Se permite la reproduccin total o parcial de los datos o grficos de esta publicacin, citando su procedencia

Informe para la incorporacin de la almendra al Observatorio de Precios

y Mercados de la CAPMA

Objeto del informe

Este informe tiene como objeto facilitar la incorporacin de la almendra en el Observatorio de Precios y
Mercados (OPM) de la CAPMA, mediante la recopilacin y anlisis de la informacin de este producto en
Andaluca desde el punto de vista de la produccin y comercializacin.

Datos bsicos del cultivo de la almendra en Andaluca

Superficie y produccin
La almendra es el principal fruto de cscara producido en Andaluca, representando un total de algo ms de
156.000 hectreas y una produccin cercana a las 46.000 toneladas para 2010. Este cultivo en Andaluca
presenta un rendimiento medio descascarado del 24%, frente al rendimiento del 60% de la almendra
Californiana. Adems, existe una irregularidad productiva en su cultivo debido fundamentalmente a los aos
de sequa, ya que en torno al 97% de la produccin est en secano frente al 3% en regado. Esta falta de
competitividad tambin es debida a la difcil tecnificacin del cultivo por la abrupta orografa de los terrenos
de cultivo, a la pobreza de los suelos y a los daos ocasionados por las heladas tardas.

Tabla 1. Superficie y produccin del cultivo de la almendra en Andaluca en 2010.

SUPERFICIE (ha)

Almera
Cdiz
Crdoba
Granada
Huelva
Jan
Mlaga
Sevilla
Andaluca

Secano
57.389
137
1.737
71.496
926
2.898
15.971
909
151.463

Total
Regado
1.747
36
173
2.119
32
46
736
4.889

Total
59.136
173
1.910
73.615
958
2.944
15.971
1.645
156.352

En produccin
Secano Regado
Total
56.894
1.736
58.630
137
36
173
1.660
109
1.769
71.496
2.119
73.615
780
27
807
2.848
46
2.894
15.971
15.971
829
702
1.531
150.615
4.775
155.390

Produccin
(t)

11.285
144
580
26.060
1.050
1.968
3.600
1.286
45.973

Rendimiento
(kg/ha)

192,5
832,4
327,9
354,0
1.301,1
680,0
225,4
840,0
295,9

Fuente: CAPMA.

Las principales provincias productoras son Granada y Almera donde se concentra el 85% de la superficie y
el 81% de la produccin de este cultivo en Andaluca.
La recoleccin de almendra comienza a mediados de agosto, en las zonas ms tempranas, y termina a
principios de noviembre.

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Datos bsicos de comercializacin de almendra en Andaluca

Principales tipos comerciales
Debido a la gran riqueza gentica, en Espaa se cultivan en la actualidad ms de cien variedades
diferentes, aunque los cinco tipos comerciales definidos y seleccionados entre las variedades de mayor
calidad son Marconas, Larguetas, Planetas, Comunas o Valencias y Mallorcas.
Todas ellas se caracterizan por ser variedades de cscara dura no porosa, lo que las diferencia de las
variedades de cscara blanda Californianas. A ello hay que sumarle que las almendras espaolas son de
una calidad excepcional debido a su mayor contenido de aceite, lo que las hace ms jugosas, suaves y con
un sabor ms intenso.
Las principales caractersticas de estos grupos de variedades son:
Tipo comercial

Variedades

Caractersticas

Informacin complementaria

MARCONAS

Variedad
Marcona
semejantes

Son las ms caras y las ms demandadas por la industria

Almendras de sabor repostera y turronera. Sirve de base para las Denominaciones
dulce y con un grano de Origen Jijona y Alicante, as como para la Denominacin de
o
redondeado
y
muy Calidad Mazapn de Toledo y los tradicionales guirlaches
blanco.
aragoneses. Asimismo, al tener en su composicin menos
aceite, se suele destinar a la produccin de almendras fritas.

LARGUETAS

Variedad
Desmayo
blanco
Desmayo
largueta

Presenta muy buenas cualidades organolpticas y es la

variedad que ms emplean los fabricantes de snacks y
Almendras
ms
aperitivos. La preparacin ms frecuente es simplemente
o alargadas y estrechas
horneada con sal, aunque tambin se emplea en a elaboracin
que la Marcona.
de dulces tpicamente navideos como las peladillas, en
bombones y chocolates pralins.

PLANETAS

Variedad
Planeta

Almendra larga y plana Se utiliza preferentemente en consumo directo (aperitivos y

de sabor dulce
peladillas).

MALLORCAS

Mezcla
de
variedades
cultivadas en la
isla del mismo
nombre

VALENCIAS
COMUNAS

Mezcla
de
variedades no
especificadas

Es el grupo ms importante desde el punto de vista de la

comercializacin. Se usan preferentemente en pastelera, sobre
todo sus formas industrializadas (bastones, lminas, granillo y
harina).

Fuente: Elaboracin propia

De todas estas variedades, en Andaluca las principales son las del tipo comunas, representando un 70%
de la superficie y el 85% de la produccin en grano, segn se muestra en la tabla siguiente para la campaa
2010/11; seguidas en produccin por la variedad Marcona y en ltimo lugar por la Desmayo-Largueta,
aunque estas ltimas presentan una superficie similar.

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Tabla 1 Tabla 2. Representatividad de las variedades producidas en Andaluca en la campaa 2010/11.

Superficie
(%)

Produccin en grano
(%)

Desmayo-Largueta

15%

5%

Marcona

15%

10%

Comuna

70%

85%

Variedades

Fuente: Previsin nacional almendra 2010. FAECA

Dadas las caractersticas de las principales variedades, el 81% de la produccin andaluza de almendra se
destina a la industria transformadora, principalmente para la elaboracin de productos de pastelera y
repostera y, especialmente, a la industria turronera.

Principales presentaciones comerciales

La almendra se puede comercializar de muy diversas formas, ya sea entera o con formas obtenidas
despus de un proceso industrial que modifica su aspecto externo. Las distintas presentaciones comerciales
son:
Presentacin comercial

DESCRIPCIN

Almendra en cscara

Grano provisto de su endocarpio leoso.

Almendra en grano o pepita

Grano natural desprovisto de su endocarpio leoso y

cubierto por su piel.

Almendra repelada o blanca

Grano de almendra desprovisto de su piel.

Mitades

Cada uno de los cotiledones que resultan de la divisin de

una almendra, consecuencia del proceso de repelado.

Destros

Granos o trozos que sobran de la seleccin de almendras

enteras y que aparecen podridas, semipodridas o
semipeladas. Tambin las almendras con la corteza
adherida (pelonas) y que se utilizan para hacer aceites de
almendras.

Trozos

Partes de grano que se originan en el descascarado y

restantes manipulaciones.

Gemelas

Almendras dobles propias de algunas variedades

Industrializado

De almendra entera Bastones y Lminas

De medias, trozos, gemelas granillo y harina.

Fuente: Elaboracin propia

Lo ms frecuente es realizar la comercializacin sin cscara en las formas en grano o repelada.

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Posiciones comerciales
Precios en origen
Los agricultores intervienen en el mercado a travs de sus propias asociaciones o cooperativas, que son las
encargadas de dar salida comercial a la produccin. stas suelen almacenar grandes cantidades de fruto,
que venden a la industria en diferentes momentos de la campaa en funcin del precio de mercado.
Aunque en el mercado tambin operan numerosos agentes intermediarios que compran directamente a los
agricultores y venden a la industria.
Una parte importante de la produccin tiene como destino industrias de mayor tamao, que a su vez pueden
ser comercializadoras en origen.
No existe unanimidad respecto al precio pagado a los agricultores. Unos perciben el precio de la
almendra en cscara y, en otros casos, la mayora, de la almendra en grano (grano natural desprovisto de
su endocarpio leoso y cubierto por su piel) una vez realizado el escandallo.
Para la obtencin de precios en origen se contactar, tanto con las cooperativas de agricultores como con
intermediarios e industrias, a las que se solicitar el precio de la almendra en grano pagado a los
agricultores y volmenes asociados. Se distinguir entre los tres tipos comerciales por ser decisivo en la
formacin del precio: Comuna, Largueta y Marcona.
No se distinguen categoras en el eslabn del agricultor.

Precios salida centro de manipulacin

El precio en esta posicin comercial es mayoritariamente de la almendra en grano, tambin se comercializa
repelada, en mitades, trozos, etc., pero no todas las empresas comercializan estos formatos, por lo que no
se contempla su inclusin en el observatorio de precios y mercados.
Las ventas se formalizan a travs de contratos en los que se recogen el volumen y el precio de venta, fijado
en funcin del precio de mercado en ese momento. Normalmente, se pactan diferentes entregas a lo largo
de la campaa.
Para la obtencin de datos relativos a esta posicin comercial se contactar con las empresas dedicadas a
la industria en Andaluca a las que se les solicitar precio y volumen de los tres tipos comerciales antes
citados.
En concreto, se define el precio a la salida del centro de manipulacin en grano, como el precio del
grano natural desprovisto de su endocarpio leoso y cubierto por su piel una vez situada la mercanca en el
muelle de carga. Este precio incluir los costes de estructura, mano de obra y envasado.
La periodicidad de la publicacin de los precios ser mensual, aunque los precios se solicitarn agrupados
semanalmente.
En cuanto a variedades, tambin en este eslabn la distincin entre las variedades Marcona, Largueta y
Comuna es decisiva en la formacin del precio.
A pesar de que este eslabn distingue entre categoras, su clasificacin no es homognea por lo que se
descarta su especificacin en el Observatorio de Precios y Mercados.

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Precios en merca
Los precios de este eslabn se obtendr a partir de las consultas de precios realizadas a los principales
mercas espaoles.

Precios al consumo
Se acudir en primera instancia al Panel de consumo del MAGRAMA, analizando otras fuentes como:
- Fuentes propias
- Otros paneles de consumo

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