Ao de la diversificacin productiva y del fortalecimiento de la educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL

determinacin de ndice de madurez

azcar

ASIGANTURA

: TECNOLOGIAS E INDUSTRIAS DE AZUCARES

DOCENTE

: Ing. Vanesa, MELCHOR

CICLO

ALUMNO(A)

: GARAY VEGA RUDINEIS ROCI

VIII

PUCALLPA- PERU
2015

en

caa de

INTRODUCCION
Durante los primeros meses de crecimiento y desarrollo de la caa de
azcar, el proceso de almacenaje del azcar se ve limitado
fundamentalmente a los canutos totalmente desarrollados cerca de la base
del tallo (Gran Perodo de Crecimiento). Ahora bien, en la planta en su
crecimiento se ha ido formando un potencial de acumulacin masivo de
azcar en el tejido de almacenaje. La realizacin de este potencial es
comnmente descrito como maduracin. En trminos fisiolgicos los
procesos de envejecimiento, maduracin y sazonado no son sinnimos,
siendo su definicin como sigue: Maduracin, es la terminacin botnica de
un tallo adecuado para producir nuevas plantas. Sazonado, es el
detenimiento del crecimiento y el almacenaje de la sacarosa en los tejidos.
(Culminacin o perfeccionamiento de la madurez) Envejecimiento, es edad.
La planta pudiera nunca sazonar con tal que el agua y el N estn
abundantes continuamente. De esta forma la caa puede ser sazonada
fcilmente, pocos meses despus de la germinacin por la supresin del
agua, nutrientes u otros factores necesarios para el crecimiento. Pero estas
plantas no estn maduras. El sazonado esta limitado por varios factores,
entre ellos juega un papel fundamental la fertilizacin, as, el productor
puede retrazar inadvertidamente el sazonado con una consecuencia de sus
esfuerzos por producir el mximo de crecimiento con la fertilizacin.
Algunos autores, como Michel y Tanimoto establecen que el exceso de N
disponible al momento de la cosecha es la causa principal del bajo
contenido de sacarosa. Clements describe la fertilizacin nitrogenada
pesada como que permite a una pequea cantidad de azcar ser
almacenada an cuando la capacidad potencial de almacenaje se ha
incrementado. El clima es otro factor de importancia, en las regiones fras,
que tienen una estacin de crecimiento corta, la caa d azcar rara vez
produce la madurez total. Est demostrado que la edad para la cosecha
afecta el perfil de la maduracin dentro del tallo. Por lo general cada
variedad tendr aproximadamente un poco de sazonado despus del cual
su contenido de sacarosa declina s permanece sin cosechar.

I.
DETERMINAION
AZUCAR

DE

TITULO

INDICE

II.

DE

MADUREZ

EN CAA

OBJETIVOS

II.1.

Conocer las caractersticas fisiolgicas de la caa de azcar.

II.2.

Conocer aspectos fundamentales que nos determinan el ndice de

madurez en la caa de azcar.

III.

REVISION BIBLIOGRAFICA

III.1. GENERALIDADES DE LA CAA DE AZCAR.

DE

La caa de azcar es originaria del Continente Asitico por los lados de

la India y Nueva Guinea, considerndose como unos de los cultivos ms
eficientes que existen en la tierra para asimilar la energa solar convertida
en tallos, hojas y cogollos (Biomasa) utilizables de distintas maneras tanto
para el consumo humano como en animales.
La aparicin de nuevas variedades de caa de azcar se debi
fundamentalmente a la presencia de plagas y enfermedades, el primer
reporte fue la devastacin sufrida por las plantaciones en caa de
Mauricio en 1840, de all la introduccin de muchas variedades de
distintas partes del mundo. Su produccin se encuentra distribuida
principalmente en nueve estados entre los que destancan : chira , Merida ,
Trujillo, Falcon y Sucre (Hernandez y Amaya ,2004).

Familia

Poaceae (Gramneas)

Gnero

Saccharum

Especie

S. officinarum

Nombre cientfico

Saccharum officinarum

La caa de azcar pertenece a la familia de las gramneas, concretamente al

gnero Saccharum. Las variedades cultivadas son hbridos de la
especie officinarum y otras afines (spontaneum) (Hernandez y Amaya ,
2004).

III.2. TAXONOMIA
La caa d azcar pertenece al reino: Eukaryota, clase, Liliate, Subreino:
Cormobiana, Division: Magnoliophyta, Orden: Poales, Familia: Poaceae,
tribu: Andropogonoideae, subtribu: Saccharine Benth, Genero : Saccharum,
Especie: Saccharum Sp. Hibrido (Gonzales, 1976).

III.3. MORFOLOGIA
III.3.1. Tallo:

Macizo, cilndrico (5-6cm de dimetro), alargado (altura de 2-5m) y sin

ramificaciones. Se considera el verdadero fruto de aprovechamiento
agrcola ya que en los entrenudos de ste se encuentra almacenado el
azcar. La caa tiene una riqueza en sacarosa del 14% aproximadamente,
aunque a lo largo de la recoleccin, la concentracin vara. La caa de
azcar, adems de proporcionar sacarosa, tiene otros aprovechamientos.
Tiene aproximadamente 40kg/t de melaza (materia prima para la
fabricacin del ron) y se pueden obtener unos 150kg/t de bagazo. Hay otros
aprovechamientos de menor importancia como son la elaboracin de
compost agrcola, vinaza, ceras, fibra absorbente, etc (Gonzales, 1976).
III.3.2.Raz: El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo.
III.3.3.Hoja: Largas, delgadas y planas. Recubiertas por pequeas vellosidades
con numerosas aperturas estomticas.
III.3.4.Inflorescencia: Para que aparezca la inflorescencia es necesario que se den
una serie de condiciones de edad, fertilizacin, fotoperodo, temperatura y
humedad adecuadas. En estas circunstancias, se pasar de un crecimiento
vegetativo a uno reproductivo. Los entrenudos seguirn alargndose y
finalmente aparecer la hoja bandera, indicador de la pronta llegada de la
inflorescencia.
La inflorescencia es una pancula que en sus ejes secundarios presentan
pares de espiguillas unidas mediante un pedicelo y con una sola flor
(Gonzales, 1976).
III.4. MADUREZ FISIOLOGICA
III.4.1.ndice de madurez fisiolgica de la caa de azcar
La maduracin de la caa de azcar de azcar se define como la
culminacin del proceso fisiolgico que conlleva a la mxima
acumulacin de sacarosa en la planta.
Clements (citado por Humbert, 1970) describe este proceso en dos etapas:
la primera incluye el engrosamiento y cese de crecimiento de los
entrenudos, acompaados por un incremento de la materia seca, y la
segunda est relacionada con la acumulacin de la sacarosa en los
entrenudos totalmente desarrollados.
Esta ltima etapa depende de factores nutricionales y ambientales. Varios
investigadores (citados por Humbert, 1970) sostienen que si el aguay el
nitrgeno son abundantes, la planta no madura.
La sacarosa constituye alrededor de 50% del total de la materia seca del
tallo maduro de la caa de azcar y su contenido en el tejido
parenquimatoso de almacenamiento, es aproximadamente, 20% de su
peso fresco (Glasziou y Gayler, 1972)

La madurez de la caa de azcar depende de la variedad, la edad y

las condiciones fsicas (suelo, clima y luminosidad); la altitud es uno de
los factores que ms influye en el periodo vegetativo y de cosecha, y
por lo tanto en la acumulacin
de sacarosa. La concentracin de
sacarosa es menor a baja altitud y va aumentando, con la altura hasta
legar a un mximo terico de sacarosa del 26% (Osorio, 2007).
A 800 y 1500 m.s.n.m., el Brix o concentracin de solidos solubles en
jugo, puede variar entre 17 y 19 Brix en pocas de lluvia y en pocas
secas, entre 19 y 22 Brix (Osorio, 2007).
De 0 a 600 m.s.n.m., la caa de azcar madura entre los 111 y 12
meses; de 600 a 1200 m.s.n.m., madura entre 12 y 15 meses, y de 1.200 a
1.600 m.s.n.m.; alcanza la maduracin entre los 14 y 18 meses. Desde
luego, hay que tener en cuenta la variedad de caa.

III.4.2.ndices Visuales
Algunos de los ndices visuales de maduracin de la caa de azcar son: el
amarillamiento y secado de las hojas; el sonido metlico de las caas
maduras cuando son golpeadas; y la aparicin de cristales de azcar
brillantes cuando la caa madura es cortada en forma inclinada y es
mantenida a contraluz (Osorio E, 2007).

III.5. MANEJO DE COSECHA

La cosecha de la caa de azcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en
la fase de mxima maduracin, mediante el empleo de una tcnica
adecuada, es necesaria para alcanzar el peso mximo de las caas
procesables (y por lo tanto, de azcar) con prdidas de campo mnimas, para
las condiciones de crecimiento existentes (TECNICAA1986).
Por otro lado, la recoleccin de caa inmadura o sobremadura mediante un
mtodo inadecuado de cosecha, provoca prdidas en la produccin de caa
y en la recuperacin de azcar, produciendo un jugo de mala calidad y
tambin causa problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos
extraos. Por lo tanto, una cosecha adecuada debe asegurar que:

La caa sea cosechada en su mximo estado de madurez, evitando cortar

caa sobremadura o inmadura.

El corte de la caa debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos
inferiores ricos en azcar, aumentando la produccin y el rendimiento de
azcar.

El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para

eliminar los entrenudos superiores inmaduros.

La caa debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraos, tales como
hojas, basura, races, etc.

La caa cosechada debe enviarse rpidamente al ingenio.

III.5.1.Edad del Cultivo

La cosecha se hace en base a la madurez (edad) del grupo de plantas. Los
agricultores que producen una variedad especial generalmente conocen la
poca de cosecha. Inclusive muchas plantas procesadoras de azcar dan
instrucciones de cosecha a los agricultores basndose en la edad del cultivo.
Este no es un mtodo cientfico, ya que la poca de plantacin, las prcticas
de manejo del cultivo, las condiciones climticas, etc. tambin influencian
la maduracin de la caa (TECNICAA 1986).

III.5.2.Parmetros de calidad
Los ms importantes parmetros cualitativos para determinar la madurez de
la caa son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza
aparente.

Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de slidos
solubles totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje.
Los Brix incluyen a los azcares y a compuestos que no son
azcares. Los Brix pueden ser medidos en el campo, en la misma
plantacin, utilizando un refractmetro manual para Brix o HR
Brix. Para esto se perforan varias plantas en el campo y se colecta
su jugo para formar una muestra compuesta que ser analizada.
Luego se pone una gota del jugo compuesto en el refractmetro
manual y se hace la medicin de grados Brix. El campo circular del
visor se oscurece a medida que aumenta el nivel de Brix, que puede
ser ledo fcilmente. El refractmetro manual para Brix tiene
graduaciones de 0 a 32%. Las lecturas de Brix pueden tomarse por
separado en la parte superior o inferior del cultivo. Un rango
estrecho de lectura indica madurez de la caa, mientras que un
rango amplio indica que la caa ya est demasiado madura. Por otro
lado, si la parte inferior de la caa tiene un menor valor de Brix que
la parte superior, esto indica que la caa est sobremadura y que
est ocurriendo reversin del azcar.

Sacarosa del Jugo o Porcentaje POL: El porcentaje de sacarosa

del jugo es el contenido real de azcar de caa presente en el jugo.
Se determina con un polarmetro, de ah que el porcentaje de
sacarosa tambin sea llamado como Porcentaje POL. Para efectos
prcticos el porcentaje de sacarosa y el porcentaje POL son
sinnimos. En la actualidad existe un instrumento llamado
sucrolisador, que tambin determina el porcentaje de sacarosa en el
jugo.

Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa

respecto al contenido total de slidos solubles del jugo. Una mayor
pureza indica que existe un contenido mayor de sacarosa que de
slidos solubles en el jugo. El porcentaje de pureza junto con el
porcentaje de sacarosa ayudan en la determinacin de la poca de
madurez.
Porcentaje de Pureza = (% Sacarosa / HR Brix) * 100
Un cultivo de caa de azcar est apto para la cosecha cuando ha
alcanzado un mnimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.

Azcares Reductores: Se refiere al porcentaje de otros azcares

(fructosa y glucosa) presentes en el jugo. Un menor nivel de
azcares reductores indica que la mayora de ellos han sido
convertidos en sacarosa.

Azcar Comercial de Caa: El azcar comercial de caa (ACC) se

refiere al porcentaje de todo el azcar recuperable de la caa. Se
puede calcular con la siguiente frmula:

ACC (ton/ha) = [Produccin (ton/ha) x Recuperacin de Azcar

(%)] /100

Recuperacin de Azcar (%) = [S - 0.4 (B - S)] x 0.73

donde, S= % de Sacarosa en el jugo y B= Brix corregidos (%)

IV.

CONCLUSIONES

Es importante el conocimiento del punto ptimo de ndice de madurez de la caa

de azcar, ya que este principal factor determina la calidad de materia prima que
cuente con los requisitos y/o estndares que se requiere para su procesamiento y
transformacin en productos que derivan de esta.
De tal manera, que se conoce que para que los cultivos de caa de azcar cuente
con las caractersticas fisiolgicas de madurez, pues se necesita de todos los
requerimientos que coadyuven a este proceso para entra a una relacin fundamental
de sacarosa-humedad.

V.

BIBLIOGRAFIA

Humbert, R.P. 1970. El cultivo de caa

Gonzales.2da.edicion. Mxico. p.503-562.

de azcar. Traducido por Alfonso

CENICAA (Centro de Investigacin de la Caa de Azcar de Colombia).

1984. Control de maduracin y calidad de la caa de azcar. En informe anual
del Programa de Agronoma 1984. Cali, Colombia.p.74
Osorio. E.2007. Control de maduracin d la caa de azcar. En el cultivo de
la caa de azcar, Sociedad Colombia de tcnicos de la caa de azcar
(TECNICAA). Memorias de un curso dictado en Cali, julio 28 agosto 1, 1986.
P. 299-307.
TECNICAA (Sociedad Colombiana de Tcnicas de la Caa de Azcar).
1986. El cultivo de la caa de azcar. Cali, Colombia.473 p.