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MAKI SUSHI
El (maki sushi)(o sushi en rollos) se monta colocando el arroz sobre una lmina
de algas nori secas, y rellenndola con verduras, pescado, carne o incluso
fruta. Utilizando una esterilla de bamb llamada (makisu) se enrolla el conjunto
y se cierra humedeciendo el borde de la lmina de algas para que se pegue.
Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centmetros de grosor, y
salen entre seis y ocho piezas. Durante el (Setsubun)(celebracin japonesa que
se lleva a cabo el da anterior al comienzo de una nueva estacin del ao), es
tradicin comer (maki sushi)sin cortar, en su forma cilndrica.
Los maki sushi vegetarianos, como el de aguacate, zanahoria, (oshinko)
(rbano encurtido) o pepino, son a veces servidos con arroz moreno.
Cuando nos referimos a (maki sushi) nos vienen a la cabeza los makis de toda
la vida (los tpicos rollos en los que todos pensamos al imaginar un plato de
sushi) pero lo cierto es que la familia (maki sushi) es mucho ms amplia.
FUTOMAKI
En japons (futoi) significa grueso, as que no hace falta ser ninguna lumbrera
para definir a los (futomaki)como (sushi de rollo grueso. El (futomaki)comn
mide de dos a tres centmetros de espesor y de cuatro a cinco centmetros de
largo. Al ser ms consistentes, a menudo se confeccionan con dos o tres
rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color. Puedes
echarle un vistazo a este video, donde Hung Fai nos ensea a hacer (futomaki)
HOSOMAKI
URAMAKI
(Ura)significa reverso por lo que el (uramaki)es conocido como sushi del revs.
Se trata de una variedad cilndrica y de mediano tamao, que suele contener
dos o ms rellenos. El (uramaki)difiere de las dems variedades de sushi
porque el arroz est en el exterior, envolviendo el alga nori que se encuentra
en la parte interior (de ah lo de sushi del revs), rodeando el relleno. Suele
aderezarse con ssamo o huevas pequeas. El (uramaki)ms famoso en el
planeta tiene nombre propio: California Roll.
TEMAKI
NIGIRI
Aunque los (makis)sean las piezas de sushi ms famosas en medio planeta, los
(nigiris)son los ms populares en el pas del sol naciente. En japons, nigiri
significa amasar, as que este tipo de preparacin se conoce como (sushi
amasado. Bsicamente el (nigiri)se compone de una bola de arroz que se
trabaja para que adquiera forma oblonga y de otro ingrediente (generalmente
pescado crudo o marisco) que se coloca encima. En ocasiones, cuando la
estabilidad de la pieza peligra, se utiliza en una tira de alga nori para mantener
unidas ambas partes.
GUNKAN
CHIRASHI
Cuando un japons tiene prisa pide (chirashi sushi, que vendra a significar
(sushi esparcido)y que no es otra cosa que un plato de arroz sobre el que se
colocan diferentes ingredientes, generalmente pescado crudo, huevos y
vegetales, sin ningn tipo de elaboracin. En muchas ocasiones, el (chirashi
sushi)es el componente principal del (bent, que es como se conoce en Japn
a la comida preparada para llevar.
OSHI
NARE