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Acero
Inoxidable
Revisin por: Dra. Maribel De La Garza

Proyecto IMA I

Uso Correcto del


Acero Inoxidable
Autor: Erick Ontiveros Alvarado
Revisin por: Dra. Maribel De La Garza

1489129
Proyecto IMA I

2015

- Acero Inoxidable

Uso Correcto del Acero


Inoxidable
ndice
Contenido
ndice..2
Justificacin..3
Objetivos...
.3

Generales.3
Especficos
3

Antecedentes..3
Planteamiento.4
Hiptesis.
5
Metodologa.5
Productos.
10
Calendario de Actividades..
...10
Recursos...1
0
Resultados..
.11

Acero Inoxidable

Conclusiones..
11
Bibliografa..1
2

OBJETIVOS
GENERAL
Revelar el manejo correcto del acero inoxidable desde la cocina en el hogar hasta en
edificios en construccin y manejo de limpieza.
ESPECIFICO
Demostrar esto de una manera creativa y prctica utilizando una forma coloquial para
facilitar el entendimiento pero con fuentes acadmicas y experimentales.

ANTECEDENTES
El acero inoxidable es un material muy empleado en la actualidad, debido a sus
propiedades mecnicas, reflejantes, anti-corrosivas, durabilidad, maleabilidad; pero casi no
se conocen todas las implicaciones al momento de utilizarlo, por lo que se enfocara en las
problemas, desventajas y situaciones que se generan al momento de trabajar con el.

JUSTIFICACION

Varios estudios abordan el acero inoxidable como un material y analizan la parte mecnica
y estructural, pero hay un nmero menor de casos prcticos en los que haya una
retroalimentacin con la parte vista en cualquier nivel de estudios.

Acero Inoxidable

PLANTEAMIENTO

Por qu el acero inoxidable se utiliza, que ventajas posee contra otros materiales y cules
son sus limitantes?
Cabe mencionar que el objetivo de este estudio no es investigar del por qu el acero
inoxidable se utiliza en cada sector productivo ni tampoco todas las implicaciones que con
lleva esto. La razn es que, por el simple hecho de ser un material y poseer ciertas
cualidades intrnsecas, ya est orientado a ciertos procesos u objetivos, y claro est, que
esto depende de muchos factores, tanto internos (propiedades mecnicas, conductivas,
reflejantes, corrosivas,
Estructura interna, forma, etc.) como externos del material (practicidad, precio, limitaciones,
color, impacto psicolgico, estrategias de mercado, nivel socioeconmico, cultural,
satisfaccin del producto, ubicacin geogrfica, tipo de cliente, impresin de la sociedad
hacia el material, ideologas, etc.),
El documento hablara en conclusiones prcticas que faciliten la comprensin de la
importancia del acero inoxidable.
En resumen, se enfocara en la precepcin que se tiene de este material y sus ventajas y
desventajas en algunos mbitos.

Acero Inoxidable

HIPOTESIS
Se espera cubrir en este documento, el mayor nmero de casos prcticos en el que se
comparen materiales con el acero inoxidable para saber las razones que podran tener
aquellos que interactan en el mercado, para demandar la transformacin de productos
con este material.

METODOLOGIA
Se utilizara un juicio profesional para discernir entre la informacin correcta por medio de
una metodologa basada en conocimientos ingenieriles pertenecientes al rea de
materiales para conocer un poco sobre sus propiedades internas para el buen manejo de
productos o materiales que provienen del acero inoxidable. Agregado a esto se utilizara
informacin prctica acerca de las situaciones que podran originarse mientras se utilizan
estos productos. Los productos a hablar son:
1. Cocina:
Utensilios de cocina
Recipientes de cocina
Muebles
2. Construccin:
Edificios
Fachadas

Acero Inoxidable

Peligros de cocinar y alternativas saludables


Debemos prestar mucha atencin al tipo de materiales de los que estn hechos los
utensilios de cocina, ya que stos estn en contacto directo con los alimentos, y
generalmente a temperaturas elevadas, por lo que pueden generar sustancias txicas que
estaramos ingiriendo diariamente. Pueden convertirse en el principal caldo de cultivo de
numerosos grmenes que no slo deterioran el producto, sino que pueden ocasionar, a
largo plazo, serios problemas para la salud.
En el rea de la microbiologa, estudios del Instituto Silestone, sugieren que una posible
contaminacin qumica puede ocurrir debido a transmisin de elementos dainos por
irregularidades en el material o descuidos por defectos como superficies porosas o
absorbentes o ralladuras que supongan un rea de generacin de bacterias.

Hay materiales en el mercado como el tefln, aluminio, acero inoxidable, cermica, hierro,
titanio, los cuales pueden ser txicos en base al tratamiento que se les dio y l forma en que
se usan. Veremos qu alternativas podemos encontrar que no afecten a nuestra salud.
El tefln ofrece una superficie antiadherente pero estudios sugieren que el uso de este
material genera problemas en la sangre, hgado y cerebro. Hay metales que se consideran
pesados por la cantidad de elementos dainos que lo conforman, no obstante se siguen
utilizando sin informar de las repercusiones que existen. Estudios sugieren que cuando se
cocinan alimentos cidos y salados con aluminio, se incrementan riesgos de contraer
enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Ahora, hablando del acero
inoxidable, es un material inocuo y con buena efectividad en la cocina, pero debido a que
an contiene metales como el cromo o nquel, que a pesar de ser metales menos txicos,
aun as persisten problemas como alergias. Un consejo prctico es no dejar los
instrumentos de cocina o cubiertos dentro de la comida por periodos largos de tiempo.
Hablando de ventajas de este material, se puede hablar de su bajo peso en relacin con
otros en ollas y sartenes, son fciles de usar y lavar, se recomienda precalentar a la hora
de querer remover los residuos de alimentos. Se debe tener extremo cuidado en no rallar
la superficie del acero inoxidable, porque aun que ofrezca grandes ventajas, al momento

Acero Inoxidable

de rallarse genera un desperfecto en la proteccin. El acero inoxidable ofrece una


proteccin natural e inteligente llamada capa

Precaucin a la hora de obtener un producto


Los termos de acero inoxidable se pusieron de moda. Con el aumento de las ventas
relanzan la advertencia de la existencia de termos perjudiciales para la salud. Como el
material con el que estn fabricados es poco resistente a la corrosin que produce el agua
caliente, con el uso habitual en el largo plazo comienzan a transmitirse impurezas al lquido
que contiene el termo y se originan afecciones en chicos y grandes. Son los que estn
fabricados con un tipo de acero inoxidable prohibido por la legislacin nacional, que
provienen de Oriente, en mayor medida de China.

Un informe mdico explica que los productos defectuosos pueden producir:


Dficit de atencin, retardos en el lenguaje, alteraciones del crecimiento y en el coeficiente
intelectual,

adems

de

ocasionar hipertensin, falta

problemas
de

fuerza

digestivos.

En

los

adultos,

puede

muscular, parlisis, clico saturnino, impotencia

sexual y disfuncin renal.


Se le llama acero inoxidable a la aleacin de diferentes metales, como hierro, cromo,
manganeso y nquel, en diferentes proporciones, dependiendo de la calidad del producto; y
es conocido por su resistencia y durabilidad.
No obstante, algunos de estos componentes pueden ser dainos para la salud, en especial
el nquel, el cual es uno de los metales ms txicos de la tabla peridica, asociado a
desordenes como el cncer. Los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden contener
desde 0% a 31% de nquel, el problema es que no es frecuente obtener los datos sobre
estos porcentajes a la hora de adquirir los productos, por lo que el acero inoxidable podra
contribuir al consumo de nquel en la dieta en cantidades importantes, llegando a exceder
inclusive las cantidades permitidas.

Acero Inoxidable

Se recomienda a cualquier persona que se sea alrgica al nquel, evitar los utensilios de
acero inoxidable. Por otro lado, si no se sabe si se es alrgico al nquel, se debe evitar de
todos modos cocinar comidas muy cidas con acero inoxidable.
Existe un acero inoxidable sin nquel, del tipo 434, que puede ser utilizado en ollas, pero
que al no ser tan brillante, su mercadeo se podra dificultar.
Con respecto al cromo que forma parte del acero inoxidable, la exposicin excesiva a este
metal puede causar dermatitis, asma bronquial y ulceras.
El acero inoxidable de mayor calidad es el quirrgico (T-304)
Hay tambin utensilios que tienen como recubrimiento una capa de acero inoxidable.
El acero inoxidable puede ofrecer una excelente conduccin de calor a travs de todo el
recipiente, al necesitar poco calor y agua brinda un ahorro de energa.
El acero inoxidable tambin tiene aplicaciones en decoracin de interiores, debido a su
fcil maleabilidad y durabilidad contra la corrosin y su gran acabado.

La capa pasivadora
El acero inoxidable reacciona, al igual que el resto de los aceros, con el oxgeno formando
con l una capa de xido, llamada capa pasivadora, evitando as la corrosin del
hierro. Sin embargo, en los aceros normales el xido reacciona con las partculas de hierro
y forma una superficie porosa, que fomenta el contnuo avance de la reaccin. Esto puede
llevar a la total corrosin de la pieza. En los aceros inoxidables el xido reacciona con los
tomos de cromo, existentes en una concentracin muy alta en este tipo de acero. Los
tomos de cromo y oxgeno forman conjuntamente una densa pelcula de xido que
frenar el desarrollo de la reaccin. Gracias a la inercia reactiva de esta capa frente al
medio ambiente tambin es denominada capa pasivadora. La durabilidad de esta capa
depende en primer lugar de la composicin de la aleacin del acero.
La corrosin
La creacin del xido en aceros inoxidables puede tener fundamentalmente 2 razones:

la capa pasivadora no ha podido crearse o,

la capa pasivadora ha sido destruida

La no creacin de la capa pasivadora slo puede evitarse empleando un alto grado de


limpieza en el trabajo y manejo del acero. Las superficies manipuladas deben de ser, por lo
tanto, meticulosamente limpiadas de todo tipo de residuos .
Los siguientes tipos de corrosin parten de la base de una destruccin posterior de la capa
pasivadora:

Acero Inoxidable

Corrosin superficial por erosin


Entendemos por corrosin superfical por erosin el decapado uniforme de la superficie.
Esta forma de corrosin slo aparece si hay una influencia directa de cidos o lejas sobre
el acero. Si el ndice de erosin anual se situa por debajo de 0,1mm se habla de una
suficiente resistencia del acero contra la corrosin superficial.
Corrosin por picaduras (Plitting)
La corrosin por picaduras aparece en el momento que la capa pasivadora se rompe
localmente. Los responsables de esta rotura son los iones de cloruro que, al estar
acompaados por un electrolito, le retiran al acero inoxidable los tomos de cromo
necesarios para la creacin de la capa pasivadora. Entonces aparecen las tan temidas
pequeas picaduras. La existencia de residuos, xido ajeno, escoria o azulamiento del
acero refuerzan la creacin de la corrosin por picaduras.
Corrosin intercristalina
Para entender este tipo de ataque es necesario considerar que cuando un metal fundido se
cuela en un molde, su solidificacin comenz con la formacin de ncleos al azar, cada
uno de los cuales crece en un arreglo atmico regular para formar lo que se conoce con el
nombre de granos o cristales. Sin embargo, debido a la nucleacin al azar, los planos de
los tomos en las cercanas de los granos no encajan perfectamente bien y el espacio
entre ellos recibe el nombre de lmite de grano. Los lmites de grano son a veces atacados
preferencialmente por un agente corrosivo y el ataque se relaciona con la segregacin de
elementos especficos o por la formacin de un compuesto en el lmite.
El fenmeno de lmite de grano que causa la corrosin intercristalina, es sensible al calor
por lo que la corrosin de este tipo, es un subproducto de un tratamiento trmico como la
soldadura o el relevado de esfuerzos y puede ser corregido por otro tipo de tratamiento
trmico o por el uso de una aleacin modificada. Este proceso arranca con las siguentes
temperaturas:

aceros austenticos 450 - 850C

aceros ferrticos con ms de 900C

En la actualidad y gracias a la eleccin del tipo de acero correcto, la corrosin


intercristalina no tiene ningn tipo de importancia.
Corrosin por contacto
Una diminuta partcula de acero al carbono, una escama de xido, cobre u otra substancia
extraa cualquiera incrustada en el acero inoxidable puede ser suficiente para destruir la
pasividad en el punto de contacto. El ataque empieza al formarse una celda galvnica con
la partcula de material extrao como nodo. Mientras dura la accin electroqumica que
disuelve lo contaminado, iones de hidrgeno se liberan haciendo que el acero inoxidable
se vuelva activo en el punto de contacto. La accin de picado puede proseguir despus de
haber sido eliminada la partcula extraa por haberse constituido una celda activa-pasiva
entre la diminuta superficie andica atacada y la extensa rea catdica circunvecina.

Acero Inoxidable

Cuando las secciones inoxidables entran en servicio debern estar limpias de escamas de
xido, de aceite, de pequeas partculas metlicas procedentes de las herramientas,
troqueles e hileras, as como de todo material extrao. La corrosin por contacto puede
iniciarse al cabo de mucho tiempo de estar la pieza en servicio si los mtodos de limpieza
empleados no son meticulosos. xido y suciedad en los conductos de vapor, herramientas
impregnadas con acero al carbono, e inclusive aparatos de transporte sucios, pueden
acarrear substancias creadoras de corrosin por contacto. Unas superficies limpias y lisas,
as como la ausencia de araazos y grietas reduce el riesgo de que se produzca corrosin
por contacto.

PRODUCTOS PARCIALES Y FINALES


Los productos secundarios al momento que se obtuvieron los resultados fueron:
1. Conocimiento prctico a la hora de interactuar en el diseo de nuevos materiales
2. Intuicin al momento de una toma de decisin con mucho o poco anlisis previo
3. Conocer la posicin de este material en el mercado y sus posibles implicaciones en
otros sectores basados en sus propiedades intrnsecas

Recursos
Estudios de mercado
Encuestas
Anlisis de propiedades mecnicas, reflejantes y corrosivas
Anlisis de factor de seguridad

CALENDARIO DE ACTIVIDADES

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Acero Inoxidable

RESULTADOS
Los resultados obtenidos demuestran que aunque el acero inoxidable es superior en
oponerse a la corrosin y liberacin de materias toxicas a la salud, aunque de manera
prctica se concluy que existen algunas irregularidades debido al mal uso de las
herramientas en sus procesos de transformacin, en sus tcnicas de mantenimiento y en el
uso del cliente.

Conclusiones
Se comprendi de manera prctica algunas de las implicaciones que
conlleva trabajar con ciertos materiales y de que formas se pueden
tomar decisiones sin necesidad de un anlisis tan exhaustivo.

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Acero Inoxidable

BIBLIOGRAFIA
http://www.inoxidable.com/corrosion.htm
Center for Disease Prevention & Epidemiology. (1998). Ceramic and Pottery Cookware: a potential source of Pb. Oregon
Health Division. 47 (21).
European Patent Specification. (2004). Foodware with multilayer stick resistant ceramic coating and method of making.
EP 1 597 406 B1.
Fimreite, N.; Hansen, O. & Pettersen, H.C. (1997). Aluminum Concentrations in Selected Foods Prepared in Aluminum
Cookware, and Its Implications for Human Health. Bull. Environ. Contam. Toxicol.58: 17.
Kuligowski, j. & Halperin, K. (1992). Stainless Steel Cookware as a Significant Source of Nickel, Chromium, and
Iron. Arch. Environ. Contain. Toxicol. 23: 211-215
Kumar, R.; Srivastava, P.K; & Srivastava, S.P. (1994). Leaching of Heavy Metals (Cr, Fe, and Ni) from Stainless Steel
Utensils in Food Simulants and Food Materials. Bull. Environ. Contam. Toxicol. 53:259266
Norgate, T.E. & Wellwood, G. (2006). The Potential Applications for Titanium Metal Powder and Their Life Cycle
Impacts. JOM. 58-63.
Rodriguez Suarez, C.; Serrano, M.; Rodriguez Roza, R.; Peral, V. & Cannata, B. (1986). Fuentes de exposicin al
aluminio en la insuficiencia renal crnica. Nefrologa. IV (3):75-78

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