LABORATORIO DE BIOLOGA CELULAR

CARRERA: Medicina
NOMBRE: Daniel Salazar

SIGLA: FCS 103-19

MATRCULA: 77865

FECHA DE PRCTICA REALIZADA: 18/11/2014

FECHA DE ENTREGA:

1. TEMA: La clula y sus componentes: Protenas

2. OBJETIVO/S: (0.5)
2.1
General:
Identificacin de las protenas
2.2
Especficos:
a) Realizar la desnaturalizacin de las protenas mediante la aplicacin
de NaOH, Cloruro de Sodio, Etanol, cido Clorhdrico, cido Actico.
b) Identificar protenas con reactivo de Biuret.
3. FUNDAMENTO TERICO (0.5)
Protenas: Las protenas son macromolculas compuestas por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y
fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos,
unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los
aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la
persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos
y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin
de este tipo de sustancias.
Funciones:
a) Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las
pueden sustituir, por no contener nitrgeno.

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b) Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos,

hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
c) Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como
transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre
(hemoglobina).
d) Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa
natural

contra

infecciones

agentes

extraos.

Permiten

el

movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas

contrctiles musculares).
e) Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los
tejidos de sostn.
f) Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de
energa por cada gramo que se ingiere.
Clasificacin de las protenas
a) Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
b) Albminas y Globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas
diluidas
c) Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo.
d) Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina l
coagulo sanguneo.
e) Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas
como por ejemplo, nucleoprotenas.
f) Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
4. MATERIALES (0.5)
a) Tubos de ensayo con tapones
b) Pipetas Pasteur de plstico
c) Vaso de precipitacin
d) Gradilla
e) Vaso de precipitacin
f) Pinzas para tubos de ensayo
g) 2ml de albmina de huevo

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Reactivos
a) 1ml Etanol
b) 1ml NaOH
c) 1ml NaCl
d) 1ml HCL
e) Agua destilada
f) Reactivo Biuret
5. PROCEDIMIENTO (0.5)
a) Empezamos con colocar 2ml de albmina de huevo en un tubo de
ensayo.
b) Calentamos el tubo de ensayo en el mtodo de Bao Mara.
c) Observamos
la
muestra
despus
de
unos
10

minutos

aproximadamente.
d) En los tubos de ensayo restantes colocamos 2ml albmina de huevo.
e) Agregamos HCl, NaCl, NaOH y Etanol en los tubos de ensayo
restantes.
f) Batimos los tubos de ensayo.
g) Observamos los resultados de los 5 tubos de ensayo.
6. RESULTADOS (2.0)
Se identific protenas en las muestras que dieron una coloracin violeta
gracias al reactivo Biuret, adems se observ que el tubo de ensayo
calentado a bao Mara gracias al calor al que fue expuesto, dio
coloracin clara se volvi plasmoso y mostrando filamentos mostrando
as la desnaturalizacin de las protenas.
7. ANLISIS DE RESULTADOS (2.0)
El exceso de protones cambia las cargas de los grupos ionizables que
permiten mantener la estructura terciaria de la protena (albmina), as
como tambin afecta las uniones puente de hidrgeno de la estructura
secundaria. La albumina se desnaturaliza en el medio donde se
encuentra, es as que se puede decir que soluciones diluidas de cloruro

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de sodio e hidrxido de sodio no desnaturalizan la albumina, pero el

calor, los alcoholes, los cidos minerales, etanol, si la desnaturalizan.
La prdida de todas las estructuras proteicas, (excepto la primaria), se
conoce como desnaturalizacin.
8. CORRELACIN (1.0)
a) En qu porcentaje se encuentran

las

protenas en el

organismo humano?
Entre el 15 y el 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado
fisiolgico, est constituido por protenas y constituyen alrededor del
50% del peso seco de los tejidos.
b) Qu protenas principales se encuentran en la saliva y en la
dentina? Explique la funcin de esas protenas para el
organismo.
En las protenas salivales encontramos:
1) Mucinas: Funcionan como barreras protectoras del

epitelio

subyacente al dao mecnico y previenen la entrada de agentes

nocivos

como

virus

bacterias.

Tambin

se

considera

componente de la pelcula adquirida salival.

2) Aglutinina: Porta antgenos activos de grupos sanguneos, adems
es adhesiva.
3)
Protenas ricas en prolina: Sus grupos cidos se cargan
negativamente a pH fisiolgico y unen iones Ca2+ libres lo que

4)

promueve la remineralizacin del tejido dentario.

Inmunoglobulinas: Pueden neutralizar varios

factores

de

virulencia bacterianos, limitar la adherencia y aglutinacin de las

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bacterias y prevenir la penetracin de agentes extraos a travs

5)

de las mucosas.
Lisozima: Su accin antimicrobiana se asocia a que cataliza la
hidrolisis de los polisacridos de la pared celular bacteriana. Sin
embargo, tambin se le ha descubierto actividad bactericida no

6)

enzimtica por activacin de autolisinas bacterianas.

Peroxidasa humana salival: Es una enzima que cataliza la
formacin de compuestos bactericidas como el hipotiocianato
(OSCN-) y el cido hipotiocianoso (HOSCN-), a partir del perxido

7)

de hidrgeno (H2O2) y el tiocianato (SCN-).

Lactoferrina: Se sabe que la lactoferrina es una protena
multifuncional con actividad bactericida, bacteriosttica, fungicida
y virucida, adems de su funcin moduladora de la respuesta

inflamatoria.
8) Estaterina: protena responsable de la actividad inhibidora de la
precipitacin espontnea de sales de Ca2+ sobre la superficie del
diente y as regula la estructura de las molculas que la
constituyen.
9) Cistatinas: Tiene un papel menor en la regulacin del calcio en la
saliva.
10)
Histatinas: Las histatinas son una familia de pptidos
antimicrobianos estructuralmente relacionados, ricos en residuos
de arginina, histidina y lisina.

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Protenas en la dentina:

1) Colgeno: Forma fibras colgenas.

2) Fosfoprotenas: contribuye al proceso de cristalizacin, favorece el
crecimiento de hidroxiapatita en pocas cantidades y lo inhiben en
grandes cantidades.
3) Protenas Gla: Sirve como un inhibidor auxiliar del crecimiento de
la hidroxiapatita y la precipitacin e soluciones metaestables del
fosfato clcico.
4) Fosforina dentinaria(DPP): Nucleador en frente de mineralizacin
en dentina circumpulpar.
5) Sialiprotena dentinaria

(DSP):

):

enlentece

el

crecimiento

cristalino.
6) Osteopontina: Inhibe la formacin del cristal.
7) Protena de la matriz dentinaria 1 (DMP1): control del proceso de
mineralizacin.
8) Osteonectina: Inhibe el crecimiento del cristal.
c) Qu factores influyeron para que se

produzca

la

desnaturalizacin de las protenas albminas y leche?

El calor, cidos o lcalis.
d) Qu tipo de enlaces son los ms representativos de la
protena?
El enlace caracterstico de las protenas, es el enlace peptdico. Se
forma al unirse el grupo amino (NH2) de un aminocido con el grupo
carboxilo (COOH) de otro, en el proceso se libera una molcula de
agua (agua metablica).
9. CONCLUSIONES (2.0)

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Debido a soluciones diluidas de cloruro de sodio e hidrxido de sodio la

albumina no se desnaturaliza, pero el calor, los alcoholes, los cidos
minerales, etanol, si la desnaturalizan.
10.
ANEXOS

11.
BIBLIOGRAFA (0.5)
1. Universidad de Buenos Aires. (s.f.). Mineralizacin de: Dentina y
Cemento.

Recuperado

el

18

de

Noviembre

de

2015

de

http://www.odon.uba.ar/uacad/bioquimica/docs/dentina_cemento.pdf
2. Mejia, R. (Marzo, 2012). La Dentina. Recuperado el 18 de
Noviembre

de

2015

de

http://rosmilennisembriologia.blogspot.com/2012/03/la-dentina-ladentina-llamada-tambien.html
3. Licata, M. (s.f.). Las protenas en la nutricin recuperado el 18 de
noviembre

de

2015

http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm

de