Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
1. OBJETIVO
2. MARCO TEORICO
- Balance de energa.
- Calor
Tf
Q=mCp()
Donde
=Temperatura inicial
Ecuacin que ayudara determina el calor utilizado en cada operacin
unitaria
Pastas Crnicas
El Calor especfico segn caractersticas fisicoqumicos de la carne de
chancho ser Cp= 3.43Kj/KgC, ya que la pasta crnica realizada en
1
Cp=(carbohidrato)+(Protena)+(Grasa)+(Cenizas)+( Humedad)
Cp=(1,420)+(1,540.20)+(1,670.06)+(0,830.003)+(4,180.71)
Cp=(0)+(0.32)+(0.12)+( 0.0025)+(2.99)
Cp=3.43 Kj /Kg C
3. DESARROLLO Y ANALISIS
3.1 ESQUEMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA PASTA
CARNICA
Para ello se ha reunir 100 Kg de carne de chancho. (M )
El cual ser sometido a diferentes procesos, la cantidad de masa que
entra al sistema analizado mediante balance de masa; por tanto el
balance de masa se practica en cada uno de los procesos, para dar
cuenta de lo que merma.
Pero en este trabajo ser enfocado al balance de energa, este
se
practica en alguno de las operaciones del proceso, ya que en algunas
operaciones no es necesario; debido q que no hay intercambio de
anergia .
El proceso seguido para este fin es:
Proceso
3.2
OPERACIONES UNITARIAS DONDE HAY INTERCAMBIO DE
CALOR
Embutido: Esta operacin requiere un tiempo de 15 minutos junto con
el amarrado se utiliz fibrosa, para formar pastas de 500g cada una.
Teniendo la precaucin de no incorporar aire dentro de las pastas
embutidas.
3.3
Balance en la Embutidora:
Pasta 1:
T f =1 50 C y =1 4 0 C
Tf
aplicamos Q=mCp()
m=0.750 Kg
Q1=0.00072 KWh
Pasta 2:
Tf =1 50 C y =1 4 0 C
Tf
aplicamos Q=m 2Cp()
m2=0.750 Kg
Q1=0.00072 KWh
PROCESO
Tf =1 5 C y =1 4 C
Tf
aplicamos Q=m 3Cp()
m3=0. 8 Kg
Q1=0.000 78 KWh
-
Balance en la Escaldado:
Mt=8100 g .
Es la
masa total
Tf =72 0 C y =15 0 C
Tf
aplicamos Q=MtCp()
Mt=2.25 Kg
Q1=0.1223 KWh
Tf =20 0 C y =7 2 0 C
Tf
aplicamos Q=mCp()
m=2.25 Kg
Q1=0.1115 KWh
3.4
balance en la mescla:
Pasta 1:
Tf =1 4 C y =12 C
Tf
aplicamos Q=mCp()
m=0. 862 Kg
Q1=0. 0016 KWh
Pasta 2:
Tf =1 4 0 C y =12 0 C
Tf
aplicamos Q=m 2Cp()
m2=0 .809 Kg
Q2=0. 0015 KWh
Pasta 3:
Tf =1 4 0 C y =12 0 C
Tf
aplicamos Q=m 3Cp()
m3=0.8 Kg
Balance en mezcla
0
Tf =1 5 C y =1 4 C
Tf
aplicamos Q=m 3Cp()
m3=1 Kg
3.5
Operacin
Embutido
Embutido
Embutido
escaldado
Choque
termico
Mezcla
1
2
3
mezcla
mezcla
PROCESO
Q (KJ)
2.58
2.58
2.78
439.87
-401.32
4. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA