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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Gua de Actividades
Proyecto Final
Nombre del curso: Tecnologa de Lcteos
Cdigo: 301105
Temticas: Unidades 1, 2 y 3
Estrategia de aprendizaje: Aprendizaje Basado en Estudio de Casos
Peso evaluativo: 125/500
I.
Aspectos Generales
El estudio de casos es una estrategia de aprendizaje, que conduce al estudiante a la construccin y
transferencia del conocimiento, se caracteriza por situaciones que merecen inters de investigacin. En el
estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y profundo de varias situaciones particulares; pero
enmarcados dentro de un contexto global.
Tomando como base los conocimientos aprendidos a lo largo del curso los estudiantes analizarn diversos
casos presentados en el contexto global de una empresa, con el fin de determinar las causas y posibles
soluciones para el mismo, para ello debe investigar los acerca de los defectos presentados en el caso y
aplicar los conceptos aprendidos durante el desarrollo del curso.
Producto Esperado:
Archivo consolidado que contenga los siguientes elementos para cada situacin expuesta:
1.Definicin del Problema
2. Alternativas de solucin
3.Medidas preventivas
4.Medidas correctivas
5.Conclusiones
6. Referencias Bibliogrficas
II.

Descripcin de la actividad:

Exposicin del caso y las situaciones presentadas


A continuacin se exponen diversos casos presentados en el departamento de control de calidad de la
planta industrial Buena Leche:
Caso 1
En planta Buena Leche en el departamento de Control de Calidad, se han recibido dos carros cisternas
provenientes de dos sitios diferentes, durante las pruebas de plataforma que se realizan a la leche, antes
de ser pasterizada, se obtuvieron los siguientes resultados de cada uno de ellos:
Primer camin:

Sabor: Rancio
Viscosidad: mayor de 2,0 centipoises a 20 C
Prueba de azul de metileno: Cambio de coloracin en 3 horas
PH: 6,8
Segundo camin:
Color: Gris Amarillento
Prueba de alcohol: positiva
pH: 6,0
Prueba de Lacto fermentacin: Al finalizar presenta un aspecto de coagulo gelatinoso
Caso 2
En planta Buena Leche en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas de control de las
contramuestras de la leche condensada se observa que la misma presenta partculas coaguladas de color
amarillento.
Caso 3
Durante las pruebas realizadas durante las pruebas realizadas en el producto terminado del yogurt, se
observa que el mismo presenta separacin de fases en el 50% de las contramuestras de diversos lotes de
produccin.
Caso 4
Durante las pruebas de control de las contramuestras del queso encuentra que el mismo presenta muchos
pequeos orificios que no superan los 5 mm.
Caso 5
Du durante las pruebas realizadas en los recipientes con helado, observan que el mismo presenta un
cuerpo quebradizo y sabor oxidado.
Desarrollo de la actividad
Actividad Individual: (40 puntos)
Para el desarrollo de la actividad cada estudiante debe escoger un caso, anunciar su escogencia al interior
del foro y realizar el siguiente esquema de trabajo: (no se puede repetir los casos)
1. Resolver el caso escogido teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la solucin del mismo durante
el desarrollo del curso.
2. Identificar las diferentes alternativas de solucin planteadas.
3. Establecer las medidas preventivas y correctivas
4. Presentar las conclusiones finales.
Actividad Grupal: (85 puntos)

En la actividad grupal cada estudiante deber realizar como mnimo tres tipos de aportes un aporte a dos
compaeros del trabajo entregado por los mismos y la contribucin al contenido y ajuste del consolidado
final.
Consolidar el producto final con la totalidad de los casos, de tal forma que si alguno de los participantes no
realiza la actividad de forma grupal se debe garantizar que el consolidado cumpla con lo solicitado.
Entrega del Producto Final
Se entregar un trabajo grupal que contemple los siguientes aspectos:
1. Portada
2. Introduccin
3. Diagramas de Flujo de cada caso
4. Descripcin de los procesos con sus variables de cada caso
5. Definicin del Problema de cada caso
6. Alternativas de solucin de cada caso
7. Medidas preventivas de cada caso
8. Medidas correctivas de cada caso
9. Conclusiones generales y argumentadas
10. Referencias Bibliogrficas cumpliendo normas APA.
El documento debe ser entregado en formato Word en letra Arial 12, con interlineado de 1,5 y
bajo el nombre FINAL_GRUPO_XXX