I.

INTRODUCCIN
Una de las mejores fuentes de cidos grasos omega 3 es el pescado
graso de aguas profundas y fras. De estos pescados se extrae el aceite
de pescado que se encuentra en los distintos mercados.
El hgado de bacalao se ha usado durante siglos como una fuente de
aceites saludables. La gente saba, antes de la medicina moderna, que
si coman el hgado de bacalao podan evitar varias enfermedades de
otros tiempos, tal como el raquitismo.
El aceite de hgado de bacalao es extrado del hgado de pescado
blanco, tales como el bacalao y el lenguado.

II.

OBJETIVOS
Reconocer el proceso de extraccin de Aceite de Hgado de Bacalao
para consumo humano.

III.

MARCO TEORICO
ACEITE DE HIGADO DE BACALAO
El aceite de hgado de bacalao es un suplemento alimenticio
derivado del hgado del bacalao.
Se obtiene a partir de hgados frescos de bacalaos sanos, extrado
poco tiempo despus de su captura.
El hgado de bacalao se ha usado durante siglos como una fuente
de aceites saludables. La gente saba, antes de la medicina
moderna, que si coman el hgado de bacalao podan evitar varias
enfermedades de otros tiempos, tal como el raquitismo.

DESCRIPCIN DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

El aceite de hgado de bacalao es lquido oleoso, poco viscoso,
amarillo plido, transparente, ms ligero que el agua, de olor y
sabor a pescado poco marcado y de reaccin casi neutra. Los
aceites de menor calidad tienen un olor ms pronunciado, son de
color pardo y de reaccin ms cida.

COMPOSICIN QUIMICA DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

Los componentes medicinales del aceite de hgado de bacalao son
la vitamina A (factor antixeroftlmico y estimulador del crecimiento)
y la vitamina D (antirraqutica).
El aceite est constituido por:
Esteres glicricos de cido grasos no saturados (85%) - cido
oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico.
Esteres glicricos de cidos grasos saturados (15%) - cido
mirstico, palmitito y trazas de esterico.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

Los cidos grasos esenciales, como el omega 3, son llamados as
porque el cuerpo los necesita para mantener la buena salud. Si no
se los suministramos en las proporciones adecuadas, nos volvemos
deficientes en omega 3, que es una de las causas de la plaga de
enfermedades degenerativas que nos asalta en la sociedad
moderna.
El aceite de hgado de bacalao se compone de los mismos cidos
grasos que el aceite de pescado omega 3, es decir, EPA y DHA,
con la adicin de vitamina A y D.
Los beneficios del aceite de hgado de bacalao son los mismos
beneficios que se derivan del omega 3, esto es, para el cerebro, el
sistema circulatorio, es anti-inflamatorio, etc., ms los beneficios
propios de las vitaminas A y D.
Los beneficios del Omega 3 pueden resumirse as:
o
o
o
o

Un sistema nervioso en perfectas condiciones.

Mejor visin.
Previene y trata la depresin.
Ayuda al completo desarrollo del cerebro y sistema nervios de
los recin nacidos y de bebs lactantes.

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Previene la depresin posparto.

Sistema cardiovascular ms sano.
Disminuye los niveles de los triglicridos.
Disminuye la inflamacin en todo el cuerpo.
Reduce la artritis.
Previene enfermedades del corazn.
Reduce el riesgo de padecer Alzheimer.
Disminuye los riesgos y los efectos de la demencia.
Mejora la concentracin.
Proporciona mayor resistencia a gripes y catarros.
Reduce la incidencia del cncer, especialmente el de mama y
el de prstata.

La vitamina A tiene las siguientes cualidades:

o
o
o
o
o
o

Es esencial para la buena visin.

Produce piel y mucosas saludables.
Mejora el sistema inmune.
Es importante en el crecimiento de los huesos.
Es necesaria para el recubrimiento del tracto digestivo.
Es esencial para los testculos y la funcin de los ovarios.

sta en una lista de los desrdenes que le ayuda a evitar el aceite

de hgado de bacalao, gracias a su vitamina D.
o
o
o
o
o
o
o

Osteoporosis.
Diferentes tipos de cncer, como prstata, seno, ovarios.
Depresin.
Esquizofrenia.
Raquitismo, desorden de los huesos.
La diabetes aumenta con la deficiencia.
La obesidad aumenta los requisitos de vitamina D. Necesitan

hasta el doble.
o Cura la soriasis con luz solar.
o Debilidad muscular y dolores considerados a menudo
fibromialgia, cuando puede ser slo falta de sol.
o Los riesgos de padecer enfermedades graves como diabetes y
cncer, se reducen en un 50%.
o

VALOR NUTRICIONAL DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

o El bacalao se destaca por su escaso contenido graso, lo que
lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de
adelgazamiento.
o Aporta una gran cantidad de protenas de alto valor biolgico
(17g por cada cien) y es un pescado rico en vitaminas del tipo
A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio,
fsforo, sodio, calcio y magnesio.

IV.

EXTRACCIN DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO

PROCESO
Los hgados de bacalao, que contienen alrededor del 50% de
aceite, son eliminados del pescado en cuanto este es izado a bordo
y trasferidos a calderas con camisa de vapor, en las que el aceite
fluye de los tejidos en que estaba contenido. Este aceite bruto se
separa y se mantiene a baja temperatura. Al llegar a puerto, el
aceite se transfiere a un contenedor y, tras los controles de calidad,
se traslada a la refinera en cisterna rodante.
REFINADO:
Los principales pasos en el refinado del aceite medicinal, son:
1) Separacin de impurezas
2) Desecacin
3) Internacin
4) Desodorizaran
5) Estandarizacin del contenido vitamnico.

Separacin de impurezas

La calidad y el aroma del aceite de hgado de bacalao se

mejoran mediante refinado bajo condiciones anaerbicas, para
evitar la oxidacin; en Marfleet, Reino Unido, esto se realiza en
una planta de refinacin continua, automtica y hermtica,
compuesta de una batera de mezcladores en conexin con
centrifugas.
El aceite bruto es calentado rpidamente a 77 C en un
permutador trmico y pasa a mezcladores de tipo disco, donde
tiene lugar una adicin controlada de un reactivo, el cual elimina
las impurezas y produce la posterior disolucin de la pequea
cantidad de tejido heptico presente. El aceite y el agua se
eliminan en un separador hermtico (centrifuga: 7.000 rev/min)
sin contacto con el aire.
El proceso se repite en una segunda batera de mezcladores y
separadores y, en una tercera fase, se utiliza un utillaje similar
para el lavado del aceite con agua.
Desecacin
Se lleva en una torre de desecacin al vaco, que evapora de
forma continua cualquier pequea cantidad de agua residual y
deja el aceite claro, brillante y de alto grado de refinamiento.
La planta puede refinar 5060 toneladas de aceite por da.
Internacin
Todos los aceites para uso medicinal y veterinario se enfran a
0 C, lo que produce la separacin de la estearina. El salido se
elimina mediante filtracin en frio, obtenindose un producto
enriquecido en cuerpos poliinsaturados.
Desodorizacin
La desodorizacin final se realiza mediante corriente de vapor,
que elimina aproximadamente un 0,02 % de impurezas
aldehidicas y cetainicas.
Estandarizacin

El aceite medicinal es, por ltimo, estandarizado respecto al

contenido vitamnico, mediante adecuadas mezclas, pero sin
que se alteren sus vitaminas.
Almacenamiento
El aceite debe conservarse en recipientes bien llenos y
hermticos, protegidos de la luz y en lugar fresco. La adicin de
pequeas cantidades de ciertos antioxidantes permitida.
V.

CONCLUSIN

VI.

BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/3913831/ACEITE-DE-HIGADO-DEBACALAO

http://www.buenastareas.com/ensayos/Aceite-DeBacalao/2673643.html?_p=2

http://misremedios.com/sustancias/aceite-de-higado-de-bacalao/