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INDICE
1. LOS DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL
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1.2.1 Reservaciones
1.2.2 Valet Parking
1.2.3 Concierge
1.2.4 Recepcin
1.2.5 Telfonos
1.2.6 Ama de llaves
1.2.7 Seguridad
1.2.8 ORGANIGRAMA DE DIVISIN CUARTOS
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6
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7
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10
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USAT
Como se haba visto en clases pasadas, el Comit Ejecutivo de un hotel, Comit en el seno del
cual se toman las decisiones y se definen los planes de accin, est conformado generalmente
por las siguientes direcciones:
Director General
General Director
Director de
Personal
Human
Ressources
Director
Divisin Cuartos
Rooms Division
Director
Director de
Alimentos y
Bebidas
Director
Contralor
Food &
Beverage
Director
Chief
Accountant
Or Controller
Director de
Ingeniera
Chief Engineer
Director de
Ventas
Marketing &
Sales
Director
USAT
4. Entrevista: es el primer filtro que tiene el candidato y el objetivo es aclarar con el
candidato los datos asentados en la solicitud y verificar si rene los requisitos del perfil
del puesto.
5. Verificacin de referencias: si el candidato pasa el filtro de entrevista, se llama a los
anteriores trabajos para obtener referencias del candidato de preferencia por escrito o
va telefnica.
6. Pruebas psicolgicas y pruebas de preseleccin si el puesto los requiere como son: ingls,
de conocimiento de alimentos y bebidas, de contabilidad, etc
7. Entrevista con jefe de departamento: conduce la entrevista final y toma una decisin.
Debe de enviar un comentario a Recursos Humanos indicando porqu no es apto o porqu
si. La decisin final se toma en conjunto con el Director de RH.
8. Examen mdico: previo a dar el empleo el seleccionado debe someterse a un examen
mdico con el objeto de conocer su estado general de salud, obtener indicios de que el
trabajador es alcohlico o drogadicto, verificar si tiene enfermedades contagiosas, en el
caso de las mujeres verificar si estn embarazadas. Los estudios deben de ser pagados por
el hotel.
9. Contratacin: en esta etapa el trabajador firma su contrato, se le da de alta en el Seguro
Social, se le entrega su uniforme (en caso de usar), se le entrega su tarjeta para checar,
su credencial de empleado, entre otros.
10. Induccin: es el proceso para familiarizar al empleado de nuevo ingreso con la empresa y
con sus nuevos compaeros. Generalmente se da en un curso mediante el cual se informa
al empleado sobre la misin y visin de la empresa, sobre el organigrama, el reglamento
interno, los das y lugares de pago, el servicio de cafetera y de casilleros, las normas de
seguridad, los servicios del hotel as como se realiza un recorrido por todo el hotel.
B. Capacitacin. Una de las funciones principales es promover la capacitacin continua para
todos los trabajadores. En algunos casos se contrata una empresa externa para encargarse
de los programas de capacitacin.
C. Planeacin de la cantidad de personal: prever la contratacin de personal eventual por
la variacin en la ocupacin de un hotel muy a parte del personal de planta.
D. Evaluacin, desempeo y motivacin: RH debe de llevar a cabo con cierta periodicidad
evaluaciones de desempeo en donde el jefe inmediato retroalimenta el trabajo del
empleado informndole acerca de lo que hace bien y sobre cules son sus reas de
oportunidad de mejora.
Asimismo RH debe de buscar formas de motivacin que pueden ser econmicas (bono de
puntualidad, de asistencia, comisiones por ventas, permisos con goce de sueldo, premio
econmico al empleado del mes) y no econmicas (ascensos a otros puestos, empleado
del mes, viajes a otros hoteles, capacitacin, fiestas, festejo de cumpleaos)
E. Clima Organizacional: consiste en lograr que haya un clima de armona en las relaciones
del hotel con sus empleados. Hacer que lo que piensa la Direccin llegue a los empleados
y viceversa. Vigilar las armoniosas relaciones de trabajo.
F.
Sueldos y salarios: el hotel debe de contar con una estructura que internamente sea
equitativa y motivadora y que hacia el exterior sea competitiva y que vaya de acuerdo
con el desempeo del personal que ocupa cada cargo.
Se definen los sueldos y se lleva a cabo el proceso para pago de nminas.
G. Prestaciones: uno de los mayores atractivos para atraer buenos candidatos es contar con
un buen paquete de prestaciones independiente del salario. Algunas prestaciones son:
vacaciones, caja de ahorro, transporte del hotel, estacionamiento, cafetera de
USAT
empleados, vales de despensa, lavandera, seguro de gastos mdicos mayores, seguro de
vida, hospedaje, descuentos o convenios con otras empresas.
H. Relaciones con el sindicato: el Gerente o Director de RH debe de mantener una
excelente relacin con los sindicatos en donde existe un contrato colectivo. Los acuerdos
siempre se harn entre RH y los lderes sindicales.
1.1.1
ORGANIGRAMA DE PERSONAL
Director de
Recursos Humanos
Asistente
Gerente de
Reclutamiento
y Seleccin
Gerente de
Capacitacin
Gerente de
Nmina
1.2.2
1.2.3
USAT
1.2.4
1.2.5
1.2.6
1.2.7
USAT
o
USAT
1.2.8
Asistente
Ama de llaves
Jefe de reas
pblicas
Camaristas
Gerente de
Front office
Gerente de
Recepcin
Agentes de
Seguridad
Asistente
Supervisoras
Gerente de
Seguridad
Jefe de
Lavandera y
Tintorera
Mozos de
reas Pblicas
Gerente de
Reservaciones
Supervisores
(Rooms Controller)
Agentes de
reservaciones
Cajeras
Recepcionista
s
Jefe de Valets
Valets
Chief
Concierge
Gerente de
Telfonos
Concierge
Gerente de
Valet Parking
Telefonistas
Estacionadores
Portero
Botones
Auditor
Nocturno
Marcadora
de ropa
Lavador
Planchador de
lavandera
Lavador y
Planchador de
Tintorera
USAT
1.3
Esta direccin est conformada por aquellos departamentos que tienen como objetivo
suministrar alimentos y bebidas y proporcionar el servicio de los mismos.
Entre los departamentos que la conforman estn:
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.3.6
USAT
1.3.7
1.3.8
1.3.9
USAT
Director de
Alimentos y
Bebidas
Asistente de A&B
F&B Assistant
Gerente de
Room Service
Chief Steward
Toma rdenes
Cajero Meseros
Stewards o
lava lozas
Gerente de
Bares
(lobby bar,
Chef Ejecutivo
servibar)
Sous-chef
Chef Pastelero
Cocineros A, B,
C
Bar tenders
Meseros
Pasteleros
Gerente de
Banquetes
Gerente de
Restaurantes
Ejecutivas de
cuenta
Capitanes
Host o Hostess
Sommelier
Meseros
Capitanes
Meseros
Garroteros
Supervisor de
montajes
Montadores
Audiovisual
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Ingresos: a cargo del auditor nocturno quien se encarga por la noche de realizar
el cierre de ingresos por divisin y por departamento. Con esta informacin al
siguiente da se puede conocer el ingreso por divisin cuartos y por alimentos y
bebidas y en especfico por algn departamento de cualquiera de las 2
divisiones antes citadas. Aqu tambin se registran aquellas cuentas por cobrar.
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USAT
o
Informes estadsticos: una vez que se preparan los estados financieros con la
informacin antes mencionada (ingresos, egresos, nmina), se elaborarn
informes estadsticos necesarios para el buen funcionamiento del hotel como
son: comparaciones de periodos de habitaciones y alimentos y bebidas tanto en
dlares como en porcentajes. La comparacin ms comn es del mes corriente
con el mismo mes del ao anterior, el ao en curso hasta la fecha con el ao
anterior hasta la fecha o el trimestre.
Existe un puesto estratgico quien se encarga del manejo del efectivo, vouchers,
cheques, etc que ingresan al hotel por concepto de diferentes pagos que es el
Cajero General. Este es un puesto que no tiene contacto con el cliente sino que
recibe estos pagos por parte de los cajeros de los diferentes departamentos
(recepcionistas, de restaurantes, bares, room service, etc)
1.5.1 ORGANIGRAMA DE CONTABILIDAD
Contralor
Asistente
Caja General
Auditor Nocturno
Crdito y
Cobranza
(Cuentas por
cobrar)
Cuentas por
pagar
Encargado de
Nmina
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Mantenimiento correctivo: puede ser por reporte o revisin. Por reporte cuando
algn departamento detecta una falla da aviso a mantenimiento levantando un
reporte. Por revisin cuando se realiza un recorrido de rutina y se detecta una
falla.
Asistente
Supervisores de Mantenimiento
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o
o
o
o
1.7.1
ORGANIGRAMA DE VENTAS
Director de
Ventas
Asistente
Gerente de
Relaciones Pblicas
Gerente de Ventas
de
Convenciones
Gerente de
Ventas Grupales
Ejecutivos de ventas
Ejecutivos de
Ventas
Gerente de
Mercadotecnia
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