VISITA DE YUCA CIAT

Garzn Diana, 11151; Mora Luis, 111533; Noguera Dairon, 111539; Rosales Ruth,
111552
Sistemas de produccin: Cultivos industriales
Profesor asociado: Hctor Fabio Ramos Rodrguez
Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira
2015-I
El banco de germoplasma de yuca fue la primera estacin de la visita, el objetivo
de este es trabajar en el mejoramiento de la yuca para satisfacer todo tipo de
necesidades como mayor rendimiento, mayor contenido de materia seca y
resistencia a plagas y enfermedades. Lo ms importante cuando se libera una
variedad es que sea aceptada por los agricultores y procesadores. Se dice que la
yuca es un alimento completo ya que en su raz encontramos carbohidratos y en
las hojas protena que ayuda a la produccin de leche en bovinos, adems el
cultivo es tolerante a sequas por lo que se adapta al cambio climtico.
El manejo agronmico es fundamental para el cultivo, este incluye: preparacin de
suelos y control de malezas (al principio la yuca es de lento crecimiento por lo que
se recomienda escoger una variedad rpida para que no haya tanto golpe por
culpa de las malezas). La resistencia que se busca en las variedades depende del
sitio donde se vaya a llevar por ejemplo para el Valle del Cauca se buscan
variedades con resistencia a plagas y para los Llanos Orientales resistes a
enfermedades. Observamos una cosechadora manual (FOTO) que consiste de un
gancho en un extremo el cual se pone en el sentido contrario al tallo para hacer
presin y sacar la planta del suelo.
Se habl tambin de las caractersticas adecuadas que los cangres:
20 cm de longitud
Entre 4 y 5 entrenudos
Ltex: indica viabilidad del cangre
Color de la mdula: si es marrn no usar, indica ataque de Anastrepha o
Erwinia.
Que sea grueso, ya que as tiene sustancias de reserva suficientes para el
establecimiento durante el primer mes.

Se
debe
sembrar a 7 cm,
con buenos caballones, con respecto a la posicin del cangre para la siembra se
dice que no tiene diferencia significativa en cuanto a rendimiento, las posiciones
son:

Horizontal: se recomienda en sitios donde llueve mucho, adems facilita la

cosecha.
Diagonal.
Vertical: las races profundizan mucho lo cual dificulta la cosecha manual
ms se recomienda en sitios secos para que tome poca humedad y pueda
ser bien aprovechado el poco agua disponible. La yema debe quedar hacia
la parte superior.

Cosecha se yuca
Se identificaron dos formas de realizar la cosecha de las races de yuca, la
primera demostracin fue con el empleo de una herramienta manual con principios
bsicos de la palanca, de fcil manejo y ergonoma, evita que el operario tenga
lesiones en la columna al inclinarse en el momento de la cosecha. Y la segunda
opcin de cosecha fue la cosecha manual, que tiene mayor grado de dificultad,
riesgo para el operario y poca eficiencia.

Determinacin

de

Materia

seca.
Para esta actividad fuimos atendidos por el Ingeniero agroindustrial Luna, quien
nos dijo que las yucas con 25% de MS son aguachentas, no sirven ni para
industria ni para consumo fresco. Para determinar el contenido de MS usamos el
mtodo de gravedad especfica, para el cual la ecuacin es:
Gravedad Especfica=

Peso de races en el aire

Peso de races en el airePeso de races en el agua

Con los datos tomados obtuvimos:

Peso en aire= 4400g
Peso en agua= 301g

Gravedad Especfica=

4400 g
=1.0734
4400 g301 g

Peso en aire= 4000 g

Peso en agua= 328 g

Gravedad Especfica=

4000 g
=1.0893
4000 g328 g

Peso en aire= 4050 g

Peso en agua= 301 g

Gravedad Especfica=

4050 g
=1.0802
4050 g301 g

Peso en aire= 4610 g

Peso en agua= 340 g
Gravedad Especfica=

4610 g
=1.0821
4610 g340 g

El promedio obtenido de estos resultados de gravedad especfica fue de 1.0812,

entonces
MS=Gravedad especfica158.26142.05

MS=1.0812158.26142.05=29.06
Se puede compensar tonelaje con contenido de MS, este parmetro es ms
importante, para cocina se requiere de 30-32% de MS.

Determinacin de cianuro:
Se realiza este procedimiento en la raz, el mayor contenido est en la cscara y le
sigue el parnquima, en hojas jvenes es mayor. Para ser consumida debe tener
menos de 80 ppm.
La determinacin cualitativa se realiza con una escala colorimtrica, se toman
cubos de 1 cm y se ponen en tubos de ensayo con papel filtro Watman N1
impregnado previamente con picrato alcalino, se agregan 5 gotas de tolueno que
volatiliza el cianuro y este queda en el papel, se deja actuar por 24 horas.

La determinacin cuantitativa se realiza del a siguiente manera:

Tipos de deterior de la yuca despus de la cosecha.

Microbiano: por la accin de hongos y bacterias que degradan y alteran el tejido
parenquimatoso, necrosando totalmente los bordes donde se corta la raz.
Fisiolgico: ocasionado por la oxidacin del parnquima, una vez se cosecha la
raz en presencia del oxgeno se da la acumulacin escopoletina compuesto
fenlico responsable del deterioro fisiolgico.

Extraccin de almidn
Para la extraccin de almidn inicialmente se cortan en trozos medianos la yuca,
seguido a este proceso se raya, se obtiene una masa que se lleva a la licuadora
con agua, despus de licuarla se pasan por filtros que son un juego de tamices,
decanta durante 12 horas, con el fin de retirar el agua, finalmente se deja secar
durante 24 horas a una temperatura de 24 C.

El almidn de la yuca est compuesto por la amilosa y la amilopectina, para

determinar si la yuca tiene un alto contenido de amilosa se hace la prueba de
tincin con yodo al 1 % (el yodo forma un complejo de amilosa) permite identificar
directamente y en campo la presencia de amilosa.

 Con amilosa: coloracin negro de materiales

Sin amilosa: coloracin marrn de materiales.
El contenido de amilopectina permite identificar la estabilidad a procesos trmicos:
como la congelacin descongelacin. Y por lo tanto el potencial de uso ya sea
para la agroindustria, consumo o alimentacin animal.
Mtodo estimativo en determinacin de la amilosa
Determinacin de carotenos
Para medir la concentracin de carotenos en algunos clones de yuca que lo
producen, que son esenciales en la alimentacin de personas en algunas zonas
con deficiencias nutricionales y el caroteno tiene conversin en Retinol compuesto
provitamina A.
Para determinar caroteno: se realiza una muestra de 5 gramos rayada, extracto
etreo, se lava con NaCl para eliminar agua y acetona. Se concentra y se lee en el
espectro fotomtrico 600-800 nanmetros.se distingue la coloracin, cercano a
rojo mayor concentracin de Beta caroteno y sabor a chontaduro. Es de mucha
utilidad determinar esos valores ya que races con altos niveles de caroteno no
sufren de deterioro.
RBA: determinar el perfil de viscosidad
Alimentacin animal
Aporte de energa proporcionado por las races, por su alto contenido de carbohidratos
(almidn) entre el 60% y 80%. Aporte de protenas entre el 16- 26% proveniente de la
hojas.

Procesamiento de la yuca para uso en alimentacin animal

Picar
Orear (exponer al sol)
Secado hace que se volatilice el cianuro
Para ensilaje: se pica inicialmente los tallos y hojas, se dejan orear (exponer al
sol), se ensila y antes de dar al animal se ensila nuevamente.

Bloques nutritivos: los bloques se hacen con base en residuos de la agroindustria

del etanol, se emplea vinaza, contiene yuca, caa, sorgo batata, y tiene 18% de
protena, nutrientes digestibles totales 56%, calcio 25% y fosforo 1%. Estos se
disponen como un alimento nutricional para que el animal lo lama y pueda extraer
e ingiera lo nutrientes antes mencionados.
En la alimentacin de aves la yuca tiene un factor que puede dar un valor
agregado debido a su alto contenido de Zeaxantina que es un colorante natural, es
utilizado en gallinas ponedoras para dar color a la yema similar a huevos de
campo. Esta coloracin se mide con el colormetro de Roche