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Ciencia Activa (Biologa)

BIENVENIDOS A MI BLOG ESPERO SEA DE TU INTERES Y DE GRAN UTILIDAD PARA TUS


ACTIVIDADES EN LA ASIGNATURA DE CIENCIAS. Ciencia Activa, se define como el conjunto de
conocimientos obtenidos mediante la observacin y Activa como diligente y eficaz, que obra
prontamente. Tal como se describe, as ser nuestra clase de ciencia "activa" y "enriquecedora".

El gran conocimiento de las Ciencias.


jueves, 22 de octubre de 2015
BLOQUE II **** LA NUTRICION ****

"LA NUTRICIN"

Los alimentos son las sustancias que ingieren los seres vivos. Estn formados por componentes
inorgnicos (agua, minerales, sales) y por componentes orgnicos (hidratos de carbono o azcares,
lpidos o grasas, protenas y vitaminas). Todos estos componentes se denominan nutrientes.
La nutricin es el conjunto de procesos donde los seres vivos intercambian materia y energa con el
medio que los rodea. Por medio de la nutricin se obtiene energa y se aportan los nutrientes para
crear
o
regenerar
la
materia
del
organismo.
La funcin de nutricin incluye varios procesos: la captacin de nutrientes, su transformacin, su
distribucin a todas las clulas y la eliminacin de sustancias de desecho que se producen
como resultado del uso que se hace de los nutrientes en las clulas. Todos estos procesos son
comunes tanto para animales como para vegetales. Para que se pueda llevar a cabo la nutricin, los
seres vivos poseen rganos y sistemas especializados. En los animales, esos rganos forman parte
de
los
sistemas
digestivo,
respiratorio,
cardiovascular
y
excretor.
De acuerdo a la forma en que obtienen los alimentos, los seres vivos se clasifican en auttrofos y
hetertrofos.
Son auttrofos los organismos capaces de sintetizar su propia materia orgnica. Es la nutricin
propia de las plantas, que utilizan la energa solar y la clorofila presente en los cloroplastos.
Los organismos hetertrofos no sintetizan sus alimentos, con lo cual es la nutricin propia de los
seres
que
consumen
a
otros
organismos
vivos.
La nutricin consiste en tomar nutrientes y oxgeno del medio para obtener energa, para luego
recoger y expulsar sustancias de desecho. Se realiza en las siguientes fases: toma de alimentos,
transformacin de esos alimentos mediante la digestin, absorcin de nutrientes, transporte de
nutrientes y obtencin de energa. Como ltimo paso de la nutricin se realiza la recoleccin, el
transporte y la eliminacin de sustancias de desecho producidas en las clulas.
NUTRICIN DE LOS VEGETALES
Las algas y los vegetales se nutren de forma auttrofa. Para ello toman del medio el agua, el dixido
de carbono y las sales minerales. Por medio de las races toman el agua y las sales minerales del
suelo y por los estomas de las hojas el dixido de carbono de la atmsfera. Por el tallo se distribuye
hacia las hojas el agua y las sales, y hacia todas las partes del vegetal los productos sintetizados en
la fotosntesis. Por lo tanto la raz, adems de fijar el vegetal al suelo absorbe el agua y las sales por
unos pelos muy finos que existen en la zona pilfera. Esa agua y sales forman la savia bruta que se
transporta por vasos llamados xilema a travs de todo el tallo. La fuerza necesaria para que la savia
bruta pueda ascender no es otra que la evaporacin del agua de las hojas por transpiracin.
Una vez que han llegado el agua y las sustancias inorgnicas a la hoja, se absorbe por los estomas
de las propias hojas el dixido de carbono, que junto con la energa del sol y en presencia de
clorofila transforman dentro de los cloroplastos la savia bruta en savia elaborada. Esta savia

elaborada, rica en azcares y materia orgnica, es distribuida al resto del vegetal por otro tipo de

vasos denominados floema.

Una vez que el vegetal ha adquirido la materia orgnica por fotosntesis, la utiliza para generar
energa. Los vegetales tambin necesitan de energa para crecer, dar flores y frutos, reponer partes
de la planta y relacionarse con el medio. Esa energa la toman del uso que hacen de los azcares y
dems compuestos elaborados en la fotosntesis. La materia orgnica entra en las mitocondrias de
las clulas y en presencia de oxgeno se realiza la respiracin celular. De esta forma, la materia
orgnica es transformada en dixido de carbono (que se elimina a la atmsfera), agua y energa en
forma
de
ATP
(trifosfato
de
adenosina).
Cabe sealar que los vegetales carecen de estructuras especializadas para la excrecin de
desechos. Por otra parte, la cantidad de desechos vegetales es muy baja. El dixido de carbono
producido por respiracin celular se elimina al exterior a travs de los estomas de las hojas, aunque
una parte de ese gas puede ser reutilizado para la fotosntesis. Las sustancias nitrogenadas de
desecho se emplean para la sntesis de nuevas protenas. Algunos desechos son almacenados
dentro de las clulas de la propia planta.
NUTRICIN DE LOS ANIMALES
Los animales necesitan energa para vivir, pero no pueden tomarla del sol directamente como lo
hacen los vegetales. Slo pueden obtener la energa de la transformacin de los alimentos y del

oxgeno que toman del aire. As se realiza la nutricin hetertrofa. Los seres unicelulares toman del
medio externo las sustancias que necesitan. En los seres pluricelulares existen clulas que se
especializan en tejidos, stos se asocian en rganos y los rganos a su vez en sistemas que
realizan
funciones
especficas
dentro
del
organismo
general.
Los sistemas que intervienen en la nutricin de los animales son los siguientes:
1- Sistema digestivo: digiere los alimentos para obtener nutrientes, los absorbe para que sean
utilizados por las clulas y elimina la materia no aprovechable en forma de excrementos.
2- Sistema circulatorio: distribuye nutrientes y oxgeno a todas las clulas del cuerpo y recoge los
residuos y el dixido de carbono llevndolo a los rganos excretores.
3- Sistema respiratorio: toma el oxgeno necesario para la vida celular y expulsa el dixido de
carbono
que
produjo
la
clula
tras
realizar
la
respiracin
celular.
4- Sistema excretor: elimina del organismo todas las sustancias nitrogenadas que produce la clula
a raz de su metabolismo.
SISTEMA DIGESTIVO
Es el encargado de transformar los alimentos que ingresan al organismo (ingestin) en sustancias
ms sencillas (digestin) para que puedan pasar a la sangre (absorcin) y de ah ser distribuidas a
todas las clulas del organismo, desechando todo aquello que no ha sido utilizado (egestin). Vale
decir que las etapas que cumple el proceso digestivo son la ingestin, digestin, absorcin y
egestin. La egestin se produce por defecacin, cuando los excrementos son compactos y poseen
poco agua (mamferos) o por deyeccin, cuando son acuosas y se eliminan por la cloaca (aves).
La mayor parte de los animales tienen un aparato digestivo formado por:
-Un tubo digestivo con una abertura anterior (cavidad bucal) para entrada de alimentos y una salida
posterior (ano) para la expulsin de excrementos. Los rganos principales que forman la parte
tubular del sistema digestivo son: cavidad bucal, faringe, esfago, estmago, intestino delgado,
intestino
grueso,
recto
y
ano.
-Glndulas accesorias que colaboran en los procesos digestivos y de absorcin, como las glndulas
salivales, el hgado, el pncreas y el hepatopncreas, este ltimo en organismos invertebrados.
La
digestin
fragmenta
y
reduce
a
los
alimentos
de
dos
formas:
-Fsica: a travs de la masticacin en la cavidad bucal y por los movimientos que realiza el estmago
y los intestinos cuando las sustancias ingeridas llegan a estos rganos.
-Qumica: por la accin de enzimas digestivas producidas a lo largo del tracto digestivo.
Sistema digestivo en los mamferos
Los rganos que poseen los mamferos son los siguientes.
1.- Cavidad bucal: contiene rganos accesorios como la lengua y los dientes. La lengua colabora en
acomodar los alimentos y mezclarlos con saliva durante la masticacin (insalivacin), con lo cual
forman el bolo alimenticio. Los dientes actan en la digestin mecnica, ya que se utilizan para
cortar, desgarrar, triturar y moler los alimentos. La saliva contiene una enzima llamada ptialina que
acta sobre los hidratos de carbono, poniendo en marcha la digestin qumica. Por otra parte, ejerce
una funcin mecnica al lubricar la boca y humedecer el alimento que ingresa a la cavidad bucal.
2.- Faringe: una vez que el bocado es deglutido, pasa hacia la faringe (garganta). En los animales
superiores, por este rgano pasan los alimentos y el aire que va desde y hacia los pulmones, por lo
que es un rgano que pertenece a los sistemas digestivo y respiratorio.
3.- Esfago: es un conducto que nace en la faringe y conduce el bolo alimenticio hacia el estmago.

4.- Estmago: en los mamferos es el lugar donde se inicia la digestin de las protenas, gracias a la
accin del cido clorhdrico y de las enzimas provenientes del jugo gstrico.
5.- Intestino delgado: contina la digestin de las protenas y se inicia la digestin de las grasas y de
los hidratos de carbono, por accin de enzimas del jugo pancretico, del jugo intestinal y de la bilis
segregada por el hgado. En el intestino delgado se produce la absorcin de la mayor cantidad de
nutrientes a travs de las vellosidades intestinales. Esos nutrientes pasan a los capilares sanguneos
y linfticos y se dirigen al hgado, para luego distribuirse a todas las clulas del organismo.
6.- Intestino grueso: su principal funcin es concentrar y almacenar los desechos slidos y
transformar
el
contenido
intestinal
(quimo)
en
materia
fecal.
Las clulas presentes en intestino grueso reabsorben agua del quimo, sales minerales y algunas
vitaminas.
7.- Recto: ltima porcin del sistema digestivo, ubicado entre el intestino grueso y el ano. La funcin
del recto es almacenar la materia fecal para luego ser expulsada por la abertura anal.

El sistema digestivo tiene como funcin principal, transformar los alimentos en sustancias
simples que pueda pasar a la sangre y ser asimiladas por las clulas.
Organos
El
sistema
*La
*La
*El
*El
*El
*El
Las
*el
*el
*salivales

del
digestivo

consta

sistema
de
los

siguientes

Intestino
Intestino
glndulas

digestivo:
rganos:
Boca
Faringe
Esfago
Estmago
Delgado
Grueso
anexas:
hgado
pncreas

FUNCIONES DE LAS PARTES DEL SISTEMA DIGESTIVO


1. Cavidad Bucal: es el lugar de entrada de los alimentos al organismo. Esta provisto de 32 dientes
encargados de triturar el alimento. En la boca se abren tres glndulas que tienen por funcin de
segregar saliva:
Las sublinguales, las submaxilares y las partidas. La lengua tiene la misin de impulsar el bolo
alimenticio, mezcla de alimentos y saliva, hacia la faringe que la lleva hacia el esfago.
2. La Faringe: tambin forma parte del sistema respiratorio. Cuando los alimentos pasan hacia el
esfago, la epiglotis aisl la faringe del resto de conductos del sistema respiratorio.

3. El Esfago: Es una bolsa musculosa en forma de J en donde los alimentos son transformados por
accin de los jugos digestivos. El esfago tiene la capacidad de 1 litro y medio de volumen,
aproximadamente.
4. El intestino delgado: Es un tubo de ms o menos 7 metros de largo que tiene en su interior una
serie de rugosidades llamadas vellosidades son las encargadas de absorber los alimentos
transformados en sustancias muy simples y digeribles. Las sustancias absorbidas son distribuidas
por la sangre a todas las clulas del organismo y las que no son absorbidas pasan al intestino
grueso.
5. El intestino grueso: Es un tubo grueso y corto que tiene una longitud de ms o menos un metro y
medio por seis centmetros de ancho que envuelve al intestino delgado. Tiene la forma de U invertida
y termina en el ano, rgano que se comunica con el exterior. Por el gstrico se expulsa las
sustancias no absorbidas por las vellosidades intestinales.
6. El estmago: es la primera porcin del aparato digestivo en el abdomen, excluyendo la pequea
porcin de esfago abdominal. Funcionalmente podra describirse como un reservorio temporal del
bolo alimenticio deglutido hasta que se procede a su trnsito intestinal, una vez bien mezclado en el
estmago. Es un ensanchamiento del esfago. La pared gstrica consta de una serosa que recubre
a tres capas musculares (longitudinal, circular y oblicua, citadas desde la superficie hacia la
profundidad). La capa submucosa da anclaje a la mucosa propiamente dicha, que consta de clulas
que producen moco, cido clorhdrico y enzimas digestivos.
7. El pncreas: al ser una glndula mixta, tiene dos funciones, una funcin endocrina y otra exocrina.
La funcin endocrina es la encargada de producir y segregar dos hormonas importantes, entre otras,
la insulina y el glucgeno a partir de unas estructuras llamadas islotes de Langerhans. En ellas, las
clulas alfa producen glucagn, que eleva el nivel de glucosa en la sangre; las clulas beta producen
insulina, que disminuye los niveles de glucosa sangunea; y las clulas delta producen
somatostatina. La funcin exocrina consiste en la produccin del Jugo pancretico que se vuelca a la
segunda porcin del duodeno a travs de dos conductos excretores: uno principal llamado Conducto
de Varg y otro accesorio llamado Conducto de Maihem (se desprende del principal). Adems regula
el metabolismo de la grasas. El jugo pancretico est formado por agua, bicarbonato, y numerosas
enzimas digestivas, como la Tripsina y Quimotripsina (digieren protenas), Amilasa (digiere
polisacridos), Lipasa (digiere triglicridos o lpidos), Ribonucleasa (digiere ARN) y
Desoxirribonucleasa (digiere ADN).
8. Hgado: tambin compete al hgado la transformacin de las grasas y su formacin partiendo de los
carbohidratos. Cuando la provisin de grasas es de permanente abundancia, el hgado queda
sobrecargado y se hace adiposo: es el llamado hgado de la opulencia. Pero el hambre crnica
provoca tambin un trastorno del hgado. Adems, el hgado es un rgano esencial de todo el
contenido de agua y, por lo tanto, del metabolismo de la sal. Regula tambin la cantidad de
hormonas, de manera que puede decir se justificadamente que el hgado es el rgano esencial de
todo el metabolismo, y particularmente del asimilativo. Ocupa una posicin clave en el metabolismo
de los hidratos de carbono. Con el azcar, forma el glucgeno, que corresponde aproximadamente a
la
fcula
vegetal.
Cuando el hgado est completamente sano, tiene riqueza de esta sustancia, que puede ofrecer al
organismo, por ejemplo, en caso de sobrecarga. Pero s el hgado est daado, es poco el depsito

de reserva y el cuerpo se agota con facilidad. Esta disminucin de la capacidad de rendimiento


puede manifestarse, por ejemplo, en un cansancio y prematuro agotamiento por la tarde o por la
noche, antes de haber podido cumplir la tarea diaria. Esto, en el anciano, es perfectamente natural,
pues tiene que ver con la reduccin del hgado, es decir, de la funcin vital. Pero si esta disminucin
del rendimiento se manifiesta en una persona de 40 aos, significa una merma de la calidad de vida
y de la capacidad de trabajo, a largo plazo, sino por toda la vida.
9. El Recto: que hacia dentro del cuerpo es lo que sigue al ano, sirve para compactar la materia fecal y
que esta salga como normalmente sale ya que en el colon lo que se hace es realizar la absorcin de
nutrientes y la materia fecal es bastante licuada.
10.

El Ano: Est formado por el hueco de salida del cuerpo que permite evacuar las materias
fecales. Dicho hueco se encuentra cerrado gracias al efecto de un esfnter que lo mantiene cerrado
pero que goza de la suficiente elasticidad como para permitir la salida de las materias fecales.

11.

Glndulas salivales: para elaborar saliva

12.

Ploro: para provocar diversos trastornos

13.

Vescula biliar: absorber todas las sustancias asidas

14.

Lengua: para lubricar los alimentos

15.

Duodeno: para absorber todas las sustanciosas qumica de los alimentos

16.
17.
18.

Colon sigmoideo: para almacenar residuos, extraer agua, mantener el equilibrio de


hidratacin y absorber algunas vitaminas
leon: para absorber vitamina B12 y sales biliares
Colon ascendente: para el proceso de absorcin de agua y electrolitos
Las
principales
glndulas
anexas
de
la
digestin
son:
Salivales:
segregan
saliva.
Gstricas:
segregan
jugo
gstrico.
Hgado:
segrega
bilis.
Pncreas : segrega el jugo pancretico.
NECESIDADES NUTRICIONALES HUMANAS
Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente, solamente una
pequea cantidad de componentes individuales.
MITOS Y FRAUDES RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN
Agua , para compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo a travs de los

pulmones, y como vehculo en la eliminacin de solutos a travs de la orina. Las necesidades


normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para compensar las prdidas por evaporacin y la
otra mitad eliminada en la orina. Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si aumentan las
prdidas por el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un litro, el agua
metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de los otros componentes de los alimentos)
representa un cuarto de litro y el resto se toma directamente como bebida.
Algunas preguntas sobre el agua
Energa,destinada al mantenimiento de la actividad vital de las clulas y al desarrollo de trabajo.
La energa metablica puede obtenerse de distintas fuentes, como son la grasa, carbohidratos y
proteinas. Aunque unas son mejores fuentes que otras, en este aspecto concreto son
reeemplazables entre si. Los carbohidratos y las proteinas aportan unas 4 Kcal/gramo mientras que
los lpidos aportan unas 9 Kcal/gramo.
Adems de carbohidratos, lpidos y proteinas, algunos otros componentes de la dieta tambin
tienen valor calrico. El alcohol aporta unas 7 Kcal/g, y pueded representar una parte importante en
el consumo energtico de algunas personas. El cido actico (presente en el vinagre) es damasiado
corto para considerarlo un cido graso, pero en su metabolismo proporciona tambin energa (unas
3,5 Kcal/g). El cido ctrico, presente en muchas frutas y utilizado en grandes cantidades en la
bebidas refrescantes, aporta unas 2,5 Kcal/g
. Proteinas, para utilizarlas como fuente de aminocidos utilizables para construir las proteinas del
propio organismo y tambin como fuente de nitrgeno biodisponible para sintetizar otras sustancias.
Algunas sustancias individuales: Son
Acidos grasos esenciales
Aminocidos esenciales
El organismo humano puede transformar unos aminocidos en otros de una forma limitada. No
puede fabricar ocho de los aminocidos que forman parte de sus protenas, y en consecuencia debe
tomarlos a partir de la dieta. Estos aminocidos se llaman aminocidos esenciales, y son:
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINA
TRIPTOFANO
VALINA
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos,
pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen
qumicamente o porque tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su
nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relacin con las
enfermedades que causan su carencia. An ms, no encajan en otras categoras de nutrientes
(carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales traza).
Cuando se clasific a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denomin con una letra del
alfabeto. Despus, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres qumicos. El uso del
nombre qumico se justifica cuando la vitamina tiene una frmula qumica conocida, como con las

principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo
grupo, inclusive aunque no se relacionen qumicamente, pues tienden a aparecer en los mismos
alimentos.
A continuacion se describen las siguientes vitaminas;
Vitamina A
Vitamina B (tiamina, riboflavina, niacina, vitamina
Vitamina B12 y cido flico)
Vitamina C
Vitamina D.
Otras vitaminas que se sabe son vitales para la salud incluyen:
cido pantotnico (cuya carencia puede causar el sndrome de quemazn de los pies que se
menciona ms adelante),
biotina (vitamina H), cido para-aminobenzoico, colina,
Vitamina E
Vitamina K (vitamina antihemorrgica).
Estas vitaminas no se describen en detalle aqu, por uno o ms de los siguientes motivos:

no se conoce una carencia que ocurra bajo condiciones naturales en los seres humanos;

es una carencia sumamente rara, inclusive en dietas muy deficientes;

la falta de esa vitamina desemboca en enfermedad slo despus de algn otro proceso
patolgico descrito adecuadamente en los textos de medicina general;

todava no se ha aclarado la funcin de la vitamina en la nutricin humana.


Ninguna de las vitaminas omitidas es importante desde el punto de vista de los trabajadores que
estudian la nutricin como problema de salud de la comunidad en la mayora de los pases en
desarrollo.
Minerales
Algunos son indispensables para nuestro organismo. Para que sirven?. Necesitamos tomar
suplementos?
MINERALES Adems del carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre que forman parte de las
molculas orgnicas, nuestro organismo precias otros elementos, o como componentes
estructurales o por sus capacidades catalticas formando parte de los centros activos de enzimas.
Estos elementos son:
-Calcio. Es el mineral mas abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de
los huesos. Tambin participa en la trasmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios
enzimas
-Fsforo. Es un componente esencial, junto con el calcio, en la estructura de los huesos y dientes.
Forma parte de muchas sustancias orgnicas fundamentales en muchas rutas
metablicas sobre todo en las implicadas en la obtencin y transmisin de energa. Tambin en las
que mantienen y trasmiten el mensaje gentico.
-Potasio. Participa en el mantenimiento de la presin osmtica, especialmente en el interior de las
clulas, y en la trasmisin nerviosa.
-Cloruro. Interviene en el mantenimiento de los equilibrios inicos y osmticos. Forma parte del jugo
gstrico.
-Sodio. Participa en el mantenimiento de la presin osmtica, fundamentalmente en compartimentos
extracelulares, en la transmisin nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios cido-base.

-Magnesio Forma parte del hueso. Es tambin necesario para la actividad de muchos enzimas,
especialmente de aquellos que utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg est unido realmente al ATP, y
no al propio enzima.
-Hierro. Forma parte de la hemoglobina (la proteina que transporta el oxgeno en la sangre) y de la
mioglobina (que lo hace en el msculo). Tambin forma parte de bastantes enzimas. El organismo es
capaz de almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una
proteina llamada ferritina.
-Fluor . Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento
estrictamente esencial.
-ZincForma parte de bastantes enzimas, como la carbnico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina.
-Cobre. Forma parte de algunos enzimas, como la tirosinasa.
-Manganeso. Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superoxido dismutasa mitocondrial.
-Selenio.Forma parte de la selenocisteina, un aminocido peculiar , (equivalente a la cisteina, pero
con azufre en lugar de selenio) presente en la glutation peroxidasa.
-Molibdeno. Forma parte de un cofactor especfico necesario para tres enzimas, entre ellos la xantnoxidasa.
-Yodo. Su nica funcin biolgica es como componente de las hormonas tiroideas.
-Cobalto Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.
-Cromo Solamente interviene, en forma de Cr+++, como constituyente del "factor de tolerancia a la
glucosa"
Otros elementos Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estao, arsenico y nquel) de los
que no se conoce con precisin su funcin biolgica, si es que la tienen, ni enfermedades
carenciales en humanos, aunque s se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en
animales. Esto hace que se sospeche que puedan desempear alguna funcin en nuestro
organismo (el silicio, en el desarrollo seo, el boro en el metabolismo del calcio).
Algunos vendedores de "suplementos alimenticios" intentan hacer creer que otros elementos, como
el litio, germanio, oro... son esenciales para la salud, y que deben obtenerse comprando sus
productos, ya que los alimentos naturales no los contienen. Eso es simplemente un fraude.
Necesitamos suplementos de minerales?
La mayora de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de
alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad suficiente de
la mayora de ellos. Los nicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio, el
hierro y el yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los
contienen
o
que
los
contienen
en
una
forma
no
asimilable.
El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Sin embargo, el
presente en los alimentos vegetales es poco asimilable, ya que stos contienen tambin sustancias
como el oxalato o el fitato que lo secuestran e impiden su absorcin en el tubo digestivo. El salvado,
en particular, contiene cantidades importantes de este tipo de sustancias. En la harina integral,
alrededor del 70% de todo el fsforo existente est formando parte del cido ftico, mientras que en
la harina blanca esta proporcin desciende al 30% . Tambin las legumbres y las almendras
contienen cantidades importantes de esta sustancia. En los productos animales el calcio se
encuentra ms fcilmente disponible. La mejor fuente de este elemento son los productos lcteos.
El hierro se encuentra tambin ampliamente distribuido, pero los problemas relacionados con su
biodisponibilidad son an mayores que en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se
encuentra en general en los alimentos de origen animal) se absorbe con relativa facilidad, pero el
hierro en forma inorgnica, no. Su absorcin depende de la presencia en la dieta de otros

componentes, que favorecen su captacin, como es el cido ascrbico (reduce el Fe 3+ a Fe2+, mas
soluble) o la dificultan, como el cido oxlico o el cido ftico. En conjunto, aunque los alimentos
vegetales contienen bastante hierro (no demasiado; independientemente de las leyendas, las
lentejas y espinacas contienen cantidades semejantes a otros alimentos parecidos ) su baja
biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes alimentarias de este mineral.
En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuanda aparecen, es la heterogeneidad de la
distribucin de este elemento en la superficie terrestre, que hace que los alimentos producidos en
regiones en las que ste es mas escaso (algunas zonas alejadas de las costas, o valles cerrados en
terrenos antiguos) sean deficientes en l. Cuando las poblaciones de estas zonas basan su dieta de
forma casi exclusiva en su propia producccin alimentaria, pueden producirse deficiencias. Estas
deficiencias no se producen cuando la procedencia de los alimentos es diversa, como sucede
actualmente en las sociedades occidentales. En cualquier caso, dada la muy pequea cantidad
necesaria, puede enriquecerse de forma selectiva un alimento (normalmente la sal) con ste
elemento.
En poblaciones con dietas muy anormales (alcoholicos, por ejemplo, que reciben una gran
proporcin de las caloras de su dieta del alcohol) pueden tambin aparecer deficiencias de zinc y de
cobre. Estas deficiencias estn asociadas naturalmente a otras deficiencias an mas importantes en
proteinas, vitaminas y otros minerales.
Los dems elementos estn tan ampliamente distribuidos que, comamos lo que comamos, es
imposible que aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin recomendacin mdica es una forma
intil de gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud.
Existe tambin en este servidor informacin sobre aditivos alimentarios, incluyendo la lista con todos
los nmeros
de
cdigo de
la
Unin
Europea

http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
Sistema digestivo en las aves
Es bastante parecido al de los mamferos, ya que prcticamente poseen los mismos rganos y
funciones similares. La cavidad bucal est representada por un pico, con una lengua puntiaguda en
su interior, glndulas salivales y ausencia de piezas dentales. El pico se contina con la faringe y
luego con el esfago, que se ensancha en la parte anterior dando lugar al buche, utilizado para
almacenar alimento y favorecer su ablandamiento. En algunas especies el buche elabora sustancias
nutritivas para alimentar a las cras. Luego contina el estmago, que se divide en dos partes: una
anterior, el proventrculo que segrega jugo gstrico, y una parte posterior, la molleja, de gran
musculatura donde se trituran los alimentos con la ayuda de piedritas que las aves tragan para
favorecer el macerado. Ms tarde el bolo ingresa al intestino que se dispone de manera muy
flexuosa
como en los mamferos. El intestino desemboca en dos ciegos alargados, que a su vez dan origen al
recto que desemboca en la cloaca por donde se deyectan los excrementos.

Sistema
digestivo
en
los
reptiles
Hay variaciones segn sea el tipo de animal que se trate. Las tortugas carecen de dientes, mientras
que los caimanes y cocodrilos presentan denticin desarrollada. Las serpientes, algunas venenosas,
tienen colmillos dentro de la cavidad bucal. El estmago de los reptiles, de gran capacidad, se
contina con el intestino delgado y luego con el intestino grueso que termina en una cloaca. En las
serpientes, tanto el esfago como el estmago tienen una importante capacidad para distenderse,
hecho que favorece la deglucin de presas de gran tamao. El hgado y el pncreas de los reptiles
cumplen las mismas funciones que en los mamferos y aves.

Sistema digestivo en los anfibios


Presentan una
Cavidad bucal
Faringe
Esfago
Estmago

Intestino delgado
Intestino grueso
Cloaca.
En general, el sistema digestivo de los anfibios es bastante similar al de los reptiles.
Sistema digestivo en los peces
Formado por un largo tubo que se inicia en la cavidad bucal y se contina con la faringe, el esfago,
el estmago y los intestinos. Como no tienen glndulas salivales se reemplazan por estructuras
secretoras de moco. En la parte lateral de la faringe se originan las branquias, rganos de la
respiracin. De la zona esofgica nace la vejiga natatoria. Una derivacin del esfago forma la vejiga
natatoria, rgano hidrosttico de muchos peces que ayuda a mantener el equilibrio.

Sistema digestivo en los insectos


Est formado por un tubo algo enrollado que se extiende desde la boca al ano. Se divide en tres
regiones separadas por esfnteres que regulan el pasaje de los alimentos. Esas regiones son el
estomodeo,
el
mesentern
y
el
proctodeo.
-Estomodeo: formada por el esfago, el buche (ensanchamiento final del esfago) y los
proventrculos, que en su parte final presenta la vlvula estomoideal que regula el paso de alimentos
hacia
la
siguiente
regin.
-Mesentern: representa el intestino medio, con forma de saco alargado de dimetro uniforme. En su
interior presenta pliegues para la absorcin de los nutrientes. El mesentern contiene jugos
digestivos
y
enzimas
para
la
digestin.
-Proctodeo: se divide en leo, delgado tubo que es continuacin del mesentern y en recto, parte
final con forma de saco ubicado en la parte posterior del abdomen.

Organismos Auttrofos
Seres auttrofos:Estos se denominan auttrofos por que generan su propio alimentos, atraves de
sustancias inorganicas para su metabolismo. Los organismos auttrofos producen su masa celular y
materia orgnica, a partir del dixido de carbono, que es inorgnico, como nica fuente de carbono,
usando la luz o sustancias qumicas como fuente de energa. Las plantas y otros organismos que
usan la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la oxidacin de compuestos
inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o compuestos ferrosos como produccin de energa se
llaman quimiolitotrficos. Los rganos auttrofos son los que producen el alimento de esos seres.
Los seres auttrofos son una parte esencial en la cadena alimenticia, ya que absorben la energa
solar o fuentes inorgnicas como el dixido de carbono y las convierten en molculas orgnicas que
son utilizadas para desarrollar funciones biolgicas como su propio crecimiento celular y la de otros
seres vivos llamados hetertrofos que los utilizan como alimento. Los seres hetertrofos como los
animales, los hongos, y la mayora de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que
aprovechan su energa y la de la materia que contienen para fabricar molculas orgnicas
complejas. Los hetertrofos obtienen la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que
han comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres auttrofos porque la energa y
su composicin orgnica obtenida de sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos
que comieron sus presas. tambin se pueden clasificar en: fotosintticos y quimiosintticos.
Los auttrofos son organismos que "fabrican su propio alimento" de una fuente inorgnica de carbn
(bixido de carbono) y una determinada fuente de energa. La mayora de los auttrofos hacen uso
de la luz solar durante el proceso de fotosntesis para hacer su propio alimento. Fotosntesis es el
nombre que se le da al proceso mediante el que los auttrofos convierten agua, bixido de carbono y
energa solar en azcares y oxgeno. Algunos ejemplos son plantas y algas (mostradas en la figura).
Los autotrfos son los productores en la cadena alimenticia. La palabra auttrofo proviene del Griego
autos=propio y trophe=nutricin.

Organismos Hetertrofos
Seres hetertrofos; Los organismos hetertrofos (del griego hetero, otro, desigual, diferente y trofo,
que se alimenta), en contraste con los organismos auttrofos, son aquellos que deben alimentarse
con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos a su
vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de bacterias y predominantemente los
animales.
Un organismo hetertrofo es aquel que depende de otro, es decir; de una fuente externa de
molculas orgnicas, en cuanto a su energa. Segn el origen de la energa que utilizan los
organismos
hetertrofos,
pueden
dividirse
en:
1. Fotorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz. Constituyen un grupo muy reducido
de organismos que comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales. Slo realizan la
sntesis de energa en presencia de luz y en medios carentes de oxgeno
2. Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente de la materia orgnica. A
este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran
parte de los moneras y de las arqueobacterias Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan
mutuamente para poder existir.
Heterotrofos Todos los animales son son heterotrofo (= "se alimentan de otros"); esto significa que
obtienen sus alimentos mediante el consumo de otros organismos: plantas, hongos y otros
animales...

SISTEMA
CARDIOVASCULAR
El
sistema
cardiovascular
(cardiocirculatorio)
tiene
las
siguientes
funciones:
-Transportar la sangre con oxgeno y nutrientes hacia todas las clulas del organismo
-Llevar los desechos celulares y el dixido de carbono hacia los rganos encargados de su

eliminacin.
-Transportar hacia los tejidos sustancias como el agua, hormonas, enzimas y anticuerpos, entre
otros.
-Mantener
constante
la
temperatura
corporal.
Una vez que los hetertrofos han digerido los alimentos en los intestinos y obtenido as los
nutrientes, estos son absorbidos hacia la sangre, quien los ser transportar hacia todas las clulas
del
organismo.
El transporte de nutrientes se realiza por medio del sistema cardiovascular, formado por el corazn,
las arterias, las venas y los capilares sanguneos, estos ltimos muy pequeos y en estrecho
contacto con las clulas del organismo. Es la sangre que corre por dichos vasos quien transporta a
las protenas, glcidos, lpidos, agua, sales, enzimas, hormonas, oxgeno, etc. hacia todas las
clulas
para
que
puedan
cumplir
sus
funciones
vitales.
Los rganos que componen el sistema cardiovascular de los vertebrados son el corazn y los vasos
sanguneos, estos ltimos diferenciados en arterias, arteriolas, venas, vnulas y capilares
sanguneos. Las arterias salen del corazn transportando sangre hacia el organismo. Poseen una
capa muscular bien desarrollada capaz de soportar la presin de la sangre que es bombeada por el
corazn. Las venas llegan al corazn transportando sangre desde el organismo. A diferencia de las
arterias, las venas tienen vlvulas para evitar el movimiento retrgrado de la sangre. Luego de
mltiples ramificaciones donde el dimetro de los vasos arteriales se va reduciendo de centmetros a
micrones se forman los capilares sanguneos, cuya misin es entregar oxgeno y nutrientes a las
clulas y recibir dixido de carbono y desechos del metabolismo celular.
El corazn presenta aurculas y ventrculos. Las aurculas reciben sangre proveniente de las venas.
Los
ventrculos
impulsan
la
sangre
fuera
del
corazn.
La
circulacin
de
los
animales
puede
ser:
-Simple: cuando la sangre circula solo una vez por el corazn, como en los peces, que poseen una
aurcula
y
un
ventrculo.
-Doble: la sangre pasa dos veces por el corazn ya que existe un circuito pulmonar y otro general,
tal como sucede en aves y mamferos. Estos animales tienen dos aurculas y dos ventrculos.
-Incompleta: cuando la sangre venosa se mezcla con la sangre arterial, como en los reptiles y los
anfibios.
-Completa: la sangre arterial y la venosa nunca se mezclan (aves y mamferos).
-Cerrada: cuando la sangre circula nicamente por vasos y no toma contacto con el exterior. Es
propia
de
los
anlidos
y
los
vertebrados.
-Abierta: cuando la sangre no circula completamente por los vasos, abrindose en un tramo con el
exterior para baar directamente a las clulas. Es propia de moluscos y artrpodos, donde la sangre
(hemolinfa) sale de los vasos para entregar nutrientes a los tejidos y luego vuelve a penetrar en los
vasos
para
llegar
al
corazn.
Los animales inferiores no tienen un verdadero sistema circulatorio (esponjas o celentreos).
Circulacin
en
las
aves
y
mamferos
En el corazn de las aves y de los mamferos existen cuatro cmaras: dos aurculas, una derecha y
otra izquierda y dos ventrculos, derecho e izquierdo. La sangre pobre en oxgeno recogida de todas
las clulas del organismo ingresa a la aurcula derecha del corazn a travs de las venas cavas.
Pasa al ventrculo derecho, luego a la arteria pulmonar y llega a los pulmones para oxigenarse. Esa
sangre oxigenada es conducida por las arterias pulmonares al corazn, ms precisamente a la
aurcula izquierda. La sangre pasa luego al ventrculo izquierdo que la impulsa con gran presin
hacia
todo
el
cuerpo
a
travs
de
la
arteria
aorta.

La circulacin de las aves y mamferos es doble, cerrada y completa, ya que la sangre atraviesa dos
veces el corazn, no se comunica con el exterior y nunca se mezcla.

Circulacin
en
los
reptiles
y
anfibios
Poseen un corazn con tres cavidades, dos aurculas (derecha e izquierda) y un ventrculo. La
sangre desoxigenada de todo el cuerpo llega a la aurcula derecha, pasa al ventrculo y llega a los
pulmones a travs de la arteria pulmonar. En los pulmones se oxigena y regresa por las venas a la
aurcula izquierda, pasa nuevamente al nico ventrculo y es llevada por la arteria aorta a todo el
organismo. Los reptiles y anfibios tienen una circulacin doble, cerrada e incompleta. No obstante, la
mezcla entre la sangre oxigenada y desoxigenada es menor, ya que el ventrculo est parcialmente
dividido.
El cocodrilo, uno de los mayores predadores del planeta, es un reptil cuyo corazn posee cuatro
cavidades bien definidas (dos aurculas y dos ventrculos), como las aves y los mamferos.

Circulacin
en
los
peces
El corazn de los peces tiene forma de tubo, con una aurcula y un ventrculo. La sangre
desoxigenada es transportada por las venas hacia la aurcula y luego al ventrculo, que la impulsa
hacia las branquias para que pueda oxigenarse. Luego circula por las arterias y llega a todas las
clulas del organismo para entregar oxgeno y nutrientes. Es de notar que la sangre pasa una sola
vez por el corazn en cada circuito. Es por ello que la circulacin de los peces es simple, cerrada y
completa. Los anfibios no adultos, como los renacuajos, tienen una circulacin similar a la de los
peces.

Circulacin
en
los
insectos
Estos animales poseen un corazn y un solo vaso que transporta hemolinfa. El corazn tiene forma
de tubo, con aberturas laterales llamadas ostiolos. La hemolinfa circula por todo el cuerpo y luego
regresa al corazn, de ah a una pequea arteria dorsal y luego a todos los tejidos para irrigarlos
nuevamente. La hemolinfa distribuye todos los nutrientes a las clulas pero no el oxgeno, que es

llevado

exclusivamente

por

el

sistema

respiratorio

travs

de

las

trqueas.

SISTEMA RESPIRATORIO
La funcin del sistema respiratorio es tomar el oxgeno de la atmsfera o del agua (peces) y llevarlo,
a travs del sistema circulatorio, a las clulas del organismo. Tambin acta desalojando el dixido
de carbono producido en las clulas como material de desecho. La respiracin de los vertebrados
terrestres consiste en una inspiracin, donde penetra el oxgeno atmosfrico por las cavidades
nasales rumbo a los pulmones para ser entregado por la sangre a las clulas, y en una espiracin,
donde el dixido de carbono es eliminado al exterior. El intercambio que se produce entre el oxgeno
y
el
dixido
de
carbono
se
denomina hematosis.
En los distintos organismos animales existen diferentes tipos de respiracin.
-Respiracin
pulmonar
Los pulmones son las estructuras respiratorias que toman contacto con el exterior por medio de una
serie de tubos. Estn irrigados por una gran cantidad de capilares sanguneos. Los pulmones
pueden presentar forma de saco, como en mamferos, reptiles y anfibios, o forma tubular, como los
sacos
areos
de
las
aves.
-Respiracin
branquial
Las branquias son estructuras propias de animales de vida acutica, como los peces, anfibios,
crustceos y moluscos. Hay branquias externas y branquias internas, estas ltimas ms
evolucionadas.
-Respiracin
traqueal
Es la que poseen los insectos y artrpodos terrestres, mediante un sistema de tubos llamados
trqueas. Estas estructuras ponen en contacto el oxgeno atmosfrico con todas las clulas del
organismo animal. Como se mencion anteriormente, el sistema cardiocirculatorio de los insectos no
participa en el transporte de oxgeno, ya que la circulacin abierta que poseen es muy lenta para tal
efecto. Los tubos traqueales se conectan con el exterior por medio de orificios llamados espirculos.
-Respiracin
cutnea
El intercambio gaseoso se efecta a travs de la piel, como sucede en los gusanos terrestres o en
animales acuticos, como medusas y esponjas. Los anfibios tambin recurren a este tipo de
respiracin, que se complementa con la respiracin pulmonar como en ranas, sapos y salamandras.
Sistema
respiratorio
en
los
mamferos
Los pulmones tienen un gran desarrollo de su superficie interna. El aire inspirado penetra por las
cavidades nasales, pasa por la faringe, la laringe y la trquea. Esta estructura se bifurca en el trax y
da origen a dos bronquios, que penetran en los pulmones y tras sucesivas ramificaciones dan lugar
a la formacin de los bronquiolos. Estos tambin se ramifican en bronquiolos de dimetro an
menor, que transportan el aire inspirado hasta los sacos alveolares, formados por muy pequeas
cmaras, los alvolos, donde se produce el intercambio gaseoso con la sangre (hematosis).

Sistema respiratorio en las aves


Los pulmones de las aves tienen forma de conductos donde el aire circula en una sola direccin.
Adems, poseen grandes bolsas llamados sacos areos, que tienen conexin con los pulmones, ya
que se ubican por delante y por detrs. A diferencia de los mamferos que poseen alvolos para el
intercambio gaseoso, las aves tienen parabronquios para tal efecto. El aire inspirado pasa de la boca
a los sacos areos posteriores, luego a los parabronquios donde se efecta el intercambio gaseoso
y finalmente a los sacos areos anteriores, para ser eliminados con la espiracin. El sistema posee
vlvulas para evitar la direccin retrgrada del aire. En determinadas especies, los sacos areos se
introducen en los huesos.
Sacos areos

Sistema respiratorio en los reptiles


La respiracin de estos animales es por medio de pulmones bien desarrollados, hecho que le
permite la vida terrestre. El aire entra y sale del organismo a raz de movimientos de los msculos
del trax. Las serpientes respiran a travs de un solo pulmn alargado que tiene considerable
desarrollo.
Sistema
respiratorio
en
los
anfibios
Los pulmones de estos animales suelen ser pequeos. El aire que por inspiracin toman por los
orificios nasales llena toda la cavidad bucal. Luego cierran los orificios nasales y suben el piso de la
boca, obligando as a que el aire pase a los pulmones. Al ser insuficiente este tipo de respiracin, los
anfibios tambin recurren a la respiracin cutnea, por lo que deben mantener en forma permanente
la
piel
muy
hmeda.
Sistema
respiratorio
en
los
peces
El intercambio gaseoso se realiza a travs de prolongaciones de la piel llamadas branquias. Estas
estructuras son simtricas y se ubican detrs de la cabeza. Las branquias estn rodeadas de vasos
sanguneos que favorecen la entrada de oxgeno y la salida de dixido de carbono. En los peces con
esqueleto seo, las branquias estn cubiertas y protegidas por una serie de huesos llamados
oprculo. Cuando el pez abre la boca penetra el agua, pasa a la faringe y el oprculo se cierra. Al
cerrar la boca, el oprculo se abre para que el agua pase por las branquias entregando el oxgeno
del agua. Los peces con esqueleto cartilaginoso (tiburones y rayas) carecen de oprculo, con lo cual
las branquias se comunican de manera directa con el exterior.

Sistema
respiratorio
en
los
insectos
En la superficie del cuerpo se disponen unos orificios pequeos, los estigmas, por donde el oxgeno
ingresa a dos troncos traqueales dispuestos en posicin dorsal. A medida que progresan dentro del
organismo, los tbulos traqueales van reduciendo su dimetro hasta llegar a las clulas, lugar donde
se efecta por difusin el intercambio gaseoso.

SISTEMA
EXCRETOR
Las funciones del sistema excretor son mantener constantes en el medio interno las sustancias
fundamentales para la existencia, y eliminar del organismo los productos de desecho del
metabolismo celular. As como el sistema respiratorio se encarga de expulsar el dixido de carbono
de la circulacin, es el sistema excretor el responsable de eliminar las sustancias nitrogenadas de la
sangre, otro de los desechos del metabolismo celular. Algunas sustancias tambin pueden ser
eliminadas a travs de la piel, aunque en menor cantidad. Los organismos poco evolucionados
carecen de sistema excretor, ya que eliminan los desechos directamente al medio en donde viven.
Los productos nitrogenados de desecho se eliminan, segn el organismo que se trate, como urea,

cido
rico
y
amonaco.
La urea, cuya frmula abreviada es (NH2)2CO, resulta ser una sustancia txica que no obstante
puede permanecer en el organismo a bajas concentraciones. Los animales que eliminan urea,
llamados ureotlicos, son los mamferos, los quelonios (tortugas), los tiburones, las rayas y los
anfibios
adultos.
Aquellos animales limitados para acumular importantes cantidades de agua, como las aves, o que
deban restringir prdidas hdricas, como los reptiles o los artrpodos, eliminan los productos
nitrogenados de desecho como cido rico (C5H4N4O3), en forma slida y sin prdida de agua.
Este
grupo
de
organismos
se
denomina
uricotlicos.
La eliminacin de productos nitrogenados en forma de amonaco (NH3) es propia de los peces con
esqueleto seo. El amonaco es muy txico, por lo que debe ser expulsado del organismo
rpidamente y tomar contacto con el agua. Es por esa razn que este tipo de eliminacin es propia
de animales acuticos. A los organismos que excretan amonaco como desecho se los llama
amoniotlicos.
El rgano excretor en organismos vertebrados (mamferos, aves, reptiles, anfibios y peces) es el
rin, formado por minsculos tbulos denominados nefrones. Estas estructuras se encargan de
filtrar la sangre, recuperando las sustancias tiles para el organismo (agua, sales) y eliminando los
desechos
nitrogenados
y
exceso
de
agua
en
forma
de
orina.
Sistema
excretor
en
los
mamferos
La orina formada en los riones circula por dos finas estructuras tubulares, los urteres, que
desembocan en una vejiga, lugar donde se almacena esa orina. De la vejiga nace un conducto,
llamado
uretra,
por
donde
la
orina
sale
al
exterior.
Sistema
excretor
en
las
aves,
reptiles
y
anfibios
La orina sale de los riones por los urteres que desembocan en la cloaca, junto con el intestino y
los
conductos
del
sistema
reproductor.
Sistema
excretor
en
los
peces
Estos organismos eliminan la orina directamente hacia el agua. La orina de los peces es escasa y
muy
concentrada.
Sistema
excretor
en
los
insectos
Poseen tbulos cerrados en un extremo y abiertos en el otro. Este ltimo desemboca en los
intestinos. Dichas estructuras, denominadas tubos de Malpighi, absorben sustancias tiles de la
cavidad interna del cuerpo y expulsa los desechos nitrogenados hacia el intestino.

Integracin de los sistemas en la nutricin

COMIDA CHATARRA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Sabritas.
Galletas
Dulces
Totis
Palomitas
Chicharrones
Refrescos
Jugos
Gancito
Panes de dulce (marinela)
Etc.....

COMIDA RAPIDA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Tacos (Suaves y Duros)


Tortas
Hamburguesas
Hot Kakes
Empanadas
Tostadas
Quesadilla
Burritos
Tlayudas

10. Tamales
11. Etc...

COMIDA FORMAL
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Bistec a la Mexicana
Chorizo con huevos
Mojarra frita
Caldo de Pollo
Caldo de Res
Consome de Camarones
Albondigas en Caldo
Filete de pescado
Pollo empanizado
Pollo frito (con ensalada)

LAS VITAMINAS
Son compuestos orgnicos esenciales para reacciones metablicas especificas que no pueden
sintetizar las clulas de lo s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actan como
coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones qumicas esenciales. La
vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si se proporcionan sus precursores. La
vitamina K, la biotina, la folacina y la vitamina B12 las producen en el intestino microorganismos. La
vitamina D se elabora a partir de u precursor del colesterol en la piel por exposicin a la luz solar.
El termino vitamina fue ideado en 1912 por Casimir Funk para denominar los factores accesorios
de los alimentos necesarios para la vida. La teora original de que estas sustancias eran aminas
vitales se han desacreditado, pero quedo la costumbre de llamarlas vitaminas.
Como se reconoci la existencia de muchas vitaminas antes de identificar su naturaleza qumica,
se designaron por letras y, en ocasiones, por una nomenclatura que describa su funcin. El uso
correcto deriva en la actualidad los nombres de sus estructuras qumicas, sin embargo, aun se utiliza
la
terminologa
alfabtica.
Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina algn grado su
estabilidad, su presencia en alimentos, distribucin en lquidos corporales y capacidad de
almacenamiento en los tejidos.

LOS MINERALES

Existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su forma inica. Estos tienen muchas
funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos en los lquidos corporales, como de
constituyentes de compuestos esenciales. El equilibrio de iones y minerales en los lquidos
corporales regula la actividad de muchas enzimas, conserva el equilibrio de cidos y bases y la
presin osmtica, facilita el transporte de membrana de compuestos esenciales y conserva la
irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los iones minerales son constituyentes
estructurales de los tejidos corporales. Muchos minerales tambin participan de manera indirecta en
el
crecimiento.
Los minerales pueden subdividirse en dos grupos macrominerales y los microminerales u
oligoelementos.
Las vitaminas se clasifican en vitaminas liposolubles A, D, E, K, y vitaminas hidrosolubles
B1, B2, B6, B12, C, Niacina, Biotina, cido flico, cido pantotenico.
VITAMINA

"A":

Es un alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada retinol. La vitamina A natural suele


encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina metabolicamente
activas
son
el
aldehdo
(retinal)
y
el
cido
(cido
retinoico).
La vitamina (vit.A) A preformada y los carotenoides se liberan de las protenas en el estomago.
Los esteres retinil se hidrolizan en el intestino delgado a retinol, que se absorbe con mayor eficiencia
que los esteres. El beta caroteno se segmenta en el citoplasma de las clulas de la mucosa
intestinal en dos molculas de aldehdo retinal, que se reducen y esterifican para formar estrs
retinil. La conversin de beta caroteno en vit. A esta regulada de tal manera que no se absorbe esta
en exceso a partir de Fuentes carotenoides. Casi el 80 a 90 % de los esteres retinol y solo 40 a 60 %
de los carotenoides se absorbe. Los factores de la dieta que afectan la absorcin de carotenoides
son la concentracin y origen de la grasa de la dieta, cantidad de carotenoide y digestibilidad de los
alimentos.
Los steres retinil se transportan en la linfa hacia la sangre y a continuacin al hgado como
parte de los quilomicrones y lipoprotenas. En el momento en que se elimina del hgado, el retinol se
une a una protena de unin de retinol (retinol-binding protein, RBP) y se dirige a los tejidos
indicados en complejo con la prealbumina serica. RBP transporta vit. A en la circulacin y puede
eliminarse
despus
de
la
misma
por
los
riones.
Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el hgado. El resto se deposita en la grasa,
pulmones y riones. El hgado acumula gradualmente una reserva, que llega a su mximo en la vida
adulta. La capacidad de almacenamiento permite una disminucin temporal de la ingestin diaria de
vit.
A.
Las funciones son:

Mantener y reparar los tejidos corporales

Favorecer la resistencia a las infecciones.

Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.

Produce la prpura visual necesaria para la visin nocturna.

Interviene en el crecimiento seo.

Necesaria para las clulas epiteliales que forman el esmalte en el desarrollo de los dientes.

Necesaria para la diferenciacin de clulas basales en clula epiteliales de las mucosas.


Los sntomas por carencia:

Ceguera nocturna.

Xeroftalmia (xerosis conjuntival)

Piel reseca y escamosa.

Mucosas secas.

Hiperqueratosis folicular.

Queratomalacia.

Manchas de Bitot.
Fuentes de vitamina A: La vit A preformada solo se encuentra en alimentos de origen animal, en
reas de depsito como el hgado o relacionadas con la grasa de la leche y los huevos, manteca,
crema de leche, queso, hgado, pescados grasos, carne, aceite de hgado de bacalao, yema de
huevo.
Mientras que los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal, principalmente en:
zanahoria, zapallo, vegetales de hoja verde, tomate, batata, y frutas amarillas y rojas.
Toxicidad: El exceso de retinol causa alteraciones en la s membranas biolgicas, cuando la cantidad
que se ingiere excede a la capacidad de unin de la protena de unin de retinol (RBP).
Es posible provocar hipervitaminosis A aguda con una dosis mayor de 200mg, de retinol en
adultos o mas de 100mg. en nios. Los sntomas son: dolor y fragilidad sea, hidrocefalea y vmitos
(lactantes y nios), piel seca y agrietada, uas frgiles, alopecia, gingivitis, queilosis, anorexia,
irritabilidad, fatiga, hepatomegalia y funcin heptica anormal, ascitis e hipertensin portal.
La hipervitaminosis A crnica se debe comnmente al uso inadecuado de suplementos.
VITAMINA

"D":

Los precursores de vitamina D (vit D) se encuentran en las fracciones esterol de tejidos animales
y plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergoesterol, respectivamente. Ambos requieren radiacin
ultravioleta para convertirse en la forma de provitamina (D3-colecalciferol y D2, respectivamente), y
las dos provitaminas deben convertirse en el rin en la forma metabolicamente activa. La forma
vegetal
es
importante
para
adicionar
los
alimentos.
La forma animal del precursor se encuentra en la capa epidrmica de la piel, en donde se
convierte con gran eficiencia en la provitamina D3, colecalciferol, por la radiacin ultravioleta.
Las formas metabolicamente activas, calcitriol y ercalcitriol, se producen en el rin y actan
como la hormona con el intestino y los huesos como rganos blanco.
La vit D ingerida se absorbe en el intestino junto con lpidos con ayuda de la bilis. La vit D de la
piel o intestino se fija a una protena de unin plasmtica de la vit D (DBP) para su transporte a los
sitios de almacenamiento en hgado, piel, cerebro, huesos y tal vez otros tejidos.

Las funciones son:

Interviene en la absorcin y utilizacin del calcio y fsforo para la mineralizacin de los


huesos y los dientes.
Regula los niveles de calcio sanguneo.
Sntomas por carencia:

Raquitismo en nios.

Osteomalacia en los adultos.

Hipertrofia epifisaria indolora (nios entre 1 y 6 meses).

Rosario costal.

Crneo tabes (nios menores de 1 ao).

Raquitismo evolutivo (nios) y curativo (nios o adultos).

Protuberancias frontales y parietales.

Rodillas salientes o piernas arqueadas.

Deformaciones torcicas.

Deformaciones esquelticas o generales.


Fuentes: Se encuentra en alimentos animales en forma de colecalciferol. L as mejores fuentes son
los aceites de hgado de pescado. Casi el 98% de la leche se fortifica con vit D2 (ergosterol
irradiado), por lo general 400 IU/0.250L. Esta vitamina es notablemente estable y no se deteriora
cuando los alimentos se calientan o guardan por periodos prolongados.
Se activa en la piel al exponerse a la luz solar. Adems se encuentra en yema de huevo, aceite
de hgado de pescado, queso, manteca, leche fortificada, hgado, pescado.
Toxicidad: Se sabe que la hipervitaminosis D puede causar alteraciones patolgicas. Estas
alteraciones, que son consecuencia de la hipercalcemia, son la calcificacin excesiva de los huesos
y tejidos blando, como riones (incluyendo clculos renales), pulmones e incluso los tmpanos, que
puede resultar en sordera. Los lactantes pueden tener molestias gastrointestinales, fragilidad sea, y
retrasos
del
crecimiento
y
mentales.
Los sntomas que causa la hipercalcemia son cefalea, debilidad, nauseas, vmitos,
estreimiento,
poliuria
y
polidipsia.
VITAMINA

"K":

Existen en 3 formas todas pertenecientes a un grupo de compuestos qumicos conocidos como


quinonas. Las naturales son K1 (filoquinona), que existe en las plantas verdes y la K2
(menaquinona),
que
se
produce
por
accin
bacteriana
del
intestino.
El compuesto sinttico liposoluble, menadiona (K3), tiene casi el doble de la potencia biolgica
que la K1 y la K2. El cuerpo debe aadir esta ultima a la menadiona antes que pueda actuar como
vit K. Ninguna de las formas de vit K se almacena en cantidades apreciables.
Esta vitamina es muy resistente al calor. No se destruye por mtodos usuales de coccin y, como

es liposoluble, no se pierde por la ebullicin en agua. Todos sus compuestos tienden a ser inestables
en
presencia
de
lcalis
y
luz.
Para la absorcin de vit K se requieren bilis y jugo pancretico. Despus que se absorbe en el
intestino alto, se incorporan en quilomicrones y lipoprotenas y se transporta al hgado.
Funciones:

En hgado participa como cofactor esencial para la carboxilasa.


Es necesaria para la sintaxis de protrombina y otros factores de la coagulacin.
Sntomas por carencia: Esta ocurre en raras ocasiones, esta relacionada con mala absorcin de
lpidos o destruccin de la flora intestinal por antibitico terapia continua. Las hepatopatias que
interfieren con la utilizacin de la vitamina K pueden producir una carencia grave.
Los recin nacidos son susceptibles a deficiencia de protrombina durante los primeros das de
vida por la transferencia placentaria inadecuada de vit K y la ausencia de flora intestinal que produce
dicha vitamina. La enfermedad hemorrgica del recin nacido se manifiesta por hemorragias
anormales, por ello es necesario administrar vit K intramuscular en algunos recin nacidos como
medida preventiva. Los prematuros y los lactantes que reciben alimentacin materna tienen mayor
riesgo de enfermedad hemorrgica. La leche materna contiene menos vit K que la de vaca y como
es
estril,
su
consumo
retrasa
el
desarrollo
de
la
flora
intestinal.
El empleo de anticoagulantes de la Cumarina afecta los factores de la coagulacin dependientes
de la vit K, y una hemorragia excesiva disminuye administrando la vitamina.
Fuentes: Una proporcin se forma por la accin microbiana a nivel intestinal. El resto es aportado
por los siguientes alimentos: vegetales verdes como espinaca, lechuga, coliflor, brcoli, repollito de
Bruselas. En pequeas cantidades tambin se encuentra en carne, legumbres, aceite de colza y de
soja.
Toxicidad: Dosis excesivas de vit K sinttica (menadiona) han causado anemia hemoltica e ictericia
nuclear
en
el
lactante.
VITAMINA

"E"

La actividad de la vitamina E (vit. E) en los alimentos depende de los tocoferoles (alfa, beta,
gamma y delta) y tocotrienoles. Las caractersticas ms importante es su capacidad antioxidante.
Es muy estable al calor y los cidos e inestable a los lcalis, luz UV y l oxigeno. Se destruye en
contacto con grasas rancias, plomo y hierro. No se pierde por extraccin en la coccin, sin embargo
la congelacin y el frer en exceso con grasa los alimentos destruye la mayor parte del tocoferol.
La absorcin de vit. E es relativamente ineficiente y varia entre 20 y 80%. Se almacena en
hgado
y
en
mucho
mayor
grado
en
tejido
adiposo.
Funciones:

Protege las membranas celulares por su accin antioxidante.

Previene la hemlisis.

Mantiene la fertilidad sexual.

Acta en los alimentos para prevenir la peroxidacion de cidos grasos poliinsaturados.

En intestino aumenta la actividad de la vit. A, evitando su oxidacin intestinal.


Sntomas por carencia: Rara vez se producen carencias. Cuando ocurren se relacionan con
malabsorcin y anormalidades con el transporte de lpidos.

Incremento de la hemlisis de los hemates

Anemias

Dermatitis en los nios


Fuentes: Aceites vegetales: de girasol, maz, algodn, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo,
maz,
cebada,
centeno,
arroz,
maz,
tapioca.
En
menor
cantidad:
carnes,
margarina,
nueces,
leche
humana.
Toxicidad:

grandes

dosis

de

TIAMINA

vit.

E,

no

se

(VITAMINA

han

mostrado

efectos

txicos.
B1)

Se presenta como pirofosfato o trifosfato, tiene acciones esenciales en la transformacin de


energa y la conduccin de membrana y nerviosa y tambin en la sntesis de pentosas y la forma de
coenzima
reducida
de
niacina.
La tiamina se absorbe con facilidad por transporte activo en le medio cido del duodeno proximal
y en cierto grado en el duodeno distal. La absorcin puede inhibirse por consumo de alcohol y
carencia de folato. Se fosforila en las clulas de la mucosa y en esta forma se transporta al hgado
por circulacin portal. Pueden sintetizarla microorganismos en el intestino pero la cantidad disponible
para
el
cuerpo
es
muy
pequea.
Funciones:

Coenzima vital para la respiracin tisular.

Necesaria para la decarboxilacion oxidativa del piruvato acetil CoA, para la produccin de
energa en el ciclo de Krebs.

Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasa.


Enfermedades o sntomas por carencia:

Beri-beri seco (con fusin mental, desgaste muscular).

Beri-beri hmedo (edema).

Abolicin de los reflejos.

Abolicin del reflejo rotuliano.

Perdida de la sensibilidad e hipotona muscular.

Dolor a la presin de los msculos de la pantorrilla.

Alteraciones cardiovasculares.

Edema.
Fuentes: Cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maz, arroz), legumbres (porotos,
lentejas, arvejas secas, habas), carne de cerdo, hgado vacuno, vegetales verdes, frutas, frutas
secas,
productos
lcteos.
RIBOFLAVINA

(VITAMINA

B2)

Esta vitamina acta principalmente como un componente de las coenzimas FAD y FMN.
Es estable al calor, oxidacin y cido se desintegra en presencia de lcalis o luz en especial UV.
Se absorbe activamente en el intestino delgado proximal pro sistema de transporte saturable. La
absorcin
aumenta
por
presencia
de
alimentos
en
el
tubo
intestinal.
Aunque se encuentra en hgado y riones en pequea cantidad no se almacena por lo tanto se
debe
suministrar
con
regularidad
en
la
dieta.
Funciones:

Formacin de anticuerpos y glbulos rojos.

Interviene en la produccin de energa y en el mantenimiento de tejido epitelial y de las


mucosas.
Necesaria para el normal funcionamiento del ojo.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Cataratas y alteraciones de las mucosas.

Estomatitis angular, cicatrices angulares.

Lengua roja.

Atrofia papilar de centro de la lengua.

Crecimiento excesivo de capilares alrededor de la crnea del ojo.

Dermatitis seborreica nasolabial.

Blefaritis angular.

Dermatosis del escroto o la vulva.


Fuentes: Leche, huevo, hgado vacuno, carne de cerdo, pescado, vegetales verdes, legumbres.
NIACINA
y

(ACIDO

NICOTNICO

NICOTINAMIDA)

Acta como componente de las enzimas NAD y NADP. Estable al calor, la luz, oxidacin, cidos
lcalis.
Se absorbe en intestino y se almacena muy poco en el cuerpo.

Funciones:
Reduce los niveles de colesterol.

Interviene en el metabolismo de hidratos, grasa y protenas.

Reduccin de hormonas sexuales.

Sntesis de glucogeno.
Enfermedades y sntomas de carencia:

Dermatosis pelagroide.

Enrojecimiento y exfoliaciones de la lengua.

Fisuras linguales.

Atrofia papilar.

Pigmentacin malar y supraorbitaria.


Fuentes: Carne de vaca, pescado, huevo, ave, legumbres, semillas, trigo, levaduras, leche.
VITAMINA

B6

(PIRIDOXINA,

PIRIDOXAL

PIRIDOXAMINA)

Las
formas
activas
son
coenzimas
en
reacciones
de
transaminacion.
Las tres formas de la vitamina se absorben hacia las clulas mucosas del intestino delgado alto,
en
donde
se
fosforilan.
Funciones:

Formacin de anticuerpos y hemoglobina.

Interviene en la sntesis de ADN y ARN.

Interviene en el metabolismo de grasas y protenas.

Necesaria para el balance de electrolitos.

Mantenimiento del funcionamiento de las clulas nerviosas.

Necesaria para la conversin de triptofano en niacina.


Enfermedades y sntomas por carencia:

Dermatitis.

Acn.

Artritis.

Debilidad.

Neuritis perifrica.

En algunos lactantes se presenta irritacin y convulsiones.


Fuente: Carne vacuna, porcina, hgado, pollo. En menor cantidad en el huevo, pescado, levadura,
leche materna, cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maz, arroz), sus derivados
como
las
harinas
y
los
alimentos
que
los
contengan.
Toxicidad:
Ataxia.
Neuropata sensorial grave.
FOLATO

(ACIDO

FOLICO)

Acta como coenzima en el transporte de fragmentos de carbn nico en el metabolismo de los


aminocidos
y
la
sntesis
de
cido
nucleico.

Solo los monoglutamatos se absorben en intestino delgado. El folato que suele presentarse en
forma de poliglutamato en los alimentos se descompone a la forma mono por la conjugasa del folil
del pncreas y la conjugasa de la mucosa de la pared intestinal. En casi todos se absorbe a
continuacin de un transporte activo mediado por portadores. Un porcentaje sensible al ph.

Funciones:
Formacin y maduracin de glbulos rojos y blancos.

Formacin de ADN Y ARN.


Enfermedades y sntomas por carencia:

Anemia megaloblastica.

Glositis.
Alteraciones gastrointestinales.
Fuente: Carne, hgado, vegetales verdes (espinaca, lechuga, brcoli), legumbres (porotos, lentejas,
arvejas
secas),
trigo,
man,
almendras,
levadura.
Toxicidad: No se han sealado toxicidades en adultos con dosis diarias de 15mg, pero aun no se
comprob
el
efecto
que
tiene
en
el
feto.
VITAMINA

B12

(CIANOCOBALAMINA

COBALAMINA)

Las
formas
ms
activas
son
cianocobalamina
e
hidroxocobalamina.
Se destruye lentamente por cido diluido, lcalis, la luz y agentes oxidantes o reductores.
La cobalamina se libera de sus uniones peptidicas por el cido clorhidrico en el estomago. Sin
embargo, se absorbe mal en el intestino, a menos que se encuentre en la secrecin gstrica factor
intrnseco. El factor intrnseco se combina con la cobalamina y en la forma unida se absorbe a un
receptor en las membranas del ileon, a travs del cual se transporta al interior de las clulas en
vesculas
pinociticas,
para
la
transferencia
se
requiere
calcio.
La concentracin mas alta se encuentra en hgado y en cierto grado en riones, de donde se
libera
segn
las
necesidades
de
loa
medula
sea
y
otros
tejidos.
Funciones:

Maduracin de los glbulos rojos.

Interviene en el metabolismo celular.

Favorece la absorcin de hierro.

Crecimiento histico.

Mantenimiento de las clulas nerviosas.

Formacin de hemoglobina.
Enfermedades y sntomas por carencia:

Anemia perniciosa.

Trastornos neurolgicos (entumecimiento, hormigueo, ardor de los pies, y rigidez y debilidad


generalizada de las piernas).

Fuentes: Solamente en alimentos de origen animal: carne principalmente, queso, leche, huevo,
mariscos,
leche
en
polvo
descremada,
hgado.
ACIDO

PANTOTENICO

Es constituyente de la coenzima A, participa en la liberacin de energa de los hidratos y en la


degradacin
y
metabolismo
de
cidos
grasos.
Acta en el ciclo del cido ctrico y se relaciona con la sntesis de colesterol, fosfolipidos,
hormonas
esteroides
y
porfirina
para
la
hemoglobina.

Funciones:
Formacin de anticuerpos.

Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y protenas.

Produce cortisona.

Estimula el crecimiento.

Sntesis de colesterol.
Enfermedades y sntomas por carencias:

Calambres e hipersensibilidad.
Fuentes: En alimentos de origen animal: yema de huevo, hgado, rin; cereales enteros (trigo,
avena, cebada, centeno, arroz, maz, tapioca), legumbres (porotos, lentejas, habas), levadura, jalea
real,
carne,
leche,
productos
lcteos,
champignon.
Toxicidad:

Diarrea.

BIOTINA
La biotina y la biocitina se absorben con facilidad. La biocitina se hidroliza en el plasma para
liberar biotina, que es captada por hgado, msculo y riones. La biotina es sintetizada por la
microflora y contribuye de manera importante a las necesidades tisulares.

Funciones:
Crecimiento celular.

Interviene en la sntesis de cidos grasos.

Interviene en el metabolismo de hidratos, grasas y protenas.

Interviene en la produccin de energa.


Enfermedades o sntomas por carencia:

En adultos depresin, anorexia y dolores musculares, anemia, glositis y dermatitis


escamosa.

En menores de 6 meses alopecia y dermatitis seborreica. La avidina, una sustancia en la


clara de huevo cruda, se combina con la biotina en el intestino e impide su absorcin.
Fuentes: Yema de huevo, hgado, rin, tomate, levadura, legumbres (porotos, lentejas, soja,
habas),
man.

VITAMINA

(ACIDO

ASCRBICO)

Es
la
vitamina
antiescorbtica.
Se absorbe con facilidad en intestino delgado y pasa a la sangre por mecanismo activo y
probablemente
tambin
por
difusin.
El cido ascrbico pasa con facilidad los tejidos de suprarrenales, riones, hgado y bazo, ya que
en su mayor parte al parecer se encuentra en equilibrio con los valores sericos.
Funciones:

Formacin de colgeno.

Formacin de huesos y dientes.

Formacin de glbulos rojos.

Favorece la absorcin de hierro.

Sntesis de corticoides.

Antioxidante.
Enfermedades o sntomas por carencia:

Escorbuto(hiperqueratosis folicular, tumefaccin e inflamacin gingival, aflojamiento de los


dientes, resequedad de la boca y los ojos, perdida de pelo y piel seca pruriginosa).
Fuentes: Naranja, frutilla, pomelo, limn, mandarina, aj, mango, meln, frambuesa, kiwi, grosellas,
tomate, pimiento verde, verduras verdes (brcoli, repollo, repollito de Bruselas).
La mejor manera de aprovechar la vitamina C es comiendo estos alimentos crudos o con un
mnimo
de
coccin.

Toxicidad:
En nios, anemia hemoltica.
En adultos, cantidades excesivas de vit. C tienen un escorbuto de rebote al suspender la
dosis.
Los minerales se clasifican en macrominerales (calcio, fsforo, magnesio, sodio, azufre, cloruro y
potasio), y microminerales u oligoelementos (hierro, zinc, cobre, selenio, cobalto, fluor, silicio,
manganeso, cromo, yodo, arsnico, molibdeno, nquel).
MACROMINERALES
CALCIO
(ver
FSFORO
Funciones:

luego)

Constituyente de huesos y dientes.

Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base.

Forma parte de cidos nucleicos de algunos lpidos, protenas e hidratos de carbono.

Necesaria para la actividad de nervios y msculos.

Papel esencial en el almacenamiento e utilizacin de la energa, ya que forma parte de los


nucletidos energticos (ATP, GTP, etc).
Enfermedades o sntomas por carencia:

Fatiga.

Respiracin irregular.

Trastornos nerviosos.

Debilidad muscular.
Fuentes: Quesos, yema de huevo, leche, carne, pescado, pollo, cereales de grano entero,
legumbres,
nueces.
MAGNESIO
Funciones:

Constituyente de huesos y dientes.

Contribuye al mantenimiento de equilibrio cido base.

Necesario para la trasmisin del impulso nervioso.

Activador de sistemas enzimticos de procesos liberadores de energa.

Necesario para el mantenimiento y funcionamiento del msculo cardiaco.

Interviene en la relajacin muscular.


Enfermedades o sntomas por carencia:

Desorientacin.

Nerviosismo.

Irritabilidad.

Temblor.

Disfuncin neuromuscular.

Prdida del control muscular.


Fuentes: Cereales de grano entero, tofu, nueces, carne, leche, vegetales verdes, legumbres,
chocolate.
CLORO
Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino.


Enfermedades o sntomas por carencia:

Alcalosis hipocloremica.
Fuentes: Sal de mesa comn,

pescado

mariscos,

leche,

carne,

huevo.

SODIO
Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino.


Necesario para la trasmisin del impulso nervioso y para la excitabilidad normal de los
msculos.
Enfermedades o sntomas por carencia:

Dolor de cabeza.

Nauseas.

Vmitos.

Perdida del apetito.

Atrofia muscular.

Perdida de peso.

Hipotensin.

Membranas mucosas secas.


Fuentes: Sal de mesa comn, pescado y mariscos, leche, carne, huevo. Abundante en casi todos los
alimentos
excepto
frutas.
POTASIO
Funciones:

Contribuye al mantenimiento del equilibrio cido base y del equilibrio hidrosalino.


Necesaria para la trasmisin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.
Enfermedades o sntomas por carencia:

Disritmias.

Debilidad muscular.

Insomnio.

Irritabilidad.

Anorexia.

Nerviosismo.
Fuentes:
Frutas,

leches,

carnes,

cereales,

vegetales,

legumbres.

AZUFRE
Funciones:

Interviene en la sntesis de colgeno.

Forma parte de las vitaminas del grupo B.

Interviene en la coagulacin sangunea.

Forma parte de los aminocidos azufrados, por lo que es constituyente de compuestos


proteicos con distintas funciones.
Enfermedades o sntomas por carencia:

No se conocen signos por deficiencia de azufre.


Fuentes: alimentos protenicos como carne, pescado, pollo, huevo, leche, queso, legumbres,
nueces.
MICROMINERALES

OLIGOELEMENTOS

HIERRO
(ver

luego)

MANGANESO
Funciones:

Interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono formando parte de


diversas enzimas.
Produccin de hormonas sexuales.
Necesario para la utilizacin de la vitamina E.
Enfermedades y sntomas por carencia:

Alteracin de la motilidad.

Vrtigo.

Perdida de la audicin.
Fuentes: Remolacha, arandanos,
FLUOR
Funciones:

granos

enteros,

nueces,

legumbres,

fruta,

t.

Endurecedor de los huesos y del esmalte dental.


Enfermedades y sntomas por carencia:

Caries dentales.
Fuentes: Agua potable, t, caf, arroz, porotos de soja, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga.
YODO

Funciones:
Formacin de hormonas tiroideas.
Enfermedades y sntomas por carencia:

Irritabilidad.

Nerviosismo.
Obesidad.
Fuentes: Sal de mesa yodada, pescados y mariscos, agua y vegetales en regiones no bociogenas.
COBRE

Funciones:

Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y diversas enzimas.

Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria.

Favorece la utilizacin del hierro.


Enfermedades y sntomas por carencia:

Nutricionales:

Anemia, neutropenia, osteoporosis, degeneracin del S.N.C., despigmentacin.


El signo ms dramtico de la deficiencia de cobre es la muerte sbita asociada a la
ruptura espontnea de un vaso sanguneo mayor o del corazn.
Genticas:

Enfermedad de Menkes (trastornos similares a la deficiencia nutricional)


Enfermedad de Wilson (reducida formacin de celulospasmina, reducida la
excrecin biliar de cobre con bajos niveles sericos y altos niveles en cerebro e hgado que
conlleva a cirrosis y trastornos del S.N.C.)
Fuentes: hgado, mariscos, granos enteros, cerezas, legumbres, riones, pollo, chocolate, nueces.
CROMO

Funciones:

Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lpidos.

Mantiene los niveles de glucosa en sangre, favoreciendo la accin de la insulina.

Enfermedades y sntomas por carencia:

Intolerancia a la glucosa.
Fuentes: Aceite de maz, almejas, cereales de grano entero, carnes, agua potable.
ZINC
Funciones:

Estabilizador de polisomas.

Estabilizador de membranas.

Crecimiento y desarrollo.

Maduracin sexual.

Cicatrizacin.

Inmunidad.

Organogenesis fetal.

Constituyente de muchas enzimas e insulina.

Importante en el metabolismo del cido nucleico.


Sntomas y enfermedades por carencia:

Retardan el crecimiento.

Hipogonadismo en el varn.

Cambios en la piel.

Anorexia.

Letargia mental.

Cicatrizacin retardada.
En caso de deficiencia severa:

Lesiones dermatolgicas (acrodermatitis, siendo el rash ms notorio en los pliegues


nasolabiales y regin perineal)

Diarrea.

Alopecia

Disturbios mentales.

Infecciones intercurrentes.
no
se
trata
esta

Si

Fuentes:

ostras,

mariscos,

arenque

deficiencia
hgado,

SELENIO

Funciones:
Previene la degeneracin de pncreas.

se

legumbres,

produce
leche,

la

salvado

muerte.
de

trigo.

Forma parte de la glutation peroxidasa, enzima esencial en el control de reacciones


inducidas por radicales libres. Este enzima tiene capacidad de destruir la peroxidasa lo cual
protege contra el dao de los perxidos producidos cuando los lpidos son oxidados.

Acta sinergisticamente con la vit. C y E como antioxidante.


Enfermedades o sntomas por carencia:

Enfermedad de Keshan: cardiomiopatia


Fuentes: Granos, cebolla, carnes, leches, varia en vegetales con el contenido de selenio del suelo.
MOLIBDENO
Funciones:

Participa en el metabolismo del cido rico.

Constituyente de una enzima oxidasa de xantina esencial y de flavoproteinas.


Enfermedades y sntomas por carencia:

Nutricionales:

Cambios mentales que progresan a coma.

Taquicardia.

Taquipnea.

Genticos:

Deficiencia de sulfito- oxidasa; luxacin del cristalino y retardo mental.

Deficiencia de xantino-oxidasa; bajo cido urico serico.

Elevacin en orina de compuestos xantina.


Fuentes: Legumbres, cereales de grano, vegetales de hojas verde oscuro, hgado, rin, ostras,
almejas,
pollo
y
leche.
COBALTO

Funciones:

Constituyente de la cianocabalamina (vit. B12).

Se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal.


Indispensable para la funcin normal de todas las clulas., en particular de medula sea,
sistema nervioso y aparato gastrointestinal.
Enfermedades
y
sntomas
por carencia:
La deficiencia se produce cuando no se consumen productos de origen animal.
Puede haber deficiencia en trastornos como falta de factor intrnseco gstrico, gastrectoma y
sndromes
de
mala
absorcin.
Fuentes:

hgado

riones,

ostras,

almejas,

pollo

leche.

CALCIO
El calcio es un mineral esencial para la funcin y estructura tisular. La fisiologa y el metabolismo
de estos minerales esta interrelacionada y es modulada por otros nutrientes y hormonas, incluyendo
los
metabolitos
de
la
vitamina
D.
Este nutriente tiene en el organismo el propsito de mantener la homeostasis y el crecimiento
normal; prevenir complicaciones como: desmineralizacin del hueso, fracturas y raquitismo, que son
causadas por una ingesta inadecuada de estos nutrientes por periodos largos.
En el organismo la mayor parte del Ca (99%) se encuentra en la estructura sea en forma de
hidroxiapatita y de otras sales de Ca. Una pequea fraccin esta en el fluido extracelular y celular en
forma de Ca inico, del cual dependen las funciones fisiolgicas. El Ca intracelular puede estar unido
a calmodulina o a otras protenas ligantes de Ca y es responsable de mltiples funciones celulares.
El Ca en el fluido extracelular se puede encontrar como Ca ionizado (50%), Ca unido a protenas
(40%) y una fraccin difusible de Ca (10%) formando complejos con fosfatos, citratos, sulfatos, y
cidos orgnicos. Del Ca unido a protenas un 80% se une a albmina y un 20% a globulinas. El Ca
ionizado y el difusible es filtrado en el glomrulo, donde una fraccin es reabsorbida por los tubulos.
Funciones:
El Ca tiene un rol estructural en huesos y dientes, participa en el proceso de coagulacin
sangunea, contraccin muscular, regulacin de la excitabililidad nerviosa, motilidad de
espermatozoides,
fertilizacin
y
reproduccin.
Tambin tiene un rol en el control de reacciones enzimaticas, como segundo y tercer mensajero
en la modulacin de la trasmisin de acciones hormonales en el sitio receptor.
Fuentes:
Los alimentos principales aportadores de Ca en la dieta son leche y productos lcteos, ya que
presentan un buen contenido y es de muy buena biodisponibilidad. Entre los vegetales las
leguminosas son las que tienen mayor aporte de Ca, pero es de baja biodisponibilidad.
Mecanismos

de absorcin:

La absorcin de Ca en el intestino puede realizarse por transporte activo, que es un proceso


saturable que ocurre en duodeno y yeyuno proximal y es regulado por la vit. D, tambin afecta este
transporte aspectos fisiolgicos como edad, embarazo, lactancia; o pasivo proceso no saturable e
independiente de la regulacin de la vit. D, ocurre en el intestino delgado y la cantidad de Ca que se
absorbe por esta va depende de la cantidad y biodisponibilidad del Ca en la dieta. tambin se puede
absorber en el colon, en cantidades de aproximadamente un 4% del Ca diettico.
Factores

de

la

dieta

que

influyen

en

la

biodisponibilidad:

Factores que favorecen: Ph cido, azucares simples (lactosa, manosa, xilosa), cido como el lctico
y el ctrico, la presencia de vit. D es indispensable para la absorcin, en consecuencia niveles
adecuados
de
vit.
D,
favorecen
la
biodisponibilidad
del
Ca.

Factores que disminuyen la biodisponibilidad: los fitatos y fosfatos, que forman complejos insolubles
con Ca; alto contenido de fibra, el componente responsable parece ser el cido uronico; la alta
concentracin de grasas, por la formacin de jabones; la presencia de una esteatorrea. Ingesta
excesiva de magnesio, en algunos casos se asocia a una menor absorcin de Ca y en otros no tiene
efecto.
Factores

del

individuo

que

influyen

sobre

la

biodisponibilidad:

Edad: la absorcin de Ca en los nios es muy superior a la que se observa en los adultos
senescentes.
Requerimientos de Ca aumentado: hay mayor absorcin de Ca en el embarazo, lactancia y en
periodos
de
rpido
crecimiento
(lactantes,
preescolares,
y
adolescentes).
Estado nutricional con respecto al Ca: en situaciones de dficit aumenta la absorcin de Ca.
Hormonas: la hormona de crecimiento estimula la enzima 25(OH)2D hidroxilasa aumentando los
niveles de 1,25(OH)2D y aumentando la absorcin de Ca. La disminucin de los niveles de
estrgeno provoca un aumento de la salida de Ca del hueso y se puede producir osteoporosis; se ha
demostrado en mujeres postmenopausicas que al ser tratadas con estrgeno, aumenta los niveles
de PTH y aumentan los niveles de 1,25(OH)2D, lo que produce una mejor absorcin de Ca intestinal
y
reabsorcin
renal
de
Ca.
La absorcin de Ca en la dieta en lactantes es en promedio de 75%, debido a que la
alimentacin es predominantemente Lctea, en cambio en adultos con una alimentacin
predominantemente vegetal, es de un 25% a 35% (baja biodisponibilidad de Ca).
Deficiencia
En la medida que la ingesta del Ca disminuye se aumenta la eficiencia de absorcin. Sin
embargo, se ha demostrado que la deficiencia severa limita el crecimiento.
Algunos estudios epidemiolgicos sugieren una asociacin entre la velocidad de crecimiento en
nios y fortificacin con Ca y consumo de leche; sin embargo en nios de muy bajo peso de
nacimiento o en prematuros no se mejora la velocidad de crecimiento al suplementar con Ca y
fsforo.
La ingesta de Ca a travs de la vida puede ser un factor determinante del nivel de densidad sea
en
la
edad
adulta.
Sin embargo adems de la ingesta de Ca, hay una serie de factores que estn influyendo como
son: los niveles de estrgenos, menopausia, estado nutricional en vit. D, paridad, uso de
anticonceptivos orales, nivel de actividad fsica, herencia, sexo, etc. A pesar de esto se ha
demostrado, que los suplementos de Ca hacen ms lenta la perdida de masa sea en mujeres
postmenopausicas.
La osteoporosis es una patologa que se caracteriza por una disminucin de la masa sea,
deterioro de la microarquitectura del tejido seo y como consecuencia un aumento del riesgo de
fractura.
Las deficiencias nutricionales severas de Ca son raras, debido a que frente a un dficit se
desencadenan los mecanismos adaptativos. Sin embargo, una ingesta inadecuada junto con una
baja biodisponibilidad de Ca durante la niez, puede explicar que el nivel mximo de masa sea
alcanzado sea bajo y que en la edad adulta se encuentre en altos ndices de osteoporosis, sobre
todo en la mujer postmenopausica. El aporte deficiente de Ca produce osteomalacia, osteoporosis,
trastornos
en
la
coagulacin
sangunea
y
probablemente
HTA.

Por otro lado una ingesta excesiva se asocia a la presencia de clculos renales y biliares. De
estas patologas asociadas a la ingesta y metabolismo del Ca, la de mayor prevalencia e impacto
sobre la morbimortalidad en nuestro pas es la osteoporosis, cuyas estrategias teraputicas
demandan
una
enorme
cantidad
de
recursos.
Causas

de

deficiencia

Las causas ms importantes son una baja ingesta y/o baja biodisponibilidad del Ca de la dieta,
asociado a periodos de requerimientos aumentados como son los periodos de crecimiento rpido,
embarazo
y
lactancia.
En ciertos casos se asocia con dficit de vit. D, y la deficiencia de ambos nutrientes se puede
atribuir a malabsorcin, esteatorrea, ingesta inadecuada, o una combinacin de estas. Una
explicacin reciente para los bajos niveles de 25(OH)D es una inactivacion aumentada de este
metabolito por los altos niveles de 1,25(OH)2D que se presenta en respuesta a la malabsorcin de
Ca.
Datos estadsticos

Se estima que en la Argentina 22 millones de personas estaran afectadas. En el ao 1992


se produjeron 17000 fracturas de cadera, 70% de las cuales son atribuibles a osteoporosis.
El porcentaje que muere dentro del primer ao de producida la fractura de cadera esta
estimado entre el 12 y el 20%, debido a complicaciones secundarias a la inmovilizacin y a la
ciruga (sepsis, neumona, trombosis venosa profunda, tromboembolismo pulmonar).
Solo el 32% de los pacientes que sobreviven un ao luego de la fractura son capaces de
movilizase sin ayuda.
En mujeres de edad avanzada, la prevalencia de fracturas vertebrales es del 42%. De
acuerdo a estos datos y si bien la mayor produccin de masa sea ocurre hasta los 25-30 aos,
es precisamente al aumento progresivo de la resorcion sea a partir de dicha edad que no deben
abandonarse los esfuerzos preventivos: ingestas adecuadas de Ca y vit. D y actividad fsica
peridica.
Segn el informe sobre disponibilidad y consumo de alimentos en Argentina, el Ca aparece
como nutriente critico en todos los niveles de ingresos, cuya adecuacin oscila alrededor del 60%,
vehiculizado en un 68% por leche y quesos.
Recientes estudios realizados sobre muestras de 200 individuos de entre 7 y 8 aos indican
que la actividad fsica escolar y extraescolar realizada resulta insuficiente para la fijacin del Ca
dentro de la matriz sea.

HIERRO
El Fe en el organismo de un adulto normal se encuentra en un 65% formando parte de la
hemoglobina, un 10 % en la mioglobina, un 3% unido a enzimas y un 22% formando ferritina y
hemosiderina que son las formas de deposito de Fe. El Fe en la sangre circula unido a la
transferrina.

Funciones
Transporte de oxigeno; transporte de electrones por formar parte de citocromos; participa en
procesos emzimaticos de las catalazas, peroxidasas, metaloflavoproteinas que actan en el
metabolismo oxidativo, y de enzimas que estan involucradas en otras funciones fisiolgicas como la
enzima ribonucletido reductaza esencial para la sntesis de ADN; el Fe participa como cofactor para
la tirosina hiodroxilasa, que es la enzima de la etapa limitante en la biosntesis de catecolaminas.
Fuentes
Los alimentos que aportan Fe en la dieta son: las carnes de todo tipo, mariscos e hgado de
animales. La mayor parte de Fe en la dieta se encuentra como Fe no heminico.
Mecanismos

de

absorcin

La absorcin ocurre especialmente en duodeno y yeyuno proximal. El Fe de la dieta proviene de


dos
pools
distintos
a)Fe
Hem
y
B)Fe
no
Hem.
El Fe hem se absorbe como un complejo Fe-porfirina, es captado por el enterocito y luego es
desdoblado
por
la
accin
de
un
sistema
enzimtico.
La absorcin del Fe no hem requiere que este en forma de ferroso y de receptores que estn
presentes en la membrana del enterocito. La absorcin del Fe hem es mucho mejor que la del Fe no
heminico debido que durante todo el transito intestinal permanece protegido al estar unido a la
porfirina.
Factores

que

influyen

en

la

biodisponibilidad

Tipos de hierro presentes en la dieta y cantidad de hierro hem y no hem: el Fe presente en las
carnes se absorbe mejor, por ejemplo el hgado vacuno presenta una absorcin de 12-18%, pescado
10% y las carnes de vacuno entre 18-20%. A medida que aumenta la cantidad de hierro heminico en
la
dieta
mejor
es
la
absorcin.
El Fe no hem de los vegetales tiene una menor absorcin (1-5%) y es afectada por la dieta. Por
ello la absorcin de Fe presente en una dieta mixta, se estima que es de 5-7%.
Factores

de

la

dieta

que

afectan

la

biodisponibilidad

del

Fe

no

hem:

Factores favorecedores: PH cido, vit, C, ciertos cidos orgnicos (citratos), y las carnes que tienen
un
potente
efecto
para
aumentar
la
absorcin
de
Fe
no
heminico.
Factores inhibidores: fitatos, fosfatos y polifenoles que forman compuestos insolubles con el Fe.
tambin disminuyen la absorcin de Fe una alta ingesta de fibra, anticidos, calcio, manganeso,
ciertas protenas, y el consumo de comidas de mayor tamao ya que habitualmente presentan
mayor
cantidad
de
factores
inhibidores.
Factores

de

la

dieta

que

afectan

la

biodisponibilidad

de

Fe

hem:

El nico inhibidor es el calcio, el efecto inhibitorio no es en el lumen intestinal sino en el transporte


intracelular
en
el
enterocito.

Factores del individuo que influyen en la biodisponibilidad del Fe hem y no hem:


Situacin nutricional con respecto al Fe: en casos de deficiencia esta aumentada la absorcin, en
cambio
en
casos
de
sobrecarga
disminuye
la
absorcin.
Necesidades de Fe aumentadas como ocurre en situaciones de embarazo, lactancia y nios en
crecimiento,
aumenta
la
absorcin
de
Fe.
En estados patolgico como aclorhidria y gastrectoma, se produce una menor absorcin del Fe
de
la
dieta.
Deficiencia
En nios se puede afectar el sistema inmune, se presenta menor resistencia a las
infecciones y aumento de la morbilidad; en nios tambin se asocia a un menor desarrollo cognitivo.
En adultos se presenta asociada a una menor capacidad de trabajo. En el embarazo la anemia se
asocia con prematuridad, mayor morbilidad y mayor mortalidad tanto materna como fetal.
La deficiencia se manifiesta en forma de anemia hipocromica y microcitica.
La anemia nutricional es altamente prevalente en muchas partes del mundo y especialmente en
pases
en
desarrollo.
Anemia: Segn la O.M.S. define como anemia nutricional aquella condicin en la cual los niveles de
hemoglobina caen bajo lo normal por deficiencia de uno o ms nutrientes esenciales. Sin duda la
anemia
nutricional
es
la
mas
frecuente,
por
deficiencia
de
hierro.
Grupos

ms

vulnerables

Mujeres
en
edad
reproductiva
y
durante
el
embarazo:
De acuerdo con la OMS, del 21 al 80% de las mujeres embarazadas son anmicas. Las mujeres
pierden alrededor de 0.8 mg de Fe al da a travs de las heces, la orina y el sudor.
Tienen, adems, una perdida adicional considerable: aquella que ocurre por medio del sangrado
menstrual, en promedio 0.5 mg al da, lo cual indica 1.3 mg de perdida al da.
El uso de DIU puede aumentar al doble las perdidas de Fe, debido a una mayor duracin de la
menstruacin
y
a
un
sangrado
menstrual
ms
cuantioso.
En pases tropicales son frecuentes las parasitosis, que incrementan aun ms las perdidas de
Fe, sumado a esto perdidas excesivas de sangre, una dieta inadecuada, ocasionan una deficiencia
de Fe que necesariamente tendr implicaciones negativas ante un embarazo.
El embarazo presenta un mayor riesgo de desarrollar anemia, pues las necesidades de este
nutriente aumentan de manera importante por la expansin acelerada del volumen sanguneo, el feto
en desarrollo y la placenta. Si a esto se aaden los embarazos repetidos, donde la mujer no tiene
tiempo suficiente de reponer las reservas utilizadas, el panorama se presenta aun ms desalentador.
Nios:
Durante la ultimas semanas de la gestacin, el bebe acumula Fe para cubrir sus necesidades
durante los primeros 4 a 6 meses de vida. Si la madre es deficiente en Fe no dota a su hijo de
cantidades suficientes de Fe, por lo que la reserva corporal del bebe llega a ser menos de la mitad,
en consecuencia tendrn un mayor riesgo de desarrollar anemia ferropenica durante el primer ao
de
vida,
por
lo
tanto
menor
crecimiento.

Los nios prematuros tienen mayor riesgo de desarrollar anemia en primer lugar por carencia de
reserva corporal, en segundo lugar porque su crecimiento es muy acelerado y sus requerimientos de
Fe
son
muy
altos.
El consumo excesivo de leche de vaca se asocia con perdidas intestinales ocultas en sangre, en
infancia temprana y es un factor determinante de deficiencia de Fe en nios pequeos.
Pberes:
La pubertad constituye un nuevo riesgo de deficiencia de Fe, esto se debe en los varones al
rpido aumento de peso, acumulacin de masa muscular y el incremento de la concentracin de la
hemoglobina per se; en las mujeres pese a que el aumento de peso y de masa muscular es menos
notorio y la concentracin de hemoglobina varia muy poco, la menarquia impone un aumento en las
necesidades
de
Fe.
Hombres
adultos
y
mujeres
postmenopausicas:
En los varones normales, la perdida diaria de Fe oscila entre 0.9 y 1 mg., cantidad que
fcilmente se repone con la dieta. Las mujeres postmenopausicas se comportan de manera similar a
los hombres, por lo que la deficiencia es poco frecuente. En los ancianos, la anemia, por lo general
se
asocia
con
presencia
de
enfermedades
crnicas.
Rendimiento
escolar:
La carencia de Fe produce deficiencia en las funciones mentales y psicomotoras, sobretodo en
los nios preescolares y escolares. En estudios realizados se ha observado que el rendimiento
escolar es menor en los nios con deficiencia de Fe que en los ni los normales.
Estudios sugieren que la deficiencia de Fe durante la infancia representa una gran desventaja
educativa, sin importar la condicin tnica o el medio ambiente fsico y social que se desarrollan
estos
nios.
Causas
de
deficiencia
Generalmente la baja biodisponibilidad, un bajo aporte y requerimientos de Fe aumentados; son
las
causas
mas
frecuentes
del
dficit
de
Fe.
a) Baja ingesta de Fe. Puede presentarse por: baja disponibilidad de alimentos, bajo nivel
socioeconmico
o
practicas
alimentarias
incorrectas.
b) Baja biodisponibilidad de Fe en la dieta. Se debe a: se debe a una baja ingesta de Fe hem, falta
de factores favorecedores de la absorcin y/o alto consumo de agentes inhibidores.
c) Aumento de los requerimientos. En caso de: embarazo, lactancia, crecimiento.
d) Aumento en las perdidas. Se asocia generalmente a: perdidas de sangre agudas o crnicas,
parasitismos
y
perdidas
excesivas
de
sangre
fisiolgica
(menstruacin).
Manifestaciones clnicas asociadas con la deficiencia de Fe:

Palidez de las conjuntivas.

Estomatitis angular.

Glositis.

Atrofia de las papilas linguales (lengua lisa como ocurre en anemia perniciosa).

Piel seca.

Disfagia.

Hipoclorhidria.

Coiloniquia.

Pica (pagofagia y geofagia).

Disnea de esfuerzo.

Fatiga.

Anorexia.

Susceptibilidad ante infecciones.

Anormalidad en el comportamiento.

Disminucin en el rendimiento intelectual.

Disminucin en la capacidad de trabajo