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Profissional RECEITAS DE NATAL

(continuação)

TRABALHO
COMPORTAMENTO SALADA COM MOLHO DE SALSÃO E CONHAQUE
MARKETING PESSOAL Ingredientes
MOTIVAÇÃO Para a salada:
2 xícaras de melão cortado em bolinhas ou em cubinhos
2 maçãs verdes com casca cortadas em fatias finas
Dona de Casa 3 laranjas cortadas em gomos
300 g de uvas rosadas cortadas ao meio sem sementes
DECORAÇÃO 1 alface cortada em tirinhas
IMÓVEIS Para o molho:
JARDINAGEM 1 xícara de iogurte
MANUTENÇÃO 1/2 xícara de azeite
FINANÇAS 1 colher (sopa) de conhaque
1/4 de xícara de ketchup
1/2 xícara de salsão ou cebolinha verde picada
Cantinho da Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Dona Con Preparo
Arrume as frutas, de forma decorativa, sobre a alface.
ARTIGOS & LINKS Prepare o molho: bata rapidamente todos os ingredientes com um garfo ou batedor de mão.
DICAS Misture na hora de servir ou sirva à parte com a salada.
RECEITAS Rendimento: 6 porções de 339 calorias cada.
FINANÇAS

BOLO DO PAPAI NOEL

Em Família Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) de açúcar
FILHOS 1 xícara (chá) de leite
EDUCAÇÃO 200 g de manteiga ou margarina
FESTAS 3 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Na Sociedade 1 colher (sopa) de fermento
1/2 colher (chá) de sal

COMPORTAMENTO Ingredientes do Recheio:

DIREITOS 2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
ENTRETENIMENTO
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
ETIQUETA 1 1/2 xícaras (chá) de nozes
FILANTROPIA Figos em calda, cerejas e passas picadas
TURISMO Preparo
Massa: caramelize 1 xícara de açúcar até ficar marrom claro. Junte o leite e deixe ferver em fogo
brando, até dissolver o açúcar. Deixe esfriar. Faça um creme com a outra xícara de açúcar, a
Variedades manteiga e as gemas. Junte a farinha, o fermento e o sal, peneirados juntos. Acrescente o leite
caramelizado, bata bem e misture lentamente as claras em neve. Asse em forno moderado por
LOJAS VIRTUAIS 35 minutos em 2 fôrmas de 20 cm de diâmetro.
TUDO NA INTERNET Recheio: caramelize as 2 xícaras de açúcar até ficarem marrom claro. Junte a água, a manteiga e
PETS as nozes, os figos, as cerejas e as passas picadas. Deixe em fogo brando até ficar como mel.
LINKS Recheie o bolo.
Cobertura: decore com figos verdes em calda, amêndoas, nozes e cerejas.
AGRADECEMOS Rendimento: 16 a 18 porções.
SUA VISITA

ARROZ COM AMÊNDOAS

Ingredientes
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
2 cebolas pequenas, bem picadas (120 g)
3 xícaras de arroz cru (600 g)
6 xícaras de leite (1,4 l)
1 1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente (225 g)
3/4 de xícara de salsinha picada
Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente a cebola e frite até murchar.
Adicione o arroz e refogue mexendo sempre durante 1 minuto. Junte o leite e as amêndoas.
Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e tampe.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio
(acrescente água somente se necessário).
Junte a salsinha e sirva.
Rendimento: 12 porções de 433 calorias por porção.
Bacalhau Brasil
BOLO DE FRUTAS SECAS ID 3200*8
Ingredientes Temos o do
240 g de frutas secas*(não cristalizadas), picadas Porto! 11 3227-
1 1/2 xícara de água 4283 Preços
1/4 xícara de margarina
1 xícara de cenoura ralada fina
Especiais para a
4 colheres (chá) de raspa de limão Páscoa
1 colher (chá) de conhaque www.correiogourmand.com.br/Bacalh
1 xícara + 2 colheres (sopa) de*farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em*pó e noz-moscada ralada
14 - 16 envelopes de adoçante (não use aspartame) Receitas
Preparo Deliciosas
Numa panela, junte a fruta, a água e a margarina e cozinhe até levantar fervura. Deixe cozinhar Receitas Fáceis,
por mais 5 minutos e adicione a cenoura e a raspa de limão. Misture bem e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a farinha com os ingredientes restantes e incorpore à mistura de fruta
Saudáveis e
cozida. Adoce e despeje numa fôrma para bolo untada com spray. Leve ao forno moderado por Deliciosas.
45 minutos, ou até dourar. Cadastre-se e
Rendimento: 12 porções de 140 calorias cada. Confira!
www.PortalVital.com/Culinaria
HADOQUE COM NOZES
Ingredientes
2 kg de hadoque congelado
Amendoim de
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65g) Qualidade
1/2 cebola picada (50g) Portal Pró-
1/3 de xícara de maisena (35g) Amendoim da
4 xícaras de leite (960ml)
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (ou curcuma) Abicab. Conheça
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada o produto e seus
2 xícaras de nozes picadas (200g) benefícios
Nozes inteiras para decorar www.proamendoim.com.br
Preparo
Na véspera do preparo, deixe o hadoque na geladeira para descongelar. No dia seguinte, deixe de
molho por uma hora. Escorra.
Corte o hadoque em pedaços de 10 cm, coloque num refratário grande e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
Numa panela grande, leve a manteiga ao fogo baixo para derreter. Acrescente a cebola e frite até
começar a dourar.
Numa tigela, dissolva a maisena no leite e junte à cebola. Acrescente o açafrão-da-terra, a casca
de limão e as nozes (reserve algumas para decorar). Cozinhe mexendo sempre até ferver e
engrossar.
Despeje sobre o hadoque e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 10 minutos ou até que,
espetando a carne com um garfo, ela se desfaça em lascas.
Ao servir, enfeite com nozes inteiras.
Obs.: Hadoque é um peixe semelhante ao bacalhau, porém menor que ele. Você irá
encontrá-lo em bons supermercados ou em peixarias.
Rendimento: 12 porções - 354 calorias cada porção.

RAVIÓLI DE ABÓBORA COM NOZES

Ingredientes para a masssa:
3 xícaras de farinha de*trigo (360 g)
4 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Ingredientes para o recheio:
350 g de abóbora
2 xícaras de folhas de espinafre aferventadas*e picadas (150 g)
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão (180 g)
6 fatias de pão-de-fôrma*banhadas em 1/2 xícara de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Ingredientes para o molho:
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de nozes picadas (120 g)
1/3 de xícara de queijo*parmesão ralado
4 fatias de pão-de-fôrma sem casca
1/2 xícara de leite
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo da massa
Numa superfície coloque a farinha e forme uma depressão no centro. Acrescente o ovo e o azeite.
Misture primeiro com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa elástica, mas firme.
Embrulhe a massa num filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Esprema bem as folhas de espinafre aferventadas e reserve.
Retire as cascas e as sementes das abóboras, corte em fatias bem finas e embrulhe-as com papel
alumínio. Leve para assar em forno quente (200°C) por 25 minutos. Retire o papel.
Passe as abóboras, o espinafre e o pão-de-forma pelo processador ou pela máquina de moer
carne. Junte o parmesão, o sal e a noz-moscada.
Abra a massa em folhas bem finas com a máquina de macarrão. Corte as tiras em 10,5 cm de
largura. Com uma colher (chá) do recheio, faça montinhos sobre a massa, deixando um espaço
de 4 cm entre eles. Dobre a massa, pressione as bordas e corte com carretilha.
Cozinhe os raviólis em bastante água com sal até estarem cozidos al dente. Escorra e reserve-
os.
Preparo do molho
Pique as nozes com o alho. Coloque numa panela as nozes picadas, o creme de leite e o pão
amassado. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando engrossar ligeiramente, tempere. Adicione o
parmesão e misture. Numa travessa coloque os raviólis e o molho quente. Sirva imediatamente.
Rendimento: 10 porções de 581 calorias cada.

TORTA BROWNIE DE AVELÃ

Ingredientes para a massa
½ xícara de avelã
1 ½ xícara de farinha de trigo (180g)
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Ingredientes para o recheio
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
50 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
½ colher (chá) de baunilha
½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
Ingredientes para a cobertura
100 g de chocolate meio-amargo picado
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180 C (moderado). Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador.
Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas.
Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo.
Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos, aperte
levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou
até secar. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio: numa panela pequena, coloque a manteiga e o chocolate, e deixe derreter em
fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar.
Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate,
acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa.
Leve ao forno baixo (120 C) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na
forma e só então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre
a torta com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente até a glace ficar firme.
Dá 12 porções
403 calorias cada porção

PEITO DE PERU COM MOLHO DE CENOURA E SALSÃO

Ingredientes para o Molho:
4 Cenouras grandes (800g)
2 Cebolas grandes (300g), cortadas em pedaços
4 Talos de salsão médios (320g), cortados em pedaços
5 Dentes de alho
1 Xícara de vinho branco seco (240ml)
1 1/2 Colher de sopa de sal
1 Colher (chá) de pimenta-do-reino
2 Peitos de Peru (2,5kg) sem pele
1 Xícara de manteiga (200g) derretida
Cebolinha verde (para decorar)
Preparo
Para o Molho: com um cortador de legumes, corte quatro tiras finas de uma das cenouras e
reserve. Na centrífuga, triture o restante das cenouras até obter 2 xícaras de suco (480ml).
Reserve.
No liquidificador, bata a cebola, o salsão, o alho e o vinho até ficar homogêneo
(aproximadamente 1 minuto). Passe para uma tigela grande.
Acrescente o sal, a pimenta e o suco de cenoura reservado e misture.
Coloque o peru na tigela e regue com o molho. Com um espeto, fure a carne em vários lugares
para o molho penetrar melhor. Deixe na geladeira até o dia seguinte, regando às vezes com o
molho para temperar a carne por igual.
Aqueça o forno a 200ºC (quente).
Retire os peitos de peru do molho e amarre-os com barbante para manter o formato.
Coloque-os numa assadeira média e regue com o molho.
Com a ajuda de uma seringa própria para temperos, injete a mantiga derretida no interior da
carne. Cubra com papel-alumínio.
Asse no forno pré-aquecido, regando de vez em quando com o molho, por cerca de 1 hora. Retire
o papel-alumínio e continue a assar até a carne ficar macia (cerca de uma hora).
Descarte o barbante do peru e corte-o em fatias. Espalhe o molho numa travessa e, por cima,
disponha a carne. Decore com as fatias de cenoura e com a cebolinha verde e sirva a seguir.

ARROZ NATALINO LIGHT

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado;
1 colher de sopa de óleo vegetal;
1 colher de chá de margarina light;
1/2 cebola ralada;
4 xícaras de chá de água;
1 colher de chá de cogumelos em lâminas;
150g de queijo ralado grosso (ou ricota cremosa);
1 xícara de chá de espinafres cozidos picados;
1/2 xícara de chá de leite desnatado; sal a gosto.
Preparo
Ponha numa panela não aderente o óleo e a margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o
arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os
cogumelos e os espinafres e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o
fogo, junte o leite e o queijo ralado. Misture bem com um garfo.
Nota: Em vez de usar queijo e leite, experimente usar requeijão light.

PONCHE DE NATAL COM COROA DE FRUTAS GELADAS

Ingredientes do Ponche para 6 pessoas
2 doses de rum branco, vodca ou gim
2 doses de licor de pêssego ou laranja
1 garrafa de vinho branco, gelado
1 garrafa de 300 ml de guaraná, gelado
açúcar à gosto
1/2 mamão papaia
2 laranjas, picadas em pedaços pequenos
1/2 abacaxi
12 cerejas
2 kiwis
1/2 manga
Coroa de frutas geladas:
2 cachos de uvas escuras
1 laranja
1 maçã vermelha
1 maçã verde
2 xícaras gelo picado (grande)
água
OBS.: você precisará de uma forma de anel menor do que a poncheira ou saladeira onde servirá o
ponche.

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