Contenido

NIDOS A LA CARBONARA...........................................................................................2
ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO.........................................................................3
ARROZ MARINERO CON CALAMARES Y RAPE.....................................................3
Salsa de albndigas............................................................................................................5
GUISO DE LA ABUELA LUCILA..................................................................................5
ALITAS MEJICANAS.................................................................................................6
MEJILLONES AL CURRY..............................................................................................7
MEJILLONES EN SALSA...............................................................................................8
CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA.........................................................9
MUSLITOS DE POLLO AL VINO TINTO...................................................................10
FILETES DE POLLO EN SALSA CON CHAMPIONES..........................................10
SOPA DE AJO.................................................................................................................11
MERLUZA AL CAVA.....................................................................................................12
MARMITA......................................................................................................................14
LASAA.........................................................................................................................14
COCIDO MONTAS...................................................................................................17
COCIDO MONTAS...................................................................................................19
CORDERO A LA CAZUELA.........................................................................................21
PATATAS CON COSTILLA...........................................................................................22
SARDA CON PATATAS.................................................................................................24
ALMEJAS EN SALSA VERDE.....................................................................................25
BONITO ENCEBOLLADO Ingredientes:.............................................................28
POLLO A LA MIEL CON MOSTAZA...........................................................................29

NIDOS

LA

CARBONARA

12 Nidos al huevo, tagliatelle.

Aceite de oliva.
Media cebolla.
Tres dientes de ajo.
200 g. bacon en lonchas finas.
200 g. championes laminados.
Sal
Perejil fresco.
1 lata de tomate natural entero pelado de unos 400 g.
200 ml. nata cocinar.
1 huevo y la yema de otro.
Pimienta negra recin molida.
2 cucharadas soperas de parmesano rallado.
As lo hago yo :

La salsa con tomate:

-Comenzamos haciendo la salsa base. Para ello ponemos un poco de
aceite en una sartn grande, cuando est caliente aadimos la cebolla
y el ajo muy picaditos.
-Pochamos durante unos minutos, aadimos el bacon troceado y los
championes en lminas.
-Ponemos un poco de sal.
-Removemos para que se vaya haciendo el conjunto poco a poco durante
unos 5 minutos.
-Incorporamos la lata de tomate y espolvoreamos con perejil fresco
finamente picado. Con la cuchara de palo vamos partiendo los trozos
de tomate.
-Dejamos que se haga la salsa durante unos15 minutos a fuego medio.
-Retiramos la sartn del fuego y cocemos la pasta elegida segn las
instrucciones del fabricante.
La salsa con nata:

-Ponemos a fuego medio un cazo con la nata, el huevo entero y la yema

de otro, las dos cucharas de parmesano y un poco de pimienta negra
recin molida.
-Removemos con las varillas.
-Esperamos lo justo para que se integren los ingredientes. En cinco
minutos la salsa habr cogido cuerpo.
-Retiramos y dejamos templar un poco. La salsa espesar ligeramente.

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

Medio kilo de alubias blancas

Un trozo de tocino fresco
2 o 3 chorizos
Media cebolla
Sal
Agua
Aceite
2 dientes de ajos
Pimentn
Harina
Sal
As lo hago yo:

- Pondremos las alubias en agua la noche anterior.

- En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las
alubias ( sin el agua del remojo ), el tocino partido en trocitos, las
rodajas de chorizo, la cebolla picadita y un poco de sal.
- Incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.
- Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.

ARROZ MARINERO CON CALAMARES Y RAPE.

Para el arroz:
- Aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 kg. de calamares
-700 g. rape
-500 g. arroz ( tipo Sos )
-Sal
-2 l. de caldo de pescado

-Una ramita de perejil fresco

-Colorante alimentario o crcuma
Para servir:
-Alioli
El arroz.
-Comenzamos limpiando los calamares y partindolos en arandelas.
El rape lo lavaremos bien y cortaremos en trozos no muy pequeos
pues sabemos que va a mermar.
-En la paellera ponemos un fondo de aceite de oliva, cuando ste est
caliente aadimos los ajitos picados.
-Antes de que estos comiencen a dorarse , aadimos los calamares, dejamos que se
hagan dos minutillos y aadimos el rape, damos unas vueltas a los trozos de pescado e
incorporamos el arroz para que se sofra un poco junto con el pescado.
-Un

minuto

ms

aadimos

litro

medio

del

cado

de

pescado.

-Echamos sal y aadimos la ramita de perejil fresco y un poco de colorante alimentario

si

lo

vamos

emplear.

-En cuanto empiece a hervir el caldo, bajamos un poco el fuego y comenzamos a contar
unos

20

minutos.

-En funcin de lo caldoso que os guste, cuando falten 10 minutos y ya se haya

evaporado parte del agua, aadimos ms caldo. A m me suele sobrar un poco de los 2
litros.
-Cuando el arroz ya est hecho, apagamos el fuego, lo dejamos reposar un minuto y
servimos

acompaado

de

PATATAS MARINERAS
Ingredientes:

24 langostinos
Medio kilo de mejillones
Para el guiso:
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde italiano
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1.200 g. de patatas
sal

un

poco

de

alioli

Pimentn.

El guiso.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite para pochar las verduras
que hemos lavado y partido en trocitos.
-Una vez pochados los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate ,
incorporamos las patatas que habremos pelado, lavado y cortado en
trozos no muy pequeos.
-Dejamos que las patatas se hagan durante un minuto junto con la
verdura y aadimos sal y media cucharadita de pimentn.
- Rehogamos y cubrimos con el agua reservada de haber cocido los
langostinos y los mejillones. El lquido tiene que sobrepasar ms o
menos , dos dedos la superficie de las patatas.
- Echamos sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo, aadimos la crema de gambas, los cuerpos de los
langostinos reservados y los mejillones.
- Removemos ligeramente y dejamos la cazuela al fuego durante otros
10 minutos.
- Apagamos, dejamos templar y servimos. Mejor de un da para otro o
por lo menos, unas horas de reposo.

Salsa de albndigas

650 g. de salsa de tomate casera

2 bolas de mozzarella
Albahaca fresca

GUISO DE LA ABUELA LUCILA.

1.5 kg. de carne de aguja de ternera

6 zanahorias
4 cebolletas
3 tomates pequeos
Media cucharadita de hierbas provenzales
I cucharadita de pimienta blanca
2 ramitas de perejil picado
Sal
2 clavos

1 hoja de laurel
125 ml. coac
125 ml. vino blanco
75 ml. aceite de oliva

- En una cazuela ponemos la carne partida en trozos grandes, junto con

la verdura: las zanahorias peladas y partidas en trozos grandes, la
cebolleta pelada y partida en trocitos pequeos y los tomates pelados
y partidos en cachitos.
- Sobre la verdura ponemos las especias: las hierbas provenzales, la
pimienta blanca, el perejil , la sal y los clavos y el laurel.
- Por ltimo regamos con los lquidos: el coac, el vino blanco y el
aceite.
- Ponemos la cazuela a fuego bajo durante 2 horas. Cada media hora,
movemos el guiso y damos vuelta con cuidado a los trozo de carne.
- En la ltima media hora, rectificamos de sal y aadimos un poco de
agua en el caso de que se haya quedado excesivamente seco.

ALITAS MEJICANAS

12 alitas de pollo
100 g. cebolleta.
100 g. pimiento verde
100 g. pimiento rojo.
75 ml. aceite
1 vasito pequeo de agua
Sal.
Medio sobre de sazonador de fajitas de Old El Paso .
Una cucharadita de comino en polvo.
6 cucharaditas de postre de copos de pur de patata.
As lo hago yo:

Mtodo tradicional:
- Comenzamos preparando la verdura. Pelamos y cortamos la cebolleta
en juliana y lavamos, secamos y
cortamos y los pimientos en tiras.
- Ponemos en la cazuela el aceite y cuando est caliente, incorporamos
la verdura con un poco de sal. Removemos y dejamos que se
rehogue.

- A los 10 minutos, aadimos las alitas, cortadas a la mitad y sin punta.

- Echamos sal y dejamos que tomen un poco de color.
- Mezclamos la mitad del sobre sazonador y el comino en el agua.
- Vertemos el lquido por encima de las alitas.
- Dejamos la cazuela a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Para terminar y hacer que la salsita sea ms melosa, aadimos los
copos de pur de patata.
- Removemos bien, dejamos al fuego 2 minutillos y retiramos la cazuela
del fuego.

MEJILLONES AL CURRY
Ingredientes:

2 kilos de mejillones
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
1 cucharadita de curry
300 ml. del caldo de los mejillones
Sal
200 ml. nata para cocinar
Perejil fresco
As lo hago yo:
- Comenzamos limpiando los mejillones.
- Una vez limpios, los ponemos al fuego en una cazuela con un peln
de agua (con la tapa puesta pero sin cerrar del todo la cazuela ) para
abrirlos al vapor. En unos 10 minutos los mejillones se habrn
abierto. Con cuidado de no quemarnos los sacamos de la cazuela,
colamos el caldo y lo reservamos.
- Retiramos la concha del mejilln vaca y ponemos el resto en una
cazuela.
- En una sartn grande ponemos un poco de aceite. Esperamos a que
se caliente y echamos la cebolla picadita para que se dore.
- Cuando la cebolla comienza a estar transparente, incorporamos la
harina para que se tueste. Removemos para que sta no se queme.
- Aadimos el curry. Removemos de nuevo.
-Echamos el agua de los mejillones que hemos colado. Mezclamos y
aadimos un poco de sal.
- Movemos la salsa con unas varillas para deshacer los grumos.

- Por ltimo, incorporamos la nata. Revolvemos para ligar bien la

salsa
- Cuando tenemos la salsa espesa a nuestro gusto, ( podemos aadir
ms agua de la coccin si nos gusta la salsa ms clarita ) la volcamos
sobre los mejillones que tenemos preparados en la cazuela.
- Damos un ltimo calentn al guiso y espolvoreamos con perejil
fresco muy picadito.

MEJILLONES EN SALSA
Ingredientes:
-

2 kilos de mejillones.
el agua de los mejillones abiertos al vapor.
6 cucharadas de aceite de oliva.
guindillas ( opcional )
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de tomate frito.
sal
un vasito de vino blanco oloroso.
2 dientes de ajo.

As lo hago yo :
- Comenzamos limpiando los mejillones.
- Una vez limpios, los ponemos al fuego en una cazuela con un peln
de agua (con la tapa puesta pero sin cerrar del todo la cazuela ) para
abrirlos al vapor. A m no me gusta poner laurel pero muchas
personas abren los mejillones con un chorrito de vino blanco y una
hoja de laurel. Eso como tu veas. En unos 10 minutos los mejillones
se habrn abierto. Con cuidado de no quemarnos los sacamos de la
cazuela, colamos el caldo y lo reservamos.
- Retiramos la concha del mejilln vaca y ponemos el resto en una
cazuela.
- En una sartn grande ponemos el aceite. Esperamos a que se
caliente y echamos las guindillas picaditas, (si vamos a hacer la salsa
picante) junto con la harina para que se tueste. Removemos para
que la harina no se queme. Incorporamos el tomate para que le d
color y mezclamos muy bien con una cuchara de palo. Se nos har
una papilla. Echamos un poco del agua de los mejillones y el vino
blanco. Mezclamos. Aadimos la sal.

- Ahora movemos la salsa con unas varillas para deshacer los

grumos. Vamos incorporando el agua ( la que tenemos reservada y
colada ) en funcin de lo espesa que nos guste la salsa. Hay que
tener en cuenta que est ms rica de un da para otro y que cuando
enfra espesa un poco por lo que la dejaremos un poco clarita.
- Cuando tenemos la salsa ligada y espesa a nuestro gusto, la
echamos encima de los mejillones.

CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

3 codillos de cerdo
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva
2 cebollas grandes
4 zanahorias ( una es para decorar, en la opcin 2 )
2 puerros
1 pimiento verde
33 cl. de cerveza negra
As lo hago yo:

- Salpimentamos los codillos.

- Los pasamos por harina sacudiendo el exceso.
- Ponemos aceite en el fondo de la olla, cuando est caliente doramos los
codillos por ambos lados.
- Aadimos la verdura lavada y troceada: las cebolla en juliana, tres
zanahorias y el puerro en ruedas y el pimiento en trozos no muy
pequeos. Dejamos una de las zanahoria pelada entera, sin partir.
- Rehogamos la verdura.
- Aadimos un peln de sal.
- Incorporamos la cerveza negra. Yo he barrido para casa y he utilizado
cerveza hecha en Cantabria. Dejamos que se haga la verdura y la
carne con la cerveza sin tapar la olla durante unos 5 minutos a
temperatura media.
- Cerramos la olla y esperamos a que suba el pitorro. Esperamos 20
minutos. La coccin depender del tamao de los codillos. Lo mejor
es abrir la hora , comprobar que estn tiernos y si no lo estn, cerrar
la olla y guisarlos otros 5-8 minutos.
- Abrimos la olla y pasamos la verdura por el chino.

- Servimos en funcin de la modalidad que hayamos elegido, con la salsa

o con pur de patata.

MUSLITOS DE POLLO AL VINO TINTO

Ingredientes:

Aceite de oliva
8 muslitos de pollo
Sal y pimienta
Harina
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 g. championes
2 cucharadas de salsa de tomate
400 ml. de vino tinto
300 ml. caldo de pollo
As lo hago yo:

- Comenzamos poniendo un poco de aceite de oliva en una sartn.

Mientras se calienta, salpimentamos los muslitos y los pasamos por
harina.
- Sacudimos el exceso de harina y fremos ligeramente los muslitos en el
aceite caliente.
- Sacamos el pollo de la sartn y lo reservamos unos minutos.
- En el mismo aceite , pochamos la cebolla muy picadita junto con el ajo.
- Mientras se hace la cebolla, lavamos y secamos los championes.
- Cuando la cebolla est transparente, aadimos los championes.
Removemos y dejamos que se hagan durante dos minutillos.
- Incorporamos una cucharada de harina junto con la salsa de tomate,
mezclamos bien. Se har una especie de pur que desharemos al
incorporar el vino y el caldo de pollo.
- Mezclamos bien para formar una salsita homogenea.
- Incorporamos los muslitos de pollo a la cazuela y dejamos que se
hagan junto con la salsa, a fuego medio, durante unos 40 minutos.

FILETES DE POLLO EN SALSA CON CHAMPIONES.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo fileteada

Sal y pimienta
queso parmesano
harina
aceite de oliva
6 championes
300 ml de nata para cocinar.
perejil fresco
un vaso pequeo de vino blanco oloroso.
As lo hago yo:
- Comenzamos salpimentando los filetes de pollo.
- Rallamos el queso o abrimos un sobre de parmesano en polvo y
cubrimos los filetes con una capa finita de parmesano.
- A continuacin, hacemos lo mismo enharinando cada filete.
- Ponemos aceite en una sartn y cuando est caliente, fremos los
filetes.No tiene que ser una fritura completa, sino vuelta y vuelta,
pues la carne se terminar de hacer con la salsa.
- Sacamos los filetes de la sartn y los reservamos en la cazuela
donde vamos a terminar el guiso.
- Retiramos los restos de la fritura, y en ese mismo aceite, doramos
los championes que habremos lavado, secado y partido en lminas.
Cuando estn tiernos, quitamos el aceite y aadimos la nata y el
vino blanco.
- Removemos para que la salsa se ligue y cuando sta haya reducido
un poco la volcamos en la cazuela donde tenemos reservados los
filetes de pollo.
- Espolvoreamos con perejil picado y damos al guiso un ltimo hervor
para que se reparta bien la salsa y la carne se termine de hacer.

SOPA DE AJO
Ingredientes:

Aceite de oliva
3 dientes de ajo hermosos
2-3 guindillas cayenas ( opcional )
75 g. pan duro
Una cucharadita (de caf ) de pimentn

75 g. jamn serrano en taquitos

2 l. de caldo de pollo
Sal
2 huevos
As lo hago yo:

- Comenzamos preparando los ingredientes: cortamos el pan duro, en

lascas finitas; pelamos y partimos los dientes de ajo en lminas y si
hemos comprado el jamn en una sola loncha, lo cortamos en
taquitos pequeos.
- Ponemos un fondo de aceite de oliva en una cazuela alta. Cuando el
aceite est caliente, aadimos los dientes de ajos para que se doren
junto con las guindillas picaditas si le vamos a dar el toque picantillo.
- Una vez las lminas de ajos tomen color incorporamos el pimentn,
retiramos la cazuela fuera del fuego para que el pimentn no se
queme y mezclamos bien con una cuchara de palo.
- Aadimos el pan cortado y los taquitos de jamn.
- Volvemos la cazuela al fuego y removemos bien para que los
ingredientes no se agarren al fondo de la cazuela.
- Incorporamos el caldo de pollo, echamos sal , removemos y dejamos
que se haga nuestra sopa durante unos 40 minutos a fuego medio.
- Pasados los primeros 15 minutos , batimos los 2 huevos y los
incorporamos a la sopa. Removemos para que se formen los hilos y
el huevo se reparta bien.
- De vez en cuando removemos la sopa para que los trozos de pan ms
grandes se vayan partiendo.
- Pasados los 40 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y
dejamos templar.

MERLUZA AL CAVA
Ingredientes:

1 merluza de 2 kilos
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Guisantes
Puntas de esprragos
Para el caldo
La cabeza y espina de la merluza
1 puerro hermoso

Sal
1 litro de agua
Para la salsa
75 g. puerro picadito
Aceite de oliva
2 cucharadas de harina
200 ml de cava
200 ml del caldo de pescado
sal
As lo hago yo:

- Comenzamos haciendo el caldo de pescado. Para ello ponemos la

cabeza y espina de la merluza en una cazuela junto con un puerro
bien lavado y cortado a la mitad, un poco de sal y un litro de agua. Lo
tenemos a fuego medio durante una media hora.
- Durante los 10 primeros minutos de la coccin vamos retirando la
espuma que se forma en la superficie.
- Pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos
- Una vez que ya tenemos el caldo, vamos encendiendo al horno a
200C.
- Salpimentamos cada trozo de merluza. En este caso, en ruedas.
- Pincelamos con aceite una fuente apta para el horno para colocar los
trozos de merluza en ella.
- Regamos con un hilo fino de aceite la merluza y horneamos 15
minutos.
- Mientras se hace la merluza, preparamos la salsa, para ello ponemos
un poco de aceite de oliva en una sartn.
- Picamos muy finito el puerro y cuando el aceite est caliente lo
incorporamos a la sartn teniendo especial cuidado de tener el fuego
a baja temperatura para que el puerro no se queme.
- Cuando el puerro este bien pochado incorporamos la harina para que
sta se tueste un poco, removemos bien con la ayuda de una cuchara
de madera y aadimos el cava y el caldo. Ligamos la salsa con unas
varillas y dejamos que sta coja consistencia.
- En este momento incorporamos unos cuantos guisantes y un poco de
sal.
- Cuando la salsa haya espesado a nuestro gusto, retiramos la sartn del
fuego y volcamos la salsa sobre la merluza.
- Horneamos otros 10 minutos.
- Sacamos del horno y servimos acompaando la merluza de unas
puntas de esprrago

MARMITA
Ingredientes:

Aceite

Media cebolla

1 pimiento verde

1 tomate maduro

1 kg. de patatas

Una cucharadita de buen pimentn

Agua

750 g. de bonito

2 dientes de ajo
As lo hago yo:

- En una cazuela ponemos un fondo de aceite, cuando ste est caliente, aadimos la
cebolla picadita, el pimiento partido en trozos pequeos y el tomate, rallado o en
trocitos tambin pequeos . Dejamos que la verdura se vaya pochando poco a
poco.
- Una vez pochada la verdura,

aadimos las patatas cortadas en cubos no muy

pequeos, el pimentn y la sal. Removemos bien , dejamos que las patatas se

impregnen durante un minuto y cubrimos el guiso con agua.
- Cuando las patatas ya estn cocidas aadimos los trozos de bonito.
- Dejamos que el bonito se haga durante unos minutos. Ojo , que se hace
enseguida.
- Para finalizar el guiso, machacamos los dientes de ajo en el mortero , lo echamos por
encima , rectificamos de sal, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar.

LASAA.
Ingredientes para 6-8 personas:
Para la bechamel:
50 g. aceite
100 g. harina
800 ml. Leche
Sal
50 g. queso rallado
1 cuarto de cebolla
1 hoja de laurel pequea

 8 bolitas de pimienta negra

Para la salsa boloesa:
50 g. aceite
130 g. cebolla
3 dientes de ajo
1 lata pequea de tomate natural triturado
500 g. de carne picada de ternera
Organo y dems especias al gusto
Vino tinto
Tomate frito
Sal
Para la lasaa
Placas de lasaa
Queso en polvo
As lo hago yo:
Como siempre, os explico la receta con el mtodo tradicional y con
Thermomix. Durante muchos aos he hecho esta lasaa sin ningn
robot ni ninguna ayuda adicional con un resultado fantstico. Pero he
de decir a favor de la maquinita que la boloesa sale de cine y la
bechamel la borda, cremosa, sin grumos, vamos, una maravilla.
La salsa boloesa
Comenzamos haciendo la boloesa. La podemos hacer perfectamente
la vspera. De este modo,
acortamos el proceso de elaboracin de la lasaa.
Mtodo tradicional:
- Ponemos un poco de aceite en una cazuela .Cuando est caliente
aadimos la cebolla y el ajo muy picaditos.
- Despus de dos minutos aadimos la carne picada . Echamos un
poco de sal y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los
trozos de carne se separen y se integren con el ajo y la cebolla. La
carne se tiene que dorar sin llegar hacerse del todo.
- Aadimos el tomate natural triturado, un vasito de vino tinto y 4
cucharada de tomate frito.
- Incorporamos las especias si las vamos a utilizar.
- Removemos y dejamos que la carne se vaya haciendo poco a poco y
los lquidos se evaporen.
- A la media hora, ms o menos, cuando en la salsa estn integrados
todos sus componentes y ha quedado suficientemente consistente,
retiramos y dejamos que enfre.

Con Thermomix
- En el vaso ponemos el aceite, cebolla, ajo y tomate natural triturado
, mezclamos 15s-Vel.5.
- Programamos 7m-T.Varoma-Vel.1
- Aadimos la carne picada, sal, un vasito de vino tinto, unas 4
cucharadas de tomate frito y la especias , si las vamos a utilizar.
-Programamos 25m-T.Varoma-Vel. cuchara- Giro a la izquierda.
Ponemos el cestillo para evitar salpicaduras.

La bechamel
Ser lo ltimo que hagamos. Prepararemos la bechamel cuando ya
tengamos lista la boloesa y las placas de pasta estn cocidas. As
podremos trabajar con la salsa caliente y ser ms fcil poderla
repartir entre las capas.
Mtodo tradicional
- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos
en el microondas a la mxima potencia con la cebolla, la hoja de
laurel y las bolas de pimienta.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartn y cuando est caliente
aadimos la harina.
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos aadiendo poco a poco
la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta.
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y
aadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.

Con Thermomix:
-

- Para aromatizar la leche, la ponemos a calentar 10 minutos en el

microondas a la mxima potencia junto con la cebolla, la hojita de
laurel y la pimienta.
- Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1m-T.37C-Vel.2
- Aadimos la harina y programamos 2 m-T.100C-Vel.2
- Incorporamos la leche colada ( sin la cebolla,el laurel y las bolas
de pimienta), el queso rallado y un poco de sal.
- Mezclamos 5 s. Vel.7
- Programamos 7m-T.100C-Vel.4
Montamos nuestra lasaa

- Precaletamos el horno a 200C.

- Depender del tamao de tu lasaa. Yo generalmente empleo unas

9 placas de lasaa, tres por cada nivel,
cada fabricante indica unos tiempos orientativos de coccin. Hoy en
da existen placas de pasta que
no necesitan cocerse previamente. A m me gusta pasarlas por agua
hirviendo con un hilo de aceite
unos minutillos. As todo , sigue las instrucciones del fabricante, y
cuando las tengas cocidas, coloca
las placas sobre un trapo limpio.
- Colocamos la base de la lasaa poniendo tres placas bien juntas.
- Sobre la pasta ponemos una capa de boloesa, bien esparcida por
toda la superficie y sobre la
boloesa una capa de bechamel de queso.
As
haremos
tantos
pisos
como
queramos.
Pasta+boloesa+bechamel.
- Yo no os recomiendo hacer ms de dos capas, tres como mucho y
siempre terminar con una capa
finita de bechamel.
- Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 20 minutos.
- Los ltimos 5 minutos ponemos la bandeja cerca del grill para que
se dore la superficie.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y . a disfrutar !

COCIDO MONTAS
Ingredientes:
- Medio kilo de alubias blancas
- Una patata
- Una oreja / rabo/ pata de cerdo
- Un codillo de cerdo
- Tocino de papada
- Tocino de hebra
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla de arroz
- Una berza
- Sal
As lo hago yo:

Alubias + carne
- Ponemos a cocer las alubias cubiertas de agua con un poco de sal ,
( las habremos puesto a remojo la noche anterior ).
- Junto con las alubias ponemos la patata pelada, la oreja, rabo o la
pata de cerdo, lo que hayamos elegido, (yo esta vez lo he hecho con
una manita de cerdo abierta a la mitad) , el codillo, partido en dos
trozos y los dos tipos de tocino. El agua tiene que cubrir todo el
conjunto. Al principio sale a la superficie una espuma que retiramos
con cuidado. Cuando deje de salir espuma cerramos la olla,
esperamos a que suba el pitorrillo y esperamos unos veinte minutos,
depender de la calidad de la alubia.
- Si al abrir la olla, la carne est hecha y la alubia todava est dura,
sacaramos la carne de la olla y dejaramos las alubias cocindose
otro ratillo.
Chorizo+ morcilla
- Mientras se cuece la carne con las alubias , en otra cazuela a parte
cocemos el chorizo y la morcilla. De esta manera la morcilla no se
romper y evitaremos que la grasa del chorizo impregne todo nuestro
cocido .
La berza.
- La berza es una verdura muy dura por eso me gusta cocerla por
separado.
- Para ello lavamos muy bien las hojas, quitamos las partes feas y la
picamos en trozos pequeos .
- La cocemos con agua con sal. En la olla, en unos 12 minutos ya estar
lista .De forma tradicional tardar un poco ms.
El cocido.
- En una cazuela hermosa juntamos todo lo que hemos ido cociendo por
partes: la carne junto con las alubias, el chorizo, la morcilla y por
ltimo la berza escurrida. Trataremos con cuidado de que se mezclen
bien todos los ingredientes y de que la berza quede bien distribuida.
- Pondremos la cazuela a fuego suave y rectificaremos de sal. Lo
tendremos as una media hora para que se mezclen bien los
ingredientes que han sido cocinados por separado.
- Si el conjunto nos queda muy lquido porque hemos calculado mal el
agua y hemos echado un poco ms de la cuenta, trituramos la patata
que hemos cocido con la carne y las alubias. sto har que el guiso
engorde un poco. Aunque es preferible dejarlo un poco clarito,
pues al da siguiente , con el reposo, habr espesado un poco.
- El cocido hay que tomarlo de un da para otro. Lo dejaremos enfriar
antes de guardarlo en el frigorfico.

El plato, dos opciones.

- Sacamos el cocido del frigorfico a primera hora de la maana para que
tome temperatura ambiente.
- Lo calentamos y servimos bien caliente. Tenemos cuidado de comenzar
a calentarlo a fuego suave para que no se pegue.
- Respecto a la forma de servirlo, en Cantabria existen dos modalidades:
1.Servir las alubias con la berza como primer plato y todo el compao
como segundo plato. Es decir, por separado. Fotos 1 y 2
2.Servir las alubias con la berza y el compao a la vez, todo junto.
ltima foto.
En mi casa hacemos una especie de alternativa intermedia, servimos
el plato individual de las alubias con la berza y en una fuente en el
centro de la mesa ponemos los trocitos de carne, morcilla y chorizo
.As cada uno puede servirse el compao cuando ms le guste, al
principio o al final.
Solo falta poner la mesa , servir un vasito de vino y cortar una buena
hogaza de pan. El cocido est listo.

COCIDO MONTAS
Ingredientes:
- Medio kilo de alubias blancas
- Una patata
- Una oreja / rabo/ pata de cerdo
- Un codillo de cerdo
- Tocino de papada
- Tocino de hebra
- 2 Chorizos
- 1 Morcilla de arroz
- Una berza
- Sal
As lo hago yo:
Alubias + carne
- Ponemos a cocer las alubias cubiertas de agua con un poco de sal ,
( las habremos puesto a remojo la noche anterior ).

- Junto con las alubias ponemos la patata pelada, la oreja, rabo o la

pata de cerdo, lo que hayamos elegido, (yo esta vez lo he hecho con
una manita de cerdo abierta a la mitad) , el codillo, partido en dos
trozos y los dos tipos de tocino. El agua tiene que cubrir todo el
conjunto. Al principio sale a la superficie una espuma que retiramos
con cuidado. Cuando deje de salir espuma cerramos la olla,
esperamos a que suba el pitorrillo y esperamos unos veinte minutos,
depender de la calidad de la alubia.
- Si al abrir la olla, la carne est hecha y la alubia todava est dura,
sacaramos la carne de la olla y dejaramos las alubias cocindose
otro ratillo.
Chorizo+ morcilla
- Mientras se cuece la carne con las alubias , en otra cazuela a parte
cocemos el chorizo y la morcilla. De esta manera la morcilla no se
romper y evitaremos que la grasa del chorizo impregne todo nuestro
cocido .
La berza.
- La berza es una verdura muy dura por eso me gusta cocerla por
separado.
- Para ello lavamos muy bien las hojas, quitamos las partes feas y la
picamos en trozos pequeos .
- La cocemos con agua con sal. En la olla, en unos 12 minutos ya estar
lista .De forma tradicional tardar un poco ms.
El cocido.
- En una cazuela hermosa juntamos todo lo que hemos ido cociendo por
partes: la carne junto con las alubias, el chorizo, la morcilla y por
ltimo la berza escurrida. Trataremos con cuidado de que se mezclen
bien todos los ingredientes y de que la berza quede bien distribuida.
- Pondremos la cazuela a fuego suave y rectificaremos de sal. Lo
tendremos as una media hora para que se mezclen bien los
ingredientes que han sido cocinados por separado.
- Si el conjunto nos queda muy lquido porque hemos calculado mal el
agua y hemos echado un poco ms de la cuenta, trituramos la patata
que hemos cocido con la carne y las alubias. sto har que el guiso
engorde un poco. Aunque es preferible dejarlo un poco clarito,
pues al da siguiente , con el reposo, habr espesado un poco.
- El cocido hay que tomarlo de un da para otro. Lo dejaremos enfriar
antes de guardarlo en el frigorfico.
El plato, dos opciones.

- Sacamos el cocido del frigorfico a primera hora de la maana para que

tome temperatura ambiente.
- Lo calentamos y servimos bien caliente. Tenemos cuidado de comenzar
a calentarlo a fuego suave para que no se pegue.
- Respecto a la forma de servirlo, en Cantabria existen dos modalidades:
1.Servir las alubias con la berza como primer plato y todo el compao
como segundo plato. Es decir, por separado. Fotos 1 y 2
2.Servir las alubias con la berza y el compao a la vez, todo junto.
ltima foto.
En mi casa hacemos una especie de alternativa intermedia, servimos
el plato individual de las alubias con la berza y en una fuente en el
centro de la mesa ponemos los trocitos de carne, morcilla y chorizo
.As cada uno puede servirse el compao cuando ms le guste, al
principio o al final.
Solo falta poner la mesa , servir un vasito de vino y cortar una buena
hogaza de pan. El cocido est listo.

CORDERO A LA CAZUELA
Ingredientes:

Aceite de oliva
5 dientes de ajo
Un pimiento rojo
Una pierna de cordero.
Sal
Vino blanco
agua
6- 8 championes hermosos.
As lo hago yo:

- En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite de oliva. Cuando

est caliente aadimos los dientes cortados en lminas , un poco de
sal y el pimiento rojo, lavado y cortado en cuadraditos no muy
pequeos.
- A los dos minutillos incorporamos el cordero , ya salado, para que se
dore un poco junto con los ajos y el pimiento.

- Una vez que los trozos de cordero hayan cogido un poco de color,
aadimos un vasito de vino blanco y agua hasta cubrir el guiso con
bastante holgura.
- Tendremos la cazuela a fuego medio durante dos horas. Si vemos que
el lquido se va consumiendo y todava la carne no est tierna ,
aadimos otro poco de agua y vino blanco.
- Cuando la carne ya casi est hecha, incorporamos los championes
lavados y cortados en lminas.
- El lquido del guiso se tiene que evaporar lo justo para que no quede
caldoso pero est tierno y jugoso y se puedan mojar unos barquitos
de pan.
- Cuando los championes estn tiernos, retiramos la cazuela del fuego y
dejamos reposar un poco.

PATATAS CON COSTILLA

Ingredientes:
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 tomate mediano
1 pimiento verde
Medio kilo de costilla de cerdo adobada en trocitos pequeos
Sal
Agua
800 g. patatas
As lo hago yo:
- Ponemos un poco de aceite en la olla junto con los dientes de ajos en
lminas y el tomate natural rallado.
- Dejamos que se sofra el conjunto durante dos minutos y aadimos el
pimiento verde en trocitos junto con la costilla.
- Dejamos que los trozos de carne se doren un poco, salamos y cubrimos
con agua
- Cuando el guiso coja temperatura cerramos la olla . Esperamos a que
suba el pitorrillo para empezar contar unos 40 minutos.
- Pasado el tiempo , abrimos la olla e incorporamos las patatas peladas y
cortadas en cubos grandes.
- Cuando las patatas estn hechas, en unos 20 minutos, apagamos el
fuego y retiramos.

ROTI DE PAVO CON SALSA DE VERDURAS

Ingredientes:
- harina
- 1 roti de pavo
- aceite de oliva
- 1 cebolla hermosa
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 pimiento rojo grande
- 3 zanahorias
- sal
- pimienta negra recin molida
- un vasito de vino blanco
- un vasito de agua.
As lo hago yo:
- Cubrimos el roti con un poco de harina, sacudimos lo que sobre y lo fremos
ligeramente en un poco de aceite de oliva en la misma olla que vamos a hacer el guiso.
- Lo vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.
- Mientras tanto pelamos la verdura y la troceamos. La cebolla y los pimientos en trozos
de unos 3 centmetros y las zanahorias en ruedas.
- Cuando el roti este dorado aadimos la verdura para que se se rehogue junto con la
carne. Si ves que en la olla te apaas mal para dar vuelta al roti y la verdura, puedes
hacer todo este proceso en un sartn grande y luego volcar todo a la olla.
- Removemos bien la verdura y a los 3 o 4 minutos aadimos la sal, unas vueltas del
molinillo de pimienta y el vasito de vino blanco.
- Por ltimo aadimos un poco de agua. Cerramos la olla y esperamos 20 minutos desde
que sube el "pitorrillo".
- Cuando abrimos la olla, pasamos la salsa por el chino. Personalmente me gusta la
salsa, espesita y gorda, con sustancia. Si te gusta clarita y muy fina, puedes batirla.
- Cuando el roti este fro, retiramos la malla que lo envuelve, lo fileteamos y colocamos
los medallones sobre la salsa. La carne es tan tierna que no vas a tener ningn problema

para partirla.
- Dejamos que el guiso tenga un hervor y listo.
- Para servir en mi casa siempre tenemos el mismo dilema , con un pur de patata
casero espesito y cremoso? O con una patatas fritas crujientes de Valderredible ?

SARDA CON PATATAS

Ingredientes :

Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
Un pimiento seco o una ora
Pimentn
3 alcachofas
agua
750 g de patatas
100 g fideos para fideu
Sal
2 sardas
As lo hago yo:

-En una cazuela ponemos un chorretn de aceite. Cuando el aceite est

caliente, incorporamos los dientes de ajo en lminas.
-A los dos minutos incorporamos el tomate natural rallado o en trocitos
muy pequeos.
-Aadimos el pimiento seco o la noa, lavada y abierta a la mitad, una
cucharadita de pimentn y las alcachofas que hemos pelado y partido
en cuartos. Dejamos que se sofra todo el conjunto un minuto y
cubrimos el guiso con agua caliente.
-A los diez minutos incorporamos las patatas cortadas en cubos junto
con los fideos.
-Echamos sal y dejamos que el guiso se haga a fuego lento durante unos
20 minutos.
-Cuando falten 10 minutos para finalizar el guiso, incorporamos la sarda
lavada y partida en trozos.
-Terminamos de guisar rectificando el punto de sal.
-Dejamos reposar.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:
-

un kilo de almejas
un chorro de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
perejil fresco.
2 cucharadas de harina.
agua .
un vaso pequeo de vino blanco de calidad.
sal.

As lo hago yo :
- Ponemos las almejas en agua con un puado de sal durante dos
horas.
- Las lavamos bien y las abrimos al vapor.
- Reservamos las almejas ya abiertas.
- En el mortero ponemos los ajos y bastante perejil picado. Tenemos
que conseguir machacar el ajo y el perejil de tal manera que
hagamos un pur. No pueden quedar trozos. Nos costar un poco
pero merece la pena , as el ajo y el prejil desprenden todo su aroma.
-Mientras machacamos el ajo y el perejil, ponemos aceite en una
cazuela para que se vaya calentando.
- Cuando el aceite est templado, echamos el ajo y el perejil
machacado. Removemos con una cuchara de palo. Aadimos la sal ,
la primera cucharada de harina y un poco del agua.
- Removemos constantemente para que no se formen grumos.
- Incorporamos el vino y la segunda cucharada de harina. Seguimos
removiendo. Echaremos ms vino, o agua en funcin de cmo nos
guste la salsa.Tiene que quedar todo muy ligado.
- Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, incorporamos las
almejas, ya abiertas que tenamos reservadas.
- Ten en cuenta que la salsa tiende a espesar un poco
cuando enfra por lo que te aconsejo que la dejes tirando
a clarita para que as cuando vayas a comer las almejas la salsa haya
espesado un pelny est en su punto.

- Damos un ltimo hervor al guiso para que la salsa se reparta bien y

servimos.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
- aceite de oliva
- 1 tomate pequeo maduro
- 2 dientes de ajo
- 100 g. pan duro cortado en lminas pequeas
- 1 cucharadita de pimentn dulce.
- 1 kilo de mejillones
- 300 g. de almejas
- 300 g. de gambas/langostinos
- 1 rape pequeo
- 2 huevos
- sal
As lo hago yo:
Da 1. Mejillones, almejas y rape.

- Ponemos los mejillones con un peln de agua en una cazuela y los

abrimos al vapor. Cuando hayan abierto los dejamos enfriar, sacamos
el mejilln y filtramos el agua poniendo una gasa en un colador.
Reservamos tanto el lquido como los mejillones a los que quitamos
las barbas.
- Las almejas las ponemos en agua con sal durante un par de horas
Pasadas las dos horas, tambin las abriremos al vapor.
Particularmente me gustan las almejas en sus conchas, me gusta el
sonido que producen en el fondo de la sopera cuando se remueve la
sopa con el cucharn. Si quieres puedes dejar las almejas tal cual o

sacarlas de sus conchas. Las reservamos.

- Si el rape lo hemos congelado, lo sacaremos del congelador la
noche anterior para que descongele.
Pondremos la cabeza junto con la cola troceada o el pescado que
hayamos comprado, cubierto de agua, con un poco de sal, a cocer
durante unos 20 minutos.
Al principio saldr una espumilla blanca que retiraremos con una
espumadera.
- Pasado el tiempo, sacamos el pescado y lo dejamos enfriar. Colamos
muy bien el caldo y reservamos.
- Una vez que el pescado cocido est fro, lo limpiamos con las manos
de piel y espinas. La cola la desmenuzamos en trozos ms bien
grandes y sacamos toda la carne de la cabeza en trocitos pequeos.
A estas alturas de la sopa deberas tener preparados estos 5
"tuppers" con los ingredientes para el da siguiente:
. el caldo colado de la coccin del rape
. el caldo filtrado de la coccin al vapor de los mejillones
. los mejillones sin barbas
. las almejas abiertas al vapor
. el pescado cocido, limpio y desmigado.
Da 2. Preparamos la sopa.
- En una cazuela hermosa ponemos a calentar un chorretn de aceite
de oliva. Cuando est caliente aadimos los dientes de ajo cortados
en lminas y medio tomate natural rallado.
- Pasados dos minutos incorporamos las gambas peladas. Dejamos
que se doren un peln e incorporamos el pan duro, que hemos
cortado en finas lminas, junto con el pimentn. Removemos todo el
conjunto rpidamente para que el pimentn no se queme e
incorporamos unos dos litros de caldo reservado de la coccin del

rape y de los mejillones al vapor.

- Dejamos que se mezclen bien los ingredientes e incorporamos los
mejillones , los trocitos de rape reservados y un poco de sal.
- A fuego medio dejamos que nuestra sopa se vaya haciendo poco a
poco durante una media hora. En realidad este tiempo es para que se
mezclen los sabores pues realmente el pescado y marisco ya est
cocido.
- Pasado este tiempo batimos dos huevos y los incorporamos a
nuestra sopa. Mezclamos bien para que se formen una especie de
hilillos.
- Dejamos la cazuela a fuego lento otros 10 minutos y retiramos del
fuego. Dejamos reposar.
Da 3. Nuestra sopa.
Ya tenemos hecha nuestra sopa. Habr cogido cuerpo y los sabores
se habrn asentado. La sacaremos del frigorfico por la maana para
que se ponga a temperatura ambiente y la calentaremos a fuego muy
lento removiendo de vez en cuando para deshacer alguna lmina de
pan que haya quedado muy entera.
Probaremos de sal por si acaso.

BONITO

ENCEBOLLADO

Ingredientes:
-

2
2
3
4

ruedas de bonito del norte, hermosas.

cebollas medianas
pimientos verdes
dientes de ajo

Harina
Aceite
Vino blanco, del mejor.
Pimienta negra recin molida
Sal

As lo hago yo:
- Salamos las ruedas de bonito, las pasamos por harina y las fremos
ligeramente en una sartn.Primero por una cara y luego por la otra.
Reservamos.
- En una cazuela, si es de barro mejor, ponemos un chorro generoso
del aceite de haber frito las ruedas de bonito . Cuando el aceite est
caliente ponemos las cebollas troceadas en juliana, los pimientos
cortados en trozos pequeos y los ajos en lminas. Bajamos un poco
el fuego y dejamos que la verdura se vaya haciendo.
- Cuando la cebolla empiece a estar transparente aadimos medio
vaso, de los de agua, de buen vino blanco , la pimienta recin molida
y un poco de sal..
- A continuacin, ponemos las ruedas sobre la cama de cebolla y
aadimos otro chorrn de vino blanco. A los siete u ocho minutos
damos vuelta a las ruedas para que se hagan por los dos lados.
- Pasados otros cinco minutos, retiramos del fuego para que las
ruedas no se queden secas y se terminen de hacer con el calor
residual de la cazuela.

POLLO A LA MIEL CON MOSTAZA

Ingredientes:

2 cucharadas de miel
3 dientes de ajo
2 limones
1 cucharada de mostaza a la antigua
Aceite de oliva
4 contramuslos de pollo deshuesados
.
sal
As lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 190C.

- En un bol mezclamos la miel con los 3 dientes de ajo muy picaditos, el

zumo de los 2 limones, la mostaza a la antigua y una cucharada de
aceite.
- Partimos cada contramuslo en dos trozos , salamos ligeramente y los
embadurnamos con la mezcla que acabamos de hacer ( nos sobrar )
- Ponemos el pollo en una fuente de horno, rociamos con un hilillo de
aceite de oliva y horneamos una media hora.
- A media coccin aadimos un poco de la mezcla que nos ha sobrado,
sobre los trozos de pollo.
- Los ltimos minutos, ponemos la funcin gril del horno para que el
pollo quede bien doradito.
- Servimos con una ensalada o como en mi caso, con unas patatillas
paja.