29/11/2015

Cocina:Cincoexperimentoscientficossencillosquepuedeshacerconloquetienesenlacocina.NoticiasdeTecnologa

TEKNAUTAS

TEKNAUTAS LaCumbredelClimasecalientaenPars
porlaprohibicindemanifestaciones

QUMICA

HUEVOSDEGOMA,HIELOINSTANTNEO...

Cincoexperimentoscientficossencillosque
puedeshacerconloquetienesenlacocina
Tucocinaesunpequeolaboratorioenelquelafsicaylaqumicapasandesapercibidaspero
sonlasgrandesartistas.Teproponemoscincoideasparaaprenderalgunosconceptosbsicos

Unsencilloexperimentoconhuevosyvinagre

ROCOP.BENAVENTE
TAGS QUMICACOCINA
TIEMPODELECTURA 9min

07.11.201516:28H.

Losprimerosalquimistas,lejanospredecesoresdelosactuales
investigadoresenelcampodelaqumica,sacarondesuscocinaslas
ollas,morteros,vasosyhornosenlosquerealizabansusexperimentos.
Noesdeextraar,yaquecocinares,endefinitiva,someterdeterminadas
sustanciasadeterminadasreaccionesparatransformarlasanuestro
antojo.
Poresopodemosverlacocinadenuestracasacomounpequeo
laboratoriodondellevaracaboexperimentoscientficossencillosy
baratosalavezqueespectacularesymuyinteresantesparaaprenderun
pocodequmicaydefsica.Sitienenniosencasa,pnganlesun
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delantalysemanchenlasmanoshaciendoexperimentoscaseros.

Unhuevodegoma
Esunclsico,yporesoempezamosporl:sinuncahasfabricadoun
huevodegomacapazderebotarsinromperse,eselmomento.Esos,
msvalequenotemolesteespecialmenteeloloravinagre.
Porqueasescomosehaceunhuevodegoma:sumergiendodurante
tresdasunhuevoenvinagre.Ponconcuidadounhuevoenunvaso,
asegurndotedequenohayagrietasenlacscara,ycbreloconvinagre.
Despusdetresdas,scaloylvaloconcuidado.Versqueyanotiene
unacscarargida,sinoquelasuperficieesblandayelstica.Pruebaa
hacerlobotar(nodemasiadofuerte,oterminarspringndolotodo).

Cuandoteaburras,pnchaloconunpalilloyvacalosobreunplatooalgo
fcildelimpiar.Versquelaconsistencianoeslamismaqueladeun
huevofresco,yaquelaclarasehabrvueltomsconsistentes.
Quhapasado?
Elhuevodegomaesresultadodeunareaccinqumicaentreel
carbonatodecalciodelacscarayelcidoacticodelvinagre.El
carbonatodecalcioreaccionaconloscidosdandocomoresultadouna
sal,dixidodecarbonoyagua.

Alintroducirelhuevoenvinagre,lacscaradeeste
sevadeshaciendo,alavezqueseforman
pequeasburbujasdedixidodecarbono
Portanto,alintroducirelhuevoenvinagre,lacscaradeesteseva
deshaciendo,alavezqueseformanpequeasburbujasdedixidode
carbono.Elhuevoquedaentoncesrecogidodentrodelamembrana
interiordelacscara,queessemiimpermeableyhadejadoentrarparte
delvinagredentrodelhuevo.
Encuantoalaclara,latexturahacambiadoporquesusprotenassehan
desnaturalizado.Laclaradehuevoestformadaprincipalmenteporagua
yprotenas.Estaspuedenperdersuestructuracuandosesometena
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calor,acidos,aalcoholoporotrosprocesos.Enestecaso,hasidoel
cidoacticodelvinagre

Hieloinstantneo
Uncubitodehielonotienemayoratractivoparauncro,perovercomose
formaantesusojosuncarmbanodehielopuededejarleconlaboca
abierta.Setratadeunexperimentomuysencilloyseguro.
Paraempezar,fijalatemperaturadelcongeladorenunos18gradosbajo
cero.Llenadeaguaunabotelladeplsticohastaelfilodelaboquillay
cirrala,deformaquedentroquedelamenorcantidaddeaireposible.
Mtelaenelcongeladorydjaladentrounpardehoras,nomuchoms
paraevitarquesecongele.
Cuandopaseesetiempo,scalaconcuidado,intentandonoagitarla
botellaynodarleningngolpe.Elcontenidodelabotellaenesemomento
seraguaamuybajatemperatura,pordebajodecero,perotodavaen
estadolquido.

Ahorapuedeshacerdoscosas:golpeaelculodelabotellacontralamesa
yluegodjalaencima,yobservacmoelaguadelinteriorseva
congelandoalirseformandopequeoscristalescadavezmsgrandeso
biencolocauncubitodehieloenunplatohondoyvierteelaguadela
botellasobrelpocoapoco,paravercmosevaformandounaescultura
dehieloenformadetorrecadavezmsalto.
Paraentenderloquehaocurrido,hayqueconocerunfenmenollamado
nucleacin,queeslaprimeraetapadeuncambiodefase,enestecaso
delcambiodelestadolquidoalslido.Losncleossonlospuntosalos
queseaferranloscristalesdehieloparaircreciendo.Elaguasecongela
cuandoalcanzalos0grados,peropuedemantenerselquidaa
temperaturasinferiores(hasta42gradosnegativos)sinoexisten
nucleadoresparaformarelhielo,perounavezqueaparecen,crecen
hastaalcanzaruntamaocrtico.
Esoesprecisamenteloqueocurrealgolpearlabotellaoverterelaguaen
elhielo.Enelprimercaso,laenergadelgolpefuerzaalasmolculasdel
aguasupercongeladaaformarunprimercristalqueactacomoese
ncleo,yesoestodoloquehacefaltaparacomenzarunareaccinde
cristalizacinencadenaqueseextiendeportodalabotella.
Encuantoalaguasupercongeladavertidasobreuncubitodehielo,ahes
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elpropiocubitoelqueactacomopuntodenucleacin,expandiendola
cristalizacinportodoelsistemaamedidaqueelaguaentraencontacto
conelhielo.

Piruletasdeazcar
Cuidadoconentusiasmarseconesteexperimentoyquelosinvestigador
amateurterminenempachadosoconlosdientesllenosdecaries.En
cualquiercaso,desdeelpuntodevistadelaciencia,sirveparaverde
nuevoelconceptodelacristalizacinytambineldelasobresaturacin.
Viertetrescucharadassoperasdeazcarenunvasoyllnalodeagua.
Remuvelohastadisolverlaymeteelvasoenelmicroondasunparde
minutos.Scalo,remuevelamezcladenuevo,yvuelveameterlodos
minutosenelmicroondas.Repiteestostrespasosunavezms.

Pordarleunpocodegracia,puedesaadirunpocodecolorante
alimenticio,deformaquelaspiruletasseandecolorynoblancas.
Cogeunpalillodemaderaodeplsticoymteloyscalodelamezcla
concuidado.Dejaquesesequeyrepitelaoperacin,peroestavezdjalo
dentrodelamezcla.Mantnloasunosdas,hastaqueseevaporeel
agua.Yatienestupiruleta.
Aldisolvertantaazcarenunvasodeagua,secreaunasolucin
sobresaturada,quequieredecirquehaymspartculasdelsoluto(el
azcar)delasqueeldisolvente(elagua)puedeabsorber.Alcalentarel
agua,elazcarsemantienemstiempodispersaporelaguaantesde
caerhaciaelfondo.
Alintroducirelpaloyluegodejarqueseseque,secreaunpuntodondeel
azcarcomienzaacristalizarse,yamedidaqueelaguaseevaporeyel
azcarseseque,ircristalizandoamontonndosesobrelosanteriores
cristales,formandolaspiedrasdeazcardelapiruleta.

Heladocasero
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Denuevo,ojoconlosempachosinfantilessielexperimentosale
demasiadobien.Enestecaso,setratadeaprendersobreelpuntode
congelacinylatermodinmicaalavezquefabricamoshelado
instantneoennuestracocina.
Cogeunabolsaconcierrehermticograndeyllnaladehielopicadoo
machacado,yandeleunasseiscucharadasdesaldemesa.Cierrala
bolsayagtalabien.Puedequetevenganbienunosguanteseneste
punto,porquelatemperaturaquepuedealcanzarlabolsasermuybaja:
lamezcladehieloysalpuedealcanzarlos10gradosnegativos.
Cogeotrabolsahermtica,estavezmspequea,yllnaladeloque
quierashacerelhelado:batidodechocolateovainilla,zumodenaranja,
limonada,etctera.Cirralaasegurndotedequequededentrolamenor
cantidaddeaireposible.Siquieresevitarcompletamentequetuheladose
arruine,meteestabolsadentrodeotrayaselriesgoderoturaser
menor.

Meteladoblebolsaenlaanterior,msgrandeyllenadehieloysal.
Cierraestaltimabienyvuelveaponertelosguantes.Agitaelpaquete
enterocomositefueselavidaenello.Elheladoestarlistoenunos15
minutos.Sacalabolsaconelresultadoconcuidadoyponlabajoelgrifo
antesdeabrirlaysacarelcontenido,paraevitarqueelaguasalada
arruineelhelado.
Lasaleslaclavedeesteexperimento.Cuandolasalsemezclaconla
capadeagualquidaquerecubreelhielomachacado,bajasupuntode
congelacin,quesermsbajocuantamssalseaada.Esohaceque
mshielosederrita,yaquetendraqueestarmsfroparaalcanzarese
punto.Pero,puestoqueelhielonecesitaabsorbercalorparaderretirse,
debeconseguirlodelosmaterialesquetieneasualrededoryconlosque
estencontacto,enestecaso,losingredientesdenuestrohelado.
Esdecir,quealreducirlatemperaturaalaquesecongelaelhielo,el
ambientebajadeloscerogrados,congelandoloquetienecerca,eneste
casolosingredientesdelhelado.

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Uncilindrodecolores
Esteexperimentonoescomestibleperobienhechopuededarun
preciosoresultadoqueademssirveparaentenderelconceptodelas
diferentesdensidadesdedistintoslquidos.Laideaesirvertiendounos
sobreotrosyvercmonosolonosemezclanentressinoqueademsla
mismacantidadocupadistintosvolmenes.

Elexperimentoensmismoessencillo,aunquenecesitarsunabalanza
decocinadeprecisin.Utilzalaparaverterendistintosvasosunos200
gramosdelossiguienteslquidos:miel,sirope,detergentelquido,agua,
aceite,alcoholdebotiqun.Paracrearunefectomsbonito,utiliza
colorantesalimenticiosparateirelaguayelalcoholdedistintoscolores.
Cogeunvasomsalto,cilndricoytransparente,yvirtelosdespaciouno
auno,empezandoporlamielyterminandoporelalcohol.Tencuidadoal
hacerlo:silosechasdegolpeseenturbiarlamezclaytendrsque
dejarlosreposarunbuenratoparaapreciarelefecto.Intentaquealcaer
notoquenlasparedesdelvaso,sinoquecaiganenelcentro,cadauno
sobreelanterior.
Silohacesconcuidado,terminarsconuncilindrodevariascapas,cada
unadeuncolordiferente.Adems,simedistecorrectamentesumasaal
comenzar,verscmo200gramosdemielocupanmenosespacioque
200gramosdesirope,yestosmsque200detergente,yas
sucesivamente,porquesudensidadesmsalta.

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