DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD

INTRODUCCIN
Mientras que el mantenimiento de la calidad concierne a cada uno de los individuos
pertenecientes a la empresa, la responsabilidad del control de calidad debe ser
delegada a un individuo o departamento, con el objeto de asegurar la produccin de
bienes de calidad ptima a un mnimo costo.
Una

organizacin

bien

estructurada

en

control

de

calidad,

contribuye

indudablemente a minimizar el nmero de productos fuera de estndares y llegar a

la tan ansiada meta del cero defecto", aumentar la confianza y satisfaccin de los
clientes, sicolgicamente crear un grato ambiente de trabajo y al mismo tiempo
minimizar los costos.
SIGNIFICADO EMPRESARIAL DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD
Los principios bsicos de la administracin tienen un gran significado para el control
de calidad.
Una desorganizacin empresarial trae como consecuencia desordenes en control,
administracin, contabilidad, finanznsy por su puesto, control y estandarizacin de la
calidad.
Para conseguir el establecimiento de un sistema organizado de control de calidad se
requiere comprender todas las fases del diagrama de accin empresarial.
En nuestros pases se dan como argumentos que lo organizacin de un
Departamento de Control de Calidad significa que:

Produce gastos y no reporta beneficios.

Todo lo que se produce se vende.
Las reglamentaciones legales no se aplican.
5e produce en la actualidad en buenas condiciones.

Todos estos argumentos reflejan una desorganizacin empresarial ms que una

organizacin productiva y una falta de entendimiento respecto a lo que es la funcin
del control de calidad.

La funcin control de calidad en el rea de produccin es el equivalente de

contabilidad y auditora en el rea administrativa.
La funcin control de calidad cumple dentro del rea de la produccin el objetivo de
control. Un sistema de control de calidad, controlar la eficiencia del sistema basado
en una relacin de costos y tiempo versus cantidad y tambin de costos y tiempo
versus calidad (que no necesariamente es la ptima.
ASPECTOS: QUMICOS/FISICOS Y MICROBIOLGICOS DE CONTROL DE
CALIDAD QUMICOS/FISICOS
En la produccin de alimentos el anlisis qumico -fsico nos permite determinar la
calidad del producto.
El anlisis fisicoqumica nos permite evaluar las materias primas insumos, productos
en elaboracin, post venta (Shelf life = vida en anaquel)
Nos permite determinar contaminantes como: aditivos y colorantes, aditivos, Zn, Hg,
Fe, etc. (pueden ser cedidos por el empaque. Aditivos voluntarios: vitaminas.
MICROBIOLCICOS:

tiles 60%+saprofitos v Tener en cuenta para evaluar la inocuidad.

Patgenos 40%
Son lentos y costosos, pero son imprescindibles
Algunos no son usados como indicadores de una buena prctica de
elaboracin P.e. Coliformes: su presencia en cantidades altas: Indica que hay
una mala prctica de elaboracin (mtodos utilizados, han sido antihiginicos
y spticos/antisanitarios > contaminacin humana por manipulacin.

PR0GRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD (TRADICIONAL):
Control de la calidad: Tcnicas y actividades operativas utilizadas pana cumplir con
los resultados relativos a la calidad. (ISO 8402)
Notas:
1) Para evitar confusiones, se recomienda emplear un termino modificador
cuando se hace referencia; un concepto mas restringida de la calidad, tal

como Control de la calidad en la fabricacin, o ms amplio tal como control

total de calidad.
2) El control de la calidad implica la aplicacin de tcnicas operativas dirigidas; :
Controlar un proceso y eliminar las causas de un rendimiento no satisfactorio
en las causas de un rendimiento no satisfactorio en las diferentes fases del
ciclo de la calidad (espiral de la calidad con el fin de lograr los mejores
resultados econmicos
Bsicamente:

Control de calidad en materias primos e insumos

Control de durante el procesamiento.
Control de calidad en producto final y post venta.

Actualmente se han ampliado producto de la evolucin del QC a continuacin se

muestran algunas de las responsabilidades especficas del departamento de control
de calidad se muestran a continuacin:

Inspeccin de suministros y materiales.

Inspeccin de materias primas.
Programacin de las operaciones.
Medicin de la eficiencia de la produccin ,
Inspeccin de productos terminados J Control de bodega i
Control de embarques y almacenamiento
Preparacin de especificaciones y procedimientos (Manuales)

RESPONSABILIDADES DEL CONTROL DE CALIDAD

En el pasado el departamento de control de calidad solamente se dedicaba a medir
los estndares solicitados a los productos e informar al departamento de
produccin; pero no discutir, evaluar soluciones y exigir un cambio o ajuste en el
proceso productivo entre otras cosas.
Actualmente especialmente debido al intento de exportar, lucha por apertura nuevos
mercados, competencia internacional, introduccin de conceptos como control de
calidad total, auditorias de calidad, aseguramiento de la calidad, crculos de calidad,
el departamento de control de calidad est ubicado al mismo nivel que el
departamento de produccin, ventas y compras, investigacin y desarrollo.
Entre las principales responsabilidades del control de calidad:
1. Inspeccin de suministros. Azcar, reactivos, equipos.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Inspeccin de materia prima

Inspeccin de producto terminado
Establecer especificaciones tcnicas y desarrollo de procesos de anlisis.
Control de calidad de almacenes (stock)
Preparacin de tcnicas de muestreo
Inspeccin sanitaria de la planta
Registros y preparacin de informes
Proporcionar las bases para una poltica de precios sobre la base de la

calidad.
10. Determinar que el producto final est de acuerdo a las normas locales.
11. Establecer bases para una poltica de inventario y determinar la capacidad de
almacenamiento.
12. Proponer bases para la poltica de presupuestos en funcin con la calidad del
producto a obtener.
13. Capacitacin del personal
14. Solucin de Problemas especiales y Problemas inmediatos
Ampliando la informacin sobre algunas de las Responsabilidades del departamento
de control de la Calidad Total.
Establecer especificaciones.Especificaciones de las materias primas, insumas, en la planta, en los contenedores
y en los productos terminados, incluyendo la vida til de almacenaje.
Estas deben estar escritas en un lenguaje muy fcil de comprender y lo ms exacto
posible. Las especificaciones deben estar hechas en concordancia con los
departamentos de produccin y ventas, ya que son estos los que conocen
principalmente los requerimientos exactos de los clientes y la capacidad de
produccin, pero la responsabilidad ltima recae en el departamento de control de
calidad, el cual debe preparar las especificaciones.

Desarrollo de los procedimientos de anlisisLos niveles de calidad y las variables de produccin deben ser medidos en alguna
escala. Es aqu por
lo tanto que el departamento de control de calidad debe encontrar o desarrollar, para
obtener los propsitos especficos de medir los atributos de calidad y las. Variables

que influyen en el proceso de produccin en cada una de las etapas del proceso,
desde la recepcin de la materia prima hasta que el producto es consumido.
Estos anlisis deben ser desarrollados con propsitos especficos, con la ayuda del
departamento de investigacin y desarrollo, o parte de ellos pueden ser adoptados
de los estndares establecidos por las asociaciones de exportadores-importadores
y/o agencias de gobierno.
Desarrollo de las tcnicas de muestreo.Como se sabe el muestrear un 100% de la poblacin, raramente es posible e
incluso no es muy deseable, por lo tanto la funcin del departamento de control de
calidad es establecer procedimientos eficientes para manejar las muestras,
determinar el nmero de unidades y frecuencia del muestreo, con el objeto
asegurar la calidad con un mnimo riesgo y costo.
Registros y preparacin de informes
El departamento es responsable de preparar las planillas necesarias de control, en
las cuales se deben colocar todos los datos obtenidos por el personal, tabularlos,
analizar sus resultados y "transmitirlos en el menor tiempo posible al departamento
de produccin. Posteriormente evaluar la accin tomada por el departamento de
produccin.
Las tablas de control pueden en algunas ocasiones reemplazar las formas de
tabulacin tradicional. La mayor ventaja de las tablas de control es que un proceso
descontrolado es fcilmente detctale en este instrumento.

Problemas inmediatos. Cuando una situacin se encuentra fuera de control, el personal de control de
calidad debe tratar de solucionar el problema inmediatamente. Si esto fuera
imposible, rpidamente se debe realizar un trabajo nter disciplinario con el
departamento de investigacin y desarrollo para solucionar a la brevedad el
problema.
Problemas especiales. Cuando problemas especiales originan en cualquier parte de la organizacin, como
resultado de alguna queja de un cliente, mala calidad de la materia prima, o en
produccin debido a un problema de maquinaria o con los trabajadores, el

departamento de control de calidad debe servir como un canal intermediario entre

los departamentos para facilitar la solucin del problema.
Capacitacin del personal.El personal puede, como no puede estar directamente involucrado con el
departamento de control de calidad, pero no cabe la menor duda que el personal
debe ser instruido en tcnicas de muestreo, anlisis y tcnicas de preparacin de
informes. Otra funcin que cada vez se hace ms perentoria en los actuales
departamentos de control de calidad es trabajar en conjunto con la gerencia, en
promover el espritu y la conciencia de la calidad en todo el personal de la empresa.
Relaciones del departamento de control de calidad con otros departamentos
de la empresa.Relacin con lo gerencia.Organizacionalmente debe existir una lnea directa desde
el gerente general al departamento de control de calidad. Ce esta manera las
sugerencias de este departamento estaran en condiciones similares a otros
departamentos. Desde el punto de vista gerencia!, El control de calidad puede ser
considerado como una herramienta de direccin, de delegar autoridad y
responsabilidad para controlar las polticas de calidad de la empresa a travs
especialmente de controlar la calidad del producto. La nica manera que esto pueda
llevarse a cabo es que el departamento de control de calidad se encuentre
directamente relacionado con la gerencia.
El departamento de control de calidad no slo entrega informes referente a que si la
produccin esta bajo control, sino que tambin entrega informacin importante para
solucionar problemas fundamentales relacionados con inventarios, precios y
polticas de presupuesto. No solamente el departamento de produccin se beneficia
con los informes, sino que tambin el departamento de ventas y la oficina de
administracin del personal entre otros.

Un programa de control de calidad debe tener el completo apoyo de la gerencia

general, con una ayuda no muy comprometida de la gerencia es difcil lograr xito
en cada una de las tareas asignadas a este departamento.
Debe ser claramente comprendido que las indicaciones del departamento de control
de calidad basada en sus informes, deben ser acatadas y realizadas sin vacilacin

Solamente en que existan situaciones no muy comunes, como que se eliminen

algunos estndares ya establecidos, podra existir el cuestionamiento referente a
cambiar la rutina del procedimiento de control. En tales caso el gerente general
debe ser consultado especifcamele. En general, sin embargo, el control de calidad
debe operar en forma rutinaria y continua, en muy cercana cooperacin con todas
las fases involucradas en el proceso de produccin, empezando desde las
especificaciones del comprador hasta con el embarque del producto terminado.
El departamento de control de calidad debe proveer el canal de comunicacin
expedita para que los empleados y grupos de trabeyo participen activamente en el
programa c calidad de la empresa.
Relacione con el departamento de compras y ventas. Debido a que el departamento de ventas es el primer contacto entre la empresa y el
cliente, y es el vendedor el que ata en condicin de apreciar mas exactamente cual
es la necesidad del cliente, es este departamento el que puede ser considerado
como representante del cliente, especialmente en lo que se refiere a innovaciones,
defectos y desarrollo de especificaciones. Es bueno recordar que un producto podra
ser comercializado

exitosamente,

solo

si

cumple

con

los requerimientos

establecidos por el cliente y no aquellos que dicte el fabricante.

La relacin que debe existir con el departamento de compras es muy similar. Las
especificaciones de todas las materias primas e insumos deben ser establecidas por
departamento de control de calidad y estas utilizadas por el departamento de ventas
como estndares de inspeccin de aceptacin o rechazo de los insumos.
Como retribucin por la asistencia que prestan los departamentos de ventas y
compras ( la determinacin de las especificaciones, estos deben tener la completa
seguridad que muestreo, los anlisis, y los informes entregados por el departamento
de control calidad, resguardan los estndares de calidad establecidos.
Un servicio de quejas que preste servicio a los clientes, es otra de las funciones de
departamento de control de calidad, y este trabtyo debe realizarse en cooperacin
con todos los departamentos, y especialmente favorecer al departamento de ventas
Aqu tambin, el control de calidad puede servir como un canal para las
comunicaciones entre los departamentos de ventas, compras y produccin.
Relacin con el departamento de investigacin y desarrollo.-

Esencialmente el departamento de control de calidad es el encargado de realizar

controles continuos y rutinarios en diferentes etapas del proceso de produccin, en
cambio el departamento de investigacin y desarrollo es el encargado de buscar
trabajar con cosas nuevas o diferentes, Desde este pinto de vista el departamento
control de calidad al encontrarse con un proceso fuera de control, puede delimitar e
donde se necesita la investigacin y desarrolle. Por otra parte el departamento de la
investigacin y desarrollo, en el desarrollo de un nuevo producto, proceso o equipo
puede crear un cambio en los procedimientos de control de calidad. Por lo tanto a
pesar que estos dos departamentos estn estrechamente ligados por su quehacer,
es necesario que existan en forma independiente, aunque estn organizados
separadamente o unidos, depende exclusivamente del tamao de la organizacin y
la cantidad de personal. La mayor desventaja con relacin a la unin de los
departamentos, es que la funcin de investigacin y desarrollo lo ms probable es
que se vea muy disminuida por la presin diaria relacionada con el control de
calidad y los problemas especficos.
Una vez que las especificaciones del comprador y el vendedor han sido
ampliamente comprendidas, es funcin del departamento de control de calidad,
establecer la tcnica para realizar las mediciones de los atributos de calidad. A
menos que este mtodo exista y estn claramente establecidos en la literatura, ser
necesario que se creen nuevos mtodos o se adapten para los propsitos
especficos El desarrollo de este trabajo debe ser realizado en cooperacin con el
departamento de investigacin desarrollo. Si este trabajo es realizado solamente por
el departamento de investigacin desarrollo, este puede ser realizado bajo la gua
del departamento de control de calidad, cualquier mtodo que resulte deber ser
aplicado primero por el departamento de control de calidad, como mtodo tentativo.
El departamento de investigacin desarrollo puede tambin ser til en la tarea de
traducir los valores obtenidos en lo anlisis aplicados a escalas con grados relativos,
e integrar estos grados en un completo estndar de calidad. Un departamento o
ambos pueden estar encargados de recolectar los datos necesarios para la
investigacin, en donde mtodos eficientes de muestreo pueden ser establecidos.
Sin embargo ser funcin solamente del departamento de control de calidad poner
en efecto los planes de muestreo.
Cuando una situacin fuera de control es detectada se debe inmediatamente tomar
un accin para solucionar el problema.

Generalmente la accin hay que tomar es obvia, por ejemplo, regular una mquina
llenadora, o una balanza etc. En este caso el departamento de control de calidad
puede resolver el problema Pero existen otros casos que son ms complejos y en
ese caso (necesario trabajar en conjunto con el departamento de investigacin y
desarrollo.

Por ejemplo un examen de rutina de porotitos verdes cortados, revela un incremento

repentino en la incidencia de un color verde brillante en las superficies cortadas.
Esto reduce inmediatamente la calidad de un estndar de A a C. El inspector de
control de calidad reporta rpidamente este problema al encargado de produccin,
pero el personal de produccin es incapaz de solucionar el problema
inmediatamente, entonces es planteado a la gerencia. Las instrucciones posteriores
son detener la compra de porotito verdes y chequear los que ya haban sido
comprados. Los porotitos pequeos pueden continuar siendo ocupados ya que no
es necesario que los corten y los ms grandes deben ser puestos en refrigeracin.
Al mismo tiempo el personal del departamento de control de calidad e investigacin
y desarrollo debe solucionar el problema. En un perodo de 24 horas, se descubre
que el cambio en la dureza del agua haba resultado en un aumento en calcio y
magnesio en el agua. Esta condicin tiende a preservar clorofila, permitiendo as a
la superficie mantener ese halo verde brillante.
Inmediatamente la dureza del agua fue corregida y las operaciones de rutina solo
fueron discontinuadas por 24 horas. En este problema, la gerencia, el departamento
de produccin, de investigacin y desarrollo y el de control de calidad estuvieron
directamente involucrados. Aqu nuevamente, el departamento de control de calidad,
actu como un canal de comunicacin entre los diferentes grupos.

Relacin con la produccin.

El departamento de control de calidad no debe estar subordinado al departamento
de produccin y adems debe entregar sus informes directamente a gerencia, esta
es una premisa que no debe alterarse.

Los propsitos y actitudes del supervisor de produccin referentes al control de

calidad pueden ser diferentes que aquellas que tenga el inspector de calidad. La
responsabilidad del departamento de produccin es la productividad, pero la
responsabilidad del departamento de control.de calidad es asegurar que este
objetivo sea alcanzado sin castigo a la calidad y con el menor costo.
Esta claro que el departamento de control de calidad no puede depender de
produccin y por lo tanto esto implica que el supervisor de control de calidad debera
informar a su departamento central cuando exista un problema con un proceso fuera
de control. Esto implica que las relaciones humanas podran resentirse en la
empresa, por lo tanto generalmente el supervisor de calidad al encontrar algo
anormal, primero informa al supervisor de produccin, el cual trata de solucionar el
problema si es de fcil solucin, de lo contraro se realiza el procedimiento regular.
El supervisor de control de calidad debe chequear si el supervisor ha tomado la
medida correctiva al proceso, pana hacerlo nuevamente normal, en caso contrario
debe informar a su superior y este al gerente, para poner en alerta todo el sistema
de control.

En muchos casos los inspectores mas capacitados para realizar el control de una
mquina es el mismo operador de esta, pero en ese caso los mtodos de registro y
la evaluacin de los datos deben ser realizados por el departamento de control de
calidad. Todos los inspectores de lnea y los miembros del laboratorio, deben recibir
instrucciones y capacitacin del departamento de control de calidad.

Los clculos de incentivo no deben realizarse solamente sobre la base e

productividad, sino tambin en funcin de la calidad de los productos. Puede existir
una alta productividad pero si existen muchos productos defectuosos las ganancias
netas pueden ser mnimas e incluso originarse prdidas.
El concepto de calidad debe tratar de permear a cada uno de los trabajadores de la
empresa, es aqu en donde la capacitacin formal o informal se hace imprescindible.
Estos antecedentes deben servir para realizar promociones al interior de la empresa
y los logros deben ser publicitados debidamente y puestos en las respectivas tablas
de control. Esto con el objeto de crear el sano espritu de competencia que colabora
con una mejor armona en la empresa.