Trabajo de investigacin

Restaurant de conveniencia

Inteligencia de Marketing

Jos Zamora Cifras

Bairon Fernndez Lpez
Carla Castillo Crdenas
Jocelyn Ascencio Bernal
Matas Soto lvarez

INDICE
Introduccin.
1.-Problemtica:
2. Definicin del grupo poblacin objetivo.
3. Planificacin de la investigacin (desarrollo enfoque y formulacin
de la investigacin).
4.-Encuesta:
5.-Principales Resultados
6.-Anlisis univariado:
6.1-..Distribucin de frecuencias
6.2-..Estado civil
6.3-..Edad
6.4-..Ocupacin
6.5-..Ingresos
6.6-..Frecuencia de consumo
6.7-.. Precios de productos
6.8-..Influencia de promociones en decisin de compra
6.9-..Modo de pago
6.10-..Preferencia de locales
6.11-..Consumo de comida rpida

7.-Resultados obtenidos de con respecto a las preguntas abiertas de

las razones por la cual consuman o no comida rpida
..... De los encuestados que respondieron que SI consuman comida rpida
..De los encuestados que respondieron que NO consuman comida rpida

8.- Anlisis bivariado

9.-Conclusin
10.-Bibliografa

Introduccin.
En el siguiente documento vamos a exponer una problemtica que intenta medir la preferencia ante la
decisin de compra con respecto al servicio de restaurantes de conveniencia, que son establecimientos con
un servicio de comida rpida y que cuentan con un precio econmico, en el cual dentro de muchas otras
variables, la limpieza del local debe ser intachable para gozar de la total confianza del consumidor ante los
precios tan bajos.
En esta categora es posible encontrar las casas de comidas rpidas.
Dentro de estos evaluaremos a aquellos locales que aparte de entregar su producto al cliente, le ofrecen un
servicio donde consumir sus alimentos en un rea determinada, es decir, un saln, terraza o un patio de
comida.
A continuacin hablaremos sobre la problemtica, definiremos el objetivo y poblacin en el cual basaremos
nuestro estudio y finalmente nuestro desarrollo en el enfoque y la formulacin de nuestra investigacin.

1. Problemtica:
Con nuestro estudio queremos evaluar las motivaciones que gatillan a los clientes en su proceso de compra.
Considerando que ms de una empresa no cuenta con una investigacin de mercado reciente que les
proporcione la informacin adecuada para llevar a cabo una correcta estrategia de marketing, esto debido a
que los gustos y preferencias de las personas van cambiando a lo largo del tiempo, por lo tanto, nuestro
objetivo de estudio consiste en identificar las variables que influyen en la decisin de compra de los
consumidores de los restaurantes de conveniencia, e implementarlo en la/s empresa/s como un modelo de
negocios del tipo asesoria.

2. Definicin del grupo poblacin objetivo.

La poblacin objetivo de nuestra investigacin est enfocada en todo el pblico que acude a la los
restaurantes de conveniencia en la comuna de San Miguel(distrito nmero 28) . Los consumidores son tanto
familias como solteros que buscan alimentarse de manera rpida y eficaz, ya que muchas veces cuentan con
poco tiempo, ya sea por los estudios o por el trabajo, a la vez tambin buscan menores costos de
transaccin.

Tenemos un total de 10 restaurantes de conveniencia, a los cuales diariamente asisten 900 personas en
promedio, tanto de la comuna de San Miguel, como de otras comunas, por ende tenemos una poblacin diaria
de 9000 personas, y una poblacin mensual de 270.000 personas.
Para ser ms exactos calcularemos la muestra diaria y la muestra mensual. Calcularemos la muestra con un
ndice de confianza del 95% .

K= 1,96

N diario= 369

N= 9000 P= 0,5

Q= 0,5

E= 0,05

K= 1,96

N= 270.000 P= 0,5

Q= 0,5

E= 0,05

N mensual= 384

3. Planificacin de la investigacin (desarrollo enfoque y formulacin de la

investigacin).
Para identificar el nivel de satisfaccin y la preferencia de los consumidores, realizaremos una encuesta
personal en donde nos dirigiremos a los consumidores que frecuentan estos tipos de restaurantes dentro de la
comuna de San Miguel.
Las encuestas se realizarn aleatoriamente y las realizaremos con el fin de obtener las opiniones de los
distintos consumidores con respecto a la calidad de la comida, nivel de precios, calidad y rapidez de atencin,
adems de la higiene, ubicacin, atmsfera del lugar, frecuencia de consumo, gnero, edad, nivel
socioeconmico, modo de pago y promociones ocasionales.
Para la realizacin de las encuestas, utilizamos escalas de clasificacin y escalas de intervalo adems de dos
preguntas abiertas, con las cuales se nos entrega una respuesta precisa y concisa.

A continuacin la encuesta que utilizamos para el trabajo de terreno:

4.- Encuesta
Buenos das/tardes, mi nombre es BAIRON FERNANDEZ LOPEZ, soy estudiante de la universidad
Autnoma, de la sede El Llano. Nos podra dar unos minutos para responder una encuesta de investigacin
de mercado referente a restaurantes de comida rpida, por favor, su opinin es muy importante para nosotros
y para nuestro estudio. Esta informacin ser tratada de forma confidencial y para fines estadsticos. Gracias.

Nombre: ____________________ Apellido: _______________

Mail: _______________________________________________
Si
No
Por favor seale con una X su respuesta
1) Genero:
Solter
o

F _____

Casad
o

M_____

Separado

Cunto/os?
Tiene hijo/os:

Viud
o

2) Estado civil:

3) Ocupacin:
Estudiant
e

1424

Profesion
al

2535

3646

Remunera
do

4757

Trabaja y
estudia

Jubilad
o

Sin
ocupacin

58 o
mas

4) Edad:
5) Por favor seale con una X el intervalo en donde se
encuentra su nivel de ingreso
(en miles de $):
100200

201300

301400

401500

500 o
mas

6) Usted ha asistido a algn restaurante de comida rpida dentro de la Comuna de San Miguel? Seale con
una X su respuesta.
Si
No
Cul/es?

_______________________________________ .

7) Porque prefiere este/estos restaurante/s de comida rpida antes que otros?

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________.
Si su respuesta es No, responder la siguiente pregunta, agradecer y dar fin a la encuesta
A qu se debe su respuesta? Y Qu debera de tener para que usted se interese en ir consumir a
restaurant de comida rpida?

________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
_________________________.
Si su respuesta es s, ahora de acuerdo a su consumo en un restaurant de comida rpida, seale su
frecuencia de consumo con una X Frecuencia de consumo (mensual)
1a3
veces

4a6
veces

7 veces o
mas

7) Por favor, ordene de acuerdo a la importancia que estas caractersticas tienen para usted, siendo 1 La ms
importante y 5 la menos importante
Comodidad en patio de comida

Calidad de
comida

Calidad de atencin

Higiene

Precio

8) De acuerdo a su experiencia en el restaurante de comida rpida, por favor clasifique de 1 a 7, siendo

1 muy malo y 7 muy bueno
1

Calidad de la comida
Atencin de caja
Rapidez de entrega
Higiene del local
Higiene bao
Higiene del personal
Combos

9) En una escala del 1 al 6 seale en qu grado influyen los descuentos o promociones de los restaurantes de
comida rpida en su decisin de compra (siendo 1 bajo y 6 alto).
1 _____ 2 _____ 3 _____ 4
_____ 5 _____ 6 _____
10) De acuerdo al precio de los productos de los restaurantes de comida rpida, por favor seale su respuesta
con una X
Bajo

Normal

Alto

Excesivo

11) Por favor seale con una X el o los Modo/s de pago ms frecuente:
Efectivo

Junaeb

Tarjeta debito

Tarjeta
crdito

Ticket restaurant

Muchas gracias por sus respuestas y por su tiempo!

5.-Principales Resultados
Luego de llevar a cabo el proceso en terreno, hemos recopilado, ordenado y analizado una serie de variables
que explican en cierta forma las preferencias de las personas cuando se trata de elegir un restaurant de
comida rpida. Para ello hemos confeccionado una base de datos de 100 personas aleatorias, con su
respectiva informacin (Adjuntados en la ltima hoja).
Nuestro anlisis tuvo un objetivo preciso que fue el de buscar causas, y con nuestro formulario en terreno
pudimos encontrar las respuestas y principales resultados que iremos analizando de lo general a lo ms
preciso, partiendo con un anlisis univariado de los datos.
Escala de clasificacin continua

Dentro de nuestra escala de clasificacin contina podemos deducir que la calidad de servicio en general,
considerando calidad de comida, de atencin, rapidez de entrega, higiene de baos, personal y local. Los
consumidores se encuentran satisfechos, con un promedio de 5.2.
Esto nos da a conocer que an es posible mejorar el servicio y nuestra misin es enfocarnos en cmo
sustentarlo.

6.-Anlisis Univariado:

6.1Distribucin de frecuencias:
Inicialmente para representar la informacin en un correcto anlisis, buscamos identificar las variables ms
representativas para nuestro estudio con el fin de obtener un nmero de respuestas, con distintos valores o
porcentajes y as realizar una mejor recopilacin de los distintos datos (respuestas a las diferentes variables).
Las variables en estudio con distribuciones de frecuencias porcentuales son: estado civil, ocupacin de las
personas, edad en rangos, ingresos en rangos, frecuencia de consumo, influencia de promociones en la
decisin de compra, precios de productos, modo de pago y locales de preferencia.
A continuacin un breve anlisis de cada variables con sus respectivos datos de frecuencia y su grafico para
detallas sus comportamientos.

6.2-Estado civil.
Al realizar nuestro estudio, una de las variables importantes para analizar sera el estado civil de los
consumidores, ya que queremos saber si ste afecta el consumo o las preferencias de los distintos
consumidores.
De acuerdo a los resultados obtenidos pudimos darnos cuenta que muchos de ellos seran solteros, con un
76 % del total de encuestados.

Los resultados fueron los siguientes:

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.3-Edad.
Decidimos aadir esta variable a la encuesta, debido a que cremos sumamente relevante el rango de edad
de los consumidores. Podemos notar que dentro de las 100 personas encuestadas hay un 54% de estas
dentro de el primer rango, es decir, dentro de 14-24 aos.
Por ende, la poblacin joven es la que ms asiste a restaurantes de conveniencia, podemos deducir que si
bien no necesariamente el ser jvenes implica ser universitarios, la mayor parte lo son y por ende no cuentan
con mayor tiempo.
Los resultados fueron los siguientes:

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.4-Ocupacin.

Determinamos que la variable Ocupacin era relevante debido a que en nuestro estudio queremos
analizar cul de estas reas consume ms en estos locales.
En base a las encuestas realizadas, encontramos que el mayor porcentaje se encuentra en
Estudiantes, con un 31% de los encuestados, seguido por una cifra no menos relevante que es la
de Empleados, con un 27%
En base a estos datos, podemos suponer que los estudiantes son los que ms asisten, debido a que
se encuentran universidades y colegios cercanos a los locales.
Y los empleados, debido a que generalmente cuentan con menor tiempo.

A continuacin los datos:

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.5-Ingresos.
con respecto a los ingresos y de acuerdo a los datos que pudimos obtener, podemos darnos cuenta que un
30% de los consumidores se encuentra con un rango de ingreso de entre 200.000 y 300.000 pesos, lo que
nos indica que muchos de los consumidores tiene un sueldo promedio y podramos deducir que se encuentran
en un estrato social medio; en el segundo puesto encontramos a los consumidores sin ingreso mensual que
ocupan un 22% de la frecuencia, esto nos indica que el ingreso no afecta necesariamente el consumo.
Los datos fueron los siguientes:

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.6-Frecuencia de consumo.
Con respecto a la frecuencia de consumo, como expresamos anteriormente en un total de 86 personas, un
63,95% se encuentra en un rango que frecuentan estos tipos de restaurant entre 1 a 3 veces mensuales, con
esto podemos concluir que estaramos frente a una frecuencia mnima de consumo.
Cabe destacar que el total no es 100 debido a que muchas personas en la pregunta filtro, de si asisten a
restaurantes de conveniencia o no, respondi no, por ende se excluyen de la frecuencia de consumo.

Los datos son los siguientes:

Grficamente, en porcentajes queda expresada esta variable de la siguiente manera:

6.7-Precios de productos.

Con esta variable quisimos analizar qu piensan los consumidores respecto al nivel de precios de los
productos dentro de los restaurantes de conveniencia.
En base a esto, podemos ver que el mayor porcentaje (86%) indica que los precios dentro de los locales es
normal con respecto a los productos que ofrecen.
Aunque tambin vemos que hay un porcentaje, aunque no mayor, de personas que creen que el precio es alto
o incluso excesivo, en base a esto podemos suponer que a causa de esto hay consumidores que no asisten
frecuentemente a estos restaurantes.

Los datos fueron los siguientes:

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.8-Influencia de promociones en decisin de compra.

En cuanto a las influencias de promociones en la decisin de compra asignamos rangos del 1 al 6 para
evaluar su opinin, los cuales arrojaron los siguientes resultados:

Vemos reflejado en este caso que el uso de las promociones y descuentos tiene una alta sensibilidad, en otras
palabras nos lleva a la conclusin de que la demanda precio al consumidor es elstica por ende mientras ms
promociones y descuentos, mayor puede llegar a ser el consumo en estos locales.

A continuacin contamos con un grfico, en el cual se expresa la variable porcentualmente.

6.9-Modo de pago.

En cuanto al modo de pago, las personas tienen una preferencia por hacerlo en efectivo cuya caracterstica
tiene un 56,30% seguido de las personas que prefieren el modo de pago tarjeta junaeb (estudiantes) con un
17,65%.
Los datos fueron los siguientes:

Grficamente, en porcentajes queda expresada esta variable de la siguiente manera:

6.10-Preferencia de locales.

En cuanto a las preferencias de locales nos enfocamos en los cuatro puntos ms fuerte de venta dentro de la
comuna, los cuales son: Burger King, Telepizza, McDonald y E. urbano (patio de comidas).
Estos arrojaron los siguientes datos:

Podemos ver que las personas prefieren E. urbano ms que otros por ser un patio de comidas y brindar ms
variedad de productos se refleja con un 45%. Tambin se indica que el de menor preferencia es Telepizza con
un 11%.

Grficamente, en porcentajes queda expresada esta variable de la siguiente manera:

7.- Resultados obtenidos de con respecto a las preguntas abiertas de las

razones por la cual consuman o no comida rpida

Del total de encuestados en los cuales hemos realizado este estudio de

comida rpida, el 86% de las personas encuestadas nos respondi que SI consuma comida rpida dentro de
los restaurantes que se encuentran dentro de la comuna de San Miguel, y el 14% del total de encuestados
nos respondi que no consuma comida rpida.

De los encuestados que respondieron que si consuman comida rpida

Con el fin de saber las razones del porque va a un cierto restaurante en vez de otro, les realizamos una
pregunta abierta en el cual en tres lneas nos daban las razones.
Cul/cules? Porque prefiere este/estos restaurante/s de comida rpida antes que otros?
Nuestro estudio reflejo que el restaurante de comida rpida de la comuna de San Miguel al cual las personas
ms asisten con un 45% fue al ESPACIO URBANO, despus seguido de Burger King con un 28%, despus
continua McDonald y Telepizza con un 16% y 11%.

Las respuestas obtenidas respondiendo a la pregunta del porque prefiere cierto restaurante en vez de otro los
cuales se encuentran dentro de la comuna de San Miguel , los datos nos reflejaron que el 65% de la poblacin
decide un local frente a otro por un tema de distancia, ms cerca del trabajo o de la universidad incentiva
muchsimo a las personas a preferir un restaurant, despus las variables precio de productos y gustos
(preferencia por la comida) se encuentran muy a la par con un 18% y 17% respectivamente

De los encuestados que respondieron que no consuman comida rpida

Con los resultados obtenidos de las personas que respondieron a que no consuman comida en restaurantes
de comida rpida, debido a que no podan completar nuestra encuesta con respecto a lo que opinaban de su
servicio y dela calidad de comida y precios, les realizamos una dos preguntas abiertas que decan Por qu
no consuman comida rpida en dichos locales? Y tambin Qu le hace falta a estos restaurantes para que
estos se dirijan a consumir all?
Del 100% de las encuestas que realizamos en nuestro trabajo de campo, el 14% personas respondieron a
que no consuman comida rpida dentro de los locales que se encuentran dentro de la comuna de san miguel.
De este 14% de las personas que respondieron que no, 57% de ellas indicaron que las razones por la cual
no iban a consumir alimentos a dichos locales fue porque la comida chatarra no es buena para la salud fsica,
en especial las frituras.
Dichas personas les preguntamos, qu les haca falta a estos restaurantes para que ellos se sientan atrados
en ir a consumir ah?, y sus respuestas fueron que deban de tener mens de comida sana, ya sean,
vegetales, ensaladas, frutas y algunas de estas personas nombraron un restaurant en especial que era
Doggis, el cual ofreca un men de comida sana pero que ese plato no era muy apetecido por ellos y que no
cumpla con lo necesario para que ellos se dirigieran a consumir all.
Y el 43% de las personas que respondieron que no a nuestra encuentra era porque no eran del sector de san
miguel y que solo estaban de paso.

8.-Analisis bivariado

Para comenzar queremos demostrar con el siguiente anlisis que las variables ms explicativas dentro de
nuestro modelo de investigacin son la elasticidad del precio y la ubicacin de los restaurantes y como estas y
las dems variables estn relacionadas entre s. A continuacin mostraremos nuestro anlisis.
Respecto al precio:
La Mayor parte de las personas siendo de cualquier gnero y comuna, se influencian mucho del precio, esto lo
podemos deducir de que un gran porcentaje de personas decide donde comer por los descuentos y
promociones del local, confirmndolo tambin con que el precio es una de las variables ms relevantes para
las personas segn la escala ordinal que realizamos en la encuesta.
Los Mayores consumidores de Comidas Rpidas en San Miguel son respectivamente los que viven por el
Sector con un 45%, seguido por las personas que residen en La Cisterna con un 18% y luego el Bosque con
un 10%. Estos abarcan la mayora de la poblacin que visita estas cadenas de comida en el distrito 8 de
Santiago.
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

Ahora, otro factor que influye en el consumo, considerando que se les hizo la encuesta a mayores de 18 aos,
es si tienen hijos o no. Esperadamente la mayor parte de los encuestados representando un 70% de la
muestra, tiene/n hijo/s y asisten a comidas rpidas por ellos, y un 30% no tiene, y asiste.
Esto nos lleva a la siguiente hiptesis: La ubicacin es uno de los factores ms influyentes al momento de
decisin de compra, es una caracterstica casi independiente, es decir, nos refleja que independientemente
de las otras variables, esta variable se mueve casi por si sola.
No obstante no deja de lado nuestra hiptesis de la elasticidad precio del consumidor, ya que es el mayor
influyente para la variable ubicacin, tienen una correlacin negativa, lo que lo hace coherente y fcil de
explicar, ejemplo: mientras ms alto los precios de la comuna, menos consumirn dentro de ella. Y viceversa
(este anlisis se presentar ms adelante).
Respecto a la Ocupacin:
La mayor parte de los consumidores de comida rpida que se encuentran en San Miguel, son estudiantes con
un 32%, luego tenemos a los Remunerados con un 26% y luego a las personas que trabajan y estudian con
un 21% formando la mayor parte de la poblacin (en un mucho menor grado se encuentran las personas sin
ocupacin y jubilados) y dentro de las personas que estudian y trabajan y los remunerados la mayora tiene un

sueldo entre 200 y 300 mil pesos, debido al sueldo muchos optan por esta opcin de comida que la mayora
de ellos considera con un precio normal ( ver siguiente grfico) y las promociones son un enganche de
venta. Esto apoya nuestra hiptesis de que el precio para el consumidor de estas cadenas es un precio
elstico, en otras palabras y siguiendo el ejemplo del punto anterior, un menor precio (ms descuentos y
promociones) dentro de la localidad de San Miguel un mucho mayor consumo generara dentro de la
comuna.

Precios de productos.
90.00
80.00
70.00
60.00
50.00
Axis Title 40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
bajo

normal

alto

excesivo

Influencia de promociones en decisin de compra.

45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
Axis Title

25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%

9.- Conclusin

item 1 item 2 item 3 item 4 item 5 item 6

En base a nuestra investigacin de mercado sobre las variables que influyen ante la decisin de compra de
los consumidores de comida rpida dentro de los locales de la comuna de San Miguel, podemos concluir en
base a las distintas variables estudiadas distintas incoherencias.
Como por ejemplo, podemos ver que la mayora de los encuestados son solteros y estudiantes, y a la vez no
muchos de estos cuentan con un ingreso, por ende podemos decir que el ingreso es irrelevante a la hora de
consumir; pero en base a esto podemos ver que muchos de estos utilizan Junaeb como medio de pago, por
tanto enmienda la falta de ingreso.
Podemos ver de igual manera, que si bien la mayora de los encuestados clasifico de buena manera los
locales, la frecuencia de consumo es mnima en la mayora, pero al momento del trabajo de campo, en donde
recopilamos los datos, la fecha podra influir en los datos debido a que se aproxima el verano y que hoy en da
se fomenta la vida sana. Tambin un punto importante que se debe de destacar aqu es que las personas que
respondieron que NO consuman comida rpida en dichos restaurantes se deba a que estos no le brindaban
al pblico mens variados de comida sana.
Adems las variables ms fundamentales son la elasticidad del precio de la demanda y ubicacin de los
locales para los consumidores que demostramos con nuestro anlisis bivariado.

10.-Bibliografa
Estudios de encuestas
https://www.surveymonkey.com/r/?sm=7YqbBv52AAfpaNHJ45fhlw%3D%3D
http://www.mercawise.com/comprar-estudio-de-mercado/13
http://iniciativaemprendedora.wikispaces.com/file/view/encuesta.pdf
http://www.feebbo.com/feebbo/estudiomercado/3682/estudio-de-mercado---fast-food-comida-rapida-2013

Estudios de mercados de restaurantes de comida rpida

http://plandenegocioinsti4.blogspot.cl/2012/03/plan-de-negocios-restaurante-de-comida.html
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/112131/Franquicia%20Wendy%C2%B4s%20en
%20Chile..pdf?sequence=1
http://www.revistasice.info/cachepdf/BICE_2898_51-60__DF87D49EEBC76C8A9BEDE386F1B4BC6F.pdf
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/35142/TFC%20Pablo%20Cartagena%20Ben%C3%ADtez.pdf?
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