Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

ESCUELA:

Ingeniera quimica

ASIGNATURA:
Laboratorio de Operaciones Unitarias

DOCENTE:
Ing. Santamaria

TEMA:
Secado

NOMBRE:
Irigoin Sanchez Ana.
Soto Caldern Katterine.
Manosalva Chicoma Flor Mara.
Diaz Rojas Yuliana.
Bravo Herrera Yadira.

Julio 2015, Lambayeque

SECADO
I.

OBJETIVOS:
Aplicar y conocer la teora de secado.
Obtener nociones bsicas del proceso de secado, su manejo hasta el
tratamiento de datos.
Ser capaz de obtener las condiciones crticas y constantes del proceso,
tales como humedad, velocidad y tiempo.

II.

FUNDAMENTO TEORICO:
El trmino secado se refiere a la eliminacin de humedad en una sustancia.
Como referencia se resumen a continuacin ciertos trminos que se utilizan
para describir el contenido de humedad de las sustancias.
El secado de slidos es una operacin de transferencia simultanea de
materia y energa de contacto gas-slido, donde la humedad contenida en
el slido se transfiere por evaporacin hacia la fase gaseosa, en base a la
diferencia de presin de vapor ejercida por el slido hmedo y la presin
parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se
igualan, se dice que el slido y el gas estn en equilibrio y el proceso de
secado cesa. Suele ser la operacin final de un proceso de fabricacin y se
hace antes del envasado; con ello se reducen los costos de transporte, se
evita la humedad que pueda causar la corrosin y se obtienen productos
ms manejables.
III.

DEFINICIONES FUNDAMENTALES:
Contenido de humedad, base seca: El contenido de humedad de un
material suele expresarse como porcentaje en peso respecto al material
seco.

Operaciones de secado
Existen varios tipos de operaciones de secado, que se diferencian entre s por
la metodologa seguida en el procedimiento de secado; puede ser por
eliminacin de agua de una solucin mediante el proceso de ebullicin en
ausencia de aire; tambin puede ser por eliminacin de agua mediante
adsorcin de un slido, y por reduccin del contenido de lquido en un slido,
hasta un valor determinado mediante evaporacin en presencia de un gas.
Los slidos que se secan pueden tener formas diferentes -escamas, grnulos,
cristales, polvo, tablas o lminas continuas- y poseer propiedades muy
diferentes.

El producto que se seca puede soportar temperaturas elevadas o bien requiere

un tratamiento suave a temperaturas bajas o moderadas. Esto da lugar a que
en el mercado exista un gran nmero de tipos de secadores comerciales. Las
diferencias residen fundamentalmente en la forma en que se mueven los
slidos a travs de la zona de secado y en la forma en la que se transmite calor
al producto a secar.
Equipos de secado
Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean
por lotes o continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde
el punto de vista de la sustancia que est secando.
El equipo de secado, puede ser tan sencillo como un soplador con una
resistencia adaptada, o tan complejo como un secador rotatorio.
Secadores de Bandejas
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de
tamao suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se
hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente
agua para un secado eficiente.
Es necesario hacer notar una situacin interesante de optimizacin de
secadores. En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse
en cuenta varios aspectos, si nos situamos en la carta psicomtrica, el aire a
utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo hmedo alta, una entalpa alta,
pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operacin de secado, como
cualquier operacin de transferencia, depende del tiempo de contacto
interfacial (el cual no vara notablemente en este tipo de secador debido a la
variacin de la velocidad del aire), el rea de contacto interfacial (que para
nuestro caso requerimos que sean slidos en terrones, o granos, para
aumentar esta relacin), el gradiente de temperatura y de humedad y la
resistencia. En general, en este tipo de secadores, las variables que pueden
fijarse o variarse son los gradientes, he all la importancia que el aire no entre
fro ni hmedo, puesto que esto minimiza el gradiente y elimina la eficiencia del
secador.
Esto ltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms
marcado en este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras
variables no son tan rigurosamente fijas.
Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Este tipo de secador, es un secador por lotes, que funciona de manera similar
al secador de bandejas. Este secador est formado por un gabinete de hierro
con puertas hermticas, de modo que se trabaje al vaco. Los anaqueles estn
vacos dnde se colocan las bandejas con los materiales hmedos. En
trminos generales, se trabaja con aire calentado con vapor. Esto no es
siempre cierto, pues es posible utilizar agua caliente, para operaciones a
temperaturas suficientemente bajas.
Cabe recordar, que este tipo de secadores, puede ser utilizado para el secado
de materias termolbiles, como lo son algunos materiales biolgicos y en
ocasiones los farmacuticos, aunque el secado de estos no es tan comn.
La conduccin de calor en este tipo de secadores es por radiacin desde las
paredes metlicas del secador. La humedad extrada del material es recogida
por un condensador dispuesto en el interior.3
Secadores continuos de tnel
Este tipo de secador est formado por un tnel, por el cual pasan bandejas o
carretillas con el material a secar, dentro del tnel, se hace fluir, generalmente a
contracorriente, aire caliente, el cual sirve para secar los slidos. Este tipo de
secador es tpico de la industria alimenticia.
A diferencia de los secadores de bandejas, en este caso, el rea superficial, no
es tan importante, debido a que la velocidad del aire y el tiempo de estada
dentro del secador pueden variar en un rango muy amplio, por ende, estos
secadores son muy utilizados para materiales grandes.
Secadores Rotatorios
En general, un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira sobre su
eje, con una ligera inclinacin, para permitir el desliz de los slidos a secar
hacia la boca de salida. Se alimentan por la boca de entrada y por la boca de
salida se alimenta el gas caliente, que habr de secar a contracorriente el
slido que se desliza despacio hacia la salida, a medida que se va secando.
El mtodo de calentamiento es por contacto indirecto a travs de la pared del
cilindro que se calienta por el paso de los gases.
Las partculas atraviesan una seccin relativamente corta, a medida que se
deslizan, mientras su humedad disminuye de la misma manera en que
descienden. Evitar y revisar el estancamiento.
La mayora de las veces suele ser costoso.

Secadores de tambor rotatorio

Consta de un tambor de metal calentado, como se observa en la figura 3, en
las paredes se evapora el lquido, mientras una cuchilla metlica, raspa
lentamente el slido, para que descienda por el tambor, hasta la salida.

Este tipo de secadores son tpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y
soluciones. El tambor resulta como un hbrido entre un secador y un
evaporador.

masa de
bandeja (g)
48.6

SECADO DE YUCA
masa de bandeja y
masa de yuca
yuca (g)
(g)
51.4
2.8
medida del material
L (cm)
A (cm)
2.5
1

ma
se

x (cm)
0.7

AR
9

tiempo
0

muestra (g)
2.8

humedad total
(H)
1.55

humedad en base
seca (x)
1.2

10

2.4

1.15

1.1

-0

20

2.1

0.85

0.7

-0

30

0.75

0.6

-0

40

1.9

0.65

0.5

-0

50

1.7

0.45

0.4

-0

60
70

1.6
1.6

0.35
0.35

0.3
0.3

-0
0

masa de
bandeja (g)
172.2

SECADO DE ZANAHORIA
masa de bandeja y
masa de
zanahoria (g)
zanahoria(g)
176.2
4
medida del material
L (cm)
A (cm)
2.8
2.1

ma
se

x (cm)
0.7

tiempo
0

muestra (g)
4

humedad total
(H)
3.25

humedad en base
seca (x)
4.33

10

3.3

2.55

3.40

AR
18

20

2.25

3.00

30

2.6

1.85

2.47

40

2.3

1.55

2.07

50

2.1

1.35

1.80

60

1.8

1.05

1.40

70

1.7

0.95

1.27

masa de
bandeja (g)
173.4

SECADO DE CAMOTE
masa de bandeja y
camote (g)
180.5

masa de
camote(g)
7.1

L (cm)
3

medida del material

A (cm)
1.5

ma
se

x (cm)
1.5

AR
2

tiempo
0

muestra (g)
7.1

humedad total
(H)
4.94

humedad en base
seca (x)
2.29

10

6.3

4.14

1.92

-0

20

5.8

3.64

1.69

-0

30

5.3

3.14

1.45

-0

40

5.1

2.94

1.36

-0

50

4.8

2.64

1.22

-0

60

4.5

2.34

1.08

-0

70

4.3

2.14

0.99

-0