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MOMENTO 4
APLICACIN DE LOS FUNDAMENTOS E INNOVACIONES
PRESENTADO POR:
LUIS GONZAGA SALGADO COD. 75.077.192
DIANA PATRICIA CHASOY COD. 1.049.618.747
LILIA DANIELA MELO COD. 1.002.461.022
EDWIN JHOVANNY DAVILA COD. 16.075.113
PRESENTADO A:
ING. RUTH ISABEL RAMIREZ
NOVIEMBRE 12 DE 2015
Implementar el uso de las buenas prcticas higinicas por parte del operario
el proceso de almacenamiento.
Controlar que las estibas cumplan con el espacio de separacin a la pared segn
normatividad.
Acondicionar la zona de almacenamiento con termmetros y humedmetros para
controlar a diario que este tipo de variables no sobrepasen la temperatura estndar.
Plan de Accin
A continuacin se presenta un diagrama de proceso el cual busca de manera muy
sencilla y clara que los colaboradores comprendan el normal flujo que garantiza las
condiciones de almacenamiento de la salsa de tomate que ser procesado.
Pesado
Variable 1
Lavado y Seleccin
Escaldado
Despulpado
Formulacin
Coccin
80-95C
minutos
por
15
Envasado - Exhausting
Variables a controlar
Cumple
Constante Monitoreo y
registr en formato a
diario
Almacenamiento
Temperatura ideal =
20C
No
Informe de inmediato al
lder de produccin y el
tcnico de
mantenimiento
Para empacar un producto como la salsa de tomate se debe tener que el material sea de
grado alimenticio de tal forma que no altere las caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas o produzca sustancias txicas que contamine o altere la calidad del
producto. As mismo, no deben presentar deformaciones u otros defectos que atenten a la
calidad tanto organolptica como visual es decir que el producto siempre cuente con una
buena presentacin y que adems el sellado sea hermtico y que permita al cliente o
consumidor cerrar y abrir el envase sin que se altere el tiempo de vida til del producto.
PREZ URTASN, B., (2012). Efecto del tratamiento de altas presiones sobre la
calidad de coccin del arroz. Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos.
Universidad Pblica de Navarra. ANZUETO C., R., (2012). Tecnologas emergentes
para la Conservacin de alimentos. OSMOSIS-Consultores Guatemala
https://www.google.com.co/webhp?
sourceid=chromeinstant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=conservaci
%C3%B3n+de+alimentos+mediante+pulsos+el%C3%A9ctricos
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211616/Articulos/Material_extendido/Pulsos
_electricos_de_alta_tension_para_conservacion_de_alimentos.pdf