SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Laboratorio Fisicoqumica

DETERMINACIN DE GRASA
(POR EL METODO DE SOXHLET)
PRINCIPIO
El trmino extracto etreo se refiere a las sustancias extradas con ter etlico que incluyen el
grupo de nutrientes llamados grasa bruta o lpidos y son todos los steres de los cidos grasos con
el glicerol a los fosfolpidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los cidos grasos libres, vitaminas
liposolubles, los carotenoides, la clorofila y otros pigmentos. En el proceso de digestin estas
sustancias son transformadas en sustancias semejantes, pero caractersticas del organismo que
las ingiere, por eso se consideran precursores dietticos; la grasa es un componente necesario de
los tejidos vivos y es esencial en la nutricin humana. Debido a que puede almacenarse y
movilizarse, es el principal material de reserva corporal, son la fuente ms concentrada de energa
en la dieta, dando aproximadamente 9.3 caloras por gramo; su ingesta equilibrada es tambin
esencial para asegurar el aporte diettico de cidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles A, D
E y K.
Las grasas se clasifican con las protenas y carbohidratos, como sustancias alimenticias
fundamentales y se consumen en gran cantidad, actan como lubricantes, plastificantes y buenos
conductores del calor, comunicando sabores y texturas especiales a los alimentos que se cuecen
con ellas.
Los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgnicos tales como el
ter, acetona, alcohol, cloroformo o benceno, generalmente se encuentran distribuidos
ampliamente en la naturaleza como steres de cidos grasos de cadena larga. Es decir, que una
propiedad suya predominante radica en su escasa o nula solubilidad en compuestos tpicamente
polares, con el agua en primer trmino, frente a una alta solubilidad en lquidos caracterizados por
su pobre polaridad y su significativa capacidad para establecer enlaces hidrfobos.
En consecuencia, esta clase de comportamiento tendr que incidir de modo directo sobre la forma
de extraerlos, manipularlos, procesarlos, acondicionarlos, conservarlos y utilizarlos en los alimentos
y en la industria alimentaria.
MATERIALES

Balanza de precisin
Esptulas
Balones de destilacin
Erlenmeyer de 250 ml
Pipetas Volumtricas de 10 ml
Equipo Soxhlet

REACTIVOS

Alcohol etlico

PROCEDIMIENTO
Dada la insolubilidad de las sustancias grasas en el agua y su inmiscibilidad con ella, la extraccin
de la grasa a partir de las materias primas que la contienen se debe llevar a cabo justamente
prescindiendo de la intervencin del agua. La grasa se extraer basndose en su miscibilidad en
disolventes orgnicos, que a su turno, son insolubles en agua e inmiscibles con ella. La extraccin

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de una muestra previamente deshidratada en estufa, se hace en un equipo Soxhlet con alcohol.
Posteriormente, se elimina el disolvente y se determina gravimtricamente el extracto seco que
representa los lpidos de la muestra.

En un papel filtro pesar de 2.0 a 5.0 g de la muestra previamente secada en la estufa, y colocar
todo el conjunto dentro del cartucho y luego en la cmara de extraccin del Soxhlet.
Conectar el baln al aparato de extraccin segn la Figura y agregar suficiente cantidad de
alcohol para llenar dos veces y media la cmara de extraccin. Extraer la muestra durante 3
horas con un reflujo de 5 o 6 gotas por segundo.
Secar el residuo en la mufla a 103C durante 30 minutos.
Enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente y pesar.
Con los resultados obtenidos, calcular el porcentaje de grasa.

CLCULOS
% Grasa= (P1 P2) x100.
PM
P1: Peso inicial (g)
P2: Peso final (g)
PM: Gramos muestra (g)