Comision 1

EXAMEN FINAL DE COCINA- EVENTO: CASAMIENTO

IGUALITARIO

Entrada:
Brochetas capresse.
Ingredientes:
Tomates cherry 6 unidades
Queso mozzarella 150 gramos
Aceite de oliva c/n
Albahaca fresca una ramita
Organo fresco a gusto
Lavar los tomates, las hojas de albahaca, y las ramitas de
organo; apartar. Cortar el queso en cubos de tamao similar al
de los tomates. Preparar las brochetas intercalando los
ingredientes. Servir espolvoreando el organo y con un hilo de
aceite de oliva por encima.

Comision 1

Plato principal:
Lomo a la pimienta con mil hojas mixto
Ingredientes guarnicin:
Papas 2 unidades
Zanahoria 1 unidad
Zucchini 1 unidad
Remolacha 1 unidad
Crema de leche 150 gramos
Huevos 2 unidades
Queso para rallar 30 gramos
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Lavar bien las verduras, pelar las papas, remolacha y zanahoria.
Cortar las verduras en chips y acomodarlas, intercalando capas,
en un molde para horno, reservar. Ligar los huevos, la crema, sal
y pimienta e incorporarla en el molde con las verduras.
Llevar a horno hasta que las papas resulten tiernas y la superficie
dorada.
Ingredientes Protena y salsa:
Medalln de lomo 250 gramos
Pimienta blanca c/n
Pimienta verde c/n
Crema de leche 50gramos
Manteca una cucharada
Coac vaso
Caldo c/n
Limpiar el lomo, sellar bien y reservar. Derretir la manteca,
agregar las pimientas y cocinar unos segundos. Agregar el lomo,
flambear con el coac y luego agregar un poco de caldo y por
ltimo la crema de leche, dejar cocinar por 15 minutos
aproximadamente.
Servir el lomo con la salsa encima, acompandolo con el
milhojas mixto.

Comision 1

Postre:
Copa de mango/ Duraznos asados
Ingredientes de copa de mango:
mango
kiwi
5 frambuesas
2 Vainillitas
Helado de mango C/N
2 cucharaditas de ron
Merengue italiano C/N
Pelar el mango y el kiwi, cortar en daditos. Reserva en un bol.
Parte una vainilla por la mitad y poner en la copa. Echar una
cucharadita de ron y agregar el mango y el kiwi troceado y las
frambuesas. Aadir un poco de helado de mango. Baar la otra
mitad de vainilla con ron, e incorporar en trozos.
Para hacer el merengue, batir la clara a punto de nieve con
batidora y agregar almbar a 117C. Batir hasta enfriar bol.
Servir la copa de mango con el merengue por encima.

Ingredientes de duraznos asados:

1 durazno
1 cucharadas de azcar
10g de manteca
1 cucharaditas de pistachos picados
Arndanos, frutillas, frambuesas C/N
Hojas de albahaca para decorar
- Para el nougat:
25gramos de azcar

Comision 1

25 gramos de almendra fileteada

Agua C/N
1/2 limn

- Para el Chantilly:
150 gramos de nata montada
1 cucharada de azcar
Esencia de vainilla, una cucharadita
Ron, una cucharadita
Lava el meln e introducirlo en una fuente para horno. Colocar
encima el azcar y la manteca. Hornear a 200 durante 45
minutos. Reservar.
Para hacer el nougat, poner el azcar en una sartn con un
chorrito de agua y unas gotas de jugo de limn. Remover. Cuando
empiece a tomar color, incorporar las almendras y mezclar bien.
Una vez listo, pasarlo a una bandeja de horno cubierta con papel
de hornear. Cubrir con otro papel y estirar bien con un rodillo.
Dejar enfriar y trocear.
Para hacer el chantilly, batir la crema de lecha y agregar la
esencia de vainilla, el ron y el azcar. Introducir la mezcla en una
manga pastelera.
Prepara las copas para servir. Pon primero una mitad de
melocotn asado. Rigalos con un poco del almbar que haya
quedado en la bandeja. Coloca encima unos trocitos de nougat,
arndanos, frambuesas y unos trocitos de fresa. Agrega un poco
de chantilly, pistachos picados y un poco ms de chantilly.
Repite la operacin hasta llenar toda la copa. Decora con una
hojita de albahaca.

Comision 1

BRIGADA DE COCINA
Chef:
Pablo Paganini
Segundo chef:
Ivan Quiroga
Entrada y guarnicin:
Alejandro Espeche
Gianina Urso
Ramiro
Plato principal y salsa:
Sandra Diaz
Alan Yannelly
Panificacion:
Gaston Aranda
Ivan Mendez
Gisel Place
Postres:
Karen Fili
Liz Rodrguez
Lucinda Peralta
Micaela Oliva
Bacheros:
Emilce Paz
Hector Sanchez
Luciano Juarez Sequeira