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1. Cules son las caractersticas estructurales de los carbohidratos?

Se clasifican en funcin del tipo y nmero de productos que se forman al


hidrolizarse en medio cido:

Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.

En forma slida son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles
en disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. Como hemos visto, no
pueden ser hidrolizados en molculas ms sencillas. Son los azcares ms
sencillos, son aldehdos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o ms grupos
hidroxilo.
Los monosacridos pueden subdividirse en grupos segn el nmero de tomos de
carbono que poseen

Triosas (CH2O)3

Tetrosas (CH2O)4
Pentosas (CH2O)5
Hexosas (CH2O)6
Heptosas (CH2O)7
Octosas (CH2O)8

Pueden subdividirse, adems, en aldosas y cetosas segn tengan un grupo


aldehdo o ceto

Disacridos: al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o


diferentes).

Los disacridos son azcares compuestos por dos residuos de monosacridos


unidos por un enlace glucosdico (ter), con prdida de una molcula de agua al
realizarse dicha unin. El enlace glucosdico es la formacin de un acetal entre el
-OH anomrico de un monosacrido y un -OH de otro monosacrido; es estable
frente a la accin de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los cidos.
Podemos hablar de dos grandes grupos de disacridos dependiendo de la
existencia o no de un -OH anomrico libre (es decir, si no entra o si entra a formar

parte del enlace glucosdico):


Reductores: presentan un -OH anomrico libre.
No reductores: no presentan ningn -OH anomrico libre.
Los disacridos se nombran indicando el lugar de formacin del enlace glucosdico,
el tipo de configuracin cclica y el nombre de los azcares que intervienen. Por
ejemplo, la lactosa es la 1- -D-galactopiranosil-4- -D-glucopiranosa:

Oligosacridos: al hidrolizarse dan de tres a diez molculas de


monosacridos.
Los oligosacridos al hidrolizarse dan de tres a seis molculas de monosacridos.
As lostrisacridos estn formados por la condensacin de tres molculas de
monosacridos. Por ejemplo la radinosa que es -D-galactopiranosil [1 6]
glucopiranosil [1 2] -D-fructofuranosido es el azcar de la remolacha.

Polisacridos: al hidrolizarse producen ms de diez molculas de


monosacridos Los polisacridos, tambin llamados polisidos o
glucanos, estn formados por ms de 10 residuos de monosacridos.

2. Que es un monosacrido, disacrido y un polisacrido?

MONOSACARIDO: son los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan,


es decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples.
Poseen de tres a siete tomos de carbono1 y su frmula emprica es
(CH2O)n, donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de
carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de
las clulas.
DISACARIDO: son un tipo de glcidos formados por la
condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o
distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una
molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo un
tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH
hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
sacarosa, lactosa y maltosa.
POLISACARIDO: son biomolculas formadas por la unin de una
gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y
cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y
estructurales.1
Los
polisacridos
son polmeros cuyos
constituyentes
(sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente medianteenlaces glucosdicos. Estos compuestos
llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del
nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en
su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado, variable
dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre con
biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de
las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas,
adems de una secuencia especfica.

3. Que son los azucares D y L?


La notacin D/L divide los azcares en dos familias enantimeras, aunque debe
tenerse en cuenta que no todos los miembros de la familia D son dextrgiros, ni
todos los miembros de la familia L son levgiros. Sin embargo, la notacin D/L
distingue los azcares naturales de los artificiales. Para reconocer si un azcar
pertenece a la serie D o L debemos fijarnos en el ltimo centro quiral de la cadena,
en los azcares D este centro tiene notacin R y en los L notacin S. Cuando el
azcar est dibujado en proyeccin de Fischer, situacin muy habitual, slo

debemos fijarnos en la posicin del grupo -OH en este ltimo centro quiral, si el
-OH est situado a la derecha es un azcar perteneciente a la serie D, en caso de
estar a la izquierda el azcar pertenece a la serie L.

4. Que diversidad estructural se puede dar a partir de la estereoqumica


de los carbohidratos?
5. Como se forma la estructura cclica de una hexosa?
21. Dar ejemplos de protenas de importancia biolgica?
La insulina consta de 51 aminocidos en todos los mamferos, que
estn distribuidos en dos cadenas, de 21 y 30 aminocidos
respectivamente, unidas mediante dos enlaces disulfuro; de stos
51 aminocidos, la mayora son los mismos en todas las especies,
pero unos pocos (tres de la cadena corta) varan de unas a otras.
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptfano y valina. En funcin de la cantidad de aminocidos
esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de
protenas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada
uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor
biolgico y, cuando falta un aminocido esencial, el valor
biolgico de esa protena disminuye. El organismo no puede
sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial.
Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en
las protenas de origen animal (huevo, carnes, pescados y
lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de
mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres,

cereales y frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos


aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien
combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las
de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en
regmenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y
arroz o trigo o ssamo o patata, leche con maz y soja, legumbre
con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz,
arroz con frutos secos, etc.

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