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EL CULTIVO DE AJ (Capsicum annuum)

MARIA JOSE MESTRA PESTANA


JOSE DAVID SOTO AMEZQUITA

FERNANDO BARRAZA
I.A MSc, Ph.D

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE ING. AGRONOMICA Y DESARROLLO RURAL
MONTERIA
2015

Contenido
1.

INTRODUCCION............................................................................................. 4

2.

OBJETIVOS.................................................................................................... 4

3.

EL CULTIVO DE AJI......................................................................................... 5
3.1 ORIGEN...................................................................................................... 5
3.2 HISTORIA.................................................................................................... 5
3.3 IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL...............................................6
3.4 TAXONOMA Y MORFOLOGA......................................................................7
3.4.1 Raz...................................................................................................... 8
3.4.2 Tallo..................................................................................................... 8
3.4.3 Hojas.................................................................................................... 8
3.4.4 Flores................................................................................................... 8
3.4.5 Fruto.................................................................................................... 8
3.5 REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS DEL CULTIVO DE AJ.........................9
3.5.1 Altitud.................................................................................................. 9
3.5.2 Pendiente............................................................................................. 9
3.5.3 Precipitacin........................................................................................ 9
3.5.4 Temperatura........................................................................................ 9
3.5.6 Humedad:.......................................................................................... 10
3.5.7 Luminosidad:..................................................................................... 10
3.5.8 Suelo:................................................................................................. 10
3.6

MANEJO AGRONMICO.........................................................................10

3.6.1 Preparacin del suelo.........................................................................10


3.6.2 pocas de Siembra............................................................................ 11
3.6.3 Mtodos de Siembra..........................................................................11
3.6.4 Distancia de trasplante......................................................................13
3.6.5 Fertilizacin........................................................................................ 13
3.6.6 Riego................................................................................................. 14
3.6.7 Control de Malezas............................................................................ 16
3.6.8 Poda de formacin............................................................................. 16
3.6.9 Aporcado........................................................................................... 17
3.6.10 Tutorado........................................................................................... 17
3.7 PLAGAS Y ENFERMEDADES......................................................................17
2

3.7.1

Plagas............................................................................................. 17

3.7.2

Enfermedades................................................................................ 20

3.8

FISIOPATAS.......................................................................................... 25

3.9 POST- COSECHA....................................................................................... 25


4

CONCLUSIN.............................................................................................. 28

BIBLIOGRAFA............................................................................................. 28

1. INTRODUCCION

El gnero Capsicum es originario del nuevo mundo y comprende 25 especies de


las cuales cinco han sido domesticados y dado origen a numerosos cultivares;
entre estos Capsicum chinense jacq., Capsicum annuum L., Capsicum pubescens
R & P, Capsicum frutescens L., y Capsicum baccatum L. En la actualidad el que
ms se cultiva en el mundo es C. annuum L.
La produccin mundial de Capsicum se calcula en 18024.719 toneladas de fruta,
encontrndose que Asia es el continente donde principalmente se cultiva y en el
que China, Japn y Taiwn son los principales pases productores (FAO 2003). En
Colombia el Pimentn y el Aj son cultivos relativamente recientes y comienzan a
expandirse en vista de su buena rentabilidad, produccin y posibilidades para
exportacin. Actualmente, las zonas de produccin comercial en Colombia se
ubican principalmente en los departamentos de Santander, Valle del Cauca y
Costa Atlntica.
El cultivo de aj (Capsicum annumm) se ha convertido da tras da es una de las
hortalizas de gran importancia para muchos agricultores especialmente los
pequeos y medianos productores; ya que es un cultivo del cual se obtienen muy
buenos rendimientos, realizando todas las labores necesarias para brindarle las
condiciones adecuadas al cultivo; dentro de ellas el anlisis de suelos, la
preparacin de suelos, trasplante, siembra, fertilizacin, un buen control de plagas
y enfermedades, malezas, y un debido riego

2. OBJETIVOS
General:

Conocer los aspectos generales del cultivo de aj (Capsicum annuum).

Especficos:

Comprender la importancia econmica que representa el cultivo de aj.

Estudiar las caractersticas botnicas y fisiolgicas del cultivo del aj.

Identificar las principales plagas y enfermedades y sus medidas de control.

3. EL CULTIVO DE AJI

3.1 ORIGEN
El aji pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por ms de 25 especies, 5 de
ellas domesticadas desde pocas prehispnicas en Centro y Sudamrica. Los
AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se
denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron al
resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas
dispersaban las semillas, propagndolas a travs de sus excreciones.

3.2 HISTORIA
Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El
investigador Junius Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento
arqueolgico que data del ao 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La
Libertad.
As mismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de aj en el
Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de
antigedad.
El descubrimiento de Amrica propici la salida del aji a Europa y Asia. Lleg a
Espaa en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, ao en que a la India
llegaron 3 variedades. Luego se extendi a Hungra, Grecia, Turqua, los Balcanes
y Portugal, desde donde fue introducido por va martima al frica, Asia Menor,
China y Japn.

3.3 IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL


El chile o aj es una especie que ha tenido un considerable aumento mundial de
consumo en los ltimos aos. Mientras que desde hace siglos ha sido consumido
principalmente en pases en vas de desarrollo como los de Latinoamrica, frica y
Asia. El consumo en pases como los de la unin europea y Estados unidos ha ido
en aumento, por una parte, debido a la gran cantidad de inmigrantes que lo
demandan, y por otra parte, la poblacin en general ha empezado a adicionar

sabor a sus platillos con el chile o pimiento dulce, lo que ha abierto camino poco a
poco a los chiles picantes.
Desde 1993, la produccin mundial aj ha tenido un crecimiento del 48% de la
superficie y duplicando los volmenes de produccin. Este aumento en la
produccin de aj se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus
presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para
usos industriales.
Segn datos ms recientes de FAOSTAT (2006) la superficie mundial sembrada
de esta hortaliza asciende a 1.696.891 hectreas, con una produccin de
25.015.498 toneladas. De 1993 a la fecha se observa un incremento del 40% en
los rendimientos unitarios, debido al uso de nuevas tecnologas, obteniendo un
promedio de 14.74 ton/ha.
De todo el mundo, China es el pas que presenta una mayor participacin en la
produccin de chile, con una superficie sembrada de 612.800 ha, con lo que
representan un 36.5% de la superficie sembrada mundial, con una produccin de
12.531.000 ton, sto es ms de la mitad de la produccin mundial de chiles al ao.
Mxico ocupa el segundo lugar en volumen de produccin y el tercero en
superficie cosechada, con 140,693 ha y 1.853.610 ton respectivamente,
participando con el 8% del rea y el 7% de la produccin mundial en toneladas.
En Amrica central se destacan Cuba, Repblica Dominicana, y Puerto Rico
cultivan 4000 ha., 3000 ha., y 3000 ha., respectivamente con rendimientos
correspondientes de 12 ton /ha, 4 ton/ha y 1.5 ton/ha. En Sur Amrica se destacan
Argentina con 88000 ton/ha, Chile 35000 ton y Venezuela 32000 ton/ha con un
rendimiento de 11-13 ton/ha Paraguay y Per cultivan alrededor de 3000 ha con
un rendimiento de 5 ton/ha.
En Colombia se cultivan alrededor de 2000 ha con una produccin de 14000
ton/ha y un rendimiento de 7 ton/ha. Sobresalen en rea sembrada la Costa
Atlntica y el Valle del Cauca.(FAO 2003)

Composicin nutricional: 100 g de parte comestible contienen:


COMPUESTO
Agua
Caloras
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Fibra
Cenizas
Calcio
Potasio
Fsforo
Hierro
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

CANTIDAD
Picante
Dulce
87.74 g
92.19 g
40
27
9.46 g
6.43 g
0.20 g
0.19 g
2g
0.89 g
1.5 g
2.0 g
0.6 g
0.3 g
18 mg
9 mg
340 mg
177 mg
46 mg
19 mg
1.2 mg
0.46 mg
10750 U.I.
5700 U.I.
0.09 mg
0.066 mg
0.09 mg
0.030 mg
0.95 mg
0.509 mg
242.5
190

3.4 TAXONOMA Y MORFOLOGA


Reino

Planta

Divisin

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Subclase

Asteridae

Orden

Solanales

Familia

Solanaceae

Subfamilia

Solanoideae

Tribu

Capsiceae

Genero

Capsicum

Especie

Capsicum annuum L.

Es una planta herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre
los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2
metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).

3.4.1 Raz
El Sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y
textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden
alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro .
3.4.2 Tallo

Su Tallo principal es de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura


(cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua
ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios
se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente).
3.4.3 Hojas
La Hoja es entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al
tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad) y
brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del
pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas
y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de
forma alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta
correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
3.4.4 Flores
Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de
las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La polinizacin es
autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el
10%.
3.4.5 Fruto
El Fruto es baya hueca, semi-cartilaginosa y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del
verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es
variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las
semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son
redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable
entre 3 y 5 milmetros.

3.5 REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS DEL CULTIVO DE AJ


El cultivo del aj, para su desarrollo y produccin, requiere grandes inversiones
econmicas y recursos tcnicos, lo cual exige una estricta seleccin del sitio de
siembra, los agricultores deben producir de manera competitiva, tanto econmica
como ecolgicamente, con el fin de hacer rentable su empresa sin provocarle
8

mayor deterioro al medio ambiente. Debido a lo anterior, es indispensable definir e


identificar de manera cientfica y por lo tanto confiable, las reas donde las plantas
de aj puedan encontrar las mejores condiciones agroecolgicas para su
crecimiento y produccin (Corporacin Colombia Internacional, 1996).
3.5.1 Altitud
El cultivo se desarrolla adecuadamente en altitudes desde cero hasta 2.500
metros sobre el nivel del mar dependiendo de la variedad, aunque el ptimo es
hasta los 600 m.s.n.m., as por ejemplo, los chiles Tabasco, Cayenne, Serrano y
Jalapeos, se dan bien en los suelos de la parte plana del Valle del Cauca como
en los municipios de Yumbo, Vijes, Roldadillo, La Unin, San Pedro y Ceret en el
departamento de Crdoba (Jaramillo, 2002).
3.5.2 Pendiente
El aj se produce bien en los municipios de ladera como Dagua, Vijes en especial
el aj Habanero. Sin embargo, en terrenos donde las pendientes van de 0 - 4 por
ciento, es ms factible darle un manejo agronmico adecuado. Los suelos con
pendientes de 5 - 9 por ciento pueden utilizarse, si se implementan prcticas de
laboreo tendientes a evitar problemas de erosin. Estos suelos se ubican
alrededor de reas de montaa (Jaramillo, 2002).
3.5.3 Precipitacin
El cultivo requiere entre 500 600 mm. de lluvia distribuidos uniformemente
durante su ciclo de desarrollo. Esto vara segn el tipo de suelo y caractersticas
propias de drenaje, por lo que en suelos arenosos con un drenaje excesivo, el
cultivo puede necesitar hasta 1.300 mm. de lluvia efectiva. Las zonas productoras
de aj del Valle, presentan precipitaciones de 300 500 mm. anuales, por lo tanto,
para evitar daos a las plantas por falta de humedad en las etapas de desarrollo
vegetativo, produccin de flores, el amarre y cuajamiento de los frutos, es
necesario suministrar agua de riego de manera complementaria durante
prcticamente todo el ciclo de vida (Jaramillo, 2002).
3.5.4 Temperatura
Es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena).

Temperatura

Fases del cultivo


Optima

Mnima

Mxima

Germinacin

20-25

13

40

Crecimiento vegetativo
Floracin y
fructificacin

20-25 (da)16-18 (noche)

15

32

26-28(da)18-20 (noche)

18

35

3.5.6 Humedad:
La humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas
muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede
ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
3.5.7 Luminosidad:
Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados
de desarrollo y durante la floracin.
3.5.8 Suelo:
Los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos,
profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente
bien drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH
ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto
del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.

3.6 MANEJO AGRONMICO


3.6.1 Preparacin del suelo
La planta de aj o pimentn, es extremadamente sensible a los excesos de
humedad en el suelo o en el sustrato de crecimiento expresando una alta
susceptibilidad a microorganismos causantes de pudriciones radicales y tallos a
nivel del cuello. Por este motivo, se requiere una preparacin del medio de
crecimiento que mejore las condiciones fsicas favorezca el rpido drenaje de los
excesos de agua pero a su vez permita la retencin adecuada para suplir las
necesidades hdricas de la planta de acuerdo a sus momentos o etapas de
crecimiento.
10

La planta se desarrolla bien en suelos con textura franca, ricos en materia


orgnica, necesariamente se deben buscar suelos profundos (60 cm) y bien
drenados. La preparacin debe estar encaminada a suministrar condiciones
adecuadas para el normal desarrollo del sistema radical y un vigoroso crecimiento
areo. Normalmente se necesita un subsolado para romper capas endurecidas en
los primeros centmetros del suelo, luego arado convencional de acuerdo a las
condiciones del suelo y equipos disponibles; por ltimo una pulida y posterior
conformacin de surcos o camas altas que eviten encharcamientos y protejan el
sistema de races de los excesos de humedad.

3.6.2 pocas de Siembra


En la mayora de las zonas productoras de Aj del pas las pocas de siembra y
produccin estn limitadas al periodo de septiembre a marzo, debido
principalmente a los daos causados por la mosquita blanca (Bemisia tabaci). Sin
embargo, climticamente el pas cuenta con condiciones para realizar el cultivo el
ao entero.
3.6.3 Mtodos de Siembra
La siembra por trasplante sigue siendo predominante tanto en Repblica
Dominicana como en otros pases productores de ajes como Colombia.
Las plntulas de ajes se pueden producir tanto en canteros como en bandejas,
pero en el pas la primera variante sigue ocupando el primer lugar, debido a que
las reas comerciales dedicadas al cultivo son pequeas en las mayora de los
casos, de menos de 1 ha.
3.6.3.1 Uso de Canteros
Las maquinarias agrcolas se encargan de realizar las primeras labores de
preparacin de suelo para semilleros, es decir, corte, cruce y rastra. Luego, con la
ayuda de un motocultor o a mano, se construyen los canteros a una altura de 25
30 cm, tratando de que el terreno quede bien mullido. La longitud puede variar de
10 20 m generalmente al final de las labores de preparacin se incorpora
materia orgnica animal bien descompuesta en dosis de 4 8 lb/metro cuadrado,
mas superfosfato triple, usando a una onza por metro cuadrado, 2 - 3 onzas de

11

las formulas 15 15 15 o 12 24 12, ya que son de mayor disponibilidad en el


mercado nacional.
Luego de formada la segunda hoja verdadera, la aplicacin de onza de sulfato
amnico por metro cuadrado se traduce en plntulas de mejor desarrollo.
La cantidad de semillas por metro cuadrado es de aproximadamente 4 g.
Generalmente se disponen en lneas transversales al cantero, separadas a 15 cm
y a 0.5 1.0 cm de profundidad. Generalmente se recomienda la desinfeccin de
los semilleros antes de la siembra, y durante el desarrollo de las plntulas se
realizaran los controles de las enfermedades e insectos que se presentan.
Los riegos en el semillero se hacen generalmente una o dos veces por da,
dependiendo de las condiciones climticas reinantes y la textura del suelo. Se
usan los mtodos de gravedad mediante surcos, melgas o aspersin en reas de
semilleros grandes y manguera o regaderas de mano en reas pequeas.
La disminucin de las frecuencias y cantidad de agua 5 a 10 das antes del
trasplante beneficia la obtencin de plntulas consistentes, firmes y de buen
desarrollo. Esto tambin garantiza un mejor arraigo de las plntulas luego del
trasplante.
Al cabo de 6 8 semanas despus de la siembra, las plntulas estarn listas para
el trasplante. Previa a esta labor, el semillero se irriga bien, para facilitar as el
arranque de las plntulas.
3.6.3.2 Uso de Bandejas
Este mtodo solo es empleado por compaas exportadoras de ajes establecidas
en la Repblica Dominicana, las cuales ya cuentan con las tcnicas necesarias
para obtener plntulas de muy buena calidad en un tiempo muy corto, en
comparacin con los semilleros en canteros.
Se utilizan generalmente 2 semillas por cada compartimento de la bandeja,
conteniendo sustratos variados. Existen sustratos a los que solamente se les
aplica agua durante el desarrollo de las plntulas y otros con mezclas diversas,
12

tales como turba, arena y tierra fertilizada. Tambin se ha experimentado un


sustrato con solo arena, aplicando riegos y fertilizaciones frecuentes, hasta que las
plntulas estn ptimas para el trasplante.
Luego de formada la primera hoja verdadera se deja una sola plntula.
Generalmente, al cabo de 20 30 das dependiendo del sustrato, las plntulas
estarn listas para el trasplante. Para tal poca ya tendrn de 4 6 hojas
verdaderas.
3.6.4 Distancia de trasplante
El aj se debe trasplantar, en las orillas o bordes de los surcos, a una profundidad
de 5 cm. Cuando las plntulas se sitan profundamente, especialmente en suelos
preparados, se dificulta la formacin de nuevas races y por ende habr un retraso
en el arraigo.
La distancia de trasplante en aj depende de la variedad utilizada. A nivel comercial
en Repblica Dominicana se han obtenido buenos resultados de produccin
utilizando distanciamientos de 0.80 0.90 m x 0.25 0.30 m para las variedades
tipo cubanela y california wonder, y 0.90 1.0 m x 0.30 0.50 m para el aj tipo
cachucha y los picantes.
Las investigaciones realizadas por Sarita, V., indican que los rendimientos ms
altos en la variedad de aj tipo cubanela, se obtienen con los distanciamientos 0.80
x 0.35m; 0.70 x 0.35 y 0.90 x 0.35 m.
3.6.5 Fertilizacin
Los ms altos rendimientos y la mejor calidad de ajes se obtienen mediante la
satisfaccin de los requerimientos nutricionales de las plantas.
Debido a la variacin de suelos y de capacidad nutritiva en las zonas productoras
de ajes, se recomienda que los programas de fertilizacin sean precedidos y
sustentados por anlisis de suelos.
No obstante lo expuesto, en nuestro pas se suelen aplicar a nivel comercial 300
500 kg/ha de las formulas 12 24 12 o 15 15 15, luego de transcurrido 1 2
13

semanas del trasplante. Durante el aporque o al inicio de la fructificacin, muchos


agricultores aplican 150 200 kg/ha de sulfato amnico o la mitad de esta
cantidad en forma de urea. Algunos agricultores suelen realizar dos o tres
aplicaciones de abonos foliares (constituidos por macro y micro nutrientes) luego
de iniciarse la fase de floracin.
Segn informaciones comerciales, los requerimientos del aj por hectreas son de
88 114 kg de nitrgeno, 88 kg de fosforo en suelos de alto contenido, en fosforo
y 176 kg en suelos de bajo contenido y tambin 88 y 176 kg de potasio para
suelos con alto y bajo contenido, respectivamente. Se recomienda aplicar 1/3
parte antes o pocos das despus del trasplante, y el resto en una dos
aplicaciones una vez que el cultivo este bien establecido.
En cultivo de ajes bajo invernadero, se ha determinado que para la produccin de
54,000 kg/ha se extraen por hectreas 201 unidades de N, 56 unidades de P2O5 y
269 unidades de K2O.
Para suelos con menos de 15 ppm de N, 18 ppm de P2O5 y 35 ppm de K2O se
recomienda aplicar 100 kg/ha de N, 100 kg de P2O5 y 50 kg/ha de K2O. Las
investigaciones realizadas en el pas indican que al usar la variedad Cubanela con
una poblacin de 35,714 plantas por hectrea, la mejor dosis de fertilidad es 120
kg/ha de Nitrgeno y 89.3 kg/ha de P2O5
3.6.6 Riego
El riego es bsico para hacer ms efectiva la utilizacin de nutrientes de los
abonos aplicados al suelo, para mantener un sistema radicular potente, un buen
follaje, y para la obtencin de frutos grandes de buena calidad y altos
rendimientos.
Esto se logra manteniendo una humedad en el suelo de 90% de la capacidad de
campo hasta la fructificacin y 80% en el periodo restante. Una humedad
insuficiente puede traer como consecuencia detencin del crecimiento, cada de
las flores y de los frutos, frutos pequeos y deformes y amargamiento excesivo de
los frutos. La fase de fructificacin es la ms exigente en humedad. En las zonas
14

productoras de ajes del pas, el riego se hace por el mtodo de gravedad


mediante surcos, y las frecuencias de riego son de 5 10 das.
El agua de riego, que debe aportarse a un cultivo para asegurar que recibe la
totalidad de sus necesidades hdricas durante las

etapas fenolgicas, puede

llevarse a cabo a travs de la programacin de riego; siendo imprescindible


conocer las caractersticas del cultivo, las propiedades fsicas del suelo y las
condiciones climticas de la zona. Se

ha desarrollado un gran nmero de

mtodos para estimar la cantidad de agua que se requiere para una produccin
ptima de los cultivos.
Entre estos se puede mencionar los que consideran la medicin del potencial del
agua en el suelo y los que utilizan medidas climticas. La seleccin del mejor
criterio ser el que considere el mayor nmero de factores dentro del sistema
continuo suelo planta atmsfera, Azevedo, J., Silva, E. (1995).
Los mtodos que comprenden factores climticos como la velocidad del viento,
temperatura, humedad relativa del aire, radiacin solar y la evaporacin; permiten
evaluar la evapotranspiracin diaria de un cultivo, haciendo uso de frmulas
empricas y semi empricas, o a travs de la evaporacin de una superficie libre
de agua (tina de evaporacin).
En el manejo del agua a travs de tina de evaporacin se involucran coeficientes
que consideran la variacin e influencia del clima en cuanto a las necesidades de
agua del

cultivo (ETo) y las caractersticas del

mismo (Kc), Allen, R.(1998);

permitiendo determinar la demanda de agua del cultivo a lo largo de su ciclo de


desarrollo. No obstante, la

medida de tensin de agua en el

suelo, para la

aplicacin de riego, se puede inferir mediante el uso del tensimetro, Gurovich, L.


(1985), el

cual aporta informacin del contenido

de agua en el suelo,

estableciendo el porcentaje de humedad a capacidad de campo y se relaciona con


la lectura tomada por los tensimetros.

15

3.6.7 Control de Malezas


El control de malezas en ajes se realiza en forma manual, mecnica y qumica.
En el caso de Repblica Dominicana, el primer mtodo es el ms empleado
debido a que las reas dedicadas por el agricultor a esta especie hortcola son
pequeas (generalmente menos de 1 ha). Las primeras malezas aparecen al
cabo de 2 a 3 semanas despus del trasplante, utilizndose para su exterminacin
azadones y otras veces machetes. Esta labor no debe realizarse a ms de 5 a 6
cm de profundidad, ya que el sistema radical del aj es superficial.
Conjuntamente con este desyerbo se hace un primer aporque. 2 o 3 semanas
despus se realiza un segundo desyerbo y otro aporque mediante el cual las
plantas que fueron trasplantadas al lado del surco, quedaran en el centro. Los
aporques sirven principalmente como soporte de las plantas para que de esta
manera no se produzca encarne.
El control mecnico se hace con desyerbadoras especiales tiradas por tractores y
ajustado a los distanciamientos de siembra para no afectar la plantacin.
3.6.8 Poda de formacin
Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo en
invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una mayor
calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas, vigorosas
y aireadas, para que los frutos no queden ocultos entre el follaje, a la vez que
protegidos por l de insolaciones.
Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente
2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que
se desarrollen bajo la cruz.
La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de pimiento,
que producen ms tallos que las tardas. Junto con la poda de formacin tambin
se realiza:

Destallado: A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos


interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda
de formacin, as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta
poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas

16

vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos


directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
Deshojado: Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto
de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas
enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando
as la fuente de inculo.

3.6.9 Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por
sobrecalentamiento de la arena.
3.6.10 Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos
del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms
tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las
labores de cultivo y aumente la ventilacin.

3.7 PLAGAS Y ENFERMEDADES


3.7.1 Plagas

Trozadores.

Especies limitantes: Agrotis sp, Spodoptera frugiperda.


Son larvas subterrneas y nocturnas que cortan (trozan) las plantas recin
emergidas a ras del suelo, tambin roen la base de las planta mas desarrolladas,
o bien se alimentan del sistema radicular lo cual propicia la entrada de patgenos
causantes de pudriciones.
Estos insectos, al avanzar el cultivo pueden pasar a comer el follaje de la planta.
Control:
Uso de cebos envenados.
Parasitoides: Telenomus sp
Insecticidas biolgicos: Bacillus thuringiensis

Grillos.
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Especies limitantes: Gryllus asimilis, Gryllotalpa hexadactyla


Las ninfas y adultos son de hbitos nocturnos y subterrneos, se alimentan de
plantas en semillero, despus del trasplante destruyen el follaje, dejando solo las
nervaduras.
Control:
Uso de cebos envenados

Mosca blanca.

Especie limitante: Bemicia tabaci (Genn), Trialeurodes vaporarium (West)


Estos insectos se localizan principalmente en el envs de la hoja, donde se
alimentan de la savia de hojas jvenes preferiblemente. El dao puede
presentarse desde el inicio hasta el final del cultivo. Estos insectos son
potencialmente trasmisores de virus.
Control:

Colocar mallas alrededor del cultivo o en invernadero.


Control de malas hierbas, plantas hospederas y restos de cultivo.
Uso de trampas cromticas amarillas.
Aplicacin de soluciones jabonosas.

Afidos.

Especies limitantes:
Afido verde: Myzus persicae (Glover)
Afido amarillo: Aphis gossypii (Sulzer)
Los adultos y ninfas viven en el envs de las hojas, pero cuando las poblaciones
de estos insectos son muy altas pueden estar en cualquier parte de la planta.
Estos insectos se caracterizan por tener un aparato bucal picador chupador, el
cual le permite alimentarse de la savia; al tiempo que se alimenta este secreta a
travs de los corniculos sustancias azucaradas, lo cual propicia la aparicin y
formacin de fumagina (Fumago sp, Capnodium sp, Meliolo sp). Estos insectos
son potencialmente trasmisores de virus.

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Control:
Se puede realizar la aplicacin de cualquier insecticida, ya que estos
insectos son muy sensibles a las aplicaciones.

Falsos minadores.

Especies limitantes: Pseudoplusia includens, Trichoplusia sp


Las larvas se alimentan de la cuticula de las hojas, dejando perforaciones
irregulares. Las lesiones se alargan y se tornan de color blanquecino,
extendindose luego en todo el follaje y tomando color plateado. Hay destruccin
de tejidos de forma intervenal.
Control:
Insecticidas biolgicos: Bacillus thuringiensis

Minadores de las hojas.

Especies limitantes: Liriomyza sativae, Liriomyza huidobrensis


Puede decirse que las larvas se alimentan de hojas inferiores, donde forman
galeras en forma de serpentina. En principio se observa un punteado de color
amarillo y en estados avanzados las hojas se secan.
Control:
Para realizar control qumico se debe hacer en base al porcentaje de minas
activas, el cual debe ser mayor a 10% para realizar las aplicaciones
correspondientes.

Araita roja o acaro rojo.

Especie limitante: Tetranichus urticae


Se ubican en el envs de las hojas y se alimentan de la savia de las mismas. Los
sntomas iniciales es la aparicin de puntos amarillentos en el haz de las hojas, el
cual se torna marrn posteriormente, dando apariencia de bronceado en la hoja.
Los mayores picos de poblacin se presentan en pocas secas o calurosas,
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atacan principalmente hojas


encrespamiento de las mismas.

apicales,

generando

un

amarillamiento

Control:
Aplicaciones de productos a base de azufre.

Acaro blanco.

Especie limitante: Polyphagotarsonemus latus


El dao realizado por este insecto es parecido al dao realizado por el acaro rojo,
a diferencia que las lesiones del acaro blanco se tornan de color caf cobrizo y de
apariencia corchosa. Las hojas afectadas se tornan amarillentas y encrespadas.
Puede producir cada de flores y frutos.
Control:
Aplicaciones de productos a base de azufre.

3.7.2 Enfermedades

Damping off

Etiologa: Rhyzoctonia sp, Phytium sp, Fusarium sp, Sclerotium sp.


Tambin conocida como el mal de semilleros, Damping off es uno de los mayores
limitantes en semilleros. La accin de esta enfermedad puede clasificarse como
pre emergente, impidiendo la germinacin de la semilla y pos emergente,
ocasionando un adelgazamiento del tallo en la parte basal, y posteriormente el
volcamiento de las plntulas afectadas. Estos hongos se caracterizan por vivir en
el suelo, les favorece las condiciones de alta humedad y temperaturas.
Control: PREVENTIVO
Uso de sustratos debidamente desinfectados, ya sea mediante mtodos
fsicos, qumicos o biolgicos.
Uso de semillas de buena calidad y procedencia
Buen manejo del semillero por parte los operarios, ser asptico en todas las
labores.
Aplicacin de fungicidas e insecticidas.
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Marchitez por Sclerotium.

Etiologa: Sclerotium rolfsii, Sclerotina sclerotium


Las plantas afectadas presentan un marchitamiento progresivo, las hojas se
tornan flcidas debido al taponamiento de los haces vaculares. Para identificar la
enfermedad basta con observar el micelio algodonoso que se forma en la parte
basal de la planta (cuello de la raz), y sobre este las estructuras reproductivas del
hongo, las cuales son de color caf y son denominadas esclerocios. Estas
estructuras pueden sobrevivir en el suelo hasta por 30 aos.
Control: PREVENTIVO

Uso de cultivares resistentes


Rotacin de cultivos
Evitar las reas propensas a encharcamiento
Aplicacin dirigida con fungicidas al cuello de la planta.
Mecanizacin del suelo, con el fin de exponer el suelo y solarizar.

Marchitez por fusarium.

Etiologa: Fusarium oxysporum


Es notoria una coloracin marrn debajo de la corteza del tallo, cercana a las
races, la cual avanza hacia arriba. La coloracin marrn observada se debe a la
obstruccin de los haces vasculares. Tambin se aprecia un amarillamiento y
marchitez de hojas inferiores, avanzando hacia la parte superior de la planta.
Control: PREVENTIVO

uso de cultivares tolerantes y semilla certificada.


Implementar camellones altos.
Hacer buenas labores de drenaje.
Rotacin de cultivos
Desinfectar semilleros y controlar nematodos.

Mancha cercospora
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Etiologa: Cercospora capsici


En las hojas se presentan manchas circulares, con el centro de color blanco o gris
y borde de marrn rojizo. El sntoma se observa principalmente en hojas bajeras, y
posteriormente avanza a las hojas superiores.
Control:
Aplicacin de fungicidas.

Tizn temprano

Etiologa: Alternaria solani


Las hojas presentan manchas de color marrn oscuro a negro, al observar dicha
mancha se observan anillos concntricos, caractersticos de esta patologa. Las
hojas toman un aspecto quemado, producindose en algunos casos defoliacin y
cada de frutos.
Control:

Mantener el rea de cultivo libre de maleza.


Uso de semillas certificada
Desinfeccin de semilleros
Uso de fungicidas

Tizn tardo

Etiologa: Phytophtora capsici


Los sntomas en los tallos consisten en secciones de color pardo negruzco, con
tejido interno destruido, mientras que en las hojas se forman manchas irregulares
de color pardo oscuro, aspecto acuoso en los bordes, y la lamina foliar. Las partes
afectadas llegan a secarse, dndole una apariencia de quemado a la planta.

Control:
Evitar la siembra en suelos infestados de este patgeno, de textura pesada
y mal drenaje.
Implementar la rotacin de cultivos.
Control constante de malezas.
Desinfeccin de semilleros.
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Uso de fungicidas.

Antracnosis

Etiologa: Colletotrichum capsici


Los sntomas diferenciales de la enfermedad en los frutos consisten en mancas
circulares hundidas, inicialmente acuosas y luego oscuras, las cuales pueden
alcanzar hasta 3 cm de dimetro. Cuando la humedad del ambiente es alta, en el
centro de las manchas se pueden apreciar masas de esporas de color rosado. El
hongo tambin puede atacar las semillas formando manchas que pueden causar
una pudricin total.
Control:

Uso de semillas sanas o tratadas con fungicidas


Realizar rotacin de cultivos
Eliminar residuos de cosecha infectados
Ampliar la distancia de siembra y asegurar buen drenaje del suelo
Control qumico

Mancha bacteriana

Etiologa: Xanthomonas vesicatoria


Los sntomas de esta enfermedad consisten en la aparicin de manchas en el
rea foliar de color oscuro rodeadas de un halo amarillo. Cuando la enfermedad
se encuentra en estado avanzado las hojas pueden llegar a secarse. Los frutos
presentan aspecto rugoso sin formar halos.
Control:

Uso de semillas certificadas


Rotacin de cultivos
Eliminar residuos de cosecha
Control qumico

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Enfermedades virales.

Mosaico del pepino CMV, Mosaico del tabaco TMV.

Inicialmente las plantas presentas un detenimiento del crecimiento, es decir estas


se tornan enanas y de hojas pequeas. Seguidamente se observa un mosaico
caracterstico en las hojas, encrespamiento y rayado. Los frutos son speros,
pequeos, manchados y deformados; enanismos de las plantas y cada de los
frutos.
Control:
El CMV puede ser trasmitido por afidos, permanece en semillas y malezas
hospederas. Se recomienda eliminar los afidos con aplicacin de
insecticidas, tratar las semillas y eliminar malezas hospederas.
El TMV se trasmite mecnicamente y se recomienda desinfectar semilleros,
implementos de labranza y no fumar en el cultivo
Controlar insectos vectores de la enfermedad

Enfermedades por nematodos.


Meloidgyne sp, Rotylenchulus sp.
Las especies pertenecientes al gnero Meloidogyne se alimentan de clulas
parenquimaticas que estimulan la divisin y crecimiento celular causando
hiperplasia de los tejidos y tumesencias de las races, lo cual se conoce con el
nombre de agallas. Las especies del gnero Rotylenchulus se alimentan de
clulas de los tejidos de la raz produciendo lesiones. En ambos casos las
afecciones se traducen en la disminucin del desarrollo de la planta, bajan la
produccin y en casos extremos causan la muerte de la planta.
Control: medidas de control cultural.

No trasladar implementos y maquinarias de una zona infestada a otra.


Preparacin del suelo con anticipacin a la siembra
Rotacin de cultivos
Uso de cultivares resistentes
Tratamientos qumicos al suelo con nematicidas
Buena desinfeccin de semilleros

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3.8 FISIOPATAS
Rajado del fruto: se produce por aportes irregulares de agua y/o altos niveles de
humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un
exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.
Blossom-end rot o necrosis apical: alteracin del fruto causada por una
deficiencia de calcio durante su desarrollo. El aumento rpido de la temperatura, la
salinidad elevada, el estrs hdrico y trmico, son factores que favorecen en gran
medida la aparicin de esta fisiopata. La sensibilidad a esta fisiopata es variable
en funcin del cultivar.
Infrutescencias: formacin de pequeos frutos en el interior del fruto
aparentemente normal. La causa de esta alteracin puede ser de origen gentico
o por condiciones ambientales desfavorables.
Partenocarpia: desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
Sun calds o quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como
consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.
Stip: manchas cromticas en el pericarpo debido al desequilibrio metablico en
los niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de
la variedad comercial.
Asfixia radicular: el pimiento es una de las especies ms sensibles a esta
fisiopata. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado
de humedad en el suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte
inferior de la planta.

3.9 POST- COSECHA


Calidad: Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar
entero, firme, sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daos fsicos,
mecnicos, fisiolgicos o fitopatolgicos, limpio (sin materiales extraos), con un
color, forma y tamao tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, libre de
dao de sol, sin daos de heladas, sin pudricin, exentas de olores y sabores
extraos y no deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente
(Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Adems, el fruto deber
llevar el cliz persistente y el corte del pednculo deber ser fresco, neto y no
deshilachado.
Recoleccin: el estado de madurez apropiado para la recoleccin del fruto vara
de acuerdo al destino o uso del fruto (consumo fresco o industrializado), al tipo de
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pimiento (dulce o picante), a las preferencias del consumidor, a consideraciones


comerciales (precio, demanda y oferta) y al tiempo de conservacin entre otros. El
momento de la cosecha se puede determinar de acuerdo al tamao y forma del
fruto, a la firmeza, al sabor y al color. Generalmente la recoleccin se hace cuando
el fruto est maduro pero de color verde, aunque tambin se puede hacer cuando
el fruto tiene una coloracin roja o amarilla. La cosecha se realiza a mano, en
forma escalonada (cada siete o diez das por tres o cuatro semanas),
recomendando realizarla en los perodos del da cuando la temperatura no sea
muy elevada. El fruto debe ser sacado de la planta cuidando que el pednculo y el
cliz queden adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al
ataque de podredumbres. Esta tarea se debe realizar preferentemente cortndolos
con tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Los frutos se colocan en
recipientes que no los daen, evitando exponerlos al sol en forma directa y deben
ser llevados a un lugar apropiado para adecuarlos.
Pesado y seleccin: pesar el producto para conocer su cantidad, seleccionar el
fruto de acuerdo a sus caractersticas sanitarias, higinicas y de madurez.
Lavado: los pimientos pueden ser lavados mediante una lluvia de agua, pero no
se debern usar tanques de inmersin ya que el agua contaminada puede entrar
al fruto y producir podredumbres. El agua usada en la limpieza debe estar clorada
con una concentracin de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro libre.
Pre-enfriamiento: es un proceso para reducir la temperatura que trae el producto
despus de la cosecha, con el fin de hacer ms lenta la respiracin del producto,
reducir al mnimo la susceptibilidad al ataque de microorganismos, reducir
prdidas de peso y disminuir la carga trmica para el vehculo de transporte o de
la cmara de almacenamiento. Se debe reducir rpidamente la temperatura del
producto a 8 o 10C. Se pueden utilizar el preenfriamiento con aire forzado, con
agua o con hielo. El primero es el ms recomendado porque los otros pueden
incidir las podredumbres.
Secado: se debe dejar un buen flujo de aire fresco entre el producto (empacado o
sin empacar) utilizando ventilacin natural o un ventilador, hasta retirar la humedad
excesiva que pueda reducir la vida de almacn del producto, evitando la
proliferacin de hongos y bacterias. No debe dejarse la ventilacin en exceso
porque puede ocasionar problemas.
Encerado: ya que uno de los principales problemas que tiene esta especie es la
deshidratacin puede hacerse un encerado, que consiste en aplicar artificialmente
una capa de cera para reducir las prdidas de humedad, proteger contra el ataque
de microorganismos y dar una atractiva apariencia que hace resaltar el brillo. Las
ceras se pueden aplicar por alguno de los siguientes mtodos: por inmersin
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manual o mecanizada, por espumas o por aspersin. Las ceras pueden ser
resinas sintticas o naturales.
Clasificacin: separar el producto de acuerdo a su tamao y calidad. Esta
operacin se puede hacer manual o mecnicamente.
Empaque: el producto se empaca en canastas de madera y canastillas de
plstico, de capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe estar lleno pero no en
exceso, no debindose empacar muy apretado. El dao por compresin puede
evitarse empacando en envases lo suficientemente fuertes como para resistir
mltiples estiramientos y que sean poco profundos para no permitir demasiadas
capas de producto, ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del
envase. Tambin pueden empacarse en bolsas de polipropileno de 10 Kg. de
capacidad. Individualmente, se pueden empacar en envolturas individuales de
pelculas plsticas.
Almacenamiento: los frutos de pimiento tienen un ritmo de respiracin y de
produccin de etileno relativamente bajo. En trminos generales una adecuada
conservacin requiere temperaturas de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C. A estas
temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos durante 2-3 semanas,
dependiendo de la variedad, estado de madurez al momento de cosecha y
tratamiento post-cosecha utilizado. Si se los mantiene a 12 C puede haber algo
de madurez si se almacena por ms de una semana. Sin embargo para perodos
de transporte de 5 das o menos se pueden usar temperaturas de 3 a 5 C pero si
el lapso de tiempo excede los 6 das puede haber dao por enfriamiento. Los
pimientos inmaduros (verdes) son ms sensibles que los maduros al dao por
enfriamiento. Pimientos completamente rojos se los puede mantener una semana
entre 4 a 7 C sin ningn tipo de dao por fro. Los frutos de esta especie son
particularmente susceptibles a prdidas de agua de tal forma que deben ser
mantenidos a alta humedad relativa (90-95 %). Se pueden almacenar en
atmsferas controladas, siendo las condiciones ms adecuadas, a una
temperatura de 8-12 C, 3 a 5 % de oxgeno y 0 % de dixido de carbono. Sin
embargo el potencial de beneficio de esta tecnologa es escaso.

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CONCLUSIN

El cultivo de aj en la zona cordobesa es de suma importancia, principalmente por


sus contenidos nutrimentales y cualidades culinarias, adems de que tiene bajos
costos de produccin y sirve de pan coger para las diferentes familias de las zonas
rurales. El conocimiento de cules son sus estados fenolgicas y las plagas y
enfermedades ms perjudiciales junto con la etiologa y epidemiologia, nos
permite ejercer mejores controles en el momento oportuno, con el fin de no
sobrepasar el umbral econmico, de igual manera cabe destacar que al conocer
dichos parmetros se podr establecen un plan de manejo agronmico del cultivo
que permita obtener las mejores producciones, aprovechando eficientemente el
sistema productivo.

BIBLIOGRAFA

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clima clido. Unal 2004.
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noviembre del 2015] disponible en:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/P
IMIENTO.HTM.

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