EL PODER NUTRITIVO YM E D I C I N A L D E L A A L F A L F A

RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO

El presente trabajo de investigacin denominado como
EL PODER NUTRITIVO YM E D I C I N A L D E L A A L F A L F A
h a s i d o r e a l i z a d o p o r l o s e s t u d i a n t e s , ..con el asesoramiento
de su
profesor
Ed win Ulloa Guitton,
se basa
f u n d a m e n t a lm e n t e e n d a r a c o n o c e r, id e n t if ic a r, p r e s e r v a r, d if u n d ir y r e c u p e r a r
l o s conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA.
Con este trabajo queremos que la poblacin conozca los beneficios que nos brinda la
ALFALFA , y r e c u p e r a r l o s c o n o c i m i e n t o s d e n u e s t r o s a n t e p a s a d o s , y a q u e e l l o s
conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta proporciona. Y a la vez nos puede
beneficiar en los aspectos econmicos y ambientales. En la actualidad la
ALFALFA
es
una
especie
de
importancia
estratgica
en
las
reas
dee c o n o m a c a m p e s i n a , c o n s i d e r a n d o c o m o v e n t a j a s c o m p a r a t i v a s , l a g e n e r a c i
n deempleo rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la poblacin en
general,
laoportunidad de generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible
d e l a agroindustria y la posible generacin de divisas por exportacin futura de productos
ysubproductos.E s t e d o c u m e n t o b u s c a s o c i a l i z a r l o s c o n o c i m i e n t o s d e s a r r o l l a d o s a
l r e d e d o r d e l a produccin del cultivo de la
ALFALFA
, con el fin de que estas experiencias sirvan para todas aquellas personas interesadas en
mejorar la calidad de su alimentacin y obtener mayores ingresos.Orgullosamente y con
muchas esperanzas esperamos que este canal de comunicacin ms directo con nuestros
usuarios sea acogido por los interesados en el tema y que estao r i e n t a c i n p e r m i t a m o s t r a r
l a s b o n d a d e s d e l m e n s a j e e f i c i e n t e d e e s t a e s p e c i e , a s como la importancia de
buscar alianzas asociativas para la comercializacin y mercadeode la
ALFALFA.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
a)PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
La falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas, alimenticia
s y medicinales de algunas plantas como la
ALFALFA
nos
ha
llevado
a
cultivarlas
slo
como
planta
para
forraje.E l c u i d a d o d e l a s a l u d e s u n a p r e o c u p a c i n c a d a v e z m s i m p o r t a
n t e a n i v e l mundial. Hoy en da, existe una marcada tendencia hacia el consumo de
alimentos sanos y bajos en caloras, adems de una mayor preferencia, en grandes sectores dela
poblacin,
por
los
productos
naturales.L a s a b i d u r a p o p u l a r d e l o s c a m p e s i n o s h a a t r i b u i d o P r o p i e d a d e s d e l a
a l f a l f a 1) Segn sus estudios, el
80%
de
las lceras
tratadas quedaron curadas.2) Esplndido diurtico para los riones.3) Un gran regulador intestinal.4) U
n gran alivio para la artritis.5) Gran solucin para la ictericia.6) Refuerza las paredes de la vescula.7)
Antihemorrgico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se conoce)8 ) G r a n
aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites
d e pescado).9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fsforo para garantizar unos huesos y
dientes sanos y fuertes, especialmente en los nios en poca de crecimiento.10) Se ha llegado a
aplicar en casos de exceso de peso.11) Ayuda a evitar el agotamiento fsico.12) Proporciona un
excelente equilibrio calcio-fsforo. Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la
ALFALFA
han
sido
utilizadas tradicionalmente
para
mltiples
propsitos
medicinales y culinarios.Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos
conocan los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee.
b) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
R e c o n o c e r t o d o s l o s
benficos que nos
brinda la
aspectos nutritivos, medicinales, econmicos y ambientales.

ALFALFA

e n

l o s

Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA

.
Mejorar las condiciones de salud de la poblacin.
Mejorar las condiciones econmicas de la poblacin
c)JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
La planta de alfalfa, p o s e e u n a composicin c o n u n e l e v a d o v a l o r d e p r o t e n a s
yfibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy complet
o presenta dentro de su composicin isoflavonas, sustancias vegetales que actan
comof i t o e s t r g e n o s q u e l e o t o r g a n p r o p i e d a d e s r e l a c i o n a d a s c o n l a p r o d u c c i n
d e l e c h e materna y el alivio de los sntomas de la menopausia. Adems contiene fitoesteroles, los
cuales pueden actuar como sustancias que regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la
composicin dela planta de alfalfa tambin se encuentran carotenos, los cuales actan como
antioxidante y riboflavina, la cual favorece la creacin de glbulos rojos en la sangre.
Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el potasio, l cual se
encuentra en concentracin de 2.000 miligramos por cada 100 grs de alfalfa y el calcio, l cual
presenta valores del orden de los 1.750 miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser
la alfalfa un excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo, evitando de esta
forma, problemas de descalcificacin. La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de
vitaminas, encontrndose en su composicin Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K
. Adems contiene cidosflico y pantotnico , como tambin derivados cumarnicos como el
cumestrol ymedicagol.
IMPORTANCIA
La poblacin de bajos recursos econmicos se beneficiar con las propiedades nutritivas y
medicinales de la Alfalfa.
L o s j v e n e s e m p r e n d e d o r e s p o d r n v e r u n a f u e n t e d e i n g r
e s o s l a comercializacin de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera
crear en un futuro microempresas.
BREVE MARCO TEORICO
a ) A N T E C E D E N T E S D E L P R O B L E M A SU DESCUBRIMIENTO
El doctor Frank Bower, durante los primeros aos de sus estudios, hizo uno delos ms interesantes y
valiosos descubrimientos sobre la alfalfa: fue el de quelas hojas verdes de esta planta leguminosa
contenan 8 enzimas esenciales para el organismo, descubrimiento que ms tarde fue confirmado
por el Dr. C.A. Jacobson, nutrlogo de Reno, Nevada, EE.UU., al hacer unos estudios sobre la alfalfa
para el gobierno de los Estados Unidos. Entre estas enzimas esenciales se encuentran la lipasa
, que es un enzima hidrolizante de las grasas; la amilasa , que acta sobre los almidones; la coagulosa
, que coagula la leche y la sangre; la emulsina , que acta sobre los azcares; la invertasa , que
convierte los azcares corrientes (sacarosa) endextrosa; la peroxidasa , que posee un efecto oxidante
sobre la sangre; la pectinasa , enzima que forma una jalea vegetal a partir de las materias pcticas, y
la proteasa , que digiere las protenas. Podra, pues, encontrarse ningn otro producto alimenticio
que tuviera una tan alta gama de auxiliares dela digestin como la alfalfa? Fue realmente a causa del
descubrimiento de tan maravillosos componentes como contiene la alfalfa , lo que realmente hizo
pensar en que esta maravillosa planta, que desde antiguo ha venido usndose para la alimentacin de
los animales, poda ser tambin usada con xito para las personas, y empezaran a hacerse ensayos
sobre los efecto de la alfalfa en los dolores de estmago, las acumulaciones de gases, la falta de
apetito y otras dolencias, comprobndose que, en efecto, la alfalfa haca mejorar el apetito y combata
la anemia. A continuacin se comprob que la clorofila, enzimas, minerales y vitaminas dela alfalfa son
un magnfico coadyuvante de la digestin, por lo que estimulantambin el apetito, ayudando las
enzimas a la digestin de las cuatro principales clases de nutrientes: protenas, grasas, almidones y
azcares. Pero adems de estas sorprendentes cualidades, el Dr. Garnett Vhaney, un muy conocido
investigador de la Universidad de Stanford, California, encontr que la alfalfa contiene vitamina
U, publicando sus investigaciones sobre dicha vitamina, en las que apuntaba sus grandes
posibilidades como auxiliar de la lcera pptica.

ORIGEN Y GENTICA
HISTORIA
La alfalfa fue introducida en Europa hacia el ao 470 antes de J.C., mientras las guerrasmedicas;
llevaba entonces el nombre de
Medica herba,
que mas tarde se transformara en laapelacin de
medicago.
Ya en aquel entonces el cuerpo cientfico mencionaba su utilizacincomo alimento para animales
durante el invierno, hacia los aos 1400-1200 antes de J.C. Laalfalfa provendra de las altas mesetas
del Cucaso de Irn y de Turqua, donde lanombraban
, alfalfa: el mejor de los forrajes.
La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI, pero tendr que esperar hasta el sigloXVII para
conocer su apogeo y un gran desarrollo, cuando se demostr que remplazaba provechosamente el
sistema de barbecho y enriqueca la tierra de nitrgeno.
Hoy en da, la alfalfa es la planta forrajera ms cultivada en el mundo, sobretodo el laszonas
temperadas de clima caluroso, subtropical y en altura. (Mauris, 1994)
Nombre vulgar:
Alfalfa
Nombre cientfico :
Medicago sativa L. El nombre cientfico " medicago" procede del nombre Medea, una regin italiana,
mientras que el nombre vulgar deriva del rabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del
Suroeste de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de las
primeras plantas cultivadas por el Hombre.
Familia .Labiadas
Gentica de la alfalfa. La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrgeno atmosfrico
gracias a una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas races.
Cultivo de la alfalfa.
Francia es uno de los ms grandes productores de alfalfa en toda Europa; Utiliza en su mayora
exclusivamente variedades genticamente mejoradas de tipo
Flamand (vistoanteriormente) resistentes al Verticilo. (Lat. Verticillium: conjunto de hojas, flores o
piezas florales, que parten a un mismo nivel del eje que las sostiene; enfermedad criptogmica,
relativa a las plantas pluricelulares que carecen de flores, frutos o semillas, causante con frecuencia
de grandes perdidas de rendimiento)
Condiciones ambientales.
El sueloLa alfalfa es una planta que exige mucho calcio
; para un desarrollo ptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un PH
que puede variar entre 6 y 7.5.Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio,
9kg de fsforo y 3kgde magnesio.
En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio son necesarios; elaporte
de nitrgeno, en el caso de sembro de alfalfa es intil
, pues sta es capaz de utilizar el azote atmosfrico y el azote mineral contenido en el mismo suelo.
Su sistema de races es suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar los
elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno.
La temperatura
El desarrollo ptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los 15 y los 30 C
Hidratacin
La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la falta de agua frena
considerablemente el desarrollo de las plntulas, por el contrario, un exceso de agua puede favorecer
el desarrollo de varias enfermedades fngicas, y priva las races de oxgeno.

La luminosidad
En condiciones sin obstculos (buena temperatura e higrometra), el crecimiento dependedirectamente
de la irradiacin visible e interceptada durante el desarrollo de la planta.
Crecimiento y desarrollo.
La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 aos segn su modo deexplotacin.Vuelve
a desarrollarse despus de cada periodo de invierno o despus de cada corte, graciasa las reservas
que va almacenando en sus races durante los periodos vegetativos; stasduran hasta 10 meses en

California o en Egipto, dnde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por ao. (En una tierra irrigada. En
Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con, mas o menos, 4 cortes por ao,
espaciados de 35 a 45 das segn la temperatura. Es una planta que resiste muy bien al fro, al hielo;
durante el periodo de fro, sta planta entra en dormida, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos
a partir de su eje central.
Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa
La planta de alfalfa , conocida tambin como mielga , posee variados usos medicinales y
aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales ms reconocidos de la planta demielga es el
revitalizante. Estas propiedades de la alfalfa se dan debido a su alto contenido de protenas, vitaminas
y minerales. Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas
que presenten agotamiento crnico (fatiga), y tambin para los casos de anemias. La alfalfa o mielga
, debido a su composicin, es un alimento que resulta muy beneficioso de consumir en casos de
presentar problemas relacionados con la nutricin. La planta de alfalfa es una excelente hierba para
eliminar toxinas del organismo, esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Los
alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensin arterial y puede disminuir el nivel de
colesterol en la sangre, como tambin mejorar el metabolismo. Debido a estas acciones sobre el
organismo el consumo de la planta de alfalfa genera un mejor rendimiento fsico y mental, como
tambin una mejora en personas con problemas de insomnio o mal dormir. La mejor manera de utilizar
la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee, es mediante el consumo de un
cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua. La alfalfa posee propiedades galactgenas
, lo cual significa que favorece la produccin de leche materna, debido a esta propiedad que posee la
mielga, su consumo est totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en periodo de
lactancia. Adems, la planta de mielga es muy til para combatir los sntomas de la menopausia, esto
junto con la propiedad galactgena se deben a su alto contenido de fitoestrgenos.
Por otra parte, la planta de alfalfa , mediante aplicacin externa, resulta beneficiosa para el
tratamiento de hemorragias. Tambin es considerada como un laxante suave, debido a que favorece la
digestin, producto de su alto contenido de fibra.
Propiedades medicinales de la alfalfa
La planta de alfalfa , posee entre otras propiedades medicinales, propiedades depurativas,
digestivas, desintoxicantes y revitalizantes.
Adems, ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en calcio y fitoestrgenos.
Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:
Estimula la evacuacin intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su vez se le considera un
excelente depurativo y desintoxicante
Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales,
adems de su alto contenido de clorofila.
La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificacin, debido a su alto
contenido de calcio, adems de combatir los sntomas de la menopausia y aumentar la produccin de
leche materna, debido a su contenido de fitoestrgenos.
Contraindicaciones de la alfalfa
Entre las contraindicaciones de la planta de alfalfa, se destaca que no es recomendable incluirla en
la dieta de nios menores de 5 aos, debido a que es poco atacada dentro del sistema digestivo, por
lo que acelera la evacuacin intestinal. La planta de alfalfa tampoco debe ser consumida por
aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las plantas de las familias de las
leguminosas. Estas alergias son frecuentes debido a la riqueza en protenas de las plantas
pertenecientes a estas familias. Debido a la alta cantidad de protenas y fibras celulsicas presentes
en la planta de mielga, puede ocasionar en algunas personas problemas relacionados con malestares
estomacales, acumulacin de gases y presencia de diarreas.
La alfalfa , debido a sus propiedades depurativas y alto contenido de manganeso, puede ocasionar un
descenso de los glucsidos en la sangre, por lo cual no se recomienda el consumo en exceso de esta
planta en aquellas personas que presenten hipoglicemia. En estudios de laboratorio realizado con
monos que fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa, se advirti que estos presentaron
un sndrome similar al Lupus ,esto se explic debido al contenido de canavanina presente en la
semilla. Esta sustancia es un aminocido no esencial. Tambin se han presentado casos humanos con
esta situacin, por lo tanto no es recomendable consumir altas cantidades de semillas dealfalfa,
sobre todo en aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad. El consumo de alfalfa natural
no est contraindicado durante el embarazo o lactancia, de hecho se le atribuyen propiedades
galactgenas a esta planta debido a su contenido de fitoestrgenos. Sin embargo, no se recomiendan

los suplementos de alfalfa debido a que no existen estudios suficientes para poseer una evidencia que
asegure su consumo. Podran llegar a ocasionar abortos espontneos.
Toxicidad de la alfalfa
La planta de alfalfa, no presenta efectos txicos
si se consume en dosis adecuadas. Sin embargo, no se recomienda ingerir extractos del aceite
esencial en mujeres embarazadas o durante el perodo de lactancia debido a la escasa evidencia, de
que puedan ser consumidos, sin presentar algn tipo de toxicidad.
Estudios cientficos realizados con animales, han demostrado que individuos de monos han
presentado sntomas relacionados con el sndrome del Lupus eritematoso cuando han sido
alimentados con grandes cantidades de semillas de alfalfa
.La explicacin de esto se debe a una sustancia que se encuentra presente en las semillas y en los
brotes de la planta de alfalfa. Esta sustancia es la canavanina, un aminocido no esencial que
tambin puede provocar reacciones autoinmunes. No se han descrito contenido de canavanina
en individuos adultos dela planta de alfalfa.
Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente.
La alfalfa: planta ecolgica.
La alfalfa es una de las plantas que producen ms protenas por hectrea, luego moviliza una gran
cantidad de nitrgeno:*proporcin de nitrgeno en las races: 1.8% de la materia seca. (expresada en
N)*proporcin de nitrgeno en las partes areas: 3.5% de la materia seca. La alfalfa fija el nitrgeno
atmosfrico pero utiliza de preferencia el nitrgeno ntrico presente en el suelo: la concentracin de
nitrgeno ntrico en el suelo disminuye cada ao, durante un cultivo de alfalfa; sta permite pues de
recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente, protegiendo de esa manera las capas freticas.
(Muller et al , 1989).
Mineralizacin.
El nitrgeno liberado por las races puede utilizarse para fertilizar un terreno y prepararlo para otros
sembros. La alfalfa constituye por lo tanto una planta ecolgica que juega un papel importante en lo
que del medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989).
b) FORMULACION DE LA HIPTESIS
Existe la posibilidad que al utilizar la ALFALFA y sus derivados en la p r o d u c c i n d e a l i m e n t o s
caseros
se
podr
ayudar
a
mejorar
la
salud
y
la
e c o n o m a d e l a p o b l a c i n d e C a m a n , y a q u e s e o b t e n d r n p r o d u c t o s ali
menticios y medicinales para su comercializacin.
MATERIALES Y MTODOS
a)Materiales:
Alfalfa
Azcar
Agua
Leche
Canela, clavo de olor
Algarrobina
Utensilios de cocina
b)Recetas a utilizar:
.TORTA DE ALFALFA
Ingredientes:
Harina tostada de caihua (caihuaco) 50 taza
Harina de trigo 450 3 tazas
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Aceite 100 taza
Azcar 200 1 taza
Huevos 300 6 unidades
Agua 330 ml 1 taza
Preparacin:
Cernir las harinas y el polvo de hornear.
Aadir el azcar, las yemas de huevo y el agua. Mezclar bien.

Agregar el aceite, batir ligeramente.

Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior.
Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente
Tiempo de coccin
: 45 minutos
Valor nutricional de una Porcin
Energa 196 kcal Protena 4,5 g Hierro 0,9 mg Retinol 15,0 ug
Preparacin:
Cernir las harinas y el polvo de hornear.
Aadir el azcar, las yemas de huevo y el agua. Mezclar bien.
Agregar el aceite, batir ligeramente.
Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior.
Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente
Tiempo de coccin
: 45 minutos
Valor nutricional de una Porcin
Energa 196 kcal Protena 4,5 g Hierro 0,9 mg Retinol 15,0 ug
CONCLUSIONES
PRIMERA:
S e p u d o d e s c u b r i r q u e l a C a i h u a p o s e a l t o v a l o r n u t r i c i o n a l y medicinal
por sus aplicaciones terapeticas y farmacolgicas, adems que es una planta medicinal
que es cosechado sin ningn producto qumico.
SEGUNDA:
Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningn productoqumico,
su produccin es muy sencilla y no ocasiona gastos econmicos;
incrementando as la economa del agricultor.
TERCERA:
D e b i d o a q u e e l d e s a r r o l l o d e c a i h u a n o r e q u i e r e d e m u c h o s cuidados, ni
es atacado por plagas; esto permitir que no se contamine el medio ambiente con productos
qumicos.
CUARTA:
A la caihua podemos utilizarlo como planta alimenticia, ingrediente indispensable en platos
y decoraciones culinarias, en repostera, etc.; permitiendo as que la economa de la poblacin en
general se vea beneficiada.
QUINTA:
El
cultivo
de
la caihua
tiene
gran
importancia
social
y
econmica
por s e r u n o d e l o s p r o d u c t o s c o n m a y o r e s p o s i b i l i d a d e s d e t r a n s f o r m a c i n , f u e
n t e generadora de trabajo y divisas para el pas.
SEXTA:
El proceso de elaboracin de productos alimenticios y medicinales de la caihua, su
productividad
y
competitividad,
contribuye
a
la
generacin
de
empleo,n u e v o s i n g r e s o s y l a s o l u c i n d e l a s n e c e s i d a d e s b s i c a s i n s a t i s f
e c h a s d e l a poblacin rural.
SPTIMA:
Se espera que este trabajo se constituya en una gua para la poblacin interesados en
continuar la tradicin y dinamizar los procesos de elaboracin de productos nutritivos,
alimenticios y medicinales de la caihua.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://plantasquecuran.com/plantas-medicinales/caihua.html
http://www.natureduca.com/med_espec_caihua.php
http://www.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-caihua-10368.html
http://www.nutricion.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-propiedades-curativas-del-caihua
http://www.actosdeamor.com/preparaplantas.htm
http://www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/caihua.htm
http://www.yerbasana.cl/?a=8613
AGRADECIMIENTOS
Se agradece por su apoyo incondicional y motivacin para seguir trabajando en este proyecto a:
Prof. Sra. Norma Rodrguez de Vsquez, Directora de la I.E.
Prof. Asesora Miriam Elvira Ulloa Guitton
Prof. Sergio Fernando Dorrego Snchez