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FERNANDO BARRAZA
I.A MSc, Ph.D
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA DE ING. AGRONOMICA Y DESARROLLO RURAL
MONTERIA
2015
Contenido
1.
INTRODUCCION............................................................................................. 4
2.
OBJETIVOS.................................................................................................... 4
3.
EL CULTIVO DE AJI......................................................................................... 5
3.1 ORIGEN...................................................................................................... 5
3.2 HISTORIA.................................................................................................... 5
3.3 IMPORTANCIA ECONMICA Y NUTRICIONAL...............................................6
3.4 TAXONOMA Y MORFOLOGA......................................................................7
3.4.1 Raz...................................................................................................... 8
3.4.2 Tallo..................................................................................................... 8
3.4.3 Hojas.................................................................................................... 8
3.4.4 Flores................................................................................................... 8
3.4.5 Fruto.................................................................................................... 8
3.5 REQUERIMIENTOS AGROCLIMTICOS DEL CULTIVO DE AJ.........................9
3.5.1 Altitud.................................................................................................. 9
3.5.2 Pendiente............................................................................................. 9
3.5.3 Precipitacin........................................................................................ 9
3.5.4 Temperatura........................................................................................ 9
3.5.6 Humedad:.......................................................................................... 10
3.5.7 Luminosidad:..................................................................................... 10
3.5.8 Suelo:................................................................................................. 10
3.6
MANEJO AGRONMICO.........................................................................10
3.7.1
Plagas............................................................................................. 17
3.7.2
Enfermedades................................................................................ 20
3.8
FISIOPATAS.......................................................................................... 25
CONCLUSIN.............................................................................................. 28
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 28
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
General:
Especficos:
3. EL CULTIVO DE AJI
3.1 ORIGEN
El aji pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por ms de 25 especies, 5 de
ellas domesticadas desde pocas prehispnicas en Centro y Sudamrica. Los
AJES tuvieron su origen en la zona andina y selvtica de lo que antes se
denomin el Alto Per, y hoy pertenece a Bolivia. Desde all se dispersaron al
resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas
dispersaban las semillas, propagndolas a travs de sus excreciones.
3.2 HISTORIA
Existen vestigios que muestran la antigedad de los AJES en el Per: El
investigador Junius Bird hall restos de aj en Huaca Prieta, yacimiento
arqueolgico que data del ao 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La
Libertad.
As mismo, se han identificado algunas representaciones de frutos de aj en el
Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavn, con unos 3000 aos de
antigedad.
El descubrimiento de Amrica propici la salida del aji a Europa y Asia. Lleg a
Espaa en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, ao en que a la India
llegaron 3 variedades. Luego se extendi a Hungra, Grecia, Turqua, los Balcanes
y Portugal, desde donde fue introducido por va martima al frica, Asia Menor,
China y Japn.
sabor a sus platillos con el chile o pimiento dulce, lo que ha abierto camino poco a
poco a los chiles picantes.
Desde 1993, la produccin mundial aj ha tenido un crecimiento del 48% de la
superficie y duplicando los volmenes de produccin. Este aumento en la
produccin de aj se debe a la creciente demanda de este producto en todas sus
presentaciones (fresco, seco y procesado), tanto para consumo directo como para
usos industriales.
Segn datos ms recientes de FAOSTAT (2006) la superficie mundial sembrada
de esta hortaliza asciende a 1.696.891 hectreas, con una produccin de
25.015.498 toneladas. De 1993 a la fecha se observa un incremento del 40% en
los rendimientos unitarios, debido al uso de nuevas tecnologas, obteniendo un
promedio de 14.74 ton/ha.
De todo el mundo, China es el pas que presenta una mayor participacin en la
produccin de chile, con una superficie sembrada de 612.800 ha, con lo que
representan un 36.5% de la superficie sembrada mundial, con una produccin de
12.531.000 ton, sto es ms de la mitad de la produccin mundial de chiles al ao.
Mxico ocupa el segundo lugar en volumen de produccin y el tercero en
superficie cosechada, con 140,693 ha y 1.853.610 ton respectivamente,
participando con el 8% del rea y el 7% de la produccin mundial en toneladas.
En Amrica central se destacan Cuba, Repblica Dominicana, y Puerto Rico
cultivan 4000 ha., 3000 ha., y 3000 ha., respectivamente con rendimientos
correspondientes de 12 ton /ha, 4 ton/ha y 1.5 ton/ha. En Sur Amrica se destacan
Argentina con 88000 ton/ha, Chile 35000 ton y Venezuela 32000 ton/ha con un
rendimiento de 11-13 ton/ha Paraguay y Per cultivan alrededor de 3000 ha con
un rendimiento de 5 ton/ha.
En Colombia se cultivan alrededor de 2000 ha con una produccin de 14000
ton/ha y un rendimiento de 7 ton/ha. Sobresalen en rea sembrada la Costa
Atlntica y el Valle del Cauca.(FAO 2003)
CANTIDAD
Picante
Dulce
87.74 g
92.19 g
40
27
9.46 g
6.43 g
0.20 g
0.19 g
2g
0.89 g
1.5 g
2.0 g
0.6 g
0.3 g
18 mg
9 mg
340 mg
177 mg
46 mg
19 mg
1.2 mg
0.46 mg
10750 U.I.
5700 U.I.
0.09 mg
0.066 mg
0.09 mg
0.030 mg
0.95 mg
0.509 mg
242.5
190
Planta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Asteridae
Orden
Solanales
Familia
Solanaceae
Subfamilia
Solanoideae
Tribu
Capsiceae
Genero
Capsicum
Especie
Capsicum annuum L.
Es una planta herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre
los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2
metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero).
3.4.1 Raz
El Sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y
textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden
alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro .
3.4.2 Tallo
Temperatura
Mnima
Mxima
Germinacin
20-25
13
40
Crecimiento vegetativo
Floracin y
fructificacin
15
32
26-28(da)18-20 (noche)
18
35
3.5.6 Humedad:
La humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas
muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la
fecundacin. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede
ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados.
3.5.7 Luminosidad:
Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados
de desarrollo y durante la floracin.
3.5.8 Suelo:
Los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos,
profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4% y principalmente
bien drenados.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH
ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto
del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
11
mtodos para estimar la cantidad de agua que se requiere para una produccin
ptima de los cultivos.
Entre estos se puede mencionar los que consideran la medicin del potencial del
agua en el suelo y los que utilizan medidas climticas. La seleccin del mejor
criterio ser el que considere el mayor nmero de factores dentro del sistema
continuo suelo planta atmsfera, Azevedo, J., Silva, E. (1995).
Los mtodos que comprenden factores climticos como la velocidad del viento,
temperatura, humedad relativa del aire, radiacin solar y la evaporacin; permiten
evaluar la evapotranspiracin diaria de un cultivo, haciendo uso de frmulas
empricas y semi empricas, o a travs de la evaporacin de una superficie libre
de agua (tina de evaporacin).
En el manejo del agua a travs de tina de evaporacin se involucran coeficientes
que consideran la variacin e influencia del clima en cuanto a las necesidades de
agua del
suelo, para la
de agua en el suelo,
15
16
3.6.9 Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para
reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe
retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por
sobrecalentamiento de la arena.
3.6.10 Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos
del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son ms
tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las
labores de cultivo y aumente la ventilacin.
Trozadores.
Grillos.
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Mosca blanca.
Afidos.
Especies limitantes:
Afido verde: Myzus persicae (Glover)
Afido amarillo: Aphis gossypii (Sulzer)
Los adultos y ninfas viven en el envs de las hojas, pero cuando las poblaciones
de estos insectos son muy altas pueden estar en cualquier parte de la planta.
Estos insectos se caracterizan por tener un aparato bucal picador chupador, el
cual le permite alimentarse de la savia; al tiempo que se alimenta este secreta a
travs de los corniculos sustancias azucaradas, lo cual propicia la aparicin y
formacin de fumagina (Fumago sp, Capnodium sp, Meliolo sp). Estos insectos
son potencialmente trasmisores de virus.
18
Control:
Se puede realizar la aplicacin de cualquier insecticida, ya que estos
insectos son muy sensibles a las aplicaciones.
Falsos minadores.
apicales,
generando
un
amarillamiento
Control:
Aplicaciones de productos a base de azufre.
Acaro blanco.
3.7.2 Enfermedades
Damping off
Mancha cercospora
21
Tizn temprano
Tizn tardo
Control:
Evitar la siembra en suelos infestados de este patgeno, de textura pesada
y mal drenaje.
Implementar la rotacin de cultivos.
Control constante de malezas.
Desinfeccin de semilleros.
22
Uso de fungicidas.
Antracnosis
Mancha bacteriana
23
Enfermedades virales.
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3.8 FISIOPATAS
Rajado del fruto: se produce por aportes irregulares de agua y/o altos niveles de
humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el mesocarpio por un
exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad es variable entre cultivares.
Blossom-end rot o necrosis apical: alteracin del fruto causada por una
deficiencia de calcio durante su desarrollo. El aumento rpido de la temperatura, la
salinidad elevada, el estrs hdrico y trmico, son factores que favorecen en gran
medida la aparicin de esta fisiopata. La sensibilidad a esta fisiopata es variable
en funcin del cultivar.
Infrutescencias: formacin de pequeos frutos en el interior del fruto
aparentemente normal. La causa de esta alteracin puede ser de origen gentico
o por condiciones ambientales desfavorables.
Partenocarpia: desarrollo de frutos sin semilla ni placenta.
Sun calds o quemaduras de sol: manchas por desecacin en frutos, como
consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.
Stip: manchas cromticas en el pericarpo debido al desequilibrio metablico en
los niveles de calcio y magnesio. La mayor o menor sensibilidad va a depender de
la variedad comercial.
Asfixia radicular: el pimiento es una de las especies ms sensibles a esta
fisiopata. Se produce la muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado
de humedad en el suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte
inferior de la planta.
manual o mecanizada, por espumas o por aspersin. Las ceras pueden ser
resinas sintticas o naturales.
Clasificacin: separar el producto de acuerdo a su tamao y calidad. Esta
operacin se puede hacer manual o mecnicamente.
Empaque: el producto se empaca en canastas de madera y canastillas de
plstico, de capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe estar lleno pero no en
exceso, no debindose empacar muy apretado. El dao por compresin puede
evitarse empacando en envases lo suficientemente fuertes como para resistir
mltiples estiramientos y que sean poco profundos para no permitir demasiadas
capas de producto, ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del
envase. Tambin pueden empacarse en bolsas de polipropileno de 10 Kg. de
capacidad. Individualmente, se pueden empacar en envolturas individuales de
pelculas plsticas.
Almacenamiento: los frutos de pimiento tienen un ritmo de respiracin y de
produccin de etileno relativamente bajo. En trminos generales una adecuada
conservacin requiere temperaturas de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C. A estas
temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos durante 2-3 semanas,
dependiendo de la variedad, estado de madurez al momento de cosecha y
tratamiento post-cosecha utilizado. Si se los mantiene a 12 C puede haber algo
de madurez si se almacena por ms de una semana. Sin embargo para perodos
de transporte de 5 das o menos se pueden usar temperaturas de 3 a 5 C pero si
el lapso de tiempo excede los 6 das puede haber dao por enfriamiento. Los
pimientos inmaduros (verdes) son ms sensibles que los maduros al dao por
enfriamiento. Pimientos completamente rojos se los puede mantener una semana
entre 4 a 7 C sin ningn tipo de dao por fro. Los frutos de esta especie son
particularmente susceptibles a prdidas de agua de tal forma que deben ser
mantenidos a alta humedad relativa (90-95 %). Se pueden almacenar en
atmsferas controladas, siendo las condiciones ms adecuadas, a una
temperatura de 8-12 C, 3 a 5 % de oxgeno y 0 % de dixido de carbono. Sin
embargo el potencial de beneficio de esta tecnologa es escaso.
27
CONCLUSIN
BIBLIOGRAFA
LEON J. Botnica de los cultivos tropicales.3 ed. Editorial IICA. 2000.330 p. [En
lnea] [Consultado el 15 de noviembre del 2015] disponible en:
http://books.google.es/books?
id=NBtu79LJ4h4C&pg=PA317&dq=el+cultivo+del+tomate+lycopersicon+escule
ntum&hl=es&sa=X&ei=yI9oUaChEcfC4APf1oCoAw&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=
onepage&q&f=false
ICA, 2000. Enfermedades y plagas de hortalizas y su manejo. Boletn de
sanidad vegetal16: pg 12, 13, 30
Ficha tcnica del pimiento (Capsicum annuum). [En lnea] [Consultado el 15 de
noviembre del 2015] disponible en:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/P
IMIENTO.HTM.
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