Mosto o sumo da uva no fermentado, proveniente de uvas

frescas.
Mosto amuado aquele cuja fermentao foi temporariamente
impedida por qualquer processo, qumico ou fsico, permitido por lei.
Mosto concentrado o produto da desidratao parcial do mosto.
Vinho o produto resultante da fermentao alcolica, total ou
parcial, de uvas frescas ou do seu mosto, produzido segundo os
processos tecnolgicos admitidos por lei.
Os vinhos classificam-se em comuns e especiais:
Vinhos comuns so vinhos maduros ou verdes que resultam da
fermentao normal do mosto, considerando-se de consumo (de
mesa ou de pasto) os que estejam abrangidos pelas respetivas
caractersticas legais. Consideram-se tpicos os vinhos com
caractersticas organolticas prprias e como tal legalmente
classificados.
Vinhos especiais - compreendem os vinhos licorosos, os vinhos
doces de mesa, os espumantes naturais e espumosos gaseificados,
nos termos seguintes:
a) So vinhos licorosos os vinhos de elevada fora alcolica,
provenientes de mostos cuja fermentao foi interrompida pela
adio de aguardente vnica ou de lcool vnico;
b) Consideram-se generosos os vinhos licorosos provenientes das
regies demarcadas do Douro (vinho do Porto), Madeira,
Carcavelos e Moscatel de Setbal;
c) So vinhos doces de mesa os vinhos doces com fora alcolica
mxima de 14 graus;
d) So vinhos espumantes naturais aqueles cuja efervescncia
resulta de uma segunda fermentao alcolica, em garrafas ou
outros recipientes fechados, produzida pelos processos
tecnolgicos clssicos;
e) Vinhos espumosos gaseificados so aqueles cuja
efervescncia produzida pela introduo de gs carbnico puro,
por meio de aparelhos apropriados.
Denominam-se jeropiga e abafado o produtos obtidos do mosto
adicionado de aguardente vnica, antes de comear a fermentao
ou no seu incio, em quantidade tal que esta se no possa
desenvolver ou persistir.

"Ficam compreendidas na classe dos vinhos especiais as bebidas

aperitivas e medicinais, tais como vermutes, quinados, amargos,
etc.
Os Vinhos podem ser classificados:
1.Quanto a Classe:
1.1. De Mesa
o vinho com graduao alcolica de 10 a 13 GL. E estes
classificam-se em:
Vinhos Finos ou Nobres: Os vinhos produzidos somente de
uvas vinferas.
Vinhos Especiais: Os vinhos mistos produzidos de uvas
vinferas e uvas hbridas ou americanas.
Vinhos Comuns: So os vinhos com caractersticas
predominantes de variedades hbridas ou americanas.
Vinhos Frisantes ou Gaseificados: So os vinhos de mesa
com gaseificao mnima de 0,5 atmosferas e mxima de 2
atmosferas.
1.2. Leve - o vinho com graduao alcolica de 7 a 9,9
G.L. Elaborado de uvas vinferas.
1.3. Champanhe - o vinho espumante, cujo Anidrido
Carbnico seja resultante unicamente de uma segunda
fermentao alcolica de vinho com graduao alcolica de
10 a 13 G.L.
1.4. Licoroso - o vinho doce ou seco, com graduao
alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado ou no de lcool
potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose.
1.5. Composto - bebida com graduao alcolica de 15 a
18 G.L., obtida pela adio ao vinho de macerados e/ou
concentrados de plantas amargas ou aromticas, substncias
de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e acares.

So o vermute, o quinado, o gemado, a jurubeba, a

ferroquina e outros.

2. Quanto a Cor
2.1. Tinto - Elaborado a partir de variedades de uvas tintas. A
diferena de tonalidade depende de tipo de fruto e
maturidade.
2.2. Rosado - Produzido de uvas tintas, porm aps breve
contato, as cascas que do a pigmentao ao vinho so
separadas. Obtm-se tambm um vinho rosado pelo corte,
isto , pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto.
2.3. Branco - Produzido a partir de uvas brancas ou tintas, a
fermentao feita com a ausncia das cascas.
3. Quanto ao Teor de Acar
3.1. Seco - Possui at 5 gramas de acar por litro.
3.2. Meio Doce - Possui de 5 gramas a 20 gramas de acar
por litro.
3.3. Suave - Possui mais de 20 gramas de acar por litro.

Muitos chamam champagne ao espumante. No entanto, esta designao s

autorizada para vinho espumante originrio da regio francesa com o mesmo
nome. Devido ao seu sucesso, outros pases lanaram-se tambm no fabrico de
espumante. Em Espanha, o mais famoso o Cava.
Aps a abertura da garrafa para retirar os depsitos junto ao gargalo, o produtor
adiciona um licor aucarado para fixar a categoria do espumante. Esta depende do
teor de acar residual:
bruto natural tem menos de 3 g por litro (sem adio de acar aps a
segunda fermentao);
extra bruto tem at 6 g por litro;
bruto tem menos de 12 g por litro;
extra seco tem entre 12 e 17 g por litro;
seco tem entre 17 e 32 g por litro;
meio seco tem entre 32 e 50 g por litro;
doce tem mais de 50 g por litro.

Vinhos Espumantes Naturais - O espumante um vinho cuja

efervescncia resulta de uma segunda fermentao alcolica, em garrafa ou outros
recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnolgicos clssicos e admitidos
por lei.
Categorias:
- Clssico Vintage e no Vintage.
- Champanhe Ros
- Blanc de Blanc (feito apenas com uvas brancas)
- Blanc de Noir (feito apenas com uvas negras)
- Champanhe Bruto/ Zero. (Este champanhe no leva licor de expedio).
- Still champanhe

A idade mnima para o bom champanhe a seguinte:

- No Vintage ou comum: 3 anos -

Vintage: 4 anos

- Coteaux Champenois: 1 ano

Como Servir o Champanhe
O champanhe deve ser servido sempre gelado. Serve-se num copo alto, esguio e
com p (flut) ou numa taa de champanhe. A temperatura recomendada de 4 a
6 (nunca inferior). Para gelar uma garrafa de champanhe de uma forma rpida e
simultaneamente manter essa temperatura deve colocar-se uma camada de gelo
modo num fraPp (1/3). Depois de colocar a garrafa deitar um punhado de sal em
cima do gelo. Deitar nova camada de gelo e mais um punhado de sal.
Cobrir com gelo at acima. A funo do sal consiste em manter o gelo mais tempo.