Ensaladas (tres docenas)

Para no pensar, no perder tiempo y no repetirse, aqu van tres docenas de ensaladas
todas muy buenas y explicadas muy rpido. No se dan proporciones, salvo cuando es
necesario, el resto lo dejamos al gusto y la inspiracin de cada cual.

Ajo tomate
Waldorf De pasta verde
De mollejas
De berenjenas De pollo con cacahuetes y yogur
De Villaln
De brcol y coliflor De buey de mar
De arenques
De tomate y aceitunas de Aragn Pipirrana
De mojama
De patatas con caviar De pimientos asados
De tomates verdes y queso de cabra
Nioise De pia y gambas
Al roquefort
De tomate y mozzarella Rusa
De meln
Diosa verde De patata caliente
Csar
De mango y langostinos
Con tocino de jamn ibrico
De col
De bacalao ahumado y lentejas De salmn con cuscs
De cigalas y verduras De magret de pato con peras De verduras confitadas
De remolacha De salmn y endivias De judas verdes con cangrejo

Ajo tomate
Se tritura un tomate maduro pelado junto con 2 dientes de ajo, aceite, vinagre y sal. Se
cortan otros tres tomates que estn duros y se mezclan con el triturado. Se sazona con
un poco de comino.

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Ensalada de mollejas
Sobre un lecho de hojas de ensalada variadas aliadas con vinagreta espolvoreamos
unos piones. Salteamos unas mollejas de cordero troceadas con ajo picado, perejil y
albahaca y las colocamos calientes sobre la ensalada. Adornar con cebollino.

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Ensalada con queso de Villaln

Cortar queso de Villaln en cubos y remojar durante 2 horas en aceite de oliva con un
diente de ajo machacado y hierbas --tomillo, organo y albahaca-- picadas. Sobre un
lecho de ensalada aliada con vinagreta (utilizar el aceite de la maceracin) colocar
tomates cereza y los trozos de queso escurridos.
Se puede hacer con otro queso fresco.

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Ensalada de arenques
Patatas y remolachas cocidas y cortadas con manzana, cebolleta, arenques ahumados,
mayonesa aligerada con nata, pepinillos y alcaparras.

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Ensalada de mojama

Lechugas variadas aliadas con vinagreta. Colocamos encima lonchas finsimas de

mojama, esprragos trigueros a la plancha an calientes, sazonados con sal gorda, y
unas almendras fritas recin hechas, tambin calientes. Tomatitos en rodajas y un hilillo
de aceite sobre la mojama.

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Ensalada de tomates verdes y queso de cabra

Pelar unos tomates verdes y ponerlos en una fuente cortados en rodajas muy finas. Frer
en aceite de oliva unas rebanadas de pan de molde sin corteza, abrirlas por la mitad
como un libro y cortar cada mitad en cuatro. Sobre el lado no frito de cada trozo poner
una rodaja de queso de cabra de rulo y gratinar fuerte 1 minuto. Colocar las tostadas
sobre los tomates, salsear todo con una vinagreta hecha con aceite de oliva y vinagre
balsmico y espolvorear con organo. Esta ensalada se puede hacer cuando no hay
tomates maduros.

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Con crema de roquefort

Lechuga trocadero aliada en el ltimo momento con la siguiente mezcla: 25 gramos de
roquefort, 125 cc de nata lquida, zumo de limn, sal y pimienta.

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De meln
Bolitas de meln, gambas cocidas, y almendras peladas aliado todo con una mezcla de
nata, zumo de limn, sal y pimienta y cebollino. Se sirve sobre una hoja de achicoria
roja.

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Ensalada Csar
Cortar un diente de ajo y cubrir con 100 cc de aceite de oliva. Dejarlo reposar por lo
menos 3 horas.
Mientras, fremos unos cuadraditos de pan y reservamos. Cocemos un huevo durante 3
minutos. Retiramos el ajo del aceite y mezclamos este ltimo con 25 cc de vinagre, unas
gotas de zumo de limn y unas gotas de salsa Worcester. Aadimos la yema del huevo y
batimos bien. Colocamos la lechuga cortada en trozos un poco grandes en una
ensaladera, aadimos los trocitos de pan y espolvoreamos con un par de cucharadas de
parmesano. Ya en la mesa, incorporamos el alio mezclando con cuidado.

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Ensalada de col
Repollo en juliana muy fina junto con zanahoria en juliana, manzana, naranja (sin
pellejos) y nueces picadas. Se alia con mayonesa mezclada al 50% con nata o yogur. Si
se quiere hacer ms digestiva, la juliana de repollo se puede blanquear un segundo en
agua hirviendo.

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Ensalada de cigalas y verduras

Cocemos unas cigalas, las pelamos y rescatamos el jugo de las cabezas. Reservamos.
Hacemos una juliana fina de lechuga, zanahoria, achicoria roja y blanco de puerro. Por
otro lado, preparamos una vinagreta con 100 cc de aceite de oliva, 30 cc de vinagre de
vino, sal, pimienta y una pizca de mostaza y aadimos el jugo de las cabezas.

Colocamos las verduras aliadas en una fuente y las cigalas artsticamente por encima.
Adornamos con cebollino.

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Ensalada de remolacha
Remolacha cocida en juliana, la mezclamos con zanahoria cruda en cubitos, cebolleta y
huevo duro muy picados y la aliamos con mayonesa.

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Ensalada Waldorf
Trozos cuadrados de apio y manzana roja sin pelar con nueces y mayonesa. Se sirve
sobre hojas de lechuga.
El apio debe ser tierno y estar desprovisto de hebras.

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Ensalada de berenjenas
Asar unas berenjenas (30 minutos a horno fuerte con un poco de aceite), pelarlas y
cortarlas en dados. Mezclarlas con tomates pelados y picados, perejil picado y cebolla
picada muy fina. Aliar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, limn, sal y
pimienta.

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Ensalada de brcol y coliflor

Cortar ramitos muy pequeos de coliflor y brcol y cocerlos al dente. Aliar con una
mezcla de nata lquida, vinagre, sal, pimienta y mostaza y (opcional) una cucharadita de
cebolla triturada. Esparcir por encima unas tiritas finas de bacon fritas.

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Ensalada de tomate y aceitunas negras de Aragn

Escoger unos tomates muy buenos y rojos y cortarlos en dados. Mezclarlos con
cebolleta picada, perejil picado y aceitunas de Aragn. Aliar con vinagreta aromatizada
con ajo y aadir en el ltimo momento unos dados de pan frito.

-------------------------------------------------------------------------------Ensalada de patatas con caviar

Escoger unas patatas muy buenas, pelarlas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm.
Cocerlas en nata lquida sazonadas con sal y pimienta. Colocarlas con su crema en una
fuente y adornar con caviar, trocitos de tomate (pelado y escurrido) y perejil.

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Ensalada Nioise
Lleva patatas y judas verdes cocidas, anchoas, huevo duro, tomates, lechuga, atn,
aceitunas negras. Se sazona con hierbas frescas (perejil, albahaca, tomillo, organo...) y
se alia con una vinagreta que lleve aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y un poco de
ajo.

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Ensalada de tomate y mozzarella

Rodajas de tomates bien rojos, rodajas de mozzarella fresca (a ser posible, de bfala), se
alia con una vinagreta de aceite de oliva, limn, albahaca fresca u organo, sal y
pimienta. Se adorna con unas aceitunas negras.

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Diosa verde
Hojas de lechuga aliadas con la siguiente mezcla: mayonesa, vinagre, nata, perejil
picado y colas de cebolletas muy picadas.

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Ensalada de mango y langostinos

Mango en lonchas artsticamente colocadas. Encima, colas de langostino cocidas,
colocadas igual de bien. Aliamos todo con una vinagreta hecha con aceite de oliva
virgen, sal, pimienta, limn y cebollino picado. Adornamos con algunas frambuesas.

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Ensalada de bacalao ahumado con lentejas

Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsmico, limn, sal y pimienta.
Aadir una cucharada de zanahoria, cebolleta, perejil y cebollino picados minsculos.
Aadir una cucharada de lentejas pequeas cocidas y dejar reposar un rato. Aliar con la
vinagreta una mezcla de hojas de ensalada, colocarlas en la fuente y poner en el centro
dobladas unas lonchas de bacalao ahumado, pintarlas con un poco de vinagreta y servir.

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Ensalada de magret de pato con peras

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal, pimienta, juliana de piel
de naranja --escaldada 30 segundos-- y piones ligeramente tostados. Cortar unas peras
verdes en lonchas finas con su piel y aliarlas de inmediato con la vinagreta.
Hacer la pechuga de pato a la plancha dejndola roja por dentro, filetear, aliar con ms
vinagreta y colocar ordenadamente con las peras en una fuente. Adornar con juliana de
naranja y unas hojas de berro.

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Ensalada de salmn con endivias

Hacer una vinagreta con aceite de nuez y zumo de limn. Separar la mitad y aadir sal y
mostaza a la antigua. Colocar en un plato lonchas de salmn ahumado en crculo y
salsear con la vinagreta que no tiene mostaza. Con el resto de la vinagreta aliar unas
endivias cortadas en juliana fina y colocar en el centro. Adornar con unos ramitos de
cannigos.

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Ensalada de pasta verde

Cocer al dente unas cintas de pasta a las espinacas (verdes). Aliar con aceite de oliva,
vinagre, ajo triturado, aceitunas negras picadas, perejil y albahaca picados. Adornar con
tomatitos.

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Ensalada de pollo con cacahuetes y yogur

Mezclamos trozos de pollo cocido de unos 2 cm con tomates pelados y cortados en
trozos del mismo tamao, aadimos cebolleta y anchoas picadas y cacahuetes pelados.
Aliamos con una mezcla de yogur griego, aceite, y zumo de limn, aadiendo, si es
necesario, una pizca de azcar y de sal.

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Ensalada de buey de mar

Cocer un buey de mar y extraer con cuidado toda la carne, mezclarla con chalota
finamente picada, yemas de huevo duro, mostaza, limn, nata, unas gotas de tabasco y
unas gotas de coac. Se puede servir en el caparazn.

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Pipirrana
Picamos tomates, pimientos verdes, cebolla y pepino. Para aliar majamos un diente de
ajo con un poco de miga de pan del da anterior mojada en vinagre, sal y unas yemas de
huevo duro, aadimos aceite y perejil picado.

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Ensalada de pimientos asados

Asar unos pimientos verdes y rojos y un tomate con un chorrito de aceite durante 45
minutos en el horno a 180. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Para el alio, triturar
el tomate pelado con un diente de ajo, sal y pimienta. Aadir poco a poco aceite de oliva

y el jugo de asar. Mezclar con los pimientos y reposar por lo menos dos horas antes de
servir.

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Ensalada de pia y gambas

Cortar una pia a lo largo sin quitarle el penacho. Extraer toda la pulpa y cortarla a
dados. Escurrir. Mezclar con colas de gambas cocidas y aliar con una mezcla de
mayonesa, yogur, ketchup, unas gotas de salsa Worcester, unas gotas de brandy, sal y
pimienta. Con todo ello rellenamos las medias pias que tendremos bien escurridas.

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Ensalada rusa
Patatas, judas verdes, guisantes, puntas de esprrago, alcachofas, zanahorias, todo en
trocitos pequeos, se cuece por separado y se refresca. Se mezcla con mayonesa espesa
y se coloca en una fuente. Se cubre con una capa de mayonesa y se adorna con un
picadillo de trufa y huevo duro.

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Ensalada de patata caliente

Se cuecen unas patatas y se cortan an calientes en rodajas de 1 cm. Se colocan en una
fuente. En una sartn se fren en aceite unas tiritas de bacon hasta que se doren, se aade
vinagre y se vierte todo sobre las patatas que se sirven enseguida.

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Ensalada verde con tocino de jamn ibrico

Aliamos una mezcla de hojas verdes, segn la estacin, con una vinagreta de oliva
virgen y vinagre de Jerez. En una sartn calentamos unas tiras de tocino de jamn
ibrico hasta que estn transparentes, las ponemos sobre la ensalada junto con algo de la
grasa que hayan soltado y servimos inmediatamente espolvoreado con hierbas frescas y
adornado con unos tomates confitados.

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Ensalada de salmn con cuscs

Preparamos el cuscs segn las instrucciones del paquete, mezclamos con cebolla roja
muy picada, perejil picado, pasas pequeas sin semillas, y aliamos con una vinagreta
de oliva, limn, sal y pimienta. Con la misma vinagreta aliamos unas hojas de lollo
rosso, las colocamos en crculo y en el centro ponemos unas lonchas de salmn
ahumado formando un cuenco, en el que colocamos una cucharada de cuscs.
Adornamos con hierbas frescas.

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Ensalada de verduras confitadas

Asar tres pimientos rojos, tres cebolletas y tres tomates maduros durante 45 minutos a
180. Pelamos, limpiamos de semillas y cortamos todo en tiras y lo aliamos con aceite
de oliva, vinagre, sal, un diente de ajo y una pizca de comino. A continuacin lo
introducimos de nuevo en el horno a 100 hasta que quede bien confitado.

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De judas verdes con cangrejo

Cocer unas judas verdes limpias de hebras y cortadas en tiras finas, refrescar y escurrir.
Las mezclamos con carne de cangrejo, zanahoria cruda en juliana, un poco de cebolleta
finamente picada y unos rabanitos en rodajas. Aliamos con una mayonesa aligerada
con yogur.