Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
2 VELOCIDAD DE SECADO
instante
humedadescrtica
de
este
final
perodo
en
funcin
correspondientes
de
a
las
este
velocidades
perodo,
Curvas de secado
Etapa D-E: En esta etapa la evaporacin ocurre desde el interior del slido
y ocurre hasta que no existe secado adicional.
Figura 5-3:
Los perodos anteriormente descritos no ocurren en todos los casos. Existen
operaciones de secado en que la humedad final es mayor que el contenido crtico
de humedad, en este caso se tiene nicamente el perodo de Tasa Constante.
En otros casos, por ejemplo en el secado del jabn, la humedad inicial es ms
baja que el contenido de equilibrio y el secado ocurre slo con tasa decreciente.
Ejemplo 5-4.
En un ensayo de secado sobre una pulpa colocada en una bandeja de cuatro (4)
pies cuadrados y 2 pulgadas de espesor, se obtuvieron los siguientes valores.
Peso de la pulpa seca 25 libras
Peso inicial de la pulpa hmeda 33.13 libras
Peso Final de la Pulpa 27,37
Tabla 5 -1
Se desea obtener la curva de secamiento de este ensayo y las tasas de
secamiento.
Solucin: De los datos obtenidos se determina el contenido de humedad, el
contenido promedio de humedad y la tasa de secado que se tabulan de acuerdo a
la tabla siguiente.
Las cifras se obtuvieron asi:
Tasa de secado:
TABLA 5-2
Tasa de secado:
Contenido de humedad:
Figura 5 4.
Contenido de humedad, libras de agua por libra de pulpa hmeda
Con los datos tabulados se elabora la grfica de Tasa de Secado versus Humedad
Promedio, representada en la figura 5-4
De la grfica obtenemos:
Para el Perodo de Tasa Constante, Tasa de Secado w / A x t = 0,187 lb/hr ft2
Perodo de Tasa Decreciente
Figura 5-5
Como el secado es una operacin que es cara por el gasto de energa elctrica a
travs de resistencias. Entonces el tiempo que permanece un alimento en el
secador es de mucha importancia. Hay dos tipos de tiempo de secado, uno es
constante y el otro decreciente.
Tiempo Constante: El tiempo de secado constante es el tiempo que se demora
un alimento en secar a velocidad constante. Prcticamente es el tiempo que
demora el alimento en secar en su superficie.
Tiempo Decreciente: El tiempo de secado decreciente es el tiempo que se
demora un alimento en secar a una velocidad decreciente. Prcticamente es el
tiempo que demora en secar el alimento hasta su punto central.
Tiempo total de secado
Para determinar el tiempo total de secado para un proceso dado, es necesario
hacer una determinacin de los tiempos durante el perodo de tasa constante y e;
perodo de tasa decreciente.
Una ecuacin aproximada para aquellos materiales cuyo movimiento del lquido en
su interior est controlado por la capilaridad es:
(5-28)
(5-29)
Siendo:
Hi Humedad inicial en lb agua/lb slido seco
Hc Humedad crtica.
He Humedad de equilibrio
H Humedad al tiempo T.
h Coeficiente total de transferencia de calor
T Temperatura del aire.
Ts Temperatura de la superficie.
D T Diferencia media logartmica de temperatura.
X Espesor del material en la bandeja (secado por una cara)
Densidad del slido seco.
Calor latente de vaporizacin a Ts.
Bibliografa
A., D. J. (s.f.). Unam. Recuperado el 10 de Octubre de 2015, de
http://www.ier.unam.mx/xml/sgtv/AFM/Secado-Fac-Quimica-UNAM.pdf
Chavz, G. (s.f.). Slideshare. Recuperado el 10 de Octubre de 2015, de
http://es.slideshare.net/rociovlima/el-secado-de-los-alimentos11
Virtual Unual. (s.f.). Recuperado el 10 de Octubre de 2015, de
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4070035/lecciones/cap7
/leccion7_5.htm