Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
MICOTOXINAS
MOHOS
Mohos de
campo
1,0
Lactobacilos
Bacterias
esporuladas
Productos
agrcolas
S.aureus
Alimentos
procesados
0,9
Condiciones
M
I
C
O
T
O
X
I
C
O
S
I
S
GENERALIDADES
Produccin
Micotoxina
Carne
Leche
Huevos
Animales
experim.
peces
Temperatura
Humedad
Conservantes
pH,.
Guerra,
Escasez,
Alim.imp
Disposicin
Herencia
Metabolismo
Raza,
pH
Almacenamiento
Alimentos
procesados
bajo cond. no
sanitarias
Bacterias
haloflicas
Mohos y Levaduras
0,7
GENERALIDADES
Mohos de
Almacenamiento
Hombre
Actividad de agua
GENERALIDADES
Hongo crece a
humedad 60% en
1 da
GENERALIDADES
GENERALIDADES
CON FUNGICIDA
SIN TRATAR
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo.
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
EVALUACIN
PELIGRO
EVALUACIN
EXPOSICIN
Estima
Ingesta
CARACTERIZACIN
DEL RIESGO
GESTIN
DEL RIESGO
COMUNICACIN
DEL RIESGO
GESTIN
DEL RIESGO
COMUNICACIN
DEL RIESGO
EVALUACIN
PELIGRO
EVALUACIN
EXPOSICIN
-Identificacin P
-Caracterizacin P
Estima
Ingesta
CARACTERIZACIN
DEL RIESGO
ANLISIS
DEL RIESGO
Aspectos
generales
EVALUACIN
DEL RIESGO
Moho
Micotoxina
Ergotismo
Claviceps
ATA
Fusarium
Tricotecenos
Hepatitis
Aspergillus
Aflatoxinas
Cncer
Esofgico
Fusarium
Fumonisina
Nefropata
BEN
Aspergillus,
Penicillium
Ocratoxina A
Ergot alcaloides
*Tipo evidencia:
OTA
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
RIN
OTA
50%
Ocratoxina A,
Hgado
Msculo
Grasa
A, ,.
EFECTOS CRNICOS
(BAN- Nefropata)
Excrecin leche,
urinaria,
No Rumiantes
OBJETIVO
ESTIMACIN DE LA DOSIS SEGURA
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
Cantidad
toxina
ingerida
Toxicidad
del
compuesto
Peso corporal y
condiciones
fsicas
individuos
Parmetro
Aflatoxina B1
OTA
Zearalenona
(unidad/kg pv)
TD50 (g)
NOEL (g)
NEL
VSD (ng)
Genotxico
1,15
0,75
0,61
0,016
fuerte
74
21
28,8
1,8
dbil
20000
9200
4190
500
dbil
*experimentos realizados con ratas macho (afla y OTA) y ratones hembras (ZEA)
Biodisponibilidad
humana
1
2B
2B
2B
10
NO NONTHRESHOLD
UMBRAL
100
Dose (mg/kg/day)
THRESHOLD
UMBRAL
Ingesta
Segura
para
personas
Safe
intake for
humans
100
100
90
10
80
70
Response
S
S
S
S
L
L
I
% Response
Aflatoxinas
S
Ocratoxina A
I
Fumonisinas
I
Esterigmatocistina
Zearalenona
Toxina T-2
Patulina
Presencia otros
componentes de la
dieta
Presencia de otras
micotoxinas
% Response
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
Toxina
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
60
50
40
30
20
1
0.1
0.01
0.001
10
0
0.01
0.1
Dose (mg/kg/day)
10
100
0.0001
0.0001 0.001
0.01
0.1
10
100
Dose (mg/kg/day)
NOEL
FACTOR SEGURIDAD
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
(o ADI)
Aflatoxina
Kuiper-Godman
Health Canada, 1989;1996
EU, 1998;Nordic Council, 1991
JECFA, 1996, 2001
Ocratoxina A
4
5
14
Fumonisinas
2000
400
Deoxinivalenol
3000
1000
Zearalenona
100
500
200
Patulina
400
Determinacin
Determinacin de
de que
que el
el hombre
hombre ha
ha
estado
sometido
a
contaminacin
por
estado sometido a contaminacin por
micotoxinas
micotoxinas
Anlisis del
alimento
Medir los residuos de las micotoxinas
o de sus metabolitos en los tejidos y
fluidos humanos
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
DIFFERENCIAS
ESPECIES
VARIABILIDAD
PERSONAS
10
10
EVALUACIN
PELIGRO
EVALUACIN
EXPOSICIN
Estima
Ingesta
CARACTERIZACIN
DEL RIESGO
GESTIN
DEL RIESGO
COMUNICACIN
DEL RIESGO
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Evaluacin
peligros
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
TDI
Periodo Muestras
positivas
(%)
Italia
Referencia
LD
(ng/mL)
[media]
(ng/mL)
1995-96 134/138
(97)
0,1
0,56
Palli et al.,
1999
Croacia
1997
148/249
(59)
0,2
0,39
Peraica et al.,
1999
NoruegaSuecia
1997-98 393/393
(100)
0,01
0,18-0,21
Thuvander et
al., 2001
Espaa
1997
2000
168/168100
58/80 (72)
0,02
0,21
1,192
0,63
185/309
(60)
0,1
0,29
Filali et al.,
2002
0,1
0,17
Assaf et al.,
2004
Marruecos 2000
Lbano
Burdaspal,1998
Perez et al.,
2000
[OTA] media
g/kg
Consumo
g/da
Ingest da
ng/kg bw
% Ingesta
total
Cereales
0,5
0,19
0,9
226
171
29
1,9
0,54
0,43
54
15
12
0,07
0,1
2,8
11
234
76
2,3
0,05
0,27
0,13
0,11
0,09
7,6
3,7
3,1
2,6
0,03
0,1
1,0
53
12
50?
0,03
0,02
0,8?
0,9
0,6
19?
Vino tinto
Caf
Cerveza
Carne cerdo
Uvas pasas
Especias
Carne Ave
Legumbres
Zumo uva
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
TOTAL
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
MTODO MS COMN
3,5
SCOOP (EC,2002)
media
(g/kg)
media
(g/kg)
Cereales y der.
1538
0,20
5180
0,29
Cerveza
975
0,02
496
0,03
Vino
1828
0,32
1470
0,36
Zumo uva
87
0,39
146
0,55
Cacao
171
0,55
547
0,24
Cerdo (carne)
3603
0,17
1860
0,20
Caf tostado
2085
0,62
1184
0,72
Caf instant.
767
0,76
ALIMENTOS
Italia
(g/da)
Suecia
(g/da)
Normal/gran
consumidor 97.5
Normal/gran
consumidor 97.5
Normal/gran
consumidor 97.5
218/501
38/116
270/483
20/72
292/568
28/93
Bebidas
calientes
277/970
118/381
592/1309
Cerveza
30/797
107/652
34/487
91/531
140/714
39/257
3/47
46/314
3/75
17/216
6/43
87/486
Cereales y der.
Azcar y
dulces
Vino
Hgado/riones
Zumo frutas
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
Tipo
Incidencia
(%)
Rango medias
(g/L)
Conc. Mx.
(g/L)
Blancos
Rosados
Tintos
45
66
71
0,011-0,535
0,025-1,348
0,039-1,802
1,2
2,4
7,6
Vin.
Especiales
60-100
0,010-3,800
15,3
Italia
(ng/kg//da)
Suecia
(ng/kg/da)
Media/gran
consumidor 97.5
Media/gran
consumidor 97.5
Media/gran
consumidor 97.5
1,05/1,05
0,15/0,15
1,31/2,33
0.08/0,08
1,41/2,75
0,11/0,11
Bebidas
calientes
0,18/0,18
0,08/0,08
0,39/0,39
Cerveza
0,01/0,01
0,64/3,92
0,02/0,02
0,55/3,18
0,07/0,07
0,23/0,23
0,01/0,01
0,42/2,88
2,5/8,2
0,01/0,01
0,16/0,16
2,2/5,9
0,02/0,02
0,80/4,45
3,0/8,0
Cereales y der.
Azcar y
dulces
Vino
Hgado/riones
Zumo frutas
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
TOTAL
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
Francia
(ng/kg/da)
Consumo
Contaminacin
maz/da (g)
maz (g/kg)
Sudfrica
(Transkei)
460
1,7
11,2
Suiza
0,5
0,03
Alemania
0,5
0,05
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
EVALUACIN
DEL RIESGO
EVALUACIN
PELIGRO
EVALUACIN
EXPOSICIN
Estima
Ingesta
CARACTERIZACIN
DEL RIESGO
GESTIN
DEL RIESGO
ANLISIS
RIESGO
Anlisis
del riesgo.DEL
Evaluacin
exposicin
ANLISIS
DEL
RIESGO
Anlisis
del riesgo.
Caracterizar
riesgo
COMUNICACIN
DEL RIESGO
GRUPOS DE RIESGO
Nios y jvenes
Recien nacidos
o no nacidos
Grupos
ocupacionales
especiales
Vegetarianos
Gran comedores
EVALUACIN
DEL RIESGO
EVALUACIN
PELIGRO
EVALUACIN
EXPOSICIN
Estima
Ingesta
CARACTERIZACIN
DEL RIESGO
GESTIN
DEL RIESGO
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
Ingesta*
TDI
Nota
Aflatoxina B1
0,0003
0,001
Tumor
Ocratoxina A
0,002
0,012
Tumor?
Dioxina
0,0000002
0,00001
Captan
0,00016
100
PCBs
0,01
Sacarina
1360
5000
Tumor
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo.
COMUNICACIN
DEL RIESGO
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo
LEGISLACIN MICOTOXINAS
AFLATOXINAS (EU)
OCRATOXINA A
PATULINA
FUMONISINAS
Necesitamos ms
estudios sobre
micotoxinas
ZEARALENONA
DON (Tricotecenos)
PROTECCIN
PROTECCIN
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo.
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo.
* mg/kg/pv
OBJETIVO DE LA ADMINISTRACIN
Reduccin de la ingesta
de micotoxinas por los
consumidores
PREVENCIN
Reduccin de la ingesta
de micotoxinas por los
consumidores
ANLISIS
DEL RIESGO
Anlisis
del riesgo.
HACCP MICOTOXINAS
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIN