EL TACHIRA Y SU GASTRONOMA

La gastronoma tachirense es muy rica y diversa debido a

ciertos factores geogrficos y multirraciales que han marcado
esta regin del territorio nacional. Por una parte se han
mantenido los saberes ancestrales que desarrollaron las
diversas tribus que ocuparon estos hermosos y fros parajes,
recordando que entre Colombia y Venezuela comidas cuyo
origen es el maz, tales como las arepas de maz tierno
(cachapas), o de maz refinado, las hallacas (tamales), bollos
pelones, las hallaquitas bobas, que resultan ser muy
avispadas a la hora de degustar una buena parrilla o un
pollo asado, son platos que compartimos entre ambos pases.
La gastronoma tambin nos ayuda a escoger los alimentos
que deberamos consumir para comer bien y cuidar nuestra
salud sin dejar de alimentarnos debidamente. Para ello, la
gastronoma se vale de la presentacin visual de los
alimentos, mezclando los colores, las formas, las fragancias y
los sabores de verduras, legumbres, hojas, frutas, diversas
carnes, harinas, y hasta ptalos de flores.
Pastelitos de harina de trigo fritos rellenos de carne molida,
arroz y garbanzos, queso, carne mechada, pollo, guayaba y
queso duro, entre otros, al igual que las empanadas de harina
de maz refinada rellenas de carne molida, carne mechada,
queso, pollo, jamn y queso, caraotas, conforman parte de
nuestras comidas cotidianas, que, aunque no dejan de ser
atractivas y muy sabrosas, no constituyen un platillo que
cumpla con las condiciones de ser un alimento balanceado y
sano para los nios, pues entre sus componentes hay muchos
carbohidratos y grasas pesadas que elevan nuestro peso fcil
y rpidamente.

SITUACIN NUTRICIONAL DE PREESCOLARES, ESCOLARES Y

ADOLESCENTES DE VALENCIA, CARABOBO; VENEZUELA

Liseti Solano, Mara Adela Barn, Sara del Real de Snchez y Armando
Snchez.
Centro de Investigaciones en Nutricin. Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad de Carabobo.
lsolano@uc.edu.ve

El hambre, la desnutricin y las deficiencias de micronutrientes son

problemas de salud pblica en los pases en vas de desarrollo
(Venezuela entre ellos), debido a la alta prevalencia y por el impacto
que ocasionan sobre la salud y el bienestar de la poblacin,
especialmente en los grupos de ms bajos ingresos. Se presentan datos
nacionales (2003) y sobre estudios del diagnstico nutricional de
preescolares, escolares y adolescentes de las zonas de bajos recursos de
Valencia, Carabobo (2004). La intencin final de estas evaluaciones es
disear e implementar programas de mejoramiento de la nutricin
mediante
intervencin
directa
y
educacin
nutricional.
Las
investigaciones fueron de tipo descriptivo, correlacionales, de corte
transversal en poblaciones de menores de 15 aos de la ciudad,
mediante valoracin sociodemogrfica, antropomtrica, bioqumica y
examen copro-parasitolgico. Se evalu tambin la seguridad
alimentara (Indice de hambre y disponibilidad de energa en el hogar) y
la disponibilidad de energa y consumo de nutrientes (Recordatorio 24
horas).
Con esta informacin, se contribuye al conocimiento de la situacin
nutricional de deficiencias de nutrientes, as como se hace evidente la
necesidad urgente del establecimiento de un programa sostenible de
mejora de la salud y de la calidad de vida en los beneficiarios, basado en
cambios favorables en el estado nutricional y en las condiciones
sanitarias y de salud de la comunidad. Inicialmente, el proyecto sera un
piloto para el grupo meta de la comunidad y con base a los resultados y
experiencias se podra extender a un grupo mayor de la poblacin del
mismo rango etario. La intervencin se manejar bajo el esquema de
trabajo de Modelo Causal con un programa especfico sobre la nutricin
(modificaciones de la alimentacin en instituciones de adscripcin y en
hogares y educacin nutricional); y con un programa de intervencin no

especfico (educacin sanitaria y de salud) a madres y nios de la

comunidad.

Se presentan los siguientes resultados:

Prevalencia
Diagnstico estudios de
Carabobo

Preescolares y
Escolares

Adolescentes

Dficit nutricional

26.7%

Dficit (IMC)

2.9%

Exceso Nutricional

12.9%

Talla Baja

5.7%

Anemia

17.2%

Dficit reservas
calricas

5.7%

Parasitosis
Presencia de una forma
Dos o mas

42%
53.3%
47.7%

Dficit reservas
proteicas
Sobrepeso
Obesidad

5.7%
2.9%
8.6%

Tipo de parsitos Ascaris l.

Trichuris t.

13.8%

Blastocystis h.

29.2%

Datos nacionales
2003

Entamoeba c.

35.1%

Recin nacidos bajo

peso

Giardia L.

35.1%

Tachira

9.21%

Inseguridad alimentaria

75.3%

Carabobo

16.57%

Inadecuacin Caloras

57.4%

Lactantes

Protenas

54.4%

Dficit

13.6%

Calcio

82%

Exceso

25.1%

Zinc

38.2%

Preescolares

Vitamina A

32.4%

Dficit

25.4%

Hierro

9%

Exceso

9.7%

Escolares
Dficit

26.7%

Exceso

12.6%

COMER VEGETALES Y FRUTAS, HACER

EJERCICIOS
Y DESCANSAR DIARIAMENTE,
TE AYUDARN A CRECER SANO Y FUERTE
EJERCITA TU CUERPO CON DEPORTES
Y TU CEREBRO CON EJERCICIOS MENTALES
EL BAILE, LA MSICA, EL DEPORTE
Y JUGAR AL AIRE LIBRE, SON MEJORES
TERAPIAS QUE
LA COMPUTADORA O EL NINTENDO WII
ENSEA A PAP Y A MAM A COMER DE
TODOS LOS TIPOS DE ALIMENTOS Y FRUTAS
LA COMIDA CHATARRA TE ENGORDA Y NO
ES SALUDABLE. INGIERE FRUTAS EN LUGAR
DE CARAMELOS Y VEGETALES EN LUGAR DE
HAMBURGUESAS CUANDO SEAS MAYOR,
VERS LA DIFERENCIA EN TU SALUD.