ESTRUCTURA

Los flavonoides son compuestos fenlicos diaril-propnicos

(Lopez, 2002) estos poseen una

estructura qumica muy bien definida de quince tomos de carbono provenientes de la malonil CoA
y del p-cumaril CoA (Marcano & Hasegawa, 2002) se caracterizan por poseer una estructura del
tipo C6-C3-C6 con la caracterstica de poseer dos anillos aromticos (AyB) dichos anillos se
encontraran unidos por 3 carbonos que se encuentran en forma cclica los mismos que permitirn
la unin a travs de un oxgeno (anillo C). Lo mencionado anteriormente es lo que conocemos
como ncleo de flavano en el que el anillo A es un derivado de la cadena de policetido, el anillo B y
C proceden o se derivan de la ruta del cido shikmico.

Fuente: Horkov, L. (2011). Flavonoids in prevention of diseases with respect to

modulation of Ca-pump function. Interdiscip Toxicol, 114-124.

APLICACIN COMERCIAL
Los flavonoides poseen una elevada capacidad antioxidante debido a la presencia de grupos OH
en su estructura y a sus vez es un pigmento natural no toxico ni cancergeno lo que los hace muy
atrayentes en la industria alimentaria, principalmente por el cuestionamiento que se da hoy en dia
a los estabilizantes y colorantes sintticos (LENOBLE, RICHHEIMER, & BANK, 1999), aparte de
esto se posee una gran accesibilidad a dichos metabolitos ya que se encuentra en todas las
plantas.
Si bien es cierto existen algunos otros antioxidantes ms conocidos como la vitamina C, E, entre
otros pero se ha demostrado que incluso los flavonoides pueden llegar a tener una mayor
capacidad antioxidativa frente a estos, pero esto depender de la estructura, la posicin y cantidad
de grupos hidroxilos.
Es entonces por esto que en la industria alimentaria se aplica flavonoides con la finalidad de
incrementar la vida til de los productos alimenticios que est asociada con la peroxidacin lipdica.
(Ochoa & Ayala, 2004) logrando identificar que los flavonoides poseen un alto poder de inhibicin
oxidativa con valores que van desde el 93.5 y 100% frente a otros antioxidantes sintticos y por
ende genera que el producto alimenticio se mantenga por un tiempo ms prolongado. La industria
alimenticia tambin se preocupa por el aspecto de sus productos procurando en lo posible estos
atraigan al pblico lo que se pueden obtener por medio de los flavonoides como,las antocianidinas
que son utilizadas como colorantes en jugo de frutas vinos, etc. Siendo entonces grandes
alternativas en lo que a las aplicaciones comerciales se refiere.

Bibliografa
Lopez, M. (2002). FITOTERAPIA: Flavonoides. ELSEVIER Vol 21Nro 4, 108.
Marcano, D., & Hasegawa, M. (2002). Fitoqumica Orgnica. En D. Marcano, &
M. Hasegawa, Fitoqumica Orgnica (pg. 138). Caracas: Torino.
Horkov, L. (2011). Flavonoids in prevention of diseases with respect to
modulation of Ca-pump function. Interdiscip Toxicol, 114-124.
LENOBLE, R., RICHHEIMER, S., & BANK, V. (1999). Pigment composition
containing. Pigment composition containing, 650.
Ochoa, C., & Ayala, A. (17 de Diciembre de 2004). Biblioteca digital de la
Universidad del Valle. Obtenido de Biblioteca digital de la Universidad del
Valle:
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/1571/1/Rev.Ing.
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%20p.93-104.pdf