EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright @1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

La Ciencia de la Nutricin

OCTAVA PARTE:
PRCTICAS DAINAS A EVITAR
LECCIN CUADRAGSIMA CUARTA
Sobrealimentacin: Fanatismo por el ayuno y fanatismo por las
dietas

LIFE SCIENCE INSTITUTE

TEMA: La sobrealimentacin es probablemente el mayor culpable del
deterioro de nuestra salud.
TEMA COROLARIO: El fanatismo por el ayuno y el fanatismo por las
dietas son formas de autodestruccin.
PROFESORA: Hannah Allen
*GENERALIDADES
*OBJETIVOS DE ESTA LECCIN
*DEFINICIONES
*CONCEPTOS CLAVE
*HECHOS DESTACADOS
*ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN
*PRESENTACIN DE LA LECCIN
*PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
*RESUMEN DE LA LECCIN
*BIBLIOGRAFA
*TEXTOS COMPLEMENTARIOS
*HOJAS DE TRABAJO
*RESPUESTAS
GENERALIDADES
La sobrealimentacin es probablemente el mayor culpable en
el deterioro de nuestra salud. Es la causa principal de la mayora
de los problemas digestivos, y el deterioro de la digestin conduce
inevitablemente al derrumbamiento del organismo.

La sobrealimentacin hace trabajar al cuerpo en exceso,

intoxicndolo, y es una causa importante en el desarrollo del
cncer.
La reduccin de la ingesta total de alimentos prolongar la
vida de todos los rganos vitales al evitar que trabajen en exceso.
La incompresin del concepto de que
alimentos (incluso del mejor alimento) es
seleccin de alimentos, ha hecho fracasar a
sus intentos por vivir exclusivamente
vegetariana.

el consumo excesivo de
ms daino que una mala
ms de uno constantmente
a base de una dieta

Si se ingiere ms alimento del que el cuerpo es capaz de

utilizar de forma eficaz, una gran parte de la energa del cuerpo
se malgasta en convertir y expeler ese exceso. El resultado es una
nutricin
inadecuada,
dao
al
organismo,
enfermedad,
envejecimiento prematuro, y muerte.
OBJETIVOS DE ESTA LECCIN
La salud y fuerza ptimas pueden mantenerse mejor con
cantidades mnimas de alimentos, sobre todo si se acompaa de una
actividad fsica regular y vigorosa. El primer objetivo de esta
leccin es demostrar y documentar este precepto.
El siguiente objetivo de esta leccin es ayudar a los comedores
en exceso del mundo (y son mayora) a crear nuevos hbitos. En primer
lugar deben convencerse de que, sin ninguna duda, sobrealimentarse
es una prctica peligrosa.
En segundo lugar, deben ser ayudados a desarrollar el deseo
y la fuerza de voluntad para lograr realmente este objetivo de
cambiar el hbito de comer demasiado; y, en tercer lugar, deben
recibir el conocimiento y la sabidura para llevarlo a cabo.
Esta leccin ensea a las vctimas de la adiccin de alimentos
cmo escapar de la esclavitud de sobrealimentarse.
DEFINICIONES
ADAPTACIN: Modificacin de un organismo o sus partes para adaptar
su existencia a las condiciones de su entorno. Dicha modificacin
puede incluir cambios estructurales, funcionales y en el
comportamiento y puede involucrar al sistema nervioso, las
glndulas, el sistema enzimtico, o cualquier otra parte o sistema
del cuerpo. La adaptacin se inicia para preservar la homeostasis
del cuerpo (el status quo, el estado regular y normal.) La adaptacin
se hace necesaria cuando el organismo tiene que hacer frente a
condiciones que suponen una amenaza para su supervivencia. La
adaptacin, cuando tiene xito, se logra a expensas del organismo,
malgastando la valiosa energa del cuerpo en su lucha por acomodarse
a las influencias amenazadoras. Cuando la adaptacin no tiene xito,
el organismo no sobrevive.
Hans Seyle divide la adaptacin en tres fases:

1.Alarma
2.Resistencia (seguido por la adaptacin)
3.Agotamiento (seguido por la muerte)
ALCALOSIS METABLICA: Puede ser causada por el trastorno
alimenticio conocido como bulimia, descrito en esta leccin.
Prdida de la capacidad para mantener el equilibrio normal
cido-alcalino; estado en el que la alcalinidad se ha incrementado
en la sangre y en los tejidos, ocasionando irritabilidad muscular
y a veces convulsiones.
ANOREXIA PATOLGICA (Anorexia nerviosa): Prdida patolgica del
apetito, debido a causas psicolgicas, acompaado tpicamente por
sntomas carenciales, demacracin, delitacin y cambios atrficos.
Puede comenzar por una fanatismo por las dietas o el ayuno, lo cual
puede producir una base fisiolgica, adems de psicolgica de este
sndrome. Puede ocasionar la muerte.
ATIBORRARSE: Comer con glotonera, voraz y vidamente. Ejemplos
extremos de esto se daban en las pocas antiguas, cuando la riqueza
y la prosperidad conllevaban un incremento en el consumo de
alimentos. A veces las clases superiores se atiborraban mientras
los pobres se moran de hambre. En la actualidad, muchos
norteamericanos se atiborran de muchos platos mientras que los
pobres (aqu o en otros pases) se estn mueriendo de hambre. Los
bufs son una buena idea por s mismos, puesto que permiten "libertad
de eleccin" Pero el efecto neto es "atiborrarse" -comer
glotonamente de diez o veinte o treinta alimentos diferentes.
AUTLISIS: Autodisolucin y autodigestin de los tejidos o las
clulas. Esta desintegracin de los tejidos o de las clulas es
iniciada por las propias enzimas del cuerpo, especialmente para
deshacerse de acumulaciones innesarias o indeseables. La autlisis
es una parte normal de la fisiologa, pero el ayuno la acelera y
la intensifica. Durante un ayuno, el cuerpo utiliza los materiales
almacenados menos importantes (como adhesiones, tumores, grasa);
los rganos y tejidos esenciales del cuerpo, como el corazn,
sistema nervioso, pulmones, y otras partes vitales del cuerpo
permanecen intactas, y no se pierden las clulas.
CIRUGA PARA PERDER PESO: 1. Grapar el estmago: hacer el estmago
ms pequeo grapndolo.
2. By-pass intestinal: derivacin de parte de los intestinos, para
reducir la cantidad de absorcin que pueda ocurrir.
3. Vagotoma (cortar el nervio vago): ramas del nervio vago
estimulan las glndulas del estmago cuando se toman alimentos,
que entonces segrega fluidos digestivos durante cerca de dos horas.
Al cortar ciertas ramas del nervio vago, el flujo de los impulsos
nerviosos y secrecin de los fluidos que digieren disminuye. La
consecuencia final es una reduccin en la cantidad de absorcin.
DISPEPSIA (ms conocida como indigestin): Estado en el que la
digestin ha sido perturbarda y se caracteriza por nuseas, acidez,
dolor, gases, o sensacin de estar lleno, debido a causas locales
o a una enfermedad en otra parte del cuerpo (frente a eupepsia:
buena digestin).
NERVIO VAGO: Nervio craneal que emerge en el cerebro y extiende

sus fibras al regulador del corazn, a los bronquios, esfago,

vescula biliar, pncreas, intestino delgado y glndulas
secretorias del estmago.
TOLERANCIA: Resistir los efectos de los alimentos, medicamentos
o daos fisiolgicos sin mostrar reacciones. Como resultado de la
adaptacin, la capacidad de resistencia del organismo se reduce,
y el cuerpo no ser capaz de reaccionar a un estmulo desfavorable
al mismo nivel que antes, pero debe "tolerar" los daos hasta que
se alcance un nivel ms alto de toxicidad.
CONCEPTOS CLAVE
1. La restriccin de caloras en el sentido usual no es la mejor
manera de romper el hbito de comer en exceso.
2. Las dietas reductoras son siempre frustrantes y frecuencetmente
fracasan.
3. El primer paso debera ser un adoctrinamiento completo en los
preceptos del sistema higienista.
4. El siguiente paso es disear y llevar a la prctica un programa
que satisfaga todas las necesidades nutricionales del cuerpo de
una manera agradable, satisfactoria, y racional, sin pasarse, que
tender gradualmente reeducar los apetitos pervertidos, y producir
una sensacin de bienestar tal que los antojos sern ms fciles
de manejar, e irn desapareciendo de forma progresiva.
5. El periodo inicial requerir control mental y firmeza de
propsito -pero las recompensas potenciales para aquellos que
tengan la determinacin de tener xito son casi incalculables.
6. La meta debe ser determinada, los planes hechos y los esfuerzos
constantes hasta que se logre el xito. El nico fracaso es rendirse.
7. Un enfoque simple es eliminar en primer lugar los alimentos
cocinados en la mayor medida posible.
8. Las dietas de alimentos crudos mejoran la salud y desarrollan
una sensacin interior de limpieza que hace que la gente quiera
dejar hbitos tales como fumar, beber y comer en exceso.
9. La mayora de la gente piensa que un ayuno de tres das, seguido
por un programa de 12 comidas a la semana (ayunar un da y dos comidas
diarias los restantes seis das) es un atajo prctico hacia el
objetivo de eliminar el hbito de comer en exceso.
10. A algunas personas les puede venir mejor un ayuno bi-mensual
de 36 horas, y alternar entre dos a tres comidas diarias.
HECHOS DESTACADOS
1. Los alimentos que ingerimos influyen sobre la qumica del cuerpo.
2. Cuando la dieta se modifica y se mantiene durante un periodo
determinado de tiempo, las enzimas, fluidos corporales y

secrecionaes glandulares se van adaptando cada vez ms a las

influencias y requerimientos del nuevo programa diettico, al igual
que el organismo se ve obligado a luchar para adaptarse cuando es
bombardeado con alimentos basura o cantidas enormes de cualquier
clase de alimento.
3. La diferencia importante es que la adaptacin anterior a ese
programa diettico mal orientado entraaba el deterioro de la salud,
mientras que el reajuste en direccin a un programa diettico ideal
supone una mejora de la salud.
4. El programa diettico y de estilo de vida higienista es por s
mismo un sistema racional para lograr el objetivo de controlar el
apetito.
5. Existe un control de peso interno en un programa diettico que
incluye un gran porcentaje de verduras y frutas frescas, enteras
y crudas.
6. Una dieta tan rica en vitaminas y en minerales y tan alta en
fibra no es probable que induzca comer en exceso como las dietas
convencionales.
7. De los diversos programas que han sido ofrecidos al pblico
aquellos que han sido inofensivos o menos dainos, y han disfrutado
incluso de una pequea cantidad de xito, son aquellos que incluyen
frutas frescas, verduras frecas, y ejercicio en el rgimen, y as
empiezan a acercarse al sistema higienista.
8. Los comedores compulsivos annimos han ayudado a muchas personas.
9. El control del cuerpo empieza con el control de la mente.
10. Hay que cambiar la forma de pensar para que se desee
verdaderamete una cantidad normal de alimento.
ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN
I. PREFACIO
II. QUINTAESENCIA
III. "APETITO" NO ES SINNIMO DE HAMBRE
IV. DESARROLLO DEL HBITO DE COMER EN EXCESO
V. COMER EN EXCESO DETERIORA LA SALUD
VI. LA MENTALIDAD REMEDIADORA
VII. CMO COMER EN EXCESO VICIA EL CUERPO
VIII. SI QUIERE COMER MS, COMA MENOS
IX. PERSONAS QUE COMEN POCO VS. PERSONAS QUE COMEN MUCHO
X. LA REGLA GENERAL

XI. CONSTRUYENDO SALUD Y FUERZA

XII. EL CONOCIMIENTO REFUERZA LA FUERZA DE VOLUNTAD
XIII. ADICCIN A LA COMIDA
A. Atiborrarse
B. Cmo escapar a la esclavitud de comer en exceso
C. Creando hbitos nuevos
D.

Programa prctico

XIV. HISTORIA
XV. ACTUALIDAD
XVI. AYUNO FANTICO VS. AYUNO RACIONAL
XVII. PROBLEMAS ESPECIALES
XVIII. FANATISMO POR LAS DIETAS
A. Las nicas dietas seguras y correctas.
B. Setenta millones de norteamericanos con exceso de peso
C. Dietas altas en protenas
1. Qu puede hacer una dieta alta en protenas
D. Dietas bajas en carbohidratos
E. Las dietas de Atkins y Stillman
F. La dieta Scarsdale
G. La dieta de Beverly Hills
H. La dieta Pritikin
I. Weight-Watchers (Los Vigilantes del Peso)
J. La dieta de la ltima Oportunidad
K. Los bloqueadores de almidn
L. Polister de sucrosa
M. La Puerta Dorada
N. La envoltura de plstico
O. La dieta lquida de Cambridge
P. La grapa en el odo

Q. Supresores del apetito

R. Hasta que punto puede hacer el ridculo?
S. Mi opinin
XIX. BULIMIA
XX. SISTEMA RACIONAL DE CONTROL DE PESO
XXI. MTODOS HEROICOS PARA COMEDORES COMPULSIVOS
A. Ciruga para la obesidad
B. Comedores compulsivos annimos
XXII. CONOCIMIENTO Y SABIDURA
XXIII. EPLOGO
COMER EN EXCESO: FANATISMO POR EL AYUNO Y POR LAS DIETAS
por Hannah Allen
(De Autocuracin, Los Papeles de la Alimentacin y la Digestin,
por Hannah Allen)
Comer parece ser el exceso favorito de los humanos -no tiene
rivales. Es parte de, o est relacionado con, o en la periferia
de, casi cada cosa que hace. Es el acompaamiento, el pasatiempo,
la diversin, el entretenimiento, la hospitalidad, el rompehielos,
la vida social, la recompensa, la meta, el consuelo, la herramienta
para los negocios, el alivio de la monotona, el calmante de las
penas, el alivio para dolor. Los humanos comen cuando trabajan,
comen cuando se relajan, comen cuando ven la tele, comen cuando
escuchan, comen cuando van en coche.
Comen, no necesariamente porque estn hambrientos, sino porque
es la hora de comer o la hora de hacer un pausa; porque estn
aburridos, inquietos o infelices; porque necesitan algo que hacer
mientras esperan, mientras ven la tele o una pelcula, o mientras
juegan a las cartas; porque no pueden ofender al anfitrin; o por
ninguna razn especial.
Los intervalos entre una comida y otra se van acortando, el
hbito comer alimentos uno tras otro abunda y podemos ver a la gente
saboreando, masticando, picando, comiendo, a cualquier hora, desde
por la maana hasta por la noche.
Saben que su sistema digestivo debe servirles durante toda
su vida, pero apenas realizan esfuerzo alguno para economizar su
uso, o prolongar su capacidad para funcionar. Raramente le dan unas
vacaciones; incluso le fuerzan a trabajar mientras duermen. Cuando
se queja, le ahogan con medicamentos. Cuando se viene abajo, el
cirujano puede extirpar el tejido molesto -quizs un cincuenta o
sesenta por ciento del estmago, diez o quince pies de intestino,

o quizs parte de o todo el colon.

La causa ms significativa de estas combinaciones es la
combinacin de hbitos sedentarios y errores dietticos
(especialmente comer en exceso).
Comedores compulsivos del mundo (son la mayora) -espero poder
ayudarles antes de que lleguen al punto de no retorno.
QUINTAESENCIA
"La cantidad ms pequea de alimento capaz de mantener al cuerpo
en un estado de una alta eficacia es fisiolgicamente el ms
econmico y el mejor adaptado a las necesidades del cuerpo."
Este es el concepto de Chittenden, afirmado hace aos por
Russell Henry Chittenden.
"APETITO" NO ES SINNIMO DE HAMBRE
"El apetito" es un hbito y como tal puede ser educado para
ser satisfecho con cantidades pequeas de alimentos, o para demandar
cantidades enormes de ellos. El poeta ingls, John Dryden, dijo,
"en primer lugar hacemos nuestros hbitos, y luego nuestros hbitos
nos hacen."
Muchas personas nunca han vaciado el estmago por completo.
La mayora de las personas nunca han experimentado hambre verdadero,
que es un sensacin en la boca y en la garganta, y no una sensacin
de vaco y debilidad.
Las personas comen -o bien por hbito o o bien porque se sienten
mejor, o ms fuertes, y -frecuentemente-porque el alimento alivia
la angustia o el dolor. El alimento tiene un efecto estimulante,
y fuerza al cuerpo a ponerse a trabajar con los alimentos recin
ingeridos. Debe, por fuerza, interrumpir temporalmente sus
esfuerzos por limpiar los desechos sobrantes de las comidas
anteriores -los cuales han sido la fuente del malestar.
Los materiales de desecho del nuevo alimento se suman a la
necesidad del organismo para limpiar los desechos (que puede ser
logrado slo sin comer -ayunando).
El Dr. Claunch dice (The Hygienic System, Volume II, p.291),
"La diferencia entre el hambre verdadero y el hambre falso puede
ser determinada como sigue: cuando est hambriento y cmodo, es
hambre verdadero. Cuando est hambriento y molesto, es hambre
falso. Cuando una persona enferma se salta su comida acostumbrada,
se debilita antes de estar hambriento. Cuando una persona sana se
salta su comida acostumbrada, tiene hambre antes de estar dbil."
DESARROLLO DEL HBITO DE COMER EN EXCESO
El desarrollo del hbito de comer en exceso comienza muy
pronto. La triste verdad es que los nios son preparados para comer
en exceso. Desde la primera infancia, engatusan a los bebs para

tomar comidas frecuentes que no necesitan. A los nios mayores les

sobornan para que "limpien sus platos" con la promesa de un postre
dulce, que encima complica la digestin de la comida innecesaria.
Y lo que es peor, no se les permite rechazar un comida cuando no
tienen hambre.
Incluso a los que estn enfermos se les insta a comer "para
mantener sus fuerzas" -a pesar de las protestas del organismo
enfermo. A las nias jvenes les ensean que la manera de llegar
al corazn de un hombre es a travs de su estmago. La manera de
llegar a la salud de un hombre tambin es a travs de su estmago.
COMER EN EXCESO DETERIORA LA SALUD
Comer en exceso es probablemente el mayor culpable del
deterioro de nuestra salud. Es la causa principal de la mayora
de los problemas digestivos, y el empeoramiento de la digestin
conduce inevitablemente al derrumbamiento del organismo.
R.T. Trall, M.D. (Digestion and Dyspepsia, pp.82-83) dice,
"Es un gran error considerar la dispepsia como una enfermedad
caracterstica sobre todo del estmago." Dice que multitud de
rganos y estructuras cooperan esencialmente con los porcesos
digestivos, y estn co-implicadas en el trastorno de estos procesos.
"La debilidad del estmago o de otros rganos digestivos, en
cualquier caso de dispepsia, no es mayor ni peor que la de las dems
partes del cuerpo. En efecto, la diferencia es justo de la otra
manera, porque al ser la nutricin el primer y ltimo proceso de
la vida orgnica, todas las dems partes del sistema se debilitan
de forma desproporcionada cuando la funcin de la digestin resulta
daada. La dispepsia no es sino, por tanto, un nombre para el
deterioro fsico universal... El error de considerar la dispepsia
como una enfermedad local en lugar de una enfermedad constitucional,
conduce a la prctica daina de la medicacin local." (Estimulantes,
tnicos, nervinos, opiceos, purgantes, etc.) "Estos son mtodos
excelentes para curar la dispepsia matando al paciente, o para
mitigar los sntomas destruyendo la vitalidad.
Los experimentos en laboratorio han demostrado repetidamente
que comer en exceso es una causa importante en el desarrollo del
cncer. El siguiente experimentos ha sido repetido cientos de veces
en diversos laboratorios de investigacin; muchas veces en el mejor
instituto de investigacin del mundo. Cien ratas son criadas para
desarrollar cncer de pecho a la edad de un ao, luego son divididas
en dos grupos. Un grupo tiene libre acceso al alimento, el otro
grupo recibe el mismo alimento en cantidades limitadas, Todas las
ratas del primer grupo desarrollan cncer, pero slo el 20% de las
ratas del grupo cuyo alimento est restringido desarrollan cncer.
Las dietas convencionales y comer en exceso (incluso de los
mejores alimentos) perjudican inevitablemente al organismo. El
cuerpo se ve obligado a adaptarse, y a incrementar gradualmente
su tolerancia a las toxinas, haciendo que los trastornos digestivos
sean cada vez ms frecuentes y que todo el organismo se vaya
deteriorando de forma progresiva .

LA MENTALIDAD REMEDIADORA
Las vctimas de sntomas molestos producidos de este modo
desarrollan una "mentalidad remediadora," y siempre estn buscando
preparados, medicinas y curas nuevas (como una salida fcil).
El alimento se usa para aliviar los sntomas. A los pacientes
que tienen lcera les alimentan frecuentemente durante el da y
a veces durante la noche; a las personas nerviosas les dan de comer
para tranquilizarlas. "Los adictos a los alimentos" (comedores
compulsivos) tienen nuseas cuando sus estmagos estn vacos y
deben tomar ms alimentos.
CMO COMER EN EXCESO VICIA AL CUERPO
Sylvester Graham sola decir, "Un borracho puede llegar a
viejo, un glotn nunca." E Hipcrates tambin deca, hace ms de
dos mil aos, "Los excesos en la bebida son casi tan malos como
los excesos en la comida."
Recuerde que necesitamos menos alimentos -y podemos utilizar
menos alimentos-a medida que envejecemos; y que el exceso de peso
se convierte en una amenaza mayor que los aos que pasan. El exceso
de peso no slo incrementa la amenaza de problemas coronarios,
diabetes y una larga serie de enfermedades degenerativas -la
obesidad indudablemente acorta la vida.
El Dr. Shelton dice que comer alimentos sobrecarga e intoxica
al cuerpo. El exceso de alimentos acaba con todos los rganos del
cuerpo y destroza todo el sistema mucho tiempo antes de los rganos
digestivos empiecen a mostrar signos de debilitamiento. No sea
vctima del engao de que a menos que el alimento cause molestias
en el estmago, no produce dao alguno.
En el comedor compulsivo, todas las funciones del cuerpo son
conducidas ms rpidamente de lo que debieran hasta que el exceso
de trabajo las obliga detenerse. Las personas que comen poco que
no usan estimulantes deberan tener una latido cardiaco (pulso)
de cerca de sesenta por minuto. Los setenta y dos que se considera
normal por trmino medio es demasiado alto, y es el estndar medio
para los individuos sobreestimulados y sobrealimentados.
SI QUIERE COMER MS, COMA MENOS
Es obvio que la reduccin de la ingesta total de alimentos
prolongar la vida de todos los rganos vitales al tener que trabajar
menos. El Dr. Graham dice,"Es una regla general estrictamente cierta
que una cantidad correcta de un alimento menos sano es mejor para
el hombre que una cantidad excesivamente pequea o excesivamente
grande de un alimento ms sano. Por no comprender esta importante
verdad es por lo que muchos no han tenido xito en sus intentos
por vivir exclusivamente a base de una dieta vegetariana."
Un ejemplo bien conocido de este precepto es el caso de Luigi
Cornaro, que vivi cerca de 100 aos. Cuando era joven (alrededor

de los cuarenta aos), se puso muy enfermo, y le predijeron una

muerte prematura. Dej sus hbitos de glotn y prob con diversos
alimentos para descubrir cules no causaban sntomas evidentes.
Restringi su ingesta de alimentos a catorce onzas diariamente.
Coma pan, carne, yema de huevo, y sopa (una seleccin de alimentos
que no causaban sntomas.) Estar de acuerdo conmigo en que la
cantidad era mnima y que de este modo su cuerpo era capaz de
manejarla eficientemente y mantenerse tan bien que sobrevivi a
sus pronosticadores.
Cornaro deca que dejarnos comida en el plato nos hace ms
bien que lo que hemos comido. Se supone que dijo (traduccin libre),
"si quiere comer ms, coma menos, porque si come menos, vivir ms
tiempo, y si vive ms tiempo, al final comers ms."
Hereward Carrington (The Natural Food of Man, p.269) cita al
Dr. Nichols: "Mi experiencia es -y creo que la de muchos otros que
trabajan como yo lo hago- que cuanto menos como, mejor me siento.
Mi peso de 160 libras no varia mucho durante meses y aos En peso
slido, seco, mi alimento diario no excedera las diez o doce onzas."
La seleccin de Cornaro de alimentos no es la que
recomendaramos, pero aqu no estamos hablando de un determinado
artculo alimenticio sino de la cantidad del alimento ingerido que
ocasion su longevidad. (Editor)
PERSONAS QUE COMEN POCO VS. PERSONAS QUE COMEN EN EXCESO
La persona que come poco tiene msculos de mejor calidad, y
se ha demostrado repetidas veces que su fuerza y resistencia son
mayores. Piensa ms rpidamente, ms exactamente y ms claramente,
tiene ms energa en reserva, y vive ms tiempo. Tambin se libra
de los achaques y dolores que (ms tarde o ms temprano) afligirn
a los que comen ms. (Dr. Shelton, Human Life, Its Philosophy and
Laws, pp.240-241.)
Los comedores moderados tienen buenas digestiones, y nunca
piensan en sus estmagos. Los que comen en exceso se ven aquejados
de sed, hinchazn, acidez (y toda clase de trastornos), y
constantemente estn "tragando pastillas" para obtener alivio.
A veces sobrealimentarse puede producir una apariencia de
salud, sin sntomas evidentes, y una apariencia bien equilibrada
pero no puede comparse con la fuerza, resistencia, salud verdadera
del cuerpo nutrido de forma adecuada.
LA REGLA GENERAL
Carrington sostiene que comer en exceso es la causa principal
de todas las enfermedades y de este modo acorta y destruye la vida.
Dice que la regla general a seguir es: "Cada individuo deber ceirse
a la cantidad ms pequea que, tras una investigacin y
experimentacin cuidadosa, satisfaga las necesidades de su sistema
-sabiendo que pasarse de este lmite es daino.

Una ingesta calrica alta produce un cuerpo txico, que es

incapaz de usar la energa de forma eficiente. Los desechos
obstruyen el cuerpo, perjudican el funcionamiento normal, y
demandan una presin sangunea alta para la circulacin. Cuanto
ms alimentos ingerimos, ms deben ser eliminados. Si se ingiere
ms de lo que el cuerpo es capaz de utilizar de modo eficiente,
gran parte de la energa del cuerpo se gastar al convertir y al
expulsar el excedente.
CONSTRUYENDO SALUD Y FUERZA
Muchos obreros fsicos y atletas piensan que deben comer
excesivamente para mantener la fuerza y la resistencia -pero el
resultado es un envejecimiento prematuro.
El profesor Gilman Low demostr la capacidad del cuerpo para
construir y mantener la fuerza herclea y gran resistencia con pocos
alimentos. Entren durante dos meses. Durante las primeras cinco
semanas tomaba slo una comida al da. casi todos alimentos crudos.
Durante las ltimas tres semanas tom slo cuatro comidas a la
semana. En cincuenta y seis das de entrenamiento, tom cuarenta
y siete comidas. Despus de las primeras cinco semanas en las que
tom principalmente alimentos crudos, comi huevos, pan de trigo
integral, cereales, fruta, frutos secos, leche y agua destilada.
Once horas despus de la ltima comida, levant 1,000 libras
1,006 veces en 34 minutos y cuatro segundos. Quince minutos ms
tarde, levant una tonelada 44 veces en cuatro minutos.
Los detalles precedentes sobre la espectacular hazaa del
profesosr Low aparecen en el Volumen II del Dr. Shelton en las pp.
285-286, pero no se incluye ninguna informacin sobre la fecha en
que esto ocurri, la altura y el peso del profesor Low, y si era
o no era un levantador de peso profesional.
Esto fue una demostracin impresionante del hecho de que la
salud y la fuerza pueden mantenerse con cantidades mnimas de
alimentos, pero, en general, el Dr. Shelton dice, "Es cierto que
un hombre necesita ms protenas cuando esta construyendo una masa
muscular grande, y quizs necesite algo ms de protena que el hombre
medio para mantener tanta estructura muscular, pero es una falacia
pensar que necesita y puede usar tanta protena como es consumida
hoy por los hombres que entrenan con pesas." (Dr. Shelton's Hygienic
Review, marzo 1974, p.161.)
Por otro lado, es cierto que hay una relacin importante entre
la actividad y las cantidades de alimento que pueden ser procesadas
por el organismo. La combinacin de hbitos sedentarios y errores
dietticos,
especialmente
sobrealimentarse,
conducen
inevitablemente a la enfermedad. Las personas activas, que hacen
de la actividad vigorosa y del ejercicio regular una parte integral
de sus vidas, son ms capaces de procesar mejor los alimentos que
comen -recoger los beneficios-e incluso para descartar sustancias
y excesos indeseados.
El Dr. Shelton dice (Dr. Shelton's Hygienic Review p.150),
"El exceso de alimentos no es sino otro trmino para la falta de

aire fresco y ejercicio."

EL CONOCIMIENTO REFUERZA LA FUERZA DE VOLUNTAD
La fuerza de voluntad no es el nico arma en la lucha por romper
el hbito de comer en exceso. El conocimiento es una herramienta
mucho ms potente.
El individuo debe darse cuenta y reconocer que comer en exceso
es un hbito que le esclaviza. Si uno est comiendo alimentos
desnaturalizados, que no nutren el cuerpo por completo, dichos
alimentos pueden no satisfacer el hambre a menos que se coman en
grandes cantidades. Las especias, condimentos y alimentos cocinados
tambin estimulan el apetito y hace que se coma en exceso.
Si se ha realizado el cambio hacia una buena seleccin de
alimentos, pero se consumen en grandes cantidades, esto tambin
conduce a la sobreestimulacin del sabor y del apetito -y a comer
en exceso.
ADICCIN A LA COMIDA
La gente llega a tener exceso de peso porque come demasiado.
Pueden comer demasiado porque estn muy cansados, aburridos y son
infelices. Algunos individuos comen en exceso debido a factores
psicolgicos y emocionales -tal y como comer de forma compulsiva
como una compensacin frente a la frustracin, fracaso o prdida.
La ansiedad y una mala autoestima son tan molestas que necesitan
ser aliviadas urgentemente. El alimento reduce el nivel de energa
en el cerebro y de este modo alivia la ansiedad y la depresin.
Las personas comen en exceso para satisfacer estas necesidades
emocionales que se traducen en deseos vagos que jams parecen
satisfacerse.
O pueden comer en exceso debido a una mala masticacin, a un
estmago dilatado debido a un historial de comer en exceso, o porque
sus dietas inadecuadas les dejan fisiolgicamente insatisfechos.
El resultado es la adiccin a la comida.
Cualquier clase de adiccin -ya sea adiccin al azcar, a la
sal, a los condimentos, al caf, al t, al chocolate, al alcohol,
al tabaco, a los medicamentos, a las pldoras vitamnicas -o incluso
a los alimentos en general-inhibe la eficiencia pancretica, y la
eficiencia pancretica tiene una relacin tanto con el azcar
sanguneo bajo (hipoglucemia) como con el azcar sanguneo alto
(diabetes). William Phillpott, M.D., especialista en alergias
cerebrales y psiquiatra, dice, "La adiccin es peligrosa porque
suprime la funcin pancretica."
Mehl McDowell, M.D., dice que los deseos irresistibles por
alimentos pueden ser comprendidos como los deseos tpicos de los
adictos, procedentes de procesos bioqumicos cclicos. La adiccin
puede hacerse desaparecer temporalmente durante varios das despus
de evitar los alimentos a los que el individuo es adicto. El
alimento adictivo frecuentemente puede ser
uno o ms de los

pertenecientes al grupo del azcar y de la harina blanca, pero puede

ser cualquier alimento, que, cuando se descubre, se convierte en
"alimento enemigo" para esa persona.
El
Dr. McDowell dice que la abstinencia total de los
"alimentos enemigos" es slamente la primera fase, que debe seguida
por una "respuesta refleja condicionada" -"la tcnica de
repugnancia instantnea." La persona se entrena a s misma para
reaccionar a disgusto ante los pensamientos de "alimentos
enemigos." (Ver artculo, "Adis a comer compulsivamente," en la
seccin de textos complementarios de esta leccin.)
Una vez que la adiccin est bajo control, incluso los
sndromes de comer en exceso con bases psicolgicas pueden
reprimirse ms fcilmente.
Atiborrarse
Comer hasta atiborrarse es la manera en que los comedores
compulsivos se enfrentan a los problemas de la vida, y esto
contribuye al exceso de peso ms que ningn otro factor. Los
comedores compulsivos pueden atiborrarse de cientos, o miles de
caloras, casi sin una comprensin, satisfaccin o disfrute
verdaderos. Estn intentando, sin xito (quizs inconscientemente)
escapar de la realidad. Algunas personas beben, algunas toman
drogas, algunas van de compras y algunas comen. Generalmente comen
rpidamente, como si temieran verse privados de la montaa de
alimentos.
Cmo escapar a la esclavitud de comer en exceso
Un artculo titulado "Alimentos para el pensamiento" -un
folleto encontrado en los restaurantes de comida sana-sugiere, "Con
o sin ayuda exterior," (la mejor es Comedores Compulsivos Annimos),
"el comedor compulsivo puede aprender a aplicar algunos principios
para modificar el comportamiento. En primer lugar, los comedores
compulsivos deben aprender a prestar atencin a lo que est
ocurriendo al principio del atracn -la hora del da, dnde estaban,
qu estaban haciendo, qu estaban pensando, qu estaban sintiendo.
Es de gran ayuda llevar un diario. En segundo lugar, deben analizar
lo que descubren. Los individuos divorciados podran descubrir,
por ejemplo, que el atracn ocurre generalmente a ltima hora de
la tarde cuando se dan cuenta de que el antiguo compaero no estar
en casa para compartir la cena con ellos.
"Y en tercer lugar. pueden aprender a romper la cadena. En
el ejemplo que acabamos de utilizar, el individuo podra decidir
estar en otra parte a ltima hora de la tarde -en la biblioteca,
en una pelcula, en el gimnasio o en una clase de educacin para
adultos, por ejemplo. Aprender a controlar el atracn es difcil,
pero no imposible, y vale la pena el esfuerzo."
El individuo debe esforzarse por iniciar los cambios que sean
necesarios para liberarse de la esclavitud del apetito; que ayudar
a romper los hbitos de un exceso insano que estn amenazando la
eficacia fisiolgica. Cuando se elimina lo que antiguamente le

impulsaba a comer por placer, debe reemplazarse por una forma de

alimentarse que gradualmente pueda ser incluso ms grata, y por
una nueva vida que pueda ser satisfactoria psicolgica, emocional,
mental y fsicamente. El individuo debe ser animado a no
concentrarse en lo que est dejando, sino ms bien en lo que est
ganando.
El alimento ingerido influye sobre la qumica del cuerpo.
Cuando la dieta se modifica y la nueva dieta se mantiene durante
un periodo de tiempo determinado, las enzimas, fluidos del cuerpo,
y secreciones glandulares se van adaptando cada vez ms a las
influencias y necesidades del nuevo programa alimenticio, tal y
como el organismo lucha necesariamente por adaptarse cuando es
bombardeado con alimentos basura, o demasiada cantidad de cualquier
alimento. La diferencia importante es que la adaptacin anterior
al programa diettico errneo entraaba el deterioro de la salud,
mientras que el reajuste en la direccin de un programa diettico
ideal es hacia la mejora de la salud.
No nos referimos a una restriccin calrica en el sentido
habitual. Las dietas reductoras son siempre frustrantes y
frecuentemente fracasan, puesto que implican tomar innumerables
decisiones y ejercitar la fuerza de voluntad en cada comida. Nunca
es ms fcil comer medias raciones y rechazar el postre, porque
la dieta reductora contina y acentua los gustos y deseos
pervertidos del cuerpo malnutrido (aun cuando est adiposo).
Ms bien nos referimos a un programa diseado para satisfacer
todas las necesidades nutritivas del cuerpo de una manera agradable,
satisfactoria y racional, sin niguna clase de excesos. que tender
a educar gradualmente los apetitos pervertidos -y producir tal
sensacin de bienestar que los deseos sern ms fciles de manejar,
y gradualmente desaparecern.
Lo ideal sera que un programa as fuese precedido de un
completo adoctrinamiento en los preceptos del sistema higienista.
El periodo inicial requerir control mental y resolucin -pero las
recompensas potenciales para aquellos que tengan la determinacin
de tener xito son casi incalculables.
Lo primero que hay que hacer es determinar nuestras metas,
hacer planes y no parar hasta que logremos el xito. Aquellos que
tropiecen a lo largo del camino deben levantarse, olvidarse de la
cada, y seguir avanzando. El nico fracaso es rendirse.
Aprender a hacer algo -conducir, tocar un instrumento musical
-exige muchas horas de prctica, y muchos errores.
Creando hbitos nuevos
No es fcil romper un hbito. Al principio, puede que le
disguste o incluso odie lo que est intentando hacer. Pronto no
parecer tan difcil y la peor parte habr terminado. Pero lo mejor
an no ha llegado, y con el tiempo experimentar los placeres de
la buena alimentacin y de la buena salud.
Un enfoque simple a todo el problema de comer en exceso es

la eliminacin de los alimentos cocinados lo ms posible, Es difcil

comer en exceso habitualmente en las comidas cuando no se sirven
alimentos cocinados o procesados. (Sin embargo, las personas que
pican pueden comer en exceso, incluso alimentos crudos.)
John M. Douglass, M.D., especialista en medicina interna en
el Grupo Mdico Permanente del sur de California (en su informe
en el Medical World News y en Annals of Internal Medicine) dice
que las dietas de alimentos crudos reducen o eliminen la necesidad
de insulina en muchos diabticos, reducen la presin sangunea,
y desarrollan una sensacin interior de limpieza que hace que la
gente quiera rechazar hbitos como fumar, beber y comer en exceso
(de Organic Gardening Magazine, julio 1978).
Programa prctico
Un programa muy prctico para eliminar el consumo excesivo
de alimentos es empezar con un ayuno corto (cerca de tres das),
seguido por un programa de doce comidas a la semana -un ayuno de
treinta y seis horas cada siete das, y dos comidas al da en los
restantes seis das -con probablemente una comida alrdedor del
medioda y la otra por la noche temprano -sin picar.
A la mayora de la gente les va bien ese programa. De vez en
cuando, encontramos a una persona que tiende en cada comida, cuando
est limitado a doce comidas a la semana, o que sigue este programa,
a comer moderadamente, pero que nunca se siente satisfecha. A esa
persona le ira mejor con un ayuno semi-mensual de treinta seis
horas, y alternar entre dos a tres comidas diariamente. Puede ser
necesaria la experimentacin para ayudar al individuo a determianr
sus necesidades y capacidades, que pueden estar influenciadas por
el ritmo y la eficacia del metabolismo y asimilacin.
HISTORIA
El Dr. Shelton (Volume II, pp. 274-276) cita a numerosos
estudiantes de historia que dicen que los griegos y los romanos,
durante miles de aos, tomaban un comida al da -y sus ejrcitos
marchaban durante das "cargados de armas, ropas y provisiones que
haran tambalearse a un mozo moderno."
Durante el apogeo de las civilizaciones griegas y romanas,
la regla firmemente establecida era que un hombre amante de la salud
debera contentarse con una sola comida al da, y nunca comer hasta
que tuviera tiempo libre para hacer la digestin, es decir, hasta
que hubiera terminado su trabajo totalmente.
El Dr. Felix Oswald dice, "La comida de por la noche era un
especie de festival casero, la recompensa de un da de trabajo
agotador, una diversin con ricos y pobres que se abstenan de echar
a perder por la gratificacin prematura de sus apetitos."
Despus de que los griegos y los romanos adquirieron poder
y riqueza, su abuso sensual de los alimentos fue seguido por su
declive fsico, mental y moral.

Los persas tomaban una comida diariamente. Los judos desde

Moiss a Jess slo tomaban una comida al da. A veces tomaban una
comida de frutas. Durante miles de aos, el plan de una comida al
da era la regla establecida entre las naciones civilizadas que
habitaban las tierras costeras del Mediterrneo.
Incluso hoy, las tribus primitivas toman su comida diaria
despus de que los cazadores regresan -si la caza fracasa, no comen.
El plan de dos comidas al da sobrevivi en Inglaterra al menos
hasta 1858. Con su creciente prosperidad, Inglaterra adopt el
programa de tres comidas al da.
Cuando Sylvester Graham (antiguo pionero higienista) comenz
su carrera como un conferenciante sobre la moderacin en los Estados
Unidos, comer glotonamente era uno de los deportes favoritos de
sociedad. No era raro servir hasta treinta o ms clases de carne
y pescado en una banquete de gala. Los caballeros a veces se sentaban
a la mesa durante siete horas para una comida -seguido de gota
y otras consecuencias por comer en exceso.
HOY
Aunque la mayora de la gente todava come en exceso hoy en
da -ha habido alguna mejora en los ltimos 150 aos .pero no lo
suficiente. Mire a su alrededor -cuntas personas han mantenido
sus figuras esbeltas a lo largo de los aos? Miles de personas tienen
un significativo y flagrante exceso de peso.
El predominio del fanatismo por la dieta (y a veces el fanatismo
por el ayuno) es quizs incluso ms peligroso que el sndrome del
sobrealimentacin/sobrepeso.
AYUNO FANTICO VS. AYUNO RACIONAL
La mayora de las personas temen el ayuno al que llaman dieta
"del hambre," y estn convencidas de que nunca podran ayunar. En
el polo opuesto estn aquellos que se vuelven fanticamente adictos
al ayuno, o bien porque creen que controlar su peso, o bien porque
mejorar su salud.
Estas personas no comprenden realmente lo que es el ayuno.
El ayuno puede dividirse, en general, en tres categoras:
1. Ayuno teraputico: De diez a treinta das, o ms, para aliviar
problemas patolgicos (o para reducir el peso, en algunos casos)
-en general, para ser emprendido no ms de una vez al ao (si son
quince o treinta das o ms), o dos veces al ao (si son diez o
catorce das). Dichos ayunos deberan ser supervisados. Algunas
personas creen que los ayunos de diez a catorce das dos veces al
ao son beneficiosos para casi todo el mundo. Otros creen que dichos
ayunos no deben ser tomados sin una razn . Esta es mi opinin.
2. Ayunos de mantenimiento: Para una mejora general de la salud,
o para un progreso mayor entre los ayunos teraputicos (de tres
a cinco das, no ms de una vez al mes, o quizs bimensualmente,

en algunos casos). Podran ser tiles para el control del peso de

algunas personas. Ayunar durante tres das al mes, sin una razn,
realmente no es aconsejable o necesario. Si uno no est tiene ningn
problema, no hay necesidad de ayunar.
3. Ayunos semanales o bisemanales de 36 horas, como parte del
programa regular -una buena idea para la mayora de la gente.
Realmente no considero esto como un ayuno -ms bien como un respiro
para el sistema digestivo.
La Dra. Vetrano (Dr. Shelton's Hygienic Review, noviembre
1979, p.79) dice, "Para gozar de una mxima salud, no hace falta
ayunar a menos que est herido o a menos que est pasando por una
crisis aguda de alguna clase.
Si de verdad vive de forma
higienista, todo lo que necesita, debido al entorno contaminado,
es un descanso una vez al ao y un ayuno "de puesta a punto" de
ocho a catorce das. Si vive en el campo, lejos de todo tipo de
contaminacin, puede no requerir un ayuno de esa duracin.
"Ayunar un da a la semana puede ser demasiado para algunas
personas. Pueden no ser capaces de ganar peso, o msculo, por ayunar
tan a menudo. Ayunar tres das al mes, por ninguna razn, no es
necesario. Cuando no tenga hambre, ayune. Mientras tenga hambre,
y no tenga ningn problema fsico o mental, entonces no hay razn
para ayunar. Simplemente viva de forma higienista."
Los fanticos del ayuno a veces ayunan en das alternos, o
hacnn un ayuno de dos o tres das cada semana. A veces ayunan durante
periodos ms largos -treinta o sesenta das o ms-cuando no hay
una razn teraputica para hacerlo as. Pueden ayunar una semana
o ms a intervalos frecuentes -cada mes ms o menos (o con ms
frecuencia).
Algunas de estas personas se embarcan en este tipo de
"programa" con la esperanza de que los periodos frecuentes de ayuno
gradualmente propiciarn el rejuvenicimiento y la salud ptima (o
en un intento por normalizar su peso). Hacen esto con la creencia
errnea de que un ayuno tan irregular puede lograr los mismos
resultados espectaculares que un ayuno prolongado.
Un uso tan caprichoso del ayuno puede resultar peligroso. Los
ayunos cortos, tomados en intervalos demasiado frecuentes, producen
enervacin y agotamiento, y crean deficiencias nutricionales. Los
problemas serios no pueden corregirse de esta manera.
Hasta cierto punto, los periodos de ayunos cortos bien
planificados y bien espaciados s tienen el potencial de mejorar
la salud, pero, incluso en aquellos casos donde se logra una remisin
exitosa de un problema grave de esta manera, es infinitamente ms
lento que un ayuno prolongado supervisado, y ni con mucho tan seguro.
Gran parte del valor rejuvenecedor y teraputico de un ayuno
prolongado (de catorce a treinta das, o ms) slo con agua
destilada, puede ser atribuido a la sucesin inenterrumpida y
ordenada de los fennemos iniciados por el organismo cuando se ve
continuamente privado de fuentes alimenticias externas.
A medida que el ayuno progresa, la eliminacin de toxinas se

acelera, y el cuerpo continua explorando sus reservas en busca de

materiales para sostener la vida. Los elementos nutritivos que han
sido almacenados en el cuerpo son liberados en la corriente
sangunea, para ser salvados y absorbidos por las clulas. A medida
que el ayuno progresa, la utilizacin de suministros disponibles
se logra con una economa y eficacia crecientes.
Las condiciones ideales para una autlisis de los desechos
y curacin mximas se producen slo por la abstinencia prolongada
de alimentos, y hay una prdida de peso constante.
En cambio, los periodos de ayuno cortos, irregulares,
frecuentes son una sangra para el organismo, sin la correspondiente
recompensa. Por cada periodo de ayuno, el cuerpo debe sufrir los
estreses de adaptarse al ayuno y readaptarse a la alimentacin,
con muy poco tiempo entremedias para experimentar cualquier
beneficio.
Si est intentando perder peso, este es un mal mtodo, y no
slo ser un fracaso, sino tambin una amenaza para la salud, Puede
perder unas pocas libras cuando ayuna y volverlas a recuperar entre
ayunos -que es peor que no perder nada de peso. Dicha prctica no
slo es contrproducente, sino que ocasionar debilidad y
malnutricin -incluso si tiene exceso de peso.
Utilizar periodos de ayuno planificados y bien espaciados de
diez a treinta das es la manera ms fcil, ms rpida y ms eficaz
para perder peso -para muchas personas. Las libras se derriten
rpidamente, con el beneficio extra de una mejora en la salud. En
esta clase de ayuno, el reajuste a comer es bastante diferente que
el constante vaivn entre comer y ayunar, que generalmente conduce
a comer glotonamente en los das que come.
Despus de un ayuno semanal de treinta y seis horas, uno tiene
un fuerte apetito, pero, por regla general, no hay tendencia a comer
en exceso para compensar las comidas perdidas.
Incluso un ayuno mensual (o bimensual) de tres das no es
seguido generalmente por un deseo incontrolable de "comer todo lo
que est a la vista."
Ayunar diez a catorce das dos veces al ao, o treinta das
una vez al ao (si hay una necesidad teraputica para un ayuno de
treinta das) es seguido por un periodo de reajuste, pero,
ordinariamente, esta situacin infrecuente no conduce a la habitual
sobrealimentacin. De hecho, en muchos ejemplos, como periodos de
ayuno prolongados (bajo supervisin profesional, desde luego)
parece reducir la capacidad de comer y los deseos de comer a menudo
grandes cantidades y alimentos insanos.
Incluso las personas cuyos ayunos prologados les hacen tener
ms apetito descubrirn que el reajuste anual o semianual a una
programa diettico moderado
es factible, aun cuando algo de
control ser necesario para "superar el periodo ms peligroso."
Pero las personas que siempre "se estn recobrando del" ayuno
anterior al mismo tiempo que al cabo de pocos das estn entrando
en otro ayuno son casi incapaces de controlar las ganas de comer

en exceso puesto que tales compulsiones son creadas por las demandas
del cuerpo que necesita cada vez ms alimentos para contrarrestar
las deficiencias nutricionales producidas por el uso imprudente
del ayuno como una modalidad para reemplazar unos hbitos
alimenticios y un estilo de vida sanos diariamente.
Cada vez que uno ayuna, se pierden vitaminas y minerales, y
se experimenta un gasto de energa y una prdida de las reservas.
Tendramos que sopesar todos estos factores frente a los efectos
beneficiosos que nos deparar el periodo de ayuno.
PROBLEMAS ESPECIALES
Algunas personas no pueden hacer ayunos de ninguna clase (ni
frecuentes ni prolongados) para controlar el peso, porque todo lo
que consiguen es oscilar entre "pasar hambre" y "atiborrarse."
Desgraciadamente este es el caso de las personas muy obesas. Esto
puede ser porque su metabolismo es anormal, porque el problema es
glandular o de origen congnito, o por varios factores posibles
y complicados.
Muchas autoridades creen que una causa importante de la falta
de control en la obesidad es la presencia de demasiadas clulas
grasas. Las personas que se han vuelto muy obesas, sobre todo si
fueron nios o adolescentes gordos, tienen un problema especial.
Cuando hay aumento de peso, hay una multiplicacin en el nmero
de clulas grasas, pero cuando se pierde peso, el nmero de clulas
grasas no desciende, las clulas simplemente se hacen ms pequeas.
Los Hartbargers (Eating for the Eighties, pp. 155-156) dicen,
"Desde el momento de la concepcin hasta el primer ao, virtualmente
todos los rganos y tejidos experimentan un crecimiento intensivo,
incluyendo la divisin celular. Durante estas primeras etapas, se
determinan las funciones ms elementales de cada rgano. La
desnutricin puede tener su efecto ms duradero sobre el desarrollo
fsico y mental en esta poca. A la edad de diez meses, por ejemplo,
el nmero de clulas del cerebro ha sido determinado de por vida.
No habr otro periodo de un crecimiento general tan rpido hasta
la adolescencia.
"La nutricin excesiva puede tener efectos similares, aunque
opuestos, a la desnutricin. Un buen ejemplo de esto son las clulas
grasas. Se cree que demasiadas clulas grasas son un gran problema
para el control de la obesidad (o la falta de l). Los dos periodos
crticos
para
el
crecimiento
de
clulas
grasas
son,
previsiblemente, la primera infancia y la adolescencia.
"Una vez que la divisin celular ha cesado (la tercera etapa),
los efectos de las deficiencias y la sobrealimentacin son
generalmente ms temporales. Un rgano determinado puede ser ms
pequeo o ms grande durante unn tiempo, pero un ajuste apropiado
en la ingesta de alimentos normalizar las cosas de nuevo."
El Dr. Richard Lopez de la Universidad Internacional de Florida
(St. Petersburg Independent, 14 de septiembre de 1979, Bob Rabin,
Knight-Rider Newspapers) dice que aquellos que han tenido exceso
de peso desde la infancia tienen un problema ms serio porque la

produccin de clulas grasas del cuerpo es mayor en los primeros

aos. Dice, "Las clulas grasas estn relacionadas muy
estrechamente con el apetito. Cuando pierde peso, no pierde clulas
grasas, pierde la grasa almacenadas en ellas."
Muchas personas con grandes cantidades de clulas grasas son
casi como alcohlicos. Son adictos a los alimentos. Incluso
higienistas leales con gran nmero de clulas grasas pueden librar
una batalla constantemente perdida. Conozco a una higienista que
una vez ayun hasta pesar menos de cien libras, pero la obesidad
volvi, inexorablemente, a pesar de la dedicacin y de comer de
forma moderada. Continua ayunando dos veces al ao, y comiendo
moderadamente, con un progreso mnimo. Podra ser que no pudiera
hacerse nada ms en esa situacin, pero nadie debera aceptar un
callejn sin salida a menos que hayan sido exploradas todas las
posibilidades. La mayora de las situaciones pueden mejorarse -a
veces, todo lo que se necesita es la determinacin a tener xito,
aun cuando las apuestas estn en tu contra.
Las personas que parecen ser capaces de comer mucho y nunca
aumentan de peso tienen ndices metablicos ms rpidos, lo cual
probablemente est determinado por sus genes. Todas las dietas de
alimentos crudos generalmente hacen el control de peso ms fcil
para la mayora de la gente. Los comedores adictivos puede seguir
atiborrndose de alimentos crudos, simplemente no es posible comer
demasiados alimentos cuando estn en su forma natural -llenan mucho
ms. Los que se pasan el da picando pueden seguir siendo obesos
con los alimentos crudos -uno no debera comer ms de dos a tres
veces diariamente.
En realidad, la nica manera de mejorar nuestra salud, o
alcanzar con el tiempo el peso normal, es mediante un vida sana.
El ayuno slo acelera el proceso, sobre todo en sus fases inciales.
En aquellos casos de obesidad donde el ayuno slo parece
complicar el problema, la solucin radica en la motivacin. control
mental, y una planificacin estricta e inflexible de un programa
diettico que producir una prdida de peso ligera, gradual pero
constante.
Esto normalmente requiere un incentivo poderoso y un
compromiso total. Tambin requiere una vocacin, una ocupacin,
o pasatiempo que llenen de forma eficaz los das con los medios
ms intersantes y divertidos de satisfacer la necesidad de uno de
sentirse productivo y til, y de este modo mejorar la auto-imagen
de uno mismo.
Es una gran idea llegar a involucrarse en alguna causa, ponerse
una fecha tope que debe ser satisfecha, y as terminar con la
preocupacin de que el alimento es la mejor recompensa de la vida.
El ejercicio regular, adecuado y vigoroso es de gran
importancia, tanto si pretende mejorar la salud como si pretende
conseguir una nueva figura. Y todos los dems principios del estilo
de vida higienista, que han sido enumerados y recalcados repetidas
veces, deben ser parte del programa diario del estilo de vida.
El fanatismo por el ayuno nunca tiene xito a largo plazo.

Incluso puede producir anorexia patolgica -prdida del apetito,

o incapacidad para comer.
FANATISMO POR LAS DIETAS
El fanatismo por las dietas tambin puede producir anorexia,
o la misma oscilacin de peso que a veces se produce como resultado
del fanatismo por el ayuno. Esto es conocido como el sndrome del
"yo-yo" -perder peso, recuperarlo -bajar-subir -subir-bajar. La
combinacin de problemas patolgicos y psicolgicos que se crean
as puede ser muy destructiva.
Cientos de dietas reductoras han sido ofrecidos al pblico
durante aos. Los fanticos de la dieta las han probado todas. Cuando
las dietas reductoras se prueban y al final se abandonan,
frecuentemente es porque resultaron demasiado difciles. demasiado
frustrantes -o simplemente porque no funcionaron. Y el que hace
dieta se lamenta, "Es que no tengo suficiente fuerza de voluntad.!"
Algunos de los que hacen dieta realmente adelgazan, algunos (raras
veces) de forma permanente; y algunos temporalmente, oscilando a
menudo entre las dietas y los atracones.
Pero los que hacen dieta raras veces piensan en si estas dietas
pueden ser perjudiciales para sus necesidades dietticas, quizs
incluso peligrosas. La continua experimentacin con las dietas que
hacen hincapi en ciertos alimentos, y prohiben otros alimentos
que son necesarios para la salud y el bienestar, hacen mucho dao.
Los alimentos prescritos son elegidos por su potencial para perder
peso, con poca consideracin a sus otros efectos sobre el cuerpo.
Las personas pueden terminar con cuerpos que son incapaces de
responder normalmente al alimento que es ingerido, e incapaz de
utilizar los elementos nutritivos necesarios.
Las nicas dietas seguras y correctas
La nica dieta correcta para hacerla de forma regular es
aquella que satisfaga todas las necesidades nutritivas del cuerpo
de una manera racional, sin amenaza o estrs. El programa diettico
higienista hace exactamente eso.
Las nicas dietas sanas, temporalmente teraputicas (o dietas
para perder peso) -salvo periodos de ayunos totales utilizados
correctamente son las dietas higienistas de eliminacin. Las dietas
de eliminacin son dietas bajas en protenas y otros alimentos
concentrados, que hacen que el organismo acelere la autlisis de
las toxinas y grasas (pero nunca de forma tan eficiente como ayunar
slamente con agua destilada.)
Setenta millones de norteamericanos con exceso de peso
Frost and Sullivan, Inc., una compaa nacional de
investigacin de mercados, observ que setenta millones de
norteamericanos con exceso de peso estn dispuestos a hacer casi
cualquier cosa para perder peso; usan supresores del apetito,
prescripciones para la obesidad, pastillas reductoras, libros de

dietas, aparatos mecnicos, balnearios de salud e incluso

operaciones quirrgicas como el by-pass intestinal, cortar el
nervio vago o grapar el estmago.
Dietas altas en protenas
Muchas dietas populares hacen hincapi en el consumo alto de
protenas. Las dietas altas en protenas pueden ser un desastre
potencial cuando se utilizan durante largos periodos de tiempo,
tanto si se usan despus de una diagnosis de hipoglucemia (azcar
sanguneo bajo), o tanto si se usan en la creencia errnea de que
es el mejor camino para la reduccin de peso o para mejorar la salud.
El razonamiento en que se basan las dietas altas en protenas
para perder peso consiste en que para digerir y metabolizar las
protenas el cuerpo gasta mucho ms energa de la que las protenas
suministran. El peligro radica en el hecho de que los productos
finales de las protenas consumidas en exceso, sobre todo protenas
crnicas, provocar la degeneracin de los tejidos del cuerpo,
producir trastornos hepticos, renales y digestivos, adems de
gota, artritis, y otras enfermedades degenerativas.
El Dr. Ralph Bircher-Benner, en un artculo en el Hygienic
Review de septiembre de 1975, confirma estas y otras consecuencias
inevitables del consumo excesivo de protenas, incluyen
hiperacidez, osteoporosis, un contenido peligrosamente alto de
fenilalanina y tirosina en la sangre, mal metabolismo e irritacin
causada por el cido rico. (La fenilalanina y la tirosina son
aminocidos, dos de los encargados de formar protenas, que cuando
la protena se descompone, como sucede con la putrefaccin, se
forman en cantidades excesivas.)
El Dr. Alec Burton, el brillante doctor higienista
australiano, dice que las dietas altas en protenas de setenta y
cinco a cien gramos diariamente (o ms) sobrepasa las necesidades
de cualquiera, -o la capacidad para procesarlas sin toxicidad.
Cuando se consumen ms protenas de las que se pueden procesar
de forma eficiente, se liberan una serie de compuestos de nitrgenos
altamente txicos. Un compuesto de esta clase es el amoniaco; otro
es la kinotoxina, que, se acumula en los msculos, daa la capacidad
de trabajo y causa fatiga. Adems, el consumo alto de protenas
produce carbono y azufre excesivos en la sangre, que tambin causa
problemas complicados. Los productos finales cidos de las
protenas, como urea, cido rico, adenina, etc., ms all de un
lmite normal, daa los tejidos y produce degeneracin y
destruccin.
El Dr. Gerald Benesh dice, "Un estudio de la fisiologa
demuestra que toda la protena excesiva e innecesaria es procesada
por el hgado. Por consiguiente, sufre numerosos cambios biolgicos
hasta que finalmente es excretada como amoniaco y otros productos
finales del metabolismo de las protenas a travs de los riones.
Esta carga excesiva y funcin biolgica adicional conduce a la
enervacin y con el tiempo al deterioro de estos rganos vitales.
"El hgado tiene que hacer frente a la pesada carga del cido

rico y urea que tienen que ser amortiguados (neutralizados) a

expensas de las sales alcalinas, conduciendo a una qumica del
cuerpo desequilibrada y a una funcin celular y corporal
desordenada. Este abuso continuo, con el tiempo, conduce a estados
patolgicos serios. Se sabe que la nefritis (inflamacin de los
riones) es debido a una ingesta muy alta de protenas animales."
("The Protein Question")
La investigacin llevada a cabo por el profesor Uri Nikolayev
del prestigioso Instituto Psiquitrico de Mosc ha confirmado
conexiones entre los trastornos mentales y los derivados de
protenas, y estudios en el Instituto para la Investigacin del
Cncer demuestran ceonexiones entre la ingesta alta de protenas
y el cncer.
El Dr. David J. Scott, de Cleveland, y el Dr. Robert R. Gross,
del Hyde Park, New York, que, entre otros, han investigado este
tema extensamente, estn convencidos de que el individuo que recurre
a las dietas altas protenas para perder peso puede arruinar su
salud en el proceso.
Qu puede hacer una dieta alta en protenas
Conozco a una seora, una enfermera titulada, que estuvo
siguiendo una dieta alta en protenas durante veintids meses
(incluyendo cantidades masivas de suplementos dietticos), despus
de una diagnosis de hipoglucemia. Empeor progresivamente con la
dieta alta en protenas y desarroll cada vez ms sntomas. Visit
las salas de urgencia de los hospitales, con dolor agudo, varias
veces. Su tracto intestinal estaba atestado de heces y le haban
administrado numerosos enemas terribles. El olor de su cuerpo y
de su aliento eran insoportables.
De 1974 a 1976 su peso aument de 125 a 162 libras. Su
personalidad y su mentalidad se haban deteriorado tanto que era
incapaz de pensar o de tomar decisiones o de conducir el coche.
Haba sido tratada por muchos mdicos, incluyendo los de los
hospitales donde trabajaba, y por los mdicos de urgencias, pero
slo uno de ellos sugiri que estaba tomando demasiadas protenas.
Uno de los mdicos, un D.O., que era especialista en nutricin
e hipoglucemia, prescribi la siguiente dieta y suplementos (alta
en protena, sin fruta):
7 a.m. 8 onzas de leche con protena en polvo y levadura de
careveza
8 a.m. 2 huevos, 1 tostada, 1 vaso de chocolate con leche
10 a.m. 1 vaso de leche con protena en polvo
Medioda carne o pescado con ensalada y verduras
2 p.m. leche con protena en polvo
5 p.m. carne o pescado, ensalada, verdura
8 p.m. leche con protena en polvo
10 p.m. leche con protena en polvo
ms complejo B, 75 mg. 3 veces diariamente
Vit. C, 1000 mg. 3 veces diariamente
Vit. E, 400 unidades una vez diariamente
Dolomita, 2 tabletas diariamente

Todos ellos tomados con ms leche -beba un galn de leche

diariamente.
A finales de marzo de 1976, se dio cuenta de que haba llegado
a un callejn sin salida. Record que haba ledo algunos libros
sobre la Higiene Natural en junio de 1973, pero no crey lo que
ley. Pero ahora, desesperada, los sac y los reley. Eran Fasting
Can Save Your Life y Superior Nutrition del Dr. Herbert M. Shelton
y The Mucusless Diet Healing System por el Dr. Arnold Ehret.
El 1 de abril de 1976 se deshizo de todos los suplementos y
cambi su rgimen a un desayuno de fruta, una comida de verduras
y un almidn, y una cena de verduras y una protena.
Pas seis semanas de eliminacin y agona, pero no se rindi.
Entonces su energa comenz a volver lentamente, Su peso haba
bajado a 136 libras. Estuvo a punto de morir en algunos momentos,
pero se sobrevivi.
En los aos posteriores a partir de esa fecha, ha sido capaz
de funcionar bastante normalmente, aunque es obvio que se habr
producido algn dao irreversible por los ventids meses de
atiborrarse de protenas y suplementos.
Desde entonces se ha dedicado al Higienismo, y ha sido reacia
a seguir ejerciendo como enfermera titulada, puesto que ya no cree
en la clase de tratamiento que se supone tendra que llevar a cabo.
Dietas bajas en carbohidratos
Las "dietas bajas en carbohidratos" es otro nombre para las
dietas altas en protenas. La columna del Dr. Jean Mayer (y Jeanne
Goldberg's, R.D.), "Food for Thought," (St. Petersburg Times, 24
de junio de 1982) dice que esta dieta es descrita como "histrica,"
habiendose creado hace ms de 100 aos por el Dr. William Harvey,
un cirujano britnico del odo. La dieta fue inmortalizada por su
paciente, William Banting, que estaba encantado por su prdida de
peso y escribi un best-sller, Letter on Corpulence, Addressed
to the Public, en 1864.
El Dr. Mayer (et al.) dice, "Con el tiempo se desvaneci en
la oscuridad, pero la dieta volvi a salir a la superficie a
principios de siglo cuando el mdico de Earl de Salisbury la us
para tratar el problema de peso de Earl, La base de la dieta era
un gran empanada de carne de vaca picada. De hecho fue a a partir
de este hombre por el que el filete Salisbury recibi este nombre.
"La dieta baja en carbohidratos volvi a salir a la superficie
otra vez en 1953, como la Dieta Dupont, y ha estado continuamente
con nosostros en literalmente incontables variaciones desde
entonces. Aunque parezca que es cierto que algunas personas
controlan temporalmente su apetito -y as pierden peso-dichas
dietas son indeseables a largo plazo porque generalmente son muy
altas en grasa y pueden crear una predisposicin a un exceso de
colesterol en la sangre y a enfermedades del corazn y de los vasos
sanguneos."

Las dietas de Atkins y Stillman

La dieta de Stillman (Dr. Stillman's 14-Day Shape-Up Program)
y la dieta de Atkins (Dr. Atkins' Diet Revolution) son variaciones
de las dietas altas en protenas y bajas en carbohidratos. El Dr.
Atkins aconseja usar grasas como nata espesa, mantequilla, aceites,
etc. Llama a su dieta "La Dieta Alta en Grasas y Sin Carbohidratos,"
aunque se permite una cantidad muy pequea de carbohidratos. El
Dr. Stillman, por otro lado, dice que la idea de "alta en grasas"
es errnea, y llama a su dieta "Combinacin Alta en Protenas, Baja
en Grasas y Baja en Carbohidratos."
El Dr. Atkins recomienda que "todo el mundo debe tomar
suplementos vitamnicos y minerales," y el Dr. Stillman defiende
el uso de suplementos vitamnicos y minerales "en dosis adecuadas."
El libro del Dr. Atkins tiene dos prrafos dedicados al
ejercicio, uno para los hipoglucmicos y uno para "los que hacen
dieta y estn perdidos." El Dr. Stillman tiene un captulo dedicado
a los beneficios del ejercicio.
Ambas dietas incluyen toda clase de alimentos crnicos y
productos animales, y permiten los condimentos, el caf, el t,
la soda diettica. El Dr. Atkins dice que "nada de pan," el Dr.
Stillman permite "pan de protenas," tostado. El Dr. Stillman
permite las bebidas alcohlicas, incluso los vinos al cocinar.
La dieta Scarsdale
La Dieta Mdica Scarsdale de 14 Das incluye alimentos
crnicos, queso bajo en grasa, pequeas cantidades de fruta y
verduras, nada de grasa, "pan de protenas" tostado, caf, t, soda
diettica, pero nada de bebidas alcohlicas. Estn permitidos las
zanahorias y apio entre comidas y los aderezos y especias.
El Dr. Scarsdale dice que todas las vitaminas y minerales
necesarios diariamente se encuentran en su dieta, y da una lista
de vitaminas y minerales y los alimentos donde se encuentran.
El Dr. Scarsdale recomienda un paseo enrgico al menos dos
millas diariamente, adems de nadar, jugar al tenis u otros
deportes.
La Dieta Scarsdale es esencialmente una dieta alta en protenas
y baja en carbohidratos.
La dieta de Beverly Hills
La dieta mdica de Beverly Hills (Pierda Diez Libras en
Catorce Das) usa alimentos crnicos, pero se recomienda que no
se usen ms de cuatro onzas de carne diariamente; tambin se aconseja
el uso de menos carne roja y ms pollo y pescado, adems del uso
de una onza diaria de frutos secos y semillas crudas diariamente.
Se recomiendan los productos lcteos desnatados y la clara de huevo.
Tambin se usan los cereales integrales y las legumbres.

La dieta tambin incluye generosas cantidades de verduras

frescas y cantidades moderadas de fruta fresca. Se recomienda el
uso de "carbohidratos complejos" (alimentos que contienen
carbohidratos sin refinar). "Desaprueba todas las grasas
innecesarias (de cualquier clase)" y la sal, azcar y alimentos
procesados tambin son suprimidos. Se permiten las especias pero
no el caf, el alcohol o el tabaco.
La dieta exige comidas altas en verduras y bajas en grasas.
Como alio para las ensaladas tiene que usarse zumo de limn o
vinagre, y comer tantos alimentos crudos como sea posible. Esta
dieta permite "comer todo el tiempo de los alimentos permitidos.
Comer durante todo el da y comer entre comidas y cuando se tenga
hambre de la lista especial de carbohidratos complejos crudos.
Llevarlos consigo todo el da (verduras crudas)."
El Dr. Stillman critica la dieta alta en grasa del Dr. Atkins
y el Dr. Arnold Fox (Dieta de Beverly Hills) critica las dietas
de Atkins y de Scarsdale. Cada uno cree en su dieta milagrosa.
El Dr. Fox dice que la dieta baja en carbohidratos y alta en
protenas causa daos al cuerpo, como reduccin del calcio,
deshidratacin, insomnio, nuseas, fatiga, ateroesclerosis, gota,
hipoglucemia, enfermedades vasculares, trombosis, hepticas y de
la vescula, hipertensin, cncer de colon y de pecho, arritmia
cardiaca, hipotensin postural y enfermedad cardiaca coronaria,
y dice que "tiene la intencin de asutarle."
La dieta de Beverly Hills es mejor que las dietas altas en
protenas y bajas en carbohidratos criticadas por el Dr. Fox,
principalmente porque aconseja grandes cantidades de verduras
frescas crudas, y permite cantidades moderadas de fruta fresca
cruda. Pero el plan de comer todo el da (sin descanso para el sistema
digestivo) puede ser muy perjudicial si se contina por largos
periodos de tiempo. Y el uso generoso de productos lcteos y clara
de huevo, el uso de vinagre y especias, y el uso diario de productos
crnicos, al final tambin causar problemas.
El Dr. Fox recomienda hacer ejercicio: andar un poco, hacer
un poco de jogging, un mnimo de treinta minutos, cuatro das a
la semana, y aconseja el uso de suplementos vitamnicos y minerales.
La dieta Pritikin
Esta dieta incluye dos clases de alimentos que contienen granos
integrales diariamente, salvado, judas, guisantes, patatas,
ames, y una variedad de verduras y frutas, Para la vitamina B-12
aconseja seis onzas de protena animal baja en grasa (o frutas y
verduras sin lavar, sin contaminar) o suplementos de vitamina B-12.
Adems de las tres comidas diariamente, la dieta permite picar entre
comidas: "No pase hambre entre comidas." Se permiten las especias,
pero no el caf, el alcohol o el tabaco.
Esta es una dieta vegetariana (o casi vegetariana), pero "el
buen rcord de logros" del Programa Pritikin se debe ms al excelente
programa de ejercicios que a la dieta. Los higienistas, desde luego,

piensan que la preocupacin por la vitamina B-12 es innecesaria.

y creen que picar frecuentemente no es aconsejable, impidiendo que
el sistema digestivo tenga tiempo suficiente para procesar la comida
anterior antes de ingerir ms alimentos.
Weight-Watchers (Los Vigilantes del Peso)
La popular dieta de los Weight-Watchers es esencialmente una
dieta baja en carbohidratos y alta en protenas, que ha tenido ms
o menos xito, debido a en gran parte a su metodologa -grupos de
apoyo, aprobacin pblica de los logros, y desaprobacin pblica
para los reincidentes. Tambin proporcionan tcnicas para cambiar
los hbitos y tener autocontrol.
Como protenas toman hgado, filete de vaca, ternera, cerdo,
pavo, pollo, salchichas de Francfort, pescado, camarn, salmn,
atn, huevos y queso. Dicen " que compre la carne ms magra posible"
y permiten de diez a doce onzas de carne, pescado, queso y huevos
diariamente (un poco ms para los hombres).
Se permiten tres comidas y dos tentempis. Se puede elegir
entre cereal, pan o patatas en las comidas. Se permiten dos piezas
de fruta diariamente, adems de cantidades abundantes de verduras
no feculentas.
Recomiendan usar tan poco caf y t como sea posible, sobre
todo si perturba el sueo, y consideran el uso de alcohol poco
aconsejable. No se dice nada respecto a los aderezos, excepto sobre
el papel que desempea la sal en la retencin de fluidos en el cuerpo.
Se aconseja "una mayor actividad", y se pone nfasis en el
hecho de que el valor del ejercicio "va ms all de su impacto en
el peso
ya que mejora la salud del corazn y del sistema
circulatorio, la salud general y el estado de la mente."
La dieta de la ltima Oportunidad
No estoy segura si la Dieta de la ltima Oportunidad debera
ser considerada como "Fanatismo por el Ayuno" o "Fanatismo por las
Dietas." Aunque no era un ayuno verdadero, los participantes
realmente no reciban ningn alimento.
El nico "alimento" ingerido era una supuesta "frmula de
protena lquida predigerida" (un lquido oscuro, empalagoso hecho
de cuero sin curar, tendn de vaca y saborizante artificial) que
se dice que contena todos los aminocidos (los bloques
constructores de la protena), ni carbohidratos ni grasas, y muy
pocas caloras. Tambin se usaban pastillas vitamnicas, caf, t,
y soda diettica, adems de medicamentos, dependiendo del juicio
del mdico.
En 1977, esta "dieta" fue muy ensalzada por la prensa y por
la televisin como una forma revolucionaria, efectiva y segura de
tratar la obesidad. Los individuos que seguan esta dieta no
reciban alimentos slidos durante ese tiempo (hasta nueve meses),
generalmente bajo la supervisin de un doctor en medicina (aunque

tambin se poda conseguir en las tiendas de dietticas).

En noviembre de 1977, se dieron a conocer veintiseis muertes
de personas que hacan esta dieta, incluyendo la muerte de la esposa
de un especialista en medicina interna, comandante del Hospital
de la Base de las Fuerzas Areas cerca de Tampa, Florida.
El autor de La Dieta de la ltima Oportunidad, el Dr. Robert
Linn, un ostepata de cuarenta y tres aos (cuyo libro vendi dos
millones de ejemplares), convenci a muchas personas de que este
mtodo de reduccin de peso era superior a cualquier otro mtodo
que hubiera ganado algn reconocimiento -un ayuno total, bajo una
cualificada supervisin, generalmente de una longitud de tiempo
ms corta, durante el cual nada excepto agua se ingiere -un ayuno
higienista.
Un ayuno higienista confa en las propias indicaciones del
cuerpo de que las reservas se estn agotando, de modo que el ayuno
se termina mucho tiempo antes de acercarnos al punto peligroso.
Mucho tiempo antes de que empezramos a recibir informes de
las muertes de las personas que seguan "La Dieta de la ltima
Oportunidad," yo alertaba a la gente sobre sus peligros. Puesto
que, bajo la Dieta de la ltima Oportunidad, el cuerpo siempre est
recibiendo protena lquida, estimulantes y medicacin, cmo
podra ser capaz de alertarnos acon seales fiables de que ha llegado
el momento de parar?
Los defensores de Dieta de la ltima Oportunidad todava niegan
que exista alguna prueba de que su producto, "la protena lquida
predigerida," caus las muertes. El Dr. William H. Foege, director
del Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, Georgia,
llev a cabo una investigacin exhaustiva de los casos de quince
mujeres que seguan esta dieta que murieron de repente por causas
relacionadas con el corazn. Cada una de las muertes fue repentina
y estaba involucrada una persona que usaba una dieta de protena
lquida exclusivamente durante una largo periodo de tiempo.
Las muertes eran atribuidas a la fibrilacin ventricular, en
la que el corazn late violentamente y no bombea sangre, sino que
la causa del latido irregular es desconocida. El Dr. Foege dijo
que las quince mujeres haban hecho dieta durante un promedio de
cinco meses y haban perdido una media de ochenta y tres libras.
Doce de las quince mujeres estaban bajo supervisin mdica. Foege
concluy "existe un riesgo definitivo al usar el producto." (Del
despacho del United Press International, St. Petersburg Times, 5
de enero de 1978).
En realidad, no
slo debera el producto per se ser
sospechoso, sino tambin la metodologa.
Los bloqueadores de almidn
Qu pasa con las "nuevas y revolucionarias" tabletas que
bloquean el almidn que "han barrido el pas en los ltimos meses,"
segn un artculo de las noticias? (St. Petersburg Times, Jane
Brody, p. 1A, 2 de julio de 1982.)

La propaganda exagerada proclamaba que los mdicos haban

confirmado que eran perfectamente sanas. Uno puede comer alimentos
que contienen almidones altos en caloras sin pagar el precio de
aumentar de peso, porque los bloqueadores de almidn actuan para
impedir la digestin y asimilacin del almidn, que atraviesa em
tracto digestivo relativamente intacto, al igual que la fibra.
Sonaba plausible, pero aun cuando no dispona de medios para
refutar estas afirmaciones, no soara con recomendar un producto
semejante. Saba que, al final. se descubrira que una interferencia
tan antinatural con los procesos digestivos exigira un precio.
Me parece que -puesto que grandes cantidades de fibra, tal y como
se encuentran en el salvado, inhiben la absorcin de minerales
-probablemente pasara lo mismo con los almidones que se ingieren
y no se absorben, sino que es descartado como inutilizable. Y, pens,
"quien sabe que efectos secundarios o problemas adicionales sern
descubiertos al final?"
Unos pocos das despus de escribir los comentarios anteriores
sobre las tabletas para bloquear los almidones, he odo en las
noticias (a las 9 p.m. en el WEDU, Canal 3, Tampa, Florida, 1 de
julio de 1982) que la F.D.A. haba anunciado que los bloqueadores
de almidn no han sido probados y probablemente son peligrosos,
y orden retirarlos del mercado. Algunos se quejaban de nuseas,
vmitos, diarrea y dolores de estmago despus de darse a conocer
su utilizacin. La F.D.A. tambin estaba investigando cinco
hospitalizaciones en la salas de urgencia que hban sido
relacionados con el uso de los bloqueadores de los almidn.
Dos das despus (3 de julio de 1982) los bloqueadores de
almidn todava se seguan anunciando en la televisin, y las
noticias de por la noche decan que "se estaban vendiendo como
rosquillas." En el St. Petersburg Times del 5 de julio de 1982,
la American Medical Clinics, Inc., con sucursales en St. Petersburg,
Seminola, Holiday, y Hudson (Florida), anunciaba, "Unse ahora y
reciba una semana gratis ms veinticinco bloqueadores de almidn
gratis -pierda hasta una libra al da. Tenemos el mtodo para perder
peso probado y profesional."
Jane Brody dice, "Los bloqueadores de almidn son extractos
de judas crudas, generalmente judas kidney. Se dice que contienen
una sustancia que inhibe la enzima amilasa que digiere el almidn
en el cuerpo. Les dicen a los consumidores que se tomen una cierta
cantidad de tabletas antes de comer alimentos llenos de almidn,
como pan, patatas, pasta, arroz, y legumbres. Las pastillas son
comercializadas bajo muchos nombres diferentes y los precios varan
entre cinco dlares a veinte dlares por cincuenta tabletas.
Haciendo un clculo aproximado, en el transcurso de una semana,
los norteamericanos estn ahora tragando ms de diez millones de
esas tabletas. Los expertos en nutricin han dicho que si las
tabletas funcionan tal y como se han descrito, hara que grandes
cantidades de almidn sin digerir llegasen al intestino grueso.
Entonces las bacterias intestinales podran digerir el almidn y
producir flatulencia, calambres intestinales, y diarrea... Los
fabricantes han estado comercializando los bloqueadores de almidn
sin la aprobacin federal bajo la presuncin de que, al ser un
extracto de judas, eran un alimento no una medicamento. Sin

embargo, el organismo encargado de los medicamentos dijo que, a

pesar de su origen, los bloqueadores del almidn 'pueden afectar
a las funciones metablicas normales del cuerpo' y de este modo
tener efectos similares a los de los medicamentos."
Un sustancia se clasifica como medicamento si se usa con fines
no nutritivos, y si altera una funcin del cuerpo. Los fabricantes
se han negado a dar informacin sobre la composicin exacta del
producto, y por ello no han podido obtenerse datos adecuados sobre
su eficacia o su seguridad.
Polister de sucrosa
15 de julio de 1982 -Las noticias de la noche dieron a conocer
otro "progreso espectacular" (WFLA-TV, Tampa, 6:30 y WTVT-TV,
Tampa, 7:00). "El polister de sucrosa" es una grasa falsa que
parece, sabe y huele como una grasa vegetal. Puede usarse para
untarse en el pan, o para cocinar, o para cualquier fin para el
que la mantequilla o grasa vegetal pudiera usarse. Se dice que uno
podra ahorrar hasta 500-600 caloras diariamente al usarla. Nadie
dijo qu es exactamente el polister de sucrosa, pero fue descrito
como una sustancia sinttica.
Va a ser tratada como medicamento con receta, sujeto a la
aprobacin de la F.D.A. Procter and Gamble posee la patente sobre
la grasa falsa, y esperan comercializar la sustancia tan pronto
como sea aprobada por la F.D.A.
Otro milagro! (Pero no cuente con l)
La Puerta Dorada
La
Puerta
Dorada,
un
balneario
para
la
salud
extraordinariamente caro en California, usa una dieta lquida de
un da de 579 caloras, que dicen puede ayudar a quitar algo del
peso extra mientras refresca el cuerpo y la mente. Se usa
principalmente para comenzar una semana a dieta. Advierten: esta
dieta lquida no debe seguirse ms de un da, y es aconsejable que
vea a su mdico antes de seguir esta dieta de un da o cualquier
otro "ayuno" lquido o programa reductor.
Los ingredientes del lquido suenan bien: frutas, verduras
y frutos secos. Pero estn mal combinados; e.g. los frutos secos
se licuan con pltanos, vainilla y nuez moscada; la pia se combina
con pepino y perejil; y la cebolla cruda se usa en una bebida
combinada con verduras. Cuatro de las bebidas estn complementadas
con un tercio de onzas de semillas de girasol y tres o cuatro piones.
Tengo serias dudas de que esta dieta lquida de un da produzca
una prdida de peso significativa u otro resultado beneficioso.
En cualquier caso, una mejor eleccin para una dieta de un da sera
un ayuno de treinta y seis horas, o un da entero a fruta slamente.
o un da a zumo de una nica fruta recin exprimido.
La envoltura de plstico

Un reciente ejemplar de Healthful Living (junio 1982)

describi una nueva bebida diettica que hace sus milagros al
envolver con plstico el tracto digestivo para bloquear la absorcin
de los alimentos, cralo o no! Contiene fluorocarbonos sazonados,
que son las sustancias sintticas que permiten que las pinturas
y los plsticos puedan cubrir un objeto. El inventor cree que la
F.D.A. dar su aprobacin.
La dieta lquida de Cambridge
Una pregunta a Ann Landers (St. Peterburg Times, 26 de junio
de 1982) sobre al Dieta Lquida de Cambridge, con la cual una nia
con exceso de peso estaba perdiendo una libra al da. provoc la
siguiente respuesta: "No s qu es la Dieta Lquida de Cambridge...
conozco varias dietas lquidas que han causado muchos problemas
serios como erupciones cutneas graves, desmayos, problemas
respiratorios y prdida del pelo y de las uas."
En cambio, el ayuno supervisado, incluso por largos periodos,
provoca el fortalecimiento y endurecimiento de las uas. Esto es
debido a la sabidura del cuerpo cuando los suministros externos
no estn disponibles de forma temporal, produciendo una mayor
eficacia en la distribucin de los nutrientes disponibles. En la
leccin sobre el ayuno se facilitarn ms detalles sobre este
interesante fenmeno y muchos ms.
La grapa en el odo
Otro sistema para perder peso relativamente nuevo es la grapa
en el odo, que algunos proclaman que tiene xito y otros lo
encuentran intil. Qu posibles efectos secundarios y resultados
negativos tendr al bloquear un estmulo natural?
Supresores del apetito
Se ofrecen toda clase de supresores del apetito: Ayds,
caramelos, pastillas Dexatrim, barras Figurin, medicamentos con
receta, etc. Ni que decir tiene que todos son drogas dainas.
Hasta que punto puede hacer el ridculo?
No he hablado sobre algunas de las dietas ms ridculas como
la dieta de los huevos (comer nada excepto huevos durante una semana
ms o
menos); leche desnatada y pltanos; filete y huevos y
tomates; sopa de repollo y arroz; la dieta del pomelo; comer medio
pomelo antes de cada comida "porque reducir el potencial aumento
de peso de los dems alimentos;" la dieta para perder peso alta
en caloras; el ayuno modificado para ahorrar protenas: no coma
nada excepto cerca diez onzas de carne o pescado al da, ms
suplementos, caf, t y soda diettica; coma todo los que quiera
de uno o dos alimentos.
La mayora de estos tienen una cosa en comn, reducen las

caloras haciendo trampas, y uno aprende que es posible perder diez

libras en dos semanas comiendo casi cualquier disparatada
combinacin de alimentos, con tal de que las caloras sean reducidas
drsticamente. Pero qu pasa despus? Vuelta al viejo sndrome
del yo-yo!
Mi opinin
Sera una batalla perdida tratar de investigar y describir
todas las dietas y modalidades para perder peso que atestan el
mercado y compiten por los dlares de los crdulos. Aunque
simplemente "he araado la superficie," creo que me he dado a
entender.
Todas las frmulas mgicas al final se convierten en lobos
con piel de cordero, pero la vida sana y una dieta inteligentemente
diseada, trabajar en la naturaleza, en vez de tratar de ser ms
listo que ella, nunca se queda obsoleto.
BULIMIA
Un resultado pernicioso del fanatismo por las dietas es un
trastorno alimenticio que consiste en atracones y purgas llamado
bulimia o bulimorexia (obsesin con comer, pero con una compusin
a estar delgado). Puede empezar tras un periodo de una dieta
estricta, degenerando posteriormente en dietas y atracones de forma
alterna. La persona puede comer hasta 40,000 caloras (o incluso
ms) en un par de horas.
Una seora describi un atracn tpico: un par de hamburguesas
Queen con patatas fritas; luego lo mismo en el McDonald's; seguido
por una docena de donus en la tienda de donus; un par de helados
con frutas y nueces en Dairy Queen; luego en casa a saquear la nevera;
despus de lo cual vomita todo.
En las primeras etapas, el vmito es provocado, pero ms
adelante se hace involuntario. Los bulmicos pueden comer y vomitar
diez veces en un da. Algunos bulmicos toman grandes cantidades
de laxantes y/o diurticos para impedir el aumento de peso, o
simplemente para aliviar el dolor despus del atracn. Pueden
privarse de alimentos durante un par de das despus de eso.
Con el tiempo la bulimia es tan incontrolable que cada vez
que comen, se convierte en un atracn. Les controla completamente.
Ya no lo hacen por el placer de comer, o por el control del peso,
sino porque no pueden evitarlo. Llega un momento en que es una
adiccin fsica adems de un trastorno psicolgico.
Se convierte en algo muy, muy peligroso, y puede ocasionar
alcalosis metablica, una destruccin de la capacidad del cuerpo
para mantener el equilibrio cido-alcalino. Puede daar el hgado
y los riones, y puede ser una amenza para la vida. Comer
constantemente (alimentos en sus bocas durante horas al mismo
tiempo) tambin provoca caries dental.
En el show de Phil Donahue, WTSP, Canal 10, Tampa del 28 de

junio de 1982 hablaron de este trastorno.

La mayora de los bulmicos son mujeres, slo un 5% son hombres.
La mayora de los bulmicos parecen normales y no estn
excesivamente gordos o delgados, pero los alimentos se han
convertido en su preocupacin absoluta, y pasan seis u ocho horas
comiendo. Un bulmico generalmente se atraca y se purga en silencio,
y dicen que gastan varios cientos de dlares en alimentos en un
fin de semana.
Este comportamiento es epidmico es las universidades: hasta
un 30% de los estudiantes de la universidad practican alguna forma
de bulimia, segn el programa de telvisin 20/20 del 1 de julio
de 1982.
Tambin es comn entre las bailarinas y actrices (muy pocos
hombres son bulmicos). La actriz Jane Fonda admiti haber sido
una bulmica durante aos. Deca que cuanto ms lo haces, ms
necesitas hacerlo. Deca que cuando envejeci y se di cuenta de
lo que se estaba haciendo a s misma, decidi parar. Tard dieciseis
aos enm romper esa pauta. Lo logr a base de fuerza de voluntad
y de ejercicio.
Tanto la anorexia como la bulimia son trastornos alimenticios
graves.
SISTEMA RACIONAL DE CONTROL DE PESO
La mayora de la gente que est preocupada por su peso no
necesita necesariamente ayunar, ni debera usar una legin de
"dietas reductoras" o "sistemas" que se ofrecen por todas partes.
Para la mayora de la gente, la dieta higienista es un sistema
racional para controlar el peso. Provee una nutricin completa y
ptima, con un gasto de energa corporal mnimo, sin atiborrar al
organismo lo cual propicia el desrrollo de la obesidad y la
enfermedad.
Cuando se sigue una dieta superior desde el punto de vista
nutritivo, el peso del cuerpo tiende a normalizarse. Hay un control
de peso interior en un programa alimenticio que incluye un gran
porcentaje de verduras y frutas frescas, enteras y crudas. Con una
dieta tan rica en vitaminas, minerales y en fibra es ms difcil
comer en exceso como las dietas convencionales.
Merece la pena sealar que, de los diversos programas que han
sido ofrecidos al pblico, aquellos que han sido inofensivos o menos
dainos, y han "disfrutado" incluso de una pequea cantidad de xito
son aquellos que incluyen frutas frescas, verduras frescas, y
ejercicio en el rgimen, y de este modo empiezan a aproximarse al
sistema higienista.
MTODOS HEROICOS PARA COMEDORES COMPULSIVOS
En vista de las dificultades con las que los comedores
compulsivos tropiezan a la hora de controlar el comer en exceso

y el aumento de peso incluso con un programa diettico superior,

deben disearse mtodos heroicos para ayudarles. Esperamos que las
sugerencias esbozadas en esta leccin tengan xito.
La seccin de textos complementarios de esta leccin contiene
excelentes artculos del Dr. Bass en los que se dan ideas concretas
para desarrollar la fuerza de voluntad, control mental y nuevos
hbitos.
Ciruga para la obesidad
Las personas que comen en exceso pueden ahorrarse sufrimientos
y enfermedades. Estos individuos mal aconsejados que recurren a
que les corten el nervio vago, al by-pass intestinal o a grapar
el estmago porque creen que el sistema higienista y la
auto-disciplina son demasiado difciles, tendrn un despertar
penoso. Su "salida fcil" resultar ser su perdicin total.
Adems del insulto evidente al organismo por la ciruga (y
estos son procedimientos quirrgicos abdominales importantes), los
efectos secundarios y problemas que generalmente se dan a
continuacin son todava peores. Y como si esto fuera poco -estos
procedimientos no suelen tener ms "xito" que otras "panaceas"
para el control del peso.
"Ahora muchos expertos piensan que las operaciones para la
obesidad (como la ciruga intestinal) no vale la pena hacerlas.
debido a los efectos secundarios y a los problemas que normalmente
resultan. Un reciente anlisis llevado a cabo por la Facultad de
Medicina de Ottawa (Canad) sugiere que el ndice de fracasos por
grapar el estmago puede aproximarse al 50%. Es ms, los primeros
resultados pueden ser a veces engaosos. Aunque puede haber una
repentina y espectacular prdida de peso al principio, muchos
pacientes encuentran maneras de volver a recuperar el peso prdido,
aun cuando la capacidad de su estmago se ha reducido. En resumen,
grapar el estmago es considerado por muchos como 'experimental'
-al menos hasta que obtengamos datos complementarios a largo plazo
de su efectividad y de sus posibles efectos secundarios." (G.
Timothy Johnson, M.D., "House Call," Suncoast News, 1/6/82.)
Comedores compulsivos annimos
De modo que volvemos al control del cuerpo aprendiendo a
controlar la mente. Las slidas fciles son mitos peligrosos.
Aquellos que estn resueltos a tener xito tendrn xito. Deben
tener xito. Las alternativas son demasiado terribles de
contemplar.
"Comedores Compulsivos Annimos" ha ayudado a muchas personas.
Aquellos que no pueden conseguirlo por su cuenta deberan pedir
su ayuda. Asegrese de leer el inspirador artculo en la seccin
de textos complemetarios de esta leccin titulado "Ayuda -No puedo
dejar de comer." El autor es ahora un "vegetariano verdaderamente
convencido" -un vegano- y dice: "Debido a que hemos llegado a la
conclusin de que la mayora de la grasa est entre nuestras orejas,
el programa (de Comedores Compulsivos Annimos) trabaja para ayudar

a cambiar nuestra manera de pensar de modo que ya nunca ms queramos

comer en exceso. Eso es lo bueno de esto; es un milagro con el que
cada comedor compulsivo ha soado, comer todo lo que l/ella quiera
y mantener un peso normal. nicamente es posible cuando todo tu
ser lo que verdaderamente desea es una cantidad normal de alimento."
El artculo cuenta cmo comunicarse con un grupo cercano, o,
para aquellos que viven en reas aisladas, se pueden lograr las
mismas cosas con "un equipo para solitarios" y con padrinos por
correo.
CONOCIMIENTO Y SABIDURA
Comer en exceso, el fanatismo por el ayuno y el fanatismo por las
dietas tienen alusiones fsicas y psicolgicas, pero pueden ser
controladas en la mente. La primera y mejor herramienta es el
conocimiento.
El Dr. Keki Sidhwa dice, "El estudio de la Higiene Natural
puede ser considerado como un viaje -un viaje del conocimiento a
la sabidura." Dice que cuando aplicas la Higiene Natural a tu
vida, la salud y el bienestar emergen, aunque puede llevar tiempo.
Al final, la suprema experiencia de la sabidura nos poseer,
transformndonos, de modo que podamos, a cambio, transformar el
mundo.
EPLOGO
Generalmente se cree que, mientras un individuo est sano,
o aparentemente sano, no se perjudica por comer de forma habitual
ms de lo que es realmente necesario para una nutrimento sano de
su cuerpo, pero esta opinin es completa y peligrosamente falsa.
Es uno de los errores ms dainos abrigados por la mente humana.
Porque no hay nada en la naturaleza ms verdero, ms cierto que
estas proposiciones: que toda accin vital va acompaada
necesariamente de algn gasto de fuerza vital, y extrae algo de
la reserva vital esencial; y por lo tanto toda accin vital excesiva,
toda intensidad de la accin vital, incrementa el gasto de la fuerza
vital, y necesariamente abrevia la duracin de la vida humana; y,
por consiguiente, por mucho que la economa vital de cualquier
cuerpo humano pueda ser capaz de preservar el equilibrio general
de la accin, entre los elementos que se forman y los que se
descomponen, y mantener la salud general del sistema bajo una
alimentacin excesiva, sin embargo no es ms cierto que, en la medida
en que la alimentacin haya excedido los deseos reales y saludables
de la economa vital, causando un gasto innecesario de la fuerza
vital, la vida se ha acortado -aun cuando el individuo muera de
lo que se llama vejez, sin un solo sntoma violento de enfermedad.
La opinin errnea sobre este tema es comn y daina; y la verdad
debera mostrarse tal y como es.
Pero nicamente hemos presentado y contemplado el tema en su
aspecto ms favorable. El caso que he presentado es extraordinario.
En realidad,
muy pocos de los que constantemente han estado
nutriendo en exceso a sus cuerpos mueren de viejos, sino que por
regla general mueren de enfermemades dolorosas y agotadoras mucho

tiempo antes de que llegue ese periodo. Millones de seres humanos

perecen por enfermedades, en todos los periodos de la vida, por
una alimentacin excesiva o por comer en exceso. Generalmente, son
presa de la enfermedad mucho tiempo antes de hayan acabado sus vidas,
y a menudo prematuramente. Y la causa principal de todas esas muertes
es, debo insistir, comer en exceso.
Esto puede demostrarse fcilmente... Comer en exceso es la
causa principal de todas las enfermedades; y la enfermedad acorta
y destruye la vida. De eso no puede haber ninguna duda. Pero incluso
si ninguna causa extraa surge para provocar una muerte repentina
y violenta, o bien local o bien general, el contino exceso de
trabajo del sistema casi inevitablemente agotar, debilitar y
relajar algn rgano en particular y destruir de este modo el
equilibrio de accin en la economa vital, y as gradualmente
conducir a la enfermedad crnica. El tejido adiposo es depositado
en varias partes del cuerpo -causando rupturas del corazn y de
los vasos sanguneos, y, por tanto, la muerte prematura.
Por lo tanto es cierto, indudablemente, que en todos los pases
donde el alimento humano es abundante y se consigue fcilmente,
la glotonera o la alimentacin excesiva es decidamente la fuente
ms grande de enfermedad y sufrimiento y muerte prematura conocida
por el hombre.
-Hereward Carrington, The Natural Food of Man, pp.266-268
PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
PREGUNTA: Si slo tenemos que comer cuando estamos verdaderamente
hambrientos y no deberamos comer muy tarde por la noche, Cmo
resolvemos el conflicto entre estos dos principios?
RESPUESTA: La preocupacin principal debera ser la correccin del
hbito de comer en exceso (o de comer alimentos indeseables). Si
el programa del da impide comer a las horas de costumbre, o si
no tiene hambre cuando la comida se sirve y entonces le entran unas
ganas de comer apremiantes durante la noche, sera mejor saciar
su apetito con fruta, que puede dejar el estmago en media hora
o una hora, dependiendo de las variedades ingeridas. A veces hago
esto cuando estoy fuera de casa durante el da, no deseo comer los
alimentos que estn disponibles, y prefiero esperar a comer mi
comida a base de frutas en casa.
PREGUNTA: Winston Churchill fue una famoso glotn y un fumador de
puros, sin embargo vivi pasada la edad de los 90. cmo explica
esto?
RESPUESTA: El primer y ms importante factor que determina nuestra
longevidad es nuestra herencia -nuestros genes. La larga vida de
Winston Churchill no fue debido a su glotonera y a fumar puros
-fue a pesar de eso. Si un hombre con esos genes hubiera vivido
correctamente, quin sabe el tiempo que hubiera vivido?
PREGUNTA: Me gustara saber ms sobre la "homeostasis," para poder
comprender mejor su significado.

RESPUESTA: El Dr. Walter B. Cannon, famoso profesor de fisiologa

en la universidad de Harvard, escribi un libro (The Wisdom of the
Body) en 1932, resumiendo y demostrando la estabilidad del entorno
interno. En este libro, acu la palabra que ahora se usa
generalmente para describir el estado producido por los constantes
ajustes hechos por el cuerpo sano: homeostasis, derivadas de las
palabras griegas que significan permanecer igual. La definicin
del diccionario de homeostasis es "un estado de equilibrio
fisiolgico producido por un equilibrio de las funciones y de la
composicin qumica dentro del organismo." El Dr, Cannon describi
las complejas secuencias mediante las cuales el cuerpo sano regula
e integra sus funciones para mantener la estabilidad del entorno
interno dentro de unos lmites estrechos de variacin. Asuntos tan
vitales como el oxgeno, la presin sangunea, las sales minerales,
la temperatura del cuerpo, la composicin de los fluidos del cuerpo
y el nivel de azcar en la sangre todos permanecen relativamente
constantes. Cuando todos los mecanismos homeostticos estn
funcionando eficientemente, el cuerpo es capaz de hacer frente a
cada desafo de tal manera que impida la enfermedad y permita un
funcionamiento continuo.
PREGUNTA: Tengo un buen apetito y s que como en exceso. De hecho,
normalmente tengo la desagradable sensacin de estar demasiado
lleno despus de comer. Pero no gan ni un gramo. Me gustara
aumentar diez libras, porque estoy demasiado delgado.
RESPUESTA: Algunas personas pueden comer muchos alimentos y no
aumentar de peso. Es una cuestin del ndice del metabolismo. Sin
embargo, en su caso, el mismo hecho de que est comiendo en exceso
puede ser lo que impida que aumente de peso. El cuerpo es incapaz
de hacer frente a las grandes cantidades de alimentos, y, como
resultado, gran parte de l no es convertido en el sistema digestivo
en sustancias asimilables. Si comer de forma ms racional (dejar
de comer antes de que se sienta tan lleno) no provoca el deseado
aumento de peso, podra intentar un ayuno corto de tres das ms
o menos, o incluso uno supervisado de siete a diez das (si un
higienista profesional determina que es aconsejable). A veces el
ayuno mejora las capacidades de asimilacin del cuerpo, y el
individuo aumenta de peso. Tambin es importante hacer ejercicio.
Un programa de ejercicios adecuado y vigoroso es importante para
mejorar la eficiencia del metabolismo de los alimentos.
Y por ltimo, quizs est tratando atiborrarse en un intento
por aumentar de peso. Puede estar diez libras por debajo de lo
considera su peso ideal es lo que su cuerpo ha determinado que es
el mejor peso para usted en este momento. La pregunta importante
es, cmo se siente?. Deje de atiborrarse, y vea lo que pasa. Si
no pierde peso y se siente bien, deje de preocuparse por l. El
peso es una cuestin individual. Si sigue una dieta higienista y
come de forma racional, a veces el problema se resuelve solo.
Despus de mi ayuno de 29 das, tard un ao en subir hasta
95 libras (despus del ayuno mi peso baj a 68 libras), y entonces
dej de aumentar. Segu con el programa higienista, e intent
olvidarme de mi apariencia delgada. Realmente necesitaba diez
libras adicionales para tener mejor aspecto. Dos aos despus
aproximadamente, mi peso aument alrededor de 100 libras, por
ninguna razn aparente. Obviamente, mi asimilacin haba mejorado.

Unos cinco aos despus, experiment otra subida de cinco libras

y llegu a las 105 libras, mi peso actual, en el que me he mantenido
durante aos. Si ayuno, pierdo peso, pero vuelvo a 105 cuando como
otra vez de forma regular. A veces, en periodos de mucho estrs,
como cumplir fechas topes poco realistas, o Convenciones de la
Sociedad Americana de Higiene Natural, mi peso baja varias libras,
pero vuelve a los 105 cuando las cosas vuelven a la normalidad.
PREGUNTA: He ledo que la mayora de los adultos necesitan de 1800
a 2500 caloras (o incluso algo ms) al da para mantener su peso,
y que es necesario acumular 3500 caloras para ganar o perder una
libra. Cuntas caloras al da recomienda?
RESPUESTA: El intento por tipificar el consumo de caloras es una
concepto engaoso. Slo puedo decir que esas cantidades son mucho
ms de lo que es necesario; y que la medida de la prdida o ganancia
en trminos de 3500 caloras por libra a menudo resulta ser ilgica
cuando se pone a prueba. Aun cuando muchas de las tablas proporcionan
diferencias en cuanto al sexo, altura, tamao de la estructura,
e ndice de actividad, hay otras diferencias que influyen en las
necesidades nutritivas. Puesto que cada persona tiene su propio
ndice metablico, los esfuerzos por tipificar en trminos de
caloras con frecuencia son inexactos. Si uno est intentando perder
peso, es til determinar los alimentos altos en caloras, de tal
manera que no se consuman cantidades excesivas de esos alimentos.
Si estamos hablando nicamente de programas higienistas,
generalmente no tiene que preocuparse por las caloras. Una dieta
en su mayora de alimentos crudos o principalmente de alimentos
crudos normalmente no contendra el nmero de caloras enumerado
en las tablas como las necesidades diarias, a menos que se tomen
cantidades desmesuradas de alimentos en las comidas o a menos que
a la persona le guste picar habitualmente. Alimentarse y vivir de
forma higienista produce una mejora gradual en el metabolismo y
en la asimilacin. El resultado inicial de cambiar a un programa
higienista es generalmente una prdida de peso, seguido por un
nivelamiento, que contina durante un periodo de tiempo variable,
despus del cual, debido a la mejora en la asimilacin, el peso
puede mantenerse con menos cantidad de alimento.
RESUMEN DE LA LECCIN
Esta leccin ha proporcionado informacin objetiva y
documentada respecto a los efectos perjudiciales de comer en exceso,
el fanatismo por el ayuno y el fanatismo por las dietas.
Se han esbozado y analizado los orgenes, metodologa y razones
de estas adicciones compulsivas para comprender mucho mejor las
bases mentales, psicolgicas y fisiolgicas de tal comportamiento.
Se han ofrecido sugerencias detalladas y prcticas para
permitir a las vctimas de estos sndromes interrumpir los ciclos
viciosos, y ahorrarse sufrimientos y enfermedades.
BIBLIOGRAFA
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Weight Watchers International, Inc. -Richard B. Stuart
(director psicolgico de Weight Watchers), Act Thin, Stay Thin,
W.W. Norton and Company, Inc., New York, 1978.

TEXTOS COMPLEMENTARIOS
TODO EST EN EL ESTADO DE NIMO
por Walter D. Wintle
Si piensas que te han vencido, as es.
Si piensas que no te atreves, as es,
Si te gustara ganar, pero piensas que no puedes,
Es casi seguro que no ganars.
Si piensas que perders, lo hars,
Porque fuera en el mundo descubrirs
Que el xito empieza con la voluntad del hombre Todo est en el estado de nimo.
Para muchos la carrera est perdida
antes de dar si quiera un paso,
Y para muchos un cobarde fracasa,
antes de que comenzar su trabajo,
Piensa a lo grande, y tus hazaas crecern;
Piensa en pequeo, y te quedars atrs;
Piensa que puedes, y podrsTodo est el estado de nimo.
Si piensas que eres superios, lo eres;
Tienes que pensar a lo grande para triunfar;
Tienes que estar seguro antes
de poder ganar un premio,
Las batallas de la vida no siempre las
gana el hombre ms fuerte o ms rpido;
Pero tarde o temprano el hombre que gana
Es el hombre que piensa que puede.
CMO SUPERAR LA AUTOPROGRAMACIN
(Cmo remodelar sus pensamientos, comportamiento, y carcter)
Los momentos justo antes de quedarnos dormidos son importantes
para cada persona. Contienen el poder latente para transformar
nuestra existencia mental, moral y fsica de una manera tan efectiva
que, si se utiliza de forma adecuada, puede gradualmente alterar
nuestro entorno externo y nuestro carcter interno para mejor.
Incluso ms importante, podemos usar el poder potencial de estos
momentos para alterar nuestra conciencia.
Este ejercicio se hace por la noche mientras est tumbado en
la cama y antes de quedarse dormido. Despus de ponerse cmodo y
mientras est tumbado boca arriba, empieza construyendo escenas
en las que se permite a s mismo llegar a involucrarse emocionalmente
con su comportamiento en la pantalla imaginaria.
Para romper un hbito indeseable que est trastornando su vida,
por ejemplo comer compulsivamente, empiece de una forma parecida
a lo siguiente.
Imagnese sentado delante de una mesa para tomar una comida
que contiene los alimentos que normalmente come. Si la mesa tiene
platos que hasta ahora le han parecido irresistibles, se ver a

s mismo comiendo la cantidad deseada de cada uno y luego apartando

cada plato para pasar al siguiente. Si quiere dejar de comer para
siempre un alimento determinado, por ejemplo tarta o helado,
imagnese que le ofrecen el plato y que usted lo rechaza
inmediatamente sin vacilar y con una fuerte determinacin. Se dir
a s mismo que ha terminado con ese alimento para siempre y que
no le gusta y nunca ms lo desear. Sienta la aversin fuerte y
la intensidad de su determinacin cuando rechace estos artculos
no deseados en su dieta. Vase tomando otro alimento en su lugar
que sea deseable para ayudarle a alcanzar su meta. Si quiere aprender
a comer un alimento que es bueno para usted, pero que no le gusta,
entonces sientase y vase a s mismo comindolo y disfrutndolo.
En lugar de una tarta puede tomar una manzana, por ejemplo, o si
lo prefiere, levantese de la mesa, dgase a s mismo que est
satisfecho y que da por finalizada la comida y vase sentado en
una silla cmoda lejos de la mesa. Si lo desea, visualcese dando
un paseo, o haciendo algo que distraiga su mente del alimento.
Intente que estas escenas sean lo ms vvidas y realistas posibles
como si estuvieran ocurriendo realmente. La clave est en sentir
que desea intensamente el alimento bueno y que le disgusta
intensamente lo que desea dejar.
La claridad y la intensidad constante de las imgenes que
produce se grabarn en su conciencia mientras permanece en este
estado relajado. Eliga imgenes que sean vvidas y no permita que
sean vagas o imprecisas. Para obtner mejores resultados, la
imaginacin debe ser poderosa, porque esta utilizando su
imaginacin para remodelarse por completo. Esto debera ser
secundado por una f firme, seguirada y confianza en que sus
esfuerzos se vern recompensados con el xito. Estas sugerencias
debera repetirse una y otra vez con la clara visualizacin de que
el xito se logra, Estas repeticiones tienen que volverse hacer
hasta que alcance su meta final -la de eliminar un mal hbito y
reemplazarlo por uno bueno.
DIGA ADIS A COMER COMPULSIVAMENTE
por Mehl McDowell, M.D.
Cuando estaba buscando una regla diettica clara y bien
definida que simplificara el control del peso descubr una muy
significativa desde el punto de vista teraputico. Necesitaba una
regla que fuese sana, fcil de llevar a la prctica y que pudiese
ensearse fcilmente con tcnicas de terapia del comportamiento.
La regla que eleg probar era evitar completamente todos los
alimentos que contuviesen azcar refinado o harina blanca.
Empleando las tcnicas para reeducar los hbitos con las que estaba
familiarizado, program a mis pacientes deseosos de controlar el
peso para rechazar los alimentos que contuviesen azcar y harina
y eliminarlos completamente de su alimentacin.
La gran sorpresa se produjo cuando paciente tras paciente,
despus de comer durante varios una dieta libre de azcar y de
harina, alegremente decan que los deseos irreistibles haban
desaparecido.
Sus deseos irressistibles podran ser comprendidos como los

tpicos deseos de los adictos. Los impulsos misteriosos procedentes

de los procesos cclicos, bioqumicos de la adiccin.
De vez en cuando, un paciente informaba de deseos irresistibles
por algn otro alimento fuera del grupo del azcar y de la harina.
Pero la institucin de una abstinencia total de los alimentos
identificados como culpables es slo la primera fase para eliminar
los deseos adicctivos, irresistibles por esos alimentos. La segunda
fase es suprimir la respuesta condicionada a los deseos por esos
alimentos.
Cmo elimino estas respuestas condicionadas a los deseos en
el caso de los adictos al azcar y a la harina blanca? Yo empleo
el trmino "pegamento" y alimentos "pegajosos" que hacen referencia
a todos los alimentos que contienen azcar o harina muy refinados.
Si un paciente tiene deseos de un plato de helado de chocolate,
por ejemplo, le instruyo para que inmediatamente se imagine el
helado "pegado" en su abdomen en forma repugnantes depsitos de
grasa . Esta imagen tiene lugar mientras el paciente est en un
estado alterado de conciencia, como relajacin, meditacin o
hipnosis profunda. Con una repeticin suficiente de estas escenas
imaginarias, este sentimiento de "aversin" termina asocindose
con esa clase de alimento en la vida real.
De este modo el paciente es instruido para que deliberada e
instantneamente, durante toda su vida, reaccione ante cada
recuerdo real de sus alimentos enemigos con esta vvida respuesta
de aversin. Entonces se recompensar inmediatamente con un
sentimiento de tener el control, de "ser el capitn del barco" y
de imaginar con anticipacin cmo estara delgado.
El uso de esta respuesta junto con la aversin, seguido
inmediatamente por una recompensa por rechazar deliberademente
los alimentos enemigos, ha resultado de gran valor para prevenir
la recadah. Llamamos a esto nuestra tcnica "de tiempo
instantnea." Slo lleva un par de segundos y puede repetirse
durante aos.
Una vez que la adicin est bajo control, resulta mucho ms
fcil reeducar hbitos que engordan como comer demasiado rpido,
comer hasta estar demasiado lleno, y picar frecuentemente. Parece
que estos hbitos se abastecen con la presencia de deseos adictivos.
Desaparecen rpidamente despus que el ardor de los deseos se ha
extinguido.
Adems muchos pacientes descubren que ya no tienen el hbito
de comer cuando estn bajo un estrs psicolgico y emocional. Los
deseos de una persona adicta, independientemente de la sustancia
a la que sea adicta, son regularmente movilizados cuando el
individuo est en un estado de excitacin -cuando "se excita" por
cualquier estrs desafiante, alegra, ira, ansiedad, depresin
nerviosa, aburrimiento nervioso, etc.
La mayora de los pacientes que han tenido xito suprimiendo
su estado adictivo, incluyendo sus deseos condicionados, no vuelven
a experimentar esos deseos incontrolados bajo tales condiciones

de estrs psicolgicas y emocionales.

Estos
ex-adictos
afortunados
frecuentemente
estn
sorprendidos y complacidos al descubrir que no son tan dbiles,
inseguros y neurticamente autodestructivos como crean que eran
durante su periodo de adiccin.
Puesto que este enfoque teraputico elimina los alimentos que
antes causaban ms placer comerlos, el tratamiento debe hacer
hincapi en que su xito es un beneficio no una privacin.
TODO LO QUE QUISO SABER
por Vivian V. Vetrano
Con cunta frecuencia deberamos ayunar para contrarrestar
los efectos de los alimentos inadecuados que hayamos comido? Es
mejor ayunar un da a la semana, o tres das al mes, o cul es la
manera ms beneficiosa para gozar de una excelente salud?
En primer lugar, no deberamos comer alimentos refinados o
que insanos. Si por casualidad est en un situacin que le impulsa
a comer sustancias insanas entonces, desde luego, debe hacer algo
para contrarrestar los efectos dainos de este hbito negativo.
Hay varias maneras de contrarrestarlo. Puede utilizar un mtodo,
o cualquiera de ellos, segn la situacin. Despus de un atracn,
estar estimulado durante casi un da, hasta que el cuerpo haya
eliminado los venenos. Puede no sentirse mal hasta el segundo da
del atracn, En ese caso es ms sensato, sobre todo si ha comido
productos refinados, comer una ensalada en cada comida que contenga
mucha lechuga. Luego al tercer da puede ayunar porque ese da apenas
va a estar estimulado. Es decir, se va a sentir fatal y agotado
por haber sido estimulado por sustancias insanas. Sera mejor si
pudiera quedarse en casa y descansar completamente mientras ayuna.
Algunas personas tienen un bajn el da despus del atracn.
Es muy parecido a una resaca. Se sienten cansados, alicados,
deprimidos y sus achaques, si padece alguna enfermedad, sern
peores. Si su bajn se produce al da siguiente, es mejor ayunar
en este momento y descansar, porque si no lo hace, al haber tomado
comida basura y al no estar muy hambriento y cansado, tender
recurrir a la comida basura otra vez para estimularse para soportar
un da completamente terrible. Si tiene una tendencia a repetir
el acto, entonces es mejor dejar de comer por completo y descansar
y ayunar el mismo da despus del terrible acto que ha infligido
a su hermoso organismo.
Si come alimentos inadecuados continuamente, no debe ayunar
en das alternos o incluso dos o tres veces a la semana. No debe
ayunar para contrarrestar esta situacin. Lo nico que conseguir
es estar hambriento todo el tiempo y como no se permite comer buenos
alimentos y continua obligndose a ayunar, cada vez que se comporta
mal, pondr en marcha de nuevo el ciclo de estar hambriento porque
no se permite comer alimentos buenos y siempre terminar dandose
un atracn. Esta es una situacin similar a las personas a las que
les cuesta perder peso. No pueden perder peso mientras comen de
forma higienista cuando comen frutas de modo que se niegan a s
mismos las jugosas frutas dulces slo para tener ganas de tomar

carbohidratos; de modo que salen fuera y comen caramelos y otros

carbohidratos refinados. Mientras que, si se hubiesen permitido
un poco de fruta, y hubieran ayunado un da a la semana, perderan
peso, y evitaran volver a caer en el ciclo de atiborrarse de dulces.
Si tiene el hbito de comer alimentos txicos y refinados a
menudo y piensa que puede reparar los males de este estilo de vida
ayunando, est equivocado. Aun cuando pueda ayunar para ayudar a
eliminar el veneno, su cuerpo ha hecho un esfuerzo doble. Tiene
que gastar energa para tratar de digerir las sustancias venenosas.
Luego tiene que gastar energa para eliminar los venenos. Ha perdido
minerales y vitaminas en ambos procesos. El propio ayuno provoca
un gasto extra de energa debido al trabajo extra que tiene que
hacer para compensar el atracn. La suma total es negativa y es
igual a la enervacin y prdida de reservas.
Realmente es una mala poltica pensar que puede vencer los
efectos de un estilo de vida errneo ayunando. Aun cuando el cuerpo
pueda superar muchos de los efectos dainos, las clulas normales
se destruyen en el proceso y el resultado final sigue siendo
negativo. No puede tener una salud buena y vibrante de esta manera.
Para gozar de una excelente salud no hace falta yunar a menos
que est herido o a menos que padezca alguna crisis aguda. Si lleva
un estilo de vida genuinamente higienista, todo lo que necesita,
debido a al entorno contaminado, es un descanso una vez al ao y
hacer una "puesta a punto" ayunando de ocho a catorce das. Si vive
en el campo, lejos de toda clase de contaminacin, puede que no
necesite un ayuno tan largo.
Ayunar una vez a la semana puede ser demasiado para algunas
personas. Puede que sean incapces de aumentar de peso, o de masa
muscular al ayunar tan a menudo. Ayunar tres das al mes, por ninguna
razn especial, es innecesario. El ayuno debera utilizarse de forma
instintiva. Cuando no tenga hambre, ayune. Mientras tenga hambre
y no tenga biogena o algn problema fsico o mental no hay razn
para ayunar. Simplemente vida de forma higienista.
Cul es el limpiador ms eficientese para usarlo diariamente
-limpiador intestinas, pastillas de levadura, o levadura granulada,
zumos, zumo de limn con una mezcla de agua salada, vinagre, jarabe
de arce y cayena?
No necesita un limpiador intestinal o algo similar. El
revestimiento de todo el tracto gastrointestinal se limpia solo.
La mucosa membranosa, desde la boca al ano, contiene lo que se conoce
como clulas copas. Cuando se llenan de moco estas clulas parecen
copas. Su propsito es segregar moco para mantener el revestimiento
de nuestro tubo digestivo hmedo y limpio. Los desechos no se
acumulan en el interior del tracto intestinal porque el moco
mantiene la superficie resbaladiza, y la peristalsis hace que los
desechos alimenticios se muevan a lo largo del ano, donde se evacuan.
No preste atencin a las ofertas de lavativas y limpiadores
intestinales, porque nuestros intestinos se limpian solos y no
pueden acumular depsitos en los intestinos. Todas las sustancias
que se consideran limpiadores en realidad lo que hacen es ensuciar.
No son alimentos y no pertenecen al tracto intestinal donde pueden

ser absorbidos y ensuciar al sistema. La sal es un veneno; las

pastillas de levadura y la levadura granulada no son digeribles
y son dainas; el vinagre tiene cido actico y alcohol que son
txicos; el jarabe de arce es un producto cocinado y no es bueno
para usted; y la pimienta de cayena es un veneno que daa al hgado
y a los riones e irrita todos los tejidos con los que entra en
contacto. La nica sustancia que no es venenosa es el zumo de limn,
pero puesto que los alimentos no limpian al organismo vivo, es decir,
el organismo vivo se limpia solo, por qu engaarse?
No coma sustancias sin fibra. Sencillamente coma frutas,
verduras y frutos secos frecos y naturales y su tracto intestinal
estar siempre limpio.
PORQU NO AYUNO PARA PERDER PESO
por Martin Fry
Tengo tendencia a comer en exceso porque, al igual que muchas
personas, me encanta comer. Me resulta difcil controlarme
continuamente cuando se trata de cunto y con que frecuencia como.
Es necesario determinacin. Tambin es necesario dedicarse a otras
actividades, como estudiar, hacer excursiones y conversar, que "me
estimulen" de forma ms sana que "comer por diversin."
Hace un par de aos pesaba diez libras ms, y, con mi estructura
pequea, pareca mucho ms porque la grasa se concentraba alrededor
de mi cintura. Ayunaba cada semana de uno a tres das y perda mi
peso extra -pero volva a recuperarlo en cuanto dejaba mis ayunos
semanales porque estaba acostumbrado a comer tanto en los das en
que no estaba ayunando.
Luego prob con un nico ayuno largo durante un par de semanas.
De nuevo perd mi peso extra. Pero, otra vez lo recuper, esta vez
porque tena un apetito tan voraz y disfrutaba muchsimo con los
alimentos. (Los alimentos saben mejor despus de un ayuno porque
nuestras percepciones sensoriales aumentan cuando estamos menos
txicos.)
Habl con la Dra. Vivian V. Vetrano, una profesional
higienista, sobre mi problema de mantener a raya el exceso de peso.
Me recomend que dejase de ayunar para perder peso. En vez de eso,
dijo, debera desarrollar buenos hbitos diariamente. Me aconsej
comer ligeramente menos de lo que coma para mantener el peso,
abstenerme de picar, prcticar algn ejercicio viogoroso
diariamente, y descansar y dormir muchsimo. Dijo que perdera de
dos a tres libras a la semana y no volvera a recuperarlas.
No perd dos a tres libras a la semana. De hecho, perd
slamente cerca de una libra a la semana porque no reduje lo que
coma tanto como debiera. Pero perd peso -y no lo recuper!
En el ltimo mes ms o menos aument un par de libras extra.
Ayun durante 36 horas la ltima semana y las perd. Pero, despus
del ayuno mi apetito era enorme. Tomaba porciones de alimentos ms
grandes para llenarme, y pasaba hambre ms a menudo. Esto dur un
par de das despus de mi ayuno. Mi apetito era grande y mi capacidad
de comer aumento temporalmente.

Comer ms fuerte y ms a menudo de lo normal inmediatamente

despus de mi ayuno hizo que desarrollase el mal hbito de comer
en exceso. No slo recuper mi peso perdido, sino que aument una
libra o dos extra! De modo que ahora llego el momento de olvidarme
del ayuno y volver al hbito de comer de forma moderada cada da.
Nota: Para muchas personas ayunar es la manera ms fcil,
rpida y efectiva de perder peso. Para otras, entre las que me
incluyo, es mejor no ayunar para perder peso. Pero todas las personas
mantienen su peso bajo control con un estilo de vida sano y unos
hbitos alimenticios sanos.
SOCORRO! NO PUEDO DEJAR DE COMER
A menudo leemos que los vegetarianos, sobre todo los
vegetarianos totales, son ms delgados que la poblacin media.
Estadsticamente puede que sea as pero cualquiera que sea un
comedor compulsivo sabe que tanto si sigue un plan diettico
omnvoro o vegetariano, con frecuencia es imposible dejar de comer.
A cada atracn le siguen la culpa y la auto-recriminacin,
y amigos bienintencionados estn siempre a mano con sus consejos
dietticos favoritos. Pero los consejos no ayudan, incluso si el
orgullo nos permite aceptarlos. Eso es porque hemos hecho todas
las dietas, hemos ido a todos los mdicos, clnicas para gordos,
hipnotizadores y sanadores de confianza -pero el primer mordisco
fatal siempre conduce una vez ms al atiborramiento incontrolable.
Me gustara compartir lo que me ayud a recobrarme de esta
trgica enfermedad: el programa de 12 pasos de Comedores Compulsivos
Annimos, sacado directamente del programa consagrado de
Alcohlicos Annimos. Utilizamos sus pasos para recuperarnos a
todos los niveles, fsica ,emocional y espiritualmente, y leemos
literatura de los A.A., sustituyendo simplemente la palabra alcohol
por alimento y alcohlico por Comedor Compulsivo. O.A. (Overeaters
Anonymous-Comedores Compulsivos Annimos), una comunidad que no
tiene cuotas o tasas, es maravillosa para los vegetarianos porque
no es un club de dietas y no trata de dietas, muchas de las cuales
excluyen a un vegetariano desde el principio. Debido a que hemos
llegado a la conclusin de que la mayora de la grasa est entre
nuestras orejas, el programa se esfuerza por ayudar a cambiar
nuestra manera de pensar de modo que ya nunca ms queramos comer
en exceso. Eso es lo bueno de esto; es el milagro con el que cada
comedor compulsivo ha soado, comer todo lo que l/ella quiera y
mantener un peso normal. nicamente es posible cuando todo tu ser
lo que verdaderamente desea es una cantidad normal de alimentos
sanos.
Comedores Compulsivos Annimos est en las guas telefnicas
de las ciudades ms importantes, o puede escribir a O.A. World
Service, 2190 -190th St., CA 90504, para ponerse en contacto con
un grupo cercano. World Service proporciona tambin "kits para
solitarios" para personas que viven en reas aisladas y recomienda
"apadrinar" a otros por correo; incluso hay una lista de Comedores
Compulsivos vegetarianos y al menos en una ciudad, Los Angeles,
hay una reunin de O.A. vegetariana. Nadie est demasiado gordo
o demasiado delgado para recuperarse. O.A. reconoce que la anorexia

nerviosa, el hambre autoimpuesto, y los vmitos compulsivos son

otros aspectos de la enfermedad bsica de comer de forma compulsiva:
alergia fsica a ciertos alimentos y a grandes cantidades de
alimentos, combinados con una obsesin mental que esclaviza a la
vctima a su adiccin.
Mi propia recuperacin ha dado lugar a un cuerpo ms esbelto
(una prdida de peso de 68 libras mantenida durante dos aos, una
milagro para una persona que continuamente haca dieta), la
indescriptible alegra de liberarse de los deseos y de los temores
a los alimentos, un equilibrio emocional que nunca habra imaginado
posible, y un vegetarianismo genuino. Antes de embarcarme a
recobrarme de mi forma compulsiva de comer, me senta como un
vegetariano hipcrita: quin querra dejar la carne si yo fuera
su nico ejemplo de un vegetariano, una persona fsicamente insana
y emocionalmente inestable? La recuperacin tambin significaba
que he sido capaz de llegar a ser un vegano, algo que quera hacer
durante varios aos pero era incapaz de lograr debido a mi romance
con una variedad de alimentos.
Observar que nadie firma este artculo. Eso es porque los
miembros de O.A. permanecen annimos de cara al pblico, (Cuando
comparto mi programa, yo como individuo no soy importante; es una
cuestin "de principios antes que personalidades." Mantengo mi
programa y apooyo mi recuperacin dando lo que me ha sido dado.
Soy responsable por ofrezco la mano y el corazn de O.A. a todos
los que comparten mi condicin, y ese servicio de orientacin se
expande para enriquecer a mi familia y vida profesional y mi trabajo
por el vegetarianismo.)
Si su alimentacin est destruyendo su mundo en lugar de nutrir
su cuerpo, hay una solucin. Es un enfermedad trgica, pero una
hermosa recuperacin.
-Annimo
HOJAS DE TRABAJO
Seccin Rellene el espacio en blanco
1) El apetito es un hbito, y puede ser educado para que quede
satisfecho con cantidades _____________ de alimentos, o para
demandar cantidades _______________.
2) Primero creamos nuestros ____________, y entonces nuestros
_________ nos crean a nosotros.
3)
La
mayora
de
la
___________________________.

gente

nunca

ha

experimentado

4) Si tiene hambre y est _____________, es hambre autntica.

5) Si tiene hambre y est _____________, es un deseo falso.
6) La manera de llegar a la __________del hombre es a travs de
su estmago.

7) Si se ingiere ms alimento del que el cuerpo es capaz de utilizar

de forma eficaz, se gasta mucha energa en ___________ y en
______________.
8) El comedor compulsivo puede aprender a aplicar algunos principios
de ____________________________.
9) La combinacin de hbitos sedentarios y errores dietticos, sobre
todo ______________________, conducirn inevitablemente a la
enfermedad.
Seccin Verdadero-Falso
1) La dispepsia (indigestin) es una enfermedad local.
2) Comer en exceso sobrecarga todos los rganos y destroza todo
el sistema mucho tiempo antes de que los rganos digestivos muestren
seales de debilitamiento.
3) Si el alimento no causa ninguna molestia, no produce dao alguno.
4) La reduccin de la ingesta total de alimentos prolongar la vida
de todos los rganos vitales al reducir su sobrecarga.
5) Los periodos de ayunos cortos y frecuentes pueden reemplazar
a un ayuno prolongado.
6) La persona que come mucho tieene msculos de mejor calidad.
7) Los obreros fsicos y atletas requieren ms alimentos que las
personas sedentarias.
8) Existe una importante relacin entre la actividad y las
cantidades de alimentos que el organismo puede procesar de forma
eficaz.
9) Algunas personas no pueden usar el ayuno para controlar el peso.
10) Uno puede perder diez libras en dos semanas comiendo
combinaciones arbitrarias de alimentos, con tal de reducir
drsticamente las caloras.
Seccin Eleccin mltiple
1) Cul es factor principal que determina la qumica del cuerpo?
a. la cantidad de ejercicio
b. los genes
c. los alimentos que se ingieren durante un periodo de tiempo
2) Las condiciones ideales para una autlisis mxima de los desechos
son producidas por:

a. Un ayuno de 36 horas una vez a la semana

b. Ayunos de tres das cada mes
c. abstinencia prolongada de los alimentos
3) Por qu algunas personas no pueden utilizar el ayuno para
controlar el peso?
a. Les debilita demasiado
b. Metabolismo anormal
c. No pierden peso cuando ayunan
d. Demasiadas clulas grasas
e. Tiene un efecto psicolgico negativo
f. Tiene un efecto vaivn (alterna entre "morirse de hambre"
y "atiborrarse")
4) Qu es la anorexia?
a. Adiccin a la comida
b. Comer en exceso
c. Prdida del apetito
d. Incapacidad para comer
5) Por qu la gente come en exceso?
a. Porque estn excesivamente cansados
b. Porque son infelices
c. Porque estn aburridos
d. Por razones psicolgicas y emocionales
e. A causa de la ansiedad
f. Porque tienen un mala autoestima
g. Porque mastican mal
h. Dilatacin del estmago debido a un historial de comer en
exceso
i. Sus dietas
insatisfechos.

inadecuadas

les

dejan

fisiolgicamente

j. Una variedad demasiado grande alimentos en cada comida

k. Consumo de alimentos desnaturalizados

l. Consumo abundante de alimentos cocinados

m. Consumo de condimentos
6) Cuntos gramos de protenas deberamos consumir diariamente?
a. De 10 a 15 gramos
b. De 100 a 125 gramos
c. De 25 a 35 gramos
d. De 75 a 100 gramos
7) Qu es la bilimia?
a. Incapacidad para comer
b. Un trastorno de atracones y de purgas
c. Prdida del apetito
8) Algunos enfoques simples al problema de comer en exceso:
a. Comer tantos alimentos crudos como sea posible
b. Empezar con un ayuno corto
c. Ayunar 36 horas a la semana o bimensualmente
d. Comer slo de 12 a 15 comidas a la semana
e. No picar
9) Cul de los siguientes efectos negativos son los resultados
posibles de ayunar muy a menudo?
a. No hay tiempo suficiente entre los ayunos para reemplazar
las vitaminas y minerales que se pierden durante el periodo de ayuno
b. Las reservas se reducen con mucha frecuencia
c. Se gasta mucha energa sin dar tiempo suficiente para que
se reponga
d. Puede conducir a comer en exceso
e. Puede conducir a la anorexia
f. Puede ocasionar deficiencias nutricionales
10) Cul de las siguientes condiciones denotan hambre autntico?
a. Sensacin de hambre y molestias
b. Sensacin de hambre sin molestias
c. Sensacin de hambre y debilidad

Seccin Respuestas breves

1) En general, ayunar puede dividirse en tres categoras. Enumrelas
y explique brevemente en qu consisten.
2) Ayunar con cuanta frecuencia se conderara fanatismo?
3) Cul es la nica dieta sana y correcta para consumir de forma
regular?
4) Cules son las nicas dietas correctas (exceptuando el ayuno)
para producir efectos teraputicos?
5) Cul es el razonamiento en el que se basan las dietas altas
en protenas para perder peso?
6) Por qu las dietas altas en protenas son peligrosas?

RESPUESTAS
Seccin Rellene el espacio en blanco
1) pequeas, enormes
2) hbitos, hbitos
3) hambre autntica
4) cmodo
5) incmodo
6) salud
7) convertir, expeler
8) modificacin del comportamiento
9) comer en exceso
Seccin Verdadero o Falso
1) Falso
2) Verdadero
3) Falso
4) Verdadero
5) Falso

6) Falso
7) Falso
8) Verdadero
9) Verdadero
10) Verdadero
Seccin Eleccin Mltiple
1) c. es la respuesta correcta
2) c. es la respuesta correcta
3) b,d y f son correctas
4) c y d son correctas
5) Cualquier combinacin de todos los factores enumerados pueden
causar el comer en exceso
6) c. es la respuesta correcta
7) b. es la respuesta correcta
8) Todos los factores enumerados
9) Todos los factores enumerados
10) b. es la respuesta correcta
Seccin Respuestas breves
1) El ayuno puede dividirse en general en tres categoras:
a. Ayuno teraputico: De 10 a 30 das, o ms tiempo, para aliviar
problemas patolgicos (o para reducir el peso, en algunos casos)-en
general, no se lleva a cabo ms de una vez al ao (si dura de 15
a 30 das o ms), o dos veces al ao (si es de 10 a 14 das). Dichos
ayunos debera supervisados.
b. Ayunos para manterse: Para una mejora general de la salud, o
para una mejora posterior entre los ayunos teraputicos (slo si
es necesario). De tres a cinco das, no ms de una vez al mes.
c. Ayunos de 36 horas semanales o bisemanales, como parte del
programa regular.
2) Los fanticos del ayuno a veces ayunan en das alternos, o hacen
un ayuno de dos a tres das cada semana. A veces ayunan durante
periodos prolongados -30 o 60 das o ms-cuando no hay una razn
teraputica para hacerlo as. Pueden ayunar una semana o ms a
intervalos frecuentes -cada mes o ms a menudo.

3)
es
de
el

La nica dieta segura y correcta para consumir de forma regular

aquella que satisfaga todas las necesidades nutritivas del cuerpo
una forma racional, sin que suponga una amenaza o estrs para
cuerpo. El programa diettico higienista hace justamente eso.

4) Las nicas dietas teraputicas seguras temporalmente

(exceptuando
los
periodos
de
ayuno
totales
utilizados
correctamente) son las dietas de eliminacin higienistas. Las
dietas de eliminacin son dietas bajas en protenas y otros
alimentos concentrados, que hacen que el organismo acelere la
autlisis de las toxinas y de las grasas (pero nunca tan eficazmente
como ayunar slo con agua destilada).
5) El razonamiento de las dietas altas en protenas para perder
peso se basa en el hecho de que las protenas requieren ms energa
para hacer la digestin y metabolizarlas de la energa que
suministran.
6) El peligro de las dietas altas en protenas radica en el hecho
de que los productos finales de las grandes cantidades de protenas,
sobre todo protenas crnicas, causar la degeneracin de los
tejidos del cuerpo, produciendo trastornos hepticos, renales y
digestivos, adems de gota, artritis y otras enfermedades
degenerativas.