Centrifugadora

Capacidad media a superior para la industria de bebidas. El GSC 110 garantiza la mxima
concentracin de slidos combinados simultneamente con una capacidad de caudal
relativamente alta. Si los slidos son para ser recuperados en un estado seco mximo, los
procesadores de vino y zumo de fruta pueden ajustar el volumen de descarga fcilmente.
Una alimentacin hidro hermtica asegura sustancialmente fuerzas de cizallamiento ms
bajas, vino suave y debido tratamiento, as como menos cepa de levadura, lo que resulta
en un avance adicional en la eficiencia de clarificacin de las clulas de levadura.
Lquidos por la aplicacin de una fuerza centrfuga. Esta fuerza puede ser muy grande. Las
separaciones que se llevan a cabo lentamente por gravedad pueden acelerarse en gran medida con
el empleo de equipo centrfugo.
Las centrfugas o bombas centrfugas se usan en diferentes tipos
de industrias: industria qumica, petroqumica, refineras, industrias alimenticias, farmacuticas, textil,
azucarera, etc.
A continuacin, haremos una descripcin sobre que son las centrfugas, sus tipos y clasificacin;
adems de su participacin en la industria azucarera.
Decantacin

Baera, tina de decantacin: para la separacin de

materiales por densidades
La baera de decantacin tiene como funcin la separacin de materiales por densidades.
Construidas en diversas dimensiones, en funcin de los materiales a tratar y de la demanda
de los clientes.
Pueden ofrecer lneas completas de lavado y centrifugado, y los equipos complementarios

Adsorcin de protenas en la industria alimentaria

Adsorcin de protenas se refiere a la adhesin de las protenas a superficies slidas.
Este fenmeno es un problema importante en la industria de procesamiento de
alimentos, especialmente en el procesamiento de la leche y vino y cerveza. El exceso
de adsorcin, o contaminacin de protenas, pueden conducir a problemas de salud y
saneamiento, como la protena adsorbida es muy difcil de limpiar y puede contener
bacterias, como es el caso de las biopelculas. La calidad del producto puede verse
afectada negativamente si el material adsorbido interfiere con los pasos de
procesamiento, como la pasteurizacin. Sin embargo, en algunos casos, la adsorcin
de protenas se utiliza para mejorar la calidad de los alimentos, como es el caso en la
clarificacin de los vinos.

Vinificacin

Protenas de la uva y del vino tienden a agregarse y formar nieblas y sedimentos en

los vinos terminados, vinos especialmente el blanco. Haze que causan las protenas
pueden persistir en el vino debido a bajas velocidades de sedimentacin o repulsin
de cargas en partculas individuales. Agentes de clarificacin, tales como arcillas de
bentonita, se utilizan para aclarar el vino mediante la eliminacin de estas protenas.
Tambin, los agentes proteicos tales como albmina, casena, gelatina o se utilizan en
la clarificacin del vino para eliminar taninos u otros fenoles.

Adsorcin

La adsorcin es un proceso por el cual tomos, iones o molculas son atrapados o retenidos
en la superficie de un material en contraposicin a la absorcin, que es un fenmeno de
volumen. Es decir, es un proceso en el cual un contaminante soluble (adsorbato) es eliminado
del agua por contacto con una superficie slida (adsorbente). El proceso inverso a la
adsorcin se conoce como desorcin.
En qumica, la adsorcin de una sustancia es su acumulacin en una determinada superficie
interfacial entre dos fases. El resultado es la formacin de una pelcula lquida o gaseosa en la
superficie de un cuerpo slidoo lquido.
Considrese una superficie limpia expuesta a una atmsfera gaseosa. En el interior del
material, todos los enlaces qumicos (ya sean inicos, covalentes o metlicos) de
los tomos constituyentes estn satisfechos. En cambio, por definicin la superficie representa
una discontinuidad de esos enlaces. Para esos enlaces incompletos, es energticamente
favorable el reaccionar con lo que se encuentre disponible, y por ello se produce de forma
espontnea.
La naturaleza exacta del enlace depende de las particularidades de los especmenes
implicados, pero el material adsorbido es generalmente clasificado
como fisisorbido o quimisorbido
La cantidad de material que se acumula depende del equilibrio dinmico que se alcanza entre
la tasa a la cual el material se adsorbe a la superficie y la tasa a la cual se evapora, y que
normalmente dependen de forma importante de la temperatura. Cuanto mayor sea la tasa de
adsorcin y menor la de desorcin, mayor ser la fraccin de la superficie disponible que ser
cubierta por material adsorbido en el equilibrio.
Para estos procesos, resultan interesantes materiales con una gran superficie interna, (y por lo
tanto poco volumen) ya sea en polvo o granular, como el carbn activo, y llevan asociados
otros fenmenos de transporte de material, como el macro transporte y micro transporte de
los reactivos.

La adsorcin por carbn activado es una tecnologa bien desarrollada capaz de eliminar
eficazmente un amplio rango de compuestos txicos. Produciendo un efluente de muy alta
calidad

Industria Lctea
El tratamiento trmico de la leche por calentamiento indirecto para reducir la carga
microbiana y aumentar la vida til se realiza generalmente mediante un
intercambiador de calor de placas. Superficies de intercambio de calor puede llegar a
ser adsorbidos sufre una falta de depsitos de protenas lcteas. Las incrustaciones
se inicia mediante la formacin de una monocapa de protena a temperatura
ambiente, seguido por la agregacin inducida por calor y la deposicin de protena de
suero y los depsitos de fosfato de calcio. Protenas adsorbidas disminuyen la
eficiencia de transferencia de calor y potencialmente afectan a la calidad del producto
mediante la prevencin de calefaccin adecuada de leche.

Absorcin de nutrientes
La absorcin de nutrientes es llevada a cabo por diversos procesos enzimticos que difieren
entre cada nutriente consumido. La eficiencia de la absorcin de nutrientes es alta en una
dieta adulta, es decir, menos de los 5% de los carbohidratos, grasas y protena consumidos
son excretados. Mientras que el los neonatos este porcentaje es mayor (no absorben 10% a
15% de la grasa consumida), si es prematuro el porcentaje ascender a 25%-35%. Adems la
absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado a travs de las clulas presentes del tubo
digestivo. Estas clulas tienen multitud de pliegues para que la superficie de absorcin sea
mayor posible.

Grasas[editar]
Las grasas empiezan a ser digeridas en la boca gracias a la lipasa salival que hidroliza
aproximadamente 30% de los lipidos consumidos, y al igual que los carbohidratos una vez
entra al estmago la lipasa salival deja de actuar y la lipasa gstrica(pH ptimo es de 4.5 a 6)
junto con los movimientos del estmago se encargan de la digestin de cidos grasos de
cadena corta, tambin forman gotitas de grasa1 (gracias al calor y movimiento mecnico del
estmago). Cuando la grasa llega al intestino delgado es interceptada por las sales
biliares que cumplen funciones como:

Aumentar la superficie de contacto (bajando la tensin superficial de la gotita de grasa)

para que la lipasa pancretica pueda actuar en mejores condiciones con los triglicridos

Forman las micelas (100 veces ms pequeas que las gotitas) con cidos grasos
libres.

Activan la lipasa pancretica y la colesterol esterasa.

Finalmente la lipasa pancretica acta sobre la superficie de la gotita junto con

la colipasa para formar cidos grasos libres (que se unen a las sales biliares y forman
micelas). Las micelas son absorbidas y convertidas a quilomicrones que circulan hasta llegar a
el tejido graso o hgado.

Protenas[editar]
La digestin proteica contrario a las anteriores dos empieza no en la boca sino en el estmago
gracias a las pepsinas, estas hidrolizan los enlaces peptdicos de las protenas y tienen
preferencia por aquellos formados por fenilalanina, tirosina y leucina. Cuando llegan al
intestino delgado, la mayora de las protenas estn convertidas en cadenas
peptdicas y aminocidos libres. Finalmente, en el yeyuno las proteasas pancreticas separan
el nitrgeno y este es absorbido, mientras que en el leon son absorbidos los aminocidos
libres por transportadores PEP1 y PEP2.2

Vitaminas[editar]
Hidrosolubles[editar]
Antes se crea que eran absorbidas por difusin pasiva, pero se descubri que muchas
necesitan un sistema de transporte.

cido ascrbico (C) y tiamina (B1): necesitan sodio para ser transportadas
activamente.

Cobalamina( B12): Requiere factor intrnseco

Liposolubles[editar]
La mayora de vitaminas liposolubles son absorbidas por difusin pasiva
(retinol (A), colecalciferol (D3), - tocoferol (E), menaquinona (K2)), mientras
que fitomenadiona (K1) necesita un transportador para ser absorbida.3

Minerales[editar]
Algunos minerales son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo entre ellos estn:
hierro, calcio, magnesio, fsforo, y sulfuro.

Calcio: se absorbe en el duodeno por transporte activo, este transporte es estimulado

directamente por la vitamina D3

Magnesio: Se absorbe en el leon por protenas transportadoras

Hierro: Se absorbe en la parte ms proximal del intestino delgado en forma de Fe+2 4

4) Absorcin de protenas: Tras su digestin, casi todas las protenas se absorben a travs de las
membranas luminales de las clulas epiteliales intestinales en forma de dipptidos, tripptidos y
algunos aminocidos libres. La energa para la mayor parte de este transporte proviene del
mecanismo de cotransporte de sodio, al igual que sucede con la glucosa. Slo unos pocos
aminocidos no necesitan este mecanismo de cotransporte sodio, sino que son transportados por
protenas especficas de la membrana del enterocito de la misma manera que la fructosa, es decir,
por difusin facilitada.
1) Absorcin de agua: Ocurre una absorcin isosmtica, donde el agua se transporta en su
totalidad a travs de la membrana intestinal por difusin. Adems, esta difusin obedece a
las leyes habituales de la smosis, por lo que, cuando el quimo est bastante diluido, el paso de

agua a travs de la mucosa intestinal hacia los vasos sanguneos de las vellosidades ocurre casi en
su totalidad por smosis.
A su vez, el agua tambin puede dirigirse en sentido opuesto, desde el plasma al quimo, sobre todo
cuando la solucin que alcanza el duodeno desde el estmago es hipertnica. En cuestin de
minutos, se transfiere por smosis la cantidad de agua suficiente para hacer que el quimo sea
isosmtico con el plasma.
3) Absorcin de carbohidratos: En esencia, todos los carbohidratos de los alimentos se absorben
en forma de monosacridos; Slo una pequea fraccin lo hace como disacridos y casi ninguno
como molculas de mayor tamao. El ms abundante de los monosacridos absorbidos es
la glucosa, que representa sobre el 80% de las caloras procedentes de hidratos de carbono. La
razn es que la glucosa es el producto final de la digestin de carbohidratos dietarios ms
abundantes, los almidones. El 20% remanente de los monosacridos absorbidos consiste casi por
completo en galactosa y fructosa.
La prctica totalidad de los monosacridos se absorbe mediante un proceso de transporte activo.
- Glucosa: La glucosa se absorbe mediante un mecanismo de cotransporte con el sodio. Si no hay
transporte de sodio en la membrana intestinal, apenas se absorber glucosa. Una vez que la glucosa
ingresa al enterocito, difunde hacia el espacio paracelular a travs de la membrana basolateral, y de
all a la sangre.
- Galactosa: Su absorcin es anloga a la de la glucosa.
- Fructosa: La fructosa no est sometida al mecanismo de cotransporte con el sodio, ya que este
monosacrido se absorbe por difusin facilitada en toda la longitud del epitelio intestinal. Al penetrar
en la clula intestinal, gran parte de la fructosa se fosforila y convierte en glucosa que, por ltimo, se
transporta en forma de glucosa hasta la sangre.
5) Absorcin de grasas: A medida que las grasas son digeridas a monoglicridos y cidos grasos,
estos dos productos finales de la digestin se disuelven en la porcin lipdica central de las micelas
biliares. De esta forma, los monoglicridos y cidos grasos se transportan hacia la superficie de las
microvellosidades del borde en cepillo del enterocito.
Por tanto, las micelas ejercen una funcin "transbordadora" relevante para la absorcin intestinal de
grasas. Cuando existen micelas de sales biliares abundantes, la porcin de grasa absorbida alcanza
hasta el 97%, mientras que en ausencia de estas micelas slo se absorbe entre el 40% y 50%.
Tras penetrar en la clula epitelial, los cidos grasos y monoglicridos son captados por el retculo
endoplasmtico liso, donde se usan fundamentalmente para formar TAG, que viajan luego con los
quilomicrones a travs de la base de la clula epitelial para desembocar en el torrente circulatorio a
travs del conducto linftico torcico.
Absorcin directa de cidos grasos a la circulacin portal: cidos grasos de cadena corta y media, se
absorben y pasan directo a sangre venosa portal, en lugar de convertirse en TAG y luego pasar a
vasos linfticos. Ello, se debe fundamentalmente al tamao del cido graso y su hidrosolubilidad
mayor y, en su mayor parte, no son convertidos en TAG por el retculo endoplsmico.

Ultrafiltracin de Leche
El siguiente nivel en el espectro de la filtracin por membranas es la Ultrafiltracin. Se caracteriza por
tener un rango de corte de peso molecular (MWCO) de 3,000 a 100,000. El corte ms comn es la norma
lctea de peso molecular de 10,000. Este el tamao tradicional que por lo general se requiere al fraccionar las
protenas de la lactosa usadas para producir WPC (siglas de Concentrados de Protena de Suero) del 35% al
85%.

Cuba de queso
La Ultrafiltracin de la leche es otra forma de aumentar los slidos antes de la cuba (tina) de queso. La
diferencia principal entre la smosis Inversa y la Ultrafiltracin es que la primera retiene todos los slidos de
la leche en tanto que la segunda permite el paso de la lactosa y los minerales de la leche a travs de la
membrana. Esto con frecuencia ofrece beneficios a los productores de queso, dado que este tipo de quesos
produce menos suero y aumenta el rendimiento de las cubas de queso.

Enriquecimiento de Protenas de la leche lquida

La Ultrafiltracin se usa para aumentar el porcentaje de protenas en la leche lquida como mtodo para
fortificar las protenas en la misma. Este proceso permite que las propiedades de las protenas de la leche de
manera natural mejoren su sabor y textura y que no se requiera adicionar leche en polvo sin grasa, lo que con
frecuencia causa que la leche lquida sepa como cocida o mas dulce, por el exceso de lactosa de la leche en
polvo sin grasa. Las variedades resultantes sin grasa o bajas en grasa tienen el mismo sabor y textura que la
leche entera, sin las grasas adicionales.

Productos lcteos cultivados

La Ultrafiltracin se usa para aumentar los slidos en la leche al elaborar crema agria sin grasa.

Helado
En la industria del helado, la Ultrafiltracin de la leche antes de la mezcla se usa para alterar el contenido de
lactosa, aumentando el nivel de protena del helado para lograr una mayor movilizacin de agua; sin embargo,
al agregar slidos de leche en polvo sin grasa se aumenta el contenido global de lactosa, lo que contribuye a
una mayor granulosidad debido a la formacin de cristales durante la congelacin. La Ultrafiltracin extrae la
lactosa del permeado, junto con algunos de los minerales lcteos. Con la Ultrafiltracin se pueden aumentar
las protenas sin los efectos secundarios de una mayor concentracin de lactosa y lograr una mayor vida de
anaquel por el menor choque trmico en el ciclo de descongelado.

Helados con menor cantidad de carbohidratos.

La produccin de helados sin lactosa o azcar o con bajo contenido de hidratos de carbono se logra utilizando
Ultrafiltracin junto con Diafiltracin (adicin de agua) para extraer hasta un 96% de la lactosa de la leche. El
producto final puede contener hasta menos de un gramo de hidratos de carbono por porcin. Con la adicin
de sustitutos del azcar se puede satisfacer a los consumidores con gusto por productos dulces, as como al
mercado en auge de personas que hacen dietas "libres de hidratos de carbono", motivadas por la dietas de
Atkins y la que evita los azcares.

Leche lquida reducida en carbohidratos

La leche lquida para beber tiene otras aplicaciones para la Ultrafiltracin junto con la Diafiltracin en la
elaboracin de productos de leche "sin hidratos de carbono", utilizados en los mercados emergentes de
productos de dieta. A continuacin se incluye una grfica que compara un producto de leche basado en
concentrados de protena de leche en polvo con uno hecho con leche fresca. El concentrado de protena de
leche en polvo se hace Ultrafiltrando la leche con Diafiltracin y luego secndola para convertirla en polvo. Se
puede lograr una composicin de leche normal con menos del 96% de lactosa si se usa leche entera fresca
en Ultrafiltracin con agua de Diafiltracin y se reconstituye con agua y agregando crema.
PRESION HIDROSTATICA
la presion hidrostatica es la fuerza por unidad de area que ejerce un liquido en repososobre las paredes del
recipiente que lo contiene y sobre cualquier cuerpo que se encuentresumergido, como esta presion se debe al
peso del liquido, esta presion depende de ladensidad(p), la gravedad(g) y la profundidad(h) del el lugar donde
medimos la presion(P)P=p*g*hSi usas las Unidades del Sistema Internacional la Presion estara en
Pascales(Pa=N/m^2),la densidad en Kilogramo sobre metro cubico(Kg/m^3), la gravedad en metro
sobresegundo al cuadrado (m/s^2) y la profundidad en metro (m), si te fijas(Kg/m^3)*(m/s^2)*(m)=(Kg/
(s^2*m))=(N/m^2)al sumergir un vaso boca abajo en el agua lo sumerges con todo y el aire que contienedesde
que esta afuera, puesto que el aire siempre es empujado hacia arriba por ser menosdenso que el agua, al
encontrarse con las paredes del vaso y una fuerza introduciendo elvaso, no le queda mas que mantenerse en
el vaso, por lo tanto el agua no puede entrar alespacio que esta siendo ocupado por el aire.Los experimentos
acerca de hidrostatica son sencillos de disear, una forma de ver comoafecta la densidad es mezclar liquidos
de distintas densidades y ver cual flota sobre cual, por ejemplo el alcohol siempre queda sobre el aceite y el
aceite siempre sobre el agua,podrias decir cual es mas denso?, un experimento muy interesante consiste en
sumergir un gotero vacio en un frasco con agua donde tenga libertad de moverse, tapar el frasco por ejemplo
con un trozo de globo u otro material flexible, al empujar hacia adentro latapadera del frasco veras como se
unde mas el gotero, debido a que aumentas la presionen el frasco y por lo tanto la compresion del aire dentro
del gotero lo hace bajar, te lorecomiendo; tambien interesante es experimentar que tan grande debe ser la
superficie deun material para que flote en el agua y ademas puedas transportar objetos sobre esasuperficie,

como una balsa, y observar su correspondencia con la formula antes descrita,hay muchas cosas interesante,
estas son solo algunas.Espero haber resuelto tus dudas, experimentando se aprende mejor, cualquier duda,
aquime encuentras