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1.

OBJETIVO
Determinar os acares redutores em amostras de caldo, mis e xarope.
2. CONCEITO
A anlise de acares redutores totais (ART), compreende a medida de sacarose invertida pr meio
cido mais acares redutores originais da amostra. O mtodo empregado e o de Lane & Eynon aps
a inverso cida em condies definidas.
3. MATERIAIS / EQUIPAMENTOS
3.1. Bureta de Mohr, 50 ml
3.2. Balo volumtrico de 200 ml
3.3. Pipetas volumtricas de10, 20 e 25 ml
3.4. Redutec
3.5. Algodo
3.6. Funil sem haste
3.7. Cronmetro
3.8. Bquer de 250 ml
3.9. Termmetro, 0 a 100 C, diviso 1 C
3.10. Balana de preciso com legibilidade 0,01 grama
3.11. Chapa para aquecer 320 C
4. REAGENTES
4.1. Soluo de Azul de metileno, 1%
4.2. Soluo de Fehling A
4.3. Soluo de Fehling B
4.4. Soluo de cido clordrico 50%
4.5. Soluo de Hidrxido de sdio 20%
4.6. Soluo de EDTA 4%
4.7. Soluo indicadora de Fenolftaleina 1%
4.8. gua destilada
5. CRITRIOS
Aplicar todas as tcnicas de bpl (Boas Prticas de Laboratrio) durante a realizao desta metodologia
analtica.

PROCEDIMENTOS
1. Pesar 25g (Caldos) ou 24g (Mis) e transferir para balo volumtrico de 200 ml.
2. Adicionar 5 ml da soluo EDTA (Caldos) ou 10 ml da soluo EDTA (Mis) e avolumar o balo at o
menisco.
3. Transferir 20 ml (Caldos) ou 25 ml (Mis), com o auxlio de uma pipeta volumtrica para um balo
volumtrico de 200 ml.
4. Em seguida, pegar amostra contida no balo juntamente com o termmetro, e em chapa de 320C
aquecer at atingir 65 C.
5. Retirar e adicionar 10 ml de cido clordrico 50%, ao mesmo tempo em que se retira o termmetro.
6. Agitar o balo com movimentos rotatrios e deixar em repouso por 30 minutos.
7. Em seguida adicionar de 3 a 5 gotas de Fenolftalena 1%.
8. Adicionar NaOH 20% at obter a cor rosa.
9. Voltar cor normal da amostra adicionando de 1 a 2 gotas de HCL 0,5M, (neutralizao) e
completar o volume marca de aferio com gua destilada.
10. Lavar a bureta com a soluo, antes de ench-la e acertar o zero.
11. Pipetar 10 ml do licor de Fehling A + B para redutec.
12. Adicionar da bureta 20 ml da soluo e aquecer a mistura at a ebulio, o que deve ser
conseguido em 2 minutos e 30 segundos.
13. Se no ocorrer mudanas de cor na soluo, indicando que o licor de Fehling no foi reduzido,
deve-se continuar a adio de soluo at que a cor original desaparea.
14. Adicionar 3 a 4 gotas da soluo de Azul de metileno e continuar a titulao at que a cor azul
desaparea tornando-se vermelho tijolo.
15. Anotar o volume gasto ( V1 ) como um valor aproximado da titulao.
16. Repetir a titulao adicionando no Redutec, alm do licor de fehling, o volume da soluo
consumido na titulao anterior menos 1 ml (V1 - 1 );
17. Aquecer a mistura at a ebulio e ento cronometrar exatamente 2 minutos, mantendo o lquido
em ebulio constante.
18. Adicionar 3 a 4 gotas da soluo de Azul de metileno e continuar a titulao, adicionando a
soluo da bureta gota a gota, at a completa eliminao da cor azul.
19. O tempo total, desde o inicio da ebulio, at o final da titulao deve ser de 3 minutos.
20. Anotar o volume gasto e corrigi-lo com fator do licor de Fehling anotando-o como ( V ).
Observaes:

Volume de soluo necessrio para a completa titulao inversamente proporcional ao teor de


acares redutores presentes na mesma.

No deixar escorrer a soluo ou o indicador pela parede do Redutec.

Adicionar sempre a soluo Fehling A sobre a soluo B.

O licor de Fehling pode ser preparado em quantidade suficiente para realizar anlises dirias,
misturando-se volumes iguais das solues A e B.

A diferena entre duas titulaes no deve ser maior que 0,2 ml, caso contrrio, repetir a anlise.

No clarificar a amostra a ser analisada com mistura clarificante ou outro agente clarificante,
evitando precipitao de acares redutores da soluo.

CLCULO
No necessrio.
. RESULTADOS
Digitar o valor gasto da amostra + fator da soluo de fehling nos respectivos formulrios do Software
de controle do laboratrio, que depois o software realizar o clculo para determinar a quantidade de
% ART.

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