RESUMEN

IMPORTANCIA DEL CAF EN LA ECONOMIA COLOMBIANA

STEPHANY CASTRILLON GAVIRIA

MARIANA CASTRO GARCIA
KAREN RINCN CASTAO
SERGIO LOAIZA ORREGO
JOHAN SEBASTIAN OSORIO
GINA VASQUEZ GUARIN

OLGA BEATRIZ LADINO SOTO

SENA
CENTRO PARA LA FORMACIN CAFETERA
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
MANIZALES
2015
RESUMEN

 Historia del caf en Colombia

No existe plena certeza sobre las condiciones en que lleg el caf a Colombia.
Los indicios histricos sealan que los jesuitas trajeron semillas del grano a la
Nueva Granada hacia 1730, pero existen distintas versiones al respecto. Los
primeros cultivos de caf crecieron en la zona oriental del pas. En 1835 tuvo
lugar la primera produccin comercial y los registros muestran que los
primeros 2.560 sacos se exportaron desde la aduana de Ccuta, en la frontera
con Venezuela. De acuerdo con testimonios de la poca se le atribuye a
Francisco Romero, un sacerdote que impona durante la confesin a los
feligreses de la poblacin de Salazar de las Palmas la penitencia de sembrar
caf, un gran impulso en la propagacin del cultivo del grano en esta zona del
pas. No obstante esos desarrollos tempranos, la consolidacin del caf como
producto de exportacin en Colombia slo se dio a partir de la segunda mitad
del siglo XIX.
Entre finales de los aos setenta del siglo XIX y comienzos del siglo XX la
produccin anual de caf pas de unos 60.000 sacos de 60 kilos (la unidad de
medida internacional para la comercializacin del caf es un saco de 60 kilos
de caf verde) a cerca de 600.000. Esta expansin se dio principalmente en las
grandes haciendas de los departamentos de Santander y Cundinamarca, cuyos
propietarios tenan acceso al mercado bancario internacional para financiar sus
proyectos. Por eso no es extrao que a finales del siglo XIX esas dos regiones
respondieran por ms del 80% de la produccin nacional.
Desde 1875 se haba comenzado a ampliar el nmero de pequeos
productores de caf en Santander, en algunas zonas de Antioquia y en la zona
del denominado Viejo Caldas. En las primeras dcadas del siglo XX ya se haba
consolidado un novedoso modelo de desarrollo exportador cafetero basado en
la economa campesina, impulsado por la migracin interna y la colonizacin
de nuevas tierras en el centro y occidente del pas, principalmente en los
departamentos de Antioquia, Caldas, Valle y el Norte del Tolima.

Importancia del caf en la economa colombiana

La economa colombiana se basa fundamentalmente, en la produccin de
bienes primarios para la exportacin (14,9 %), y en la produccin de bienes de
consumo para el mercado interno (8,4 %). Una de las actividades econmicas
ms tradicionales es el cultivo de caf, siendo el tercer productor mundial; el
mismo ha sido parte central de la economa de Colombia desde principios del
siglo XX y le ha valido reconocimiento internacional gracias a la calidad del
grano.
Al comenzar el siglo XX, el caf ya haba tomado posicin como el producto
bsico de la economa de Colombia, tanto en las exportaciones como en el
mercado interior. Las primeras fincas cafeteras surgieron en los aos setenta
del siglo XIX, sobre todo en Cundinamarca, cuando el caf empez a cotizarse
en las bolsas mundiales y se convirti en la moneda internacional de los pases

productores, entre los cuales estaban Brasil, Salvador, Guatemala y Mxico.

Colombia emergi como exportador de caf y productor mundial en la dcada
de los noventa. Desde los aos veinte, ocup el primer lugar como productor
mundial de caf suave.
Hoy, los pases productores de caf pasan de cincuenta, de los cuales Brasil,
Colombia y Mxico son los principales, con el 53% de la produccin mundial.

Reconocimiento del caf de Colombia

En trminos de origen, el caf Colombiano sigue siendo el ms reconocido. El
85% de la poblacin de EE. UU reconoce a Colombia como productor de caf;
ms importante an; de las personas que lo reconocen aproximadamente el
96% de ellas declaran que es un caf de buen sabor; adems de la suavidad
del Caf Colombiano tambin se destaca su consistencia en la calidad, es por
ello que para los importadores extranjeros este caf resulta ser el mejor pues
cumple con estas caractersticas. Estudios realizados por un periodo de tiempo
determinaron que su calidad y caractersticas determinantes se conservan
pasados largos periodos de tiempo, lo cual es muy importante para las
mezclas.
Debido a los esfuerzos de la FNC, Caf de Colombia fue la primera Indicacin
Geogrfica Protegida no europea reconocida en 2007 por los 27 pases de la
Unin Europea, lo que permite a este producto gozar de una proteccin
especial al origen en este importante mercado comunitario. Los estrictos
controles de calidad a lo largo de toda la cadena productiva, que incluyen
anlisis de ms de 30 mil muestras al ao en Colombia y 2 mil en mercados
internacionales, han logrado que el caf de Colombia, exclusivamente de la
especie arbiga, se haya ido posicionando en los mercados internacionales
como el mejor caf suave lavado del mundo. De esta manera las cualidades
sensoriales de calidad y consistencia que lo diferencian, no slo de otros cafs
suaves, sino de los granos producidos a baja altitud, se mantienen en el
tiempo.

Hectreas de caf sembradas en Colombia

La superficie Total de Colombia es 113891.400 hectreas, la superficie apta
para produccin de caf es de 7300.000 hectreas.
De acuerdo con el censo cafetero de 1997, realizado por la federacin nacional
de cafeteros en Colombia, alrededor de 563 municipios son productores de caf
en Colombia. El promedio por finca es alrededor de 1.5 hectreas. El total de
las hectreas que se encuentran sembradas en caf es de 869.157,9; 260.009
hectreas en caf typica, y 609.149,9 en caf caturra y variedad Colombia
(Maragogipe).

 Variedades de caf sembradas en Colombia

Colombia produce caf Arbico, este tipo de caf tiene diferentes variedades
como:
Typica: Es la variedad original que se encontr creciendo de forma silvestre
en las masetas de Etiopia, frica. El tamao del fruto y las semillas es grande.
Con buen cuidado y manejo bajo condiciones adecuadas el rendimiento del
grano puede alcanzar alrededor de 5 libras de caf pilado (trillado). La calidad
de la bebida es buena.
Bourbon: La variedad de Bourbon es una mutacin del typica en la isla de la
Reunin (Francia). El fruto es pequeo y corto con relacin al typica, pero
aparecen en mayor nmero. Tiene la tendencia a la cada del fruto con lluvias
abundantes durante la cosecha. El rendimiento promedio del grano es inferior
al typica con unas 4,5 libras de caf pilado (trillado). La calidad de la bebida es
buena.
Caturra: Esta variedad es una mutacin del Bourbon en el estado de Minas
en Gerais (Brasil). Puede adaptarse a diferentes condiciones; Es una variedad
muy precoz y de alta produccin por lo que requiere un manejo adecuado. El
rendimiento del grano flucta alrededor de las 4.25 libras. La calidad de la
bebida es buena.
Maragogipe y variedad Colombia que fue creada por CENICAFE, el centro de
investigacin de caf, este tipo de variedad es resistente a la roya por cruce de
caractersticas de la Arbica con la Caturra.

Cantidad de personas beneficiadas del caf en Colombia

La zona cafetera abarca 3,3 millones de hectreas, de las cuales 914 mil estn
sembradas en caf.
553 mil familias asentadas en 588 municipios de 20 departamentos del pas
derivan su sustento del caf.
La redistribucin de las reas ha permitido la consolidacin de varios ejes
cafeteros que producen grano con variedad de perfiles, durante todo el ao. La
caficultura es una actividad econmica crucial para el desarrollo social de las
zonas rurales.

Trabajos directos y trabajos indirectos

2,7 millones de personas dependen directamente del cultivo de caf (33% de la
poblacin rural colombiana).
726.000 empleos directos y 1,4 millones de empleos indirectos (32% del
empleo agrcola).
En los empleos directos estn las personas directamente relacionadas con el
caf desde el cultivo hasta la industrializacin del mismo. Los empleos
indirectos van desde trasportadores, fumigadores, coteros, entre otros.

 Cantidad de caf producido en Colombia

El caf se cultiva, preferencialmente, en terrenos entre 1300 y 2000 m de
altitud. Sus plantaciones ocupan en la actualidad ms de un milln de
hectreas con una produccin anual de unos doce millones de sacos. Los
principales departamentos productores de caf son Huila, Antioquia, Tolima,
Caldas, Valle del Cauca, Cauca, Risaralda, Santander, Cundinamarca, Nario,
Quindo, Norte de Santander, Cesar, La Guajira, Magdalena, Boyac, Meta,
Casanare y Caquet.

Cantidad de caf exportado de Colombia

Colombia exporta actualmente alrededor de nueve millones de sacos al ao,
que equivalen aproximadamente al 85 % de su produccin. Los principales
pases compradores de caf colombiano son Estados Unidos, Alemania, Japn,
Holanda, Suecia y la Unin Europea.
Estados Unidos, Alemania y Japn son los principales compradores de caf
verde con una participacin de 64 % en el total exportado por Colombia. Los
principales compradores del caf sin tostar y sin descafeinar son Estados
Unidos (74 %) y Espaa (22 %); los de caf tostado sin descafeinar molido son
Francia (40 %) y Estados Unidos (17 %).

Perspectivas del negocio cafetero

Reduccin de Costos: Ante los bajos niveles del precio del caf, una de las
maneras de sobrevivir en el negocio es por medio de una reduccin importante
de los costos de produccin. En este sentido, la Federacin adelanta desde
1998 un programa de incentivos a la renovacin de cafetales, con el fin de
mejorar la edad promedio de los cafetales y la densidad del cultivo sin
desmejorar la calidad del caf colombiano. Con esta mejora en la productividad
de los cafetales colombianos se busca reducir los costos de produccin en
cerca de 20 centavos de dlar, lo que representara un margen pequeo pero
importante para el caficultor colombiano considerando el nivel de precios
actual.
Cafs Especiales o Sustentables: Uno de los cambios ms importantes que
ha sufrido el negocio cafetero en los ltimos aos ha sido el importante
incremento en la demanda de cafs con condiciones especiales. Principalmente
se puede hablar de tres tipos de cafs sustentables:
Caf orgnico: Se produce con mtodos que conservan el suelo y prohbe el
uso de sustancias qumicas sintticas.
Caf de comercio justo: Se compra directamente a las cooperativas de
pequeos agricultores, garantizndoles un precio de contrato mnimo.
Caf de sombra: Se cultiva bajo la bveda forestal, en entornos de selva, y es
benfico para la biodiversidad y las aves.

Comercializacin directa del Caf Colombiano: Analistas del sector han

planteado la alternativa de posicionar marcas propias de caf colombiano para
venderlo directamente en las grandes cadenas de supermercados del mundo.
De esta forma se busca que el negocio cafetero de Colombia no llegue
solamente hasta la produccin del grano sino que se extiende hasta su
comercializacin en los mercados de los principales pases consumidores,
aprovechando el buen nombre y reconocimiento con el que ya cuenta el caf
colombiano, en gran parte gracias a la labor de la Federacin en la
consolidacin del caf colombiano como un producto de calidad superior, y
sobre todo, los altos mrgenes que se obtienen en este segmento del negocio
cafetero.
Enfoque hacia el Consumo Interno: El consumo interno de los pases
productores representa ms del 25% de la demanda total mundial, llegando a
tener crecimientos por encima del 5% para el ao 2000, lo que implica un
espacio amplio para crecer en el caso colombiano. El impulso de coffee
houses en el pas, lugares donde se ofrezca diferentes variedades de caf de
alta calidad, puede consolidar el crecimiento del mercado interno y posicionarlo
como uno de los principales consumidores del grano.

Bibliografa
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