Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin tuvo por finalidad determinar los anlisis
fsico-qumicos del edulcorante natural en polvo obtenido, a partir de las hojas de
stevia rebaudiana Bertoni y aplicarlo en un producto light.
Para lo cual contamos con materia prima (hojas de stevia) provenientes de la
ciudad de Tarapoto, a la cual hicimos una serie de anlisis preliminares, que
comprenden a su vez: determinacin de humedad, cenizas, protenas, fibra cruda,
extracto graso y pH.
Una vez realizados los anlisis mencionados, se procedi a obtener el edulcorante
natural, mediante el proceso que consisti en la seleccin de hojas, secado,
molienda, tamizado, maceracin, extraccin por filtracin, destilacin, clarificacin
y secado por atomizacin.
Antes de llevar los lquidos al secador, estos fueron analizados mediante
cromatografa en capa fina, con el objeto de verificar la presencia del principal
componente de la planta: steviosido (responsable del dulzor).
PROYECTO DE INVESTIGACIN
PROYECTO DE INVESTIGACIN
ABSTRACT
The present research was aimed to determine the physico-chemical analysis of
natural sweetener powder obtained from the leaves of Stevia Rebaudiana Bertoni
and apply a light product.
To which we have raw material (stevia leaves) from the city of Tarapoto, which we
did a series of preliminary analyzes, comprising in turn: determination of humidity,
ashes, proteins, crude fiber, grease extract and pH.
Once realized the analysis mentioned, it was proceeded to obtain the natural
sweetener, by the process involved the selection of leaves, dryer, grind, sieve, and
maceration, extraction by filtration, distillation, clarification and spray drying.
Before of carry out the liquid extracts to the dryer, this were analyzed by thin layer
chromatography, in order to verify the presence of the main component of the
plant: Stevioside (responsible for the sweetness).
PROYECTO DE INVESTIGACIN
PROYECTO DE INVESTIGACIN
INTRODUCCION
Con el transcurrir del tiempo en nuestra alimentacin ha tomado relevante
importancia el uso de diferentes edulcorantes naturales, siendo una de las mejores
alternativas la Stevia Rebaudiana Bertoni, una de las plantas ms dulces que el
azcar, adems de no presentar caloras y poseer un agama de aplicaciones.
Es as como se busca introducir al mercado productos alimenticios que no
presenten efectos colaterales en nuestra salud como aquellos que poseen
edulcorantes artificiales como sacarina, aspartame y acesulfame-K.
Resultando atractivo explorar este campo bajo la perspectiva y los conocimientos
adquiridos en la carrera de Ing. Qumica, con el fin de no causar efectos nocivos a
nuestra persona.
Siendo el objetivo principal de este trabajo de investigacin determinar los anlisis
fsico-qumicos al edulcorante natural en polvo obtenido a partir de las hojas de
Stevia Rebaudiana Bertoni y as poder aplicarla en un producto light.
Obteniendo un producto de gran aceptacin entre deportistas, consumidores que
tienen un estilo de vida saludable, y sobre todo en personas que no toleran el
azcar: como los diabticos.