EMBALAJE DE ENCURTIDOS

El encurtido se define como el producto preparado con frutas, hortalizas y/o legumbres
cuya conservacin se da por una acidificacin que puede ser obtenida por medio de una
fermentacin lctica espontnea del azcar del vegetal, en presencia de sal aadida; o
por adicin directa del cido actico o vinagre vegetal.

El fundamento de la conservacin de los encurtidos se basa en un proceso de

fermentacin y adicin de cidos, los cuales ejercen una seleccin de los microorganismos a
desarrollarse.
Arthey (1992) hace referencia sobre el concepto de encurtidos. En trminos generales
quedan excluidos de este apartado los productos con un pH. previsto superior a 4.5. En
muchos casos el principal acido que interviene es el actico, procedente normalmente del
ingrediente vinagre, aunque en algunos casos ser al acido lctico derivado de procesos

de fermentacin, como sucede con las aceitunas, el acido ctrico del limn o de otras
frutas, o el acido mlico procedente de las manzanas. Diversos factores contribuirn, en
la mayora de las situaciones, al sistema total de conservacin, a la integridad y la
estabilidad del producto, por ejemplo, el contenido de sal, slidos solubles y actividad
agua, cualquier tratamiento trmico que se aplique, y la presencia de conservantes y
antioxidantes.
Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la existencia de un riesgo
mnimo de intoxicacin alimenticia provocada por los mismos, siempre que contengan
algo de cido actico (0.5 % aproximadamente), e incluso cuando no se emplea cido
actico ni vinagre, siempre que se alcance un pH suficientemente bajo no se multiplicaran
los microorganismos patgenos.
El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia debido a su alto consumo
por parte de la poblacin durante los ltimos aos.
La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortcola, observndose muy raras veces la
presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan tradicionalmente son:
el pimentn, la cebolla, el aj, la vainilla, la zanahoria, el coliflor, el pepino, el calabacn, entre
otros.
Esta situacin sugiere la bsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan
caractersticas similares, pero que sean de naturaleza distintas.
En este sentido, es interesante considerar las frutas como un elemento constituyente del
encurtido, siendo esta un factor importante en la dieta, con un bajo costo y de fcil adquisicin.

Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la existencia de un
riesgo mnimo de intoxicacin alimenticia provocada por los mismos, siempre que
contengan algo de cido actico (0.5 % aproximadamente), e incluso cuando no se
emplea cido actico ni vinagre, siempre que se alcance un pH suficientemente bajo no
se multiplicaran los microorganismos patgenos.
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la
ventaja de que sus caractersticas nutritivas y organolpticas se mantienen.
En la elaboracin de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las
tradiciones, as como la preferencia por sabores dulces, cidos, agridulces o picantes. A

continuacin mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma

detallada la elaboracin de encurtidos no fermentados.

I.-TIPOS DE ENCURTIDOS:

1.1.-ENCURTIDOS FERMENTADOS
Se elaboran mediante la fermentacin del azcar de los vegetales. El proceso se inicia
ante una determinada concentracin de sal (10%), que debe mantenerse constante. La
elaboracin de estos encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la
temperatura a la que se realice. En este grupo se encuentran los pepinillos o pickles, las
aceitunas y el chucrut (col fermentada).
Mediante este proceso la hortaliza no slo se acidifica por la produccin de cido lctico
sino que, adems, se forman otros productos tales como cido actico, alcohol, steres y
aldehdos que confieren al producto caractersticas especiales de textura, sabor y color.
El proceso de fabricacin de un encurtido fermentado comprende dos fases:
a) Fase de fermentacin: tiene lugar la fermentacin cido-lctica de la materia
prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta
fase va acompaada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase
puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente.
Fermentacin: Es la degradacin de los compuestos orgnicos en un proceso
anaerbico realizado por enzimas y ciertos microorganismos llamados fermentos.
Fermentacin cido Lcticas en la Elaboracin de Encurtidos: El cido lctico es
otros de los productos finales de la de la glucosa, que se obtiene principalmente por
bacterias, aunque existen unos hongos capaces de producir grandes cantidades de cido
lcticos. Los Lactobacillus empleados pertenecen al gnero Streptococcus Latobacillus,
Bacillus y Rhizopus; estos organismos tienen catabolitos final el cido lctico, junto
con las cantidades pequeas de otros compuestos, tales como: cido actico, etanol,
cido fumrico, etc. Cuando el cido lctico es el nico producto final de la
fermentacin, esta se conoce como homolctica, que se diferencia de la heterolctica en

que adems de cido lctico se obtienen cantidades significativas de alcohol, cido

actico y CO2.
b) Fase de elaboracin: a partir de la materia prima fermentada y conservada en
salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos
tipos de encurtidos.
1.2.-ENCURTIDOS NO FERMENTADOS
Se elaboran mediante la adicin directa de vinagre sobre las hortalizas previamente
acondicionadas, algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado (tratamiento
trmico en agua en ebullicin). El proceso de elaboracin de estos productos es sencillo
y rpido y, adems, se puede aplicar a toda clase de hortalizas.

Encurtidos en vinagre caliente y envasados en aceite

Algunas hortalizas como la alcachofa, la berenjena, el pimiento y el rocoto y otros
productos como los championes, pueden ser envasados en aceite luego de un proceso
de encurtido en vinagre caliente.
Chutneys y relishes
Tienen consistencia pastosa y se elaboran a partir de una mezcla de hortalizas, frutas,
especias, vinagre, sal y azcar.
Los chutneys son una combinacin de frutas y hortalizas trituradas o picadas finamente,
a la que se le aade sal, especias, azcar y vinagre y luego se somete a coccin y
evaporacin. Los relishes se diferencian de los chutneys en que sus tiempos de coccin
son menores y en que, en algunos casos, los vegetales no se deshacen y permanecen en
pequeos trozos en el producto terminado.
En el proceso de la elaboracin del encurtido la materia prima puede someterse a
fermentacin cido-lctica o bien no fermentarse. Tambin pueden elaborarse
numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azcares, especias, esencias y
aromas, pero siempre con presencia de vinagre, pues es la caracterstica fundamental del
encurtido. Los encurtidos , independientemente de que se fermenten o no, pueden
pasteurizarse para mejorar su conservacin.

II.-PROCESO DE ELABORACION DE ENCURTIDOS

Diagrama de Flujo Para la Elaboracion de Encurtidos No Fermentados

Acondicionamiento de Hortalizas.- Se debe realizar lavado, pelado, cortado, trozado,

pre coccin.

Descripcion del Proceso de La Elaboracion de Encurtidos No Fermentados

Recepcin de la materia prima e insumos:
La materia prima est constituida por las hortalizas inmaduros de las especies citadas en
materiales. La textura de los frutos destinados a encurtir debe ser firme y stos debern
estar exentos de sabores extraos y amargos, as como de malos olores.

Seleccin:
Este apartado comprende diferentes operaciones, destinadas a incrementar la calidad de
la materia prima que se dispone a fermentar. Debern ser eliminadas las hojas y las
flores que permanecen adheridos al fruto.

Lavado:
Esta operacin tiene como objetivo disminuir la suciedad y los restos de tierra que los
frutos y hortalizas llevan adheridos. Esta operacin no se realiza en la industria
encurtidora, pues los fabricantes depositan los frutos en los depsitos de fermentacin
tal y como los reciben del campo.

Acondicionamiento de Hortalizas:
Se realizo lavado, pelado, cortado, trozado, precoccin.

Arvejitas : pelado lavado precoccin.

Pepinillos : lavado pelado rodajeado precoccin.

Rabanito : lavado corte de la base de tallos precoccin.

Cebollas

: pelado corte de races lavado precoccin.

Brcoli

: lavado corte de brote y tallos precoccin.

Zanahorias

: lavado precoccin pelado rodajeado.

Aj

: lavado precoccin.

Precoccion: La precoccin o escaldado: se realiz mediante inmersin en agua caliente

a 85 100C x espacios de:

Arvejitas : 9 min

Pepinillos : 1 min, 30 seg.

Rabanito : 2 min, 30 seg.

Cebollas

: 4 min, 15 seg.

Brcoli

: 50 seg.

Zanahorias

: 6 min, 30 seg.

Aj

: 40 seg

Acondicionamiento del vinagre:

El vinagre se aromatiza y condimenta, para ello mezclar con azcar, sal, clavo de olor y
hojas de laurel y llevar a ebullicin.

Llenado de los envases:

Se emplea frascos de vidrio.

Adicin del lquido de gobierno:

La adicin del lquido de gobierno cumple entre otros los siguientes objetivos:

Mejorar la transferencia de calor a las porciones slidas del alimento.

Desplazar el aire de los envases.

Mejorar el sabor y la aceptabilidad del alimento, as como contribuir a su

conservacin.

Actuar como medio de distribucin para otros componentes (especias, aditivos,

etc.).

Por teora el preparado consistir en una disolucin al 10% de vinagre puro de vino
en agua. Su aadido, a los envases con el producto, se realizar por medio de una
dosificadora volumtrica que se alimenta de un depsito en el cual se formula el lquido
de gobierno. La mquina permite variar de forma automtica e independiente el
volumen a dosificar. La temperatura del lquido en el momento de su incorporacin ser
de unos 85C.

Cerrado:

Tratamiento trmico:
El pH influye considerablemente en la temperatura y el tiempo de tratamiento,
condiciones que definen el procesado trmico, para obtener un producto aceptable. Los
cidos ejercen un efecto inhibidor sobre los microorganismos. Por tanto, en productos

muy cidos con pH < 3.7 no se multiplican las bacterias, solo los hongos y bastara con
un

tratamiento

trmico

consistente

en

un

proceso

de

pasteurizacin.

El tratamiento trmico se llevar a cabo en un tnel de pasteurizado, con duchas de agua

caliente a la entrada y fra a la salida, para evitar roturas en los envases. Una vez
concluido el proceso de pasteurizacin, se enfran los envases paulatinamente, evitando
un cambio trmico brusco que pueda aumentar la fatiga de los envases por
sobrepresiones. La temperatura final de enfriamiento ser de unos 38C, para que el
calor residual ayude a secar los envases, con lo que se evita la corrosin y se contribuye
a evitar la recontaminacin.
A continuacin del tnel de pasteurizado y como una extensin del mismo, se instalar
un tnel de secado por chorros de aire. Su funcin ser eliminar completamente las
gotas de agua existentes en los envases, elemento antiesttico de cara a su posterior
comercializacin.

III.-ENVASES Y EMPAQUES PARA ENCURTIDOS

3.1.-ENVASES DE VIDRIO
Como envase se recomienda como nico material de envasado el vidrio. Su eleccin se
debe a las siguientes ventajas:

Son impermeables al agua, gases, olores, etc.

Es ideal para ser reutilizado pues resiste temperaturas de hasta 150 C, lo que
facilita el lavado y la esterilizacin. Justamente el grosor de las botellas
retornables de vidrio se justifica por la necesidad de que resista mejor el lavado,
el rellenado, y el retapado, alargando la vida til del envase.

Es 100 % reciclable, no perdindose material ni propiedades en este proceso y

posibilitando un importante ahorro de energa con relacin a la produccin

Cada tonelada de vidrio reciclado deja de usar aproximadamente 1,2 toneladas

de materia prima virgen.

Son inertes.

Se pueden someter a tratamientos trmicos.

Son transparentes.

Realzan el contenido que contienen.

La resistencia de los envases de vidrio es realmente sorprendente en algunos casos.

Est determinada por los siguientes puntos: forma del envase, distribucin de vidrio y
grado de recocido. Al tener algn defecto en su resistencia, pueden ocurrir distintos
tipos de fractura: por impacto, por choque trmico o por presin interna; todas ellas
originadas por una descompensacin en las fuerzas de tensin interna.
Estos envases se recomienda siempre y cuando se realice el proceso trmico.

El uso de envases de vidrio es recomendable para los primeros alimentos de los nios,
en lugar de emplear contenedores de plstico, debido a que los primeros mantienen los
sabores, temperaturas y nutrientes por mayor tiempo.

Debido a su composicin, los envases de vidrio no producen reacciones qumicas con

ningn elemento y, por consiguiente, no interactan con el producto ni alteran su sabor,
adems de ser un recipiente ms higinico y ecolgico, explic el especialista.
Los envases han dejado de ser simples contenedores. Cada vez adquieren mayor
importancia, sobre todo al llevar los productos que vamos a ingerir
Por ejemplo, los lquidos son un elemento importante en la alimentacin para los
primeros aos de vida y si se quiere aprovechar al mximo sus propiedades energticas
y nutritivas, se recomienda elegir los envasados en recipientes de vidrio por su
capacidad de conservacin.
Asimismo, por su impermeabilidad, transparencia, versatilidad y resistencia, los envases
de vidrio son la mejor opcin para mantener la salud de las personas, pues los productos
envasados en vidrio no se contaminan por ningn agente qumico que pueda afectar los
consumidores.

Como se puede ver en las imgenes la presentacin tradicional de los encurtidos son los
frascos de vidrio, stos tienen las ventajas de que son resistentes en el transporte, tienen
buena presentacin y el frasco puede ser reutilizado por el consumidor final.
El tamao ms usado es el frasco de 16 y 32 onzas. Pero en la actualidad se diseana
frasco de diferentes capacidades y modelos para los encurtidos. Entre las desventajas
del vidrio se encuentran el alto costo del frasco y la falta de distribuidores locales pues a
veces es difcil conseguir las tapaderas. Los frascos actuales no usan sellos de seguridad
o de garanta; los frascos con tapadera hundida hacia adentro son los considerados como
seguros por parte de los consumidores.

Encurtido en Frasco De vidrio de 32 onzas.

Tratamiento de los Envases de Vidrio Antes del Llenado en el Proceso del

Encurtido
Previamente al llenado, el envase debe ser lavado, lo cual se lleva a cabo en una
lavadora de frascos dispuesta para tal fin. En primer lugar se vierte el envase y, a
continuacin, se lanza un chorro de agua caliente, mantenindose los frascos invertidos
para evitar contaminaciones y facilitar el escurrido antes del llenado.

Forma correcta de llenar el producto en los Frascos de Vidrio

Una vez preparada la materia prima para su envasado, es enviada por medio de una
banda transportadora a la llenadora-dosificadora, que realiza el llenado de los frascos de
manera precisa sin derramar el producto, ni contaminar la zona de cierre. Este hecho es
de gran importancia ya que la presencia de pequeas partculas de producto entre el
borde de la tapa y el envase, puede producir problemas en el cierre y, como
consecuencia, tener lugar posibles alteraciones de oxidacin o de reinfeccin por
microorganismos, con la consiguiente putrefaccin.

Cerrado de los Envases en el Proceso del Encurtido

Si los envases se cerraran a presin atmosfrica, difcilmente resistiran la presin
interna producida durante el tratamiento trmico. Por tanto, es necesario expulsar el aire
del espacio de cabeza reservado y producir un vaco parcial. Esto se consigue con una
temperatura elevada del lquido de gobierno. De esta forma, tambin se reduce la
cantidad de oxgeno disponible que acarreara la corrosin, la destruccin de vitaminas
y la decoloracin del producto. Para esta operacin se emplear una cerradora de tapas
de rosca.
En el proceso de la elaboracin del encurtido luego del cerrado del envase (frasco) este
pasa por un tratamiento trmico que se lleva a cabo en un tnel de pasteurizado, con
duchas de agua caliente a la entrada y fra a la salida, para evitar roturas en los envases.
Una vez concluido el proceso de pasteurizacin, se enfran los envases paulatinamente,
evitando un cambio trmico brusco que pueda aumentar la fatiga de los envases por
sobrepresiones. La temperatura final de enfriamiento ser de unos 38C, para que el
calor residual ayude a secar los envases, con lo que se evita la corrosin y se contribuye
a evitar la recontaminacin.
A continuacin del tnel de pasteurizado y como una extensin del mismo, se instalar
un tnel de secado por chorros de aire. Su funcin ser eliminar completamente las
gotas de agua existentes en los envases, elemento antiesttico de cara a su posterior
comercializacin.
Modelos de Los diferentes Envases de Vidrio Para Encurtidos
La industria alimentaria y en especial en la elaboracion de encurtidos se utiliza frascos
de vidrio de diferentes formatos y con una extremada variedad de diseos.
A continuacin les mostramos algunos modelos:

MARINATE 12 :
Diametro boca (m.m) : TO 66
Altura (m.m) : 122
Anchura maxima cuerpo (m.m.):70
Peso(grs):240
Capacidad a verter (c.c)384

MARINATE 207:
Diametro boca (m.m): TO 66
Altura (m.m):72
Anchura maxima cuerpo (m.m.):69
Peso (grs)140:
Capacidad a verter (c.c): 207

MISTRAL 500:
Diametro boca (m.m): TO 66
Altura (m.m): 150
Anchura maxima cuerpo (m.m.): 76
Peso (grs): 250
Capacidad a verter (c.c): 500

SUPER 580:

Diametro boca (m.m)

TO 63

Altura (m.m)

170

Anchura maxima
cuerpo (m.m.)

76

Peso (grs)

260

Capacidad a verter
(c.c)

580

GALON 110:
Diametro boca (m.m):TO 110
Altura (m.m):254,5
Anchura maxima cuerpo (m.m.):159
Peso (grs):1.255
Capacidad a verter (c.c):3895

BARRIL 985
Diametro boca (m.m)
Altura (m.m)
Anchura maxima cuerpo
(m.m.)
Peso (grs)
Capacidad a verter (c.c)

TO 82
154
105
433
985

Estos fueron algunos de los diversos diseos que existen de envases para encurtidos.
Como se ve son de diferentes formas y de diferentes dimensiones y capacidades y se
utilizan de acuerdo a gustos y a la forma de presentacin del producto .
Cada frasco tiene su respectiva tapa de acuerdo al tamao de la boca del frasco.
A las tapas empleadas en estos envases de vidrio se le llama tapas twist, ya que son
tapas giratorias que se enrroscan en la boca del frasco.
TAPAS TWIST

3.2.-ENVASES DE PLASTICO TRANSPARENTE:

Se recomienda el uso de dos presentaciones, el contenedor cristal de 6 onzas con
tapadera cristal de 75 Mm. y el de 8 onzas (250 ml.) con tapadera cristal de 115 mm. El
uso de estos empaques debe acompaarse con un sello de seguridad el cual le dara una
mejor presentacin y garanta de que el producto nunca ha sido abierto. Estos envases
Mejoran significativamente la presentacin del producto y permiten apreciar la calidad
del mismo, por otro lado aumentan las ventas al vender en presentaciones que son ms
preferidas por los consumidores por ser de menor precio que los envases grandes y
porque sirven para el gasto de una semana.

Encurtido de 6 onzas

Encurtido de 8 onzas

3.3.-BOLSAS PLASTICAS AUTOSOSTENIBLES:

Este tipo de bolsas se llaman autosostenibles porque una vez envasado el producto la
bolsa tiene un fondo que le permite mantenerse de pie, pueden ser transparentes,
metalizadas o mitad metalizadas y mitad transparentes. Por otro lado pueden o no tener
Cierres de tipo ZIP-LOCK. El cierre tipo ZIP-LOCK permite al consumidor mantener
el producto en la misma bolsa y usar el producto las veces que quiera ya que una vez
roto el sello permite cerrar el producto y evitar que se derrame dentro del refrigerador.
La presentacin que adquieren los encurtidos es excelente pues las bolsas son
transparentes y se aprecia la calidad del producto, son resistentes y permiten vender en
presentaciones pequeas de 6 onzas.

Encurtido en Bolsa Autosostenible de 6 onzas.

3.4.-BOLSAS PLASTICAS DE ALTA DENSIDAD:

Estas bolsas son de polietileno de alta densidad y son muy resistentes, a mayor grosor
mayor es el costo de la misma, el grosor usado es de 4 milsimas, 6 pulgadas de ancho y
8 pulgadas de largo. Otra de las ventajas de este empaque es que permite ver el
contenido del producto, es fcil de sellar y es muy resistente. Muchas empresas
transnacionales estn usando este tipo de empaque y ha tenido buena aceptacin en
supermercados. Para venderlo al detalle se puede colocar acostado colocando una bolsa
sobre otra o se pueden colgar. Si se usa una perforadora tipo tijera se puede hacer un
hueco en la parte superior y colgar el producto en un exhibidor.

Encurtido en Bolsa de Alta Densidad

Exhibicion de Bolsas de Encurtidos en Un Supermercado

MARCADO DE LOS ENCURTIDOS EN FRASCOS

Una vez finalizado el proceso de envasado se lleva a cabo el marcado y etiquetado de
los diferentes productos, para ser posteriormente embalados. La importancia de esta
operacin, junto con la de etiquetado, radica en el elevado nivel de exigencia del
consumidor, que cada da demanda una mayor y mas clara informacin sobre el
producto que compra.
ETIQUETADO DE LOS ENCURTIDOS EN FRASCOS
El etiquetado se realizar una vez llevado a cabo el marcado de las tapas de los envases.
Para esta operacin se emplear una etiquetadora lineal automtica autoadhesiva, dotada
de dos cabezales para practicar, segn las circunstancias, etiquetado simple o doble.
EMBALADO DE LOS ENCURTIDOS
A la salida de la etiquetadora una mesa de acumulacin recoge los envases marcados y
etiquetados listos para su embalado y expedicin. Como consecuencia de las diversas
formas de embalaje demandadas, as como los distintos destinos de produccin . se
llevar a cabo el embalado de dos maneras diferentes. Desde la mesa de acumulacin se
instalarn dos lneas de embalado, una en cajas de cartn y otra en bandejas, tambin de
cartn, retractiladas.
Embalado en cajas de cartn.
En una mesa empaquetadora con plegadora de solapas inferiores, un operario forma la
parte inferior de la caja, para posteriormente proceder al llenado de la misma con los
envases de la mesa de acumulacin. Finalizada esta operacin, la caja es introducida
manualmente en la precintadora, ubicada a continuacin, que lleva a cabo el precintado
simultneo por la parte superior e inferior con un mecanismo de cerrado automtico de
solapas superiores.

Embalado en bandejas de cartn retractiladas.

Una vez formada la bandeja, se procede al llenado de la misma en una mesa de

embalaje, situada junto a la mesa de acumulacin de los envases procedentes de la
etiquetadora. Seguidamente la bandeja es conducida por medio de un transportador de
rodillos a la retractiladora. A la entrada del tnel de retractilado, una empaquetadora
realiza el estuche del film plstico que envuelve la bandeja, que es empujada
automticamente al tnel para su termoretraccin.
PALETIZADO
Se trata de la ltima operacin de todo el proceso, a partir de la cual el producto est
preparado para su expedicin. El paletizado se realizar de forma manual con las cajas o
bandejas procedentes de las respectivas lneas de embalado. Despus de situar aquellas
en el palet, se practicar un enfardado como elemento de seguridad, que en el caso de
ser insuficiente se reforzar mediante flejes a ambos lados.
ALMACENAMIENTO DE LOS ENCURTIDOS
Las dependencias para el almacenamiento de los encurtidos elaborados, por sus
especiales caractersticas, no precisan de un importante acondicionamiento. Para
mantener los elaborados durante el periodo de almacenamiento en condiciones
adecuadas que garanticen su calidad, se llevarn a cabo las siguientes recomendaciones:

Evitar la exposicin prolongada de los productos a la luz solar directa,

principal causa de la aparicin de decoloraciones.

Mantener la temperatura ambiental por debajo de los 25C, evitando as el

efecto de cocido y de ablandamiento del producto y, por tanto, la aceleracin
de la oxidacin.

Almacenar los palets colocando unos junto a otros, sin realizar ningn tipo
de apilado que pueda dar lugar a la rotura de envases, deformaciones en las
tapas, etc.

Realizar controles peridicos del tiempo y de la temperatura de

almacenamiento, de la evolucin de la calidad, estado de los palets, etc.

La adopcin de estas medidas es imprescindible para una buena conservacin de los

encurtidos. Se trata de productos de duracin media superior a dieciocho meses, que en

condiciones adecuadas pueden permanecer varios aos en perfecto estado de consumo.

La produccin procesada al cabo de una semana deber permanecer en almacn hasta su
distribucin, operacin que se realizar, generalmente con periodicidad semanal.