Estudio de

Mercado
Salsa Tepiqun,
Grupo
CAPSICUM.

Integrantes:
Castillo Snchez Hctor Sal
Cisneros Rodrguez Marissa
Alejandra
Moreno Vzquez Juan Enrique

ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DEL MERCADO ACTUAL
El producto en el mercado

Debido al comercio nacional del chile piqun en los estados del

norte del pas y gracias a la aceptacin que tiene en los
consumidores, el producto que se ofrecer al pblico consiste
en una salsa hecha a base de chile piqun, con especias y
otros condimentos en la zona de Tepic, Nayarit.
Debido a que es de grado alimenticio es necesario tomar en
cuenta
las
siguientes
normativas.
NOM-130-SSA1-1995

Bienes y servicios. Alimentos envasados

en recipientes de cierre hermtico y
sometidos a tratamiento trmico.
Disposiciones y especificaciones
sanitarias

NOM-051-SCFI/SSA12010

Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados-informacin
comercial y sanitaria.

NOM-086-SSA1-1994

Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas

no alcohlicas con modificaciones en su
composicin. Especificaciones
nutrimentales.

NOM-114-SSA1-1994

Bienes y servicios. Mtodo para la

determinacin de Salmonella en
alimentos.

Para obtener respuesta en cuanto al tipo de presentacin es

necesario analizar el mercado mediante recoleccin de datos
referentes al gusto del cliente potencial.
Se buscar colocar el producto en supermercados y tiendas
pequeas.

Perfil del consumidor

Para poder conocer los gustos y preferencias que debe tener
nuestro cliente es necesario realizar un anlisis sobre el perfil
del consumidor.
El producto est dirigido hacia personas mayores de diez aos
con sexo indistinto y potencial de compra (nivel
socioeconmico por lo menos 4,500 pesos mensuales).
La ocupacin del consumidor es indiferente adems de la
nacionalidad, es necesario que el prospecto cuente con el
suficiente nivel socioeconmico descrito.
Se reconoce que Nayarit es un estado donde el chile es
producto que se consume bastante.
Por lo que se busca que el chile piqun en salsa no pierda su
picor y se mantenga con ese sabor que lo caracteriza
aadiendo un plus para despertar su sabor y poder
acompaarlo en diversos alimentos. El consumidor busca en
las salsas un sabor picante que sazone el paladar.
Se aplicaron encuestas a consumidores potenciales mayores
de edad en el municipio de Tepic con la finalidad de conocer
las cualidades, gustos y preferencias con respecto al chile
piqun.

Variables de estudio
1. Demanda real
2. Gustos
3. Preferencias
4. Tipos de productos
5. Marca
6. Envases
7. Precios
8. Canales de distribucin

Resultados de la encuesta
Grfica 1

SEXO

27%

73%

El 73% de los
entrevistados,
correspondieron
al gnero
femenino y el
27% al masculino,
situacin que
podra ser
justificable debido
a que se visitaron
hogares durante
el da, por lo que
el jefe de familia
podra estar en su
lugar de trabajo o
bien, a que es
generalmente el
ama de casa
quien se
encuentra en la

misma. Esto se
puede observar
en la grfica No.
1.
En la grfica 2
observamos
que, el 37% de
los
entrevistados
corresponde a
personas que
son
empleados.

Grfica 2

OCUPACIN
Empleado (a)

Ama de casa

Estudiante

Nada

comerciante

Profesionista

Jubilado (a)

Profesor (a)

6%

4% 1% 5%
37%

2%
12%
33%

Grfica 3

EDAD
15-20
21-25
5% 1% 3%
16%
9%
7%

26-30
31-35
36-40
41-45

26%
33%

46-50
ms de 50

Con relacin a la
edad, el grupo
con mayor
proporcin
(33%) fue el de
los encuestados
mayores de 31 a
35 aos. (Grafica
3).

Conocer el
consumo del
chile, fue
importante para
el estudio, la
informacin
obtenida acerca
del consumo de
los entrevistados,
se aprecia en la
grfica No. 4.

Grfica 4

CONSUME CHILE?
SI

NO

13%

87%

Grfica 5

En la grfica No.
5 se presenta la
variedad de chile
que prefieren
consumir.

VARIEDAD MS CONSUMIDA
SERRANO

JALAPEO

HABANERO

COLA DE RATA

CHIPOTLE

PIQUIN

17%

25%

13%
3%
7%

36%

Otro dato muy

importante para el
estudio es saber si los
entrevistados consumen
chile piqun, lo muestra
la tabla No. 6.

Grfica 6

CONSUME CHILE PIQUN?

SI

NO

38%
62%

Grfica 7

La grfica No. 7 nos

FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

2%

muestra la
frecuencia promedio
que los
entrevistados
consumen chile
piqun.

13%
12%

74%

En esta grafica
podemos observar
la frecuencia con
la que el chile
piqun es
comprado, cabe
mencionar que la
frecuencia de
consumo y la
frecuencia de
compra son dos
cosas totalmente
distintas.

Grfica 8

FRECUENCIA DE COMPRA
DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

1% 11%
17%
71%

Grfica 9

La grfica No. 9
refleja el porcentaje
de preferencia de
platillos de los
encuestados.

PLATILLOS
MARISCOS

SOPAS

FRUTA

OTROS

2% 3%
13%

82%

En esta grfica nos

damos cuenta la
preferencia del
consumidor sobre la
presentacin del envase.

Grfica 10

PRESENTACIN
BOLSA

BOTELLA

19%

FRASCO

2%

52%

28%

OTRO

Grfica 11

PRECIO
1 a 20

21 a 40

41 a 60

La grfica No. 11 nos

muestra el precio que
los consumidores eligen
para la compra de este
MAS DE 60
producto.

11%
9%
9%
70%

Estimacin de la demanda potencial

Para calcular la demanda del chile piqun, adems de la

informacin obtenida de la encuesta, se tom en cuenta la
informacin del INEGI 2010 en el que se presenta el nmero
de viviendas para el Estado de Nayarit por localidad. Dicho
documento seala que el total de viviendas habitadas en
Tepic es de 100,066.
El procedimiento para el clculo de la demanda potencial fue
el siguiente:
1) Con base en la encuesta, se obtuvo la proporcin de
familias que consumen chile en general. Como se observa en
la tabla 4, la proporcin de familias que consume chile es
87%.

Por otra parte, la proporcin de familias que consumen chile

piqun es el 62%.
2) El nmero total de hogares de la ciudad de Tepic, se
multiplic por la proporcin obtenida en el punto anterior. Con
lo que se obtuvo el estimado de familias consumen chile en
general: (100,066) (0.87)) = 87,058 familias.
Para el chile piqun: (87,058) (0.62) =53,976 hogares.
Esto quiere decir que el 53.94% de la poblacin de la ciudad
de Tepic reconoce y ha consumido de alguna forma u otra
chile piqun. Por lo cual caemos a la conclusin que el
producto puede llegar a tener una gran aceptacin entre los
consumidores de cualquier tipo de picante.
Por lo que se puede desglosar la siguiente demanda anual.
NUMERO DE
FAMILIAS
53 976
53 976
53 976
53 976

CONSUMO
ANUAL
365
52
24
12

(Diario)
(Semanal)
(Quincenal)
(Mensual)

PORCENTAJE
DE CONSUMO
0.01
0.11
0.17
0.71
TOTAL

CONSUM
O TOTAL
197 012
308 743
220 222
459 876
1 185 853

Demanda histrica
No se realiz este anlisis ya que el producto es nuevo en el
mercado, y no cuenta con un historial de ventas, pero a travs
del anlisis de encuestas al cliente (como se muestra en la
grfica No. 6, 7, 8) pudimos calcular el comportamiento de las
ventas as como el de sus clientes potenciales, as como
efectuar un pronstico de compras en aos futuros.
Competidores

En la siguiente tabla se muestran. Es de gran importancia

analizar los competidores potenciales debido a que el cliente
puede
elegir
para
consumo
alguna
otra
marca,
Independientemente del tipo de ingredientes que contenga la
salsa si la marca el conocimiento y posicionamiento de la
marca en el cliente es realmente importante.
Salsa huichol

120 ml.

10

Salsa herdez

456 gr.

16.90

Tepicor

120 ml.

14.00

Salsa valentina

250 ml.

10.00

Salsa Macha
Anita

250 gr.
135 ml.

39.90
15.90

varios tipos de
chile
varios tipos de
chile
varios tipos de
chile
varios tipos de
chile
Chile de rbol
Chile habanero

COMERCIALIZACIN
Canal de distribucin
FABRICANTE

DETALLISTAS

SEGMENTO CONSUMIDOR 1

SEGMENTO CONSUMIDOR 2

Como empresa fabricante, el producto llegar a manos de los

consumidores por medio de dos canales.

Al denominado SEGMENTO CONSUMIDOR 1 donde el producto lo

adquiere de manera directa al fabricante, el precio del producto suele
ser ms bajo.
Al denominado SEGMENTO CONSUMIDOR 2 donde el producto lo
adquiere en tiendas de autoservicio o tiendas detallistas.

Promocin de ventas
La promocin de la salsa Tepiqun ser por medio de volanteo y de spots
en televisin local durante el primer ao de su comercializacin. Esto
para hace que el cliente se de cuenta rpidamente y reconozca la marca
y el producto.
Adems del uso de redes sociales como:
- Facebook
-Twitter
-Instagram
- entre otras
As mismo crear una pgina en internet del corporativo anunciando el producto.

ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto principal
Nombre de la
empresa
Nombre del
producto
Usos
principales
Presentacin
en el mercado
Logotipo

Grupo Capsicum
Tepiqun
Sazonador picante de alimentos.
Botella de plstico (PET) con capacidad de
250 gr.

Eslogan
Frase
complementari
a

Salsa picante

Tipo de envase

Tipo de
empaque
(Referente al
embalaje)

Estrategia de precios
El precio se define por medio de la estrategia precio de penetracin. Para
cautivar a nuestro mercado al probar la salsa y el cliente logre diferenciar el
sabor entre las salsas similares a esta que se ofertan dentro de la regin,
posteriormente cuando el cliente se haya familiarizado entonces se colocar
dentro de un precio gourmet porque el producto tiene una alta diferenciacin
con respecto a la dems competencia.
Estrategia de promocin
La estrategia de promocin push har uso de actividades de la fuerza de
ventas y promocin comercial para el producto para crear la demanda del
consumidor.
Se promover el producto a los mayoristas, los mayoristas lo promovern a los
minoristas, y los minoristas lo promovern a los consumidores.

Esta estrategia nos permitir vender directamente al consumidor, sin pasar por
otros canales de distribucin.
Para que el producto se promocionar activamente, las degustaciones son una
buena opcin de que el cliente pueda probar, saborear y conocer el producto y
ste cree un ambiente de confianza para su consumo.
El lugar elegido para la degustacin ser en los puntos de venta donde el
consumidor pueda realizar una compra por impulso.
Se realizar en las tiendas de autoservicio por las siguientes razones:
1. Existe la posibilidad de conseguir un elevado porcentaje del total del
pblico en trnsito que acepte la degustacin.
2. Elegir reas en donde el trafico sea mximo, y con esto lograr elevar el
porcentaje de degustaciones.
3. Situar la degustacin de tal manera que no sea un obstculo al trnsito.
Estrategia de distribucin
Se utilizar la estrategia de "ganar-ganar" con ello se intenta llegar a
un acuerdo que sea mutuamente beneficioso con la competencia.
En este tipo de negociacin se debe definir los intereses de GRUPO
CAPSICUM pero tambin se tomarn en cuenta los de la competencia.
Con esta estrategia no es necesario percibir a las dems competidores como
contrincantes, sino como colaboradores con los que hay que trabajar
estrechamente con el fin de encontrar una solucin benfica.
Este clima de entendimiento hace posible que en el transcurso de la
negociacin se pueda ampliar el rea de mercado con lo que al final generar
ms clientes, teniendo como resultado que el mercado final pueda ser mayor
que la inicial.

ANEXO
Metodologa del estudio de mercado

En el estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes

acciones, las que se describen a continuacin:

Determinacin de la poblacin en estudio

Diseo del instrumento de recopilacin de
datos
Determinacin del tamao de muestra
Recopilacin y concentracin de datos e
informacin
Anlisis e interpretacin de la informacin
recopilada
Estimacin de la demanda potencial

Determinacin de la poblacin en estudio

Debido a la falta de recursos econmicos que permitieran realizar el estudio en
el Estado de Nayarit, se decidi considerar la ciudad de Tepic como poblacin
en el estudio.
La recopilacin de la informacin se realiz a travs de un cuestionario
diseado con 11 preguntas que consideraron las variables establecidas.
Determinacin del tamao de muestra
Para estimar el tamao mnimo de unidades mustrales (n) que se requiri en
la conformacin del estudio, las preguntas centrales fueron:
Cul es el nivel de confianza del intervalo de estimacin?
Cul es el valor de la desviacin estndar de la poblacin?
Cul es el error muestral mximo que podemos aceptar?
En el presente estudio de mercado del chile piqun, se supuso una distribucin
en el muestreo de las proporciones de las variables de forma normal, es decir,
simtrica, con los valores medios ms frecuentes en el centro y los valores
menos frecuentes en los extremos. Para un nivel de confianza de la estimacin

del orden del 95 %, el valor estandarizado para z es aproximadamente de 3,

esto es, tres unidades de desviacin estndar a cada lado del promedio.
En el caso de variables referidas a escalas nominales, el valor estimado de p
(la proporcin de casos favorables que nos interesan), si no hay datos de un
estudio piloto se asegura con un 50 % o 0.5. Para calcular q se resta el valor
de p a 1 (q=1- p). El producto de p y q en estos casos es maximizado, al
igual que el tamao de la muestra.
El error muestral (E) mximo que se acepta es del 10 % (o 0.10). La frmula
general empleada es la siguiente:

En la cual podemos sustituir:

z2 = (1.96)2 = 3.8416
p = 0.5
q = 0.5
p * q = 0.5 * 0.5 = 0.25
E2 = (0.10)2 = 0.01
n = 4*0.25 =96.04 97
0.01
El nmero de cuestionarios aplicados fue de 102, para tener un margen
pequeo de error muestral.

Diseo del instrumento de recopilacin de datos.

se dise un cuestionario que sirvi como instrumento de recopilacin de
informacin mediante entrevista el cual se integr de 11 preguntas en su
mayora de opcin mltiple relacionadas con las variables en estudio,
particularmente interesaba: definir las caractersticas de la demanda real, los
gustos, preferencias, opinin acerca de los precios, marcas favoritas, lealtad a
la marca, demanda estimada, envases preferidos, tipo de chile que se
consume, canales de distribucin, entre los ms representativos.
El instrumento, fue probado con treinta personas, cuyos comentarios sirvieron
de base para la modificacin y elaboracin del cuestionario definitivo. La
aplicacin final se efectu con entrevistas a 225 personas de la ciudad de
Tepic, Nayarit.

Recopilacin de datos
El marco muestral elegido fue la lista de reas geo estadsticas que conforman
la ciudad de Tepic, Nayarit. El muestreo fue por etapas, con el siguiente
procedimiento:
1) De un mapa proporcionado por el INEGI de la ciudad de Tepic, Nayarit con
reas numeradas, se eligieron diez de ellas al azar; mismas que fueron
necesarias para la recopilacin de informacin.

2) Se seleccionaron aleatoriamente cinco manzanas de cada rea.

3) Partiendo de una esquina predeterminada, se seleccionaron de manera

sistemtica, dos viviendas de cada manzana.
4) De una de las reas de mayor densidad demogrfica se eligi una manzana
ms para completar los 225 elementos de la muestra.

ENCUESTA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD
DE ESTABLECER UNA PLANTA PRODUCTORA DE
SALSA EN BASE AL CHILE PIQUN EN EL MUNICIPIO
DE TEPIC.
Nombre:
Domicilio:
sexo: F
Edad:
M
OCUPACION:
Lugar de trabajo:
CONSUME USTED EL
CHILE?
SI
NO
QU VARIEDAD
CONSUME?
CONOCE EL CHILE
PIQUIN?
SI
NO
CON QU FRECUENCIA LO CONSUME?
c) cada 15 d)
a) diario
b) semanal
das
mensual
CON QU FRECUENCIA LO COMPRA?
c) cada 15 d)
a) diario
b) semanal
das
mensual
GENERALMENTE EN QU PLATILLO LO UTILIZA?
QU TIPO DE PRESENTACION EN SALSA
PREFIERE?
a)bolsa
b)botella
c) frasco
c) otro:
GENERALMENTE DNDE LO ADQUIERE?
a) tienda
d)
c)
departamental b)mercado
productor
abarrotes
es
es
CULES SON LAS MARCAS DE SALSA QUE
CONSUME?
a) salsa
b) salsa
c)
otra:
huichol
valentina
guacamay

a
CUANTO ES PRECIO ESTARA DISPUESTO A
PAGAR POR UNA PRESENTACIN DE 250 GR?

FUENTES CONSULTADAS
www.inegi.org.mx
www.inifap.gob.mx
BACA URBINA GABRIEL, EVALUACIN DE PROYECTOS,
McGRAW-HILL, SEXTA EDICIN, MEXICO DF. 2010
MEDINA MARTNEZ TEODORO, MANUAL, MANEJO INTEGRAL
DEL CHILE PIQUN, TAMAULIPAS, MXICO, 2010
GOBIERNO DEL ESTADO DE TAMAULIPAS, PRODUCCIN
FORESTAL 2013
REUNIONES NACIONALES DE INVESTIGACIN E INNOVACIN
PECUARIA, AGRCOLA, FORESTAL Y ACUCOLA PESQUERA.
MEMORIA DE LA REUNIN NACIONAL DE INNOVACIN
AGRCOLA. YUCATN MXICO, 2014
www.reunionesnacionales.org.mx