a continuacin.

GERENTE GENERAL

La Gerencia General, representada por el gerente, quien es la persona

encargada de la administracin directa e inmediata de la empresa y ejecutor de
las decisiones tomadas en el directorio. Responde ante la sociedad, ante los
accionistas y ante terceros por los daos y perjuicios que ocasiones por el
incumplimiento de sus obligaciones. Tendr bajo su responsabilidad las
decisiones econmico-financieras y administrativas, contando con los servicios
de un contador a tiempo parcial.
18
Sus principales funciones son:
1
2
3

Verificar el normal desempeo de la empresa.

Dirigir el funcionamiento interno de la empresa.
Mantener una permanente comunicacin entre las reas de produccin,

logstica, finanzas y comercializacin.

Controlar el cumplimiento de todo lo planificado, de ser necesario

modificar los planes y realizar los ajustes convenientes.

Proponer las polticas con que debe funcionar la empresa al directorio y

6
7

ejecutar las que se aprueben.

Supervisarla contabilidad, los balances y estados financieros.
Fundamentar y gestionar los requerimientos financieros necesarios para

el cumplimiento de los programas de inversin preestablecidos.

Velar por la imagen externa de la empresa dada su condicin de cabeza

visible.
Coordinar la adquisicin de acciones, fijar las condiciones de compra,
establecer la forma de pago as como determinar las penalidades y
sanciones

10

en

caso

de

incumplimiento

de

las

especificaciones

requeridas.
Celebrar los contratos con los clientes definiendo el detalle de los
envos, la forma de pago, precio, volmenes y establecer las clusulas

11
12
13
14

de las penalidades y sancin.

Realizar el plan de marketing de la empresa.
Elaborar polticas de comercializacin.
Determinar los objetivos del negocio y los benficos a alcanzar.
Controlar los diferentes reas de la empresa cumpla con sus respectivas
responsabilidades y que cuenten con una organizacin adecuada.

JEFE DE PLANTA.
Departamento de produccin, a cargo de un jefe de planta que se encarga de
la produccin de los diferentes productos que se elaboran en la misma.

Contar con los respectivos asistentes en cada rea

Supervisores, para la supervisin de planta.
Tcnico de mantenimiento, cuya funcin es la de hacer cumplir el programa
normal de mantenimiento de las maquinarias y equipos de la planta, y el control
de limpieza de la misma con una auxiliar.
Operarios, se requiere alrededor de 10 operarios, quienes estarn bajo la
19
supervisin de un tcnico con conocimiento del proceso y con la experiencia en
manejo de personal.

JEFE DE CALIDAD
A cargo de un jefe de calidad de planta que se encarga de la calidad e
inocuidad de los diferentes productos que se elaboran en la misma.
Contar con asistente:
Asistente de control de calidad, quien lleva a cabo todas aquellas tareas
necesarias para mantener la calidad deseada para el producto, durante todo el
proceso de elaboracin. La persona encargada ser un ingeniero Agroindustrial
que tendr a su cargo todas las operaciones del laboratorio como son:
- Reportar posibles problemas al jefe de calidad.
- Llevar a cabo los anlisis de laboratorio pertinentes.
- Elaborar un plan de monitoreo del proceso y verificar su cumplimiento.

JEFE DE LOGISTICA
1

Elaborar la poltica de distribucin, aprovisionamiento y transporte de los

materiales necesarios para la produccin. Prever las necesidades de

materias primas y componentes.

Elaborar y aplicar sistemas de control de existencias para la planificacin

3
4
5

de las compras.
Disear la organizacin de los materiales y productos almacenados.
Negociar con proveedores, clientes y empresas de transporte y logstica.
Controlar que la mercadera adquirida cumpla los requisitos de calidad y
costo.

JEFE DE VENTAS
1

Conocer el mercado, para tomar las medidas necesarias para adaptarse

a las necesidades o tendencias de sus clientes. Seguir la poltica de

2
3
4
5

precios de la compaa y las condiciones de venta.

Atencin y captacin de clientes en su rea de actuacin.
Apertura mercado, incrementando la cartera de clientes y mantener o
potenciar los ya existentes.
20 Relacionarse con los distribuidores.
Reportar a la Direccin comercial los resultados obtenidos.

JEFE DE MARKETING
1

Disear, planificar elaborar e instaurar los planes de marketing de la

empresa.
Coordinar y controlar el lanzamiento de campaas publicitarias y de

3
4

promocin.
Dirigir y supervisar los estudios sobre coberturas, cuotas y distribucin.
Dar soporte al rea de ventas en cuanto a estrategias, polticas, canales,
publicitar, merchandising.

ASISTENTE DE RECURSOS HUMANOS

La jefatura de la unidad administrativa de recursos humanos, recae en el
gerente, director o jefe de recursos humanos, es el colaborador que tiene la
responsabilidad de mantener y mejorar las relaciones humanas y laborales
entre la Direccin y el Personal. Todo gerente de recursos humanos, para tener
el xito esperado, es imprescindible que goce de credibilidad, confianza y
respeto por parte de sus colaboradores, lo cual le ayudar a alcanzar
efectividad en las funciones y conseguir resultados ptimos, es decir lograr las
metas trazadas y en consecuencia la misin de la empresa, esto depende en
grado superior del liderazgo que ejerza el gerente ante ellos.
El lder mximo al interior de la organizacin o empresa que dirige los recursos
humanos, es el Gerente, Director o jefe de la unidad administrativa, sea esta
rea, departamento, divisin, oficina, o gerencia, quien es la persona que en
forma conjunta con los dems gerentes y Gerente General se encargarn de

dirigir y maniobrar las diferentes actividades que ayudarn a la organizacin a

alcanzar sus metas.
El desempeo de un gerente se mide a travs de lo que llamamos eficacia y
eficiencia. Para tener una mejor idea de estos dos conceptos lo definiremos
brevemente.
Eficacia es saber cul es el momento adecuado para poder definir y alcanzar
21
las metas
de una organizacin. Eficiencia, por su parte, no es ms que la
utilizacin ptima de los recursos que se encuentren al alcance de la
organizacin
Entonces, podemos concluir que el gerente de recursos humanos debe
desenvolverse con toda efectividad, lo que significa ser eficiente y eficaz al
mismo tiempo.
Su status depende de la poltica y estructura de la organizacin; sin embargo,
cualquiera sea este, debe responder de su gestin al Gerente General.
Entonces sus principales funciones son:
Asesorar y participar en la formulacin de la poltica de personal
1

Dar a conocer las polticas de personal y asegurar que se cumpla por

completo.
Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano

3
4
5
6

de obra.
Establecer el perfil y diseo de puestos.
Reclutar y seleccionar al personal.
Determinar los trminos y condiciones de empleo.
Controlar se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos
establecidos por la ley y la empresa en materia de contratacin de

7
8

personal.
Desarrollo y gestin de la estructura y poltica salarial.
Supervisar la correcta confecci6n de las planillas de remuneraciones del

personal.
Desarrollo y gestin de la poltica y administracin de beneficios

10

sociales.
Controlar el cumplimiento del rol vacacional

11

Investigar los antecedentes de los candidatos a empleados con ocasin

12

de la Evaluacin y Seleccin de personal.

Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitacin del personal, tanto
de empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la poltica de

13

personal de la empresa.
Actuar como negociador oficial con los sindicatos y otros organismos

Encargados de asuntos relacionados con el empleo.

14
Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.
15 22 Entrevistar, aconsejar y ayudar a los empleados en relaci6n con sus
problemas personales y dificultades.
16
Administrar los servicios sociales de la organizacin, incluyendo la
17
18

instalacin de comedores y facilidades sociales de recreo.

Adoptar con la debida anticipaci6n las acciones necesarias para
Contratar oportunamente las P6lizas de Vida que corresponden al

19
20

personal de la empresa.
Incentivar la integraci6n y buenas relaciones humanas entre el personal.
Recibir quejas, sugerencias y resuelve los problemas de los

21
22

Colaboradores.
Hacer la evaluaci6n del desempeo de los colaboradores.
Controlar que se realice el clculo de la provisin para beneficios

23

sociales de los colaboradores.

Realizar programas de recreaci6n laboral con la finalidad de integrar a

24

los colaboradores y a sus familiares.

Representar a la empresa ante las Autoridades de trabajo.

OPERARIOS
Son los encargados de realizar las labores operativas dentro del proceso
productivo. Cabe mencionar que una caracterstica importante del personal es
su poli funcionalidad, caracterstica considerada como imprescindible debido a
que las labores diarias deben ser cumplidas a cabalidad para no poner en
riesgo la produccin adems que cada operario debe cumplir con sus 8 horas
de trabajo mnimo por turno.

3.4.- NORMAS

3.5.- POLTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

1

Poltica de Compras
La poltica a adoptar con los agricultores ser la de pagos en efectivo,
consistente en un adelanto del 20% en el momento de la siembra y el
restante 80% al momento de la cosecha y entrega de la materia prima
en la planta, supervisndose el uso adecuado de los recursos provedos.
En cuanto a envases y dems insumos se compraran mensualmente al
23 crdito salvo ocasiones en que las comprar al contado presenten
mayores beneficios.
Los insumos y la materia prima sern peridicamente evaluados por la
empresa para controlar los estndares de calidad de los proveedores.

Poltica de Ventas
Las ventas que solo se realizar mediante cartas de crdito certificadas.

Poltica de Inventarios
Se consideran materias primas crticas, es por ello que estas no
permiten tener inventarios de s. Se considera conveniente un stock de
estas para 3 das de produccin. Para los productos finales se estima un
inventario de 3 das.

Poltica de Personal
Para los aos de este proyecto el personal de produccin trabajara un
turno de 8 horas diarias de lunes a viernes. Y una persona encargada de
los secadores que los controlara durante las horas de secado.
El control de horario de trabajo se realizara a travs de tarjetas
personales que cada empleado deber marcar a la entrada y salida de
sus labores.

Poltica Salarial
Los beneficios del trabajador incluyen las gratificaciones, CTS y un mes
de vacaciones de acuerdo a ley, asimismo se incluye los aumentos en la
remuneracin mnima vital. Por tratarse de una empresa agroindustrial,
el comportamiento tributario relacionado al aspecto de contribuciones
sociales administradas por la oficina nacional de pensiones (ONP), as
como el impuesto extraordinario de solidaridad (IES) consiste en pagar
9% por prestaciones de salud, el 8% por sistema nacional de pensiones

5% para el IES, un sueldo anual por compensacin de tiempo de

servicio aso como 2 gratificaciones anuales, respecto accidentes y
seguros de trabajo se aplica la tasa de acuerdo a la actividad que
desarrolle, esto es 2% para el caso.
La gerencia percibir un sueldo fijo. Su horario estar de acuerdo con
las exigencias que impliquen la direccin de la empresa, tanto a nivel
productivo como administrativo y de comercializacin. Asimismo tendr
24 derecho a gastos de representacin que no superen el 1% de las ventas
del mes anterior.

3.6.- MISION
La misin de este proyecto es la comercializacin de carmn de cochinilla, y la
comercializacin de cochinilla seca, ofreciendo a nuestros clientes productos
naturales y de alta calidad. Adems de dar un aporte positivo para la sociedad,
generando empleo.

3.7. VISION
Ser percibido como un gran e importante proyecto de inversin de carcter
integral, rentable, eficiente y especializado en el sector de extraccin de la
cochinilla; destacndonos por los procesos y por la calidad del producto que
ofrecemos, para as poder satisfacer la demanda externa. A su vez generar un
retorno a mediano plazo a nuestros inversionistas.

3.8. VALORES
ticos y Morales:
1

Responsabilidad y compromiso en el servicio que brinda la

empresa, tomando en cuenta que se est incursionando en un
mercado diferente al nuestro.

El profesionalismo que parte desde la alta gerencia hasta los

obreros, lo cual contribuye a la gestin financiera y buen rumbo
de la empresa.

Sociales y Ambientales:
Contribuir con responsabilidad a la proteccin y cuidado del medio ambiente.
Contribuir en la disminucin de la tasa de desempleo.
25

CAPTUO 4. PARTE LEGAL

4.1.- CONSTITUCION DE UNA EMPRESA CON PERSONERA
JURDICA

ELABORACION DE LA MINUTA
La Minuta de Constitucin es un documento privado elaborado y firmado por un
abogado que contiene el acto de constituci6n que debo presentar ante un
notario para su elevacin a escritura pblica.
Elaboracin de Minuta de Constitucin de la Empresa firmada por Abogado
(S/.120.00 NUEVOS SOLES).
Requisitos previos para la elaboracin de la minuta:
Reserva de Nombre en Registros Pblicos; realizar la bsqueda mercantil de la
razn social para verificar si no existe un nombre similar o igual al de la
empresa que se va a constituir. La reserva de denominacin social permite
retener un nombre por un plazo de 30 das.
Tramite de Reserva del nombre de la Empresa ante Registros pblicos. s/
20.00 (veinte nuevos soles).
Tramite de Bsqueda del nombre de la Empresa ante Registros Pblicos. (s/
5.00 cinco nuevos soles).

Documentos Personales; fotocopia simple y legible del documento

Nacional de Identidad del Titular y/o cada uno de los socios y su cnyuges, en
caso de ser casados.
Descripcin de la Actividad Econmica; identificar y describir las actividades
que va a desarrollar la empresa a constituir.
Capital Social; indicar el Capital Social a aportar, especificando el aporte por
26
cada socio. Este aporte puede ser:
Bienes Dinerarios (efectivo), aporte del capital que hago en efectivo. Una vez
elaborada la minuta, y con una copia de esta, debo efectuar el

depsito

bancario a nombre de la empresa. Tengo que adjuntar la "Constancia de

depsito" en original y copia.
Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos), Aporte del
capital que hago en mquinas, equipos, muebles o enseres. La lista detallada
del aporte de bienes debe presentarse en una declaracin jurada simple (segn
el formato entregado por ello Empresarial).
Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios. Es la combinacin de ambos
aportes.
Estatutos; se debe incluir el Estatuto que regir a la empresa. En este debe
estar detallado el rgimen del directorio, la gerencia, la junta general, los
deberes y derechos de los socios y accionistas
Con todos estos requisitos elabora la Minuta de Constituci6n. La Minuta
contiene el tipo de sociedad en la que ha sido constituida, los estatutos que la
rigen, datos de los representantes, facultades de los mismos y el tipo de
aportes que van a realizar. La minuta debe ser firmada por los socios y un
abogado.
(*)EI aporte del titular o de los socios (capital social) que se hace para la
constituci6n de la empresa ser Bienes Dinerarios (efectivo).

ESCRITURA PBLICA

La Escritura Pblica es un documento legal elaborado por un notario pblico

para la inscripcin de la empresa en Registros Pblicos.
EI notario da fe del contenido y la enva a Registros Pblicos para su
inscripcin.
Escritura Pblica ante Notario Pblico (Gastos Notariales) (S/.340.00
trescientos cuarenta nuevo soles).
27
Para obtener esta escritura pblica el notario debe tener 10 siguiente:
1

Una copia de la minuta redactad a, adjuntando la boleta de bsqueda

mercantil.
Copia simple del DNI de los titulares, de los cnyuges en caso de aporte

de bienes muebles como capital social para elevarla a Escritura Pblica.

Pagar los derechos notariales.

INCRIPCION EN REGISTROS PUBLICOS

Otorgada la Escritura Pblica de Constitucin, el titular de la empresa o el
notario, lo enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.
Documentos:
1
2
3
4

Formato de solicitud de inscripcin.

Copia del documento de identidad del representante legal.
Escritura Pblica con el Pacto Social y el Estatuto.
Comprobante de pago por los derechos registrales.

OBTENCION DEL REGISTRO UNICO DEL CONTRIBUYENTE

(RUC)
La Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT), es el
rgano administrador de tributos en el Per. Tiene, entre otras funciones, la de
registrar a los contribuyentes, otorgndoles el certificado que acredite su
inscripcin en el REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES.
Para su obtencin se deber presentar lo siguiente:

Copia de la escritura pblica de constitucin, inscrita en Registros Pblicos.

Recibo de agua, luz o telfono del domicilio fiscal.
Formato de inscripcin de RUC de la SUNAT, segn el tipo de rgimen
tributario al que se ha acogido.
Documento de identidad en original del representante legal. Si el tramite lo
realiza una tercera persona deberes presentar una carta poder simple otorgada
28
por el representante legal con firma legalizada notarial mente, y el documento
de identidad en original de la tercera persona.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL

Para iniciar actividades la empresa debe solicitar Licencia de Funcionamiento
para el local de desarrollo de la empresa, en la Municipalidad donde est
domiciliado.
La Municipalidad respectiva ser la encargada de otorgar el "Certificado de
Zonificacin y Compatibilidad de Uso" en un plazo no mximo de siete (7) das
a partir de la presentaci6n de la solicitud.
Para este requerimiento deber adjuntarse:
1
2

EI pago por presentar el expediente.

EI Certificado de Numeraci6n, el cual se solicita en la misma

municipalidad.
EI Certificado de Conformidad o de Finalizacin o de Declaratoria de

Fbrica, donde consta que la construcci6n del local est finalizada.

Si la Municipalidad no expide a tiempo el certificado, este no es exigido
para otorgar la Licencia Provisional de Funcionamiento, con la cual la
Municipalidad reconoce a la empresa hasta el otorgamiento de la
Licencia Definitiva.

La solicitud de la Licencia Provisional deber incluir:

1
2
3
4

EI pago del derecho.

EI Registro nico del Contribuyente (RUC).
Certificado favorable de Zonificacin y Uso.
Plano del local en donde funcionara la empresa (opcional).

Su otorgamiento no lo obliga a realizar sus actividades inmediatamente. La

vigencia es de doce meses a partir de la fecha de presentacin de la solicitud;
durante los doce meses se evaluara a la empresa, si la Municipalidad no
detect ninguna informalidad, es entonces el momento en que emitirn la
licencia de Funcionamiento Definitiva. No se cobrara tasa por el concepto de
renovacin, fiscalizacin de control y evaluacin de datos de la Licencia, ni
otros cobros referidos a este trmite.
29
Segn el Rgimen General Tributario, que comprende a aquellas personas
naturales y jurdicas que generan rentas de tercera categora (aquellas
Provenientes del capital, trabajo, 0 de la aplicaci6n conjunta de ambos).
Declaraciones y pagos mensuales.
Debes presentar tus Declaraciones Pago IGV - Renta todos los meses, con el
Formulario 119 en los bancos autorizados de la red bancaria, de acuerdo a la
fecha que seale el clculo de sus impuestos lo realizaras de acuerdo con lo
siguiente:
RENTA: 30% de la utilidad del ejercicio. En cuanto al impuesto a la Renta,
debers realizar pagos a cuenta mensuales de acuerdo con alguno de los
siguientes sistemas de clculo:
Sistema A): Mtodo del Coeficiente sobre los Ingresos Netos mensuales.
Sistema B): Mtodo del 2% de los Ingresos Netos mensuales.
Debers presentar tu Declaraci6n Jurada Anual del Impuesto a la Renta
determinando la utilidad o perdida del ejercicio.
Si tienes utilidad, debers efectuar el pago de regularizacin. Es decir, calcula
el 30% de la utilidad y le restas los pagos a cuenta que hubieras realizado
durante el ejercicio.
De tener trabajadores, tambin debers pagar el Impuesto Extraordinario de
Solidaridad (antes FONAVI): 5% de la remuneraci6n del trabajador.

DIGESA

La Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA); "Es el rgano tcnico

normativo (del MINSA) en los aspectos relacionados al saneamiento bsico,
salud ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protecci6n del ambiente".
(Art. 25, (a) de la Ley del Ministerio de Salud, Ley 27657).
EI rol tcnico normativo es la funci6n principal de la Direcci6n General de Salud
Ambiental (DIGESA).
30
En materia
de sanitaria de alimentos dicha funci6n es ejercida por la Direcci6n
de Higiene Alimentaria y Zoonosis (DHAZ).
Requisitos para obtener Registro Sanitario Nacional:
1
2

Llenar los formularios.

Llevar su producto final a analizar en cualquier laboratorio acreditado por

3
4
5

INDECOPI, los anlisis son: fsicos, qumicos y microbiolgico.

Adjuntar los resultados de los anlisis al expediente.
Copia de RUC.
Proyecto de etiqueta (nombre o razn social, RUC, direccin, fecha de

Vencimiento, R.5.).
Si es PYME, adjuntar una declaraci6n jurada simple firmada por el

representante legal.
Pago por tramite: S/.327.30

CAPTULO 5. LOCALIZACIN DE PLANTA

5.1.- MACRO LOCALIZACIN
En el estudio de macro localizacin de la planta se considerarn aquellos
lugares que actualmente representan mayor produccin de cochinilla; cercana
a los puertos aduaneros, cercana con proveedores de otros insumos, entre
otros. Los lugares a evaluar son los siguientes: Lima-callao, provincia de
caete y provincia de Nazca. Los factores para la evaluacin son los
siguientes:
1
2

Factor 1: Cercana a la fuente de materia prima (cochinilla).

Factor 2: Cercana a proveedores de otros insumos.

3
4

Factor 3: Disponibilidad de mano de obra calificada.

Factor 4: Cercana a diferentes industrias (textil,

5
6
7
8
9
10

farmacutica y cosmtica).
Factor 5: Disponibilidad de servicios bsicos (energa, luz, agua).
Factor 6: Disponibilidad de terrenos (zonas industriales).
Factor 7: Costos promedios de terrenos.
Factor 8: Condiciones sociales y culturales.
Factor 9: Factor ambiental.
Factor 10: Condiciones legales y polticas.

alimentaria,

31de realizar la comparacin de los potenciales lugares, se identificarn la

Antes
importancia relativa de cada factor en comparacin con los dems mediante el
empleo de la Matriz de Enfrentamiento de Factores. El resultado de la
aplicacin de esta herramienta para la macro localizacin se muestra en la
tabla 1.
Tabla 1. Matriz de Enfrentamiento de factores para la Macro Localizacin.
Factores

F1

F2

F3 F4 F5

F6

F7

F8

F9

F10 Suma

F1

19

F2

16

F3

19

F4

22

F5

21

F6

19

F7
F8
F9
F10

2
1
2
3

2
2
2
3

2
2
2
2

1
2
2
2
1
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
1
2
2
Suma
Elaboracin propia

2
2
2

2
2
2
-

17
14
16
17
180

%
10,5
6
8,89
10,5
6
12,2
2
11,6
7
10,5
6
9,44
7,78
8,89
9,44
100

Una vez obtenido los pesos correspondientes a cada factor, se procede a

comparar cada una de las alternativas de potenciales lugares para la planta de
procesamiento de extraccin de carmn de la cochinilla. Para ello, se
considerarn los puntajes de evaluacin de cada factor ante cada una de las
alternativas mostrados en la tabla 2.

Tabla 2. Puntajes para la evaluacin de alternativas de Macro

Localizacin.

32

Descripc Punta
in
je
Excelent
e
10
Muy
Bueno
8
Bueno
6
Regular
4
Deficient
e
2
Elaboracin propia

Tal como se puede observar en los resultados obtenidos de la comparacin de

las alternativas (ver tabla 3), la planta de procesamiento para la extraccin de
carmn de cochinilla deber localizarse dentro de Lima Metropolitana o la
provincia constitucional del Callao.
Tabla 3. Evaluacin de alternativas para la Macro Localizacin.

Factores
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10

Alternativas de Localizacin
Lima-Callao
Caete
Nazca
Punto Ponderaci Punto Ponderaci Punto Ponderaci
Peso %
s
n
s
n
s
n
10,56
8
0,84
10
1,06
8
0,84
8,89
10
0,89
6
0,53
6
0,53
10,56
10
1,06
6
0,63
6
0,63
12,22
10
1,22
8
0,98
8
0,98
11,67
10
1,17
6
0,70
8
0,93
10,56
8
0,84
6
0,63
6
0,63
9,44
6
0,57
8
0,76
8
0,76
7,78
8
0,62
6
0,47
6
0,47
8,89
8
0,71
4
0,36
6
0,53
9,44
8
0,76
6
0,57
8
0,76
100
8,68
6,68
7,07
Elaboracin propia.

5.2.- MICRO LOCALIZACIN

En el estudio de micro localizacin se dividir a la zona Lima-Callo, en 5
sectores, los cuales son, Lima Norte, Lima Este, Lima Centro, Lima Sur y
Callao. De estos, se descarta alguna ubicacin en Lima Norte ya que la materia

prima se encuentra localizada principalmente hacia el sur; adems, los distritos

industrialmente ms dinmicos de la regin Lima Norte se encuentran en las
zonas septentrionales, haciendo que la posible ubicacin de la planta la aleje
an ms de la fuente de materia prima.
El sector Lima Centro tambin se descarta debido a que son pocas las zonas
que se mantienen para uso industrial; por el contrario, el comercio y las
residencias siguen aumentando. Lima Centro solo representa el 4% de la
33
zonificacin industrial de Lima y se prev una reubicacin, en el corto o
mediano plazo, de las industrias presentes en esta parte de Lima 1.
Para comparar los sectores industriales de Callao, Lima Este y Lima Sur, se
considerarn los siguientes factores.
1
2
3
4
5
6
7
11

Factor 1: Nivel de distribucin de m2 de terrenos industriales.

Factor 2: Calidad de suelos.
Factor 3: Acceso a servicios bsicos (energa, luz, agua).
Factor 4: Aspectos sociales.
Factor 5: Aspectos ambientales.
Factor 6: Cercana a materia prima (cochinilla).
Factor 7: Cercana a proveedores de otros insumos.
Factor 8: Cercana a diferentes industrias (textil, alimentaria,

12
13

farmacutica y cosmtica).
Factor 9: Costo promedio de m2.
Factor 10: Posibilidad de expansin en la capacidad instalada

Estos factores se compararn de acuerdo a su nivel de importancia relativa,

obteniendo la Matriz de Enfrentamiento de Factores mostrada en la tabla 4.
Cada alternativa ser evaluada con respecto a los factores, de acuerdo a los
puntajes mostrados en la tabla 5.
Segn CBRE, 2012, los precios promedio de los terrenos industriales por sub
mercado o sector de Lima Provincia, en dlares son los que se muestran en la
tabla 6.
Debido a que las alternativas son Lima Sur 1, Lima Este y Callao, los extremos
del rango de precios de los terrenos, as como, sus equivalentes con respecto a
los puntajes mencionados en la tabla 5 (del 2 al 10), se muestran en la figura 2.
1 http://cbre.com.pe/pages/mercado/ind_1_trimestre_2012.pdf.

De acuerdo a la figura 2, los puntajes correspondientes para Callao, Lima Este

y Lima Sur 1, con respecto al factor Costo Promedio de m 2, son 8, 4 y 10
respectivamente.
Tabla 4. Matriz de Enfrentamiento de factores para la Micro Localizacin
F1 F2 F3 F4 F5 F6

F
7

F
F1
F9
8
0

F1

22

F2

16

F3

20

F4
F5

1
1

2
2

2
2

2
-

1
1

2
2

2
2

2
2

3
3

17
17

F6

24

F7
F8
F9
F10

1
2
2
2

2
1
2
2

3
2
2
2

2 2 1 - 2
2 2 2 2 2 2 1 2 2
1 1 1 2 2
Suma
Elaboracin propia.

2
2
2

2
2
2
-

17
17
17
15
182

Factores

34

Sum
a

%
12,0
9
8,79
10,9
9
9,34
9,34
13,1
9
9,34
9,34
9,34
8,24
100

Tabla 5. Matriz de Enfrentamiento de factores para la Micro Localizacin

Descripc Punta
in
je
Excelent
e
10
Muy
Bueno
8
Bueno
6
Regular
4
Deficient
e
2
Elaboracin propia.

Tabla 6. Lima valores de Inmuebles Industriales

35 estimados en base a las condiciones de mercado.

* Valores
** Terrenos con zonificacin y servicios.
*** Terrenos rsticos sin zonificacin ni servicios.

En la tabla 7 se muestra el resultado de la comparacin de las tres alternativas

de micro localizacin con respecto a los 10 factores mencionados
anteriormente y a los pesos que cada uno de estos representa.
Tabla 7. Evaluacin de alternativas para la Micro Localizacin

Factores
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10

Peso %
10,56
8,89
10,56
12,22
11,67
10,56
9,44
7,78
8,89
9,44
100

Alternativas de Localizacin
Lima-Callao
Lima Este
Lima Sur
Punt Ponderaci Punt Ponderaci Punt Ponderaci
os
n
os
n
os
n
4
0,42
8
0,84
6
0,63
8
0,71
6
0,53
6
0,53
8
0,84
8
0,84
6
0,63
6
0,73
8
0,98
8
0,98
8
0,93
8
0,93
10
1,17
6
0,63
6
0,63
10
1,06
6
0,57
8
0,76
8
0,76
10
0,78
8
0,62
6
0,47
8
0,71
4
0,36
10
0,89
6
0,57
4
0,38
8
0,76
6,90
6,88
7,87
Elaboracin propia

Tal como se puede observar en los resultados obtenidos de la comparacin de

las alternativas, la planta de procesamiento para la obtencin de carmn de
cochinilla deber localizarse dentro de la regin conformada por los distritos de
Lima Sur.

Dentro de los distritos ms representativos de Lima Sur en cuestin de zonas

industriales tenemos Villa el Salvador, Villa Mara del Triunfo y Lurn. De estos,
se optar por un terreno en Lurn ya que representa menores costos de
adquisicin, mayor oportunidades de expansin, acceso a servicios bsicos a
bajo costo y mayor cercana a la fuente de materia prima.
El terreno a comprar ser de 1000 m2, 40 metros lineales de largo x 25 metros
lineales de ancho. Est ubicado a la altura del Km 40 de la Panamericana Sur,
36
en un rea de zonificacin I2 (Industria ligera). El precio es de US$ 110 x m2, lo
cual genera un pago total de US$ 110,000.

5.3.- CAPACIDAD DE PRODUCCIN

En funcin a los niveles de produccin y balances de materias calculados,
respectivamente, se determinarn los siguientes programas de produccin para
los siguientes 5 aos del proyecto. La cantidad de produccin anual, mensual,
diaria y por hora de carmn; as como, la cantidad de cochinilla requerida.
Asimismo,

se

considerar

que

la

planta

de

procesamiento

operar

aproximadamente 22 das al mes, con 8 horas diarias netas de produccin (1

solo turno).
Clculo de requerimientos de produccin anual, mensual diaria y por

COCHINILLA

hora.

Ao
2015
2016
2017
2018

CARMIN

Ao
2015
2016
2017
2018

Producci produccin producci producci

n anual
mensual
n
n por hora
(kg)
(kg)
diaria(kg)
(kg)
167742
13979
635
79
197362
16447
748
93
226982
18915
860
107
256602
21384
972
121
Exportaci Exportaci Exportaci Exportaci
n anual n mensual
n
n por hora
(kg)
(kg)
diaria(kg)
(kg)
520000
43333
1970
246
580000
48333
2197
275
610000
50833
2311
289
640000
53333
2424
303

5.4.- DAS LABORABLES NETOS ANUALMENTE

Los das laborables que estamos tomando en el proyecto son: De lunes a
viernes, a continuacin veremos el nmero de das por mes.

MESES
Da En37 Fe Ma Ab Ma Ju Jul Ag Sep Oc No Di
s
e
b
r
r
y
n
o
t
t
v
c
labo 21 21 23 21 22 22 2 23 22 21 22 22
.
1
por
mes

CAPTULO 6. INGENIERA DEL PROYECTO

6.1.- MATERIA PRIMA
La cochinilla es el nombre comn con el que se les conoce a los insectos que
pertenecen,

taxonmicamente,

al

gnero

Dactylopius

de

la

familia

Dactylopiidae. Dentro de este gnero existen nueve especies y una de ellas, la

Dactylopius coccus, es la que tiene el valor comercial por la gran diferencia en
la calidad del cido carmnico que contiene, en comparacin de las otras
especies, las cuales, a su vez, son consideradas especies silvestres. (Prez y
Becerra, 2011).
Este insecto parasita a una variedad de plantas correspondientes a los gneros
Opuntia y Nopalea (Prez y Becerra, 2011); sin embargo, generalmente el
hospedante es la especie de tuna Opuntia Ficus-indica (Senz, 2006). De este
modo, la cochinilla se instala en las pencas de estas plantas para desarrollarse
y reproducirse.

Su alimentacin es de tipo fitfago, por medio de sus largas trompas, que

separadas de su husped original no vuelven jams a adherirse. La cochinilla
hembra es materia prima para la fabricacin del colorante rojo natural, llamado
comercialmente Carmn de Cochinilla. El agente activo que le da el color rojo a
la grana o Cochinilla del Carmn es el cido carmnico (hidroxiquinona unido a
una unidad de glucosa), obtenido del cuerpo del insecto femenino de la
cochinilla2
38
El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el
carmn y el cido carmnico, que son inocuos al hombre, por lo que se
recomienda como colorante natural.
La lnea de cochinilla tiene un periodo de maduracin estimado de diecisis
meses, hasta la obtencin de la primera cosecha de cochinilla, a travs del
diseo de huerto, planificacin de plantos, infestacin, cultivo y por ultimo su
cosecha.
En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de
secado; y puede ser vendida en esta presentacin.
La composicin qumica de la cochinilla est definida por las grasas, las ceras,
el agua, las cenizas, las sustancias nitrogenadas y el agente colorante, el cido
carmnico. Una cochinilla de calidad aceptable para el proceso de elaboracin
del carmn, debe contener entre 19 y 25 % de cido carmnico.

Composicin qumica de la cochinilla.

COMPONENTES
cido carmnico
Grasas
Ceras
Agua
Cenizas
Sustancias nitrogenadas
Fuente: Ortega, 2011.

2 Asociacin de Exportadores - ADEX

RANGO
19 25
6 10
0.5 2
10 20
5 mx.
15 30

De la cochinilla se pueden obtener prcticamente tres subproductos; estos son,

el Extracto de Cochinilla, el cido Carmnico, y el Carmn. Con respecto al
Extracto de Cochinilla, es la solucin concentrada obtenida despus de sacar
el alcohol del extracto acuoso alcohlico de cochinilla. Puede ser utilizado sin
peligro para colorear alimentos (Aparicio, Bedoya, Manchay y Villanueva,
2000).
Las calidades de cochinilla, "premium", de primera y de segunda se establecen
39
a partir del contenido de cido carmnico: 22.5%, 19.5% y 10%
respectivamente.
Este producto es empleado tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones
preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teir
pelos de alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el
cual es un producto verstil de gran valor para muchas industrias, como por
ejemplo en la farmacutica, cosmtica y alimentaria.
ASOCIACIONES RELACIONADAS CON LA COCHINILLA
De acuerdo a la gran acogida que tuvo la cochinilla como producto en
exportacin en 1986 se crea la Comisin Reguladora de la Exportacin de
Cochinilla, COREXCO, que tuvo por objetivo asegurar el abastecimiento de la
industria de carmn instalada en el pas y regular el remanente de la produccin
de cochinilla para la exportacin.
Como consecuencia de esta actividad se form la Asociacin Nacional de
Colorantes Naturales. Lamentablemente estas son las nicas acciones
concertadas del empresariado nacional. Sin embargo, podran contribuir en las
labores de extensin y en un adecuado marketing para buscar nuevos
mercados y usos al producto.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA COCHINILLA
Ventajas:

 La creciente demanda de colorantes naturales, ya que algunos sintticos

muestran

propiedades

cancergenas,

abre

una

oportunidad

para

los

productores nacionales de grana cochinilla.

Nos permite un mayor uso de colorantes naturales en vez de utilizar
colorantes txicos que afectan nuestro medio ambiente.
Desventajas:
40
La mayor parte de la produccin peruana proviene de tunales naturales,
donde los insectos son cosechados como complemento de los ingresos de los
campesinos.
Debido a la carencia de prcticas culturales en los tunales, la ocurrencia de
infestaciones naturales y los bajos salarios imperantes en las zonas
productoras, los costos de produccin en Per son muy bajos; sin embargo, la
calidad de la cochinilla colectada en ocasiones no cumple los requerimientos
del mercado en trminos de uniformidad y concentracin de cido carmnico.
Los principales resultados indican que los colorantes rojos extrados de la
cochinilla del carmn representan una alternativa a los colorantes rojos
sintticos, que han sido objeto de severas restricciones por parte de las
distintas legislaciones. Los productos comerciales extrados de la cochinilla,
son el extracto de cochinilla, el carmn y el cido carmnico, los que se
presentan como soluciones, lacas y polvos.

6.2.- MAQUINARIA Y EQUIPO INDUSTRIAL

Zona 1
Balanza
Molino 1
Tanque de Extraccin
1
Tanque
de Extraccin
2
Tamiz

201
41
1
2
1
1

201
51
1
2
1
1

Ao
201
61
1
2
1
1

201
71
1
2
1
1

201
81
1
2
1
1

Filtro prensa de tierra

Total Zona 1

Zona 2
Tanque de
precipitacin
1
Tanque de

201
51

201
61

201
71

201
81

precipitacin
2
Tanque
de
precipitacin
3 pasta
Filtro
prensa de

Total Zona 2

201
41

201
51

201
61

201
71

201
81

Zona 3
Secador de bandejas

41

201
41

Molino 2

Envasadora

Total Zona 3

201
41

201
51

201
61

201
71

201
81

Zona 4
Tanque de agua 1
Tanque de agua 2

Ablandador de agua

Total Zona 4
Total Zona 1 +
Zona 2 + Zona
3 + Zona 4

1
2

1
2

6.3.- PROVEEDORES
La compra del producto y la sustentabilidad del negocio a largo plazo son
algunas de las ventajas comparativas que la compaa ofrece a los campesinos
(Ayacucho, Ica, Cajamarca, etc), que en este caso vendran a ser nuestros
proveedores, con los cuales se trata de crear alianzas estratgicas para el
desarrollo de las comunidades agrcolas y condiciones de trabajo ptimas para
el mejor desempeo de sus labores.

6.4.- DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE

OBTENCIN DEL CARMN

42

43

6.5.- DIAGRAMA DE BALANCE Y ENERGIA

Se plantearn las entradas y salidas de cada operacin del proceso productivo
en trminos de materia, con el fin de conocer y establecer la cantidad de cada
insumo necesario, as como la cantidad de productos parciales y producto final
obtenidos.
Para ello se considerar un tamao de lote de 240 Kg; es decir, ingresarn al
44 240 kg de cochinilla seca y limpia, lista para empezar el proceso
sistema
productivo.
MOLIENDA
En este proceso se estima una merma de 1% por prdidas de material dentro
de los molinos.
237.6kg cochinilla molida
240 kg de cochinilla seca.

MOLIENDA
2.4kg de residuo

EXTRACCIN

237.6 kg de cochinilla molida.

6000 L = 6000 kg de agua

28.60 kg de carbonato de sodio.

EXTRACCION

6000 L de solucin

32kg de cido fosfrico.

5kg EDTA

Masa = 6303.2 kg
Densidad de la solucin = 1050.53 kg/m3

PRENSADO
Esta operacin permite retener los slidos en las placas filtrantes; se obtiene,
aproximadamente, 97% de masa de la solucin inicial como licor. El 3%
restante se retira del proceso como residuo en forma de torta (masa retenida
en placas del filtro).
97% licor = 6114.11 kg = 5820 L

45
6000 L de solucin.

PRENSADO
3% torta (residuo) = 189.09 kg

Masa = 6303.2 kg
Densidad de la solucin = 1050.53 kg/m3

PRECIPITACIN
La precipitacin permite obtener dos fases; una slida rica en cido carmnico y
otra lquida, la cual es eliminada del proceso en la siguiente operacin de
filtrado..
La cantidad de cada insumo para la operacin de precipitacin de cada lote de
produccin se detalla a continuacin
- Cloruro de calcio: 18 Kg
- Sulfato de aluminio: 17 Kg

97% licor = 6114.11 kg = 5820 L

.

PRECIPITACIO
N

Flujo de precipitado 6114.11 kg = 5820 L

18 kg de cloruro de calcio.

17 kg de sulfato de aluminio.

FILTRADO
Como se mencion en la operacin anterior, el 4.4% de la masa representa la
fase slida y la diferencia, la fase lquida
4.4% pasta de carmn = 269.02 kg
Flujo de precipitado 6114.11 kg = 5820 L
.

FILTRADO
95.6% licor residual = 5845.09 kg

SECADO
El secado
permite eliminar la humedad de la pasta de carmn y as, aumentar la
46
concentracin de cido carmnico. La cantidad de carmn al final del secado es,
aproximadamente, el 34.8% en masa de la cantidad de pasta que ingresa al
proceso.
34.8% carmn seco = 93.61 kg
. Pasta de carmn = 269.02 kg

SECADO
65.2% residuo = 175.41 kg

MOLIENDA
Esta segunda operacin de molienda tiene el objetivo de lograr partculas
pequeas y uniformes en el producto final. Para ello, se emplea un molino con
malla de salida ms pequea.
En esta operacin, al igual que en la primera molienda, se estima una merma
de 1%, tanto en trminos de masa total como de masa de cido carmnico.

1% merma = 0.93 kg
Carmn seco = 93.61 kg

MOLIENDA
99% carmn molido = 92.67 kg

6.6.- PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo consiste en preparar una solucin compuesta de

Carbonato de sodio, cido fosfrico, cido etilendiaminotetraactico. A esta
solucin se le agrega la cochinilla seca y molida para proceder con la
extraccin. Luego, el extracto es prensado para, posteriormente, proceder con
la precipitacin, para lo cual se requiere Cloruro de calcio y Sulfato de aluminio.
Luego de la precipitacin, se requiere un filtrado obtener la pasta de carmn.
47
6.6.1. CONTROL DE CALIDAD

Antes de iniciar con el proceso productivo es necesario asegurarse de que la

calidad de la materia prima se encuentre en ptimas condiciones; para ello, se
debe realizar un primer control de calidad.
Este primer control de calidad permite determinar si la cochinilla seca obtenida de los
proveedores cuenta con los niveles de cido carmnico, cenizas y humedad
adecuados. Las empresas emplean cochinilla de primera, segunda e incluso de
tercera para sus operaciones dependiendo de las caractersticas del producto
solicitado; sin embargo, para los clculos de balance de materia en el presente trabajo
se considerar cochinilla con 22% de cido carmnico. Para que la merma sea lo
menor posible, se debe trabajar con los proveedores para que sus productos sean
uniformes y de alta calidad.
De acuerdo a la calificacin de la calidad de la cochinilla seca determinada por
INDECOPI, los factores considerados son el color, la forma, la madurez y el tamao.
Asimismo, se plantea el uso de mallas con las siguientes caractersticas para la
separacin de la cochinilla seca:

- De 2,0 mm o malla N14 para obtener cochinilla de primera.

- De 1,0 mm o malla N18 para obtener cochinilla de segunda.
- De 0,2 mm o malla mayor a N18 para obtener cochinilla de tercera.

CARACTERSTICAS
DEL CARMN

CALIDAD
PRIMERA

CALIDAD
SEGUNDA

Humedad

8 10 %

11

Ceniza
cido Crminico
Tamao de malla
Impurezas

0%
19 25 %
1/16"
3 mximo

0%
12
1/32
8

Asimismo, se considera un control de calidad para el producto terminado. Este

consiste en realizar pruebas de colorimetra y espectrofotometra. Los
48
parmetros
a medir y analizar son: el porcentaje de humedad, color y
porcentaje de cido carmnico. En el caso del color, se emplea el sistema LAB
donde L representa la luminosidad del color y los valores estn entre 0
(rendimiento negro) y 100 (rendimiento blanco); A representa la posicin entre
magenta (valores positivos) y verde (valores negativos); B representa la
posicin entre amarillo (valores positivos) y azul (valores negativos).
6.6.2. PESADO
Consiste en determinar la cantidad de materia prima que constituir el lote de
produccin. Segn el control de calidad inicial, la materia prima que ingresa al
proceso productivo es de primera calidad. En esta operacin se registran los
pesos netos de cada saco de materia prima que llega a la lnea de produccin;
as como sus niveles de cido carmnico.
6.6.3. MOLIENDA
En la Molienda se reduce el tamao de las partculas de la materia prima con el
fin de optimizar el posterior proceso de extraccin del principio colorante.
Parmetros:
- Malla de entrada N 10 (2.00 mm), 12 (1.70 mm) o 14 (1.40 mm)
- Malla de salida N 100 (0.150 mm)

6.6.4. EXTRACCIN
Se refiere a la operacin que permite la obtencin del cido carmnico mediante
la mezcla de cochinilla molida con agua blanda y reactivos qumicos (carbonato

de sodio, cido sulfrico y EDTA). Estos reactivos ayudan a formar complejos

quelantes y estabilizar la solucin; logrando as, una mayor independencia y
facilidad de extraccin de las molculas de cido carmnico. Asimismo, cabe
indicar que para llevar a cabo una extraccin homognea, este proceso se
debe dar en agitacin intermitente. Primero se agrega el agua blanda a un
tanque, luego se agregan el carbonato de sodio, el cido fosfrico y el EDTA,
con lo cual se forma una primera mezcla.
49
Posteriormente,
se agrega la cochinilla molida para formar una segunda
mezcla.
Parmetros:
- Primera mezcla: temperatura de 100 C durante 15 minutos.
- Segunda mezcla: temperatura de 100 C durante 30 minutos.
Cabe indicar que en la industria se realizan extracciones consecutivas para un
mismo lote de produccin; es decir, una misma cantidad de cochinilla molida
pasa por ms de una etapa de extraccin, en cada una de las cuales se
agregan los insumos qumicos progresivamente. Sin embargo, en los 45
minutos estn incluidas las re-extracciones.
6.6.5. PRENSADO
Inmediatamente despus de la extraccin, la solucin acuosa deber pasar por
una etapa de prensado con el fin de obtener dos fases; una fase lquida rica en
cido carmnico y una fase slida con mayor cantidad de metales y residuos.
La fase lquida ser transportada a un tanque de reposo para que sea
analizada y se realice el acomplejamiento o precipitacin. Por otro lado, la fase
slida se quedar en las placas del filtro prensa y ser eliminado.
Parmetros de operacin:
- Temperatura de entrada: 80 C
- Tiempo promedio de prensado: 15 minutos
6.6.6. PRECIPITACIN
La precipitacin o acomplejamiento se refiere a la obtencin de dos fases
mediante la adicin de compuestos qumicos (cloruro de calcio, como agente

secuestrante y sulfato de aluminio, como agente endurecedor). Para ello, se

deber agregar dichos qumicos al tanque de reposo o sedimentacin, el cual
contiene la solucin acuosa proveniente del prensado. Se mezclarn y agitarn
intermitentemente los componentes mencionados. Posteriormente, se enfriar
el contenido del tanque y se mantendr la solucin a la temperatura indicada
en los parmetros.
Parmetros:
50
- Temperatura
de precipitacin: 100 C
- Tiempo de precipitacin: 30 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora
- Temperatura de reposo: 60 C
Luego de este tiempo, se obtienen dos fases en el tanque; una fase gelatinosa
(pasta de carmn) y una fase lquida con impurezas. El contenido del tanque
contina hacia el filtrado para separar las fases.
6.6.7. FILTRADO
Para el filtrado se emplear un filtro prensa, pero a diferencia del primero
empleado en la operacin de prensado, en este caso el producto de inters es
la fase slida.
Parmetros:
- Temperatura de filtrado: 60 C
- Tiempo de filtrado: 150 minutos
6.6.8. SECADO
En el secado se coloca la pasta de carmn en bandejas y estas, a su vez, en un
horno o secador de bandejas. La pasta colocada en las bandejas estar
cubierta y se elevar la temperatura para disminuir la humedad del producto.
Posteriormente, se dejar enfriar dentro del horno hasta que se logre una
temperatura ambiente para proceder con la molienda final.
Parmetros de operacin:
- Temperatura de operacin 1:80C

- Tiempo de operacin 1: 3 horas

- Temperatura de operacin 2: 100C
- Tiempo de operacin 2: 3 horas
- Temperatura final (despus de reposo): temperatura ambiente
- Tiempo para llegar a temperatura ambiente: 1 hora
6.6.9. MOLIENDA
51
La segunda fase de molienda tiene el propsito de obtener un tamao de
partcula conforme a las especificaciones tcnicas del producto terminado.
Asimismo, se busca que las partculas sean uniformes.
Parmetros de operacin:
- Malla de salida: N 140 (0.105 mm)
6.6.10. ENVASADO Y ETIQUETADO
El envasado consiste en colocar el carmn de cochinilla en bolsas de
polietileno, las cuales tendrn un contenido neto de acuerdo a lo solicitado por
el cliente. El contenido generalmente empleado en la industria es en bolsas de
5, 10 y 25 kilos.
Por otra parte, el etiquetado consiste en el proceso de mostrar todas las
caractersticas del producto que son requeridas por la normativa de destino.

6.7.- IMPLEMENTACIN DE LA ISO 14001

DIAGNSTICO AMBIENTAL SITUACIN ACTUAL
El estudio del impacto ambiental tiene como objetivo realizar la extraccin del
colorante natural en forma adecuada, evitando cualquier consecuencia
ambiental posterior.
La preocupacin mundial por la degradacin ambiental y la consiguiente
amenaza para el bienestar humano y el desarrollo econmico, ha incorporado
en todo proceso industrial de una adecuada evolucin ambiental. Los

principales tipos de contaminacin, ocasionados por las agroindustria son:

atmosfera, ruido y agua.

EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIN DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
Impactos Negativos
1

52

La contaminacin atmosfrica es debido a los humos de combustin y

gases industriales.
La contaminacin por los ruidos se debe al accionar de algunas

mquinas y equipos.
La contaminacin del agua posiblemente la ms importante para la
industria de alimentos y la agroindustria, se debe a las caractersticas
indeseables de las corrientes naturales de agua (arroyos, ros) o de las
aguas de desage, debido a la alta contaminacin de los efluentes
lquidos que descargan en ellas.

Plan de Mitigacin Ambiental

Las plantaciones de cochinilla consumen nutrientes del suelo. Estos nutrientes
debern ser reestablecidos con fertilizantes como la urea.
Los impactos sobre la plantacin pueden ser mitigados por medio de:
15

Control de malezas minimizando el uso de herbicidas y maximizando el

16

uso de maquinarias.
Fertilizantes para restituir al suelo y sus nutrientes.

Por otro lado, la salud de los trabajadores se puede ver afectada por
accidentes de trabajo y por exposicin prolongada a los productos qumicos.
Por ello se tomarn las siguientes medidas de mitigacin de estos impactos:
1
2

Prevencin de riesgos de trabajo

Manipuleo seguro de plaguicidas.

Sostenibilidad

Crear conciencia ambiental es un proceso largo y, en muchos casos, difcil.

Una verdadera conciencia ambiental conlleva cambios de hbitos y prcticas.
En este sentido, todo programa de concientizacin se debe basar en acciones
concretas y no debe limitarse solo a transmitir conocimientos y fomentar
reflexiones, sino debe promover el compromiso de la Empresa para la accin,
es decir la esencia de la capacitacin no debe ser la difusin y enseanza de
los conceptos ecolgicos o ambientales, sino debe constituirse en el medio
para53
configurar, a travs del proceso formativo, una nueva tica productiva: la
tica Ambiental.

6.8. SEGURIDAD EN PLANTA Y EN PUESTO DE TRABAJO

Seguridad en Planta
La seguridad de planta es una de las actividades de mayor importancia dentro
de la empresa y abarca:
1

Prevencin de accidentes

Proteccin de la propiedad

Proteccin contra incendios

Proteccin contra hurtos y sustracciones

La proteccin de la propiedad contra hurtos y sustracciones es una realidad

compleja y forma parte de actividades de tipo muy especial. Aun cuando este
aspecto de la seguridad se suele confiar a personal determinado y
especialmente entrenado, la responsabilidad de la seguridad fsica de las
plantas recae sobre la supervisin en forma principal e involucra una serie de
actividades tendientes a:
1

Proteger la propiedad

Mantener el orden de los trabajadores

Proteger los intereses de la compaa

Esto se lleva a cabo mediante:

El cumplimiento de las regulaciones

La buena voluntad de ver y reportar

Con el objeto de ayudar al supervisor a mantener el orden entre los

trabajadores, proteger la seguridad y los intereses de la compaa, el personal
de vigilantes desarrolla una serie de actividades entre las cuales se citan:
1
2

Comprobacin de personal
54 Comprobacin vehicular y control de trnsito

Rondas para alertar sobre incendios

Rondas para prevenir el ingreso de personas por lugares no permitidos

Comprobacin de guas y documentos de embarque

Comprobacin del contenido de paquetes

Pero este trabajo no es suficiente para proteger la propiedad o intereses de la

compaa, requiere adems una completa colaboracin del personal
supervisor; el mismo tiene tres responsabilidades al respecto:
1

Informar a sus subordinados acerca de las regulaciones existentes en lo

referente a la seguridad de planta

Reportar de inmediato actitudes y condiciones sospechosas que observe

Vigilar al personal no autorizado que ingrese en el rea.

Higiene y sanidad en planta.

Naturalmente el sitio donde se vaya a realizar la desinfeccin debe estar
ordenado e higienizado. Esta limpieza del sitio se inicia con la ordenacin de
los elementos presentes. Sigue un barrido de toda mugre gruesa presente en
el piso y reas vecinas como techos, paredes, puertas, rejillas y sifones. Esta
limpieza se realiza comenzando por las reas altas (techo) e ir bajando hasta
terminar en el piso y los sifones.
Sigue un jabonado con detergentes o jabones que ablandan y retiran la mugre.
Si hay resistencia se debe aplicar el refregado fuerte y en orden todas las
reas. Se termina con un enjuague a fondo. Si la operacin ha sido bien hecha
el aroma del ambiente debe ser a limpio.

Adems

de

las

reas,

es crtica la

higienizacin

de

los

operarios, material y equipos que entraran en contacto con la fruta. Entonces

las operaciones explicadas antes se repiten con el mismo cuidado para
guantes, petos y botas de operarios, equipos y materiales.
Limpieza de Equipos e Instalaciones.
Para las mquinas que se puedan limpiar con relativa facilidad, basta con
seguir
55

las

normas

bsicas

de

higiene

desinfeccin

que

cualquier persona conoce.

Todas las piezas en contacto con los alimentos sern desmontables y de fcil
limpieza, los locales estarn lo suficientemente aireados, el agua utilizada ser
potable,

se

har

una

limpieza

diaria

al

acabar

la

jornada

con

detergentes comerciales seguida de uno o ms enjuagues, los utensilios sern

de materiales adecuados (acero inoxidable), se evitar al mximo el contacto
de las manos y brazos con el producto, los depsitos deben llevar tapas para
evitar

la

contaminacin

un diseo "higinico"

sin

exterior,

rincones

de

las
difcil

mquinas
acceso,

debern

tener

los suelos tendrn

desages en los puntos adecuados.

Normas Generales de Higiene. La aplicacin de normas y reglamentos sobre
calidad y sanidad, deben ser enfticas, de otra manera el producto estar a
merced de la contaminacin con altos niveles de bacterias, mohos y levaduras,
malogrando el desarrollo esperado para una agroindustria.
Se debe considerar que estas medidas comienzan en la etapa de recepcin de
la materia prima y deben continuar en las etapas produccin, transportes,
almacenamiento y distribucin final.
De acuerdo con esto, las normas de higiene que los trabajadores deben seguir,
y que se deben aplicar en los recintos de trabajo son las siguientes:
1 Se harn revisiones mdicas peridicas de los empleados para evitar que
cualquier tipo de enfermedad de alguno de ellos pueda incidir en el
producto.

2 Los trabajadores deben lavarse cuidadosamente las manos y uas antes de

cualquier proceso. Deben tener las uas cortas y, si es posible, usar
guante de goma.
3 Para entrar en la zona de trabajo, se debe usar un delantal limpio, una malla,
para proteger al alimento de la posible contaminacin con cabellos y una
mascarilla para evitar contaminacin por microbios.
56
4 Los utensilios y equipos de trabajo deben estar apropiadamente limpios, de
manera de eliminar cualquier basura o material orgnico remanente.
5 Los desechos de la produccin, deben retirarse diariamente de la zona de
produccin.
6 El lugar de almacenamiento del producto terminado, debe estar limpio y libre de
cualquier contaminacin (fumigado previamente). Este debe ser un lugar
fresco y seco.
7 Una vez terminado el ciclo de trabajo, la zona de produccin debe quedar
perfectamente limpia. Para ello se deber realizar un enjuague preliminar
con agua a 40C (con ello se remueve cerca del 90% de la suciedad), luego
se har un lavado con detergente, y finalmente se enjuagar con agua a
temperatura de 38 - 46 C.
8 Se deber efectuar una desinfeccin tanto del recinto como de sus equipos
cada 15 das. Para lo cual, primero se aplicar soda custica (2%) y luego
cido ntrico (1.5%) a una temperatura de 75 C. Finalmente habr un
enjuaga con agua.
9 Se prohbe fumar durante toda la elaboracin de los productos.
Bases de Salud Ocupacional, Seguridad y Sanidad Industrial.
Mientras la higiene es un principio que se aplica a las personas, la sanidad
industrial se aplica a los equipos, las instalaciones y los locales usados en
la produccin.

Es muy importante tener en cuenta diversas normas

que

permitan adecuar las instalaciones a condiciones de sanidad industrial que

aseguren un funcionamiento conveniente del proceso.
Estas

normas

son

igualmente

vlidas, para pequeas empresas,

para empresas medianas y grandes, para empresas artesanales, y tambin

para su aplicacin en el hogar. Pueden resumirse de la siguiente manera:
1 Las

construcciones

deben

adecuarse

de

manera

de
57poder limpiarlas con facilidad, sin dejar espacios ciegos donde no se
pueda llegar con el sistema de limpieza y desinfeccin.
2 Los equipos deben ser acondicionados para no dejar lugares ciegos donde se
pueda

acumular material que

se

descompone

causando

serios

problemas de contaminacin.
3 Todas las superficies que se exponen al alimento deben limpiarse y
desinfectarse apropiadamente, de acuerdo a una frecuencia que depender
del tipo de materia prima y proceso usado. En general, frotas y hortalizas
dejan residuos fciles de limpiar.
4 Nunca un proceso de desinfeccin puede realizarse sobre una superficie sucia.
Es condicin bsica para un buen proceso de desinfeccin, haber limpiado
la superficie previamente.
5 Los productos usados, tanto en el proceso de limpieza como de desinfeccin
deben ser de las listas de productos autorizados por las autoridades
sanitarias locales,

cuidando

expresamente

no

causar dao al

medio ambiente usando productos de dudosa degradabilidad.

6 Ningn proceso de desinfeccin podr nunca, por si solo, reemplazar
un trabajo que respete diariamente las normas generales de higiene.
En materia de salud y seguridad ocupacional,

todas

las industrias deben

cumplir con requerimientos legales. Entre ellos, destaca contar con un Comit
Paritario, tener contratados expertos en prevencin de riesgos, tener redactado
y difundido entre los trabajadores un Reglamento de Orden, Higiene y
Seguridad y estar asociados a una empresa administradora de riesgos (ARP).

El cumplimiento de estos requerimientos, disminuye el riesgo de accidentes al

interior de la industria, sin embargo siempre existe la posibilidad de
involuntariamente

producirse

accidentes.

Los

problemas ms comunes

asociados a la salud ocupacional, que presenta el sector, son los siguientes:

1 Problemas en la piel y enfermedades, algunas veces de origen infeccioso, o
por contacto con productos qumicos como: cidos, lcalis y detergentes.
58
2 El manejo
de algunas frutas ctricas puede causar dermatitis.
3 La exposicin a residuos de insecticidas, fungicidas, parsitos de la tierra y
antibiticos agregados a ciertas frutas y pueden llegar a producir dermatitis
y alergias.
4 Los trabajadores a menudo presentan problemas en la espalda, debido al
levantamiento de cargas pesadas, sin tomar las adecuadas posturas para
ello.
5 A veces se producen deterioros en la audicin, por una exposicin prolongada
a excesivos ruidos de las maquinarias.
Las principales medidas recomendadas para prevenir los problemas de salud
ocupacional son las siguientes:
1 Cursos de entrenamiento para los trabajadores en las tcnicas y principios de
un trabajo seguro.
2 Inmunizacin peridica de los trabajadores.
3 Optimizacin de la higiene y lavado de los trabajadores.
4 Mecanizacin de la carga pesada.
5 Pisos speros para evitar resbalones.
6 Optimizacin de las condiciones de trabajo, enfocada a reas de trabajo
climatizadas, lugares para descanso, vestidores y agua potable.

7 Rotacin de los trabajadores con problemas en la piel.

8 Tratar de evitar el contacto con productos qumicos, especialmente aquellos
trabajadores con afecciones en la piel.
9 Entrega

de ropa y

elementos

adecuados

(guantes,

protectores

auditivos, botas, etc.).

59
10 Limpieza
y esterilizacin de los equipos y el lugar de trabajo para conservar
una higiene adecuada.
11 Reduccin

del

nivel

de

ruidos

(encerramiento

de

las fuentes)

y control peridico de niveles de presin sonora en los lugares de trabajo.

12 Iluminacin adecuada, ventilacin, temperatura, etc.

6.9.- DISTRIBUCIN EN PLANTA

La distribucin de planta propuesta deber ser tal que garantice una ptima
utilizacin de los recursos mediante el empleo de los principios bsicos del
desarrollo de diseos de plantas productivas tales como mnimo recorrido,
ptimo flujo, satisfaccin y seguridad. El empleo de herramientas para el
desarrollo de la distribucin de la planta constituir una ventaja competitiva
inicial de la empresa.
A continuacin se describen cada uno de los principios mencionados
anteriormente y que deben ser tomados en cuenta en el proyecto.
1

Mnimo recorrido: se refiere a la mnima distancia que los recursos

deben recorrer. En el caso de la materia prima, se debe procurar que

realizan el menos traslado posible hasta que lleguen a su estado final.

ptimo flujo: se refiere a la correcta secuencia de operaciones. Al ser un
proceso consecutivo (en lnea) se debe organizar la maquinaria de
acuerdo al flujo de las operaciones.

Satisfaccin y seguridad: hoy en da, las regulaciones de seguridad en el

trabajo son ms estrictas y las empresas deben adoptar medidas para
disminuir o eliminar sus riesgos de seguridad. Por ello, el empleo del
principio de satisfaccin y seguridad debe ser empleado en el diseo de
la planta y permitir as, asegurar la salud de las personas que se
encuentren en la planta de produccin (clientes, operarios, gerentes,
etc.)
60

Debido a que solo se producir un producto y el proceso productivo es

continuo, la distribucin de la planta debe ser enfocada como una lnea de
produccin. Por ello, no es necesario realizar un estudio de Planeamiento
Sistemtico de la Distribucin (PSD). A continuacin se presenta lo requerido
para nuestra planta.

rea

Metros
Cuadrados

Almacn de materia
prima

Almacn de materia prima

rea de produccin

Zona 1

118.95

Zona 2

91.96

Zona 3

90.91

Almacn de producto
term.
Utilitarios
Oficina de supervisor
prod.
Mantenimiento
Laboratorio

Almacn de productos
terminados
Ablandamiento de agua

reas Comunes

34.2
74.72

Oficina a de supervisor prod.

12

Mantenimiento y dep. de
herramientas

35

Laboratorio

28

Subtotal
reas Administrativas

126

611.74

Oficinas Administrativas

70

Subtotal

70

SSHH Administrativos

20

SSHH Planta

35

Vigilancia

12.5

Zona del comedor

30

Zona de carga y descarga

200

Subtotal

297.5

Total rea Mnima Requerida

61

979.24

FUENTE: Elaboracin Propia

De esto se concluye que el terreno donde se desarrollar el proyecto de
implementacin de la planta de produccin deber contar por lo menos con
979.24 m
Tal como se mencion en el estudio de Micro Localizacin, se contar con un
terreno de 1000 m2. A continuacin se muestra el plano de distribucin, en el
cual se describe mediante letras, cada rea o zona de la planta. Cabe indicar
que en la leyenda se muestran las dimensiones especficas en largo x ancho.

25

1
2
3
4
5
6

40

G
G

A: Vigilancia --> 5x3

B: Vestidor (1er piso)/Comedor (2do piso) --> 5x6
C: Oficinas Administrativas --> 5x10
D: S.S.H.H. oficinas --> 5x4
E: Laboratorio --> 4x7
F: Oficina Jefe de Produccin --> 4x3

M
H

7
8
9
10
11
12
13

G: Almacn de Materia Prima --> 17x6 + 5x5

H: Zona 1 --> 12x6 + 5x7
I: Zona 2 --> 5x12 + 6x5
J: Zona 3 --> 10x5
K: Zona 4 --> 10x5
L: Almacn de Producto Terminado --> 8x5
M: Mantenimiento --> 7x5

62

CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

En el presente captulo se determinar la viabilidad econmica y financiera del
proyecto. Para ello, se definirn los niveles de inversin en activos y capital de
trabajo, resultando un presupuesto de egresos. Asimismo, se definir el
presupuesto de ingresos, la estructura de financiamiento y se realizarn las
proyecciones del estado de ganancias y prdidas y del balance general.
Finalmente, se determinarn los flujos de caja y se presentar la evaluacin
econmica financiera.

7.1.Estudio de Inversiones
En el presente acpite se mostrarn los niveles de inversin requeridos en
activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo para implementar el
presente proyecto.

7.1.1. Inversiones en Activos Fijos

El costo de la infraestructura se calcul en funcin de los metros
cuadrados construidos y la tarifa S/./m2 construido publicado en la revista
Costos Per, edicin
240. Dicha tarifa no incluye gastos generales ni utilidades; para tales
efectos se consideraron valores de 20% y 10 %, respectivamente.

63

Inversin de activos tangibles

ACTIVO TANGIBLE
INVERSION DE LOS ACTIVOS
TANGIBLES
CONCEPTO
AO 0
Terreno
infraestructura del
local
instalaciones
servicios bsicos
equipos de
procesos
equipos de
laboratorio
Mobiliario
equipos de oficina
equipos de
seguridad
TOTAL

2014

2015

2016

S/.
308,000.00
S/.
835,000.00
S/.
10,000.00
S/.
1860,350.00
S/.
46,100.00
S/.
20,000.00
S/.
13,200.00

S/.
3,000.00
S/.
6,000.00
S/.
S/. 950.00
950.00
S/.
S/.
3093,600.00 S/. 0.00 9,950.00

2017

2018

S/. 350.00
S/.
3,000.00
S/.
950.00 S/. 950.00
S/.
S/.
950.00 4,300.00

S/.
950.00
S/.
950.00

Depreciacin de activos tangibles

DEPRECIACION
DE ACTIVOS
TANGIBLES
TAS
CONCEPTO A
Terreno
0%
infraestructu
ra del local
3%
instalacione
3%

2014
2015
S/. 0.00 S/. 9,240.00
S/.
S/.
25,050.00
25,050.00
S/. 300.00
S/. 300.00

2016
S/. 0.00
S/.
25,050.00
S/. 300.00

2017
S/. 0.00
S/.
25,050.00
S/. 300.00

2018
S/. 0.00
S/.
25,050.00
S/. 300.00

s servicios
bsicos
equipos de
procesos
equipos de
laboratorio
Mobiliario
equipos de
oficina
equipos de
64
seguridad

10
%
10
%
10
%
25
%
10
%

TOTAL

S/.
186,035.00

S/.
186,035.00

S/.
186,035.00

S/.
186,035.00

S/.
186,035.00

S/. 4,610.00 S/. 4,610.00

S/. 4,610.00

S/. 4,610.00

S/. 4,610.00

S/. 2,000.00 S/. 2,300.00

S/. 2,300.00

S/. 2,335.00

S/. 2,335.00

S/. 3,300.00 S/. 4,800.00

S/. 4,800.00

S/. 5,550.00

S/. 5,550.00

S/. 95.00
S/.
223,404.00

S/. 190.00
S/. 285.00
S/. 380.00
S/. 475.00
S/.
234,540.0
S/.
S/.
S/.
0 225,396.00 226,277.00 226,373.00

7.1.2 Inversiones en Activos Intangibles

Los activos intangibles principales son: programacin produccin, control de
calidad, inventarios, solicitudes de compra, contabilidad, etc.; diseo del local;
promocin y publicidad de lanzamiento y; capacitaciones. Se presenta el detalle de
los conceptos y montos invertidos en activos intangibles para el presente proyecto.

Inversin en Activos Intangibles

Activos Intangibles
Inversin en Activos Intangibles
Concepto

Cantidad

Ao 0

Elaboracin de la Minuta de Constitucin firmada

S/. 120.00

Reserva del nombre ante Registros Pblicos

S/. 20.00

Escritura Pblica

S/. 340.00

Pago de derechos registrales

S/. 100.00

Licencia Municipal de Funcionamiento

S/. 200.00

Legalizacin de libros contables

S/. 45.00

Obtencin de libro de planillas

S/. 10.00

Registros sanitarios nacional

S/. 327.00

Diseo del local

S/. 4,000.00

Promocin y publicidad de lanzamiento

S/. 2,000.00

Capacitacin inicial

S/. 600.00

Registro de Marcas y Patentes

S/. 500.00

Total

S/. 8,262.00

65

Amortizacin de Activos Intangibles

Activos Intangibles
Amortizacion en Activos Intangibles
Concepto

2014

Elaboracin de la Minuta de
Constitucin firmada

S/. 120.00

Reserva del nombre ante

Registros Pblicos

S/. 20.00

Escritura Pblica

S/. 340.00

Pago de derechos registrales

S/. 100.00

Licencia Municipal de
Funcionamiento
Legalizacin de libros
contables

2017

S/. 45.00

S/. 10.00

Registros sanitarios nacional

S/. 327.00

Promocin y publicidad de
lanzamiento
Capacitacin inicial

2016

S/. 200.00

Obtencin de libro de
planillas

Diseo del local

2015

S/. 4,000.00

S/. 2,000.00
S/. 600.00

S/. 327.00

2018

Registro de Marcas y
Patentes

S/. 500.00

Total

S/. 8,262.00

S/. 0.00

S/. 500.00

S/. 500.00

S/. 500.00 S/. 327.00

S/. 500.00

7.1.3. Presupuesto de Ingresos.

Para la determinacin del presupuesto de ingresos se consideraron las
66
siguientes:
kilogramos de carmn de cochinilla a vender y precio unitario del
carmn de cochinilla. El precio del carmn de cochinilla a considerar para el
presente proyecto en el ao 0 es de 76 $/Kg; esto es, basado en el precio de
exportacin. El tipo de cambio que se consider es de 2.87.
Carmin de
cochinilla kg
Precio s/. kg
Ingreso por
ventas

2015

2016

2017

2018

520000

580000

610000

640000

230
1196000
00

242
255
1403600 1555500
00
00

268
1715200
00

7.2. FLUJO DE CAJA ECONOMICO.

En este cuadro se aprecia el flujo de caja econmico proyectado para el
periodo de evaluacin del proyecto. Este flujo mide la rentabilidad de la
inversin.

AO
unidades kg
precio
costo variable
costos fijos
Ing. Por ventas
venta del activo
costos variables
costos fijos
dep activos
tangibles
dep activos
intangibles

2014
450000
218
30
20000

2015
2016
2017
2018
520000
580000
610000
640000
230
242
255
268
30
30
30
30
20000
20000
20000
20000
11960000 14036000 15555000 17152000
98100000
0
0
0
0
4131
13500000 15600000 17400000 18300000 19200000
-20000
-20000
-20000
-20000
-20000
-223404

-234540

-225396

-226277

-226373

-8262

-500

-327

-500

10374546 12271410 13700339 15207312

84348334
0
4
6
7
15182700 18674183 22088539 24660611 27373163
10062556 11234278 12469996
69165634 85071277
5
5
4

UAI
Impuesto
UDI
dep activos
tangibles
dep activos
intangibles
activos tangibles
67
activos intangibles
capital de trabajo
valor de desecho

223404

234540

225396

226277

226373

8262

500

327

500

-1050000

-900000

-450000

-450000

9610000

-3093600
-8262

-6760000

0
10040146 11211938 13453683
-9861862 68347300 84405817
1
9
7

FCE

7.3.- FLUJO DE CAJA FINANCIERA

El flujo de

caja financiera considera la existencia de 2 o ms fuentes de

financiamiento, es decir, que considera que el proyecto se financia a travs de

un prstamo de terceros y por esta razn, este flujo presenta los egresos por
inters y amortizaciones de la deuda.
Se financiara el 50% del capital de trabajo, con una tasa de inters del 8%
anual.
FINANCIAMIENTO
DEUDA

INTERES
AMORTIZACION

AO
unidades kg
precio
costo variable
costos fijos
Ing. Por ventas
venta del activo
costos variables
costos fijos
interes

1
4930931
394474,48
986186

2
3944745
315579,58
4
986186

3
2958559
236684,68
8
986186

4
1972372
157789,79
2
986186

7889
9

2014
450000
218
30
20000

2015
2016
2017
2018
520000
580000
610000
640000
230
242
255
268
30
30
30
30
20000
20000
20000
20000
11960000 14036000 15555000 17152000
98100000
0
0
0
0
4131
13500000 15600000 17400000 18300000 19200000
-20000
-20000
-20000
-20000
-20000
394474,4 315579,5 236684,6 157789,7 78894,89
8
84
88
92
6

dep activos
tangibles
dep activos
intangibles

Impuesto

FCF

-234540

-225396

-226277

-226373

-8262

-500

-327

-500

10342988 12247741 13684560 15199423

83953860
0
9
6
2
15111695 18617378 22045935 24632209 27358962
10043148 11221339 12463527
68842165 84812502
4
7
0

UAI

UDI
dep activos
68
tangibles
dep activos
intangibles
activos tangibles
activos
intangibles
capital de trabajo
prestamo
pago
amortizacion

-223404

223404

234540

225396

226277

226373

8262

500

327

500

-1050000

-900000

-450000

-450000

9610000

-4930931
-986186

-3944745
-986186

-2958559
-986186

-3093600
-8262

-6760000
4930931

-1972372
-986186
-986186
-986186
10903144 13249977
4930931 62106714 79216111 96262635
2
1

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1

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