Actividades del mdulo 4:

Higiene personal y Servicio de

Higiene Personal
y Alimentos
Alimentos
HIGIENE Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Actividad
Visite un establecimiento en l pueda observar cmo se preparan
los alimentos que venden; identifique los puntos crticos de control
(PCC) del lugar y realice un informe en que indique como se debe
manejar los PCC encontrados.
En los establecimientos recorrido observo que los manipuladores
tanto de la cocina, como los de venta, se encuentran maquillados, y
con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque lo
mantenan all y dos de tres respondieron, que les daba sensacin de
ahogo, y no se sentan cmodos con ello, Ah utilizaban los utensilios
correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas; en la va pblica
observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas a
cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con
toda la gente, fuman, y mastican chicles, tambin note que dejaban
mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una
vitrina para proteger los alimentos de la contaminacin del aire, del
polvo, y los gases de los automviles, que pasaban por all. Algunas
de las manipuladoras en la va pblica, tampoco llevaban los zapatos
adecuados, unas tenan sandalias, otros zapatos descubiertos.
COMIDAS RAPIDAS
FRITOS
CHUZOS

RECEPCION
T 4C

PCC

ALMACENAMIENTO
T AC

PCC

PREPARACION

PCC

COCCION AL
CARBON

SERVIR

PCC

Actividades del mdulo 4:

Higiene personal y Servicio de
Teniendo en cuenta que el establecimiento
es un sitio de comida de la
Alimentos
calle para el manejo de los puntos crticos se recomienda:
Pcc recepcin: comprar las carnes y embutidos en un sitio que
cumpla con todas las normas exigidas para su produccin y venta. Y
que mantenga su cadena de frio al momento de la distribucin.
Pcc almacenamiento: ya que en el momento de la compra el
producto no se encuentra congelado y cuando la persona lo compra
no utiliza ningn sistema de refrigeracin se recomienda que compre
el producto en un establecimiento que cumpla con la distribucin el
camiones de refrigeracin adecuados para el transporte de alimentos
lo que nos asegura la cadena de frio o que cuando la persona lo
compre el producto al menos este congelado y se lleve en cava con
hielo asegurando la temperatura de transporte y almacenamiento y
no transcurra mucho tiempo en esta cava.
Pcc preparacin: se recomienda tener el producto refrigerado hasta
antes de su coccin, que sea manipulado de forma correcta
cumpliendo con todas las normas de higiene y manipulacin.
Pcc coccin: dejar que el producto se cocine bien y no dejar al
medio asar para asegurar que en esa coccin mueran los
microorganismos
2. forma correcta de lavarse las manos