ESTRUTURA, FUNO E USO DE PROTENAS

NA NUTRIO ANIMAL

Prof. Aparecido

PROTENA - CONCEITO

Compostos orgnicos formados por C - H - O N e s vezes associado a outros elementos

como S Fe Ca P.

AMINOCIDOS ESSENCIAIS

Indispensveis
No so produzidos ou produzidos
em quantidades que no atendem s
necessidades.
Lisina - Triptofano - Treonina - Metionina - Histidina Arginina - Leucina - Isoleucina - Fenilalanina , Valina
e Taurina
Obs. Essenciais para aves, sunos,
homem adulto, ces e gatos.

AMINOCIDOS NO ESSENCIAIS
So essenciais do ponto de vista metablico
Dispensveis na dieta so sintetizados pelos
animais

Serina - Prolina - Hidroxiprolina - Citrulina Glicina - Cistina - Cistena - cido glutmico,

Glutamina - cido Aspartico - Aspargina Alanina

AMINOCIDOS ESSENCIAIS EM ALGUMAS

SITUAES
SO CONSIDERADOS ESSENCIAIS EM DETERMINADAS SITUAES:
AVES EM CRESCIMENTO: ACIDO GLUTMICO E PROLINA.

SUNOS INICIAL: CIDO GLUTMICO.

Quantidade de aminocidos indispensveis

para espcies animais
% DA DIETA
AMINOCIDOS Pintinho Peru
Arginina
Histidina
Lisina
Triptofano
Metionina
Fenilalanina
leucina
Isoleucina
Valina
Treonina
Glicina

1,2
0,3
1,0
0,2
0,45
0,8
1,4
0,6
0,8
0,6
1,0

1,6
1,5
0,26
0,53
0,8
1,0

g/dia
Poedeira Suno
+
0,5
0,15
0,28
1,2
0,5
0,45
+

0,3
0,3
1,1
0,2
0,37
0,70
1,2
0,6
0,6
0,6
-

Homem
adulto
0,0
0,0
0,8
0,25
0,22
1,1
1,1
0,7
0,8
0,5
0,0

Aminocidos essenciais de algumas

protenas animais
AMINOACIDO

GELATINA

ALBUMINA
OVO

Arginina
Histidina
Lisina
Triptofano
Fenilalanina
Metionina
Treonina
Leucina
Isoleucina
Valina

8,6
0,7
5,0
0,0
2,4
0,9
2,2
3,2
2,1
2,7

5,9
2,6
6,5
1,2
7,7
5,3
4,0
9,9
7,0
8,8

CASEINA

4,1
3,1
8,2
1,2
5,0
6,4
4,9
9,2
6,1
7,2

CARNE
BOVINA

7,7
3,3
9,0
1,4
5,0
3,2
5,0
8,0
6,0
5,5

OVO
INTEGRAL

LEITE
HUMANO

6,7
2,4
6,9
1,6
5,8
3,3
5,0
9,4
6,9
7,4

5,0
2,7
7,2
1,9
5,9
2,0
4,6
15,0
5,2
5,5

TEORES DE PROTENAS DE ALGUMAS SEMENTES

(KJELDAHL)

Sementes
Trigo
Milho
Arroz
Soja
Amendoim
Gro-de-bico
Lentilha
Algodo
Gergilim
Girassol
Colza

% de protenas
12 15
79
7,5 9
32 42
25 28
20 28
23 27
17 21
25
27
28

LIGAES PEPTDICAS

AS PROTENAS PODEM APRESENTAR UMA OU

MAIS CADEIAS PEPTDICAS

Protena
Hemoglobina
Avidina
Desidrogenase alcolica
(fgado)
Hexoquinase (levedura)
Urase
Insulina bovina
Lisozima (Clara de ovo)
Mioglobina (cavalo)
Glutamina sintetase (e. coli)
Vrus mosaico do fumo

Peso molecular
64.500
53.000
84.000

Numero de cadeias
4
3
2

102.000
483.000
5.700
13.900
16.900
592.000
40.000.000

4
6
2
1
1
12
2.130

ESTRUTURA PRIMRIA DAS PROTENAS

ESTRUTURA SECUNDRIA DAS PROTEINAS

Podem ocorrer interaes entre

aminocido de uma mesma cadeia
estabilizada por pontes de hidrognio
e dissulfeto.
Pode ser formada uma espiral em
alfa-hlice de passo direito, ou ainda
formar a estrutura em folha betapregueada, como a fibrona da seda e
protena da teia de aranha:

ESTRUTURA TERCIRIA
DAS PROTENAS

MIOGLOBINA PROTENA INTRACELULAR TRANSPORTADORA DE

OXIGNIO NO MSCULO

ESTRUTURA TERCIRIA

INTERAES
ELETROSTTICA
PONTES DE
HIDROGNIO

PONTES
DISSULFETO
INTERAES
HIDROFBICAS

INTERAES ENTRE AMINOCIDOS DISTANTES

INTERAES
POLARES

ESTRUTURA
QUATERNRIA DAS
PROTENAS

Hemoglobina

DESNATURAO DE PROTENAS
A desnaturao envolve mudanas nas propriedades fsicas, qumicas
e biolgicas das protenas, provocadas por alteraes na estrutura
terciria e algumas vezes na estrutura secundaria.
A reversibilidade da desnaturao pode ocorrer, mas no muito
comum, depende da intensidade e durao da ao do agente
desnaturante e da estrutura da protena.

PRINCIPAIS MUDANAS QUE OCORREM COM

A DESNATURAO DE PROTENAS

1- Decrscimo na solubilidade.
2- Alteraes na estrutura, sem romper a ligao
peptdica.
3-Aumento da reatividade qumica, principalmente
dos grupos ionizveis e sulfidrina.
4-Aumento da hidrlise por enzimas proteolticas
5-Decrscimo ou perda total da atividade biolgica
original.

BENEFCIOS DA DESNATURAO DE
PROTENAS

Para efeitos de nutrio, a desnaturao

uma vantagem, pois aumenta a digestibilidade
da protena. Assim a protena do queijo e
iogurte mais facilmente digerida do que a do
leite.

FUNES DAS PROTENAS

ENZIMAS
Importantes nas diversas
reaes do organismo
HORMNIOS
Insulina, Hormnio de Crescimento Paratormnio, Calcitonina Gonadotropinas

FUNES DAS PROTENAS

PROTEO IMUNOLGICA

, , globulina

GERAO E TRANSMISSO DE
IMPULSOS NERVOSOS

Rodopsina

FUNES DAS PROTENAS

SISTEMA DE TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO

Hemoglobina e mioglobina transporte de O2

Transferrina transporte de Fe

Ferritina armazenamento de Fe
Calmodulina e calbindina transporte de clcio

FUNES DAS PROTENAS

1- COAGULAO DO SANGUE

Tromboplastina

Fibrinognio
2 - FONTE DE ENERGIA
DESAMINAO

AMINOCIDO

AMINOCIDO
Os aminocidos podem pertencer srie D ou L
dependendo da posio do grupo amino.
COOH
|
2HN-C-H
|
CH3
L-alfa-alanina

COOH
|
H-C-NH2
|
CH3
D-alfa-alanina

A maioria dos aminocidos encontrados nos seres vivos

so L-alfa-aminocidos. Alguns antibiticos apresentam Daminocidos na estrutura como a gracimina e bacitracina.
Os aminocidos D-alanina so encontrados em paredes
celulares de bactrias.

AMINOCIDOS
So conhecidos mais de 200 aminocidos, mas apenas 20 so
considerados proticos. Sendo que 19 so alfa-aminocidos e
um iminocido (prolina).

Embora a hidroxi-prolina seja encontrada em grande quantidade

no colgeno, no considerado como proteico por que no
existe cdon no cdigo gentico para esse aminocido.

AMINOCIDOS
Alm de fazer parte das protenas os aminocidos podem apresentar
outras funes:

CLASSIFICAO

CLASSIFICAO

CLASSIFICAO
3) Segundo a polaridade do grupo R
Este critrio bastante interessante, pois permite caracterizar
as cadeias laterais das protenas, pois so formadas pelos
grupos R dos aminocidos.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR

GLICINA

Foi descoberto em 1820 por BRACONOT. o mais simples dos

aminocidos no apresentando carbono assimtrico e, portanto, no
possui isomeria ptica. A nomenclatura glicina devida ao termo grego
para doce.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR

ALANINA

Foi descoberto por SCHUTZENBERGER & BOURGEOIS (1875). encontrado em

grande quantidade na protena da seda (fibroina).

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR

VALINA

Descoberto por FISCHER (1901). encontrado em quase

todas as protenas, porm no atinge 10% do total de
aminocidos.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E

APOLAR

LEUCINA

Descoberto por PROUST em 1819. um dos poucos aminocidos

levemente solveis em gua. A nomenclatura vem do grego leucos
(branco). Junto com valina e isoleucina contribui para a natureza apolar
das protenas.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO, APOLAR

ISOLEUCINA

Descoberto por EHRLICH em 1904.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E APOLAR

METIONINA

Foi descoberto em 1922 por MUELLER. Difere da cistena e

cistina, sendo estvel durante a hidrlise das protenas.

IMINOCIDO NEUTRO, HETEROCICLICO E

APOLAR

PROLINA

Descoberto por FISCHER em 1901. o nico aminocido protico que

pertence funo IMINA, os demais so alfa-amino. As protenas zena do
milho e gelatina so ricas em prolina.

AMINOCIDO NEUTRO, AROMTICO E

APOLAR

FENILALANINA (Phe)

Descoberto em 1879 por SCHULZE & BARBIERI. O acmulo

de fenilalanina devido deficincia da enzima fenilalanina
hidroxilase
acarreta
retardo
mental
em
crianas
(fenilcetonria).

AMINOCIDO BSICO, AROMTICO E APOLAR

TRIPTOFANO (Trp)

Foi descoberto por HOPKINS & COLE em 1901. Juntamente com

fenilalanina e tirosina apresenta absoro na regio do ultra-violeta (260280 Nm). encontrado em pequenas quantidades nas protenas. o nico
totalmente destrudo durante a hidrlise cida das protenas. Em plantas
precursor de reguladores vegetais e em animais da amina serotonina.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E POLAR

SEM CARGA

SERINA (Ser)

Descoberto por CRAMER em 1865. Ocorre em grande proporo nas

protenas da seda (fibrona e sericina). A serina encontrada no centro
ativo de algumas enzimas como a acetilcolinesterase e tripsina. Faz parte
da estrutura da cefalina e na casena est esterificada com fosfato.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E

POLAR SEM CARGA)

TREONINA

Foi o ultimo aminocido protico a ser descoberto, por Meyer

& Rose em 1936.

AMINOCIDO NEUTRO, ALIFTICO E POLAR

SEM CARGA

A cistena foi descoberta por Morner em 1899. um dos mais reativos

aminocidos proticos devido a natureza do grupo sulfidrila. Nas protenas
pode ser polimerizado at cistina.

AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E POLAR

SEM CARGA

ASPARAGINA (Asn)

o mais antigo dos aminocidos, tendo sido isolado do aspargo em 1806

por VAUQUETIN. Durante a hidrlise cida o grupo amdico da aspagina
hidrolisado at amnia e assim difcil determinar as propores de
asprtico e asparagina a no ser por hidrlise enzimtica.

AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E

POLAR SEM CARGA

GLUTAMINA (Gln)

Descoberto por SCHULZE em 1833. Durante a hidrlise alcalina ou cida o

grupo amdico convertido em amnia. A glutamina pode ser isolada de
protena apenas por hidrlise enzimtica. Pode ser encontrada na forma
livre em tecidos vegetais e animais.

AMINOCIDO NEUTRO, AROMTICO E POLAR

SEM CARGA

TIROSINA

Descoberto por LIEBIG (1846) e BOPP (1849). pouco solvel em gua.

As protenas contendo a tirosina do reao com reativo fenol. precursor
para a sntese do hormnio da tireide, a tiroxina.

AMINOCIDOS CIDO, ALIFTICO E

POLAR COM CARGA NEGATIVA

ASPARTATO

Isolado de protena por RITTHAUSEN em 1868.

um aminocido bastante comum nas protenas.

AMINOCIDO CIDO, ALIFTICO E POLAR

COM CARGA NEGATIVA

GLUTAMATO

Descoberto em 1866 por RITTHAUSEN. o mais abundante aminocido

encontrado nas protenas e pode ser extrado comercialmente de farinha
de glten e obtido por fermentao com bactrias do melao de cana-deacar. O glutamato monossdico utilizado em sopas como
aromatizantes para realar o sabor da carne. Faz parte da estrutura da
glutationina.

AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E POLAR

COM CARGA POSITIVA

LISINA

Descoberto por DRECHSEL em 1889.

AMINOCIDO BSICO, ALIFTICO E

POLAR COM CARGA POSITIVA

ARGININA

Descoberto em 1895 por HEDIN. abundante nas protenas bsica

histonas e protaminas do esperma de salmo e arenque podendo alcanar
at 80% do total de aminocidos. Em plantas, parece funcionar como
reserva de nitrognio durante a queda das folhas no inverno. Na aranha
aparece como fosfoarginina, composto de reserva de energia nos
msculos.

AMINOCIDO BSICO, HETEROCICLICO E

POLAR COM CARGA POSITIVA

HISTIDINA

Foi descoberto por KOSSEL & HEIDIN em 1896. A histidina

ocorre em pequenas quantidades nas protenas exceto na
hemoglobina, histonas e protaminas. O grupo imidazol
tambm bsico.

IMINOCIDO

HIDROXIPROLINA

A hidroxiprolina derivada do aminocido prolina e utilizada quase

exclusivamente em protenas estruturais, como o colgeno, tecidos conectivos em
animais, e nas paredes celulares de vegetais.
NO H CODON PARA HIDROXIPROLINA, PORTANTO NO CONSIDERADO COMO
AMINOCIDO.

AMINOCIDO NO PROTEICO
ALGUNS EXEMPLOS

CANAVANINA

H2N C NH O CH2 CH2 CH COOH

//
|
NH
NH2

Isolado no farelo de soja. Inibe crescimento de

microorganismos
provavelmente
devido
a
semelhana com arginina.

FELININA
CH3
|
HO CH2 CH2 C S CH2 CH COOH
|
|
CH3
NH2

Isolado na urina do gato. O animal excreta

cerca de 120 mg/dia.

CIDO CISTEICO

CH2 CH COOH
|
|
SO3H NH2
Encontrado na l.

Aliina

H2C = CH CH2 S CH2 CH - COOH

//
|
O
NH2

Encontrado no leo do alho.

Ornitina
H2N CH2 CH2 CH2 CH COOH
|
NH2

Intermedirio do ciclo da uria.

Citrulina
HN CH2 CH2 CH2 CH COOH
|
|
C=O
NH2
|
NH2

Intermedirio do ciclo da uria.

AMINOCIDO TXICO

Mimosina

A ingesto de grandes quantidades do aminocido afeta o

crescimento de ruminantes .
Esse efeito explicado pela baixa produo de tiroxina devido ao fato de
bactrias do rmen converterem mimosina para 3,4-dihidroxipiridina, que
age como fator goitrognico.

3,4 Dihidroxifenilalanina (dopa)

Est presente em altas concentraes nas sementes de Vicia fava, trigo e

aveia. O consumo de Vicia fava est associado com o favismo.

Pessoas deficientes em glucose-6 P desidrogenase so suscetveis ao

favismo, doena caracterizada por anemia hemoltica.

Selenoaminocidos
Envenenamento por selnio em gado devido ao consumo de plantas
acumuladoras de selnio (Astragus e Machaeranthera).
O selnio nessas plantas est presente na protena na forma de
selenometionina e selenocisteina.

A absoro desses aminocidos provoca a formao de protenas

defeituosas responsveis pela queda dos pelos e crescimento defeituosos
dos cascos. Fenmeno de rara ocorrncia no Brasil.
Os selenoaminocidos podem ser encontrados em cereais cultivados em
solos seleniferos. Assim os seres humanos podem ser afetados,
principalmente na Colmbia e estados unidos (Dakota e Brasca).

Selenoaminocidos
Selenocistena

Aminocido polar sem carga

Presente em muitas enzimas. codificada pelo cdon UGA

(sinalizao especial). Possui um tRNA especfico.

Selenoaminocidos
Selenometionina

Aminocido apolar

No sintetizado por animais superiores, mas sim por plantas.