DOCUMENTO DE ORIENTAO PARA ATENDIMENTO

DE CRIANAS NAS INSTITUIES DE EDUCAO

INFANTIL DA REDE MUNICIPAL DE EDUCAO E
CONVENIADAS COM A PREFEITURA DE BELO HORIZONTE
- ASPECTOS RELACIONADOS ALIMENTAO E NUTRIO

Belo Horizonte
2014
1

EXPEDIENTE
Realizao
PREFEITURA DE BELO HORIZONTE
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO
SECRETARIA MUNICIPAL ADJUNTA DE SEGURANA ALIMENTAR E
NUTRICIONAL
Coordenao
Maria ngela Girioli
Mayrce Terezinha da Silva Freitas
Elaborao
Ana Cludia Figueiredo Brasil Silva Melo
Andra da Silva Queiroz
Reviso
Patrcia Borges Botelho
Editorao, diagramao e arte final
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara
Guilherme Gomes Diniz Reis
Fotos e ilustraes
Creche Santa Luzia
Creche Sonho de Criana
Escola e Creche Passo a Passo com Jesus
Umei Caetano Furquim
Umei Delfim Moreira
Umei Jardim Vitria
Umei Nova Esperana

Sumrio
Apresentao 5
A alimentao como componente cultural das sociedades

A alimentao como experincia de socializao e humanizao

As prticas alimentares como oportunidade de mudana e ampliao

de hbitos

12

Oferta de alimentao variada, equilibrada e saudvel

15

A alimentao na rotina da instituio

19

Dietas especiais

23

Consumo de alimentao pelas crianas, sobras e desperdcio

25

Self-service 27
Procedimentos de higienizao antes e depois das refeies

29

Festas e Guloseimas

31

Obesidade Infantil

33

Anexo 35

Apresentao

O atendimento Educao Infantil em instituies
educacionais est baseado na compreenso de que a criana,
enquanto sujeito histrico e de direitos, precisa ter contempladas
todas as dimenses que constituem o ser humano nas prticas e
experincias que vivencia no cotidiano.

Em termos prticos, busca-se garantir que todas as aes
realizadas com as crianas dentro das instituies educativas
desde sua acolhida, na chegada, at o fim da jornada diria
sejam planejadas e executadas a partir da lgica de que o seu
desenvolvimento acontece ininterruptamente, num processo
profundamente complexo, em que as dimenses fsicas,
emocionais, sociais e culturais se inter-relacionam.

O tema da alimentao atrai a ateno de profissionais e
estudiosos das mais diversas reas do conhecimento. Longe de
se limitar exclusivamente ao ato de ingesto de alimentos para
fornecimento de nutrientes que mantm o funcionamento do
corpo, alimentar-se um ato cultural, social e emocional que se
estabelece de diferentes maneiras de acordo com a sociedade
qual o indivduo pertence.

Em Belo Horizonte, a Educao Infantil realizada nas
Escolas Municipais, Unidades Municipais de Educao Infantil
- UMEIs e Creches Conveniadas, implementa o Programa
de Assistncia Alimentar e Nutricional por meio de aes
intersetoriais entre a Secretaria Municipal de Educao SMED
- e a Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e
Nutricional - SMASAN.


Este programa pauta-se na compreenso do direito
humano alimentao adequada, da alimentao como
elemento do currculo da Educao Infantil, no fornecimento
de alimentao saudvel, variada, equilibrada, de acordo com as
diversas fases do ciclo da vida e baseada em prticas alimentares
que assumem a significao social e cultural desta ao.

Este documento, tem o objetivo de explicitar aspectos
fundamentais da promoo da alimentao nas instituies
educativas, ajudar os profissionais a esclarecerem dvidas
a respeito do tema e assegurar o carter educativo dessas
prticas, efetivando-as como currculo da Educao Infantil.

A alimentao como componente

cultural das sociedades.

Todo ser humano necessita de alimentao para manuteno
da vida e seu desenvolvimento corporal. Entretanto, de acordo com
a sociedade em que nasce e as culturas nas quais o indivduo est
inserido, as prticas alimentares variam.

Animais e vegetais que no fazem parte dos cardpios
de uma sociedade podem ser iguarias em outras. Mesmo quando
h semelhanas e acordos entre o que comestvel, encontra-se
enorme variedade regional de preferncias alimentares. No Brasil,
por exemplo, o feijo ingerido de norte a sul. Em alguns estados
existe a preferncia pelo feijo preto, em outros h pratos tpicos
como o feijo tropeiro e o tutu de feijo.

Compreender o carter cultural da alimentao significa
oferecer, a todas as crianas, oportunidades sistematizadas e regulares
de acesso diversidade de gneros aceitos na rotina alimentar de
nossa sociedade, preparados de maneiras diversas de modo que
elas tenham oportunidade de experimentar e desenvolver seu gosto
pessoal baseadas na degustao prazerosa e bem cuidada.

Nesse sentido, os gneros alimentcios definidos e adquiridos
para a composio dos cardpios nas instituies de Educao
Infantil devem ser utilizados dentro da periodicidade, da quantidade
e do tipo de preparao definidos pela SMASAN. A elaborao dos
cardpios segue diretrizes quanto oferta de gneros diversificados,
preparados de acordo com os hbitos alimentares da sociedade
brasileira em geral e as necessidades nutricionais das crianas entre
zero e seis anos.

A alimentao como experincia

de socializao e humanizao.

A alimentao, para alm do valor nutricional, possui
tambm um valor simblico, advindo do imaginrio e do conjunto
de significados construdos pelo sujeito a partir das experincias que
vivencia.

A partir de seu nascimento, a criana depende de adultos
que cuidem de suas necessidades e de seu bem-estar. Nas prticas
cotidianas da Educao Infantil, as vivncias alimentares so elementos
fundamentais na valorao simblica que cada criana atribuir ao
ato de alimentar ou ser alimentada.

Bebs, enquanto so alimentados, devem receber tambm o
aconchego, o acolhimento do colo do adulto, seu carinho e seu olhar.
Esse cuidado alimenta emocionalmente a criana que incorpora ao
sabor do leite, o prazer e a alegria de ser amamentada.

O mesmo se d com as crianas maiores, mesmo quando j
so capazes de se alimentarem sozinhas. Deve-se assegurar o cuidado
com o ambiente, garantindo sua limpeza, arejamento e organizao; a
harmonia esttica do local; a preparao de um ambiente calmo, atravs
da ateno para o tom de voz dos adultos durante os momentos
de refeio das crianas, evitando gritos, agitao ou qualquer tipo
de castigos nestes momentos; a constante assessoria dos adultos
s crianas, lembrando-as sobre a correta mastigao, incentivandoas a provarem os diversos alimentos, estimulando a conversa calma
entre elas de maneira que o momento da alimentao lhes fornea
sensaes agradveis e tranquilas.

Experincias dessa natureza formam positivamente as crianas
e lhes oferecem um significado prazeroso acerca das situaes de
alimentao como vivncias de insero social.
9

10


Nas mais diversas sociedades, o momento da alimentao
tambm um momento de integrao e aproximao. O alimento
celebra a amizade e o compartilhamento de bons sentimentos entre
as pessoas. Um forte exemplo a respeito deste aspecto a origem da
palavra companheiro, do latim cum panem: os que partilham o po;
remetendo-se forte ligao que se estabelece entre os comensais.

Ver o adulto comendo com o prato na mo enquanto circula
por entre as mesas, observar o adulto agressivo com as crianas,
perceber sua impacincia para com o grupo de crianas que est
se alimentando so exemplos de atitudes que geram impresses
deformadoras sobre o ato de alimentar-se na instituio de Educao
Infantil.

Assim, ter adultos se alimentando junto com as crianas pode
ser uma experincia interessante desde que eles estejam assentados
juntos a elas, interagindo e conversando e que existam outros adultos
que no estejam se alimentando, responsveis pelo acompanhamento
do grupo em geral, solucionando eventuais necessidades ou
dificuldades que surjam no decorrer da alimentao.

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12

As prticas alimentares como

oportunidade de mudana e
ampliao de hbitos.

O paladar da criana comea a se desenvolver a partir da
12 semana de vida intrauterina. Os processos de conhecimento e
preferncias por novos sabores so alterados durante cada momento
da vida. No existe uma determinao gentica para a preferncia
alimentar; ela desenvolve-se de acordo com as experincias que cada
sujeito vivencia. Estas experincias vo delineando os alimentos preferidos, os pratos mais aceitos e a memria gustativa de cada pessoa.
Naturalmente, o paladar est envolvido pelas memrias que acompanham as experincias de cada um, portanto, o gosto pelos alimentos
resultado no somente de seu sabor real mas tambm do sabor
emocional que eles despertam em cada pessoa.

Da a importncia de serem realizadas vivncias agradveis,
variadas, planejadas e prazerosas com as crianas da Educao Infantil
quando se pretende que elas se tornem pessoas que se alimentam
de maneira saudvel, com equilbrio e prazer.

Desenvolver novos hbitos alimentares uma construo
de longa durao. Depende de envolvimento contnuo dos adultos,
persistncia e variedade de experincias. Um mesmo alimento deve
ser apresentado de diferentes formas, em diversas oportunidades e
com intervalos regulares entre as vrias ofertas. Muitas vezes, uma
criana aceita provar um novo alimento porque observou seus
colegas comendo-o.

Desenvolver as prticas de alimentao como currculo da
Educao Infantil significa realizar observao atenta das crianas,
nestes momentos, enfatizando a aceitao dos alimentos, a relao
13

das crianas com a alimentao e planejar intervenes que

busquem ampliar suas experincias possibilitando-lhes aprendizagens
significativas e formadoras.

possvel e perfeitamente normal que uma criana rejeite
completamente um determinado alimento. Entretanto, importante
que a instituio tenha lhe oferecido este alimento em diversos
momentos e de diversas formas at que se tenha certeza sobre sua
rejeio. Nesse caso, importante buscar oferecer outros alimentos
que forneam nutrientes similares para que sejam garantidas as
necessidades nutricionais de todas as crianas.

Como elemento cultural, o uso adequado dos talheres tambm
deve ser ensinado s crianas, oferecendo-lhes oportunidades de
manejarem no s a colher, mas tambm garfos e facas, nas turmas de
quatro e cinco anos de idade, sempre sob a superviso dos adultos.

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Oferta de alimentao variada,

equilibrada e saudvel.

A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN insere-se na perspectiva do direito humano alimentao adequada
e define, entre suas diretrizes, o acesso alimentao saudvel e
o monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao
brasileira. Nesse sentido, o Programa Nacional de Alimentao
Escolar busca implementar prticas de alimentao saudvel e boas
prticas de produo e manipulao de alimentos.

Em Belo Horizonte, a SMASAN, responsvel pela
implementao deste programa, realiza aes de seleo, compra e
distribuio dos gneros alimentcios, planejamento dos cardpios,
elaborao de manuais de receitas, a formao de cozinheiros,
auxiliares e coordenadores de produo, superviso alimentar e
trabalhos de educao nutricional com diversos profissionais e
em vrias instituies. Na Educao Infantil, estas aes abrangem
professores e educadores, alunos, pais e tantos outros profissionais
das instituies pblicas e das creches comunitrias, filantrpicas ou
confessionais conveniadas com o municpio.

Por serem elaborados por profissionais da nutrio visando
uma alimentao balanceada e adequada faixa etria das crianas
atendidas, os cardpios fornecidos pela SMASAN devem ser seguidos
pelas instituies e, havendo necessidade de substituio ou alterao
nos mesmos, necessrio que se realize entendimento da instituio
junto supervisora de alimentao que a acompanha. A interlocuo
entre instituies e a SMASAN nos procedimentos de substituio
de gneros imprescindvel.

fundamental que os profissionais das escolas,
UMEI e creches compreendam que nem todas as prticas
alimentares adotadas pelas famlias podem ser transpostas para
15

a alimentao ofertada institucionalmente como parte de uma poltica

pblica. Como exemplo, cita-se a oferta de chs e gelatinas que
inadequada, pois so produtos com baixo valor calrico e podem
conter conservantes e corantes. Acar e sal, em excesso, tambm
prejudicam a sade das crianas podendo gerar srias doenas.

A alimentao e cardpios fornecidos pela SMASAN so
cuidadosamente planejados, acompanhados e avaliados de forma
a assegurar os nutrientes necessrios ao desenvolvimento sadio
das crianas. Cabe s instituies informarem s famlias que toda
a alimentao consumida durante o horrio de permanncia das
crianas deve ser, somente, aquela preparada e servida pela prpria
instituio.

Todas as instituies de Educao Infantil, sejam pblicas
municipais ou privadas conveniadas, podem receber gneros em
quantidade e variedade suficiente para servir duas refeies por
turno s crianas um lanche e uma refeio completa. O lanche
uma refeio mais leve no qual so servidos sucos, leite, vitaminas,
fraps ou mingaus, frutas, biscoitos, pes ou bolos. Esta refeio
acontece no incio do manh ou no incio da tarde. Podemos ter em
alguns casos a colao, que um lanche mais leve e rpido como: uma
fruta, um copo de suco ou um copo de leite. A colao utilizada
principalmente quando no temos intervalo adequado entre as
refeies para garantir a cobertura nutricional. J a refeio completa
composta de arroz, feijo, carne, legumes e verduras. Geralmente
servida ou no horrio do almoo ou no jantar para as crianas
que frequentam turmas de horrio parcial. As crianas em horrio
integral, recebem uma refeio completa no almoo e um prato nico
salgado no horrio do jantar.

Neste sentido, nenhuma criana ficar sem alimentar-se
durante seu perodo de permanncia na instituio de Educao
Infantil. Mesmo para aquelas que tm resistncia refeio completa
ou ao prato nico, existe o lanche no incio de cada turno.
16

17


Para alm deste fato, as experincias das escolas, UMEI
e creches que adotam a exclusividade dos alimentos advindos do
cardpio da SMASAN mostram que as crianas aceitam muito bem
os gneros e passam a alimentar-se com legumes, frutas e outros
produtos que antes elas rejeitavam. Exemplos dessa natureza
demonstram o potencial de aes educativas que incorporam a
alimentao como componente curricular da Educao Infantil.

A nica exceo em que sero liberados alimentos vindos
de casa quando da necessidade de dieta especial ou produtos
especficos, com indicao mdica, que no so fornecidos pela
SMASAN.

fundamental que as famlias conheam o Programa Nacional
de Alimentao Escolar, compreendendo tambm os prejuzos da
ingesto de produtos industrializados, salgadinhos, refrigerantes,
balas e outros.

Os produtos industrializados geralmente no apresentam
valor nutricional adequado, possuem alto teor de gorduras e sdio
que podem gerar hipertenso, obesidade e outros problemas de
sade. Ao mesmo tempo, a presena destes produtos no momento
das refeies gera o desejo nas demais crianas que, muitas vezes,
deixam de consumir a merenda preparada na escola ou creche para
dividirem um produto que no adequado a sua nutrio.

Frutas, sucos, vitaminas e leite so fornecidos pela alimentao
escolar, no havendo necessidade das famlias enviarem estes
produtos de casa para o consumo das crianas, na instituio.

Para alm do consumo normal, previsto no cardpio
fornecido pela SMASAN, caso a instituio tenha o desejo de
desenvolver projetos especficos de alimentao, como o Dia da
Fruta, deve se organizar para garantir a oferta deste item s crianas
que, porventura, no tenham condies de traz-lo de casa.

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A alimentao tratada como elemento do currculo da
Educao Infantil pressupe a organizao de horrios de refeies
que atendam s necessidades das crianas.

A alimentao na rotina da
instituio.

De acordo com a realidade de cada instituio, a rotina
dos momentos de alimentao deve ser construda coletivamente,
observando as caractersticas das faixas etrias atendidas, os espaos
disponveis para estes momentos, o planejamento pedaggico das
diversas turmas e a efetivao de intervalos de 2 a 3 horas entre as
diversas refeies.

Atividades significativas como um piquenique debaixo de
uma rvore ou um lanche coletivo no parquinho no podem ser
inviabilizadas por restrio das crianas se alimentarem somente
no espao do refeitrio. Naturalmente, devem ser providenciadas
condies adequadas de limpeza e higiene para realizao destas
atividades e sua frequncia no pode se configurar como rotina.

Os horrios para alimentao devem prever, dentro do
possvel, tempo satisfatrio para a alimentao de cada turma, sem
correria. Caso se faa necessrio, no existe impedimento para
que uma das alimentaes das turmas de crianas mais novas, seja
servida na sala de atividades, desde que este ambiente esteja limpo e
organizado.

Os momentos de alimentao devem ter regularidade de
horrios favorecendo a organizao das turmas e evitando que
aconteam longos perodos de espera por parte das crianas.

Os auxiliares de cozinha que porventura estejam dando
apoio ao refeitrio durante os momentos de refeio devem usar
uniforme completo.
19

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Professores e educadores no precisam fazer uso de jaleco,
touca ou luvas quando estiverem acompanhando e assistindo as
turmas nos momentos de alimentao. Entretanto, faz-se importante
que estes profissionais mantenham os cabelos presos e a correta
higienizao das mos durante essa assistncia.

Para efeito ilustrativo, apresenta-se a seguir duas sugestes
de horrios de refeies, um para as turmas de horrio integral e
outra para as turmas de horrio parcial:
TURMA DE HORRIO INTEGRAL
7h 30 s 8h caf da manh
10h 30 s 11h 30 almoo
13h 30 s 14h colao
16 s 17h - jantar
TURMA DE HORRIO PARCIAL
MANH
TARDE

7h 30 s 8h Lanche
10 s 11h Almoo
13h 30 s 14h Lanche
16 s 17h - Jantar

A organizao desta proposta est baseada na centralidade
das crianas e a premissa de que a rotina da instituio deve se
adequar s necessidades delas.

Este quadro meramente ilustrativo, entretanto, a orientao
para garantia dos intervalos de 2 a 3 horas entre as diversas refeies
deve ser efetivada.

Naturalmente, cada instituio far os ajustes necessrios
considerando suas caractersticas fsicas, os espaos disponveis para
alimentao das crianas, a organizao das tarefas dos auxiliares de
limpeza e de cozinha, os horrios de escovao dentria e tantos
outros aspectos relacionados aos momentos de alimentao.
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22

Dietas especiais

Para tratar das dietas especiais faz-se necessrio, inicialmente,
garantir a correta compreenso do que este aspecto na Alimentao
Escolar.

Dietas especiais referem-se s adequaes de cardpio
atravs de restrio e/ou substituio de alimentos que fazem parte
da alimentao diria, por alimentos especficos, para normalizar o
funcionamento do organismo e evitar complicaes, preservando
a sade do indivduo, em funo da existncia de alguma doena
nutricional.

As diretrizes direo das unidades municipais de ensino
e coordenao das creches conveniadas com o Municpio para a
aquisio de gneros alimentcios especficos para atender as crianas
com doena nutricional esto na Circular Interna SMASAN/GEAA/
GEPAVN 04/2012.

Atualmente, as doenas cadastradas e que recebem
orientao alimentar para potencializar o controle, so: Intolerncia
lactose, Alergia ao leite de vaca, Diabetes Mellitus, Doena Celaca
e Fenilcetonria.

Os cardpios so adaptados de forma a atender s dietas
especiais sem causar grandes transtornos produo diria de
refeies e permitir, s crianas com restrio alimentar, consumir,
na maioria das vezes, a mesma preparao, com pequenas alteraes.

Salienta-se que, quanto mais cedo for diagnosticada a doena
nutricional e adequada a alimentao, menores so os riscos de
complicaes futuras e comprometimento da sade do indivduo.

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24

Consumo de alimentao pelas

crianas, sobras e desperdcio.

Como parte do currculo da Educao Infantil, a alimentao e
suas prticas precisam ser objeto constante de ateno e observao
por parte de adultos e das prprias crianas.

A maneira de se portar durante a alimentao, a postura
corporal, a correta mastigao, o cuidado consigo e com o ambiente
so aspectos culturais e comportamentais, portanto no so inatos e
devem ser ensinados s crianas frequentemente, at que se tornem
hbitos.

Um fator de grande importncia o desenvolvimento
da autonomia das crianas em relao a sua prpria alimentao,
tornando-as capazes de perceberem sua necessidade individual de tal
forma que consigam ingerir uma quantidade de alimentos adequada a
seu organismo. Naturalmente, este um processo de aprendizagem
que ir se ajustando no tempo e s ir se desenvolver se forem dadas,
s crianas, as oportunidades para perceberem qual a quantidade de
alimentos adequada a sua satisfao, sem sobras ou desperdcios.
perfeitamente natural, que, a princpio, as crianas se sirvam para
mais ou para menos, at que se conheam e compreendam qual a
quantidade suficiente de alimento para sua satisfao pessoal.

O desperdcio tambm pode ocorrer devido a outros fatores,
como: planejamento inadequado do nmero de refeies a serem
produzidas, frequncia diria das crianas, preferncias alimentares,
treinamento dos funcionrios na produo e no porcionamento.

As sobras so alimentos produzidos e no distribudos. A
avaliao diria uma das medidas mais utilizadas no seu controle. A
quantidade de sobras deve estar relacionada ao nmero de refeies
servidas e margem de segurana, definida durante o planejamento.
25


Os registros destas quantidades servem como subsdios
para implantar medidas de racionalizao, reduo de desperdcios
e utilizao da produtividade.

J o resto a quantidade de alimentos devolvida no prato
pela criana e deve ser avaliado tanto do ponto de vista econmico,
como tambm da falta de interveno adequada do adulto.

O tamanho das pores servidas pelos adultos, ou a
quantidade e tamanho das vasilhas utilizadas, talheres e pegadores,
podem induzir as crianas a se servirem de uma quantidade maior
que a possibilidade de consumo, gerando restos. Os intervalos
entre as refeies, a falta de acompanhamento sistemtico e poucos
trabalhos de educao alimentar, podem tambm contribuir para o
aumento dos restos alimentares.

O controle de restos mais difcil de ser realizado do que
o controle das sobras, pois envolve a criana e sua relao com os
alimentos. Entretanto, do ponto de vista educativo, a ao mais
significativa e que deve receber o maior investimento de tempo
e de estratgias, por parte de todos os adultos responsveis pela
alimentao das crianas na Educao Infantil.

26

Self-service

A alimentao escolar precisa ser compreendida e efetivada
como ao educativa e de desenvolvimento infantil e no apenas
como momento de comer. Partindo dessa ideia tem sido implantado
na alimentao escolar o self-service ou autoatendimento.

O self-service, sistema de atendimento no qual a criana pega
o prato e os talheres, escolhe o alimento que deseja, na quantidade
que lhe satisfaa, escolhe o lugar onde vai se sentar mesa e repete se
quiser, experincia de grande valor educativo e social.A partir dessa
vivncia, cada criana aprende a avaliar suas prprias necessidades,
seus limites e capacidades, desenvolvendo o conhecimento sobre si
mesma e suas possibilidades de atuao no mundo.

Esse sistema de atendimento privilegia a integrao e o
respeito das crianas para com os colegas, professores e educadores,
amplia o gosto por diferentes alimentos saudveis, incentiva a
manipulao dos talheres e a formao de novos hbitos alimentares
fazendo com que as crianas ganhem em autonomia.

Com relao organizao, h todo um cuidado com o espao
fsico a ser pensado. importante conscientizar as crianas sobre
a importncia da mastigao; de evitar desperdcios; da quantidade
ideal de alimentos a serem servidos; de uma alimentao saudvel;
do uso adequado da voz durante as refeies; da postura mesa; de
nomear os alimentos; de utilizar a linguagem correta para identificar
os alimentos, de respeitar seu ritmo individual e o ritmo de seus
colegas.

As orientaes devem ser contnuas. A participao de todos
os funcionrios da instituio educativa de suma importncia
para as crianas que esto iniciando e para suporte daquelas que j
utilizam o autosservio. Dessa maneira, busca-se incentivar os bons
hbitos alimentares e tornar o momento prazeroso tanto do ponto
de vista social, quanto nutricional.
27

28

Procedimentos de higienizao
antes e depois das refeies.

Como elemento curricular, as prticas de alimentao
precisam incorporar hbitos de higiene e sade praticados em nossa
sociedade.

Desenvolver hbitos de higiene como lavar as mos antes
das refeies, no consumir alimentos que caram no cho, manter
unhas cortadas e limpas precisam ser aes da rotina da Educao
Infantil.

Professores, educadores, coordenadores e vice-diretores
devem garantir, em seu planejamento, tempo e materialidade
(sabonete lquido, papel toalha, creme dental e outros) para
realizao das aes de higiene pelas crianas. Eles devem tambm,
realizar cotidianamente as aes de higiene propostas s crianas
compreendendo que so modelos para elas e que a aprendizagem
processo ininterrupto que se efetiva pelas interaes e pela
observao.

Do mesmo modo, a escovao dentria - duas vezes
para as turmas de horrio integral e uma vez para as turmas de
horrio parcial - deve ser garantida diariamente. Considerando as
especificidades das instituies, caso seja invivel que uma ou outra
turma de crianas realize a escovao aps as refeies principais, ela
pode ser feita antes das mesmas, pois, de acordo com orientaes
da Poltica de Sade Bucal o fator imprescindvel a administrao
diria da correta dosagem de flor na cavidade bucal e no o horrio
desta administrao.

O fornecimento de materiais, a orientao e superviso
dos adultos so fundamentais para que as crianas construam e
incorporem hbitos de higiene em sua rotina diria.

29


O cuidado com o ambiente antes e depois dos momentos
das refeies tambm deve fazer parte da formao de hbitos
das crianas e adultos que constituem o cotidiano da instituio
educativa.

importante que os adultos orientem as crianas a
alimentarem-se procurando no sujar o ambiente ao seu redor,
evitando que alimentos caiam no cho ou na mesa e que, ao
terminarem sua alimentao, o ambiente esteja razoavelmente limpo.
Deste modo, progressivamente, as crianas iro adquirir o controle
de suas aes motoras e desenvolvero ateno e cuidado para com
a limpeza do ambiente em que estiverem se alimentando.

30

 10

Festas e guloseimas

Festividades e comemoraes so realizadas com grande
regularidade, na Educao Infantil. Quer sejam de carter interno
somente para as crianas, quer sejam com envolvimento da
comunidade e famlias, estas prticas, normalmente, pressupem um
cardpio diferenciado.

H festas que inserem-se como acervo cultural da nossa
sociedade, como Pscoa, Festa Junina e Natal. Nestas ocasies,
possvel que o cardpio ofertado seja diferenciado, compondo-se de
pratos tpicos ou caractersticos da festividade. A interlocuo com
a supervisora de alimentao da instituio importante para que
sejam analisadas as substituies de gneros e o adequado equilbrio
entre os alimentos do cardpio regular e o diferenciado.

Outras festas, como aniversrios e Semana da Criana tm
a caracterstica de apresentarem alimentos mais ricos em acar e
carboidratos. So frequentes os bolos confeitados, brigadeiros, sorvetes,
cachorro quente, hambrguer e outros. Para estes casos, a diretriz
que se busque o equilbrio, mesclando guloseimas com alimentos
tambm atrativos e que sejam mais saudveis. Por exemplo, salada de
frutas e sucos naturais. Em ambos os casos, deve-se dar preferncia
para os alimentos preparados no interior da instituio garantindo a
procedncia e os procedimentos de preparo corretos dos alimentos.

A comemorao do aniversrio uma festa muito significativa
para cada criana. Em funo disso, sugere-se que as instituies
promovam comemoraes coletivas trimestral ou semestralmente
oferecendo a todas as crianas a oportunidade de terem seu
aniversrio comemorado e evitando que apenas algumas o faam por
meio de suas famlias. Orienta-se que a comemorao dos aniversrios
seja realizada aps a refeio principal das crianas.

Balas, pirulitos, chicletes e afins so proibidos de serem
ofertados em instituies educativas, conforme determina a Lei
Municipal N 8.650, de 25 de setembro de 2003.
31

32

 11

Obesidade infantil

A obesidade infantil , segundo a Organizao Mundial de
Sade (OMS), um dos problemas de sade pblica mais graves do
sculo XXI, sobretudo nos chamados pases em desenvolvimento.

A obesidade est relacionada a uma srie de fatores como
hbitos alimentares e atividade fsica, alm de fatores biolgicos,
comportamentais e psicolgicos. No se trata de um problema
meramente esttico, pois crianas obesas tendem a desenvolver
vrios problemas de sade, como diabetes, doenas cardacas e a m
formao do esqueleto.

A OMS entende que a obesidade se tornou uma epidemia.
De acordo com a Organizao, crianas obesas e com sobrepeso
tendem a se tornar adultos obesos e tm maior probabilidade de
adquirir, mais cedo, doenas no transmissveis, como diabetes e
doenas cardiovasculares.

No Brasil, o Ministrio da Sade, lanou em maro de 2013,
uma campanha de combate obesidade infantil dentro das escolas.
Atualmente, uma em cada trs crianas est acima do peso, o que
torna a situao extremamente preocupante.

Uma vez que a alimentao e suas prticas fazem parte do
currculo da Educao Infantil, as corretas orientaes sobre uma
alimentao saudvel e adequada so aspecto fundamental para ser
abordado em projetos pedaggicos e aes contnuas do cotidiano
das crianas, em todas as instituies.

ainda fundamental, que as aes realizadas dentro das
instituies educativas demonstrem coerncia com os conhecimentos
que se espera sejam desenvolvidos pelas crianas em relao
alimentao saudvel e equilibrada.
33


Nesse sentido, a organizao e realizao de festividades,
bem como o cotidiano da alimentao na escola, creche ou UMEI
devem estar em consonncia com as boas prticas alimentares de tal
modo que as crianas incorporem estes conhecimentos no s pelo
discurso, mas principalmente pela vivncia.

34

ANEXO
PASSOS FUNDAMENTAIS PARA A PROMOO
DA ALIMENTAO SAUDVEL NOS
PRIMEIROS ANOS DE VIDA

35

Passo 1
Dar somente leite materno at os seis
meses, sem oferecer gua, chs ou
qualquer outro alimento.

O que os professores e educadores devem saber:

Ao nascer, a criana movida por alguns reflexos que
so responsveis pela obteno do alimento. O primeiro a ser
percebido o reflexo da busca no qual a criana, quando estimulada
nas proximidades da boca, gira a cabea na direo do estmulo, com
a boca entreaberta para abocanhar o seio e amamentar. O segundo
uma combinao de dois reflexos: a suco e a deglutio, que
so responsveis pela ingesto do leite nos primeiros meses de
vida. Por fim, o reflexo de protruso, que aquele no qual a criana
tende a empurrar com a lngua os objetos que se aproximam de
seus lbios, rejeitando a alimentao administrada em colher, pois
imatura para engolir alimentos pastosos e slidos. Este reflexo
desaparece por volta dos quatro meses.

At os seis meses o alimento mais adequado s
caractersticas do funcionamento do organismo do beb o leite
materno.

O leite materno contm a quantidade de gua e nutrientes
suficientes para atender s necessidades do beb at os seis meses,
mesmo em climas quentes. de fcil digesto e fornece substncias
que fortalecero as suas defesas contra doenas.

36

A oferta de gua e ch diminui a ingesto de leite
materno, o que pode comprometer a ingesto de nutrientes,
favorecer o aparecimento de desvios nutricionais e deixar o beb
mais sujeito s enfermidades. gua, ch e suco representam um
meio de contaminao que pode aumentar o risco de doenas;

Pode ser necessria a introduo da alimentao
complementar (introduo de outros alimentos para complementar
o leite materno) antes dos 6 meses por vrios motivos, entre eles:
doena da me, retorno ao trabalho, alteraes no crescimento da
criana, etc. Essa introduo deve ser avaliada por profissional de
sade habilitado (pediatra e/ou nutricionista).

Caso essa complementao seja feita por meio do leite
artificial, ver orientaes especficas no final destes anexos.

Lembrar aos pais de que antes dos seis meses, no

devem oferecer complementos ao leite materno. O leite
materno tudo de que a criana precisa.

37

Passo 2
A partir dos seis meses introduzir de forma
lenta e gradual outros alimentos, mantendo
o leite materno at os dois anos de idade ou
mais.
O que os professores e educadores devem saber:

As necessidades nutricionais da criana aps os 6 meses
j no so mais atendidas s com o leite materno, embora este ainda
continue sendo uma fonte importante de calorias e nutrientes.

Nesse momento, a criana j apresenta maturidade
fisiolgica para receber outros alimentos, pois produz enzimas
digestivas em quantidades suficientes para digerir outros alimentos
e, quando sentada, o pescoo no tomba mais. Se a criana continua
em aleitamento materno hora de introduzir novos alimentos e
iniciar a oferta de preparaes semisslidas (pastosas) em colher.

A criana tende a rejeitar as primeiras ofertas dos
alimentos, pois tudo novo: a colher, a consistncia e o sabor.

A alimentao no deve ser forada. Quando a criana
est satisfeita, deixa sobras dos alimentos oferecidos na refeio.

Com a introduo de novos alimentos importante se lembrar
da gua, que um nutriente essencial para a boa sade, pois regula funes
vitais do organismo, tais como a digesto, a eliminao de excretas do
organismo, o funcionamento dos rins e intestinos, alm de controlar a
temperatura corporal, entre outras funes. Oferea sempre a gua nos
intervalos das refeies. A gua oferecida deve ser a mais limpa possvel
(tratada, filtrada e fervida).

Lembrar aos pais de que eles devem, aos poucos,

apresentar novos alimentos.

38

Passo 3
Oferecer
alimentos
complementares
(cereais, tubrculos, carnes, frutas, legumes,
leguminosas) trs vezes ao dia, se a criana
receber leite materno, e cinco vezes ao dia, se
estiver desmamada.
O que os professores e educadores devem saber:

1) Os alimentos complementares so constitudos pela
maioria dos alimentos bsicos que compem a alimentao do
brasileiro (arroz, feijo, verduras, legumes e frutas frescas, carnes
magras, ovos etc.).

2) Complementa-se a oferta de leite materno com alimentos
que so mais comuns regio e ao hbito alimentar da famlia.

3) A partir de seis meses de idade necessria a introduo
de novos alimentos para complementao do leite materno.

4) importante lembrar que o leite materno deve ser
mantido e que a introduo de novos alimentos deve ser gradual.

5) A necessidade de introduo de novos alimentos se
deve ao fato de que a criana est em intenso crescimento e
desenvolvimento e as suas necessidades de nutrientes se tornam
maiores.

6) aconselhvel introduzir primeiramente a papa de sal
(no horrio de almoo) na forma de pur (passada na peneira),
preparada de preferncia com batata inglesa, cenoura e carne, para
tirar o caldo, pouco tempero (sal e cebola batidinha) e pouco leo.

39


7) Manter essa papa por uns trs dias. Caso a criana no
apresente nenhuma reao, introduzir mais um legume (como
chuchu ou abobrinha) e oferecer por mais uns trs dias e assim por
diante.

8) A papa salgada deve conter um alimento do grupo dos
cereais ou tubrculos, um das hortalias (folhas ou legumes) e um
do grupo dos alimentos de origem animal (frango, boi, peixe, midos,
gema de ovo) ou das leguminosas (feijo, soja, lentilha, gro de bico).

9) Do ponto de vista nutricional, deve-se dar nfase aos
alimentos de alto valor calrico e ricos em ferro, zinco e vitamina
A, j que a falta destes nutrientes a causa das principais carncias
nutricionais dessa faixa etria, o que torna ainda mais importante a
introduo primeiramente da refeio de sal.

10) A prtica de introduzir as frutas antes da papa de sal
pode implicar na dificuldade de aceitao dos vegetais, por causa da
preferncia natural das crianas pelo sabor adocicado.

11) Aps a introduo das papas salgadas, deve ser
acrescentada uma fruta raspadinha ou amassadinha no intervalo
entre a primeira refeio (leite) e o almoo. No horrio da tarde, a
fruta pode complementar o leite; nos outros horrios, leite puro ou
com cereal (no caso das crianas que no mamam mais no peito).

12) No caso de introduzir as frutas ou o suco de frutas
primeiro, importante lembrar que eles no constituem refeio,
devido baixa densidade energtica. O melhor oferec-los pela
manh ou para complementar as mamadas.

13) Por volta do stimo ao oitavo ms, introduzir mais uma
papa de sal no horrio do jantar. Neste perodo, a criana j pode
receber o caldo do feijo e a carne moda ou desfiada. Os alimentos
devem ser bem cozidos e amassados com o garfo no prprio prato
da criana, junto com o caldo de feijo.

40


14) Aos poucos, introduzir o alho, cheiro verde e pedacinhos
de tomate sem pele e sem semente para temperar as papas.

15) Alimentos que estimulam a produo de gases intestinais
(como repolho, couve-flor, brcolis, batata-doce e feijo) devem
ser introduzidos aos poucos e oferecidos em maiores quantidades
quando a criana no tiver histrico de clicas intestinais e tiver
maior atividade fsica, como engatinhar ou andar.

16) A partir do momento em que a criana comea a
receber qualquer outro alimento, a absoro do ferro do leite
materno reduz significativamente; por esse motivo, a introduo de
carnes e vsceras muito importante, mesmo que seja em pequena
quantidade. O suco ctrico (limonada, laranjada, maracuj etc.)
tambm deve ser oferecido cinco minutos aps o almoo, uma vez
ao dia.

17) A introduo dos alimentos complementares deve ser
feita com colher ou copo, no caso da oferta de lquidos.

Lembrar aos pais de que importante intercalar a

alimentao complementar com o aleitamento. Dar preferncia
aos alimentos regionais.

41

Passo 4
A alimentao complementar deve ser
oferecida de acordo com os horrios de
refeio da famlia, em intervalos regulares e
de forma a respeitar o apetite da criana.
O que os professores e educadores devem saber:

A criana que inicia a alimentao complementar est
aprendendo a testar novos sabores e texturas de alimentos e
consegue comer pequenas quantidades de alimentos.

Geralmente, pais e educadores acreditam que a criana
precisa comer uma quantidade de alimentos muito maior do que
realmente necessita. Assim, a oferta de um volume de alimentos
maior que a capacidade do estmago da criana resulta na recusa
de parte da alimentao e consequentemente no aumento de
ansiedade por parte dos cuidadores, alm do desperdcio. Por outro
lado, no caso da criana maior, a oferta excessiva de alimentos pode
ser um fator de risco para o sobrepeso da criana.

necessrio planejar os horrios das refeies para
garantir o atendimento nutricional, ou seja, garantir um intervalo
mnimo entre uma refeio e outra para permitir a utilizao dos
nutrientes e no comprometer a aceitao da prxima refeio.
Vale ressaltar a importncia de separarmos os horrios da
alimentao e do brincar, para que nenhum dos dois momentos
sejam prejudicados.

O tamanho da refeio est relacionado positivamente
com os intervalos entre as refeies. Isto , grandes refeies esto
associadas a longos intervalos e vice-versa.
42


importante diferenciar a criana com fome de outras
situaes de desconforto causadas pela sede, sono, frio, calor,
fraldas molhadas ou sujas, perodo de adaptao na instituio e
no oferecer comida ou insistir para que a criana coma, quando
ela no est com fome.

So desaconselhveis prticas nocivas de gratificao
(prmios) ou coercitivas (castigos) para fazer a criana comer.

Algumas crianas precisam ser estimuladas a comer,
nunca foradas.

NUNCA COLOCAR UMA QUANTIDADE GRANDE DE

ALIMENTO NA BOCA DA CRIANA E FOR-LA A ENGOLIR.;
NUNCA GRITAR COM A CRIANA, PRINCIPALMENTE NO
HORRIO DA REFEIO.

essencial o acompanhamento da criana no horrio da
refeio pelo responsvel, pais ou educadores, para garantir uma
ingesto adequada de nutrientes. Esse horrio essencial para a
orientao da criana sobre o ato da alimentao. Comer com
calma, bem assentado para facilitar a mastigao e a deglutio
dos alimentos, mastigar de forma adequada, aprender a utilizar os
talheres e demais utenslios, apreciar os alimentos oferecidos.

O beb deve receber alimentos quando demonstrar

fome. Horrios rgidos para a oferta de alimentos prejudicam
a capacidade da criana de distinguir a sensao de fome e a de
estar satisfeita aps a refeio. O intervalo entre as refeies
que precisa ser fixo (2-3 horas).

43

Passo 5
A alimentao complementar deve ser espessa
desde o incio e oferecida de colher. Comear
com consistncia pastosa (papas/ purs) e,
gradativamente, aumentar a consistncia at a
criana conseguir ingerir a alimentao normal
da famlia.
O que os professores e educadores devem saber:

No incio da alimentao complementar, os alimentos
oferecidos criana devem ser preparados especialmente para ela.
Devem ser bem cozidos, em pouca gua, suficiente para amaci-los.

Como a criana consegue comer pouco e consome poucas
colheradas no incio da introduo dos alimentos complementares,
necessrio garantir o aporte calrico com papas de alta densidade
energtica (calorias por grama de alimento) porm, as preparaes
no podem ser secas, porque dificultam a deglutio.

As preparaes mais espessas e consistentes apresentam
maior densidade energtica do que as preparaes diludas, como
os sucos e sopas ralas.

Aos seis meses, a triturao complementar dos alimentos
realizada com as gengivas, que j se encontram suficientemente
endurecidas devido aproximao dos dentes. A introduo da
alimentao complementar espessa vai estimular a criana nas
funes de lateralizao da lngua, jogando os alimentos para os
dentes trituradores, e no reflexo de mastigao.

Lembrar aos pais que a consistncia da alimentao
complementar muito importante.
44

MASTIGAO
6 ao 7 ms incio dos movimentos de mastigao e o controle
dos lbios se torna mais eficiente e inicia-se a erupo dos dentes
alimentao pastosa.
7 ao 8 ms reflexos mandbulo-linguais mediante os quais o
alimento lateralizado na cavidade bucal alimentao mais espessa.
12 ao 18 ms movimentos mais complexos de mastigao
rotatria alimentos mais fibrosos picados em pedaos pequenos.
A partir dos dois anos, esses movimentos atingem maior
maturidade e controle.

Passo 6
Oferecer criana diferentes alimentos
ao dia. Uma alimentao variada uma
alimentao colorida.
O que os professores e educadores devem saber:

A alimentao variada facilita o atendimento das
necessidades nutricionais, pois mais rica em nutrientes.

importante oferecer duas frutas diferentes por dia,
selecionando aquelas da estao, principalmente as amarelas ou
alaranjadas, ricas em vitamina A.

Os alimentos devem ser introduzidos gradualmente, um
alimento novo a cada dia.
45

Sempre que possvel, oferecer carne nas refeies.

A folha verde escura deve ser oferecida em uma das
refeies todos os dias.

Quando no for possvel fornecer carne nas refeies,
oferea de 50 ml a 100 ml de suco de frutas ricas em vitamina C,
logo aps o trmino da ingesto alimentar, para facilitar a absoro
do ferro de origem vegetal.

As instituies atendidas com projetos de alimentao
e nutrio pela SMASAN, sejam pblicas ou conveniadas, recebem
cardpios e tabelas per capita (quantidade de alimento limpo e
cru por preparao) elaborados por nutricionistas que levam
em considerao a faixa etria, o perodo de permanncia e
recomendaes nutricionais. Por isso importante estar atento aos
cardpios enviados.

Lembrar aos pais de que devem oferecer s crianas

uma alimentao colorida.

46

Passo 7
Estimular o consumo dirio de frutas,
verduras e legumes nas refeies.

A criana que come frutas, verduras e legumes variados,

desde cedo, recebe maiores quantidades de vitamina, ferro e
fibras, alm de desenvolver hbitos alimentares saudveis.
O que os professores e educadores devem saber:

As frutas e hortalias (legumes e verduras) so as principais
fontes de vitaminas, minerais e fibras.

Normalmente, os alimentos do grupo dos vegetais so,
inicialmente, pouco aceitos pelas crianas porque, em parte, elas
tm propenso a aceitarem melhor os alimentos doces.

Tcnicas inadequadas usadas na introduo dos alimentos
complementares tambm podem prejudicar a aceitao desses
alimentos, tais como:

1 - desistir de oferecer os alimentos que a criana no
aceitou bem nas primeiras vezes, por achar que ela no os aprecia.
Quando um alimento recusado, ele deve ser oferecido novamente
em outras preparaes. Lembrar que so necessrias, em mdia,
oito a dez exposies a um novo alimento para que ele seja aceito
pela criana;

2 - misturar vrios alimentos, comumente liquidificados,
dificultando criana testar os diferentes sabores e texturas dos
novos alimentos que esto sendo oferecidos;
47


3 - substituir a refeio por bebidas lcteas quando ocorre a
primeira recusa do novo alimento pela criana. J foi demonstrado
cientificamente que a criana, mesmo pequena, condiciona-se a
oferta de um substituto para a alimentao recusada;

4 - manifestar preferncias em relao s hortalias e frutas,
no incluindo alimentos que no faam parte do hbito alimentar
da famlia e dos professores e educadores.

Passo 8
Evitar acar, caf, enlatados, frituras,
refrigerantes, balas, salgadinhos e outras
guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar
sal com moderao

O que os professores e educadores devem saber:

A criana nasce com preferncia para o sabor doce. No
entanto, a adio de acar desnecessria e pode ser evitada nos
dois primeiros anos de vida.

O acar adicionado faz com que a criana se desinteresse
pelos cereais, verduras e legumes, alimentos que tm outros sabores.

At completar um ano de vida, a criana possui a
mucosa gstrica sensvel e, portanto, as substncias presentes
no caf, enlatados, conservas e refrigerantes podem irrit-la,
comprometendo a digesto e a absoro dos nutrientes, alm de
terem baixo valor nutricional.
48


O sal iodado, alm de fornecer o iodo, importante para
que a criana se adapte alimentao da famlia; porm, seu uso
deve ser moderado e restrito quele adicionado s papas salgadas.
Utilizar cebola batidinha, salsa e cebolinha para temperar as papas.

Deve-se evitar o uso de alimentos industrializados,
enlatados, embutidos e frituras pois contm sal em excesso, aditivos
e conservantes artificiais.

O consumo de alimentos no nutritivos (refrigerantes,
gelatinas, salgadinhos, refrescos em p, temperos prontos e
alimentos com excesso de acar) est associado anemia, ao
excesso de peso e s alergias alimentares.

As frituras so desnecessrias, especialmente nos
primeiros anos de vida.

O mel totalmente contra indicado no primeiro ano de
vida pelo risco de contaminao com Clostridium botulinum.

Lembrar aos pais de que importante evitar alimentos que
no sejam nutritivos.

49

Passo 9
Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos
alimentos; garantir o seu armazenamento e
conservao adequados.
O que os professores e educadores devem saber:


Quando a criana passa a receber a alimentao
complementar aumenta a possibilidade de doenas diarreicas, que
constituem importante causa de morbidade e mortalidade em
crianas pequenas.

Os maiores problemas dessa ordem so a contaminao da
gua e dos alimentos durante sua manipulao e preparo, alm de
inadequada higiene pessoal e dos utenslios, alimentos mal cozidos e
conservao dos alimentos em temperatura inadequada.

importante observar as prticas de higiene na
manipulao dos alimentos. As cozinheiras e auxiliares de cozinha
so encaminhadas para o curso de formao e aperfeioamento de
manipuladores de alimentos oferecido pela SMASAN.

As caixas dgua devem estar em perfeitas condies de
uso e passar por um programa eficaz e contnuo de limpeza. Essa
ser a principal garantia de gua de boa qualidade.

Oferecer gua tratada, filtrada ou fervida para a criana. O
mesmo cuidado deve ser observado em relao gua usada para
preparar os alimentos.

Lavar bem as mos com gua e sabo toda vez que for
preparar ou oferecer o alimento criana.
50

Lavar com cuidado as frutas em gua corrente, com o

auxlio de uma bucha macia, utilizada somente para esse fim, antes
de serem descascadas ou de fazer o suco, mesmo aquelas que no
sejam consumidas com casca.

Cozinhar bem os alimentos e oferec-los em recipientes
limpos e higienizados.

Higienizar todo utenslio que ser utilizado para oferecer
alimentao criana com um bom detergente (que tenha registro
em rgo competente) e bom enxague em gua limpa. As colheres,
pratos, copos e mamadeiras no devem ser compartilhados no
horrio da refeio. Ex: no se deve utilizar uma mesma colher
ou um mesmo copo para oferecer alimentos para duas ou mais
crianas.

Evitar o uso de mamadeiras para oferecer alimentos
lquidos, pois, sendo de difcil higienizao, representa um perigo
para a contaminao do alimento e transmisso de doena.

Colocar na geladeira as mamadeiras prontas que, por
alguma razo, no puderam ser servidas. No as deixe nunca em
temperatura ambiente.

Trocar frequentemente, de acordo com orientao do
fabricante, as escovas utilizadas na lavagem das mamadeiras e bicos.

Nos alimentos preparados, a proliferao de microorganismos pode ocorrer se os mesmos permaneceram em
temperatura ambiente.

Preparar somente a quantidade de alimentos planejada
de acordo com o nmero de crianas atendidas. Se, aps a refeio,
sobrarem alimentos no prato, eles no podem ser oferecidos
posteriormente. Nunca oferecer criana sobras de leite da
refeio anterior, ou seja, restos de leite que no foram aceitos pela
criana e que ficaram na mamadeira.
51


Certificar-se de que os equipamentos utilizados para
a conservao dos alimentos esto funcionando adequadamente
(geladeira e freezer).

Lembrar aos pais a importncia dos cuidados com higiene.

HIGIENIZAO E ESTERILIZAO
E MAMADEIRAS
1 Desmontar a mamadeira.
2 Lavar com gua e detergente de boa qualidade,
usando uma escova prpria. Enxaguar bem em gua
tratada.
3 Secar naturalmente e guardar adequadamente em
local protegido de poeira e insetos.
4 Um pouco antes de usar a mamadeira, colocar para
ferver numa panela com gua tratada por 10 minutos
(contar o tempo aps levantar fervura).
5 Escorrer e deixar emborcada sobre um pano de
prato limpo e seco.
6 Colocar o leite j preparado e servir. No
preparar as mamadeiras com antecedncia, para evitar
contaminaes.

52

ORIENTAES PARA CRIANAS EM

ALEITAMENTO ARTIFICIAL
Orientaes para crianas em aleitamento artificial (utilizando o
leite de vaca).
Reconstituio do leite em p integral
Nos primeiros 3 meses:
1 colher das de sobremesa rasa para 100 ml de gua fervida.
1 e 1/2 colher das de sobremesa rasa para 150 ml de gua fervida.
2 colheres das de sobremesa rasas para 200 ml de gua fervida.
Preparo do leite: primeiro diluir o leite em p em um pouco de
gua fervida e, em seguida, adicionar a gua restante at completar
o volume indicado.
Reconstituio do leite integral fludo
Nos primeiros 3 meses: 2/3 de leite fluido + 1/3 de gua fervida
(70 ml de leite + 30 ml de gua).
A partir do 4 ms: leite integral.
Obs: estas frmulas lcteas podem receber acrscimos calricos
pela adio de 3% de leo vegetal (1 colher de ch) para cada 100
ml de leite.
Sugesto de esquema alimentar para crianas em
aleitamento artificial:
1 As crianas que utilizam leite de vaca, a partir dos dois meses,
precisam de suplementao de ferro e vitamina C atravs de
medicamento ou sucos de frutas ctricas.
2 A partir do 4 ms pode-se acrescentar cereal ou fruta ao leite
oferecido de acordo com orientao do pediatra e/ou nutricionista.
53

Passo 10
Estimular a criana doente e convalescente
a se alimentar, oferecendo sua alimentao
habitual e seus alimentos preferidos,
respeitando a sua aceitao.

O que os professores e educadores devem saber:

Oferecer quantidades pequenas de alimentos por
refeio, com maior frequncia. Isto porque a criana no tem
apetite quando est doente.

Oferecer alimentos da preferncia da criana.

Se a criana j estiver recebendo a alimentao da famlia,
preparar refeies em forma de pur ou mais pastosas, que so de
mais fcil aceitao.

Se a criana estiver aceitando bem apenas um tipo de
preparao saudvel, mant-la at que ela se recupere.

Nos casos das crianas febris e/ou com diarreia, a oferta
de lquidos e gua deve ser aumentada. Esses lquidos devem ser
oferecidos aps as refeies ou nos intervalos.

Estar presente junto refeio mesmo que a criana j
coma sozinha e ajud-la, se necessrio.

No apressar a criana. Ela pode comer um pouco, brincar,
e comer novamente. necessrio ter pacincia e bom humor.

Alimentar a criana to logo ela demonstre fome. Se a
criana esperar muito, pode perder o apetite ou dormir antes de
se alimentar.
54

No forar a criana a comer. Isso aumenta o estresse

e diminui ainda mais o apetite. A refeio deve ser um momento
tranquilo e feliz.

No deixe que as doenas infantis provoquem desvios

nutricionais.

55

REFERNCIAS
BELLO, Marcela; SPINELLI, Mnica Glria Meumann. Utilizao de
indicadores de qualidade em unidades de alimentao e nutrio e em
restaurantes comerciais. Universidade Presbiteriana Mackenzie. VII
Jornada de Iniciao Cientfica, 2011.
BRASIL., Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade.
Departamento de Ateno Bsica. Dez passos para uma alimentao
saudvel: guia alimentar para crianas menores de 2 anos. 2 edio,
2 reimpresso - Braslia, 2013.
LOBO, Lisandra Decimara. Self-service: alternativa de distribuio
de merenda escolar. Braslia, ano 15, n 67, julho e setembro de
1995.
MACIEL, Maria Eunice. Cultura e Alimentao ou o que tm a
ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarin? Horizontes
Antropolgicos.Vol. 7, n 16. Porto Alegre. Dezembro de 2001.
Projeto Self-service. Merenda Escolar Jundia. Disponvel em: http://
merenda-escolar-jundiai.blogspot.com.br/p/projeto-self-service.html.
Acesso em 10/03/2014.

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