INTRODUCCIN

El cultivo de macro hongos, recoleccin y consumo son prcticas que el ser

humano lleva realizando desde hace aproximadamente 13000 aos, adems de
servir como alimento para una poblacin que cada da demanda una mayor
cantidad de fuentes alimenticias debido a lo rpido que crece la poblacin, los
macromicetos que no son nocivos para el humano son usados para usos
medicinales, entre las 2327 especies de hongos silvestres tiles (Boa, 2005) existe
una en particular, el hongo Shiitake, que en japons quiere decir Hongo del rbol
Shii, y ha demostrado tener una actividad anticancergena e inmunoestimuladora
importante para pacientes que reciben cualquier tipo de tratamiento contra el
cncer. El cncer es actualmente una de las enfermedades no transmisibles que
causa mayor nmero de muertes alrededor del mundo (OMS), por ello intentar
buscar una solucin a ste problema es inspiracin de diversas investigaciones y
adelantos tecnolgicos, fruto de esta inspiracin surgi el trabajo de maestra de la
microbiloga Carolina Suarez, quien sabiendo las propiedades del hongo decidi
incorporarlo a un alimento comn pero, adems muy llamativo, que a diario se
consume en casi cualquier hospital, la gelatina, a la cual se le agregan las hijas del
hongo, y as, se aprovecha al mximo las bondades del hongo.
JUSTIFICACION
Ante la necesidad de buscar alternativas menos agresivas contra el cuerpo
humano, que sean fciles de conseguir, que sean ms econmicos que otros, y
que adems sean de fcil aceptacin por el paciente, el cultivo de hongo Shiitake
surge como una alternativa novedosa y de gran acogida por el buen sabor del
hongo, pero, la produccin masiva de este hongo no existe en Colombia, siendo
China y los pases orientales los mayores productores de este hongo teniendo casi
el 98% de la produccin mundial del mismo, ante el problema de no produccin,
es necesario el escalamiento del proceso realizado por la microbiloga Carolina
Suarez a nivel industrial para que los beneficios del hongo puedan ser de mayor
utilidad a la sociedad.

POSIBLE ESCALAMIENTO DEL PROCESO

El cultivo de hongos comestibles, sea cual fuese el hongo, puede obtenerse de
dos maneras: con sustratos naturales, en los que se le permite al hongo crecer en
troncos vegetales propios de su hbitat, lo que genera presencia de otros entes, y
que no puede hacerse a gran escala; y con sustratos artificiales, que son, por lo
general una mezcla de nutrientes orgnicos e inorgnicos, que son tratados de
forma fsica o qumica para la esterilizacin del medio, en trminos generales, el
sustrato artificial tiene una cierta relacin Carbono: Nitrgeno (C:N), pH, humedad,
grado de compactacin, granulometra, etc., que permiten el rpido crecimiento
vegetativo y reproductivo del hongo que es inoculado sobre o dentro de l y, estas

propiedades ms las condiciones ambientales, determinan finalmente el xito del

cultivo. La elaboracin del sustrato no responde a frmulas fijas, sino que depende
de las materias primas existentes y de sus precios, y fundamentalmente es el
resultado de la experiencia que se vaya consiguiendo durante el desenvolvimiento
de la agroindustria. El cultivo y obtencin del hongo se separa en etapas, as:

Diagrama de produccin de hongos comestibles (Silva, Fritz, & Diaz,

2010)

Luego de la cosecha es necesario que los hongos sean almacenados en latas o

vidrios para su procesamiento y futura distribucin, para el almacenamiento es
necesario que todas las setas sean acopiadas en un frigorfico en un intervalo de
temperatura que va de 2oC-4oC, todas las setas deben pasar por un proceso de
separado para lograr extraer aquellas que se encuentren en mal estado, luego las
setas seleccionadas se llevan a un proceso de remojo en las que en un tanque
lleno de agua, en donde la tierra con que la que vienen es retirada. Posteriormente
los hongos pasan a una cmara rotatoria que puede contener una serie de flautas
cilndricas en las que las setas son lavadas. El agua que cae verticalmente lleva
las setas hacia una banda transportadora que los lleva hacia una malla que los
clasifica de acuerdo a su tamao. El proceso siguiente es una pre coccin en la

que las setas son blanqueadas para su esterilizacin y sellado, lo cual deja el
Hongo Shiitake listo para la distribucin y adicin a la gelatina.

BENEFICIOS DEL PROCESO Y DEL USO DEL HONGO COMO APOYO

MEDICO

El cultivo escalado del hongo presenta ventajas econmicas, ya que puede

ser usado como alimento, o como materia prima para la preparacin de la
gelatina.
El hongo Shiitake presenta beneficios anticancergenos que estn a la par
de los medicamentos alquilantes, antitumorales o antimetabolitos que
inhiben el crecimiento de cualquier clula.
Las setas tienen una gran acogida en el campo gastronmico debido a su
excelente sabor.
El proceso es econmicamente accesible para la pequea industria, lo que
genera buenas oportunidades de empleo.