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Versin: 01
NTC 1325
MINISTERIO DE SALUD
5. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente, indicando el % de cada uno de los ingredientes y la funcin de cada aditivo)
Carne de res limpia y desengrasada 95:5 = 45%; Carne de cerdo limpia y desengrasada 95:5 = 30%; Grasa de cerdo dorsal fresca = 25%. Ingredientes y aditivos: Sal = 2%; Sal de cura = 5 gramos por kilo de sal; Fosfato = 3 gramos por kilo
de carne y grasa; Leche en polvo = 2%; Pimienta negra molida = 3 gramos por kilo de pasta; Pimienta negra en pepa = 0.5 gramos por kilo de pasta; Mejorana = 2.5 gramos por kilo de pasta; Nuez moscada = 2.5 gramos por kilo de pasta
6. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA
Proveedor (distribuidor o fabricante)
Camaguey
Camaguey
Refisal
Cimpa
C.I Reales
Coolechera
Neoquimica Colombiana
Neoquimica Colombiana
C.I. Sabe Ltda
C.I. Sabe Ltda
7.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO:
Materia Prima
Carne de res limpia y desengrasada 95:5
Carne de cerdo limpia y desengrasada 95:5
Sal
Sal de cura
Fosfato
Leche en polvo
Pimienta negra molida
Pimienta negra en pepa
Mejorana
Nuez moscada
Origen
Galapa
Galapa
Bogota
Bogota
Cartagena
Barranquilla
Bogota
Bogota
Cali
Cali
El producto tienen un contenido neto de 100g. Empacado en caja de cartn de 18x10x4 cm. 12 unidades por caja
8. CARACTERSTICAS SENSORIALES
COLOR: Rosado caracterstico de este tipo de producto
AROMA: Ligeramente ahumado
SABOR: Suave, ligeramente ahumado
ASPECTO EXTERNO: Natural, sin moho
ASPECTO AL CORTE: Picado fino
CONSISTENCIA: Firme y compacta
9. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS PRODUCTO TERMINADO
Caractersticas
Mtodo de medicin
Recuento de Coliformes / g
Recuento de Staphylococcus aureus
coagulasa positiva. UFC / g
Recuento de esporas Clostridium sulfito
reductor. UFC / g
Especificacin
NTC 4458
< 10
NTC 4779
< 100
NTC 4834
< 10
Deteccin de Salmonella / 25 g
NTC 4574
Ausencia
NTC 4666
Ausencia
Recuento de E. coli / g
NTC 4899
< 10
Norma
Parmetro INVIMA
Especificacin
NTC 1556
18 % al 22 %
NTC 1662
45 % al 50 %
NTC 1663
41 % al 45 %
NTC 4566
Caractersticas
Norma
Parmetro INVIMA
7.5 % al 10 %
11. MERCADO OBJETIVO
Estratos IV, V y VI
12. CONSERVACIN Y PRECAUCIONES
Consrvese en un lugar fresco a menos de 24. Despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido del paquete mantengase cerrado. No almacenar en reas que contengan productos qumicos, detergentes y sustancias que
puedan alterar el producto.
13. PRESENTACIN COMERCIAL
Peso neto: 100g
Nmero de unidades:12 por caja
Marca: ORTIZ
14. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO
Bolsa de Polietileno de baja densidad (PEBD)
Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm
Calibre: 6 mils"
Tipo de selle: Vertical y Horizontal
Tinta: NA
15. EMPAQUE SECUNDARIO
Caja de cartn por 30 gramos
16. EMBALAJE
Canasta plastica x 30 unid. 25 canastas por estiba.
17. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Consrvese en un lugar fresco menor a 20C, despus de abierto y en caso de no utilizar todo el contenido de la caja mantengase cerrado.
distribucin debe hacerse en vehculos con furgon termoquin , Para su comercializacin:
1. Control PEPS (Primeros entrar, primeros en salir)
2. Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando)
3. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificacin aleatoria del lote y la fecha de vencimiento)
de la caja ( verificar aleatoria mente que las cajas se encuentren sin ninguna rotura
18. PROPIEDADES NUTRICIONALES QUE SE DESTACAN (Aplica solo a productos marca TAEQ)
No aplica
19. INFORMACION NUTRICIONAL (Slo para pdtos marca xito, Carulla, Taeq y Surtimax)
Ver anexo.
20. INSTRUCCIONES, USO , PREPARACIONES Y RECETAS
Segn gusto del consumidor
21. VIDA TIL
45 das refrigerado
La La
4. Condicin
22. IDENTIFICACION DEL LOTE (Requiere espacio para el lote y fecha de vencimiento)
M: Medelln
L:
1909
04:01L02
Cdigo
que identifica el nombre del proveedor
01:
Frjol cargamanto Blanco
L: Lote
20: Da
B:
Barranquilla
06: Mes de Junio
13: ao 2013
05: Cdigo del producto
3: Nmero de la mquina dosificadora
20: Da recibo (MP)
09: Mes de recibo (MP)
15: ao de recibo (MP)
23. CODIGOS EAN
EAN 13
7701001081083
PLU
482800
EAN 14
Correo electrnico:
Telfono:
Fecha ltima actualizacin
Foto del producto empacado: incluir aqu una foto del producto ya empacado; esta foto debe ser clara y bien iluminada, que permita distinguir cmo es el producto en su presentacin final.
Foto del producto antes del empaque: incluir aqu una foto del producto listo, pero antes de su empaque final; esta foto debe ser clara y bien iluminada, la cual debe permitir distinguir cmo va a encontrar el cliente el producto una vez que lo
desempaque.
Escala de color: las fotos que se incluyen aqu hacen referencia al color del alimento, no del empaque. Una foto debe destacar el color estndar del alimento, otras dos fotos deben destacar los colores mximo y mnimo aceptables,
respectivamente. Las fotos deben ser claras y bien iluminadas.
Espacio para colocar las fuentes Bibliogrficas de donde sac cada informacin (hacer notas al PIE conforme a norma APA)
PROCESO
Cargue de tolvas
Materia Prima
Laminas
Bolsas
Anlisis Calidad
( Humedad, Tipo, grado )
IDENTIFICACIN
IDENTIFICACIN
PC
Dosificacin
2
Empaque
IDENTIFICACIN
Embalaje
ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
PC
ALMACENAMIENTO
2
Despacho
1
pcc 1
pcc 2
% humedad
% Temperatura
Presin
% mximo de microorganismos
Caractersticas organolepticas.
%
100 8.33333
Cantidad por porcin
Caloras
Calorias de grasa
12
180
9% 2000
0.5
0
1%
0%
0
10
35
9
0% 300
0% 2400
12% 300
36%
25
Protena 14 g
14
28%
Vitamina A 0%
Calcio 8%
180
Tamao de la porcin
Porciones
Contenido neto
Informacin Nutricional
Vitamina C 0%
Hierro 35%
Caloras
Menos de
Menos de
Menos de
Menos de
2000
65 g
20 g
300 mg
2400 mg
300 g
25 g
Carbohidratos 4
2500
80 g
25 g
300 mg
2400 mg
375 g
30 g
Protena 4
65
20
50
cada 100
gramos
Salame
140
56
KCal
Proteinas g
Grasa g
350
20
30
sodio mg
calcio mg
hierro mg
fsforo mg
potasio mg
1200
35
167
300
COLOR ESTNDAR:
Minima
Media
Mxima
den: todo lo que consulten debe contener normas APA y respeto a derechos d
Cantidad
Producto
Cantidad
Minima
Mxima