PROBLEMA

PROBLEMA
GENERAL
Qu efectos causar
la adicin de caldo de
pollo concentrado y
organo en distintas
proporciones en la
pasta de fideos?

PROBLEMAS
ESPECFICOS
Qu proporcin de
caldo
de
pollo
concentrado ser la
ms adecuada para
conferirle
las
caractersticas
organolpticas
ms
aceptables a la pasta?

Qu proporcin de
esencia de organo
ser la ms adecuada
para
conferirle
las
caractersticas
ms
aceptables a la pasta?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Evaluar los efectos de
la adicin de caldo de
pollo concentrado y
organo, en distintas
proporciones
en
la
elaboracin de fideos.

OBJETIVOS
ESPECFICOS
Obtener la cantidad
proporcin
adecuada
de adicin de esencia
de pollo en 1kg de
harina que mejorara las
caractersticas
organolpticas de la
pasta.
Obtener la cantidad
ptima de adicin de
esencia de organo en
1kg de harina que
mejorara
las
caractersticas
organolpticas de la
pasta.

Cules sern las

caractersticas
microbiolgicas
que
presentara la pasta de
fideos?

Evaluar
las
caractersticas
microbiologas de la
paste de fideos.

Cul ser la relacin

beneficio costo en la
obtencin de pasta de

Calcular la relacin
beneficio costo en la

FORMULACION DE
HIPOTESIS

VARIABLES

HIPOTESIS
GENERAL

VARIABLE
INDEPENDIENTE

Si
evaluamos
de
manera correcta el uso
de
diferentes
proporciones de caldo
de pollo concentrado y
organo en 1kg de
harina, obtendremos
fideos
que cumplan
con los parmetros
para
pastas
establecidas.

Diferentes proporciones
de
caldo
de
pollo
concentrado y organo en
1kg de harina de trigo.

HIPTESIS
ESPECFICAS
Las
diferentes
concentraciones
de
esencia de pollo y
organo
generaran
variaciones en las
caractersticas
organolpticas
y
fisicoqumicas de la
pasta.

DIMENSIONES

Tratamientos

VARIABLE
INDEPENDIENTE
Proporcin de caldo de
pollo
concentrado
y
organo que conferir a la
pasta
las
mejores
caractersticas.

Evaluacin
sensorial

INDICADORES

T0: 150ml de agua en

1kg de harina de trigo.
T1: 100gr de esencia
de organo y 150ml de
caldo
de
pollo
concentrado en 1kg de
harina
T2: 60gr de esencia de
organo y 100ml de
caldo
de
pollo
concentrado en 1kg de
harina
T3: 40gr de esencia de
organo y 90ml de
caldo
de
pollo
concentrado en 1kg de
harina
Color
Olor
Sabor
Textura

Anlisis beneficio
costo

Costo de produccin
por kg.
Flujograma.
Belance de materia

Evaluacin
fisicoqumica

Textura
Humedad
Porcentaje de cenizas
pH
Evaluacin
microbiolgica

DISEO DE
INVESTIGACIN

TIPO: aplicada

NIVEL:
experimental

DISEO: DCA

fideos?

obtencin de fideos.

EVALUACIN DEL EFECTO DE LA ADICIN DE ORGANO Y CALDO DE POLLO CONCENTRADO EN LA ELABORACIN DE PASTA DE FIDEOS
PARA SOPAS.