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El chef presenta los alimentos con la intencin de estimular todos los

sentidos de sus invitados.


Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de probar la
comida. La comida debe verse natural sin combinaciones drsticas o
artificiales de colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y
combinables.
Visualmente el color de un alimento o la mezcla de colores en un plato
tambin aporta en un gran porcentaje a la aceptacin o rechazo de este. Los
colores que se deben servir reflejados en los platos sern sin combinaciones
drsticas de colores y sin abusar de colores fuertes como el rojo y el tomate,
sin embargo creo importante que se deba tener en cuenta que cada color
puede (ojo puede no debe) reflejar o estimular una sensacin, esto bien
manejado es una herramienta para el cocinero pero si se pasa por alto
podra perjudicar en la satisfaccin del comensal. A continuacin doy una
descripcin de los significados de los colores, tomando en cuenta su
aplicacin en varios propsitos.
En la naturaleza se encuentran alimentos que pueden conjugarse con otros y
formar festines vistosos y sabrosos, solo debemos estar atentos a los
distintos elementos presentes en establecimientos y jugar.
Aunque quiz no sea completamente consciente de ello, el color y los
alimentos estn ntimamente ligados. Tanto es as que segn el color que
tenga un producto, esperamos que tenga un sabor u otro. Esto es, por
ejemplo, lo que sucede con las manzanas: el cido sabor de las verdes no
tiene nada que ver con el dulce de las rojas. Pero el gusto no es el nico
indicativo que nos ofrece la tonalidad de los alimentos; segn la denominada
nutricin holstica, los colores son algo as como el modo que tiene la

naturaleza
de
indicarnos
qu
nutrientes
contienen.
Segn esta teora, los alimentos rojos, naranjas y amarillos ejercen un efecto
energizante y estimulante, mientras que los azules, verdes y prpura
resultan refrescantes y tranquilizantes. De este modo, el secreto de una
buena alimentacin y una dieta equilibrada no es otro que la buena
combinacin entre alimentos de distintas gamas de colores, ya que cada uno
aporta unos beneficios concretos.

AMARILLO
Las
ensaladas
son
una
alternativa
excelente
para
tomar
colores amarillos que recuerdan das soleados y estimulan la concentracin
tornando cualquier plato ms llamativo, est presente en ctricos, calabazas,
frutas como parchita.

Y entre los beneficios de los alimentos amarillos no podemos olvidar su


efecto favorecedor sobre el sistema inmune, reforzndolo para mantener
nuestro cuerpo saludable y listo para combatir a cualquier organismo
extrao que pretenda invadirlo.

VERDE
El verde recuerda claramente a la naturaleza, es un color fcil de captar por
el ojo y la mayora de los alimentos que poseen propiedades tranquilizantes
como las lechugas, espinacas y aguacates.

ROJO
El rojo expresa suculencia, es el color ms pasional y estimula la circulacin.
Est presente en hortalizas, frutas, flores y carnes. Una crema de remolacha
con un toque de crema de leche, se complementan excelentemente, por un
lado la intensidad del rojo con el blanco, pureza e higiene que refleja mejor
la luz y realza otros colores.

AZUL
La comida azul no nos atrae, preferimos los alimentos y las bebidas de color
rojo, naranja y amarillo. Y es que rechazamos los colores sintticos que no se
encuentran de forma natural en el mercado.
De hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas
las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores que son coloreados
artificialmente con esta tonalidad.

Los expertos sugieren que uno de los motivos del rechazo al azul es que en
las comidas naturales pueden ser indicadores de que un alimento, por
ejemplo la carne, se encuentra en mal estado, es txico o tiene hongos, lo
que implica que no nos sentar bien.

NARANJA
El naranja es un color que estimula la creatividad, la ambicin junto con la
capacidad de estar en actividad. Adems puede producir cierto deseo
protector, tanto hacia uno mismo como tambin hacia otros seres.

En la naturaleza encontramos muchas frutas y verduras de cscara color


naranja o naranja rojizo (zanahorias, calabazas, naranjas, mangos, melones,
mandarinas, duraznos), por lo que ste es un color asociado a la
alimentacin. Algunos investigadores sostienen que el naranja favorece el
crecimiento.
Recordemos que el naranja es un color energtico y estimulante, aunque no
tiene el mismo "empuje" que el rojo.

Solo queda seguir buscando en la inmensa variedad de alimentos, el color y


combinacin que mejor exprese nuestras intenciones al momento de servir
un plato, sumrjase en un juego delicioso.

COMBINACIONES
DE COLORES

Cuando se estudia la teora del color vemos la divisin entre colores fros y
calientes. Entre los colores clidos se encuentran el rojo, el naranja o el
amarillo y entre los fros el verde y el azul. Es cierto que para decoracin
estos colores transmiten sensaciones clidas o fras respectivamente, pero al
trasladar
los
colores
a
la
cocina
las
percepciones
cambian
considerablemente: los colores amarillo, naranja o rojo los asociamos a
elaboraciones fras, gazpachos, frutas, zumos, helados o refrescos, y las
tonalidades fras las asociamos a elaboraciones de verduras sobre todo
calientes y, en algunos casos, a ensaladas pero combinadas con rojos y
amarillos. Se trata en cualquier caso de apreciaciones subjetivas, ya que
asociamos colores con elaboraciones que conocemos.
En la cocina el color tiene un papel distinto que en la ambientacin y en la
decoracin, pero podemos utilizar los colores para realizar combinaciones
atractivas, mezclando colores de distintas gamas para crear contrastes y
sobre todo para realzar estados de nimo, por lo que es recomendable la
presencia de colores clidos y de fuerte contraste en los buffet. Solo hay
que recordar que los puestos de alimentacin ms atractivos son siempre las
fruteras.

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