Nouvelles lois de l'alimentation humaine

bases sur la leucocytose digestive

Autor(en):

Kouchakoff, P.

Objekttyp:

Article

Zeitschrift:

Mmoires de la Socit Vaudoise des Sciences Naturelles

Band (Jahr): 5 (1934-1937)

Heft 8

PDF erstellt am:

21.11.2015

Persistenter Link: http://dx.doi.org/10.5169/seals-287569

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MEMOIRES DE

No

SOCIETE VAUDOISE DES

39

1937

SUCES

NATURELLES

Vol. 5, N8

Nouvelles lois de l'alimentation humaine

bases sur la leucocytose digestive
par
P. KOUCHAKOFF

(Travail prsent

la sance du 2 dcembre 1936.)

Note prliminaire. Les premires expriences qui sont

la base de ce travail datent de 1912 et des annes suivantes.
Elles ont t faites au cours d'expditions arctiques patronnes
par le Gouvernement russe et l'Acadmie des Sciences de
Petrograd. L'auteur y participait la fois comme chef d'ex
pdition et comme mdecin. Tous les documents recueillis
celte poque ont t perdus la suite des vnements po
litiques qui bouleversrent la Russie.
Ce travail a t repris en 1928 en France d'abord, dans
les laboratoires du Dr Ronchse Nice, puis en Suisse ds
1930, Montreux et Lausanne, o les recherches se sont
poursuivies grce l'appui de M. Park J. Hammar, St-Louis.
Mo., dans un institut particulier, le Health Research Labo
ratory , puis l'Institut de chimie clinique. Cette publication
n'est qu'un rsum d'un ensemble d'expriences ayant trait
la leucocytose digestive. Ces dernires ont fait l'objet, jusqu'
ce jour, de 1787 examens hmatologiques. Tous les essais ont
t pratiqus sur une vingtaine de patients, des deux sexes,
enfants et adultes en bonne sant. Ainsi, il est clair que les
courbes donnes par les diagrammes ne constituent pas le r
sultat d'une seule exprience, mais une image typique repr
sentant un phnomne ne varietur, observ de nombreuses fois.
Par contre, la technique du comptage des globules blancs
est donne dans tous ses dtails, car elle repose sur un mode
opratoire original beaucoup plus exact que le procd clas
sique habituel et qui doit tre rigoureusement adopt par ceux
qui seraient tents de contrler ou de poursuivre ces exp
riences.
MMOIRES SC. NAT. 39.

21

320

P. KOUCHAKOFF

Il

sembl utile de faire suivre cet expos de quelques

conseils pratiques l'intention de ceux qui voudraient essayer
du rgime alimentaire prconis.
Enfin, l'auteur remercie bien vivement M. le Dr L. Par
chet et M. le Dr V. Badoux, ses collgues de l'Institut de
Chimie clinique Lausanne, de leur utile et amicale collabora
tion. Le premier s'est charg de traduire le manuscrit du
russe en franais et le second a prsent ce travail la Socit
vaudoise des Sciences naturelles sous sa forme dfinitive.
a

Introduction.
La question de l'alimentation humaine intresse tout le
monde. Mais, clans cet intrt gnral, qui comprend les nom
breux points de vue de l'hyginiste, du biologiste, de l'co
nomiste, du sociologue, etc., nous ne voulons nous attacher qu'
la question biologique qui rsume en dfinitive toutes les au
tres et dont le but est de dterminer et d'tablir le rgime
alimentaire normal et rationnel de l'organisme humain.
II est admis que notre alimentation doit tre varie en
faisant appel, dans de judicieuses proportions, aux substances
indispensables la vie de nos organes: eau, sels, graisses,
albumines, hydrates de carbone. On sait aussi que les quan
tits des lments ncessaires notre organisme ont t scien
tifiquement tablies en se basant sur le pouvoir calorifique:
un ouvrier manuel, pesant 70 kg., pris dans n'imporle quel
pays, doit recevoir 3000 calories par jour. Cette estimation
reste cependant plus ou moins empirique. De plus, on n'a
pas tard s'apercevoir que des individus soumis une ali
mentation caloriquement quilibre pouvaient souffrir de ma
ladies de carence.
En 1734 on tablissait dj que le scorbut, dont taient at
teints les marins au long cours, avait pour cause l'emploi
presque exclusif de viandes sales. En 1897, Eijkmann apporta
la preuve que le bri-bri devait tre incrimin la consom
mation de riz dcortiqu. En 1911, Funk isola de la levure
et de la balle des crales une substance capable de prserver
l'homme du scorbut. Il lui donna le nom de vitamine. Puis,
la dcouverte des diffrentes vitamines permit de lutter avec
succs contre les maladies de carence ou avitaminoses. Ces
donnes nouvelles battirent en brche les lois de l'alimentation
admises jusqu'alors et il fallut les rviser en acceptant le
rgime alimentaire vari, suffisant et vitamin.
Cependant, une telle alimentation est-elle normale et ra
tionnelle? Nous ne le pensons pas.

nouvelles lois de l'alimentation humaine

321

En effet, l'homme moderne, qui a adopt le rgime bas

sur les trois principes sus-mentionns, souffre trop souvent
de maladies dont il faut rechercher les causes, notre avis,
dans une alimentation dfectueuse et qui se traduisent le plus
souvent par un mtabolisme vici. Ces affections qui taient
inconnues de nos lointains aeux s'expliquent bien par l'norme
diffrence qui caractrise notre faon de nous nourrir et celle
de nos anctres. La nature assurait l'homme primitif tout
ce qui tait ncessaire sa vie et sa sant. De nos jours,
nous consommons de plus en plus des produits concentrs pr
pars industriellement et compltement modifis dans leur na
ture alimentaire par des procds physiques et chimiques, sans
nous proccuper de leur mode d'assimilation ou de leur action
plus ou moins nocive sur notre sant.
Nous nous sommes demand par quel moyen nous pour
rions tudier scientifiquement l'action des diffrents aliments
sur l'organisme humain. Nous avons pens la leucocytose
digestive, c'est--dire l'tude des variations quantitatives et
qualitatives des globules blancs du sang qui se produisent aprs
l'ingestion de nourriture. Ce cyto-diagnostic constitue d'ailleurs
un critre indiscutable de l'tat hmatologique d'un organisme.
Il est universellement admis, comme chacun le sait, par les
sciences mdicales et biologiques.

Partie exprimentale.
La leucocytose digestive. Rappelons que Donders * ob
serva le premier, en 1846, une augmentation du nombre des
leucocytes du sang aprs un repas. Cette constatation fut con
firme plus tard par d'autres savants. En 1859, Virchow 2
donna ce phnomne le nom de phisiologisch-digestive-Leukocytose . II admit ainsi que l'augmentation du nombre des
globules blancs aprs le repas tait un phnomne physiologique
normal. C'est lui aussi qui a propos une interprtation de
cette leucocytose digestive physiologique par la suractivit des
ganglions msentriques, aprs le repas, la noformation intense
des lymphocytes dans ces ganglions et leur pntration cons
cutive dans la circulation gnrale 3 .
En 1876, Grancher 4 dmontre que l'augmentation des
leucocytes aprs les repas ne se produit pas toujours et que
1

2
3

Donders. Nasse, Moleschott, Pury, cit. in thse de Syrenski.

Virchow. Cellular pathologie Berlin, 1859.
Krolunitsky, G. Rle des leucocytes dans la digestion. Thse de Paris,

1914.
4

Grancher.

.Soc. de

Biol.,

11

juin

1876 et Gazette md. de

Paris, 27, 1876,

322

p.

kouchakoff

un phnomne purement individuel. Sur huil cas, une

fois il observe une hyperleucocytose, alors que dans les
autres cas il constate au contraire une diminution trs
du nombre des globules blancs. Cet auteur finit par met
tre en doute l'existence d'une leucocytose digestive.
Patrigeon 5, en 1877, arrive la conclusion que la leuco
cytose aprs les repas est tellement insignifiante qu'il est
peu prs impossible de l'apprcier et que, par consquent, on
ne peut en admettre la ralit.
En 1878, Duperie 6 montre, dans sa thse, l'existence de
la leucocytose digestive et la met en relation avec la nature de
l'aliment ingr. Ainsi, par exemple, elle est particulirement
accuse aprs un repas compos de lgumes et de lait.
Hoffmeister ' constate galement les manifestations de la
leucocytose digestive et attribue aux globules blancs un rle
important dans la digestion et l'assimilation des aliments; il
remarque, en effet, aprs un repas riche en protines, une
augmentation considrable des leucocytes dans le tissu ad
node des parois de l'intestin, fait qui n'avait pas t observ
chez l'animal jeun. Il observe que les lymphocytes transfor
ment en albumines les peptones produites par la digestion et
les distribuent l'organisme sous cette forme assimilable. En
1897, Burian et Schur 8 combattent les conclusions de Hoffmeister et refusent aux lymphocytes tout pouvoir d'assimila
tion; ils considrent la leucocytose comme une raction de
l'organisme contre la pntration de substances rsultant de la

c'est
seule
sept
nette

dsintgration de l'aliment.
En tudiant la formule leucocytaire, Max Carstanjean 9
arrive la conclusion que le pourcentage des lymphocytes
augmente et que celui des polynuclaires neutrophiles est beau
coup plus lev avant le repas que quelques heures aprs, alors
10 arrive des rsultats
diamtralement opposs ;
que Japha
pour ce dernier, la leucocytose digestive est accompagne d'une
augmentation nette des polynuclaires aux dpens des lym
phocytes et des mononuclaires.
Vanstenberghe et Breton n admettent que, indpendam
ment de la nourriture absorbe, on observe chez chaque indiPatrigeon. Thse de Paris, 1877.
Duperie. Thse de Paris, 1877.
Hoffmeister. Arch, fr exper. Pathol, und Pharm m. t. X\V, 1889.
8
Burian et Schur. Wien. Kl. Wochensch 6, 1897.
9
Carstanjean, M. Jahrbcher f. Kinderheilk., Berlin, 1900.
10 Japua. Deutsch. Med. Woch.
XXVI, 1900; Deutsch. Zeitung Aertzte, 1901;
Jahrbcher f. Kinderheilk., Berlin, 1900.
11
Vanstenberghe et Breton. Arch, de md. expr. XVII, 1905.
5

6
7

nouvelles lois de l'alimentation humaine

vidu et

323

heures diffrentes d'un mme jour, des modifi

cations de la formule leucocytaire et ceci mme jeun.
Nous ne pouvons citer ici toute la littrature concernant
la leucocytose digestive. Mais ce que nous en avons donn
suffit montrer le dsaccord qui rgne encore sur la ques
tion. Disons pour terminer que les conceptions de Virchow
sont encore aujourd'hui gnralement admises par le monde
savant.
Nous avons entrepris de contrler sa faon de voir et de
rechercher, d'une part, s'il y a rellement augmentation du
nombre des leucocytes dans le sang aprs les repas et, si cela
se confirmait, de prciser si nous tions en prsence d'un ph
nomne physiologique normal ou au contraire d'une manifesta
des

tion pathologique.
Pour tudier la leucocytose digestive, il faut donc tre
mme, un moment dfini,
a) de dterminer exactement le nombre de leucocytes con
tenus dans un mm3 de sang;
b) d'tablir la formule leucocytaire, c'est--dire de dresser
le bilan, en o/o, des diffrents types de globules blancs.
Il faut donc effectuer paralllement un examen quanti
tatif et un examen qualitatif. Pour le comptage des globules
blancs, il est indispensable d'avoir en mains une technique trs
rigoureuse tolrant au maximum un cart de 300 50 uni
ts au mm3.

Technique.
Voici le mode opratoire adopt pour le prlvement et
l'examen du sang.
a) Comptage des leucocytes.

Aprs l'avoir dsinfecte l'alcool puis l'ther, on pique

la pulpe d'un doigt. La goutte de sang qui sourd est imm
diatement aspire dans une pipette de Thoma-Zeiss qui est
utilise habituellement pour le comptage des globules rouges.
Le sang est aspir jusqu' la marque 1 et aussitt on complte
par aspiration jusqu' la marque 101, par le liquide dont voici
la composition :
Chlorure de magnsium
1,00
Citrate de soude
0,20
Formol (40 >/<,)
0,50
Bleu de mthylne
0,25
Eau distille
100,00
Cette solution doit tre neutre et incapable de
lgre hmolyse.

gr.
gr.
gr.
gr.
gr.

provoquer la plus

324

p.

kouchakoff

On mlange le tout soigneusement par agitation, la pipette

tant maintenue par ses extrmits entre deux doigts. On
chasse un tiers environ de la dilution sanguine, on essuie d
licatement l'extrmit de la pipette et on porte une certaine
quantit du liquide sur la chambre compter de Thoma-Zeiss.
Cette quantit doit tre suffisante pour remplir moiti les
deux rigoles qui bordent la chambre. On couvre dlicatement
d'une lamelle, sans presser. On laisse reposer quelques minutes
avant d'examiner au microscope.
Pour contrler la bienfacture de la prparation (homog
nit) et s'assurer que le sang appartient bien un individu
hmatologiquement normal, on commencera par compter les
globules rouges dont le nombre doit, grosso modo, osciller
autour de 5 millions par mm3 pour l'homme et 4 500 000 pour
la femme.
La chambre de Thoma-Zeiss est grave d'un rseau micromtrique qui comprend 16 carrs diviss leur tour chacun en
16 petits carrs. Un millimtre carr correspond 25 petits
carrs, la hauteur de la chambre tant de 0,1 mm., le sang
ayant t dilu 100 fois dans la pipette, il sera ais de dter
miner le nombre d'hmaties par unit de volume: le nombre
moyen d'hmaties contenu dans un grand carr, multipli par
25, puis par 10 et encore par 100 donnera le nombre total
cherch.
Exemple
195

193
moyenne des hmaties par grand carr
4
100
000
870
hmaties
mm3.
X
par

25 X 10

Le nombre des hmaties tant normal, on passe alors au

comptage des globules blancs qui se fait par champ et non
pas par carr.
Le microscope est muni de l'objectif 6 et de l'oculaire 2.
Le rseau micromtrique est mis au point par manuvre du
tube du systme optique de manire compter par exemple
exactement 10 divisions (petits carrs; ct 1/20 mm.) dans son
5 divisions
diamtre. Le rayon du cercle B
5/20
Vi mm.
B2
La surface du cercle -n
22/7 X Vi6
11/s6 nim2. Profondeur
de la chambre: 1/10 mm. Vol. du champ: u/56 X1/10=11/56o mm3
ou assez exactement 1/&6 mm3, donc, pour 1 mm3, 56 fois plus.
Ce facteur peut donc varier d'un microscope l'autre; il
sera tabli d'aprs le nombre de petits carrs occupant le
diamtre du champ microscopique. Ainsi, ayant not trs exac
tement le nombre de leucocytes successivement dans 200
300 champs, au moyen du chariot mobile et en parcourant
toute la prparation dans les deux sens (aller et retour), on

nouvelles lois de l'alimentation humaine

325

tablit la moyenne par champ. Cette dernire multiplie par

56, puis par 100 (dilution du sang) donnera le nombre de
globules blancs par mm3.
Exemple : on a compt 301 leucocytes dans 250 champs. La
250=1,2 qui, multipli par 56 et par 100,
moyenne sera de 301
donnera 0720 globules blancs par mm3.
:

o
o

o
oo

o
o
o o
oo o
o
a

::

Fig. A.
c
polynuclaire.
moyen mono.
d : grand mono.
lymphocyte.
:

b) Formule leucocytaire (frottis).

L'talement sur lame de verre se fera sitt aprs le prl
vement globulaire la pipette. Pour avoir un bon frottis,
il est indispensable de suivre exactement les rgles tablies
en hmatologie. Il est ncessaire en particulier d'tendre le sang
d'une faon rgulire, en repoussant la goutte au moyen d'une
lame rode et en vitant d'atteindre les bords de la lame.
Il sera toujours utile de faire plusieurs prparations. On
colorera de prfrence au May-Grnwald et au Giemsa. L'exa
men microscopique portera sur toute la surface.
Bappelons que dans le sang d'un individu adulte, sain et
jeun, on compte 6000 8000 leucocytes rpartis grosso
modo comme suit (fig. A) :
Polynuclaires
Lymphocytes
Moyens et grands monos

60 70 o/0
20 25 o/o
8 10 o/0

326

P. KOUCHAKOFF

Comme nous l'avons vu, le prlvement se fait par piqre

au bout du doigt. Puisqu'il faut faire des examens rapprochs,
il est essentiel de prlever chaque fois un nouveau doigt
et immdiatement aprs la blessure. Nous avons constat que
l'organisme ragit nettement la piqre elle-mme. Sitt aprs
le traumatisme, si petit soit-il, il se produit un afflux de glo
bules blancs l'endroit ls et cette augmentation reste sta
tionnaire tant que la blessure n'est pas cicatrise. Cette hyperleucocytose peut tre considre comme une raction de d
fense locale contre une infection ventuelle qui utiliserait la
coupure comme porte d'entre.

Etudes exprimentales.

Maintenant que nous sommes en possession d'une techni

que sre pour le prlvement du sang et le comptage des
globules blancs, voyons s'il existe une modification quantitative
ou qualitative de la leucocytose au cours du jene. Nos ex
priences ont montr que la formule sanguine peut subir, au
cours du temps, de lgres fluctuations dans un organisme
non aliment. Ces variations sont d'ailleurs normales et peu
marques; elles s'loignent nettement, comme nous le verrons
plus loin, des courbes exprimentales d'hyperleucocytose.
Les rsultats obtenus ont t enregistrs par des courbes
qui nous paraissent traduire clairement les phnomnes ob
servs. Il y a pour chaque exprience deux diagrammes su
perposs correspondants. Le suprieur donne, en fonction du
temps, la variation du nombre des globules blancs par mm.3
de sang et l'in'frieur traduit, de la mme faon, les modifi
cations en o/0 des diffrents types de leucocytes (formule leu
cocytaire).
En examinant le sang d'un individu qui vient de pren
dre un petit djeuner compos d'une tasse de chocolat au
lait sucr, de pain et de beurre (Diag. N 1), nous constatons
que le nombre total des leucocytes, qui tait de 7000 jeun,
monte 8000 aprs 5 minutes, 10 000 aprs 10 minutes,
atteint son maximum de 13 000 aprs 30 minutes, pour re
tomber la normale aprs 90 minutes. Dans la formule leu
cocytaire, on constate aussi une modification profonde qui at
teint son maximum aprs 10 minutes. Le /o des polynu
claires neutrophils tombe de 65 50 tandis que les lym
Une demi-heure aprs, le
phocytes montent de 25 40o/0
nombre des polynuclaires neutrophiles revient la normale
et y resle jusqu' la fin de la raction, alors que le nombre

nouvelles lois de l'alimentation humaine

327

des lymphocytes, ayant repass par la norme, continue di

minuer.

Les moyens mononuclaires augmentent alors aux

dpens de ces derniers, tandis que les grands mononuclaires
et les polynuclaires eosinophiles ne subissent pas de modi
fication. Nous pouvons donc conclure l'existence de la leu
cocytose digestive, ce phnomne se traduisant par des per
turbations videntes de la morphologie sanguine.
Si on laisse l'organisme le temps de revenir zro ,
c'est--dire de reprendre son quilibre globulaire correspondant
l'tat de jene, il refera la mme pousse de leucocytose
chaque nouvelle ingestion de nourriture (Diag. N 3).
Si l'alimentation se poursuit, toutes les demi-heures par
exemple, sans que les globules blancs aient le temps de re
tomber leur nombre initial, on voit les ingestats successifs
provoquer chaque fois une hyperleucocytose plus ou moins
forte qui s'ajoute la prcdente (Diag. N 2).

En fait, quels sont les produits qui constituent notre ali

mentation? On peut, sans tenir compte de leur nature chimique,
les diviser en trois groupes :
1 Les produits naturels n'ayant subi aucune modification
quelconque, c'est--dire tous les aliments crus.
2 Les produits cuits, c'est--dire les mmes que les pr
cdents, mais soumis l'action de la chaleur. Il faut encore
distinguer parmi ces derniers :
a) les aliments cuits prpars la pression ordinaire;
b) les aliments cuits prpars sous pression leve (auto
clave).
Les
3
produits fabriqus , c'est--dire certains aliments
modifis non seulement par la chaleur, mais par d'autres
agents 12.
Voyons l'influence de ces diffrents produits sur la mor
phologie du sang.
Nous constatons en premier lieu que la leucocytose diges
tive n'est pas dclenche par les produits crus. En prenant
une pomme crue, on n'enregistre aucune raction ni quanti
tative ni qualitative (Diag. N 4). Si on rpte l'exprience
plusieurs fois au cours de la mme journe et en variant les
produits crus tels que l'eau potable, le sel, les divers lgumes,
les crales, les fruits, le miel, le lait cru, les ufs frais, la
viande crue, en un mot tous les produits alimentaires tels qu'ils
se trouvent dans la nature, le nombre total des globules blancs
ne varie pas, ni leur o/0 relatif (Diag. N5).
Kouchakoff,

P. Comp. rend. Soc.

Biol. T. GV, p. 207, octobre 1930

328

P. KOUCHAKOFF

Voyons maintenant ce que deviertdra notre formule san

guine la suite de la consommation des mmes produits na
turels, mais soumis l'action de la chaleur. Si la cuisson a
t faite la pression ordinaire (prparation habituelle des
aliments par cuisson dans l'eau porte l'bullition), on d
clenche une leucocytose digestive manifeste, caractrise par
une augmentation du nombre des globules blancs, mais sans
que le o/o des diffrents types soit troubl. Un exemple ty
pique est donn par l'ingestion d'une pomme cuite (Diag. N 6).
Si les produits ont t soumis simultanment l'action de
la chaleur et une pression suprieure la pression atmos
phrique (prparation habituelle des conserves l'autoclave)
leur ingestion provoquera galement une hyperleucocytose. Nous
verrons plus loin pour quelle raison ces aliments doivent tre
considrs part. Les produits fabriqus , plus particuli
rement le vin, le sucre et le vinaigre que nous avons tudis,
dclenchent galement une augmentation des globules blancs
et un changement dans la rpartition des diffrents types
(Diag. N 7). D'autre part, nous avons tabli que l'ingestion
de jambon avari provoque une raction violente, comparable
une intoxication, qui demande 6 heures
pour s'effacer com
pltement (Diag. N 8).
La quantit de l'aliment absorb joue-t-elle un rle dans
l'apparition et la marche de la leucocytose digestive L'exp
rience prouve que non: 50 mgr. de sucre agissent comme
100 gr. Mais, pour ingrer 50 mgr. de sucre, il est indiqu
d'avoir un vhicule liquide. On utilisera l'eau distille, car
cette dernire ne cause elle-mme aucun trouble leucocytaire.
Elle se comporte comme un lment neutre vis--vis de l'or
ganisme (Diag. Ns g, io, 11, 12).
Nous avons montr galement que la raction leucocytaire
commence au moment o l'aliment se trouve en contact avec
la paroi stomacale. Elle peut tre dcele de 3 5 minutes
aprs. Il est bien vident que le systme nerveux doit jouer
ici un rle primordial dans le dclenchement et l'enchanement
des phnomnes observs. Il n'est pas possible d'tudier ici
cette face si intressante du problme.
Voici encore d'autres observations :
Un aliment non aval, mais seulement mastiqu dans la
bouche, ne produit pas de raction leucocytaire. Un aliment
cru, introduit directement dans l'estomac par tubage, produit
aprs 5 minutes une lgre hyperleucocytose passagre, qui
disparat aprs 10 minutes environ, ce qui explique la n
cessit de la mastication avant la dglutition (Diag. N 13).

10 20' 50'

W 50

GO' 70'

80 90'

0' 30 60 30

120

0' 30' 60'

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Diag. N 1
Une tasse de chocolat au
lait, sucr, avec pain et
beurre.

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Diag.

N 3.

1) Une tasse de caf au lait sucr,

avec pain et beurre ;
2) Une assiette de soupe aux lgumes,

viande rtie, fromage et fruits.

Diag. N 4.
Une pomme crue.

w
IO

330

P. KOUCHAKOFF

Un aliment cuit introduit de la mme faon dclenche une

raction violente et durable (Diag. N 14).
Nous avons vu que les produits cuits soit la pression
ordinaire, soit l'autoclave, provoquent une augmentation du
nombre total des globules blancs. En est-il de mme si ces
produits sont chauffs la pression ordinaire et des tem
pratures infrieures celle de l'bullition de l'eau (sans tenir
Nos expriences ont dmontr que seuls
compte de l'altitude)
les aliments naturels ports au-dessus d'une certaine temp
rature taient susceptibles de dclencher la leucocytose diges
tive. // existe pour chaque aliment une temprature critique
qui est la temprature maxima laquelle peut tre port,
pendant une demi-heure au bain-marie, un produit alimentaire,
sans que son ingestion provoque de modifications dans notre
formule sanguine. Ces tempratures critiques varient selon les
produits et oscillent entre 87 et 97 degrs centigrades 13.

Dtermination des tempratures critiques.

Pour dterminer les tempratures critiques des diff
rents produits alimentaires, nous avons fait construire par
la maison Cogit, Paris, un appareil ad hoc, sorte de bainmarie mtallique double enveloppe, calorifuge, chauff lec
triquement, avec rgulateur de temprature et muni d'un ther
momtre de prcision (variations admises 0,1 degr). Cet ap
pareil, dont nous ne pouvons donner ici une description d
taille, permet de porter et de maintenir une temprature
dtermine et invariable une enceinte dans laquelle on place
le produit examiner.
Un aliment dtermin ainsi soumis l'action de la chaleur
une temprature connue et durant 30 minutes, est ingr par
Temprature: critique!

Produits

eau

87"

lait

88

ufs

88
89
89"
89"

laitues
tomates
choux
crales

89
89

choux-fleur

13

pinards
cleri (branches)

89

bananes

89

Kouchakoff,

P.

89->

Produits

Tempraturei critique s

viande
poisson
poires
beurre
graisses
pois

citrons
rognons
pommes
oranges
pommes de terre

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90
90
91
91
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Aliments crus : I. banane; II. pom
me, III. tomate; IV. laitues,carottes,
sel; V. pommes; VI. trois ufs,
pommes, carottes, laitues, sel, ci
tron; VII. miel, un verre d'eau;
VIII. un uf; IX. une pomme.

Diag. ><o 6.
Une pomme cuite.

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Un demi-verre
de vin blanc.

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332

P. KOUCHAKOFF
Pridult

Tempratures critiques

raisin
framboises
cassis

huile d'olive
cerises

miel
carottes
navets
pomme de cleri
haricots
olives
foie de veau

94
91
95
96
96
96
97
97
97
97
97
97

Produits

temperatosi critiques

97
fraises
groseilles (roi:ges) 97

myrtilles

97

groseilles
ronces (murons)
pruneaux
abricots

97
97

pches
figues

melon
noix

97
97
97
97
97
97

soumet ensuite l'examen hmatologique.

Si la leucocytose digestive n'est pas dclenche par le produit
chauff, cela -veut dire que ce dernier n'a pas t port sa
temprature critique. S'il y a augmentation des globules blancs,
la temprature critique a t dpasse. En oprant ainsi par
essais successifs, nous avons pu tablir le tableau donn cile patient,

qui

se

dessus.

La leucocytose digestive
en fonction des tempratures critiques.

Pratiquement, il est donc possible d'viter la leucocytose

digestive pour tout produit naturel chauff si on ne dpasse
pas, dans sa prparation, sa temprature critique (Diag. Nos 15,
16, 17, 18, 19).
Si la temprature critique a t dpasse pour un aliment
donn, on peut l'empcher de provoquer une raction sanguine
dans l'organisme condition de le consommer simultanment
avec le mme produit cru. Si;, par exemple, on mange une
pomme cuite en mme temps qu'une pomme crue, il ne se
produira pas de leucocytose dans le sang. Le produit cru fait
rcuprer au produit cuit ses proprits naturelles modifies
par la temprature leve. Si deux aliments diffrents, un
cru et un cuit, sont absorbs en mme temps, une telle rcu
pration peut se produire galement, mais certaines condi
tions: les tempratures critiques de l'aliment cru et de l'ali
ment cuit doivent tre identiques ou bien celle du premier
doit tre suprieure celle du second. Ainsi,~il n'y a pas de
raction leucocytaire si on mlange une banane crue avec des
choux cuits ou inversement, puisque les deux produits ont la
mme temprature critique (89). De mme, -si Ton mange
une pomme crue (92) avec une banane cuite (89); mais on
enregistrera immanquablement une hyperleucocytose si on prend

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dissous dans un
demi-verre d'eau
distille.
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Diag.

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miel dans
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verre d'ea

introduits

d'une s

334

I>.

KOUCHAKOFF

une pomme cuite (92) avec une banane crue (89") (Diag.
iN 20). Dans ce dernier cas, mme en augmentant trs nota
blement la quantit de l'aliment cru, on n'arrtera pas la rac
tion. Exemple: une demi-pomme cuite (92) ingre en mme
temps que trois bananes crues (89) (Diag. N 23).
Les mmes lois s'appliquent au cas o un aliment cru est
mlang deux aliments cuits. Si les tempratures critiques
sont les mmes pour les trois produits, on ne constate pas de
modifications sanguines. C'est le cas, si on prend simultan
ment une banane crue, des choux cuits et des tomates cuites,
qui ont tous trois la mme temprature critique (89) (Diag.
Nos 21, 22).
Pour viter une raction de l'organisme lorsqu'on consom
me plusieurs produits cuits de tempratures critiques diffren
tes, il est ncessaire de les mlanger plusieurs aliments crus,
l encore de tempratures critiques gales ou suprieures, en
observant les lois nonces ci-dessus (Diag. Nos 24, 25, 26, 27).
Comme nous le disions plus haut, il faut considrer part
les produits qui ont t soumis l'action de la chaleur sous
une pression suprieure la pression atmosphrique (prpa
ration des conserves l'autoclave). Ils ne sont plus suscepti
bles d'tre corrigs par les produits crus. Nous n'avons jamais
russi obtenir ce rsultat avec les conserves, mme en y

ajoutant

7 8

aliments crus de tempratures critiques dif

frentes.
Quant aux aliments fabriqus prpars industriellement
et obtenus aux dpens de produits crus soumis des traite
ments physiques et chimiques, nous savons qu'ils produisent
dans le sang non seulement une augmentation du nombre total
des globules blancs, mais aussi une modification de la formule
leucocytaire. Ces produits, plus particulirement le sucre, le
vin et le vinaigre, ne peuvent tre consomms sans provoquer
de raction qu' la condition d'tre mlangs au moins deux
produits crus dont les tempratures critiques doivent tre obli
gatoirement diffrentes. Par exemple: du sucre -j- lait cru (88)
+ fraises (97); du vin-j-eau potable (87) + fraises (97)
(Diag. Nos 28 34).
En outre, nos expriences ont montr qu'un seul produit
cru absorb avec un aliment fabriqu n'empche pas ce
dernier d'exercer son action; on observe cependant une cor
rection partielle en ce sens que l'hyperleucocytose seule se
produit et qu'elle n'est pas accompagne de modifications de la
formule leucocytaire. Disons encore que pour viter une rac
tion de l'organisme, il n'est pas ncessaire de mlanger les

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d'eau potable
chauffe 87 G
pendant une de
mi-heure.

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Diag. N 16.
Comme au diag.
15, mais l'eau a
t chauffe
88 C.

Diag. N 17.
Un demi-verre
d'eau bouilllie
puis mlange
un demi-verre
d'eau non chauf
fe.

Diag.

N 18.

Une demi-pom
me cuite et une

demi-pomme
crue prises en
semble.

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Diag. N
Unepom
et une b
cuite pris
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336

P. KOUCHAKOFF

produits cuits el les produits crus dans des proportions gales.

Il suffit d'ajouter en gnral environ 10/o de l'aliment cru.
Cette loi n'est pas encore rigoureusement tablie, sauf pour
l'eau bouillie, qui demande comme correctif 5/o d'eau frache.
Expriences et observations complmentaires.

Est-il possible d'arrter une raction dclenche dans l'or

ganisme en lui faisant ingrer, aprs coup, des aliments crus?
La rponse est donne par l'exprience suivante : aussitt aprs
un repas modifiant la formule sanguine, on fait prendre au
patient des aliments crus. On constate que la raction leuco
cytaire se produit et se termine au bout de deux heures en
viron. De mme, un repas compos de produits crus prcdant
immdiatement une ingestion d'aliments cuits n'empchera pas
l'augmentation du nombre des globules blancs de se produire.
Ces deux expriences permettent de complter les lois qui
rgissent l'ingestion du mlange de produits cuits et crus que
nous avons nonces plus haut: pour maintenir notre formule
sanguine dans ses limites physiologiques, il est indispensable
d'absorber et de mastiquer simultanment les aliments crus
et cuits.
Quelles que soient les combinaisons des aliments entre eux,
aucune d'elles ne provoquera dans l'organisme sain de modi
fications de la formule leucocytaire sans augmentation prala
ble du nombre total des globules blancs.
Un aliment cuit n'a pas besoin d'tre absorb chaud pour
provoquer l'hyperleucocytose. Il garde son pouvoir ractionnel
mme aprs refroidissement.
Si deux produits, un cru et l'autre cuit, ou vice versa, in
grs simultanment, ne provoquent pas de leucocytose diges
tive, la temprature critique de ces deux produits est la mme.
Il est possible de dterminer par voie biologique la temp

rature critique d'un produit par des essais comparatifs sur

l'organisme au moyen de produits crus dont la temprature
critique est connue et par le contrle de la leucocytose digestive.
L'organisme peut tre utilis comme ractif vis--vis d'ali
ments dont la prparation n'est pas connue, la leucocytose di
gestive restant le test de base.
Le fait de scher basses tempratures des aliments frais,
de les saler ou de les fumer ne leur fait pas perdre leurs pro
prits. Ils ne provoquent pas de leucocytose et se comportent
comme des produits naturels.
L'usage du tabac ne modifie pas la formule sanguine.

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me cuite et trois
bananes crues
prises ensemble.

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Diag. N22.
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Diag. N 23.
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Diag. N24.
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chou, tomate et
banane cuits
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Diag. N 25.
Carotte cuite,
chou, banane et
tomate crus pris
ensemble.

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338

P. KOUCHAKOFF

Les produits soustraits froid des aliments naturels peu

vent avoir une temprature critique diffrente du produit initial
complet (olive 97 et huile d'olive 96).
Les diffrentes parties constituantes des vgtaux peuvent
prsenter la mme particularit. Par exemple: cleri-feuille
89; cleri-pomme 97. Si l'on mange la pomme crue et la
feuille cuite, il n'y a pas de modification sanguine. Le con
traire produirait une raction.
11 est intressant de noter
que les animaux suprieurs sont
constitus par des organes ayant des tempratures critiques dif
frentes: muscles 90, rein 91, foie 97.
On peut corriger l'action leucocytaire d'un aliment ani
mal cuit par un aliment vgtal cru et vice versa.

Lorsqu'on cuit des aliments naturels, les modifications qui

se produisent dans ces aliments et qui sont les agents provoca
teurs de la leucocytose digestive, semblent correspondre une
altration des cellules et non pas un changement des com
posants liquides. Ainsi, si on extrait par expression, puis par
filtrage sur bougie de Chamberland, le liquide contenu dans
un aliment naturel cuit, le liquide obtenu, priv de ses l
ments cellulaires, est comparable l'eau distille quant son
action sur la formule sanguine. Si l'extraction du liquide se
fait partir d'un aliment cru, le jus obtenu, cuit son tour,
ne dterminera aucune leucocytose, et cru il ne sera pas ca
pable de corriger un produit cuit, mme si ce dernier a une
temprature critique plus basse que la sienne. Ces rsultats
ont t enregistrs la suite d'expriences faites avec la
tomate.
La prsence ou l'absence de vitamines n'a aucun effet sur
la formule sanguine; les vitamines ont, du reste, leurs propres
tempratures critiques (vit. A: 92; vit. D: 91) et sont sou
mises aux mmes lois que les produits alimentaires ordinaires.
Certaines bactries se multipliant dans un aliment prala
blement cuit peuvent corriger le dit aliment et annihiler sa
proprit ractionnelle sur l'organisme. C'est le cas, par exem
ple, pour le lait caill, pour le yoghourt et pour les fromages.
Les germes saprophytes, les germes pathognes attnus par
la chaleur (vaccins buccaux), le lait de vaches tuberculeuses
divers stades ne provoquent
pas de leucocytose digestive.
Les aliments susceptibles de provoquer la leucocytose digestive
ont subi par la cuisson ou par leur mode de prparation ha
bituel des modifications, trs probablement de nature chimique.
Certaines expriences nous autorisent les attribuer au man-

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Diag. N30.
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Diag. N31.
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et lait cru
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Diag. \ 32.
Fraises crues
et sucre

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340

P. KOUCHAKOFF

que d'oxygne. V. Arvanian u a confirm l'ensemble de nos

travaux et a dmontr que les altrations apportes aux cel
lules des produits alimentaires taient dues la carence en
oxygne. Il a montr qu'un aliment cuit, agit une demi-heure
dans l'air ordinaire, reprenait ses proprits d'aliment cru.
Nous avons contrl cet essai en soumettant des tomates cuites
une atmosphre d'oxygne sous une cloche vide et avons
obtenu les mmes rsultats. En remplaant l'oxygne par du
gaz carbonique, nous avons constat que le produit cuit n'tait
pas rgnr. Cette question reste l'tude.
Il semble bien qu'on puisse tirer de l'ensemble de nos ex
priences et observations la conclusion suivante: La modifica
tion de la formule sanguine que l'on observe aprs chaque
repas et qui tait considre depuis Virchow et jusqu' prsent
comme un phnomne physiologique, doit tre considre en
ralit comme un phnomne pathologique.
Cette leucocytose digestive est une preuve que la nour
riture gnralement absorbe par l'homme ne peut tre
normalement assimile et que cette augmentation du nombre
des globules blancs et la modification de la formule leuco
cytaire ne sont autre chose que la mobilisation des leucocytes
pour la dfense de l'organisme contre un lment tranger
son conomie 15. Nous ne sommes non plus pas d'accord avec
Virchow, lorsque celui-ci explique la leucocytose digestive par
la suractivit des ganglions msentriques. Il rsulte de nos
expriences que la leucocytose suit de trs prs l'absorption des
aliments (3-5 minutes); il s'agirait donc l d'une mobilisation
rapide des globules blancs qui se trouvent rpartis en grande
quantit dans notre organisme; ce serait ainsi un simple dpla
cement de leucocytes prexistants et non point une nofor

mation (Diag. N 1).

Essais pratiques.

Dite et rgime ordinaire. Pour illustrer ce que nous

venons de dire, nous publions ici deux tableaux: le premier
(fig. E) donne en dtail le rgime alimentaire tabli sur nos
principes et auquel nous nous sommes soumis durant 15 jours,
en ayant soin d'utiliser des aliments varis de tempratures cri
tiques diffrentes, pour satisfaire l'quilibre biologique d'un
organisme suprieur form lui-mme d'organes tempratures
14

16

Arvanian, V. XIV Congresso internat, di Fisiologia, Roma, 1932.

P. XIV Congresso internat, di Fisiologia, Roma, 1932.

Kouchakoff,

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342

P. KOUCHAKOFF

critiques diffrentes. Le second (fig. F) donne les rsultats

comparatifs d'analyses chimiques des urines et du sang avant
et aprs la dite.
Dans la premire colonne du tableau E, nous avons rang
les produits alimentaires avec leur temprature critique; dans
la deuxime leur prix de revient en francs franais (cette par
tie de notre travail ayant t faite en France) ; dans la troi
sime le nombre de calories par mille grammes, puis leur teneur
en eau, protines, graisses, hydrates de carbone, sels minraux
et enfin, dans les dernires colonnes, le nombre de calories
utilises et les quantits d'eau, de protines, de graisses, d'hydra
tes de carbone et de sels minraux consomms pendant ces
deux semaines, avec la moyenne quotidienne de chacun d'eux.
Au cours de cette quinzaine, nous n'avons pas bu d'eau
ni d'autre liquide, sans jamais prouver une sensation de soif.
Pour rendre les rsultats analytiques comparables et mainte
nir le poids du corps, nous avons d consommer une quantit
de produits dpassant les besoins de l'organisme, autrement dit,
manger en excs. Malgr cela, en faisant le bilan, nous cons
tatons que le prix moyen journalier est de 8 fr. 81 franais,
avant la dvaluation de 1936, ou 1 fr. 76 suisse. La quan
tit de produits consomms par 24 heures est de 2 kg. 40 gr. ;

nombre des calories: 2265. Nous insistons particulirement sur

ce dernier chiffre, car il est infrieur celui gnralement ad
mis comme ncessaire (3500 dans le cas particulier pour un
organisme pesant 94 kg.).
En comparant les rsultats d'analyses (fig- F) effectues
sur l'urine et le sang avant et aprs la dite, notre attention
doit tre retenue particulirement par la composition chimique
de l'urine et surtout par la valeur de la diurse: avant la dite,
alors que nous absorbions en 24 heures jusqu' 2 litres de
liquide en plus des aliments solides, le volume total de l'urine
limine par jour tait de llOOcc, le solde tant reprsent
par une transpiration exagre, tandis qu'aprs la dite cette
quantit tait monte 1480 cc. alors que nous n'avions ab
sorb que le liquide contenu dans les aliments ingrs et sans
ressentir le moindre phnomne de sudation.
De l'analyse chimique des urines, il ressort qu'avant la
dite la quantit d'lments fixs scrts tait de 59,0 et
aprs de 30,9; ure: avant 26,0, aprs 9,6; acide urique: avant
0,84, aprs 0,48, ce qui montre bien que notre alimentation
avant la dite tait irrationnelle et les changes, au sein des
cellules, anormaux. Nous en avons la confirmation par la d
termination du mtabolisme: avant la dite, le pourcentage

ANALYSE CHIMIQUE DE L'URINE

Avant la

ELEMENTS NORMAUX

Elments fixes 100 C

Acidit totale (dose en PO*H3)
Ure: 24 gr. 96
Azote total (calcul en ure) : 13 gr. 83
Acide urique
Ammoniaque (desselsammoniacaux) 1 gr. 26
Acide phosphorique (en P205)
Chlore
Chlorure de sodium
Volume des 24 heures

EX

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Apre!

li dlita

Dotage
par litre

Dotage
par 24 h.

Dotage
par litre

Dotage
par 24 k.

gr.

gr.

gr.

gr.

53,65
1,76
23:70
29,46
0,77
0,71
2.20
8,52
14,04

59,01 20,89 30,91

1,93 0,39 0,57
26,07 6.50 9,62
32,40 8,60 12,72
0,84 0.33 0,48
0,78 0.22 0,32
2,42 1,24 1,87
9,37 4,54 6,71
15,44 7,48 11,07
cm3

cm3

1100

1480

Le srum

Ure
Acide uriq
Cholesterin
Glucose
Creatinine
Chlorures

Constante
MESURE

Pourcentag

EXAMEN DU SANG
Numration des globules.
Avant

Globules rouges
Globules blancs.
Globules blancs
Rapport
Globules rouges
Raction de Rordet-Wassermann
Raction de Vernes la rsorcine

li dlita

5 010 000
8 500

Formule l
Apris la dite

5 120 000
7 200

590

711

Ngative

Ngative

Polynuclaires neutrophile
Polynuclaires eosinophile
Polynuclaires basophiles
Lymphocytes
Moyens mononuclaires
Grands mononuclaires
Myelocytes neutrophiles
Myelocytes eosinophiles

Fig. F.

344

P. KOUCHAKOFF

l'cart tait de -f- 22,6, dpassant sensiblement la norme,

tandis qu'aprs, il est de -j-10,4, c'est--dire normal.
L'examen du sang n'accuse pas de grands carts, sauf pour
l'ure qui passe de 0,39 avant 0,18 aprs.
Autrement dit, le rgime ordinaire surcharge l'organisme
d'lments en excs dont il ne garde que ce qui lui est utile
et ncessaire; il lui impose un travail d'limination qui use
ses rserves biologiques et se traduit, en particulier, par un
gaspillage d'nergie.
Par la comparaison des examens morphologiques du sang,
de

nous constatons, aprs la dite, une tendance nette vers la

norme.
Conseils pratiques. Est-il possible d'appliquer notre m
thode dans la vie courante? Certainement. Il suffit d'en con
natre le principe et les lois fondamentales: nous savons que

dans l'alimentation rationnelle de l'homme, il ne doit pas se

produire de modifications de la formule sanguine. Nous pou
vons arriver ce rsultat en mangeant: 1 des produits na
turels crus; 2 en cuisant ces mmes produits dans les limites
de leurs tempratures critiques; 3 en mlangeant et en mas
tiquant simultanment les aliments crus et les aliments cuits
ou fabriqus . Dans ce dernier cas, on tiendra compte trs
exactement des lois particulires qui rgissent leur conditionne
ment. Il va bien sans dire que si la prparation des aliments se
fait une certaine altitude, il ne sera pas ncessaire de sur
veiller la temprature de cuisson des produits dont la temp
rature critique est gale ou suprieure la temprature
d'bullition de l'eau la dite altitude. Si, par exemple, on
se trouve 1500 mtres au-dessus de la mer, on peut pratique
ment cuire tous les aliments dont la temprature critique est
de 95 et plus, puisque cette altitude l'eau bout 95.
Ajoutons ici, puisque nous parlons d'alimentation ration
nelle, qu'il est recommand de ne pas utiliser des ustensiles
de mnage en aluminium. Ces derniers sont fortement attaqus
par les produits alimentaires et peuvent tre la cause d'une

intoxication chimique chronique de l'organisme 16, 17.

On utilisera de prfrence des ustensiles en pyrex, en terre
cuite, en fonte maille.
Voici, avec leur mode de prparation, une liste sommaire
des principaux aliments que nous pouvons utiliser sans ris-

Hodleii. W. E. The Trial of Aluminium. Sponsored by the People's

Health Educational League, Brighton
17 Spina Leo. The Clinical
Aspect of chronic Poisoning by Aluminium
and its Alloys, London, 1933.
16

NOUVELLES LOIS DE L'ALIMENTATION HUMAINE

345

quer de provoquer de leucocytose digestive. Il est entendu que,

pour simplifier, nous appellerons produit cru tout aliment
n'ayant subi aucune action calorifique ou, s'il a t chauff,
sans que sa temprature critique ait t dpasse. D'autre part,
pour corriger un produit cuit par un produit cru, nous rap
pelons que ce dernier doit tre ajout au premier dans la
proportion de 1 10 environ. Sous la dnomination d'eau,
nous entendons l'eau naturelle ordinaire, potable, telle que
nous la prenons au robinet.
Lait cru (ou chauff au-dessous de 88) ; s'il est bouilli, y ajoudu lait cru ou de la crme. Pas de sucre. Yoghourt, lait caill
autoriss. Th et caf : ajouter du citron, ou de l'eau, ou du lait
-.

-.

cru, ou de la crme. Pas de sucre. Vin : doit tre coup de deux

produits crus: eau, fruits, jus de fruits.
Pain toujours complet et beurr. Oeufs : frais ou la coque,
mais mollets. Le jaune restera cru et corrigera le blanc. Beurre :
frais, ou fondu en dessous de 91 C. Fromages tous autoriss, mais
accompagns de pain beurr. Fruits : crus ou en salade. On pourra
y ajouter du sucre s'il y a au moins deux espces diffrentes. Sucre
viter autant que possible, remplacer par du miel. Se rappeler
tpie le sucre doit toujours tre compens lui seul par deux pro
duits crus.
Condiments tous autoriss (muscade, poivre, canelle, girofle, etc.),
mais les ajouter aux mets cuits au moment de servir. Salade
simple ou mieux compose de plusieurs espces (salade verte, endives,
rampon, cresson, dent-de-lion). En augmentant les composants, on
en fait un correctif multiple pour les aliments cuits. Utiliser de
l'huile d'olive ou de noix de premier choix (extraite froid). Pas
d'huile d'arachide. Pas de vinaigre, mais du jus de citron. Poivre
et sel volont.
Lgumes
crus, finement rps et prpars au dernier moment.
Comme pour la salade, il est prfrable de mlanger plusieurs lgu
mes (carottes, raves, navets, cleri, pommes de terre, etc.), de faon

en faire un correctif multiple. Accompagner d'une mayonnaise

l'huile d'olive de premier choix. Pas d'huile d'arachide. Oeufs frais,
sel, poivre, ciboulette volont. Jus de citron. Pas de vinaigre.
Viandes
toutes les viandes crues ou saignantes, fumes ou sa
les : hareng, jambon, lard. Les viandes bouillies, l'touff ou
grilles, seront accompagnes de salade multiple ou de salade de
lgumes. Les poissons peuvent tre cuits la vapeur (truites). On
vitera ainsi l'eau bouillie, la vapeur n'tant que de l'eau distille,
neutre pour l'organisme. Ajouter, au moment de servir, du beurre
frais, du citron, du persil et des oignons hachs, etc. Servir de
la mme faon les viandes grilles. Pour les viandes l'touff, on
supprimera l'eau pour la cuisson. Elle sera remplace par du jus
du ou des lgumes qui accompagnent la viande (carottes, tomates).
On corrigera la viande par du beurre frais, du citron, du persil et
:

-.

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-,

346

P. KOUCHAKOFF

les lgumes par eux-mmes

salade de lgumes.

On voit

on

par uno salade multiple ou une

est facile de composer des menus pour les

qu'il

diffrents repas de la journe. Par exemple

Petit djeuner
lait cru (ou chauff au-dessous de 88i. Lait
cuit, coup de lail cru ou de crme frache. Th ou caf corrigs
par du citron, de l'eau, du lait cru, de la crme. Pas de sucre. Pain
complet, beurr, avec du miel ou du fromage. Pas de confiture,
:

pas de mlasse.

Autres repas.

viter la soupe ou prparer un potage simple. Y ajouter

au moment de servir du beurre frais, de l'eau et une ou deux cuil
lres soupe des lgumes crus et rps qui ont t utiliss pour
sa confection. Entre
hors-d'uvres, tels que cleri, radis, mayon
viande
sche, jambon et lard fums. Viandes
naise;
poissons,
viandes blanches et noires prpares comme nous l'avons dit plus
haut. Lgumes de plusieurs espces rps el mlangs, avec de
la mayonnaise. Salade
prpare comme nous l'avons dit plus
haut. Dessert
fruits crus, ou salade de fruits de plusieurs es
pces permettant l'adjonction dc sucre. Tous les fromages avec du
pain beurr. Yoghourt, lait caill, crme frache. Les gteaux peuvent
tre corrigs par des fruits ou du jus de fruits crus et par de
la crme. Noix, noisettes, amandes, etc., volont.
Soupe

-.

-.

-.

-.

-.

-,

Nous nous permettons de faire remarquer que le rgime que

nous proposons n'a rien de trs restrictif. Il n'est pas vgta
rien. Si on veut l'appliquer rationnellement, il faut se contenter
des mets simples que nous avons indiqus. C'est aller l'encontre de notre systme que de vouloir corriger tout prix
l'alimentation ordinaire. Cette dernire se compose trop sou
vent de plats trs compliqus dont la prparation ncessite de
trop nombreux produits et qui sont, il faut le reconnatre, le
fruit de notre gourmandise raffine et de notre got perverti.
Il serait prfrable, notre avis, de revenir une nourriture
plus saine, ne produisant pas les chocs sans cesse renouvels
de la leucocytose digestive. L'organisme ne pourrait qu'en b
nficier. Dans la pratique et pour le bien portant, il serait
utile, croyons-nous, de faire au moins un tel repas par jour:
le petit djeuner de prfrence, ce qui donnerait l'organisme
un repos leucocytaire de 12 16 heures sur 24.
Chez le nourrisson, il est important galement d'viter
l'hyperleucocytose surtout la priode du sevrage, au moment
o l'enfant passe au rgime artificiel. Il est possible d'liminer,

NOUVELLES LOIS DE L'ALIMENTATION HUMAINE

347

par l'tude de la leucocytose digestive, les laits ou les produits

lacts et sucrs qui troublent son alimentation 18.
On peut nous objecter que tout le monde ne supporte pas
les crudits. Nous rpondrons d'abord que beaucoup de per
sonnes ne supportent pas les aliments cuits et que souvent, il
est vrai, l'adaptation aux produits crus est difficile. Nos es
tomacs de civiliss doivent tre rduqus progressivement en
incorporant petit petit les aliments nouveaux au rgime
ordinaire et en ayant recours la surveillance mdicale. On
commencera par le jus seulement des fruits ou des lgumes
pour passer ensuite la pulpe rpe.
Il va sans dire que les individus trs sensibles tel ou
tel produit cru (idiosyncrasie) doivent les bannir de leur ali
mentation (fraises par exemple). Pour diminuer les chances
d'infections parasitaires, les fruits et les lgumes seront lavs
avec le plus grand soin.
Il serait utile d'entreprendre, sous contrle mdical, une
srie d'expriences cliniques sur l'homme sain ou malade el
sur l'enfant. Depuis un certain temps dj, plusieurs patients,
la plupart atteints d'affections chroniques anciennes, ont bien
voulu se soumettre au rgime tabli sur nos donnes. Les r
sultats, dj assez nombreux, sont extrmement encourageants.
Nous avons eu en particulier, non seulement des chos favo
rables d'un peu partout, mais des attestations mdicales con
cernant des cas traits en Suisse, en France et en Angleterre.
La plupart des patients soumis notre systme d'alimentation
taient des malades atteints d'affections chroniques et ancien
nes intressant surtout le tractus intestinal et la peau ('entrites,
entrocolites, eczmas, psoriasis). Nous ne pouvons donner ici
une tude dtaille de ces diffrents cas. Nous esprons les
runir dans une prochaine publication strictement mdicale.
Il nous parat utile cependant de signaler que notre r
gime a t appliqu d'une manire assez systmatique et de
puis six ans dj aux malades de la clinique Quisisana
Leysin, grce l'initiative de Mme Dr Linden, qui nous
a fait part de sa satisfaction dans une lettre que nous regret
tons de ne pouvoir donner ici.
Il va de soi que le travail que nous prsentons aujourd'hui
ne doit pas tre considr comme ayant puis la question.
Il laisse la voie libre une quantit de recherches. De nouvel
les expriences sont encore entreprendre. Mais serait-il t18

Kouchakoff,

P. //<* Internat. Congress

for microbiology, London,

1936.

348

P. KOUCHAKOFF

mraire d'affirmer qu'en appliquant au rgime alimentaire

humain les lois que nous avons tablies en nous basant sur
l'tude de" la leucocytose digestive, on parviendrait lutter ef
ficacement contre certaines maladies, prvenir l'organisme
des affections causes par une nourriture dfectueuse, crer
un nouvel individu: l'homme bien portant.