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BDQ:ProvaNacionalIntegrada
032151222799001523599141120159902122015
A
Nomedo(a)Aluno(a):______________________________________________________
Disciplina:SDE0411/QUMICADOSALIMENTOS
Matrcula:________________
Data:___/___/______
Perodo:201502/AV2
Turma:1004
OBSERVAES:
Leiacomatenoasquestesantesderesponder.Asquestesdevemserrespondidassomentecaneta
azuloupreta,nafolhaderespostas.
Serobservadaumatolernciamximade30minutosparaaentradadosalunosapsoinciodaprova.
Nesseperodo,nenhumalunopoderdeixarasala.Terminadaaprova,oalunodeverentregaraoprofessor
afolhadequesteseafolhaderespostas,devidamenteidentificadas.
proibidoousodeequipamentoseletrnicosportteiseconsultaamateriaisdequalquernaturezadurantea
realizaodaprova.
Questesobjetivasediscursivasqueenvolvamoperaesalgbricasdevempossuiramemriadeclculona
folhaderespostas.
Boaprova.
1.Questo(Cd.:24991)
(sem.:16a)
_______de1,00
Todasasmolculasabaixopodemserconsideradaspolmerosqumicosorgnicos,EXCETO:
A
Amido
Protena
Nenhumadasanteriores
Celulose
Aminocido
Cadastradapor:FREDERICOMEDEIROSROSASDASILVA
2.Questo(Cd.:24225)
(sem.:16a)
_______de1,00
Ao analisarmos a composio do leite integral, verificamos que dentre outros elementos ele possui:
carboidratos, lipdios, protenas e gua. Alm disso, tambm podemos observar que o leite uma soluo
homognea.Comopodemosexplicarestefenmeno,umavezqueoslipdiossoinsolveisemgua?
A
Nenhumadasanterioresestcorreta.
Tratasedeumaemulsopermanenteondealactosedoleiteoagenteemulsificante.
Tratasedeumaemulsotemporriaondealactosedoleiteoagenteemulsificante.
Tratasedeumaemulsotemporriaondeacasena(protena)doleiteoagenteemulsificante.
Tratasedeumaemulsopermanenteondeacasena(protena)doleiteoagenteemulsificante.
Cadastradapor:TIAGOCOSTALEITE
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BDQ:ProvaNacionalIntegrada
3.Questo(Cd.:21028)
(sem.:16a)
_______de1,00
Qualdositensabaixocorrespondeaumacaractersticadassuspenses?
A
Passamatravsdepapeldefiltro
Solmpidas
Sedimentam
Sohomogneas
Passamatravsdemembranas
Cadastradapor:AMINTASFIGUEIREDOLIRA
4.Questo(Cd.:93434)
(sem.:16a)
_______de1,00
____________umareaoqumicaentreumaminocidoouprotenaeumcarboidratoreduzido,obtendoseprodutosque
dosabores,odoresecoresaosalimentos.Oaspectodouradodosalimentosapsassadooresultadodestareao.
A
ReaodeMaillard
ReaodeCalisen
ReaodeWilliamson
ReaodeCanizarro
ReaodeFehilng
Cadastradapor:ROBSONRONEYBERNARDO
5.Questo(Cd.:593870)
(sem.:4a)
_______de1,00
Sopropriedadesfsicasdosmonossacardeos:I.HigroscopicidadeII.BaixasolubilidadeIII.Aumentodapressoosmtica
A
AsopesIIeIIIsoverdadeiras
AsopesIeIIsoverdadeiras
Todasasopessoverdadeiras
ApenasaIverdadeira
AsopesIeIIIsoverdadeiras
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO
6.Questo(Cd.:594582)
(sem.:4a)
_______de1,00
Expliqueadiferenafuncionalentreosmonossacardeoseospolissacardeos.
Resposta:Comoosmonossacardeossomolculasmaissimplesedemenorpesomolecularsodefcilabsoro,sendo
consideradoassimumafontedeenergiaimediata.Jospolissacardeosprecisamserdigeridosporseremmolculasdealto
pesomolecularformadasporligaesdemonossacardeos,porissosoutilizadasdeformamaislentaeficamarmazenadas
comoreservaenergtica.
Cadastradapor:LUANALIMOEIROFERRAO
7.Questo(Cd.:72606)
(sem.:16a)
_______de1,00
Ospudinsinstantneos,encontradosnocomrcio,soalimentossolveisemguafriaeformagissemaquecimento.So
produzidosapartirdeamidosmodificadosatravsdoprocesso:IDextrinizaotratamentodoamidocomcidovoltil
forte.IIPrgelatinizaoondeoamidosecoapsgelatinizaoeposteriomentepulverizado.IIISubstituio
fosfatao+acetilao+esterificaoEstcorretaaseguintealternativa:
A
C()IIIapenas
B()IIapenas
E()I,IIeIII
A()Iapenas
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BDQ:ProvaNacionalIntegrada
D()IIeIIIapenas
Cadastradapor:SONIAAPARECIDAVIANACAMARA
(sem.:16a)
8.Questo(Cd.:72562)
_______de1,00
Carboidratosabrangemumdosmaioresgruposdecompostosorgnicosencontradosnanatureza,enosalimentos.Juntamente
comasprotenasformamosconstituintesprincipaisdoorganismovivo.Nosalimentostemosduastransformaesqumicas
envolvendocarboidratosquemerecemdestaquepelasuafreqnciaepelosseusefeitos:reaodeMaillardea
caramelizao,quesediferenciam:IReaodeMaillardaformaodecompostosescurosdenominadosmelanoidinas,
originadasapartirdareaodeaminocidoscomacaresredutores.IICaramelizaoaformaodecompostosescuros
apartirdareaodeacaresredutorescomnoredutores.IIIEmambasasreaesnoocorredegradaode
carboidratos.Socorretasasafirmativas:
A
E()Iapenas
C()IeIIapenas
D()I,IIeIII
B()IIeIIIapenas
A()IeIIIapenas
Cadastradapor:SONIAAPARECIDAVIANACAMARA
(sem.:13a)
9.Questo(Cd.:608999)
_______de1,00
Duranteafrituradeumovoobservouseodesenvolvimentodecoloraomarromnasbordas.AreaodeMaillardfoia
responsvelpeloescurecimento.Emrelaosprotenas,qualreaopodeterocorrido:desnaturaooudegradao?
Explique.
Resposta:Nocasodaregioquesofreuescurecimentohouveadegradaoproteica,quelevaquebradasligaes
peptdicascomliberaodeaminocidos.ParaqueaReaodeMaillardocorraprecisoapresenadeacarese
aminocidos,ambospresentesnaclaradoovo.
Cadastradapor:ANDREAREGINAZACARIASSILVA
(sem.:16a)
10.Questo(Cd.:67893)
_______de1,00
A estrutura tridimensional de uma protena significante para sua funo. A modificao de sua estrutura
chamasedesnaturao.Sofatoresquepodemdesnaturarumaprotena:
A
extremosdetemperaturaepresenadecidosfortes.
extremosdetemperaturaepresenadeglicose.
extremosdetemperaturaepresenadeaminocidos.
agitaomecnicaepresenadecalciferol.
agitaomecnicaepresenadecidosgraxos.
Cadastradapor:PAULAABALLONUNESMACHADO
Fonte:ENADE
Campus:
CAMPOSDOSGOYTACAZES
Ref.:321512227
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ProvaImpressaem02/12/2015por
MILENABELLEICHERENE
ProvaMontadaem14/11/2015
3/3