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para el
cultivo
del mango.
1. INTRODUCCION
El mercado para mango est creciendo continuamente. Los importadores principales
son Estados Unidos, Francia e Inglaterra y en los ltimos aos tambin los holandeses
y alemanes aumentaron el consumo.
En el mundo se producen aproximadamente 14 millones de toneladas por ao,
proveniente de los 111 pases que producen mango, pero su mayor parte se consume
en los pases productores.
Las exportaciones son hechas entre otros por Hait,
Kenia, India, Alto Volta, Pakistn, Filipinas, Tailandia, Mxico y Brasil; los dos ltimos
son los mayores exportadores en el mundo y ambos exportan a Estados Unidos de
Amrica, principalmente. Mxico exporta 32 mil toneladas a Estados Unidos y unas dos
mil toneladas a Europa.
En casi todos los mercados prefieren la fruta de color rojizo, sobre todo de los
cultivares Tommy Atkins y Haden, siendo stas las principales variedades cultivadas en
la mayora de los pases exportadores, por lo que existe gran competencia a nivel
mundial.
1.1 Historia
El mango se cultiva desde tiempos remotos como lo prueba el hecho de que en los
libros de los Vedas, que son Escrituras Sagradas hindes, redactadas entre el 2000 y
1500
A.C., se hable del mango como de origen antiguo. Algunos britnicos estiman que esta
planta fue domesticada hace unos 6000 aos.
1.2 Origen
Segn Kosterman y Bompard (1993) citado por Galn Sauco, el mango puede
haberse originado en la zona comprendida entre Asma (India) y la antigua Birmania
(hoy Nyanmar) donde an existen poblaciones silvestres. Se estima que la mayora de los
cultivares comerciales provienen de materiales importados de la India donde hoy da
se tienen reportados 998 cultivares avanzados procedentes de la India y Sr Lanka y 102
cruzas de mango.
El mango considerado como el Rey de las frutas tropicales, es una especie nativa del
sureste asitico, cuyo origen se atribuye a los bosques del Himalaya en la India y la
parte oeste de Birmania; de all fue llevado a otras partes del mundo, incluido nuestro
continente Americano. En 1646 los portugueses introdujeron, de la India, material de
propagacin de esta frutal Brasil; al Per el mango llego a partir del siglo XVII, sin
tener una fecha precisa de introduccin de este cultivo que dio origen a los tipos
criollos cultivado principalmente en el norte e Ica. (Manual de cultivo de Mango,2002 )
rbol de la familia de las Anacardiceas, de 30 m de alto, hojas lanceoladas y
coriceas, flores pequeas, amarillentas y en pancula, y fruto en drupa, de corteza
fina y correosa, y carne comestible; por lo que es indudablemente la especie de mayor
importancia tanto por su distribucin mundial, entre LS y de LN, como por su
importancia econmica, quinto fruto de consumo mundial y tercero entre los tropicales,
inmediatamente tras el pltano y la pia tropical. Se cultiva actualmente en ms de
100 pases, todos tropicales.
1.3 Taxonoma
De acuerdo a la clasificacin taxonmica el mango se ubica de la siguiente manera:
Clase
Subclase
Orden
Suborden
Familia
Gnero
Especie
Dicotiledneas
Rosidae
Sapindales
Anacardiineae
Anacardiaceae
Mangifera
indica
CLIMA
Temperatura
El cultivo del mango est limitado a zonas de clima tropical
y subtropical,
debido principalmente a su susceptibilidad al fro. Las zonas cuya temperatura media
anual oscila entre 22 y 27 C son adecuadas para el desarrollo ptimo del mango. Existen
diferencias dependiendo de la regin de origen de las variedades.
Las diferencias de temperatura entre el da y la noche son un factor muy importante en el
proceso de induccin de la fl oracin en aquellas variedades que son de origen
subtropical.
La temperatura es un factor que tambien interviene en la viabilidad del polen,
temperaturas bajas menores de 10C y mayores de 33C, afectan la vida del polen,
siendo esta una de las posibles razones del bajo cuaje de frutos, que muestran
algunas de las variedades comerciales que son de origen subtropical.
Temperaturas altas durante la noche (28-32 C) hacen que la fruta sea dulce y madure
bien, pero los das calurosos y las noches frescas (12 a 20 C), al parecer, ayudan a que la
fruta desarrolle un color ms atractivo.
Precipitacin
La distribucin anual de la lluvia es muy importante, sobre todo en zonas tropicales,
puesto que el mango requiere de un clima en el cual se alternen la poca lluviosa con la
poca seca, esta ltima debe coincidir con la poca de pre- floracin. La lluvia
durante el perodo de floracin, de cuaje y crecimiento inicial del fruto puede provocar
cada de flores y frutos por el ataque de enfermedades
El rango de adaptacin de la especie, va de 700 a 2500 mm, pero lo ptimo es
entre 1.000 y 1.500 mm de precipitacin al ao con una temporada seca de
aproximadamente cuatro a seis meses de duracin y bien definidos. Durante el
desarrollo de los arbolitos en los primeros tres aos, el suministro de riego es
sumamente importante; posteriormente el riego debe hacerse deacuerdo a las fases
fenolgicas de la planta.
Cuadro 1:
Etapa
Crecimiento
mnimo
ptimo
Vegetativo
18
25
35
Floracin
12
25
35
Maduracin
20
25
30
Mximo
Humedad Relativa
El efecto de la humedad relativa ha sido poco estudiada, se conoce que tiene un
efecto directo en el intercambio gaseoso de las hojas e indirecto en crecimiento,
floracin y fructificacin dado la influencia que tiene en el desarrollo de plagas y
enfermedades.
Altitud
Las plantaciones productoras estn limitadas a zonas que se encuentran por debajo de
los 800 metros de elevacin en cli ma tropical. Esto puede variar un poco dependiendo
de la latitud y las condiciones de microclima.
Luminosidad
El mango no responde a las diferencias en la longitud del da, en cuanto a la
diferenciacin floral. Pero si necesita de buena luminosidad para crecimiento, desarrollo
reproductivo y rendimiento. Es poco tolerante a la sombra. Los frutos expuestos a la
luz desarrollan un mejor color que los que reciben menos luz.
Debe estudiarse con mayor profundidad el efecto de la irradiacin solar sobre la
intensidad de la floracin.
Viento
Vientos fuertes (mayores de 20 km/hora) pueden causar problemas como volcamiento
de plantas, deformacin de plantas, daos mecnicos en hojas, flores y frutos, secamiento
de flores, reduccin de la viabilidad del polen y cada de flores y frutos. Tambin
puede afectar la actividad de los insectos polinizadores.
Suelos
Los suelos ideales para el cultivo del mango son aquellos de textura limosa, profundos y
con una capa mnima de 75 cm de profundidad, aunque lo ideal seran suelos de 1 a 1,5
m de profundidad y un pH entre 5,5 y 7,0. Puede desarrollarse bien en suelos
arenosos, cidos o alcalinos moderados, siempre y cuando se fertilicen
adecuadamente.
El rbol de mango no es muy afectado por el tipo de suelo; sin embargo, en suelos
mal drenados no crece, ni fructifica lo suficiente.
Cultivo
Variedades:
Algunas variedades introducidas, que muestran una relativa buena adaptacin a
nuestras condiciones, estn siendo cultivadas, especialmente por sus caractersticas
que las hacen aptas para exportacin:
Variedad de color Roja:
Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.
Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de 500 a 800
gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, es
de forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de algo
contenido de azcares (variedad semi-tarda)
Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de 380 a 700
gramos, adquiriendo en la madurez un color rojoamarillo tambin con capa rojiza.
Posee forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable (variedad de media
estacin).
Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente 600 gr. posee
una forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor periodo de
conservacin pero no posee las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma
(variedad tarda).
Variedad de color Verde:
Keitt, Amelia, Julie, Alphonse.
Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente 600 gr. es de
forma ovalada y posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
Amelia: Posee poco contenido de fibra.
Variedad Amarilla:
Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.
Propagacin
El mango puede reproducirse tanto sexual como asexualmente. La forma sexual
se utiliza bsicamente para producir patrones o en posibles programas de mejoramiento
gentico.
La forma asexual es la manera corriente de propagar las diferentes variedades
comerciales. Dentro de los mtodos de reproduccin asexual se puede utilizar:
acodos, embriones nucelares (mtodo tambin utilizado en la propagacin de
patrones en materiales poliembrinicos), estacas, injertos; siendo este ltimo el
ms utilizado comercialmente, existiendo varios mtodos, de los cuales el de enchape
lateral es el que ms se usa. Para este sistema se requiere hacer semillero y vivero.
a. Semillero :
El semillero debe ser de tierra ligera, rica en materia orgnica y bien preparada, en eras o
camas de 1 m de ancho y 15 cm de altura.
Dado que las semillas de mango pierden pronto su poder germinativo, deben
sembrarse al da siguiente de ser cosechadas, en un medio muy suelto al que se
le puede agregar granza de arroz o arena.
La semilla de mango se siembra sin la pulpa y sin la cscara (con lo que se evita la
deformacin de plntulas y se adelanta la germinacin unos diez das), pero sin quitarle la
membrana que recubre los cotiledones, de no eliminarse la cscara la germinacin
tiene lugar al cabo de unos veinticinco das despus de la siembra.
Es necesario tratar la semilla con un fungicida.
Las semillas deben colocarse en el sustrato con la parte convexa (el lomo) hacia
arriba, con el fin de que el talluelo y la raz principal broten verticalmente, pues si las
semillas se colocan acostadas, el tallo y la raz crecern encorvados, lo cual
perjudicar el desarrollo posterior del arbolito. Las semillas deben enterrarse a unos
3 cm de profundidad en lneas distanciadas 20 cm y dejando entre cada plantita una
distancia de 5 cm; o bien en cuadro, a distancias de 10 x 10 cm.
Otro procedimiento que se usa es sembrar las semillas sin cscara directamente
en las bolsas de vivero, con tierra tratada.
b. Vivero:
Cuando las plantitas alcanzan 15 cm de altura, se seleccionan las ms desarrolladas y
se trasladan al vivero donde se plantarn a distancias de 50 cm entre filas (mximo tres
filas de plantas juntas) y de 1 m entre ellas, en bolsas plsticas de 25 x 30 cm,
donde se les darn los cuidados necesarios hasta que alcancen el tamao adecuado
sustrato tanto del semillero como del vivero debe ser
para ser injertado.
El
desinfectado, para lo cual se pueden utilizar varios productos como Bromuro de Metilo,
Metan sodio, Dasomet o el uso de agua caliente y solarizacin.
Puede tambin utilizarse tierra fermentada ( que alcanza hasta 60 C en su proceso)
para llenar las bolsas, no siendo necesario entonces aplicar desinfectantes al suelo.
c. Injerto :
Cuando el tallo de los arbolitos alcanza por lo menos el grosor de un lpiz a unos 20
cm de altura, es el momento de injertar las variedades a utilizar. (Ver figura 7).
El momento ms adecuado para cortar el material vegetativo a injertar, es cuando el
rbol de donde se tomarn las yemas presenta brotes con hojas bien sazonas y la corteza
de la rama tiene un color verde oscuro y la yema terminal se encuentra en reposo o a
punto de brotar. Los arbolitos (patrones) que se van a injertar deben estar en
pleno crecimiento, y disponer de una adecuada humedad en el sustrato, pues en ese
estado la cscara se separa ms fcilmente del tallo y el injerto tiene ms xito. Las
varetas o yemas a injertar deben poseer una yema terminal, por lo que deben sacarse
de las puntas
de las ramas jvenes pero sazonas, las cuales se pueden defoliar unos das antes. Es
preciso que el tallo del patrn y la pa sean lo ms parecido posibles en grosor y
madurez.
Foto 3: Frutos de
variedad Mora
Foto 4:
Fruto de
mango
variedad
Hallen y
Tommy
atkins.
Foto 1 1: Hojas
corrugadas por el ataque
de trips
1!
2. Calidad
El grado de desarrollo y el estado del mango, tanto, para el consumo fresco
y el procesamiento industrial, debe cumplir con las siguientes
caractersticas:
Caractersticas mnimas:
Enteros, con la forma caracterstica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme.
3. Proceso de trasformacion:
Tecnologa
Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA
(Food and Drug Administration). Es decir, que todos los componentes que
estn en contacto con alimentos estn hechos por materiales aprobados
por la FDA.
a. Calibrador Electrnico de Frutas por Peso
Separa la fruta por peso, por color, volumen y defecto. Controlado por un
sistema electrnico ms un computador.
Ventajas:
Brinda una mayor velocidad y precisin
Flexibilidad de trabajo, con diferentes tipos de frutas y calibres.
Eliminan el dao a la fruta.
El computador trabaja en Windows, lo que permite el uso de todos los
programas de este ambiente para llevar controles estadsticos del proceso.
Ante una falla del sistema electrnico, se puede operar con pequea
calculadora interna que permite programar todas las operaciones bsicas.
d. Tanque de Escaldado:
Permite el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar
enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color
de las frutas as como el rendimiento en su pulpa en el proceso de
fabricacin.
e. Esterilizador de latas
Permite destruir bacterias y otros organismos que causa el deterioro del
alimento.
e. Llenadora de Latas
f. Selladora de latas
g. Recipiente de enclave
Elimina las bacterias del alimento con parmetros adecuados de tiempo,
temperatura.
Hacindolo Comercialmente estril
Valor: $ 10,000 - 15,000 / Unidad
En esta seccin se da una breve descripcin del proceso de empaque del mango en
fresco, el cual va desde la recepcin hasta el embarque. Adems, dicho proceso se
esquematiza en un diagrama de flujo para una mayor comprensin.
a) Recepcin
La recepcin en el empaque se inicia con el llenado de una ficha de informacin bsica
sobre la procedencia de la fruta, (nombre, ejido al que pertenece, lugar de procedencia
del producto, cantidad, variedad). Se inspecciona cada lote para detectar la presencia de
larva de la mosca de la fruta en el interior del mango. Para cumplir con lo establecido en
la Norma de Calidad para el mango fresco se hace un muestreo estadstico para verificar
grados Brix, color de la pulpa y firmeza del fruto todo ello para determinar el grado de
madurez fisiolgica de la fruta.
b) Lavado
El mango que es aceptado en la recepcin, pasa directamente por medio de una banda
transportadora a un tanque de agua que funciona como tanque de descarga, en donde se
realiza un lavado de la fruta con agua a temperatura ambiente mediante un sistema a
contracorriente. Este tanque contiene un transportador que lleva la fruta directamente a
travs de una banda a la etapa de seleccin.
c) Seleccin
Durante esta fase se hace una seleccin visual-manual para descartar el mango que
presente defectos que impidan su acondicionamiento como frutos partidos, maltratados,
deformes y manchados. Se clasifica el mango en tres categoras: categora extra(200 a
350 grms.), categora I (351 a 550 grms.) y categora II (551 a 800grms.)
d) Dimensionamiento
Se realizan dos dimensionamientos para mango, primero el mango seleccionado pasa a
travs de bandas electrnicas para ser clasificado por peso y posteriormente se hace
pasar por coladores o rodillos para ser separado por tamao, tal como se establece en la
Bibliogarfia:
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1564/PYT,_Informe_Fina
l,_DPIMA,_v1.pdf?sequence=1
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1778/1/3490.pdf
http://www.colimaproduce.net/documentos/diagnostico_mango.pdf