FORMULACIN Y

EVALUACIN DE
PROYECTOS
NRC:4126

Marco Lgico
DOCENTE:
GRAD. Ing. Wilson Torres MSc.
INTEGRANTES:

Grace Galarza
Katherin Guaygua
Lesly Mena
Marco Paredes
Estefana Tuza

Periodo: Octubre 2015 Febrero 2016

PROBLEMA CENTRAL:

Alto nivel de consumo de comida chatarra por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de Ciencias
Econmicas, Administrativas y de Comercio CEAC de la
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

MAPEO DE INVOLUCRADOS DEL PROBLEMA CENTRAL:

Alto nivel de consumo de comida chatarra por parte de los estudiantes y
docentes del Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de
Comercio CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS:

1. Estudiantes CEAC
o

Poblacin: 2031 personas

o Ingeniera en Comercio Exterior
o Ingeniera en Finanzas y Auditora
o Ingeniera Comercial
o Ingeniera en Mercadotecnia
Muestra: 92 personas

546
683
452
350

1.1.
Qu inters tiene usted de que se resuelva el
problema central?
Servicio de Calidad con opciones ms saludables
Venta de la comida saludable a precios accesibles.
Suplantar a los aderezos poco saludables por ensaladas y
frutas.
Ningn inters.
TOTAL

57
18
12
5
92

INTERESES

5%

13%

2
3

20%

4
62%

Interpretacin: Los estudiantes que pertenecen al departamento de Ciencias

Econmicas, Administrativas y de Comercio desearan que el servicio que prestan los
Centros de Expendio de alimentos dentro de la Institucin sea de calidad con mayor
variedad de opciones saludables (62%), y a un precio justo (20%).

1.2.

Qu problemas ha percibido usted sobre el problema central?

Servicio no satisfactorio
Problemas de Salud
Demasiados puntos de expendio de la comida chatarra.
Excesiva publicidad de la comida chatarra.
Tiempo de receso reducido

62
83
5
1
6

TOTAL

157

PROBLEMAS

Servicio no satisfactorio
Problemas de Salud

9; 10%

30; 33%
62; 67%

83; 90%

Interpretacin: En cuanto a los problemas percibidos, en su mayora (90%) los

estudiantes consideran que el alto consumo de comida chatarra genera problemas de
salud y adems en un (67%) que el servicio que brindan los centros de expendio
internos de la universidad no es satisfactorio.

1.3.
Con que recursos usted puede aportar para este
problema central?
Recurso econmico (destinando ms dinero al consumo de
una comida saludable).
Tiempo (destinando un espacio a la correcta
alimentacin).
Ninguno.
TOTAL

73
15
4
92

RECURSOS
16%

4%

2
3

79%

Interpretacin: Entre lo recursos con los que podran aportar los estudiantes estn,
destinar una mayor cantidad de su dinero al consumo de alimentos saludables (79%) y
destinando un tiempo adecuado para su alimentacin (16%).
1.4.
Qu mandato tiene usted que cumplir por ley en
relacin al problema central?
Cdula de identidad
Carnet
TOTAL

16
76
92

MANDATOS
17%

1
2

83%

Interpretacin: El 100% de los estudiantes encuestados manifiestan que estn

involucrados en el problema debido a que por lo menos una vez han consumido
comida chatarra dentro de la institucin, de los cuales el 83% poseen el carnet
respectivo y el 17% restante nicamente su Cdula de identidad.

2. Docentes Tiempo Parcial

o
o

Poblacin: 144 personas

Muestra: 35 personas

2.1. Qu inters tiene usted de que disminuya el

consumo de Comida Chatarra en la Universidad?
Servicio de Calidad
Variedad de Alimentos Saludables
Precios adecuados a los alimentos que se expenden

20
9
6
35

INTERESES

17%

1
2
3

26%

57%

Interpretacin: El 57% de docentes que pertenecen al departamento de Ciencias

Econmicas, Administrativas y de Comercio desearan que el servicio que prestan los
Centros de Expendio de alimentos dentro de la Institucin sea de calidad y con mayor
variedad de opciones saludables un (26%), y a un precio justo (17%).

2. 2. Qu problemas usted ha percibido del alto

consumo de Comida Chatarra?
Manifiestan que existe un bajo rendimiento acadmico
Problemas de salud
Incremento de costos en centros externos

18
9
8
35

PROBLEMAS
1

23%

2
3

51%
26%

Interpretacin: En cuanto a los problemas percibidos, en su mayora (51%) los

docentes consideran que el alto consumo de comida chatarra genera problemas de
salud y adems en un (26%) dice que es a causa del incremento del precio de costes
externos, (23%) dicen que presentan problemas de salud.

2.3. De qu manera puede usted contribuir para

reducir este consumo?
Recurso econmico (destinando ms dinero al consumo de
una comida saludable).
Consumiendo los alimentos de los centros internos si el
servicio mejora
Destinando ms tiempo al almuerzo

6
23
6
35

RECURSOS

17%

17%

1
2
3

66%

Interpretacin: Entre lo recursos con los que podran aportar los docentes estn,
destinar una mayor cantidad de su dinero al consumo de alimentos saludables (66%) y
destinando un tiempo adecuado para su alimentacin (17%).

2.4. Por qu considera usted que se encuentra

involucrado dentro del problema?
Elijo consumir alimentos dentro de la institucin
He consumido alguna vez comida chatarra dentro de la
ESPE
Cuento con el carnet que le abaliza como docente

30
35

MANDATO

14%

1
2

86%

Interpretacin: El 86% de los docentes manifiestan que estn involucrados en el

problema debido a que por lo menos una vez han consumido comida chatarra dentro
de la institucin, de los cuales el 100% poseen el carnet de docentes ya que es un pre
requisito para ingresar a impartir clases en las aulas.

3. Docentes Tiempo Completo:

o
o

Poblacin: 85 personas
Muestra: 30 personas

3.1.
Qu inters tiene usted de que disminuya el
consumo de Comida Chatarra en la Universidad?
Servicio de Calidad
Variedad de Alimentos Saludables
Precios adecuados a los alimentos que se expenden

15
12
3
30

INTERESES

10%

1
2
50%

40%

Interpretacin: Los docentes tiempo completo que imparten clases en el

departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio desearan que
el servicio que prestan los Centros de Expendio de alimentos dentro de la Institucin
sea de calidad (50%) y con mayor variedad de opciones saludables (40%), as como a
precio justo (10%).

3.2.
Qu problemas usted ha percibido del alto
consumo de Comida Chatarra?
Prdida de tiempo al tener que salir a almorzar fuera de la
institucin
Problemas de salud
Incremento de costos en centros externos

Escasa cultura alimenticia de docentes y estudiantes

25
4
1
30
27

PROBLEMAS

13%

3%

PROBLEMAS
1
2

10%

3
90%

Escasa
cultura
alimenticia
de docentes
y
estudiantes

otros

83%

Interpretacin: En cuanto a los problemas percibidos, un 83% de los docentes

manifiestan que debido a la falta de opciones en los centros internos deciden salir de
la institucin para almorzar, por lo que pierden el reducido tiempo con el que cuentan;
el 90% de los docentes a tiempo completo consideran que uno de los principales
problemas percibidos es la escasa cultura alimenticia tanto de docentes como de
estudiantes. Un 14% hace referencia a problemas de salud y un 3% a costos extra.

3.3.
De qu manera puede usted contribuir para
reducir este consumo?
Destinar ms dinero al consumo de una comida saludable.
Consumiendo los alimentos de los centros internos si el servicio
mejora
Destinando ms tiempo al almuerzo

5
22
3
30

RECURSOS
10% 17%

1
2
3

73%

Interpretacin: Los recursos con que podran aportar, seria consumiendo los
alimentos de los centros internos siempre y cuando mejore su servicio (73%), optando
por comida ms saludable 17% y destinando ms tiempo para alimentarse un 10%.

3.4.
Por qu considera usted que se encuentra
involucrado dentro del problema?
Elijo consumir alimentos dentro de la institucin
He consumido alguna vez comida chatarra dentro de la ESPE
Cuento con el carnet que me distingue como docente

17
13

MANDATO
1
2

43%
57%

Interpretacin: El 57% de docentes manifiestan que estn involucrados en el

problema debido a que eligen consumir alimentos dentro de la institucin y un 57%
porque han consumido alguna vez comida chatarra en la misma, todos poseen el
carnet respectivo.

4. Bar Central:
o
o

Poblacin: 7 personas
Muestra: 7 personas

4.1.
Qu inters tiene usted de que disminuya el
consumo de Comida Chatarra en la Universidad?
Servicio de Calidad.
Variedad de Alimentos Saludables.
Precios adecuados a los alimentos que se expenden.

4
2
1
7

INTERS
1

14%
29%

2
57%

Interpretacin: Los colaboradores del bar central de la Institucin desean que el

servicio que brindan a la comunidad politcnica en general sea de calidad (57%) y con
mayor variedad de opciones saludables (29%), as como a precio justo (14%).

4.2.
Qu problemas usted ha percibido del alto
consumo de Comida Chatarra?
Incremento de precios en la materia prima utilizada.
Demasiada demanda y poco personal.
Obesidad, problemas de salud.

4
2
1
7

PROBLEMAS

Incremento de precios en la materia prima

utilizada.

14%

Demas iada demanda y poco pers onal.

29%

57%

Obes idad, problemas de s alud.

Interpretacin: En cuanto a los problemas percibidos, un 29%menciona que hay

demasiados estudiantes que atender y pocas personas que laboran en el sitio; un 57%
del personal que labora en el Bar Central manifiestan que existe en leve incremento de
precios en la materia prima debido a la condicin actual del pas; y un 14% expres
que observan obesidad y problemas de salud.
4.3.
De qu manera puede usted contribuir para
reducir este consumo?
Proponiendo un nuevo men de comida (atractivo).

Seleccionando cuidadosamente la materia prima para la

preparacin de la comida.

Reducir la oferta y preparacin de comida rpida

2
7

RECURSOS
1
2

29%
57%

14%

Interpretacin: El 57% del personal del Bar Central manifest que los recursos con
que podran aportar, seria proponiendo un nuevo y atractivo men; el 29% reduciendo
la venta de comida rpida y el 14% seleccionando cuidadosamente los ingredientes a
utilizar, evitando la reutilizacin de los mismos.

4.4.
Por qu considera usted que se encuentra
involucrado dentro del problema?
Somos los que proveemos los alimentos a la Comunidad
Politcnica.
Autorizacin emitida por el Vicerrector Administrativo.

2
5

MANDATO
29%

1
2

71%

Interpretacin: El 71% del personal del Bar Central manifiestan que estn
involucrados en el problema debido a que proveen el alimento a toda la comunidad

politcnica y un 29% porque cuentan con la previa autorizacin del Vicerrector

Administrativo para su funcionamiento.

5. Encargados de islas expendedoras de comida:

o
o

Poblacin: 4 personas
Muestra: 4 personas

5.1. Qu inters tiene usted de que disminuya el consumo de

Comida Chatarra en la Universidad?
Surtir la isla de alimentos nutritivos y variados
Proveer un servicio de calidad, con alimentos de fcil acceso y saludables.
Establecer precios adecuados a los alimentos

1
3
0
4

INTERESES
25%

1
2

75%

Interpretacin: Los encargados de las islas expendedoras de comida dentro de la

universidad, estn interesados en proveer un servicio de calidad, con alimentos de
fcil acceso y saludables (75%), as como surtir la isla de alimentos nutritivos y
variados (25%).
5.2. Qu problemas usted ha percibido del alto consumo de Comida
Chatarra?
Preferencias estudiantiles por este tipo de comida
Incremento del precio de los alimentos por incremento en insumos
Disponibilidad de dinero en alumnos

1
2
1
4

PROBLEMAS
25%

25%

1
2
3

50%

Interpretacin: En cuanto a los problemas percibidos, un 50% de los encargados de

las islas manifiestan que debido al incremento en el precio de los alimentos, los
estudiantes prefieren comprar comida chatarra que posee un precio ms cmodo. Un
25% hace referencia a las preferencias estudiantiles por este tipo de comida y el
otro25% a la falta de recursos (dinero) de los estudiantes, que no les queda ms que
comprar este tipo de comida.

5.3. De qu manera puede usted contribuir para reducir este

consumo?
Presupuesto anual operativo (Mejorar la inversin en alimentos de calidad)

Inducir al consumo de comida saludable

1
4

RECURSOS
25%

1
2
75%

Interpretacin: En cuanto a los recursos con que podran aportar, estn el mejorar el
presupuesto anual operativo para adquirir alimentos de mejor calidad (75%), e inducir
al consumo de comida saludable (25%).

5.4. Qu mandato tiene usted que cumplir por ley en relacin al problema
central?

Venta de alimentos dentro de la universidad

Autorizacin de funcionamiento por parte del vicerrectorado acadmico

1
3
4

MANDATO
25%

1
2

75%

Interpretacin: El 75% de los encargados de las islas, manifiestan que estn

involucrados en el problema debido a que para funcionar necesitan la autorizacin del
vicerrectorado acadmico, por lo que deben cumplir con normas de calidad en sus
alimentos, mientras que el otro 25 % manifiesta que estn inmersos en este
problemas, porque son ellos los que suministran y venden los alimentos dentro de la
universidad.

6. Funcionario de la UBE:
o
o

Poblacin: 1 persona
Muestra: 1 persona

6.1. Qu inters tiene usted de que disminuya el consumo de Comida Chatarra

en la Universidad?
Que la institucin disponga de un servicio de alimentacin de calidad y saludable para
reducir posibles enfermedades en la comunidad.
6.2. Qu problemas usted ha percibido del alto consumo de Comida Chatarra?
En encuestas realizadas anteriormente por el departamento, se encontr que el 65%
de los estudiantes y docentes, manifiestan su preferencia hacia los centros de
expendio exteriores a la Universidad al 4 de noviembre de 2015 (ESPE).
6.3. De qu manera puede usted contribuir para reducir este consumo?
Influenciar mediante campaas a los establecimientos de expendio de comida entro de
la universidad sobre los precios establecidos y el tipo de alimentos ofertados.
6.4. Qu mandato tiene usted que cumplir por ley en relacin al problema
central?

Contribuir al bienestar de los estudiantes y docentes de la Universidad.

Designacin por parte de las autoridades, para velar por el bien de los estudiantes.

MATRIZ DE INVOLUCRADOS DEL PROBLEMA

CENTRAL: Alto nivel de consumo de comida chatarra por
parte de los estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio CEAC de
la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.
INVOLUCRA
DOS

INTERESES

PROBLEMAS
PERCIBIDOS
-Deficiente
servicio en centros
de expendio

Estudiantes
CEAC

Acceder
a
un servicio
de calidad,
en el que
existan ms
opciones
saludables.

Docentes
Tiempo
Parcial

Reducir
el
ndice
de
-Bajo rendimiento
consumo y
acadmico.
por ende de
enfermedad
- Poca oferta de
es
comida saludable.
relacionadas
al problema

Docentes
Tiempo
Completo

Tener un
servicio de
calidad
acorde a
todos los
miembros
de la
Comunidad
Politcnica

INVOLUCRA
DOS

INTERESES

INDICADOR BASE

El 67% de los estudiantes manifiestan que el servicio

brindado por los centros de expendio es deficiente al 4
de noviembre de 2015 en la Universidad de las Fuerzas
Armadas - ESPE.

-Incremento de
problemas de salud
El 90% de los encuestados consideran que el alto
en estudiantes y
consumo de comida chatarra causa graves problemas
docentes.
de salud al 4 de noviembre de 2015 en la Universidad
de las Fuerzas Armadas - ESPE.
-Poca
disponibilidad de
El 82% de los estudiantes manifiestan que no cuentan
tiempo para
con suficiente tiempo para alimentarse adecuadamente
alimentarse.
al 4 de noviembre de 2015 en la Universidad de las
Fuerzas Armadas - ESPE.

- Prdida de
tiempo por
preferencia de
otros centros de
expendio de
alimentos.
- Escasa cultura
alimenticia de
estudiantes y
docentes.

PROBLEMAS
PERCIBIDOS

El 48% de docentes manifiestan que existe un bajo

rendimiento acadmico y mayor desconcentracin a
04 de noviembre de 2015 en la Universidad de las
Fuerzas Armadas - ESPE.

El 55% de los encuestados manifiesta que en los

centros de expendio interno existe poca oferta de
comida saludable, al 5 de noviembre de 2015 en la
Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE.

El 83% de los docentes manifiestan que prefieren salir

de la institucin para adquirir sus alimentos al 4 de
noviembre de 2015, en la Universidad de las Fuerzas
Armadas - ESPE.
El 90% de los encuestados manifiesta que existe una
escasa cultura alimenticia por parte de los docentes y
estudiantes del departamento CEAC, al 4 de noviembre
de 2015 en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

INDICADOR BASE

Bar Central

- Aumento de
aranceles e
Proveer un
impuestos
servicio de
relacionados al
calidad, con mbito de
alimentos
alimentos por parte
saludables y del Gobierno
a precios
justos.

Encargados
Islas

Proveer un
servicio de
calidad, con
alimentos
de fcil
acceso y
saludables.

Funcionario
UBE

Que la
institucin
disponga de
un servicio
de
alimentaci
n de calidad
y saludable
para reducir
posibles
enfermedad
es.

-Incremento del
precio de insumos.
- Poca
Disponibilidad de
dinero para
adquirir alimentos.

- Incremento de
centros de
expendio de
comida chatarra

El 57% de los encuestados mencionan que existe un

incremento de precios en materia prima, debido al
aumento de aranceles e impuestos relacionados al
mbito de alimentos por parte del gobierno, al 4 de
noviembre de 2015.

-El 50% de los encargados de las islas manifiestan que

los precios de los insumos utilizados han tenido un
incremento, al 30 de octubre de 2015 en la Universidad
de las Fuerzas Armadas ESPE.
- El 70% de los encuestados manifiestan que los
involucrados prefieren la comida chatarra porque no
cuentan con mucho dinero para adquirir comida
saludable.

El funcionario de la UBE manifiesta que por el alto

consumo de comida chatarra, los centros de expendio
de este tipo incrementan, al 5 de noviembre de 2015 en
la Univ. De las Fuerzas Armadas ESPE.

EVALUACION Y SELECCIN DEL PROBLEMA Y ESTABLECIMIENTO DEL PROBL

consumo de comida chatarra por parte de los estudiantes y docentes del Departamento de Ciencias E
Comercio CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

CRITERIOS
PROBLEMAS
Problemas de salud en estudiantes y
docentes ocasionados por mala
alimentacin
Poca disponibilidad de tiempo para
alimentarse
Consumo de comida chatarra
Falta de dinero para adquirir
alimentos saludables

MAGNITUD
DEL
PROBLEMA

AREA O
ZONA
AFECTADA

POSIBILIDAD DE
RESOLVER
EFICAZMENTE EL
PROBLEMA

2
2

3
2

3
1

Exageracin en el precio de alimentos

Poca oferta de comida saludable
Preferencia por centros de expendio
externos
Escasa cultura alimenticia
Bajo rendimiento acadmico
Poco inters por parte de los
propietarios de bares e islas
expendedoras de comida
Incremento de Centros de expendio
de comida chatarra
Aumento de aranceles e impuestos
relacionados al mbito de alimentos.
Mal servicio en centros de expendio
Prdida de tiempo por preferencia de
centros de expendio externos.

3
3

2
3

1
2

1
3
3

2
3
2

1
2
1

3
2

2
2

1
1

PROBLEMA CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los estudiantes y

docentes del Departamento de Ciencias Econmicas,
Administrativas y de Comercio CEAC de la Universidad
de las Fuerzas Armadas ESPE.

MAPEO DE INVOLUCRADOS DEL PROBLEMA CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los estudiantes y docentes del
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

MATRIZ DE INVOLUCRADOS DEL PROBLEMA CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los estudiantes y docentes del
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio CEAC de
la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.
INVOLUCRA
DOS

Estudiantes
CEAC

INTERESES

Acceder
a
un servicio
de calidad,
en el que
existan ms
opciones
saludables.

PROBLEMAS
PERCIBIDOS
-Deficiente
servicio en centros
de expendio
-Incremento de
problemas de salud
en estudiantes y
docentes.
-Poca
disponibilidad de
tiempo para
alimentarse.

INDICADOR BASE

El 67% de los estudiantes manifiestan que el servicio

brindado por los centros de expendio es deficiente al 4
de noviembre de 2015 en la Universidad de las Fuerzas
Armadas - ESPE.
El 90% de los encuestados consideran que el alto
consumo de comida chatarra causa graves problemas
de salud al 4 de noviembre de 2015 en la Universidad
de las Fuerzas Armadas - ESPE.
El 82% de los estudiantes manifiestan que no cuentan
con suficiente tiempo para alimentarse adecuadamente
al 4 de noviembre de 2015 en la Universidad de las
Fuerzas Armadas - ESPE.

Docentes
Tiempo
Parcial

Docentes
Tiempo
Completo

Reducir
el
ndice
de
consumo y
-Bajo rendimiento
por ende de acadmico.
enfermedad - Poca oferta de
es
comida saludable.
relacionadas
al problema
- Prdida de
Tener un
tiempo por
servicio de
preferencia de
calidad
otros centros de
acorde a
expendio de
todos los
alimentos.
miembros
- Escasa cultura
de la
alimenticia de
Comunidad
estudiantes y
Politcnica
docentes.

INVOLUCRA
DOS

INTERESES

Bar Central

Proveer un
servicio de
calidad, con
alimentos
saludables y
a precios
justos.

Encargados
Islas

Proveer un
servicio de
calidad, con
alimentos
de fcil
acceso y
saludables.

Funcionario
UBE

Que la
institucin
disponga de
un servicio
de
alimentaci
n de calidad
y saludable
para reducir
posibles
enfermedad
es.

PROBLEMAS
PERCIBIDOS
- Aumento de
aranceles e
impuestos
relacionados al
mbito de
alimentos por parte
del Gobierno

El 48% de docentes manifiestan que existe un bajo

rendimiento acadmico y mayor desconcentracin a
04 de noviembre de 2015 en la Universidad de las
Fuerzas Armadas - ESPE.
El 55% de los encuestados manifiesta que en los
centros de expendio interno existe poca oferta de
comida saludable, al 5 de noviembre de 2015 en la
Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE.
El 83% de los docentes manifiestan que prefieren salir
de la institucin para adquirir sus alimentos al 4 de
noviembre de 2015, en la Universidad de las Fuerzas
Armadas - ESPE.
El 90% de los encuestados manifiesta que existe una
escasa cultura alimenticia por parte de los docentes y
estudiantes del departamento CEAC, al 4 de noviembre
de 2015 en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

INDICADOR BASE

El 57% de los encuestados mencionan que existe un

incremento de precios en materia prima, debido al
aumento de aranceles e impuestos relacionados al
mbito de alimentos por parte del gobierno, al 4 de
noviembre de 2015.

-Incremento del
precio de insumos.
- Poca
Disponibilidad de
dinero para
adquirir alimentos.

-El 50% de los encargados de las islas manifiestan que

los precios de los insumos utilizados han tenido un
incremento, al 30 de octubre de 2015 en la Universidad
de las Fuerzas Armadas ESPE.
- El 70% de los encuestados manifiestan que los
involucrados prefieren la comida chatarra porque no
cuentan con mucho dinero para adquirir comida
saludable.

- Incremento de
centros de
expendio de
comida chatarra

El funcionario de la UBE manifiesta que por el alto

consumo de comida chatarra, los centros de expendio
de este tipo incrementan, al 5 de noviembre de 2015 en
la Univ. De las Fuerzas Armadas ESPE.

ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROBLEMA CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE.

MATRIZ

CAUSA-CAUSA

DEL

PROBLEMA

CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE.

CAUSAS

Exagerado precio de
alimentos en centros de
expendio
Excesivo consumo de comida
chatarra por parte de
estudiantes y docentes
Poca disponibilidad de tiempo
para alimentarse
Escaso poder adquisitivo para
comprar alimentos
saludables por parte de
estudiantes
SUMA PASIVA SP.

Exagerado
precio de
alimentos en
centros de
expendio

Excesivo
consumo de
comida
chatarra por
parte de
estudiantes y
docentes

Poca
disponibilida
d de tiempo
para
alimentarse

Escaso poder
adquisitivo
para comprar
alimentos
saludables
por parte de
estudiantes

ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROBLEMA CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE.

ARBOL

DE

OBJETIVOS

DEL

PROBLEMA

CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE.

CONSUMO DE COMIDA CHATARRA POR PARTE

Supuesto
s

ARBOL

DE

ACCIONES

DEL

PROBLEMA

CENTRAL:

Escasa cultura alimenticia por parte de los

estudiantes y docentes del Departamento de
Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas
ESPE.

ESTRATEGIA DEFINIDAS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO

ESPECFICO: Cultura alimenticia por parte de los
estudiantes y docentes del Departamento de Ciencias
Econmicas, Administrativas y de Comercio CEAC de la
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE mejorada.
ESTRATEGIA 1.
Personal capacitado en servicio al cliente, precios de alimentos en centros de
expendio de comida chatarra controlados, oferta de alimentos saludables
incrementada, disponibilidad
de tiempo para alimentarse incrementada, poder
adquisitivo para adquirir alimentos incrementados.

ESTRATEGIA 2.
Nuevo proveedor del servicio de alimentacin asignado, precios de alimentos en
centros de expendio de comida chatarra controlados, oferta de alimentos saludables
incrementada, disponibilidad
de tiempo para alimentarse incrementada, poder
adquisitivo para adquirir alimentos incrementados.

DEFINICIN DE LA ESTRATEGIA A SEGUIR PARA

ALCANZAR
EL
OBJETIVO
ESPECFICO:
Cultura
alimenticia por parte de los estudiantes y docentes del
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y
de Comercio CEAC de la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE mejorada.
Matriz de Alternativas:
CRITERIO
S
ESTRATE
GIAS

Personal
Capacitad
o en
Servicio al
cliente
Nuevo
Proveedor
de
Servicio
de
Alimentac
in
Asignado

Costo 0,2

Tiempo 0,1

Calidad 0,2

Intereses 0,2

Ins
Califica Pondera Califica Pondera Califica Pondera Califica Pondera Ca
cin
cin
cin
cin
cin
cin
cin
cin
c

0,6

0,2

0,8

0,4

0,6

0,6

Anlisis: Se han tomado como criterios de decisin el costo debido a que los recursos
son escasos, el tiempo porque se desea ejecutar en el menor tiempo posible, la
calidad en relacin al servicio, el inters porque se requiere permanencia a largo
plazo, y el Beneficio institucional porque se busca mejorar la oferta de alimentos en los
centros de expendio internos.
Costo.- El costo de la estrategia de contratacin de un nuevo Proveedor tiene una
calificacin de 5, ya que el tiempo para la eleccin del mismo es menor.
Tiempo.- La estrategia de Capacitacin del personal tiene una capacitacin de dos
debido a que en este proceso primero se realiza la identificacin del problema, una
planificacin y posteriormente la ejecucin.
Calidad.- Capacitar al personal nos asegura que este brindar un mejor servicio a
los usuarios por lo que se otorga una calificacin de 4.
Intereses.- La calificacin es ms alta en la capacitacin del personal, debido a
que los conocimientos impartidos perdurarn en el largo plazo.
Beneficio Institucional.- La calificacin ms alta es 4 en el personal capacitado, ya
que se espera que debido a que el personal ya conoce la satisfaccin de los

estudiantes y docentes con el servicio ser mayor, y por ende los problemas
percibidos van a disminuir.
LA DECISIN DEL EQUIPO DEL PROYECTO ES CAPACITAR AL PERSONAL DE
LOS CENTROS DE EXPENDIO EN SERVICIO AL CLIENTE.

MATRIZ RELACIN OBJETIVOS INTERESES DEL

PROBLEMA CENTRAL: Cultura alimenticia por parte de los
estudiantes y docentes del Departamento de Ciencias
Econmicas, Administrativas y de Comercio CEAC de la
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE mejorada.

ORDINAL

OBJETIVOS

INTERESES

Reduccin de problemas de salud en los

estudiantes.

Acceder a un servicio de calidad, en

el que existan ms opciones
saludables.

Centros de expendio de comida chatarra

reducidos.

Que la institucin disponga de un

servicio de alimentacin de calidad
y saludable para reducir posibles
enfermedades.

Rendimiento acadmico mejorado.

Reducir el ndice de consumo y por

ende de enfermedades
relacionadas al problema.

Tiempo para el consumo de alimentos ptimo.

Proveer un servicio de calidad, con

alimentos de fcil acceso y
saludables.

Cultura alimenticia en los estudiantes y docentes

del CEAC de la ESPE mejorada.

Acceder a un servicio de calidad, en

el que existan ms opciones
saludables.

Precios de comida chatarra (no saludable)

contralados.

Proveer un servicio de calidad, con

alimentos saludables y a precios
justos.

Venta de alimentos saludables incrementada.

Tener un servicio de calidad acorde

a todos los miembros de la
Comunidad Politcnica.

Personal en servicio al cliente capacitado.

Que la institucin disponga de un

servicio de alimentacin de calidad
y saludable para reducir posibles
enfermedades.

Disponibilidad de tiempo para alimentarse

incrementada.

Reducir el ndice de consumo y por

ende de enfermedades

relacionadas al problema

10

Poder de adquisicin de alimentos

incrementado.

Proveer un servicio de calidad, con

alimentos saludables y a precios
justos.

ESTRUCTURA ANALTICA DEL PROYECTO ESPE: Cultura

alimenticia por parte de los estudiantes y docentes del
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y
de Comercio CEAC de la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE mejorada.
PROBLEMAS DE
SALUD EN
ESTUDIANTES Y
DOCENTES
REDUCIDOS

CENTROS DE
EXPENDIO DE
COMIDA CHATARRA
DISMINUIDOS

RENDIMIENTO
ACADEMICO
MEJORADO

TIEMPO PARA EL
CONSUMO DE
ALIMENTOS
OPTIMIZADO

CULTURA ALIMENTICIA
POR PARTE DE LOS
ESTUDIANTES Y
DOCENTES DEL
DEPARTAMENTO DE
CEAC DE LA UNIV.
FUERZAS ARMADAS
ESPE MEJORADA.

PRECIOS DE
ALIMENTOS EN
CENTROS DE
EXPENDIO
CONTROLADOS.

COSTOS DE
COMIDA
SALUDABLE EN
CENTROS DE
EXPENDIO
DISMINUIDOS

ACUERDOS CON
PROVEEDORES
ESTABLECIDOS

REUNIN CON
PROVEEDORES

FIRMA DE
ACUERDOS
ESTABLECIDOS

DISMINUCIN DE LOS
ARANCELES E
IMPUESTOS
RELACIONADOS AL
MBITO DE
ALIMENTOS

UTILIZACIN DE
RECURSOS
OPTIMIZADA

RECURSOS
PRESUPUESTADOS

OFERTA DE
ALIMENTOS
SALUDABLES
INCREMENTADA

MENS
SALUDABLES
ESTABLECIDOS

ESTUDIO DE
MERCADO PARA
EXPENDIO DE
COMIDA
SALUDABLE
REALIZADO

MENU DE
ALIMENTACION
SALUDABLE
ESTABLECIDO

PERSONAL
CAPACITADO EN
SERVICIO AL
CLIENTE

DISTRIBUCIN DE
COMIDA CHATARRA
DISMINUIDA

ANLISIS DE LA
COMIDA CHATARRA
QUE NO SE
DISTRIBUIR
REALIZADO

ANLISIS DE
INVOLUCRADOS
INTERNOS Y
EXTERNOS

ANLISIS TCNICO

FALENCIAS DEL
PERSONAL
IDENTIFICADAS.

CRONOGRAMA DE
CAPACITACIN
ESTABLECIDO

REESTRUCTURACION
DE MEN ANTERIOR
REALIZADA

UTILIZACIN DE
RECURSOS
CONTROLADA

INFORME DE
CUMPLIMIENTO DEL
PRESUPUESTO

PLAN DE ACCION DEL PROYECTO: Cultura alimenticia

por parte de los estudiantes y docentes del Departamento
de Ciencias Econmicas, Administrativas y de Comercio
CEAC de la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
mejorada

ANLISIS
ECONONMICO Y
FINANCIERO

ESTUDIO
ECONOMICO
FINANCIERO

PRESUPUESTO
REALIZADO

ASIGNACIN Y USO
DEL PRESUPUESTO

1. Organigrama del Proyecto

2. Estructura de descomposicin de trabajo o estructura de desdoblamiento
3. de tareas (EDT)
4. Te mtodo Pert
5. Red CPM (ruta crtica)
6. Diagrama de Gantt
7. Matriz de asignacin de recursos
8. Elaboracin de la hoja de recursos
9. Ruta Crtica, Lnea base.
10. Presupuesto
11. Flujo de caja
12. Lnea S (Costo-Tiempo)
13. Matriz de riesgos
14. Matriz de calidad
15. Diagrama de seguimiento y monitoreo
16. Evaluacin financiera y social

MATRIZ DE MARCO LGICO DEL PROYECTO: Cultura

alimenticia por parte de los estudiantes y docentes del
Departamento de Ciencias Econmicas, Administrativas y
de Comercio CEAC de la Universidad de las Fuerzas
Armadas ESPE mejorada.
RESUMEN
NARRATIVO
OBJ. GENERAL:
PROBLEMAS DE
SALUD EN
ESTUDIANTES Y

INDICADORES

MEDIOS DE
VERIFICACIN

SUPUESTOS
Sostenibilidad

Reducir del 90% al

10% en nmero de
estudiantes y
docentes que

Estudio de los
problemas de salud
relacionados a la
alimentacin,

DOCENTES
REDUCIDOS

consideren que sus

problemas de salud
son causados por el
consumo de comida
chatarra del 4 de
noviembre de 2015
al 4 de noviembre
de 2018 en la
Universidad de las
Fuerzas Armadas
ESPE.

realizado a
estudiantes y
docentes, localizados
en la Unidad de
Bienestar Estudiantil
UBE el 4 de
noviembre de 2018.

OBJ.
ESPECFICO:
CULTURA
ALIMENTICIA
POR PARTE DE
LOS
ESTUDIANTES Y
DOCENTES DEL
DEPARTAMENTO
DE CEAC DE LA
UNIV. FUERZAS
ARMADAS
ESPE
MEJORADA.

COMPONENTES:
1. PRECIOS DE
ALIMENTOS
EN CENTROS
DE EXPENDIO
CONTROLADO
S.

2. OFERTA DE
ALIMENTOS
SALUDABLES
INCREMENTA
DA

Reducir del 90 al
10% la escasa
cultura alimenticia
de los estudiantes y
docentes del CEAC
del 4 de noviembre
de 2015 al 4 de
noviembre de 2016

Estudio Social sobre

la cultura alimenticia
presentado por los
miembros de la UBE
el 4 de noviembre de
2016.

Reducir del 50% al

1% en nmero de
encargados de las
islas que
manifiestan el alto
precio en comida
saludable que se
vende en estos sitios
del 30 de octubre de
2015 al 30 de
febrero de 2016 en
la UFA ESPE.

Informe de encuestas
realizadas a los
encargados de los
centros de expendio
de comida que se
encuentran en la UBE
el 30 de enero de
2016.

Disminuir del 55% al

5% el porcentaje de
estudiantes y
docentes que
manifiesten que en
los centros de
expendio existe
poca oferta de
comida saludable

Estudios sobre la
oferta de comida
saludable disponible
en los centros de
expendio que se
encuentra en la UBE
al 5 de marzo de
2016.

Disponibilidad de
tiempo para
alimentarse
incrementada por
parte de las
autoridades de la
Universidad de las
Fuerzas Armadas.
Poder adquisitivo
para comprar
alimento saludable
por parte de
estudiantes,
incrementado.

Disminucin de
impuestos y
aranceles
relacionados con
los alimentos por
parte del gobierno.

Poder adquisitivo
para comprar
alimento saludable
por parte de
estudiantes,
incrementado.

del 5 de noviembre
de 2015 al 5 de
marzo de 2016.

3. PERSONAL
CAPACITADO
EN SERVICIO
AL CLIENTE

ACTIVIDADES:
1.1. COSTOS
DE COMIDA
SALUDABLE
EN CENTROS
DE EXPENDIO
DISMINUIDOS

2.1.
MENS
SALUDABLES
ESTABLECIDO
S

2.2. DISTRIBUC
IN DE
COMIDA
CHATARRA
DISMINUIDA

3.1. ANLISIS DE
INVOLUCRADO
S INTERNOS Y
EXTERNOS

3.2. ANLISIS
TCNICO

Incrementar al 100%
la cantidad de
personal capacitado
en servicio al cliente
de los centros de
expendio al 4 de
noviembre de 2016.

100% de Costos
Disminuidos (Costo
real de alimentos
saludables/ Costo
autorizado)x100

100% de nuevos
mens saludables
establecidos
saludables (Nuevos
mens saludables
establecidos / Total
de nuevos mens
establecidos)x100
Porcentaje mnimo
de distribucin de
comida chatarra que
no exceda el 10%
(Nmero de comida
chatarra distribuida/
Total de comida
distribuida )x100

Anlisis de
involucrados
ejecutado al 100%

Estudio tcnico
realizado al 100%

Acta de capacitacin
del personal de los
centros de expendio
completada que
reposa en las oficinas
administrativas de los
centros de expendio
el 4 de noviembre de
2016.
Informe de encuestas
realizadas a los
encargados de los
centros de expendio
de comida que se
encuentran en la UBE
el 30 de enero de
2016.
Estudios sobre la
oferta de comida
saludable disponible
en los centros de
expendio que se
encuentra en la UBE
al 5 de marzo de
2016.
Estudios sobre la
oferta de comida
saludable disponible
en los centros de
expendio que se
encuentra en la UBE
al 5 de marzo de
2016.
Estudio de
Involucrados
realizado por el
Departamento de
Talento Humano de la
UFA ESPE el 31 de
marzo de 2016.
Estudios realizados
por los estudiantes al
1 de mayo de 2016
que reposa en la UBE
de la UFA ESPE.

Cumplimiento del
cronograma de
actividades para la
capacitacin del
personal.

Disminucin de
impuestos y
aranceles
relacionados con
los alimentos por
parte del gobierno.

Mejora del
presupuesto
asignado a adquirir
comida saludable
por de los centros
de expendio.

Incremento de
comida saludable a
precios justos en
los mens.

Cumplimiento de
normas
estructurales y
adecuada
planificacin.

3.3. ANLISIS
ECONMICO Y
FINANCIERO

3.4. EJECUCION
DEL PROYECTO
DE
CAPACITACION
DEL PERSONAL
EN SERVICIO
AL CLIENTE

TAREAS:
1.1.1. ACUERDOS
CON
PROVEEDORES
ESTABLECIDOS
1.1.2.

UTILIZACION DE
RECURSOS
OPTIMIZADA

Estudio Econmico
financiero y
presupuesto
aprobado.

Recepcin del
proyecto

100% de Acuerdos
realizados ( N
acuerdos realizados/
N Total de
proveedores)x100
100% de recursos
utilizados (Recursos
utilizados/recursos
adquiridos) x100

2.1.1. ESTUDIO DE
MERCADO PARA
EXPENDIO DE
COMIDA
SALUDABLE
REALIZADO

$1000 destinados a la
realizacin del estudio
de mercado

2.1.2. MENU DE
ALIMENTACION
SALUDABLE
ESTABLECIDO

$2000 invertidos en
elaboracin de mens
saludables

2.2.1. ANLISIS DE LA
COMIDA
CHATARRA QUE
NO SE
DISTRIBUIR
REALIZADO

$300 destinados a los

anlisis de comida
chatarra que no se
distribuir.

2.2.2. REESTRUCTURA
CION DE MEN
ANTERIOR
REALIZADA

$1000 destinados a la
reestructuracin del
men anterior.

Informe econmico
financiero y acta de
presupuesto
aprobado que reposa
en la Unidad
Financiera de la UFA
ESPE al 1 de junio de
2016.
Acta de cierre y
recepcin del
proyecto localizada
en la UBE el 4 de
junio de 2016 en la
Universidad de las
Fuerzas Armadas
ESPE
Informe de encuestas
realizadas a los
encargados de los
centros de expendio el
30 de enero de 2016.
Informe de encuestas
realizadas a los
encargados de los
centros de expendio el
30 de enero de 2016.
Comprobantes de pago
del estudio de mercado
que reposan en las
oficinas administrativas
de los centros de
expendio.
Comprobantes de pago
de la inversin en
comida saludable, que
reposan en las oficinas
administrativas de los
centros de expendio.
Documentos contables
del pago del anlisis
realizado, que
descansan en las
oficinas administrativas
de los centros de
expendio.
Facturas de pago de la
reestructuracin del
men, que reposan en
las oficinas
administrativas de los

Precios
establecidos en el
presupuesto
acordes a la
realidad.

Presentacin de la
planificacin y
ejecucin en la
fecha establecida.

Cumplimiento de los
acuerdos
establecidos con los
proveedores.
Conservacin
adecuada y ptima
utilizacin de
recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

centros de expendio.
3.2.1. FALENCIAS DEL
PERSONAL
IDENTIFICADAS.
3.2.2. CRONOGRAMA
ESTABLECIDO

$80 asignados a la
elaboracin del
cronograma de
actividades

3.3.1. ESTUDIO
ECONOMICO
FINANCIERO

$500 desinados a la
realizacin del estudio
financiero.

3.3.2. PRESUPUESTO
REALIZADO

$150 destinados a la
elaboracin del
presupuesto

3.3.3. ASIGNACION Y
USO DEL
PRESUPUESTO

Presupuesto asignado
invertido al 100%

3.4.1. CAPACITACION
DEL PERSONAL
REALIZADA

$2000 asignados a la
contratacin de
personal especialista
encargado de impartir
la capacitacin.

3.4.2. EVALUACION
DEL PROYECTO
DE
CAPACITACION
3.4.3. RETRO
ALIMENTACION
SUBTAREAS:
1.1.1.1. REUNION
CON
PROVEEDOR
ES
1.1.1.2. FIRMA DE
ACUERDOS
1.1.2.1. RECURSOS

PRESUPUESTAD
OS

Cronograma de
actividades que se
encuentra en las
oficinas de los centros
de expendio.
Comprobantes de pago
del estudio financiero
realizado, que reposan
en las oficinas
administrativas de los
centros de expendio.
Factura de pago por la
realizacin del
presupuesto, que se
encuentra en las
oficinas administrativas
de los centros de
expendio
Documentos contables
de la inversin del
presupuesto asignado,
que se encuentran en
las oficinas
administrativas de los
centros de expendio.
Documentos contables
de la contratacin de
personal competente
para realizar la
capacitacin que
reposan en las oficinas
administrativas de los
centros de expendio.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

Asignacin oportuna
de recursos.

1.1.2.2. UTILIZACION DE
RECURSOS
EVALUADA
1.1.2.3. INFORME DE
CUMPLIMIENTO
DEL
PRESUPUESTO

PENSAR EN PROYECTO PARA PMI estudio tcnico.

Ej. Creacin
informtico.

de

centro

de

capacitacin